Як ацидофільна паста допомагає нашому травленню? Ацидофілін: від якої шкоди він захищає наш організм? Чим корисний ацидофілін для організму?

Сьогодні в продовольчих магазинах можна знайти різні варіації на тему кисломолочних продуктів, тому часом складно відразу зрозуміти, який з виробів корисніший і чому. Багатьох цікавить питання, що краще, кефір чи ацидофілін, ніж взагалі розрізняються ці склади й у чому вони схожі.

За набором корисних речовин і принципом дії ці типи продукції майже рівноцінні, але ацидофілін має одну незаперечну перевагу. Він протягом більш тривалого часу здатний витримувати кисле середовище травного тракту, тому діє ефективніше. Взагалі ці напої краще комбінувати для отримання максимальних позитивних результатів.

Ацидофілін – опис, спосіб виробництва

Ацидофілін називають кисломолочний напій, який отримують в процесі сквашування коров'ячого молока і введення в його склад ацидофільної палички. За текстурою та властивостями маса нагадує кефір або кисле молоко, але смак у неї приємніший через особливості розмноження корисних бактерій. З'явився продукт нещодавно, трохи більше століття тому. Сьогодні його не так просто знайти у чистому вигляді, все частіше корисну ацидофільну паличку поєднують з іншими активними мікроорганізмами.

Порада: Натуральний ацидофілін без добавок можна використовувати для лікування фурункулів та акне. Для цього слід щодня випивати по склянці продукту, поєднуючи це з масками та примочками на основі чистого складу. Вже за тиждень таких маніпуляцій можна буде побачити позитивний ефект.

Процес створення ацидофіліну досить простий, його можна організувати навіть у домашніх умовах. Користь та шкода для організму обох продуктів будуть приблизно рівноцінними. Потрібно лише сквасити пастеризоване коров'яче молоко при температурі 37ºС, додавши до неї стрептокок, ацидофільну паличку та корисні речовини. Сама маніпуляція займає близько 12 години. У готовий продукт можна навіть додати шматочки ягід та фруктів або сиропи для покращення отриманого кислуватого смаку.

Хімічний склад ацидофіліну

Основний корисний компонент кисломолочної маси – ацидофільна паличка. Перебуваючи у шлунку, вона стимулює синтез лізину та цілого набору натуральних антибіотиків. Крім цього, у складі продукту є ще чимало речовин, що сприятливо впливають на стан організму:

• Вітаміни групи, С, РР, Н.
• Мінерали натрій, залізо, фосфор, фтор, кальцій, калій, сірка, йод, хлор та багато інших.
• органічні кислоти.
• Вуглеводи та цукру.
• Білки та трохи молочного жиру.

Залежно від жирності молока калорійність продукту може становити від 35 до 52 ккал на 100 мл. Це дозволяє використовувати його при схудненні, лікувальному та спортивному харчуванні. Оптимальний склад має чистий напій, тому для максимальної користі краще відмовитися від його солодких аналогів (вироби на основі натуральних інгредієнтів, приготовлені в домашніх умовах, є винятком).

Корисні властивості ацидофіліну

Ацидофілін добре засвоюється організмом і віддає йому повний набір корисних речовин. При регулярному вживанні маси в тканинах і клітинах починають відбуватися процеси, що позитивно впливають на все тіло. Ось базові результати введення кисломолочного виробу до раціону:

• Поліпшення роботи травного тракту.Основний компонент продукту не дозволяє патогенній мікрофлорі розмножуватися, що запобігає розвитку інфекційних процесів. Маса пригнічує запальні процеси, попереджає гниття продуктів харчування. Це позитивно позначається на обміні речовин. З огляду на таких реакцій стимулюється вироблення шлункового соку, поліпшується робота підшлункової залози, тіло активно виробляє необхідні ферменти.
• Нормалізація живлення.Низькокалорійний напій не тільки сприяє рятуванню від зайвої ваги, а й сприяє швидкому відновленню після перенесених захворювань, операцій. Він незамінний для лікування деяких захворювань органів травлення, т.к. налагоджує життєво важливі процеси переробки їжі.
• Зміцнення імунітету.Вироблення натуральних антибіотиків знижує ризик розвитку хвороб. Сприятлива дія маси на кишечник стимулює власний імунітет тіла, підвищує його опірність зовнішньому впливу. Люди, які вживають ацидофілін, не потребують прийому синтетичних препаратів з тією ж метою.

• Позитивний вплив на жіночий організм.Порушення мікрофлори піхви через тривалий прийом антибіотиків швидко усувається за допомогою кисломолочної суміші. Ще вона дозволяє покращувати стан шкіри, який може змінюватись під час місячних. А велика кількість мінералів і вітамінів сприяє збереженню репродуктивної функції.
• Позитивний вплив на дитячий організм.Тіло дитини ацидофілін забезпечує будівельним матеріалом та природними антибіотиками. Розвивається організм стає більш стійким до різноманітних розладів. Набір хімічних елементів забезпечує швидше загоєння ран, попереджає появу прищів.
• Повне очищення тіла.За допомогою ацидофіліну можна в короткий термін очистити організм від токсинів, шлаків, гниючих залишків їжі та всього шкідливого. Це помітно покращує загальний стан та нормалізує настрій.

Фахівці рекомендують включати ацидофілін до раціону дітей з 3-4 років, жінок, чоловіків, людей похилого віку. Його позитивний вплив на здоров'я не залишиться непоміченим, навіть якщо не було ніяких скарг на стан. Головне, вибирати якісний продукт, пити його правильно та регулярно.

Шкода ацидофіліну та протипоказання

Потенційна небезпека ацидофіліну мінімальна. Алергічні реакції на препарат трапляються дуже рідко. Негативна відповідь з боку організму є ознакою непереносимості молочних продуктів, що найчастіше трапляється в дитячому віці.

Ось ще кілька моментів, при яких слід бути обережними:

1. Склад може підвищити кислотність шлунка, тому при гастриті та виразковій хворобі його вживають дуже маленькими порціями і лише після консультації з лікарем.
2. Не варто випивати більше 2 л складу на день, інакше можуть проявитися побічні ефекти у вигляді висипу, печії, діареї або свербежу.
3. З появою дискомфортних відчуттів у животі потрібно трохи знизити добове дозування продукту та досвідченим шляхом дійти до оптимальних обсягів.
4. Перед вживанням ацидофілін слід підігріти до кімнатної температури. Холодний склад щойно з холодильника може подарувати кілька хвилин неприємних відчуттів, а й спровокувати тимчасове погіршення стану.

Не варто лякатися, якщо після початку прийому ацидофіліну з'являється легке запаморочення та слабкість. Зазвичай це свідчить про сильну зашлакованість організму і чистку, що почалася. Незабаром ці симптоми зміняться поліпшенням настрою, бадьорістю і припливом сил.

Для приготування ацидофіліну в домашніх умовах закваску слід купувати в аптеці. До неї додаватиметься докладна інструкція, яку потрібно неухильно дотримуватися. Це дозволить отримати смачний склад, який принесе організму багато користі.

Черв-10-2016

Що таке ацидофілін

Питання про те, що таке ацидофілін, користь та шкода для організму людини ацидофіліну, а також чи є у цього молочного продукту якісь лікувальні властивості, становлять велику цікавість для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.

Ацидофілін - це кисломолочний продукт, який виготовляється шляхом сквашування пастеризованого коров'ячого молока за допомогою особливих бактерій (ацидофільна паличка, гриби кефіру, молочнокислий стрептокок).

Для отримання продукту пастеризоване коров'яче молоко сквашують при температурі не нижче 32 °C протягом 10-12 годин. Як і інші кисломолочні продукти, ацидофілін засвоюється організмом людини набагато краще, ніж звичайне молоко, за рахунок ферментації лактози. Тому цей продукт використовують у лікувальному та дієтичному харчуванні, у тому числі дитячому.

Вікіпедія

В даний час виготовляється кілька видів ацидофільних продуктів - це: ацидофілін, ацидофільне молоко, ацидофільно-дрожжеве молоко, ацидофільна кисляка і ацидофільна паста. Обов'язковим компонентом цих продуктів є ацидофільна паличка.

Дослідження дії цього мікроорганізму відкрили дивовижні його здібності: він значно кращий, ніж інші кисло-молочні бактерії, що приживається в кишечнику людини, пригнічуючи розвиток гнильних та деяких хвороботворних мікроорганізмів. Більше того, ацидофільна паличка стійка до дії багатьох антибіотиків, які застосовуються для лікування людей, тому харчування ацидофільними продуктами під час лікування антибіотиками сприяє відновленню нормальної мікрофлори кишечника.

Ось чому ацидофільні кисло-молочні продукти знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні, особливо при шлунково-кишкових захворюваннях.

До складу заквасок деяких ацидофільних кисло-молочних продуктів входить не тільки ацидофільна паличка, але й інші кисло-молочні мікроорганізми: молочно-кислі стрептококи, молочні дріжджі, кефірні грибки, тобто використовуються закваски однієї культури (ацидофільної палички) та комбінації.

Ацидофілін. Для приготування ацидофіліну використовують закваску однієї культури або комбіновану, що складається з ацидофільної палички, молочно-кислого стрептокока та кефірних грибків.

Молоко нагрівають до температури 85°C, потім охолоджують до 40-43°C в холодній воді. Потім в нього вносять підготовлену ацидофільну закваску (на 1 л молока 50 г закваски), добре розмішують, витримують до сквашування, яке зазвичай триває 6-8 год. У перші 2 год сквашування молоко 2-3 рази перемішують. Після сквашування ацидофілін охолоджують до 6-8°C.

Кислотність ацидофіліну невелика, оскільки сквашування триває недовго. Для готового ацидофіліну характерні одноманітний і досить щільний потік без різкого відділення сироватки.

Можна приготувати і солодкий ацидофілін, додавши до молока перед сквашуванням цукровий сироп до смаку.

Ацидофільне молоко. Виробляється із звичайного молока, розігрітого до 90-95 ° C з витримкою 2-5 хв. Як закваска використовується ацидофільна паличка. Іноді в ацидофільне молоко додають цукор, мед, ванілін та ін. Молоко має консистенцію в'язкої рідини. Зберігається ацидофільне молоко за 3-6°C.

Ацидофільно-дріжджове молоко. Молоко пастеризується, потім охолоджується до 30-32°C. Закваска для отримання такого молока складається з ацидофільної палички та молочних дріжджів. В іншому процес приготування ацидофільно-дріжджового молока подібний до приготування ацидофіліну. Готовий продукт має кисло-молочний смак із дріжджовим присмаком. Консистенція його однорідна, дещо в'язка та тягуча.

Ацидофільна кисле молоко. Від кислого молока вона відрізняється тим, що в закваску крім молочно-кислих стрептококів вносять ще й ацидофільну паличку. Під її впливом простокваша набуває кислішого смаку, а консистенція її стає більш тягучою, ніж у простокваші звичайної.

Ацидофільна паста. Це не що інше, як концентроване ацидофільне молоко. Виготовляється вона за допомогою тієї ж закваски, що і ацидофільне молоко, а молоко перед внесенням до нього закваски згущується до вмісту в ньому близько 30% сухих речовин. Найчастіше цю пасту готують із наповнювачами, найчастіше фруктово-ягідними, цукром, медом.

Чим корисний ацидофілін

Ацидофілін містить багато значущі для здоров'я вітаміни, макро і мікроелементи. А саме (на 100 г): вітамін А (0,02 мг), бета-каротин (0,01 мг), В1 (0,04 мг), В2 (0,16 мг), В5 (0,3 мг) , В12 (0,3 мкг), аскорбінова кислота (0,8 мг), біотин (3,6 мкг), вітамін РР (0,1 мг), холін (38 мг).

Мінеральні речовини (на 100 г): залізо (0,1 мг), цинк (0,4 мг), йод (9 мкг), марганець (0,6 мкг), мідь (10 мкг), селен (2 мкг), фтор (20 мкг), молібден (5 мкг), кобальт (1 мкг), сірка (27 мг), фосфор (98 мг), хлор (99 мг), калій (145 мг), кальцій (120 мг), магній 915 мг), натрій (55 мг).

А ще у ацидофіліну низька калорійність при такому багатому хімічному складі. Склянка ацидофіліну містить близько 100 кілокалорій, але однією склянкою можна вгамувати голод і на кілька годин забути про їжу. Густа консистенція напою дозволяє зберігати відчуття ситості протягом тривалого часу. Ця властивість ацидофіліну сподобалася багатьом шанувальникам напою. Ацидофілін корисний у цьому сенсі всім, хто стежить за своєю вагою чи працює над її зниженням.

Ацидофілін легко перетравлюється, швидко засвоюється, не перевантажує шлунково-кишковий тракт. Ацидофілін можна пити навіть тим, хто страждає на лактозну недостатність (непереносимість молочного цукру), так як грибки і палички, що містяться в напої, нейтралізують дію молочного цукру.

Користь для травлення пов'язана переважно з наявністю ацидофільної палички. При попаданні до шлунково-кишкового тракту вона відразу ж виявляє антагоністичні властивості, пригнічує розвиток патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів, у тому числі й головного збудника кишкових інфекцій – золотистого стафілокока.

На відміну від болгарської палички, що міститься в йогуртах, ацидофільна паличка, що міститься в ацидофіліні, не одразу руйнується шлунковим соком. Вона ще встигає виробити такі природні антибіотики, як низин, лізин, лакталін нікозин. Саме вони пригнічують запальні процеси та запобігають гнильні реакції. Це своє чергу позитивно позначається обміні речовин. Зазначається відновлення секреції шлункового соку, підвищення імунітету. Регулярне вживання препарату збуджує секрецію підшлункової залози, що призводить до інтенсивного вироблення травних ферментів.

Регулярно вживання ацидофіліну та продуктів на його основі (ацидофільне молоко, паста, кисле молоко) благотворно впливає на обмінні процеси організму, сприяє зміцненню імунітету та відновлює захисні механізми. Особливо показаний ацидофілін людям, які пройшли лікування антибіотиками, у яких порушена мікрофлора кишечника та ослаблений організм. Ацидофілін п'ють при астенії, анемії, після операцій та тяжких хвороб, після нервових потрясінь та сильних стресів.

А ще напій вважається відмінним профілактичним засобом, що запобігає появі висипу вугрів або фурункулів і знижує роботу сальних залоз. Причому його дія проявляється не тільки при вживання. Ацидофілін, використовуючи як альтернативний варіант покупним косметичним маскам, допоможе повернути шкірі обличчя здоровий і сяючий вигляд.

Калорійність ацидофіліну - 59 ккал на 100 г продукту.

Енергетична цінність, співвідношення білків, жирів, вуглеводів:

Білки: 2.9 р. (~12 кКал)

Жири:3.2 р. (~29 кКал)

Вуглеводи:3.8 г. (~15 кКал)

Шкода ацидофіліну

При вживанні в дозах, рекомендованих дієтологом або лікарем, ацидофілін абсолютно безпечний і має лише корисні властивості. Але при недотриманні доз або вживанні несвіжого продукту можливі побічні ефекти. Зберігати його потрібно при температурі 8°С і нижче не більше 3 діб.

Надмірне вживання призводить до підвищення кислотності шлунка, що супроводжується такими проявами, як дискомфорт у животі, печія. Також не рекомендується вживати препарат при вже підвищеній кислотності та гастриті, оскільки це загострить симптоми.

У дуже поодиноких випадках зустрічається індивідуальна непереносимість продукту, що супроводжується алергічними реакціями у вигляді кропив'янки або плямистого висипу.

Чим корисний ацидофілін дітям

Лікарі рекомендують його людям будь-якого віку, у тому числі й малечі, починаючи з 9-10 місячного віку. Дбати про те, що він може завдати шкоди травній системі, що ще не зміцніла, не варто. Регулярне вживання продукту, навпаки, допомагає впоратися з дисбактеріозом, який часто зустрічається у маленьких дітей, пригнічує процеси гниття і збуджують виділення травних ферментів підшлункової залози.

Перевагою ацидофільного молока та ацидофіліну є те, що молочнокислі мікроорганізми цих продуктів міцніше поселяються в кишечнику дитини. Це саме ті молочнокислі мікроорганізми, які завжди є в кишечнику дітей перших місяців життя при вигодовуванні їх материнським молоком. Але ацидофільну кисле молоко переважно отримувати з молочної кухні або молочного магазину, так як: вдома її готувати досить важко.

Лікування дисбактеріозу ацидофіліном

Дисбактеріоз – найпоширеніше порушення, пов'язане з мікрофлорою кишечника. Існує досить багато причин, через які може змінитися мікрофлора в кишечнику, але найчастіше розвивається дисбактеріоз після антибіотиків. В даний час антибіотики використовуються при багатьох бактеріальних інфекціях, але, крім хвороботворних бактерій, такі препарати також знищують і корисні мікроорганізми, які потрібні організму для нормальної роботи, внаслідок чого і розвивається дисбактеріоз.

Якщо уникнути лікування антибіотиками неможливо, слід паралельно приймати препарати, які містять живі бактерії і допоможуть нормалізувати мікрофлору кишечника.

Ацидофілін несе користь усім людям. Найголовніше призначення цього продукти – боротися з дисбактеріозом та збагачувати організм необхідними бактеріями, недолік яких викликає багато проблем зі здоров'ям. Він надійно захищає організм від шкідливих бактерій та вірусів, допомагає виживати в агресивних умовах сучасного світу.

Регулярне вживання усуває дискомфорт у кишечнику, покращує здоров'я, підвищує імунітет. Благотворно впливає на хворих на туберкульоз, недокрів'я, астенію, мігрені, нервові розлади. Покращує обмін речовин, сприяє очищенню, виведенню токсинів та шлаків.

На відміну від кефіру ацидофілін не тільки ефективніший, але й смачніший і не такий кислий. Ацидофільна паличка пригнічує діяльність шкідливих мікробів та патогенних бактерій, активно пригнічує гнильні процеси, сприяє нормальній життєдіяльності всіх органів.

Ацидофілін – продукт, який виходить шляхом сквашування пастеризованого коров'ячого молока за участю спеціальних бактерій. У радянські часи ацидофілін виробляли у великій кількості, сьогодні цей продукт у чистому вигляді зустрічається вкрай рідко. Найчастіше продаються кисломолочні продукти з ацидофільною паличкою у складі. Прихильники здорового способу життя цінують цей напій через його позитивний вплив на людський організм. У цій статті розглянемо, що являє собою ацидофілін та його корисні властивості для організму людини.

Що це таке ацидофілін? Саме слово нагадує назву якихось ліків, проте це не так. Ацидофілін є кисломолочним напоєм, який виходить в результаті сквашування пастеризованого молока з додаванням ацидофільної палички. Продукт трохи схожий на кисле молоко і кефір, але при цьому має характерний аромат і смак. Спробувавши один раз ацидофілін, його неможливо переплутати з іншою кисломолочною продукцією.

Для виробництва беруть пастеризоване коров'яче молоко. Далі його сквашують при температурі 32-36 градусів за допомогою ацидофільної палички, кефірних грибків та стрептокока. Усього закваска триває 10-12 годин.

Якщо при виробництві застосовують термостатний спосіб, то суміш для сквашування розливається в окремі дрібні банки. При резервуарному способі дозріває суміш в одній ємності. Після закінчення зазначеного часу виходить густа тягуча маса, яка за своїми параметрами схожа на кефір. Однак ацидофілін має більш в'язку консистенцію, специфічний запах та виражений гострий смак. Щоб поліпшити смакові якості напою, можна додати цукор і натуральні фруктові соки.

Склад ацидофіліну

Ацидофілін містить у собі майже всі вітаміни та елементи, які потрібні для підтримки здоров'я. У 100 г продукту міститься:

• 0,02 мг вітаміну А;
• 0,01 мг бета-каротину;
• 0,04 мг вітаміну В1;
• 0,16 мг вітаміну В2;
• 0,3 мг вітаміну В5;
• 0,3 мг вітаміну В12;
• 0,8 мг вітаміну С;
• 0,1 мг вітаміну РР;
• 3,6 мкг біотину;
• 38 мг холіну;
• 0,1 мг заліза;
• 0,4 мг цинку;
• 27 мг сірки;
• 55 мг натрію;
• 98 мг фосфору;
• 99 мг хлору;
• 145 мг калію;
• 120 мг кальцію;
• 915 мг магнію;
• 0,6 мкг марганцю;
• 1 мкг кобальту;
• 2 мкг селену;
• 5 мкг молібдену;
• 9 мкг йоду;
• 20 мкг фтору.

Корисні властивості ацидофіліну

Напій не належить до категорії лікувальних, але від цього не перестає бути корисним. Ацидофілін є профілактикою багатьох захворювань, особливо тих, що торкаються травної системи. Зокрема, він:

1. Покращує травлення.
2. Блокує гнильні процеси.
3. Бере участь у боротьбі з патогенними організмами, включаючи золотистий стафілокок.
4. Очищує організм.
5. Насичує організм необхідними мікроелементами.
6. Сприяє поліпшенню стану шкіри, нігтів та волосся.
7. Зміцнює імунітет.
8. Нормалізує дефекацію.
9. Повністю засвоюється організмом.
10. Зменшує час відновлення після операцій та травм.
11. Допомагає відновити секрецію шлункового соку.
12. Нормалізує мікрофлору кишківника після антибіотикотерапії.
13. Покращує обмін речовин.
14. Приводить апетит у норму і дозволяє не переїдати, що сприятливо позначається на процесі схуднення.

Всім відомо, що молочні продукти є корисними для жіночого здоров'я. Ацидофільний напій не виняток. Він контролює стан шкірних покривів під час менструацій, перешкоджає утворенню прищів та запалень. Завдяки унікальному складу продукту, можна зберегти здоров'я жіночих репродуктивних органів і запобігти появі молочниці та різноманітних запалень.

Ацидофілін дітям

Користь цього напою для дитячого організму є очевидною. Він не йде в жодне порівняння з магазинними йогуртами тривалого зберігання. До раціону дитини ацидофілін можна вводити з 9-10 місяців.Вводити потрібно поступово.

Корисні властивості продукту для дитячого організму зводяться до наступного:

1. Відновлює апетит (актуальний для малоїжок).
2. Допомагає позбутися дисбактеріозу.
3. Нормалізує функціонування ШКТ і засвоюється повністю.
4. Є профілактикою кишечних розладів.
5. Сприяє швидкому загоєнню дрібних порізів та ранок.
6. Дає необхідні мінерали для організму, що росте.
7. Перешкоджає появі прищів, запалень та акне у підлітковому віці.

Перевагою ацидофіліну є те, що його молочнокислі мікроорганізми міцно поселяються у кишечнику дітей. Саме такі мікроорганізми є в кишечнику дитини з перших днів його життя. Отримано їх було з грудного молока.

Користь ацидофіліну при вагітності

Ацидофілін можна приймати в період вагітності та годування груддю.

Цей продукт підтримує у нормальному стані мікрофлору піхви. Дуже часто жінка в положенні страждає на молочницю. Щоб позбутися неприємних відчуттів і сильної сверблячки необхідно випивати по 1 склянці напою на день.

Особливо корисний ацидофілін у третьому триместрі. Велика кількість магнію та заліза у складі здатна запобігти розвитку анемії вагітних.

Як вживати ацидофілін правильно

Напій рекомендується трохи підігріти перед вживанням. Це можна зробити в мікрохвильовій печі. Слідкуйте, щоб ацидофілін не розклався, інакше користі від нього не буде. Пити слід невеликими ковтками. Краще це робити за 3-4 години до сну. Денна норма становить 250 мл.

Ацидофілін можна приймати і з лікувальною метою. Порядок прийому підкаже дієтолог. У розвантажувальні дні загальний обсяг напою може сягати 1-1,5 л, які необхідно розділити на 5-6 порцій.

Є й інший варіант вживання ацидофіліну. Багато хто його використовує як заправку для салату та овочевих супів.

Застосування ацидофіліну в косметології

Іноді у рецептах домашньої косметики можна зустріти ацидофілін. Його можна використовувати як внутрішньо, так і зовнішньо для лікування акне.

Зовнішнє застосування передбачає використання ацидофільного напою як маски для обличчя. На очищену шкіру потрібно нанести продукт і залишити на 15-20 хвилин. Після цього змити теплою водою. Така маска відмінно очищає та зволожує шкіру, витягує забруднення, знімає запалення, надає бархатистість та покращує колір обличчя.

Маски з ацидофіліну можна використовувати і для волосся. Вони прискорюють їх зростання, позбавляють лупи, надають здорового блиску.

Ацидофілін та кефір — у чому різниця?

Багатьох цікавить питання, а чи є різниця між кефіром та ацидофіліном. Адже перший продукт продається у кожному продуктовому магазині, а ось у пошуках ацидофіліну доведеться побігати.

Головною відмінністю між цими двома напоями є різні мікроорганізми. Для кефіру використовують закваску, приготовлену на кефірних грибках. А для виробництва ацидофіліну, окрім кефірних грибків, застосовують ще й ацидофільну паличку, завдяки чому молочнокислі мікроорганізми надовго затримуються у кишечнику. Саме з цієї причини ацидофілін вважається кориснішим, ніж кефір.

Друга відмінність полягає у вітамінах. У складі кефіру є фолацин та вітамін Е. Зате ацидофільний напій відрізняється вмістом великої кількості біотину та пантотенової кислоти.

Третя відмінність полягає у мінералах. Кефір містить більше кальцію та калію, ніж ацидофілін. Але в останньому більше фосфору.

Шкода та протипоказання

Якщо ацидофілін вживати в тій дозі, яку порекомендував фахівець, він не завдає жодної шкоди. Але при зловживанні напоєм можлива поява побічних ефектів, таких як:

• підвищення кислотності шлунка;
• печія;
• діарея;
• дискомфорт у галузі живота;
• алергія (зустрічається вкрай рідко).

Протипоказань для вживання ацидофільного напою не так багато. До них відносяться:

• вже наявна підвищена кислотність шлунка;
• гастрит;
• індивідуальна нестерпність.

Отже, ацидофілін – унікальний продукт, який має безліч корисних властивостей. Достатньо випивати по 1 склянці на день, щоб не знати проблем із ШКТ. Також цей напій можна пити всією родиною як апетитний та природний імуностимулятор. Купити його можна в магазинах, але також зустрічається і в аптеках.

Ацидофілін є одним з різновидів кислого молока. Цей кисломолочний продукт одержують шляхом сквашування звичайного коров'ячого молока за допомогою спеціальних бактерій. Така кисляка відрізняється в'язкою структурою і характерним різким запахом і смаком. Багато хто стверджує, що якщо ви хоч один раз спробуєте даний продукт, то більше ніколи його не сплутаєте з іншими кисломолочними напоями. Далі у статті ми поговоримо про склад та користь ацидофіліну для людського організму.

Як виробляють напій

Ацидофілін готують на основі молока, яке пройшло процедуру одноразового нагрівання до температури 60 ° С (протягом 60 хвилин). У термічно оброблене молоко додають стрептококи, кефірні грибки та бактерії з роду Lactobacillus acidophilus.

До речі, ці мікроорганізми і підштовхнули винахідника до того, щоб назвати напій ацидофіліном. Термічно оброблене молоко разом із грибками і бактеріями заквашується протягом 9-11 годин при температурах +32…+37 °З.

Чи знаєте ви? Вперше ацидофілін створили у Санкт-Петербурзі у 1903 році. Створив цей напій професор І.О. Підгородецька.

Існує два основних способи виробництва даного виду кислого молока:

• термостатний – готується в окремих невеликих баночках, які після цього одразу надходять на прилавки торгових центрів;
• резервуарний - великий обсяг молока з мікроорганізмами заквашується в окремій ємності, після чого відбувається розлив у дрібну тару та закупорка готової продукції.

Для надання готовому продукту особливих смакових якостей до нього можуть додавати сиропи, цукор, натуральні соки, ванілін, та інші інгредієнти.

Склад кисломолочного продукту

До складу ацидофіліну входять такі компоненти:

• насичені жирні кислоти;
• молочнокислі цукри;
• органічні кислоти та білки;
• , нікотинова кислота, бета-каротин, ;
• , Мідь, .

Калорійність кисломолочного напою визначається залежно від рівня жирності (варіюється від 32 до 59 ккал).

Корисні лікувальні властивості

Як і багато інших видів кисломолочних напоїв, ацидофілін має цілу низку корисних властивостей. Усього склянка цього виду кислого молока здатна вгамувати почуття голоду на кілька годин і наситити організм корисними мікроорганізмами та мікроелементами.
Такий продукт не перевантажує ШКТ і швидко засвоюється організмом. Ацидофілін можна вживати людям з лактозною недостатністю (непереносимістю організмом цукрів молочного виробництва).

Завдяки наявності в кисляку кефірних грибків, цукру нейтралізуються в процесі перетравлення.

Бактерії з роду Lactobacillus здатні принести величезну користь вагітним, мамам, що годують, дітям, спортсменам. Такі бактеріальні мікроорганізми можуть пригнічувати життєві процеси патогенних мікроорганізмів у кишечнику.

Наприклад, золотистий стафілокок, здатний викликати безліч різних бактеріальних захворювань, гине при потраплянні в організм Lactobacillus.
Крім того, ацидофільна паличка здатна виживати в екстремальних умовах за наявності шлункового соку. Це дозволяє їй потрапляти в кишечник і боротися там із гнильними процесами.

Важливо! При покупці ацидофіліну дивіться на країну-виробника. Продукція з інших країн зазнавала пастеризації чи стерилізації. Такий напій може бути корисним. Найкраще купувати ацидофілін вітчизняного виробництва.

Також важливо відзначити, що ацидофіли не просто виживають в умовах шлункового соку, вони ще й виробляють антибіотичні речовини (лакталін, лізин).

Такі речовини сприятливо впливають на секреторну функцію шлунка та підтримують нормальну роботу підшлункової залози. Завдяки таким корисним ефектам ацидофіліну, його рекомендують вживати особам із гострими та хронічними захворюваннями ШКТ.
Даний кисломолочний напій добре справляється з інтоксикаціями організму після отруєнь лікарськими препаратами, алкоголем, харчовими продуктами тощо.

Більше того, у більшості європейських країн лікарі виписують своїм пацієнтам порошок на основі ацидофільної палички разом із антибіотиками.

Ацидофілін корисний людям із ослабленим імунітетом, а також дітям, які часто хворіють на ГРВІ та інші інфекційні захворювання. Лікарі також рекомендують вживати цей продукт людям, які хворіють на туберкульоз у закритій формі.

Справа в тому, що ацидофільна паличка при попаданні в організм людини починає активно боротися з паличкою Коха, яка є збудником туберкульозу.
Через велику наявність, і в складі даного виду кислого молока, її рекомендують вживати при анемії, ураженнях кісткового мозку, при серцево-судинних захворюваннях, частих стресах, депресіях, безсонні.

Який також у великих кількостях міститься у цьому напої, сприятливо впливає кісткову тканину дітей. Регулярне вживання ацидофіліну у дитячому віці дозволяє зміцнити зуби та мінімізувати травми кісток.

Жирні кислоти дуже корисні для людей, які страждають на гіпертонію через підвищений рівень холестерину в крові.

Крім того, жирні кислоти скорочують ризик прояву геморагічного та ішемічного інсульту, інфаркту, тромбозу.

У кожної людини, яка дбає про стан свого здоров'я, повинні нормально відбуватися процеси енергетичного обміну. Такі процеси можна здійснити лише за достатньої кількості в організмі, а вони, до речі, присутні в ацидофіліні.

Чи знаєте ви? Деякі вчені з Британії та США намагаються створити ліки на основі ацидофільної палички. Вчені переконані, що такі лікарські препарати допоможуть людині подолати багато інфекційних захворювань.

У цьому напої також є вітаміни, . Кожен із перелічених вітамінів робить свій позитивний вплив на організм.

Зміцнює імунітет і бореться з інфекційними мікроорганізмами, вітамін А покращує зір, вітамін РР зміцнює нервову систему, а без вітаміну Н можна «заробити» цукровий діабет, оскільки ця речовина відіграє важливу роль у синтезі інсуліну.

Дієтичні властивості

Ацидофілін є складовою багатьох дієт для схуднення, а також тих, які спрямовані на лікування певних типів захворювань.
Завдяки низькій калорійності, гарній засвоюваності та мінімальному вмісту вуглеводів такий напій стане корисним для людей, які постійно підтримують свою фігуру.

Ацидофілін має такі дієтичні властивості:

• всього один стаканчик даного напою здатний вгамувати почуття голоду на кілька годин і містить всього 100 ккал. Кисломолочний напій приводить до норми апетит та допомагає мінімізувати частоту прийомів висококалорійної їжі;
• продукт здатний прискорювати метаболізм, через що схуднення різко прискорюються;
• напій нормалізує секрецію шлунка, тому їжа нормально засвоюється та не відкладається в жири;
• деякі мінерали та вітаміни, які містяться в ацидофіліні, сприяють розщепленню жирової тканини.

Дієтологи рекомендують замінити один із прийомів їжі склянкою даного кисломолочного напою. Теплий ацидофілін вгамовує відчуття голоду, зігріває і покриває денну норму деяких макро-/мікроелементів.

Косметичні властивості

Ацидофілін, як і деякі різновиди кефірів, здатний активно боротися з фурункулами та іншими висипами на шкірі. У косметичних цілях цей напій застосовують зовнішньо і перорально.

Він виявляє високу ефективність як маски для обличчя.

Маски на основі ацидофіліну мають наступні косметичні властивості:

• надають шкірі бархатистість;
• сприяють зволоженню епідермісу;
• покращують регенерацію у верхньому шарі епідермісу;
• загоюють тріщини і активно борються зі шкірними запаленнями;
• очищають пори від бруду та різних патогенних мікроорганізмів.

Крім того, на основі даного виду кислого молока можна приготувати маску для волосся, яка покращить їх блиск, усуне лупу і додасть сили коріння.

Для створення таких масок можна скористатися комбінацією наступних інгредієнтів: олії, яйця, мед, соки цілющих трав, фруктів та овочів.

Шкода та протипоказання

Як правило, при помірному вживанні продукту та нормальної переносимості організмом його компонентів побічних ефектів не виникає.

Якщо надто часто і великими порціями вживати ацидофільний напій, то може підвищитися кислотність мікрофлори шлунка, що у свою чергу призведе до печії та неприємних відчуттів у ділянці живота.

У деяких людей можуть виявлятись алергічні реакції на ацидофільну паличку. Симптоми такої алергії такі: плямистий або дрібноточковий висип, підвищення температури тіла.

Важливо! Цей кисломолочний продукт можна давати дітям лише з дворічного віку.

Протипоказаннями до вживання ацидофіліну є:

• індивідуальна нестерпність організмом компонентів кисломолочного продукту;
• гостре запалення слизової оболонки шлунка;
• лактозна недостатність.

Як приготувати

Для приготування даного кисломолочного продукту необхідно придбати кілька літрів молока та спеціальну ацидофільну закваску, що продається практично у кожній аптеці.

Ацидофільна закваска використовується згідно з інструкцією, де зазначено дозування на певну кількість молока.
Перед початком приготування молоко необхідно закип'ятити, а потім дати охолонути до температури +35…+40 °С, потім додати в молоко ацидофільну закваску і все ретельно перемішати.

Місткість із закваскою загорнути в теплу тканинну основу (можна в ковдру) і поставити в тепле місце на 12 годин. Після цього ацидофілін буде придатний для вживання.

Порціон та правила прийому

Вживати ацидофілін необхідно на голодний шлунок та у підігрітому вигляді. Склянка цього продукту може замінити вам сніданок, обід або вечерю. Продукт необхідно дістати з холодильника за 30-40 хвилин на початок вживання.

Пити маленькими ковтками, поспішати не слід.

Чи знаєте ви? Вперше багато кисломолочних продуктівз'явилися саме у народів, що населяли колишню Російськуімперію: кефір – у карачаївських горців, кумис – у татар та башкир, мацоні – у грузинів, айран – у казахів, варенец – в українців.

На відміну від інших видів кисломолочної продукції ацидофілін на 100% засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують його вживати людям, які перенесли серйозні травми або мають патології ШКТ.

Через низьку калорійність такої кисляки, її можна вживати 1-2 рази на день замість звичайної їжі людям, які прагнуть «скинути» зайві кілограми.

Зберігання

Якщо ви хочете, щоб ацидофілін не втратив всі свої корисні властивості, зберігати його слід не довше трьох діб.
Після закінчення цього періоду продукт підлягає утилізації, інакше (якщо напій вжити) існує ризик харчового отруєння.

Зберігати ацидофілін краще в холодильнику при температурі, яка не перевищує +7 °С.

Отже, тепер ви дізналися, що таке ацидофілін і як його приготувати в домашніх умовах.

У цій статті йтиметься про відомий з дитинства напій під назвою ацидофілін. Як його отримують? Як часто варто пити, а також деякі інші цікаві моменти.

Ацидофілін – це порівняно молодий кисломолочний напій, що виробляється трохи більше ста років. Перші ацидофільні культури мікроорганізмів було виділено у Радянському Союзі. Тоді виробництво чистого ацидофіліну було налагоджено у великих обсягах. Тепер цей напій часто присмачують різними добавками.

Сучасний ацидофілін виробляють шляхом сквашування пастеризованого коров'ячого молока за допомогою культур як самих ацидофільних паличок, так і молочнокислих стрептококів, а також кефірним грибком. Процес сквашування молочної основи під дією мікроорганізмів відбувається при температурі від 32 °C до 37 °C, що близько до температури тіла людини. Власне ацидофілін готують протягом 6-8 годин, двічі перемішуючи його в процесі. Після цього охолоджують продукт до 6C.

Готовий ацидофілін має різкуватий смак та тягучу консистенцію.

Є спосіб приготування термостатного ацидофіліну. При цьому способі напій починають заквашувати в резервуарі, а закінчують в окремих баночках. Весь процес може тривати до 12 годин.
На культурах ацидофільних паличок також готують ацидофільну кисле молоко, ацидофільне молоко та йогурт.

Хімічний склад ацидофіліну

Отже, ацидофілін це і користь та шкода дуже смачного кисломолочного продукту. У ньому є і білки, і жири, і вуглеводи. Але при цьому на 100 г чистого продукту припадає трохи більше 60 ккал. Невисока калорійність напою, а також його здатність добре втамовувати голод може використовуватися дамами, що худнуть. Адже при схудненні важливо не почуватися голодною, не отримуючи одночасно велику кількість калорій.

Як і будь-який інший молочнокислий продукт, ацидофілін багатий на вітаміни:

1. ретинол, необхідний для зору,
2. та вітаміни групи B, що впливають на обмін речовин,
3. і аскорбінова кислота, що підвищує імунітет,
4. та холін для гарної роботи нервової системи.

До всього іншого ацидофілін рясніє мікроелементами:

• кальцій та фосфор для побудови кісткової тканини,
• залізо та мідь для кровотворення,
• калій та магній для серця,
• хром та селен для нервів,
• а також йод та цинк для покращення ендокринних функцій.

Дієтичні властивості ацидофіліну

Цей кисломолочний напій не містить лактози, тому добре підходить людям з недостатністю лактози. Якщо в організмі мало ферменту лактози, молочний цукор не засвоюється. І це призводить до таких порушень роботи кишечника, як здуття, блювання та рідке випорожнення. Тому людина з такою особливістю може пити ацидофілін без побоювання, адже цей напій добре засвоюється. Також через відсутність лактози ацидофілін відмінно підходить для дієтичного харчування, у тому числі й для дітей. Ацидофільні мікроби належать до нормальної мікрофлори кишечника дитини. Тому часта присутність ацидофіліну або ацидофільної кисляки в дитячому меню сприяє поліпшенню складу цієї мікрофлори.

Ацидофільна паличка добре виживає у шлунку людини. Це дозволяє потрапляти їй у кишечник і заміщати у ньому патогенну мікрофлору. Ацидофільна паличка перемагає золотистий стафілокок, а також зупиняє гнильні процеси у кишечнику. Адже вона виділяє низку природних антибіотиків, що руйнують стінку шкідливих бактерій.
Саме на властивостях ацидофільної палички і ґрунтується користь ацидофіліну для організму людини. Цей кисломолочний напій покращує процеси травлення, сприяючи цим очищенню кишківника від шлаків. У цьому нормалізується обмін речовин, уповільнюється старіння.

Ацидофілін – легкий напій і добре засвоюється, насичуючи при цьому білком, корисними мінералами та вітамінами. Цінність молочного білка казеїну полягає в тому, що він містить незамінні амінокислоти, необхідні людині щодня. При регулярному вживанні напою покращується стан шкіри та волосся, а також зміцнюється імунна система.

Для жіночого здоров'я

Не секрет, що кисломолочні продукти позитивно впливають організм жінок. Ацидофілін здатний запобігати розвитку молочниці під час прийому антибіотиків. Для цього достатньо випивати щодня по одній склянці цього напою. Варто пам'ятати, що кальцій із ацидофіліну добре засвоюється.

• Тому його корисно пити для запобігання остеомаляції вагітним. Цю ж властивість ацидофіліну можна використовувати для профілактики остеопорозу літнім жінкам.
• Ацидофільні палички виділяють біологічно активні речовини у кишечнику. Тому вживання ацидофіліну сприяє поліпшенню стану шкіри, особливо під час менструації. При цьому зменшується відчуття печіння та сверблячки в делікатних областях, а також припиняється утворення прищиків.
• Для лікування вугрів та прищів корисно робити маски з ацидофіліном. Корисні бактерії з цього напою здатні впоратися і з гнильною флорою, що викликає такі ураження шкіри. Після таких масок покращується колір обличчя, пом'якшується шкіра.
• Маски на основі ацидофіліну корисні і для волосся. Для цього потрібно змішувати кисломолочний напій з медом або олією. Регулярне використання таких масок покращує стан шкіри голови, волосся стає шовковистим.

За яких захворювань допомагає ацидофілін

Властивість ацидофільної палички заміщати шкідливу мікрофлору широко використовується для лікування дисбактеріозу, а також відновлення після прийому антибіотиків. Добре допомагає цей напій при інших розладах шлунково-кишкового тракту. Наприклад, при синдромі подразненого кишківника.

Регулярне вживання ацидофіліну в їжу підвищує секрецію шлункового соку та сприяє роботі підшлункової залози. При цьому травні ферменти, що виробляються у великих кількостях, сприяють більш повному всмоктуванню їжі. Цю властивість ацидофіліну можна використовувати при недостатності екзокринної функції підшлункової залози та порушення всмоктування.

За рахунок високого вмісту органічних кислот ацидофілін можна пити при гастриті зі зниженою кислотністю. Він підвищує вироблення шлункового соку, чим сприяє якісному травленню. Вироблювані ацидофільною паличкою природні антибіотики лактолін, низин і нікозин запобігають розвитку гнійної мікрофлори в кишечнику. Тому часте вживання ацидофіліну корисне для обмінних процесів, сприяє відновленню захисних сил організму людини. Рекомендовано пити його з цією метою у післяопераційному періоді, для відновлення після складних захворювань, для зміцнення здоров'я після сильних стресів.

Протипоказання до вживання ацидофіліну

Для більшості людей ацидофілін нешкідливий, якщо не пити його у величезних кількостях. Цей кисломолочний напій можна навіть немовлятам, але малими порціями. Адже ми пам'ятаємо, наскільки стійкою є ацидофільна паличка. При її надлишку може підвищитися кислотність вмісту шлунка та кишечника. А це, у свою чергу, може призвести до печії та неприємних відчуттів у шлунку.

Крім кількості випитого ацидофіліну слід стежити за свіжістю цього продукту. Він зберігається в холодильнику не довше трьох днів. Не рекомендується пити ацидофілін людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю. Не можна пити його і при панкреатиті на гострій стадії, і при виразці шлунка. Ці протипоказання обумовлені присутністю великої кількості органічних кислот у напої, а також його здатністю посилювати секрецію шлункового соку.
Слід пам'ятати, що ацидофілін містить казеїн. Тому його не можна вживати людям із непереносимістю молочного білка. У деяких алергіків буває реакція на ацидофілін, що проявляється появою висипу, свербежу та плям. У таких випадках рекомендовано утриматися від вживання будь-яких продуктів, що містять ацидофільну паличку.

Що корисніше ацидофілін чи кефір

Основні властивості обох цих кисломолочних продуктів приблизно однакові. Однак кефір заквашують на болгарській паличці, яка менш стійка в кислому середовищі, ніж ацидофільна паличка. Тому для відновлення мікрофлори кишечника краще пити ацидофілін, а для підтримки – кефір. Дуже добре вживати обидва ці напої однаково часто. Для поліпшення різкого смаку ацидофіліну можна їсти його з ягодами та фруктами. Можна додати ложечку меду.

Кисломолочні напої потрібно вживати всім мешканцям мегаполісів, а також працівникам шкідливих підприємств. Пари склянок ацидофіліну в день буде достатньо для мінімізації шкоди та насичення організму вітамінами. Оскільки в ацидофіліні багато вітамінів групи B, його варто частіше пити тим, хто страждає на анемію, астенію і мігрені. Також напій здатний покращувати апетит. Це допоможе впоратися не тільки з астенією, але і з виснаженням.

Людям, які часто відчувають дискомфорт у животі, і тим, хто протягом тривалого часу приймає антибіотики, необхідно випивати склянку ацидофіліну на ніч. Це допоможе позбавитися гнійних мікроорганізмів і відродити власну флору кишечника. Внаслідок цього налагодиться робота кишечника, а також покращиться засвоєння поживних речовин.
Хворим на пневмонію та туберкульоз ацидофілін допомагає краще боротися з їх захворюванням. Це відбувається завдяки природним антибіотикам, що виробляються ацидофільною паличкою. Низин і нікозин зменшують запалення та підвищують відновлювальні здібності організму.
Підліткам ацидофілін потрібен для боротьби з вугровим висипом. Потрібно лише пити його по черзі з іншими кисломолочними напоями. І ще, на лікувальний ефект при терміні придатності, наприклад, три тижні ви можете не розраховувати.