Робити сир із сиру простий рецепт. Сирний маскарпоне своїми руками

Рада вітати вас, шановні друзі та подружки нашого! Не сумніваюся, з минулого випуску нашого блогу ви встигли скучити за мною і гарненько зголодніти, а сюди сьогодні забрели в надії обзавестися новим рецептиком - корисним, простим і чудово смачним! Не довго томитиму, вам ще доведеться бігти в магазин за продуктами, адже сирний сир в домашніх умовах приготувати з підручних інгредієнтів не вийде. Тільки свіжий сир здатний перетворитися на пишну ніжну масу, яка порадує і вашу фігуру, і голодних домочадців!

«Хохланд» із ароматною зеленню

Після того, як активним знищувачем сирників вдома стала тільки я, довелося переворушити масу інформації в інтернеті, намагаючись знайти рецепт, який би задовольнив смаки домашніх, адже відмовлятися від корисного кисломолочного продукту не хотілося, а млинці з сирною начинкою - моя хвора тема (чи то руки занадто кострубаті, чи то ростуть не звідти). Донедавна я була впевнена, що численні бутербродні сири на магазинних полицях – дорогі екзотичні ласощі родом із Франції чи Німеччини, і цілком випадково виявила, що самостійно можна приготувати щось подібне, причому дуже просто! Не повірите, але в мене все вийшло з першого разу!

Інгредієнти:

• 220 гр. свіжого домашнього сиру;
• 3 часникові зубки;
• 95 мл жирної густої сметани;
• по невеликому пучку кропу, кінзи, петрушки;
• 12-14 гр. солі (любителям солоного можна трохи більше).

Приготування:

1. Озброївшись блендером, перетворите часник і зелень на ароматну смарагдову масу. Попередньо можна порубати інгредієнти ножем, тоді процес спроститься, запашні листочки за кілька секунд стануть однорідною пастою. Якщо любите зелень дрібними шматочками, то блендер не використовуйте досить гострого ножа.
2. Сир також перетерти блендером, лише змішайте його зі сметаною та сіллю. Комочків не повинно бути, тільки однорідна густа паста!
3. З'єднайте зелену та білу маси, лопаткою обережно перемішайте і відправте в холодильник. Готувати бутерброди можна через годину-півтори, коли сирна суміш трохи застигне.

Зберігаються ласощі досить довго (я так припускаю, оскільки з'їдаємо ми його набагато швидше, ніж сир зіпсується), але обов'язково прикривайте його кришкою, інакше дивовижний аромат наповнить весь холодильник, а смакота сиру буде пахнути набагато менше.

Подивившись відео, ви дізнаєтеся, як можна приготувати домашній крим чиз (вершковий сир):

«Альметте»: вершково-сирні ласощі

Інгредієнти:

• 115 гр. сільського сиру;
• часникові зубки та сіль (на ваш смак);
• 65-75 мл йогурту без добавок або олії вершкового;
• зелень, ковбаса, огірочки.

Приготування:

1. Перетворіть блендер сир у ніжну пишну масу без грудочок, за кілька хвилин до закінчення процесу покладіть масло або йогурт.
2. Додайте в вершковий сир часникові подрібнені зубки, зелень, посоліть.

Якщо додасте улюблені наповнювачі (гострі огірочки, копченості), то отримайте найкращу пасту для ранкових тостів. Я робила із зеленню та ковбасою, дуже вже смачно вийшло!

Кремово-вершкове «Маскарпоне»

Я впевнена, що вам часто в рецептах або перегляді кулінарних шоу зустрічалося красиве і загадкове слово - «маскарпоне». Що за дивовижний продукт і як зробити його своїми руками? Відкрию вам невелику таємницю – ховається за цим чудо-словом звичайний сир, але у трохи зміненому вигляді. Використовувати його можна, як душі забажається: у тортах, кексах, пирогах, запіканках, а якщо ліньки возитися з випічкою, то можна і на хлібчиків намазати (і таке у мене трапляється, якщо шлунок вимагає негайного задоволення, а холодильник відмовляється побалувати мене смачною, нероба такий). Тримайте покроковий рецепт!

Інгредієнти:

• 215 гр. сільського свіжого сиру;
• 205 мл свіжозібраних вершків.

Приготування:

1. Не полінуйтеся двічі протерти через дрібні грати металевого сита протерти сир. Попереджаю відразу, що терпіння вистачить на це не у кожного, мій чоловік воліє ретируватися з кухні відразу, як тільки бачить на столі сир.
2. Влийте холодні свіжі вершки і розмішуйте на слабких обертах міксера доти, поки сир не перетвориться на ідеальний крем, ніжну та чудову консистенцію.

Якщо не лякаєтесь труднощів (а після подвійного протирання сиру вас вже ніщо налякати не зможе!), можете замість міксера взяти віночок і попрацювати вручну.

Приготування м'якого сирного сиру з молока або кефіру

Адже в мене голова дірка - приготувати сирний сир з готового сиру будь-який дурень зуміє, а як самостійно з молока зробити кисломолочний продукт, і перетворити на сир, я вам розповісти забула! Не гнівайтесь і пробачте мені, роз'ясню, зараз я все виправлю!

Інгредієнти:

• 970 мл молока топленого або кефіру;
• яйце (велике домашнє);
• улюблені прянощі (ваніль, кардамон, мускат);
• 35 гр. сметани (нежирної);
• 20 мл солодкого соєвого соусу;
• 45 гр. піску цукрового очеретяного.

Приготування:

1. У невеликій ємності з'єднайте яйце, приправи, цукровий пісок, соєвий соус і сметану.
2. Закип'ятивши молоко, повільно і обережно, тонким струмком введіть ароматну сметанну масу.
3. При слабкому кипінні рідини чекайте, поки почне утворюватися велика кількість великих пластівців - це і є ваші майбутні сирні ласощі.
4. Поки вміст каструлі продовжує працювати над процесом утворення сиру, ваша участь там не знадобиться, краще підготуйте сито - вистеліть його марлею або тонкою тканиною.
5. Встановивши сито над ємністю для стоку сироватки, вилийте в нього вміст каструлі, тканину зверху зберіть у мішечок, встановіть гніт і забудьте на пару годин про кулінарний апетитний експеримент.
6. Чи перестала капати сироватка? Вийміть з тканини м'який, ніжний сир сир, з дивовижним карамельним смаком і ароматом!

Якщо не полінуєтеся і приготуйте ажурні млинці (я так підозрюю, що це найкраще доповнення до сирного сиру за цим рецептом), то отримайте повноцінний сніданок для всієї родини. Якщо ж змажете покупну булочку, вийде майже домашня випічка, адже начинку ви готували самостійно!

Домашній сир із сиру готується досить легко. Але щоб такий молочний продукт вийшов у вас дійсно смачним, слід суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог. Саме тому представлену кулінарну статтю ми вирішили присвятити цій темі.

Загальні відомості

Харчуватися корисною та натуральною їжею – цілком природне бажання абсолютно будь-якої людини. Але, на жаль, нашого часу знайти такі продукти досить складно. У зв'язку із цим досвідчені кулінари рекомендують готувати деякі інгредієнти самостійно. У цій статті ми докладно розповімо про те, як зробити сир у домашніх умовах. Крім цього, до вашої уваги буде представлено кілька рецептів різних сортів цього смачного та поживного продукту.

Покрокове виготовлення домашнього сиру з сиру

Ні для кого не є секретом той факт, що для приготування цього продукту потрібні спеціальні кулінарні знання. Адже без досвіду та вправності у вас навряд чи вийде смачний сир, навіть із докладним рецептом. Але якщо ви не маєте належних знань, то ми постараємося максимально полегшити його спосіб приготування. Тільки так ви зможете порадувати свою родину найсмачнішим вершковим продуктом, який зробили самостійно.

Отже, щоб приготувати домашній сир із сиру, нам знадобляться:

• молоко коров'яче (бажано купувати жирне сільське) - близько 500 мл;
• сир крупнозернистий жирний (слід брати сільський) - приблизно 500 г;
• масло вершкове - приблизно 50 г;
• сіль, а також столова сода - по ½ десертної ложки.

Процес приготування

З чого почати? Як бачите, рецепт сиру в домашніх умовах не потребує величезної кількості різноманітних інгредієнтів. І щоб його приготувати, зовсім не обов'язково спеціально їхати до гіпермаркету. Адже придбати всі ці продукти можна і на найближчому ринку. Добре, якщо ці компоненти будуть виключно сільського походження. Адже, як відомо, саме з таких продуктів виходять найсмачніші, ароматніші та корисні сири.

Щоб самостійно зробити сир з сиру, згаданий крупнозернистий інгредієнт слід викласти у велику тару і ретельно розтерти за допомогою столової ложки. Далі до нього потрібно додати кипляче молоко, а потім поставити на маленький вогонь і, регулярно помішуючи, варити приблизно 10 хвилин. Якщо ви хочете, щоб готовий продукт вийшов максимально твердим, то час можна трохи збільшити (приблизно на 4-6 хвилин).

Після закінчення зазначеного терміну вміст посуду потрібно викласти в друшляк або сито, на яке слід попередньо вдягнути двошарову марлю. Після того як вся рідина стече (приблизно через 1 хвилину), краї тканини необхідно підняти і сильно віджати масу, що вийшла, від всієї вологи, що залишилася.

Після всіх описаних дій напівготовий сир з сиру необхідно викласти в чисту каструлю, додати до нього сіль, м'яке вершкове масло і столову соду, а потім витримати на маленькому вогні близько 2 хвилин. У цьому масу слід постійно заважати.

Коли сир почне відходити від стін посуду, його потрібно зняти з вогню і дати охолонути при кімнатній температурі. На завершення готової молочної маси слід надати необхідну форму, викласти в скляну або керамічну ємність, попередньо змащену олією, потім на 50-80 хвилин поставити в холодильну камеру.

Як правильно використовувати?

Представлений рецепт сиру в домашніх умовах дозволить зробити твердий молочний продукт, який можна використовувати під час приготування різних страв. Так, з нього дуже смачною виходять піца та бутерброди. Слід також відзначити, що такий продукт чудово плавиться в духовці.

Плавлений домашній сир: рецепт із сиру

Напевно, мало знайдеться таких людей, які байдуже ставляться до магазинних плавлених сирків. Але, на превеликий жаль, даний продукт, що виробляється різними компаніями, дуже часто присмачується всілякими загусниками та консервантами, які негативно впливають на людський організм. У зв'язку з цим рекомендуємо вам самостійно зробити домашній сир плавлений з сиру. Слід особливо відзначити, що цей продукт досить простий у виготовленні. Більше того, до смаку він прийде не лише вам, а й вашим дітям.

Щоб самостійно зробити домашній плавлений сир із сиру, необхідно придбати:

• сир крупнозернистий сільський жирний - 500 г;
• масло вершкове - приблизно 100 г;
• яйце сільське куряче - 1 шт.;
• сіль, а також столову соду - 1 та ½ частина десертної ложки відповідно.

Як приготувати?

Як зробити цю страву? Про те, як зробити домашній твердий сир із сиру, ми розповіли вище. Але для того, щоб приготувати плавлений молочний продукт, вам доведеться діяти інакше. Для цього потрібно взяти невелику каструльку, по черзі викласти в неї всі вищезгадані інгредієнти і добре збити до однорідної маси за допомогою міксера.

Після описаних дій отриману суміш необхідно поставити водяну баню. Для тих, хто не знає, що це таке, опишемо цей процес докладніше: потрібно взяти великий емальований таз, влити в нього звичайну питну воду (наповнити приблизно на 1/3 частина), а потім поставити на неї металеву миску з сирною масою.

Включити сильний вогонь треба так, щоб вода у великій ємності вирувала, а вміст маленької тари необхідно регулярно заважати. Здійснювати цю процедуру бажано близько 5-7 хвилин. Далі потрібно рясно змастити вершковим маслом скляну або керамічну ємність і перелити в неї домашній сир.

Готовий молочний виріб бажано залишити у холодильній камері на 12 годин. За цей час воно має повністю застигнути, але при цьому залишитися трохи м'яким.

Як правильно подавати?

Тепер вам відомо, як готується плавлений сир. Рецепт з сиру, який був представлений вище, може включати не тільки згаданий крупнозернистий продукт, але і інші інгредієнти. Наприклад, дуже смачним виходить самостійно приготований сир, до якого додана свіжа зелень, шинка або гриби. Вживати такий продукт можна у будь-якому вигляді. Дуже часто його додають до піци, салатів та інших ситних страв, які необхідно випікати в духовці.

Готуємо знежирений сир у домашніх умовах

Домашній сир із знежиреного сиру рекомендується готувати тим, хто страждає на ожиріння, але відмовитися від такого молочного продукту не може. Більше того, нижче представленим рецептом можуть скористатися і ті прекрасні дами, які хочуть не тільки зберегти свої витончені форми, а й власне здоров'я. Адже, як відомо, жирні продукти негативно впливають на всю судинну систему людини.

Отже, рецепт сиру в домашніх умовах включає наступні інгредієнти:

• молоко знежирене – близько 2 л;
• сік лимона свіжовичавлений - ¼ склянки;
• цукор дрібний - невелика дрібочка;
• сіль невелика - ½ десертної ложки.

Як бачите, всі продукти доступні для кожного.

Спосіб швидкого приготування

Сир домашній із сиру, калорійність якого не перевищує 200 енергетичних одиниць на 100 г, готується дуже швидко та легко. Для створення такого продукту необхідно взяти велику каструлю і влити в неї знежирене молоко. Далі посуд потрібно поставити на невеликий вогонь і нагріти вміст до 80 °. При цьому кип'ятити молочний продукт не рекомендується.

Після того як рідина стане теплою, до неї потрібно додати цукор і сіль. Перемішавши компоненти, до них необхідно влити свіжий сік лимона. Ці інгредієнти сприяють згортанню молочного продукту. Так, у ньому мають з'явитися білі пластівці. Після цього каструльку необхідно зняти з вогню і залишити осторонь (при кімнатній температурі) приблизно на 30-35 хвилин.

Щоб приготувати сир з сиру, вміст посуду слід відкинути на багатошарову марлю і дати стекти всієї рідини. При цьому чим менше вологи буде, тим твердіше вийде продукт. Після всіх описаних дій головку домашнього сиру слід викласти в миску і чашу і поставити в холодильну камеру.

Правильне подання до обіднього столу

Як правильно подавати до столу знежирений сир? Рецепт з сиру, який ми представили вище, включає мінімум недорогих продуктів. А це означає, що готувати дієтичний сир ви можете хоч щодня. Після того, як він застигне в холодильній камері, його слід нарізати на тонкі скибочки і піднести до столу разом із шматочками темного хліба. До речі, такий продукт можна використовувати і для приготування смачних дієтичних салатів із свіжих овочів.

Готуємо в домашніх умовах козячий сир

Домашній сир із козячого сиру вважається найкориснішим. Адже згаданий продукт містить величезну кількість білків (більше, ніж коров'яче молоко), а також краще засвоюється і легше перетравлюється організмом. Слід зазначити, що у магазинах досить складно знайти чистий козячий сир. Саме тому пропонуємо зробити його самостійно. Але для цього вам потрібно придбати такі продукти:

• молоко козяче натуральне – близько 2 л;
• оцет столовий – 4 великі ложки;
• кмин - додавати за смаком та бажанням;
• сіль дрібну - близько 40 г.

Процес приготування

Приготувати смачний та корисний сир із використанням натурального козячого молока не так складно, як здається на перший погляд. Проте слід зазначити, що такий процес потребує особливої ​​уваги.

Отже, спочатку потрібно зняти з молочного продукту верхній шар жирних вершків, а потім перелити його в каструлю і поставити на середній вогонь. Після того, як молоко почне вирувати, температуру необхідно відразу ж зменшити до мінімального значення. Далі до рідини слід додати столовий оцет. Це має сприяти швидкому згортанню молочного продукту, тобто приготуванню козячого сиру.

Як тільки в каструлі утворюється безліч білих пластівців, посуд слід зняти з вогню. Надалі сир, що вийшов, необхідно перекласти в марлю і дати повністю стекти. Для ефективності цієї процедури марлевий мішок бажано підвісити над будь-яким посудом або раковиною.

Рівно через 24 години сирну масу потрібно вийняти, посолити, присмачити кмином і добре розім'яти, немов тісто. Далі з суміші, що вийшла, необхідно сформувати коржик і викласти на сковороду. При цьому посуд поставити на досить повільний вогонь. Таким чином, сир почне поступово танути, а потім знову стане густим. Після того як молочний продукт набуде необхідної консистенції, його потрібно розрізати на шматки. Поки сир не охолонув, йому слід надати будь-якої бажаної форми.

Робимо смачний сир із використанням прянощів

Як бачите, зварити сир з сиру не дуже складно. Але якщо ви хочете, щоб цей продукт вийшов максимально смачним та ароматним, його рекомендується робити з використанням різних прянощів.

Отже, щоб самостійно зробити такий сир, нам знадобляться:

• козяче натуральне молоко - приблизно 2 л;
• сметана густа – близько 350 г;
• яйця сільські з жовтком насиченого кольору – 3 шт.;
• сіль дрібна – 3 великі ложки;
• базилік сушений - 2 десертні ложки;
• часник сушений – 1 десертна ложка;
• кріп сушений - 1 десертна ложка.

Готуємо пряний сир

Як ви помітили вище, приготування різних сирів відбувається у кілька етапів. Для початку слід процідити козяче молоко через ситечко, щоб максимальним чином позбавити його можливого наявного бруду. Далі потрібно розбити всі курячі яйця та змішати їх разом зі сметаною. Щоб маса вийшла максимально однорідною, рекомендуємо скористатися міксером.

Після виконаних дій до сметано-яєчної суміші слід додати сіль і викласти її в молоко. Ні на мить не перестаючи помішувати, всі інгредієнти потрібно поступово довести до кипіння. У результаті у вас має вийти маса з пластівцями великих розмірів.

Після термічної обробки вміст каструлі потрібно вилити в друшляк, який слід заздалегідь вистелити багатошарову марлю. Процідивши продукт, до нього необхідно додати сушену зелень (кріп та базилік) та часник. На завершення сирну масу потрібно сильно зав'язати в марлі і підвісити так, щоб молоко, що залишилося, повністю скло.

Через кілька годин, коли у вас залишиться сухий сирний потік, його слід викласти в глибокий посуд (прямо в тканині), а зверху помістити якийсь важкий предмет (наприклад, наповнену водою трилітрову банку). У цьому положенні сир необхідно помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати близько 12-14 годин.

Слід особливо відзначити, що такий ароматний продукт можна робити не тільки з козячого, а й коров'ячого молока.

Готуємо бринзу в домашніх умовах

Бринза - це, мабуть, єдиний сир, який ідеально поєднується зі свіжими овочами та зеленню. Для його приготування нам знадобляться:

• молоко коров'яче з жирністю 3,2% - 1 л;
• сметана густа 20% - 3 великі ложки;
• сік лимонний свіжовичавлений - приблизно 2 великі ложки;
• сіль дрібна – десертна ложка.

Покроковий опис способу приготування

Щоб у вас вийшов смачний домашній сир (бринза), необхідно чітко дотримуватись всіх описаних вимог рецепту. Для цього не обов'язково купувати сільські продукти. Інгредієнти можна купити і у звичайному магазині.

Для приготування такого сиру необхідно влити молоко в каструлю, а потім поставити його на сильний вогонь. Далі в посуд потрібно викласти густу сметану і ретельно перемішати. Приблизно через 7 хвилин рідина почне нагріватись. При цьому в каструлі мають утворитися пластівці. Як тільки процес згортання почнеться, у молоко слід влити лимонний свіжий сік. Перемішавши інгредієнти ложкою, слід прокип'ятити ще хвилину. За цей короткий час сироватка має остаточно відокремитися.

Після описаних дій, отриманий продукт необхідно процідити. Для цього його потрібно відкинути на друшляк, на який слід попередньо помістити багатошарову марлю. Як тільки вся волога з сирної маси піде, її необхідно посолити до смаку, викласти в миску і встановити під гніт. Причому чим важчим буде гиря, тим краще вийде сир.

Через одну годину продукт слід прибрати з-під преса. Далі його потрібно викласти в поліетиленовий мішечок і помістити в холодильник. Домашня бринза готова.

Правильне використання домашнього продукту

Як було сказано вище, тримати домашню бринзу під гнітом слід не більше однієї години. Це пов'язано з тим, що кінцевий продукт у вас повинен вийти не твердим, а м'яким і з невеликою кількістю вологи. Після нетривалої витримки у холодильній камері сир слід нарізати на маленькі шматочки-кубики. Далі їх потрібно красиво помістити на свіжоприготовлений салат із сирих овочів. До речі, для соковитості деякі господині додатково вимочують такий продукт у солоному розсолі. Однак ми цього робити не радимо, тому що сир може досить легко розвалитися і перетворитися на рідку кашку.

Щоб у вас вийшов максимально смачний і поживний домашній сир, необхідно дотримуватись усіх вимог вищеописаних рецептів. Більше того, рекомендуємо прислухатися і до наступних порад.

1. Молоко, яке використовується для приготування сиру, має бути максимально свіжим.
2. Інгредієнти, які ви плануєте додатково додавати до сирної маси, слід підготувати заздалегідь.
3. Для одержання твердого сиру, який добре різатиметься на дошці, слід використовувати максимально важкий гніт.
4. Домашні сири можна використовувати для приготування будь-яких страв, у тому числі салатів, піци та різних бутербродів.

Домашній сир плавлений приготувати дуже легко, головне, готувати його з якісного (справжнього) сиру. Смачний, красивий, корисний справжній плавлений сир з сиру.

Для приготування плавленого сиру купую домашній сир на ринку. Сир має бути не кислий, будь-якої жирності. Підійде і сир, що був у заморожуванні. Приготування плавленого сиру, це ще й хороший спосіб переробки сиру, що трохи залежався.

ІНГРЕДІЄНТИ


сир – 0,5 кг;
сода – 0,5 ч. ложки;
сіль – 1 ч. ложка;
яйце куряче - 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) та ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або меншу каструльку, плавлений сир ми будемо готувати на водяній бані.
Сир, сіль, соду та яйце добре подрібнити у блендері.

Вийде приємна, "пухнаста", однорідна сиркова маса без грудочок.

Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з окропом. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну баню ми спорудили.

Постійно помішуємо нашу сирну масу і вона у нас на очах тане та перетворюється на плавлений сир, консистенцію гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.

Якщо сир дуже рідкий, потримайте сир на водяній бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трохи сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир у піалу або контейнер і трохи остудіть. При остиганні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою чи харчовою плівкою. Ставимо до повного остигання в холодильник.

Зручно зробити плавлений сир увечері, а вранці у Вас будуть смачні бутерброди з сиром до кави.

Це є базовий рецепт плавленого сиру. Якщо сир нежирний, можна додати 50-100 г вершкового масла. Плавлений сир можна зробити з цукром та ваніллю, можна додати трави, часник та спеції. Без яйця теж вийде добрий сир. Пробуйте, експериментуйте та робіть домашній сир на свій смак.

Плавлений сир по праву вважається універсальною стравою. Його нерідко додають у салати, використовують як самостійну закуску. Магазинна продукція напхана штучними добавками та підсилювачами смаку. Прочитавши склад плавленого сиру, у споживача найчастіше зникне бажання його вживати. Вирішивши зробити такий продукт самостійно, багато хазяйок хапаються за голову, не знаючи, з чого почати. Однак на практиці все не так складно, як може здатися на перший погляд.

Плавлений сир із сиру: класика жанру

• вершкове масло - 95-110 гр.
• сода – 20 гр.
• яйця перепелині – 4 шт.
• сіль за смаком
• сир - 500-600 гр.
• приправи - на розсуд
• сушена або свіжа зелень - за смаком

1. Щоб приготувати основу для варіння сиру, поставте каструлю на плиту, наповніть водою до половини. Заздалегідь візьміть ємність меншого діаметру, яка буде ставитися в основну каструлю під час використання водяної лазні. Викладіть у неї сир. Суміш для приготування сиру плавленого робиться швидко.
2. Додайте до сиру трохи підтоплене вершкове масло, потім змішайте із загальною масою яйця та соду (можна замінити розпушувачем для тіста). Не додавайте морозиво, інакше вам не вдасться уникнути неоднорідності продукту.
3. Візьміть м'ясорубку або кухонний комбайн, пропустіть зернисту сирну масу через прилад. Якщо у вас на кухні є блендер, він найкраще підійде для цього процесу. Перетворіть суміш на однорідну масу, виключаючи грудки і зернистість. За бажанням ви можете скористатися вилкою або віночком, дивіться за обставинами.
4. Коли вода у великій каструлі закипить, зменште конфорку до середньої потужності, поставте сирну суміш на водяну баню. Не забувайте помішувати склад, не допускайте торкання першої ємності про дно великої каструлі. Через 4-5 хвилин сирна маса буде схожа на плавлений сир (тягуча паста).
5. Вимішайте суміш до однорідності таким чином, щоб зрештою сир розпався на крупиці, що за величиною не перевищують зерна кухонної солі. Заберіть сирну масу з парової лазні, додайте спеції та сіль за смаком.
6. Ви можете зробити унікальний сир, додавши до приготовленого складу різноманітні смакові спеції та добавки. Щоб покращити смак, додайте дрібно нарізані печериці, а також зелень із часником. Плавлений сир можна доповнити не лише гарніром, а й підсолоджувачами, такими як варення або перетерті ягоди.
7. Перед вживанням розмішайте готову масу та розфасуйте в тару для тривалого зберігання. Залишіть сир у холодильнику на кілька годин, щоб він загуснув і остаточно настоявся. Термін придатності готового продукту зазвичай перевищує 5 днів.

Сир не плавиться: що робити

Не варто засмучуватися, якщо сир вийде не з першого разу. Ви можете зіткнутися зі складністю, при якій сир не бажає плавитися під жодним приводом. Розглянемо можливі варіанти вирішення проблеми.

1. Сирна маса може розплавитися не до кінця і залишити помітні грудки серед однорідної пасти, в цьому випадку слід додати ще трохи соди. Якщо частинки суміші невеликі, в кінці готування залиште сир остигати, вони самі розчиняться.
2. Плавлення сиру залежить від його якості. Неважлива кількість жиру, що міститься. Головне, продукт не повинен бути розбавленим або перемороженим, вітається лише натуральний склад. Якщо сир хорошої якості, його плавлення розпочнеться вже у перші хвилини. У випадках, коли через чверть години консистенція складу залишається незмінною, можна вважати, що все зникло. Із сиру, який не піддався обробці, сир зробити не вийде.

Важливо!
Деякі господині стикаються з проблемою, коли весь сир, крім маленьких крупинок, розплавився. Не допомагає навіть додаткова частина соди. У такому разі не мучиться, зніміть склад з вогню та приступайте до подальших маніпуляцій. В іншому випадку ви ризикуєте безповоротно зіпсувати продукт.

• вершкове масло - 120 гр.
• молоко жирністю від 3,2% – 1 л.
• сіль – 20 гр.
• сода – 20 гр.
• сир - 0,9-1 кг.

1. Поставте каструлю на плиту, налийте в неї молоко і залиште на середньому вогні до появи перших бульбашок. У цей час пропустіть сир через кухонне сито, щоб він розпався на дрібні крихти.
2. Як тільки молоко дійде до необхідної температури кипіння, зменште конфорку на невелику потужність. Всипте сирний продукт, вимішуйте склад дерев'яною лопаткою.
3. Через 3-5 хвилин ви помітите, що склад починає свій розпад. У вас вийде дві секції, які складаються із сироватки (рідина з жовтуватим відтінком) та окремих сирних згустків.
4. Продовжуйте помішувати продукт, допоки сироватка не стане майже прозорою. Як показує практика, на ці маніпуляції потрібно близько 5 хвилин. Далі зніміть ємність із вогню, приступайте до наступного кроку.
5. Підготуйте широку ємність і сито, посуд знадобиться для поділу сироватки та сирної маси. Деякі господині воліють відкидати склад на друшляк, попередньо вистеливши його марлевою тканиною.
6. Пересипте продукт у фільтр, дочекайтеся, доки вся рідина стіче. Трохи натисніть на сир руками, зав'яжіть марлеві краї, роблячи мішечок. Підвісьте його над тазиком, залиште на 1:00.
7. Порубайте вершкове масло кубиками, перемістіть у глибоку скляну або керамічну піалу. Поставте в мікрохвильову піч на край тарілки, що обертається. Повністю розтопіть продукт, додайте до сиру.
8. Всипте сіль, соду, збийте готову суміш міксером або скористайтеся блендером. Головне, доведіть масу до однорідності. У ній не повинно бути грудок, інакше сир вийде низької якості.
9. Далі розплавте склад зручним способом. Ви можете перелити його в каструлю, після чого поставити на плиту. Або зробіть водяну/парову лазню, за допомогою якої стомлення пройде безпечно.
10. Коли суміш розчиниться, вона нагадуватиме тягучу пасту. Перевірити готовність легко: опустіть вилку всередину і вийміть її. Якщо ви бачите нитки, що тягнуться від маси, сир готовий.
11. Зніміть продукт із плити, розлийте по термостійких контейнерах. Остудіть до кімнатної температури, а потім відправте в холод на зберігання. Термін витримки не повинен перевищувати одного тижня.
12. Якщо дотримуватись інструкції, на виході ви отримаєте 750 грн. плавленого домашнього сиру. Змащуйте їм хрумку булку, готуйте салат, попередньо змішавши продукт із паприкою, зеленню, шинкою або солоними огірками.

Солодкий плавлений сир на основі какао

• сода – 8 гр.
• сир - 175 гр.
• порошок какао – 10 гр.
• мед (можна замінити тростинним цукром) – 25 гр.

1. Просійте какао-порошок через дрібне сито кухонне, розітріть сир. Змішайте перелічені компоненти, додайте соду до них. Доведіть масу до однорідності наскільки це можливо. Залишіть склад на чверть години для часткового наполягання.
2. Виберіть 2 каструлі різного розміру (велику та середню). У меншу по діаметру помітите масу, що настояла, у велику налийте воду. Поставте одну ємність до іншої, доведіть рідину до кипіння на середньому вогні.
3. У результаті у вас вийде водяна баня, при якій сир почне плавитися. Томіть масу 8 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки гранули розчиняються, влийте розтоплений мед, витримайте ще 2 хвилини.
4. Перелийте масу в термостійку форму, підійде харчовий контейнер з кришкою. Деякі господині вважають за краще розливати сир по осередках для льоду, після чого залишати масу для застигання. Перед подачею сир наколюється на зубочистки та посипається тертим шоколадом.

Нескладно приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій. Розгляньте традиційний рецепт на основі сиру, спробуйте зробити тягучий продукт із жирного (краще коров'ячого) молока. Побалуйте предків солодким сиром, що готується з порошку какао. Додайте додаткові компоненти за бажанням (паприка, хрін, гриби, шинка, копчені ковбаски та інше).

Відео: домашній плавлений сир

Домашній сирний сир – це один із найпростіших рецептів сиру, який ви можете приготувати вдома. Для нього не буде потрібно спеціальних заквасок і ферментів, а також складного обладнання, тільки те, що є під рукою у кожної господині. Також дозрівання цього сиру не слід чекати: він готовий практично відразу. За цим рецептом готували домашній сир ще наші мами та бабусі за часів дефіциту, коли справжнього сиру на прилавках було не знайти. Такий домашній сирок виходить досить смачним та поживним. Отже, якщо ви жодного разу не робили сир самостійно, то сміливо почніть із цього простого рецепту домашнього сиру з сиру та молока.

До речі, такий продукт не є сиром, а радше є стравою з сиру. Адже сир - сам по собі вид сиру, тому виходить, що ми робимо сир із сиру.

складові

1 л.

молоко незбиране

1кг.

сир

3 шт.

куряче яйце

взяти одне ціле яйце та 2 жовтки

100 р.

вершкове масло

розм'якшити

1 ч. л.

сода харчова

1/4 ч. л.

сіль

за смаком

Після приготування ви отримаєте: сир вагою 900 – 1000 р.

Устаткування

3 л.

каструля

емальована або з нержавіючої сталі

5 л.

каструля

для водяної лазні

друшляк

шумівка

дерев'яна чи пластикова

на 1кг.

контейнер для формування сиру

марля

Покроковий рецепт приготування домашнього напівтвердого сиру з сиру та молока

1. У велику каструлю налийте молоко і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму.
2. Додайте|добавляйте| в молоко сир, ретельно перемішайте і варіть 5 хвилин|мінути|, до відділення сироватки, постійно помішуючи.
3. Вистеліть друшляк подвійним шаром марлі, шумівкою перекладіть туди сирну масу.
4. Залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб стекла сироватка.
5. Зв'яжіть краї марлі і вузлик, що вийшов, підвісте над раковиною або каструлею до тих пір, поки сироватка не припинить капати.
6. Змішайте жовтки та м'яке вершкове масло. Додайте сіль, соду і збийте міксером до одержання рівної однорідної маси.
7. Розламайте підсушену сирну масу на дрібні шматочки і також перемішайте міксером з яйцями і маслом.
8. Суміш, що вийшла, виливаємо в каструлю, ставимо на водяну баню.
9. Воду у водяній бані доведіть до кипіння, після чого варіть сирну масу протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Сир має стати тягучим.
10. Перекладіть сирну масу в підготовлену форму і заберіть у холодильник застигати на 2-3 години. Щоб сир отримав твердішу консистенцію, можна зверху покласти невеликий вантаж.