Сир із пліснявою: опис та види, користь та шкода. Шкідливим сир з пліснявою вважається для

Вважається, що сир з'явився у харчуванні людини майже одночасно із хлібом, або навіть раніше.

Сьогодні про користі сирута його високою поживної цінностівідомо всім. У ньому багато білка, причому цей білок дуже легко засвоюється нашим організмом, вітамінів та мінералів, особливо кальцію. Кальцію в сирі стільки, скільки немає в жодному продукті: ні в овочах і фруктах, ні в яйцях і бобових, ні в крупах, ні навіть в інших молочних продуктах. Щоб отримати добову нормукальцію, достатньо з'їсти 100 грамів хорошого сиру – проте як сир потрібно вміти розбиратися.

В даний час існує близько 2000 сортів сиру, і, звичайно, з'являються нові. Ми коротко розповімо про один із найекзотичніших для жителів нашої країни видів сиру – сирі з пліснявою.

Про те, що сир з пліснявоює делікатесом, теж чули всі, але не всі наші співвітчизники пробували даний видсиру. Причини можуть бути різними: побоювання, неприйняття, нестача інформації, невміння правильно вживати такий сир, та й просто брак грошей – адже елітні сортисиру з пліснявою коштують досить дорого. Проте, вибрати можна – потрібно лише знати, як правильно це зробити.

Насамперед людей відлякує запах такого сиру – він пахне так, що здається вже зіпсованим. Та й смак незвичайний, не те, що у наших звичних російських чи інших сирів: плавлених, твердих, м'яких, розсольних і т.д. Справжні поціновувачісиру розуміють, що сир з пліснявою– справді делікатес, і знають, що їсти його треба рідко та потроху. Як повсякденний продуктхарчування такий сир вживати не варто, тому що можна отримати певні проблеми зі здоров'ям.

Сир з пліснявоюможе бути твердим або м'яким, але робиться в основному із жирного коров'ячого молока. Щоправда, деякі сорти такого сиру виготовляються з козячого та овечого молока – до них належить і один із найзнаменитіших – «Рокфор», а також деякі сири із країн Східної Європи.

Розрізняють кілька видів сиру з пліснявою, проте різницю між ними дуже істотні. До першого виду можна віднести сири з білою пліснявою скоринкою. Найвідоміші з них – «Камамбер» та «Брі», про які багато чули й у нас.

Для виробництва цих сирів молоко затворюють, а потім солять. Визріває такий сир у підвалах, де живуть плісняві грибки з роду пеніцилінових – там ними покриті всі стіни, а називають їх «благородною пліснявою». У зрілого сиру такою пухнастою пліснявою покрита вся скоринка.

Наступний вид – блакитні цвілеві сири, а точніше, сири з блакитною пліснявою – теж шляхетний. На зрізі такого сиру бачимо безліч зеленувато-блакитних вкраплень, а самі відомі сорти- Рокфор, Фурм д'Амбер, Горгонзол, Бле де Косс.

Стружене молоко викладається у спеціальну форму; коли сироватка стіче, сир натирають сіллю і вводять певний штам грибка. Для цього в отриману сирну масу встромляють особливі голки з металу, що допомагають цвілі краще поширюватися, і поміщають сир в приміщення для визрівання, що добре провітрюється. Напевно, багато хто звертав увагу на незвичайні розлучення та прожилки, добре помітні на зрізі цього виду сирів.

Є й інші види цвілевих сирів - З обмитою скоринкою. Ще їх називають червоноцвілевими або пікантними. У процесі дозрівання цей вид сиру промивають спеціальним розсолом, щоб перешкоджати утворенню звичайної плісняви. Потім сир обробляють особливими грибковими культурами, завдяки яким скоринка сиру стає червоною, бордовою, помаранчевою або жовтою. Сорт сиру розрізняють саме за кольором скоринок.

Всі види та сорти цвілевих сирівпоєднує технологія їхнього виробництва: вони обробляються штамами різних пеніцилінових грибків.

Чи корисний сир із пліснявою?

Чи корисний сир із пліснявоюдля здоров'я? Корисний, якщо є його в невеликих кількостяхі не надто часто. У ньому багато кальцію та фосфору, різних вітамінів, а також білка, що містить необхідні нам амінокислоти.

Багато дієтологи вважають, що в такому сирі є і корисні бактерії, що допомагають роботі кишечника, а турецькі вчені відкрили ще одну корисну властивість пліснявих сирів: благородна пліснява містить особливі речовини, здатні захищати нашу шкіру від сонячних променів. Коли ці речовини накопичуються в підшкірному шарі, то у нас виробляється більше меланіну, і ризик сонячних опіківсуттєво знижується.

Як правильно їсти сир з пліснявою? У нього гострий, виражений смак, тому його рекомендують подавати з сильними напояминаприклад, танінними винами. Однак деякі знавці та поціновувачі сиру стверджують, що він взагалі несумісний з вином, за винятком деяких білих вин.

Сир з пліснявоюподають до столу, коли він нагрівається до кімнатної температури, з овочами, фруктами, крекерами та хрусткими хлібцями. Англійці їдять такий сир із зеленню і додають у суп, італійці додають у піцу та соуси, а данці просто їдять із хлібом. Салати теж можна готувати з додаванням цвілевих сирів, за винятком Рокфора - його краще ні з чим не змішувати, а окремо.

Чи можуть сири з пліснявою бути шкідливими?

Справа в тому, що пеніцилінові грибки, які використовуються для виробництва цього виду сирів, виділяють антибіотики, що пригнічують зростання небажаних бактерій. Саме тому свого часу з них і навчилися робити пеніцилін.

Якщо є сири з пліснявою рідко та потроху, то небезпеки для здоров'я немає, проте їх часте вживанняможе негативно вплинути на мікрофлору кишечника, і навіть спричинити дисбактеріоз, особливо після захворювань, пов'язаних із кишковими інфекціями.

До того ж грибки, що містяться в сирах, при їх частому вживанні можуть викликати алергію. Вміст жиру в таких сортах сиру також досить високий, тому ми отримуємо з ним чимало калорій. Здоровій людиніможна вживати не більше 50 грамів сиру на день, проте краще все ж таки поменше.

Сир з пліснявоюкатегорично забороняється вживати вагітним, оскільки цвілеві грибки можуть погано вплинути плід і навіть викликати його загибель. Маленьким дітям сир із пліснявою теж не дають, щоб попередити розвиток листериозу – небезпечного захворювання, що вражає печінку, лімфатичні вузли та нервову систему.

Як правильно вибрати сир із пліснявою?

Як правильно вибирати та купувати сир з пліснявою? У «блакитному» сирі не повинні бути надто помітні канали, через які в нього надходила пліснява, і взагалі порожнин, заповнених блакитною пліснявою, у сирі має бути не дуже багато.

Сир повинен бути трохи пухким, вологим і ніжним, і не повинен розсипатися.

Не варто відразу купувати Рокфор або Камамбер – у них надто незвичний смак та запах. Можна купити м'який вершковий сир, або Брі, і спробувати їх з грушами чи виноградом. Якщо дуже хочеться почати з «блакитних» сирів, то можна спочатку купити крем-сир, який цілком сумісний із солодким чаєм та кавою.

Вибираючи м'який сирз білою пліснявою скоринкою, зверніть увагу на запах. У хорошого сиру легкий "пеніциліновий" запах. Корочка сиру має бути світлою, зазвичай білого кольору, З трохи помітними слідами від грати, на якій його витримували. Уважно читайте склад: там мають бути молоко, ферменти, за рахунок яких сир дозріває, сіль та пеніцилін. Консерванти та барвники у справжній сирне додають.

На смак сир як свіжа олія, з легкою кислинкою або гіркуватістю, і тане в роті. Сухий шар уздовж скоринки може говорити, що сир довго зберігався. Дірочок у сирі має бути зовсім небагато, інакше він вважається не надто якісним.

Як зберігати сир із пліснявою?

І, нарешті, як зберігати сир. Температура повітря має бути не нижче 0, і не вище 5°С, а вологість – 90%. Краще зберігати сир не в холодильнику, а в спеціальній шафіякщо є така можливість. Приплив свіжого повітрямає бути постійним, і на сир не попадатиме світло.

Найкраще зберігати сир із пліснявою в тій оболонці, в якій він був куплений, а зріз завжди прикривати, інакше грибок почне розростатися. Взагалі м'який сир не слід зберігати в поліетиленовій плівці або пакеті: загортайте його у папір.

Сир – один із самих цінних продуктіву нашому харчуванні, що допомагає жити, рости та розвиватися. У хорошому сирі безліч елементів, які нам життєво необхідні, і до того ж він дуже смачний. Тож нехай на вашому столі завжди будуть ваші улюблені сорти сиру!

Раніше здавалося, що пліснява - ознака зіпсованості продукту, доки на прилавках наших магазинів не з'явилися. різні сортисиру з пліснявою. А вже в цьому продукті цвіль визначає високу його якість. Адже використана в сирах пліснява - харчова, і саме вона надає цьому молочному виробу специфічного смаку. Але сьогодні ми поговоримо про те, з чим є сир із пліснявою?

Деякі види сиру з пліснявою

Хоча ці незвичайні для нас сири продаються в магазині, вони не є основним продуктом харчування. Про це можна судити і за делікатним смаком і, дивлячись на його ціну. Адже батьківщиною сиру з пліснявою є – Франція, хоча й інші країни теж виготовляють сири з різною пліснявою. Щоб розібратися, з чим є сир із пліснявою, ми трохи пройдемося за його видами та особливостями.

Колірна гама плісняви ​​– різноманітна: біла, блакитна, синя, зелена. Вона покриває або голівку сиру зверху, або є всередині у вигляді ефектних прожилок.

Отже, всім відомий французький сир "Рокфор" не має аналогів у світі. Оригінальний смаксиру, виготовлений з овечого молока і проходив своє дозрівання на дубових полицях, що у вапнякових гротах, по істині - не забуваємо. Його подають до столу як закуски або десерти, з крекером або хрустким багетом. Обов'язково заздалегідь дістати з холодильника, щоб зігрівся.

А з чим є сир із пліснявою під назвою "Горгонзола"? Цей ніжний, легкий сирз Італії добре поєднується з фруктами та овочами. У ресторанах подають м'які або десертні кріплені вина. Незвичайний смакцей сир дає у дуеті з медом та горіхами.

Англійський сир із пліснявою "Стильтон" відрізняється від попередніх сирів неймовірним ароматом та прісним смаком. Його використовують у супах-пюре, овочевих запіканкахта бутерброди. Подають із портвейном.

Використання сиру з білою пліснявою

Біла пліснява в сирі робить цей молочний продуктм'яким і ніжним, з делікатним смаком та ароматом, що нагадує фруктово-грибну вершкову масу. Ці сири мають спільні прикмети. Одинаковий термін витримки сиру, м'яка м'якоть, гострий смакабо аромат, короткий строкзберігання та підбір вина - чим гостріший сиртим яскравіше вино. До цього виду сиру належать: "Брі", "Камамбер", "Мірабо", "Нефшатель". З чим є сир із білою пліснявою, чи є якісь особливості у їх вживанні? Особливість одна: цей вид сиру потрібно вживати в їжу тільки в свіжому вигляді. Він погано зберігається через свою м'яку консистенцію, що нагадує застигле згущене молоко. Ідеальне його вживання – перед десертом.

Не забувайте, що сир з пліснявою – це делікатесний, висококалорійний продукт. Вживаючи його, дослухайтеся до свого організму.

Уявіть ситуацію: ви дістаєте з холодильника сир і виявляєте на ньому ділянки пухнастої білої або зеленої плісняви. Як вам вчинити: викинути сир чи тільки зрізати плісняву? А як бути з пліснявою на полуниці чи хлібі?

Відповідь на питання про безпеку споживання продуктів з пліснявою залежить від типу цих продуктів. Якщо говорити загалом, то з твердих продуктів, таких як сир чеддер або морква, можна зрізати ділянку плісняву (плюс 1 дюйм=2,5 см навколо), а решта сміливо є.

Що стосується більш «м'яких» продуктів, то від них краще відмовитися, оскільки коріння плісняви ​​може проникати дуже глибоко, навіть якщо поверхня продукту залишається чистою і не ураженою. А тим часом цвіль може бутидуже небезпечною.

Що таке пліснява?

Цвіль – це різновид мікроскопічних грибів. Відомо понад 300.000 різних видівгрибів, більшість з яких мають ниткоподібну структуру і утворюють суперечки, які легко поширюються за допомогою повітря, води та комах. Цвіль складається з 3-х основних частин:

1. коренева частина – грибниця, міцелій (яка може глибоко проростати в продукти);
2. «стеблинки» - видима частина, що височіє над поверхнею продукту;
3. суперечки на кінці «стеблинок» (саме вони визначають колір плісняви).

Деякі види цвілі абсолютно нешкідливі і навіть навмисне вживаються їжу (класичні приклади - блакитний сир з пліснявою, сири бри, камамбер, горгонзола). Інші ж види плісняви ​​можуть бути дуже токсичні (вони продукують отруйні мікотоксини) і здатні викликати серйозну алергічну реакціюта проблеми з диханням.

Наприклад, пліснява грибів аспергілл, яка частіше росте на м'ясі тварин і птахів, може викликати аспергільоз - група захворювань, що вражають легені або навіть весь організм, що протікають легко або дуже важко.

Найнебезпечнішим видом із цієї групи захворювань є інвазивний аспергільоз, що виникає при попаданні плісняви ​​в кровоносне русло і поширення її по всьому організму.

Алергічна реакція, що викликається аспергілами, проявляється лихоманкою, вологим кашлем та нападами ядухи.

Гриби цього виду можуть утворювати аспергілому в легень - клубок переплетеного грибного міцелію - яка стає причиною кровохаркання, хрипів, поверхневого дихання, слабкості, втрати ваги. Нижче наведено ще приклади харчової плісняви:

Зерно та горіхи – часті джерела мікотоксинів

Важливим фактом є здатність деяких видів плісняви ​​продукувати мікотоксини. Найбільш вивчений їх – афлатоксин – речовина, здатне викликати рак. Управління з контролю за продуктами та ліками (США) затверджує наступне: «У США афлатоксин виявлений у зерні та зерновій продукції, арахісі та продуктах з нього, у насінні бавовнику, молоці, у плодах Бразильський горіх, горіха-пекана, фісташкового дерева, волоських горіхах. Інші види зернових культур і горіхів також сприйнятливі, але менш схильні до зараження».

Афлатоксин є найбільш небезпечною канцерогенною речовиною природного походження, здатною викликати рак печінки та імунодефіцит у людини.

На думку Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, приблизно 25% світового врожаю заражено мітотоксинами, зокрема афлатоксином.

Міністерство сільського господарстваСША стверджує: «Багато країн намагаються знизити кількість афлатоксину, постійно контролюючи його вміст у продуктах харчування. Усунення афлатоксину з харчової продукції- Одна з найважливіших проблем токсикології в даний час ... Ми вважаємо, що афлатоксин неминуче вражатиме продукти і корми, тому потрібно розробляти ефективні методипромислової обробки».

На жаль, виявити присутність афлатоксину в продуктах на смак не можна. Проте є кілька підказок щодо зменшення ризику. Розглянемо їх з прикладу фісташок. Вживайте фісташки тільки перевірених та надійних постачальників, які сушать горіхи безпосередньо після збирання врожаю, запобігаючи тим самим їх гниття.

Деякі фермери з Каліфорнії, які вирощують фісташки, застосовують суперечки корисних грибів, які витісняють гриби, що продукують афлатоксин Ця стратегія допомогла знизити кількість афлатоксину на 45% і це без застосування отрутохімікатів! Зменшити ризик споживання афлатоксину допоможуть наступні поради:

- віддавайте перевагу неочищеним фісташкам (оскільки очищені з більшою часткою ймовірності уражені афлатоксином);

- уникайте пофарбованих фісташок, оскільки фарба може приховувати сліди протруювання;

- Не їжте фісташки з кислим смакомабо з ознаками плісняви, підозріло вологі, або з ознаками ураження комахами.

Цвіль на продуктах: що викинути, а що залишити

Видима пліснява на продуктах проявляється невеликими сірими або зеленими пухнастими плямами. Але, незважаючи на це, у такої цвілі може бути глибоке «коріння», що вражає весь продукт. У випадку з небезпечною пліснявою, її токсини можуть «отруїти» не тільки той, продукт, на якому росте пліснява, але і вся страва, до складу якої буде доданий пліснявий продукт.

Тому якщо ви виявили плісняву на м'якому і ніжному продуктікраще викинути його. Можливо, доведеться навіть позбутися тих продуктів, які знаходилися поряд і торкалися тепер вже зіпсованого пліснявого продукту, оскільки пліснява поширюється швидко і легко, особливо в їжі. Пліснявілі продукти, що викидаються, потрібно загортати в папір або пакети, перешкоджаючи тим самим подальшому поширенню цвілі.

Не надумайте здувати цвіль: її суперечки можуть потрапити вам у дихальний тракт. У випадку з твердими продуктамиможливе зрізання плісняви ​​та області приблизно 2,5 см (щоб повністю видалити грибницю). Зрізаючи плісняву, слідкуйте за ножем: він не повинен торкатися плісняви, оскільки через нього може статися зараження решти продукту.

Міністерство сільського господарства США склало таблицю, яка допоможе вам вирішити питання, як вчинити з пліснявим продуктом – викинути чи залишити.

Правильне зберігання продуктів допомагає запобігти їх зараженню

Після того, як ви видалили цвілі продукт з холодильника, ретельно обробіть місце, де він лежав. В іншому випадку відбудеться зараження тих продуктів, які ви покладете не це місце. Ви можете кардинально знизити ризик псування продуктів, використовуючи базові правила зберігання. Наприклад, м'ясо, птиця, риба, залишки страв слід зберігати в холодильнику на полиці, де температура стабільна і найнижча.

А ось дверцята холодильника - його "тепле" місце, і температура тут може значно коливатися, використовуйте її для зберігання спецій і масла. Цитрусові зберігають на поличках протягом 2 тижнів, а ось часник і цибуля зберігають у темній прохолодній коморі, де вони можуть залишатися свіжими протягом 4 місяців. Листові салатиможна протримати свіжими ще три дні, якщо їх поставити в холодильник немитими. Яблука, груші та банани, виділяючи природні речовини, що сприяють дозріванню, швидко призводять до псування продукти, що знаходяться поблизу них. Крім того:

1. Зберігайте цибулю в старих колготах - так вона збережеться свіжою протягом 8 місяців (відділіть кожну цибулину вузлом з колготок).
2. Подрібніть сухий Зелена цибуляі засипте його в пластикову пляшкуз-під води. Зберігайте в холодильнику. Коли готуєте, відсипайте звідти цибулю.
3. Зберігайте картоплю подалі від цибулі (тоді вона не псуватиметься). Зберігання картоплі поряд з яблуками запобігає її проростанню.
4. Зберігайте зелень салату в ємності, накриваючи поліетиленовою плівкою. Додайте туди туалетний папір для вбирання вологи.
5. Гриби зберігають у паперовий пакету сухому прохолодному місціабо у холодильнику. Не зберігайте гриби в пластикової тарі- там вони швидше сиріють і псуються.

Як зменшити зростання плісняви ​​на продуктах?

Сервіруючи стіл, намагайтеся зробити так, щоб усі страви були накриті – це захистить їх від зараження спорами плісняви, які можуть літати у повітрі. Залишки страв треба зберігати в окремих чистих контейнерах (а не в тому посуді, в якому сервірували їх на стіл). Охолоджувати їх у холодильнику швидко (протягом 2 і менше годин) і доїдати їх у найближчі 3-4 дні (за таких умов пліснява не матиме шансів).

Пам'ятайте, будь-який продукт при довгому, хоч і правильному зберіганні, рано чи пізно псується. Не забувайте про те, що є у холодильнику. Збираючись до магазину, продумайте меню на тиждень, подивіться, що з необхідного є у холодильнику, а що потрібно купити. Купуючи продукти, що швидко псуються, постарайтеся використати їх найближчим часом.

Поява на прилавках нашої країни такого делікатесу, вигляд якого звичним не назвеш, сталася нещодавно. Однак, незважаючи на це, він уже став улюбленим продуктом багатьох людей, хоч і має й переконаних супротивників. Дехто вважає, що сир із пліснявою дуже корисний, інші, навпаки, переконані, що вживати його шкідливо, нібито він здатний провокувати загострення деяких хвороб. Що ж приносить цей продукт - шкода чи користь? Спробуємо знайти відповідь це питання.

Чим корисний сир із пліснявою

Не вся пліснява, яка покриває сир, годиться для включення її до раціону. Зрозуміло, елітний Рокфор не йде в порівнянні з сиром, на якому з'явилася пліснява через довгого зберіганняв холодильнику. Від останньої користіточно не буде. Для створення делікатесу застосовуються спеціальні різновиди цвілі, що відрізняються від отруйної ароматом, якостями та зовнішнім виглядом.

Щоб створити унікальний продукт, сирний субстрат з'єднують зі спорами блакитної плісняви ​​або рокфорового пеніцилу. Поверхня такого сиру покривається найніжнішим пухомгрибків або плісняви, що не зустрічаються в природному середовищі і з'явилися лише в ході діяльності людини, завдяки неодноразовому штучному добору.

Неможливо створити сир із пліснявою – блакитною або білою – природним шляхом, навмисно не вводячи суперечки грибків. Продукт готується лише з одомашненої суперечки, які пройшли ретельний відбір.

Сир – це продукт, який і сам собою приносить величезну користьза рахунок наявності в його складі безлічі необхідних організму людини мікроелементів. Але коли він проростає спорами грибків, він додатково збагачується корисними властивостями. Серед подібних якостей сиру з пліснявою можна відзначити таке:

1. Поліпшення засвоєння кальцію. Як і будь-якому іншому продукті, виготовленого з молока, у складі сиру є безліч кальцію. Але щоб організм отримав необхідна кількістьцього мікроелемента недостатньо вживати сир, сир та інші молочні продукти. Кальцій, що міститься в них, не завжди засвоюється. Для продуктивного кальцієвого обміну слід включати у своє меню продукти, які сприяють засвоєнню цієї речовини. До них відноситься сир із пліснявою. Таким чином, в організм надійде більше кальцію, ніж з простого сиру, Вжитого в аналогічній кількості.
2. Зниження згубного впливуультрафіолетових променів. У цьому делікатесі містяться елементи, що призводять до того, що у людській шкірі починає посилено вироблятися меланін. Ця речовина перешкоджає проникненню променів ультрафіолету в епідерміс, запобігаючи утворенню сонячних опіків.
3. Запобігання дисбактеріозу та підвищеному газоутворенню. Штучно введені суперечки грибків при попаданні в кишечник сприяють створенню сприятливих умов зростання і розвитку корисних бактерій. Вони пригнічують процеси, у яких не перетравлені продукти починають розщеплюватися, бродити і розкладатися.
4. Збагачення організму протеїнами. Невелика скибочка сиру з благородною пліснявою доставить в організм Велика кількістьпротеїну, якщо порівнювати зі шматком аналогічного розміру риби чи м'яса. Речовина бере участь у формуванні м'язових тканин.
5. Сприятливий вплив на серце та судини. Люди, які часто їдять елітні сорти пліснявих сирів, менш зазнають інсультів або інфарктів. Крім цього, суперечки грибків сприяють розрідженню крові, завдяки чому знижується ризик появи згустків та покращується кровотік.
6. Нормалізація рівня гормонів та зняття напруги. У благородної пліснявиміститься велика кількістьвітаміну В5, що відповідає за вироблення гормонів глюкокортикоїдів, що виробляються в надниркових залозах. При дефіциті цієї речовини людина швидко втомлюється, страждає на безсоння, впадає в депресію.

Хоча продукт і має безліч корисних властивостей, Зворотній біку цьому випадку теж є. Продукт буде шкідливий для здоров'я, якщо вживати його у кількості, що перевищує 50 г на добу. Інакше відбудеться придушення спорами грибків природної мікрофлори – виникне збій у функціонуванні кишківника, дисбактеріоз.

У складі плісняви ​​є елементи, що викликають алергічну реакцію. При підвищеній чутливості до пеніциліну та грибкових інфекцій продукт необхідно усунути з раціону.

Під час виношування дитини та грудного вигодовуванняслід відмовитися від вживання сиру з пліснявою, оскільки в ньому живуть листерії. Такі бактерії можуть призвести до розвитку інфекційних хвороб. Якщо у людини з міцним імунітетом листеріоз пройде без яскравих клінічних проявів, то в майбутньої мамиможуть виникнути такі симптоми, як блювання, підвищення температури тіла, пропасниця. Подібне навантаження на імунну системуможе призвести до вкрай несприятливих наслідків: мимовільного переривання вагітності, дефектів у формуванні плода, розродження раніше за встановлений термін.

Як правильно вживати

Для приготування справжнього сиру з пліснявою знадобиться багато часу та дотримання деяких правил. Цим і складною рецептурою і обумовлено високу вартість продукту, а також те, що він рідко зустрічається на магазинних прилавках.

Щоб вишуканий смаксиру з пліснявою повністю розкрився, необхідно знати, як правильно вживати цей делікатес:

1. Камамбер, смак якого відрізняється пікантністю та гостротою, повною мірою розкриється, якщо вживати цей сир із шампанським, медом, фруктами (особливо з уніградом).
2. Горгонзолу – італійський блакитний цвілий сир, що володіє яскравим смаком, краще їсти з картоплею та хлібом. Ці нейтральні продукти відтінять виражений присмак сиру. Крім того, такий продукт стане чудовою закускоюдо алкогольним напоям– пиву, провину білих та червоних сортів.
3. Брі – м'який сир родом із Франції, для виготовлення якого використовується коров'яче молоко. На блюдо поруч із ним бажано помістити мигдаль, часточки ананаса чи дині, і навіть креветки. Гурмани вважають за краще мачати сир, що володіє найніжнішим смаком, мед або джем з яблук. Якщо відрізати з продукту кірку, яка вкрита пліснявою, він може стати складовою для соусів або супів.
4. Дор Блю – м'який блакитний сир із пліснявою німецького виробництва добре поєднується з виноградом, горіхами, сухофруктами. Його включають до складу пирогів, піци. З алкоголю до сиру, що володіє трохи солоним присмаком, найбільш відповідним варіантомбуде червоне вино.
5. Рокфор - сорт французьких сирівз блакитною пліснявою. Для виготовлення використовується овече молоко. Його солонуватий смак нагадує лісовий горіх. Максимальне розкриття смакових якостейвідбудеться, якщо поєднувати його з фруктами, солодкими десертами, медом, а також овочами та зеленню. Зі спиртного краще подати до даному сиру міцні вина, кагор чи біле вино.

Відео: 5 причин є сир із пліснявою!

Ми звикли розглядати плісняву як дуже неприємне явище. Справді, вона завдає нам багато незручностей, а продукти з пліснявою вважаються безнадійно зіпсованими і нещадно викидаються. Все дійсно так, проте сир із пліснявою заслуговує на окреме обговорення.

Отже, які ж є сири з пліснявою? Якщо ви не знали, то відкрию вам таємницю, що цвіль, теж буває різною, але в сирах переважно зустрічаються лише три її види:

Сир із білою пліснявою камамбер

Їхній асортимент, як правило, невеликий, проте всім відомі знамениті сириБрі та Камамбер. Їх легко впізнати за відмінним білим нальотом;

Сир із червоною пліснявою

Вона виникає після обробки продукту специфічними бактеріями;

Сир з блакитною пліснявою користь

Така пліснява дозріває не на поверхні, а всередині сиру. Це тим, що він проходить кілька стадій приготування. Зокрема, на початковому етапіприготування сиру з сиру до нього додається пліснява, яка допомагає сиру дійти до необхідної кондиції. Найвідоміший сорт такого сиру – Рокфор. Існує думка, що лише у Франції виробляється якісний продукта все інше є підробкою, що продається за великі гроші.

Зважаючи на те, що сир з пліснявою є дуже специфічною стравою, закономірно виникає питання, як його вживати. Безумовно, вводити його у свій щоденний раціонне рекомендується, тому що він вам виллється в кругленьку суму. Хоча їсти його можуть усі, але годуючим, вагітним жінкам та матерям, а також маленьким дітям суворо заборонено.

Середня норма для дорослої людини – 50 г на день. Потрібно пам'ятати, що сир з пліснявою просто так вживати недоцільно, краще використовувати його як добавку до фруктів або келих вина.

Деякі знавці сирів стверджують, що знайомитися з продуктом слід у певної послідовності. Так, спочатку потрібно скуштувати сир Брі, а потім сири з блакитною пліснявою. Останніми в черзі стоять Рокфор та Камамбер.

Вибір сиру з пліснявою – справді складне завдання. Справа в тому, що не всяка пліснява є якісною. Насамперед, потрібно звернути увагу на термін придатності товару. Є думка, що сир слід насамперед понюхати. Хороші сириз білою пліснявою мають запах пеніциліну. Сир з блакитною пліснявою має особливу м'якість, проте не деформується. На розрізі сиру повинні бути видно цятки цвілі.

Зрозуміло, що потрібно знати, як зберігати цей делікатес. Для деяких гурманів навіть виготовляються спеціальні шафи, проте зовсім необов'язково вдаватися до подібного способу. Найкраще, якщо Ви придбаєте сир на один раз, щоб потім не класти залишки у холодильник. Але якщо все ж таки сир залишився, то не слід упаковувати його в поліетилен або поміщати в морозильну камеру. Розумніше просто покласти його в початкову упаковку, а зріз закрити папером.

Очевидно, що сир з пліснявою вибагливий у зберіганні, дорогий і специфічний, проте чи корисний він, чи просто є смачним делікатесом? Насправді в такому продукті багато кальцію, і пліснява лише покращує його засвоєння. Крім того, у сирі з пліснявою є білок, причому набагато більше, ніж у м'ясі чи яйцях. Сир із пліснявою багатий амінокислотами та деякими вітамінами. Втім, навіть попри безперечні перевагипродукту, необхідно знати міру в його вживанні, щоб користь не звернулася на шкоду.