Торт прага в домашніх умовах покроковий. Торт «Прага»: майстер-клас та секрети приготування
Кожна господиня, яка живе за часів Радянського Союзу, мала рецепт, в якому покроково описувалося, як спекти класичний торт Прага в домашніх умовах. До цього дня ласощі користуються популярністю у любителів шоколаду, адже в цьому кондитерському шедеврі його достатньо: коржі з какао, шоколадний крем і помадка. Дізнайтеся, як правильно та смачно приготувати такий торт.
Історія торта Прага
Як і будь-яка інша відома страва, Празький торт має свою історію. Найчастіше назву десерту пов'язують із містом, де воно вперше було зроблено або з ім'ям автора-кулінара. Багато хто може подумати, що історія торта бере свій початок із міста Прага – столиці Чехії, проте це зовсім не так. Творцем одного з найпопулярніших ласощів є Володимир Гуральник – кондитер, який працював у ресторані «Прага», на честь якого він назвав свій торт. Крім десерту Прага Гуральник створив ще багато солодких страв, рецепти яких донині зберегли свою популярність.
Як приготувати торт Прага
Головним секретом смачного торта є використання якісних продуктів. Пам'ятайте, що інгредієнти потрібно брати тільки ті, що вказані в рецептурі: не можна замінювати олію маргарином, купувати бажано тільки цільне молоко, що згущує, яйця теж повинні бути тільки вищого сорту і свіжими. Ви отримаєте ідеальний десерт, дотримуючись кількох нескладних правил:
- Під час приготування тіста для Праги збивайте білки окремо від жовтків. Якщо розраховуєте отримати повітряний бісквіт, охолодіть білки перед збиванням, а також слідкуйте, щоб до них не потрапило ні краплі жовтків, інакше вони погано зб'ються.
- Для легкого збивання олію трохи розтопіть.
- Тісто для Праги розмішуйте дуже обережно, щоб структура білкової піни не порушилася. Можете замісити його у хлібопічці.
- Якщо є можливість, залиште готовий бісквіт постояти на 6-15 годин – так його смак буде набагато кращим.
- Приготувати тісто для бісквіту можна різними способами, наприклад, зі згущеним молоком або зі сметаною - в такому випадку жовтки не потрібно відокремлювати від білків. Щоб бісквіт вийшов легким і пористим, замість збитих білків до тіста можна додати гашену оцтом або содом лимонним соком. Ще легкості можна досягти за допомогою окропу або просіяного борошна, адже збагачене киснем борошно здатне замінити збивання міксером.
Крем для торта
Щоб приготувати крем для торта Прага, необхідно спорудити водяну баню, потім варити на ній суміш жовтків зі молоком, що згущує|згущає|. До охолодженої суміші додати вершкове масло|мастило|, все збити. Можна зробити процес приготування ще простіше: змішати олію зі згущеним молоком і какао, не додаючи жовтки. Ще одним варіантом крему для Праги є збита та проварена на повільному вогні суміш із яєць, молока, борошна, цукру та згущеного молока: коли маса охолоне, її потрібно змішати з какао та м'яким вершковим маслом.
Якщо вам більше за смаком повітряний ніжний крем, то вам необхідно спочатку збити масло міксером до білого кольору, потім, зробивши мінімальну потужність приладу і продовживши збивання, додати масу какао і згущене молоко. Замість какао-порошку деякі використовують розтоплений шоколад. Якщо ласощі не призначені для дітей, можна влити трохи рому або коньяку.
Бісквіт
Для випікання бісквіту для Праги використовують круглу форму діаметром не менше 20 см. Форму змащують олією або застеляють пергаментом, оскільки тісто може прилипнути. Заповнювати форму рекомендується на дві третини, оскільки бісквіт збільшується у розмірах. Час випікання в духовці при 180-200 градусах становить 25-45 хвилин, хоча можуть бути і розбіжності в будь-який бік - тут все залежить від особливостей вашої техніки та рецепту. Можна спекти бісквіт у мультиварці за 45 хвилин на режимі «Випічка». Найголовніше – не відкривайте техніку у процесі приготування бісквіту.
Прикраса
Після збирання торта, просочування та промазування коржів, верх Праги покривають абрикосовим джемом (або будь-яким іншим, але з кислинкою), потім заливають шоколадною глазур'ю, зробленою з какао, сметани, вершкового масла, молока та цукру. Деякі надходять ще простіше – розтоплюють шоколад та поливають їм верх виробу, боки. Верхній шар можна прикрасити горіхами, тертим шоколадом, фруктами, кокосовою стружкою, присипкою або трояндами, зробленими з крему, загалом усім, чим захочеться.
Рецепти торта Прага
Якщо хочете поповнити свою кулінарну книгу ще кількома вдалими рецептами, то ознайомтеся з пропонованими способами приготування шоколадного торта під назвою Прага. Зібравшись порадувати домочадців таким десертом, врахуйте, що оригінал дуже трудомісткий у приготуванні, тому випікаючи ласощі вперше, ви можете втілити в життя найпростіший рецепт торта Прага в домашніх умовах.
Класичний
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 517 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
Прага – це торт, що складається з м'яких, легких, бісквітних коржів, що тануть у роті, з яскраво вираженим шоколадним смаком. Зібравшись подавати до святкового столу десерт, спробуйте втілити класичний рецепт Празького торта. Корисна порада: шоколадну помадку, вказану в традиційній рецептурі, можна замінити більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю.
Інгредієнти:
- порошок какао-бобів для коржів/крему – 30/10 г;
- цукор – 150 г;
- яйця – 6 шт.;
- борошно - 110 г;
- масло вершкове для коржів/крему/глазурі – 30/200/50 г;
- згущене молоко – 120 мл;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- ванільний цукор – 10 г;
- вода питна – 1 ст. л.;
- темний шоколад – 70 г;
- абрикосове повидло (для обмазування) – 50 г.
Спосіб приготування:
- Зробити бісквіт: до одержання пишної піни збити міксером білки, відокремлені від жовтків. Не виключаючи міксер, поступово підсипати половину норми цукру. Збивати масу до стійких піків.
- В окремому посуді збити жовтки 6 яєць із другою половиною цукру. Повинна вийти однорідна маса світлого відтінку, що збільшилася в обсязі злегка загуснула.
- Збиті білки додавати частинами до жовтків, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору.
- Окремо змішати муку|борошно| з какао. Просіяти суміш через дрібне сито, невеликими порціями ввести до яєчної маси, продовжуючи акуратні рухи знизу нагору.
- Розтопити вершкове масло|мастило|, остудити, додати|добавляти| його до тесту, вливаючи по стінці посуду. Знову перемішати суміш рухами знизу вгору, потім вилити в'язкий склад, що вийшов, у форму, діаметр якої дорівнює 22 см. Дно ємності бажано застелити пергаментом.
- Поставити форму з|із| тестом в духовку, нагріту до 200 градусів. Через 25 хвилин перевірити готовність бісквіту, встромивши зубочистку. Якщо паличка залишилася сухою, можна вимкнути духовку та залишити форму всередині, перевернувши її догори дном. Остиглий бісквіт вийняти з форми, розрізати на 3 коржі.
- Зробити крем для Праги: у невеликому ковші чи каструлі, що має товсте дно, ретельно перемішати жовток, з'єднавши його з ложкою питної води. Додати згущене молоко, ванільний цукор. Суміш поставити на плиту, варити до загусання на невеликому вогні, постійно помішувати. Переконатися в готовності можна, провівши ложкою по дну посуду: якщо чіткий слід і маса запливає повільно, то зняти каструлю з вогню.
- Залишене заздалегідь при кімнатній температурі олію збити міксером до пишної кремоподібної маси. Поступово ввести до масляної рідини остуджений крем, не припиняючи збивати все. Всипати просіяний порошок какао-бобів. Збивати до тих пір, поки маса не набуде однорідного світло-коричневого кольору.
- Зібрати торт: на велику круглу тарілку помістити один бісквітний корж. За бажання можна просочити його рідким сиропом, сумішшю коньяку та води або води та цукру.
- На основу викласти половину масляної маси, розподілити по всій поверхні коржа. Зверху укласти другий корж, розподілити крем, що залишився, потім помістити корж, що залишився.
- Зверху та з боків промазати заготовку тонким шаром повидла, поставити на півгодини в холодильник.
- Підготувати глазур для торта: часточки шоколаду змішати з|із| порізаною олією, розтопити все на водяній бані. Після отримання однорідної маси можна знімати посуд з вогню та остуджувати вміст.
- Покрити глазур'ю торт, добре промазуючи його з усіх боків зверху. За бажанням прикрасити Прагу будь-якими кондитерськими присипками, кремом або прикрасами.
За ГОСТом
- Час приготування: 5 годин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 519 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати торт Прагу зі згущеним молоком, щоб він вийшов таким як на фото, робіть все покроково, як зазначено в рецепті. Порада від кулінарів: при виборі какао-порошку особливу увагу зверніть на те, якою є масова частка жиру в його складі: краще, якщо вона буде більше 15% - наявність у складі масел какао зробить смак страви насиченим шоколадним.
Інгредієнти:
- борошно - 120 г;
- сіль - щіпка;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- цукор для бісквіту/просочення – 150 г/1 склянка;
- ванільний цукор для бісквіту/крему – 1 пакетик/1 ч. л.;
- яйця курячі – 6 шт.;
- вершкове масло – 40 г;
- молоко згущене - 1 банка;
- вода для крему/просочення – 100 мл/1 склянка;
- жовтки – 3 шт.;
- вершки (максимально жирні) – 200 мл;
- джем абрикосовий – 1 ст. л.;
- шоколад (75%) – 300 г;
- коньяк – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Приготувати бісквітне тісто для торта: у глибоку миску вбити яйця, засипати сіль, ванільний цукор, цукровий пісок. Міксером збити компоненти до пишноти.
- Розтопити масло|мастило|, поклавши шматок в товстодонну каструлю.
- В окремому посуді змішати борошно з какао, просіяти все до білої пишної цукрово-яєчної суміші. Дерев'яною лопаткою рухами зверху донизу перемішати заготівлю. У процесі перемішування влити розтоплене вершкове масло.
- Застелити пергаментом дно круглої форми для запікання, вилити туди тісто. Відправити заготовку в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, через 30 хвилин вийняти готовий бісквіт.
- Поки випікається бісквіт, приготувати крем для Праги: у каструлі збити віночком жовтки, додати|добавляти| до суміші кип'ячену воду. Продовжуючи працювати віночком, тонким цівком влити згущене молоко. Поставити каструлю на мінімальний вогонь, варити до загусання, помішуючи. У готову солодку масу засипати ванільний цукор, дати охолодитися.
- У чашу міксера покласти розм'якшене вершкове масло|мастило|, збивати до тих пір, поки воно не стане білого кольору, додати|добавляти| какао. Суміш влити тонким струмком до загустілого охолодженого крему.
- Підготувати просочення для коржів: висипати в каструлю цукор, влити воду. Довести до кипіння на повільному вогні. Цукровий сироп охолодити до кімнатної температури, потім долити до нього коньяк, перемішати.
- Остиглий бісквіт нарізати вздовж на 3 частини, після чого можна починати формувати торт: на круглу плоску тарілку покласти один корж, полити його коньячним просоченням, зверху промазати солодкою кремовою масою. На крем викласти другий корж, полити його просоченням і теж промазати. Накрити торт коржом, що залишився, притиснути його злегка, полити цукрово-коньячною сумішшю.
- Поверхню торта змастити абрикосовим джемом, боки залишками солодкої кремової маси. Поставити заготовку у холодильник.
- Зробити глазур для Праги: налити в каструльку вершки, довести до кипіння. Плитку шоколаду поламати, шматочки закинути в киплячі вершки. Розмішати до однорідної маси.
- Глазур'ю полити настояний десерт. Прикрасити стружкою із тертого шоколаду, трояндами із крему або вишнями для коктейлю.
Зі згущеним молоком
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 524 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Багато господинь не готують Прагу лише тому, що думають, що цей процес складний і довгий. Так, приготування класичного варіанта торта – справа клопітна, проте якщо у вас є мультиварка, то робити Празький десерт вам буде набагато простіше. Бісквітний корж, що випікається в мультиварці, виходить не менш повітряним, ніж запечений у духовці. Робіть все за описаним рецептом, і ви отримаєте такі ж красиві ласощі, як на фото.
Інгредієнти:
- цукор – 1,5-1,8 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- какао-порошок для коржів/глазурі – 3 ст. л./40 г;
- борошно - 1,5 склянки (місткістю 200 г);
- сода - 1 ч. л.;
- згущене молоко – 300 г;
- вода – 2 ст. л.;
- сметана для коржів/глазурі – 156/60 г;
- вершкове масло для крему/глазурі – 150/50 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати бісквітне тісто для Праги: збити яйця із цукром. Окремо з'єднати сметану з гашеною содою, збити суміш із половиною згущеного молока. Обидві маси з'єднати, збити за допомогою міксера. За кілька хвилин додати борошно, какао-порошок. Акуратно вилити тісто у чашу мультиварки, попередньо змастивши її олією. Випікати бісквіт упродовж години, виставивши режим «Випічка».
- Зробити крем для Праги: збити 150 грамів розм'якшеного вершкового масла, потім додати до маси, що залишилася, згущене молоко і повторно все збити.
- Готовий і остуджений бісквіт розрізати на два коржі, нижній промазати масляно-згущеною сумішшю, що вийшла, накрити заготівлю другою половиною бісквіту, прибрати поки в холодильник.
- Приготувати глазур для Праги з урахуванням таких пропорцій: змішати 40 г какао з 85 г цукру, 60 мл сметани і 2 ст. л. води в каструлі, поставити її на повільний вогонь. Довести компоненти до кипіння, почекати, доки не утвориться густа маса. Додати 50 г теплого вершкового масла.
- Полити глазур'ю Прагу зверху та з усіх боків. Прикрасити за бажанням.
На сметані
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність страви: 503 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Прагу легко зробити в домашніх умовах, причому, якщо готувати її за наданим нижче рецептом, то сметанні коржі можна запікати як у духовці, так і в мультиварці, головне, щоб вони вийшли, як на фото - з щільною структурою ніздрю. Шоколадний десерт виходить дуже смачним - нітрохи не гірше, ніж ті, що продаються в ресторанах або кондитерських.
Інгредієнти:
- курячі яйця – 3 шт.;
- цукор для коржів/глазурі – 250/50 г;
- згущене молоко для коржів/крему – 0,5/0,5 банки;
- борошно - 450 г;
- некисла сметана для коржів/глазурі – 250/50 г;
- какао для коржів/крему/глазурі – 5/3/4 ст. л.;
- розпушувач - 2 ч. л.;
- масло вершкове для крему/глазурі – 250/50 г;
- солодкий сироп із ягід – 100 мл;
- джем до смаку (бажано з кислинкою) – 50 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати тісто для Праги: яйця збити міксером чи віночком, змішавши їх із цукром. Додати сметану, півбанки згущеного молока. Окремо змішати какао, борошно, розпушувач. Суміш сухих компонентів додати до солодкої яєчної маси, не перестаючи все збивати. Якщо ви використовуєте міксер, швидкість обертання потрібно зробити мінімальною.
- Змастити олією чашу мультиварки, перелити всередину тісто. Готувати бісквіт на "Випічці" протягом 80 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з сухого тіста.
- Приготувати крем: олію, що злегка підтанула, змішати з какао і згущеним молоком, збити до однорідної консистенції.
- Зробити глазур: змішати цукор з какао та сметаною в товстодонному посуді. Варити глазур до розчинення цукру. Зняти каструлю з вогню, додати до інгредієнтів розм'якшене масло|мастило|, почекати, поки воно розчиниться. Готову глазур остудити.
- Основу для торта вийняти з мультиварки, остудити. Розрізати бісквіт вздовж 4 частини.
- Зібрати десерт: викласти першу частину бісквіту на плоску тарілку, просочити сиропом із ягід, промазати солодкою шоколадною сумішшю. За аналогією вчинити ще з двома коржами, верхній шар та боки торта промазати глазур'ю.
- Прикрасити ласощі на свій розсуд: кремовими трояндами, тертим на тертці шоколадом.
З абрикосовим джемом
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 497 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Хазяйки, які цікавляться, як приготувати смачний десерт, оцінять цей рецепт Праги – торт виходить оригінальним на смак завдяки використанню заварного крему та абрикосового джему. Пам'ятайте, що секретом вдалого бісквіту є швидкість роботи та акуратність, тому підготуйте всі необхідні інгредієнти заздалегідь і лише після цього приступайте до створення шоколадного шедевра.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- сода - 1 ч. л.;
- борошно для коржів/крему – 150 г/2,5 ст. л.;
- какао для коржів/крему – 3/2 ст. л.;
- згущене молоко – 1 банка;
- чорний шоколад – 100 г;
- масло вершкове для крему/глазурі – 200/100 г;
- абрикосовий джем – 200 г;
- молоко – 500 мл;
- жовтки – 4 шт.;
- ванілін – щіпка;
- цукор – 150 г.
Спосіб приготування:
- Зробити тісто: погасити соду, змішати її в мисці з борошном, яйцями, какао, згущеним молоком. Ретельно перемішати компоненти до однорідності, перелити заготовку у форму для запікання, змастивши попередньо маслом.
- Відправити тісто до духовки, прогрівши її до 180 градусів. Через 30 хвилин вийняти форму, залишити бісквіт остигати.
- Поки печеться бісквіт, підготувати заварний крем: у каструлю вилити більшу частину молока, нагріти його, але не кип'ятити. В іншому посуді перетерти жовтки, змішавши їх із цукром. Влити до солодкої яєчної маси гаряче молоко.
- У молоці, що залишилося, розвести какао, додати борошно, вимішати, розбиваючи грудочки. Не перестаючи перемішувати, влити до сухих компонентів молочну суміш. Зменшити вогонь, довести все до бажаної густоти. Охолодити масу, потім додати ванілін, розм'якшене масло|мастило| і збити все міксером до кремоподібного стану.
- Остиглий бісквіт розрізати на три однакові частини.
- Приготувати глазур: розтопити на водяній бані порізаний шоколад, додати|добавляти| до нього вершкове масло|мастило|.
- Можна приступати до збирання: нижній корж промазати кремом заварним, потім абрикосовим джемом. Укласти поверх другий корж, промазати. Накрити торт частиною бісквіту, змастити глазур'ю по всій поверхні і боках. Прибрати в холодильник години на три, прикрасивши за бажанням.
Відео
Ще за радянських часів у кондитерських відділах магазинів можна було зустріти торт "Прага", який виготовлявся суворо за ГОСТом. Потім багато господинь навчилися випікати його самостійно в домашніх умовах. Це не дивно, тому що торт просто чудовий на смак і не дуже складний у приготуванні. Якщо у вашій кулінарній книзі ще немає рецепту цього неймовірного десерту, то у статті ми поділимося з вами класичним варіантом приготування торта “Прага”.
Історія виникнення десерту
Спочатку рецепт торта "Прага" був придуманий фахівцями кондитерського мистецтва Чехії. За що, власне, і одержав свою назву на честь столиці держави. Але варто сказати, що це було дуже давно, а зараз про цей торт у Чехії вже ніхто й не згадує. На сьогоднішній день там використовують аналоги первозданного рецепту, тож торт особливо не користується попитом серед покупців.
У нас цей торт більше відомий під назвою “Празький”. І творцем його став російський фахівець у галузі кондитерського мистецтва – В.Гуральник.
Свого часу він навчався свого ремесла у чеських кондитерів. За часів СРСР цей торт готувався за ГОСТом. Його випікали на різноманітних пекарнях та фабриках, що спеціалізуються на кондитерській продукції. І що характерно, незважаючи на те, що скрізь рецепти приготування трохи різнилися, смак тортів був однаково дивовижним.
У наші дні класичний рецепт торта "Празький" трохи змінився - він став простіше у приготуванні. Тепер сучасні господині можуть побалувати своїх гостей таким чудовим тортом, особливо не витрачаючи на його приготування багато часу та сил. І, до речі, зіпсувати цей торт неможливо, якщо чітко дотримуватися представленої рецептури.
Класичний рецепт приготування торта "Прага"
Як говорилося вище, торт досить простий у приготуванні. Плюс до всього, йому не потрібно просочуватися надто тривалий час. На це піде максимум години зо дві. Та й склад продуктів не такий вже витончений - практично всі інгредієнти найчастіше є у кожної господині.
Отже, для приготування торта "Прага" беремо такий набір продуктів:
- для тесту:
- яйця – 5 шт.
- сметана – 1,5 ст.
- цукор – 1,5 ст.
- згущене молоко – 2/3 банки
- сода - 1 ч.л.
- оцет – 1 ст.
- какао – 4 ст.
- борошно - 2,5-3 ст.
- для крему:
- згущене молоко – 1 банка + 1/3 банки, які залишаються з тесту
- масло вершкове – 300-350 г
- какао – 3 ст.
- абрикосовий джем – 100 г
- для глазурі:
- молоко – 5 ст.л.
- цукор – 5 ст.
- масло вершкове – 50 г
- какао – 3 ст.
Як ви встигли помітити, скрізь потрібна какао. У цьому полягає суть торта “Прага”: шоколадний бісквіт, шоколадний крем і шоколадна глазур. Незважаючи на те, що в рецепті за ГОСТом використовується помадка, в сучасному вдосконаленому класичному рецепті торт заливається глазур'ю, тому що її приготування набагато простіше і швидше, що значно заощаджує час кожної господині. А смак у торта від цього абсолютно не поступається тому, що приготовлений з помадкою.
Ну, що ж, перейдемо до самого процесу приготування торта:
- Спочатку розбиваємо яйця в ємність, де замішуватиметься тісто. Добре збиваємо їх міксером, поступово додаючи в них цукор.
- Далі в масу виливаємо згущене молоко, знову ж таки все перемішуємо міксером. Потім вливаємо в цю суміш сметану.
- Тепер насипаємо у столову ложку 1 ч. л. соди та гасимо її 1 ст.л. оцту. Знову все перемішуємо, але вже трохи, тобто не так інтенсивно.
- Наступний крок – це додавання какао. Тут заважати, звичайно, краще столовою ложкою, адже якщо використовувати міксер на великій швидкості, то вся кухня буде в какао.
- І останній штрих – це додавання борошна. Поступово всипаємо її, перемішуючи всю масу так, щоб вона була однорідною. У результаті тісто виходить, як на круті оладки – не надто рідким, але не замішаним твердо.
- Отриману масу ділимо на 3 частини та випікаємо, відповідно, 3 коржі. Для цього лист змащуємо маргарином, трохи присипаємо борошном. Виливаємо в нього тісто і випікаємо в розігрітій до 180 хвилин 5-7, в залежності від духовки. Так робимо під час випікання кожного коржа. Якщо сумніваєтеся в тому, що корж без проблем вийде з дека, можете застелити його пергаментом і теж змастити, а вже потім виливати і випікати тісто. Форма для випікання зазвичай береться розміром 25*25 см, якщо вона квадратної форми, або радіусом 25-30 см, якщо круглою.
Можна також спекти 1 корж відразу, а потім просто розрізати його на 3 частини. Тільки в цьому випадку час випічки, звичайно ж, збільшиться. Готовність коржа перевірте, встромивши в нього дерев'яну шпажку або зубочистку. Вона повинна залишатися сухою, тільки в цьому випадку корж готовий.
- Тепер приступаємо до приготування крему. Для цього збиваємо олію кімнатної температури. Потихеньку вливаємо в нього згущене молоко і всипаємо какао. Добре все збиваємо міксером до однорідної консистенції.
- Коли крем готовий, а коржі охолонули, починаємо збирання торта. Кладемо на блюдо корж, рясно змащуємо його кремом. Також чинимо з другим коржем. Третім коржем просто накриваємо другим, а зверху змащуємо його абрикосовим конфітюром. Рясно змащуємо кремом боки торта.
- Тепер приступаємо до приготування глазурі. Ставимо на невеликий вогонь молоко, додаємо в нього цукор та олію, помішуємо, щоб компоненти розчинилися. Тепер поступово всипаємо какао, безперервно помішуючи і розчиняючи всі грудочки за допомогою ложки. Все, глазур готова.
- Оливурою, що вийшла, заливаємо торт зверху і з боків. Ставимо готовий торт в холодильник на пару годин, щоб він просочився.
- Після зазначеного часу можемо подавати торт "Прага" гостям на святковий стіл або просто влаштовуємо чаювання з усією родиною.
Якщо хочете соковитіший торт, то можете розділити тісто на 4 коржі. Або ж спекти 2, кожен з яких при складанні розділіть навпіл. Загалом тут можна модернізувати рецепт, орієнтуючись на власний смак. Можна навіть замінити абрикосовий джем якимось іншим. Ми вам описуємо класику, а ви вже коректуєте його під себе.
Як бачите, можна протягом невеликого часу спекти прекрасний торт, який сподобається всім, хто його спробує. У цьому навіть не вагайтеся. Головне - чітко слідуйте рецептурі, і готуйте десерт з любов'ю. Смачного!
Торт Прага – класичний рецепт радянської кулінарії, який готували як у магазинах, так і в домашніх умовах. Бісквітні шоколадні коржі з солодким шоколадним кремом, що може бути смачнішим? Вирішила я побалувати такою смакотою свого племінника на день народження - і побалувала! Пропоную вам оцінити мій варіант десерту - Прага без прикрас.
Прагу (або Празький) відрізняє від схожих тортів обов'язкова наявність молока, що згущує в тісті, кремі або скрізь відразу. Визначимося, що традиційно існують два поширені варіанти приготування десерту: за ГОСТом та зі сметанними коржами. Я вибрала другий варіант, тому що сухуватий сам по собі.
Торт Празький - рецепт з фото покроково
Підготуємо та відміряємо всі компоненти.
- Борошно - 2 склянки.
- Яйце - 3 шт.
- Цукор - 1 склянка.
- Сметана – 1 склянка.
- Згущене молоко - 150 гр.
- Какао - 2 ст. ложки.
- Розпушувач – 1,5 ч. ложки.
Просочення:
- Цукор - 1 склянка.
- Коньяк - 1 склянка.
- Олія - 250 гр.
- Згущене молоко - 150 гр.
- Какао - 1,5 ст. ложки.
- Ваніль - 1 ч. ложка.
- Молоко – 300 мл.
- Какао - 2 ст. ложки.
- Цукор - 100 гр.
- Олія - 1 ст. ложки.
Чи вражає кількість компонентів? Не бійтеся, насправді все не таке страшно. Приступимо до випічки і докладно розберемо, як приготувати кожен момент нашого рецепту.
Печемо коржі
Наш шоколадний бісквіт пом'якшеним сметаною. Цей компонент надає тесту додаткової пухкості та легкості. В іншому він дбає звичним методом.
Залишити бісквіт для повного остигання. Найкраще, якщо корж пролежить 8-12 годин. Домашній бісквіт часто випікається із шапкою. Щоб зменшити її висоту, залиште остигати бісквіт "шапкою" вниз на ґратах, як у мене на фото.
Варимо просочення
Цей компонент торта не обов'язковий, особливо якщо готується сметанний варіант. У разі класичного бісквіту, просочення краще використовувати. Ми готуємо спиртове просочення на коньяку. Не лякайтеся, у процесі варіння весь алкоголь вийде, залишиться лише аромат. Але якщо торт передбачається тільки для дітей, то просочення можна зробити звичайне - цукрове.
- У сотейник влити коньяк та всипати цукор.
- Уварювати масу до загусання. Сироп правильної густоти має стікати з ложки, а не капати, тому варіння займе лише кілька хвилин.
Готуємо крем
Крем це особлива важлива частина Праги. Звичайно ж можна зробити, але традиційно це олійний крем зі згущеним молоком.
- Олія для крему береться добре прогріта, не нагріта на вогні, а відтала в кімнатній температурі 3-5 годин. Збити його міксером.
- Додати|добавляти| в крем аромат ванілі. Я для цього використовую ванільний сироп. Так як він краще передає смак, ніж звичайний ванільний цукор.
- За класикою жанру налагодимо крем згущеним молоком. Акуратно перемішати все на малих або середніх обертах міксера.
- Додати в крем порошок какао. Протріть його через сито, щоб не було грудочок.
Ретельно перемішаний, крем для торта Прага виходить гладкою структурою, приємним кольором і чарівним ароматом.
Робимо глазур
Заливання кінцевого виробу завжди було шоколадним. У ГОСТі це була глазур, але часто її вдома замінювали розтопленим шоколадом. Ми ж давайте зробимо ніжну глазур на молоці.
- У мисці змішати цукор із какао порошком. Дати компонентам трохи прогрітись на вогні. Не забувайте помішувати, інакше цукор згорить.
- До сухих нагрітих інгредієнтів влити молоко, ретельно розмішуючи масу. Дати глазурі 2-3 хвилини слабко покипіти.
- Кінцевий штрих – шматочок вершкового масла. Його досить просто розтопити у гарячій глазурі при легкому помішуванні.
Формуємо торт
Коли коржі відлежать потрібний час, а крем та глазур будуть готові, можна приступати до формування торта.
Залишити торт доти, поки глазур не перестане капати. Тепер зрозуміло, навіщо нам був потрібен піднос під ґратами? Так, при такій прикрасі виходить велика витрата глазурі, але її можна зібрати з підносу ложкою і з'їсти. Смакота!
Торт «Прага» був приготовлений вперше російським кондитером за радянських часів і досі десерт користується популярністю. Назву торт отримав завдяки московському ресторану чеської кухні «Прага», де вперше він і був приготовлений.
Готувати торт можна з різними видами крему, коньячним просоченням, горіхами та вишнею. Рецепти торта "Прага" нескладні, а десерт виходить дуже смачним.
Торт «Прага»
Це ніжний та апетитний торт «Прага» за класичним рецептом із насиченим смаком. Готується близько 4 години. Виходить великий торт на 2 кг: 16 порцій, калорійністю 5222 ккал.
Тісто:
- три яйця;
- півтора ст. цукру;
- два скл. борошна;
- скл. сметани;
- по 1 ложечку оцту та соди;
- половина банки згущеного молока;
- 100 г шоколаду чорного;
- дві ложечки з гіркою какао.
Крем:
- половина банки згущеного молока;
- олія злив. - 300 р.;
- половина скл. горіхів волоцьк.;
- дві ложки коньяку.
Глазур:
- олія злив. - 50 р.;
- шоколад чорний – 100 г;
- ¼ скл. молока;
- шоколад білий – 30 г.
Приготування:
- Цукор з яйцями перемішайте до однорідності та додайте сметану.
- Соду погасіть оцтом, додайте до маси. Влийте згущене молоко.
- Додайте в тісто розтоплений на водяній бані шоколад та какао. Масу розмішайте.
- Всипте борошно, тісто має вийти як для оладок.
- Візьміть дві форми, застеліть дно пергаментом, змастіть стінки олією і вилийте тісто, рівномірно розподіливши.
- 60 хвилин печіть коржі в духовці на 180 гр.
- Коли готові коржі трохи охолонуть, вийміть із форми.
- Розріжте коржі впоперек, коли вони повністю охолонуть. Виходить 4 коржі.
- Згущене молоко з'єднайте з розм'якшеним маслом, додайте коньяк і какао. Суміш збийте, використовуючи міксер.
- Просочіть три коржі сиропом із коньяку, наполовину розведеного з водою.
- Кожен просочений корж помажте кремом і посипте рубаними горіхами.
- Сиропом полийте четвертий корж.
- На водяній бані розплавте шоколад та олію, влийте порціями молоко. Помішуйте суміш і тримайте на вогні до однорідності.
- Полити торт глазур'ю і розрівняти верх, поки глазур не охолола. Обмастіть боки.
- Розплавте білий шоколад і полийте зверху торт.
- Торт залиште просочуватись у холодильнику на ніч.
Торт «Прага» за простим рецептом виходить м'яким. До столу можна подавати після приготування, але краще дати настоятися.
Торт "Прага" зі сметанним кремом
Це рецепт торта «Прага» з . Готується 4 години, виходить 10 порцій, калорійністю 3200 ккал.
Необхідні інгредієнти:
- півтора ст. борошна;
- два яйця;
- 120 г олії;
- два скл. цукру;
- банку згущеного молока;
- два скл. сметани;
- дві ложки какао;
- ч. л. соди;
- ч. л. ваніліну;
- пачка масла.
Це дуже смачний рецепт торта «Прага» в домашніх умовах із трьома видами крему та двома видами просочення. Калорійність – 2485 ккал. Виходить сім порцій. За рецептом шоколадний торт "Прага" готується близько чотирьох годин.
Інгредієнти:
- шість яєць;
- 115 р. муки;
- 150 г цукру;
- 25 р. какао;
- 15мл. молока;
- одна ч. л. розпуш.;
- шоколад;
- тріска ваніліну.
Просочення:
- склянка рому;
- скл. цукру.
Для 1 крему:
- 120 г олії;
- 10 г. какао;
- жовток;
- 150 г пудри цукор.;
- 15мл. молока.
Для 2 крему:
- 150 г олії;
- 0,5 л.ч. какао;
- 100 г згущеного молока.
Для 3 крему:
- 150 г олії;
- 1 ст. ложка вареного згущеного молока;
- 130 г пудри цукор.
Помадка:
- 150 г. какао;
- 50 г цукру;
- 30 г олії;
- половина літра молока.
Приготування покроково:
- Поділіть шість яєць на білки та жовтки. У густу щільну піну збийте білки, збивайте жовтки до біла і збільшення в обсязі.
- Цукор (150 г.) розділіть навпіл і додайте в кожну масу. Додати ванілін.
- Білки знову збийте у стійкі піки, жовтки із цукром перемішайте.
- З'єднайте жовтки з білками, перемішуючи в одну сторону знизу вгору.
- Борошно з какао та розпушувачем просійте тричі і порціями всипте в яєчну масу. Перемішуйте повільно в одному напрямку до однорідності.
- Олію розтопіть, остудіть і додайте|добавляйте| в тісто.
- Деко змастіть з боків маслом і застелите пергаментом. Вилийте тісто і печіть 1 годину.
- Готовий корж залиште остигати.
- Зробіть перший крем. Міксером 3 хвилини збивайте розм'якшене масло|мастило| і додайте|добавляйте| жовток.
- Борошно з пудрою і какао просійте і додайте|добавляйте| до масляної маси. Збийте, влийте холодне молоко і перемішайте міксером.
- Крем другий: розм'якшене масло збивайте міксером 3 хвилини, додайте згущене молоко і знову збийте. Додати какао.
- Крем третій: масло 3 хвилини збивайте міксером, додайте варену згущене молоко і пудру. Знову міксером збийте.
- Помадка: перемішайте цукор, какао, влийте молоко і варіть на водяній бані 10 хвилин, поки маса не стане тягучою і однорідною. Додати масло для глянцевості.
- Зробіть просочення: ром з цукром перемішайте і кип'ятіть 20 хвилин|мінути|, поки алкоголь не випарується. Залишіть на 20 хвилин.
- На 4 частини розріжте бісквіт упоперек. Два коржі полийте рясно просоченням, а два промокніть чистим ромом.
- Корж із просоченням покрийте першим кремом і накрийте коржем, просоченим лише ромом. Цей корж намажте другим видом крему. Третій корж, з просоченням з цукру та рому покладіть зверху і змастіть третім видом крему.
- Боки покрийте будь-яким кремом, що залишився.
- Торт змастіть просоченням, що залишилося, з рому і цукру.
- Торт покладіть на годину в холодильник.
- Вийміть торт із холодильника і полийте помадкою. Зверху посипте тертим шоколадом.
- Покладіть знову торт на 2 години на холод.
Торт «Прага» став одним із кулінарних символів СРСР, але його назва не має нічого спільного зі столицею Чехословаччини. Гарний та смачний десерт є авторським винаходом кондитера ресторану «Прага» Володимира Гуральника.
У доперебудовні часи цей кондитерський шедевр коштував дорого, але на прилавках торт ніколи не затримувався, особливо перед святами, коли на стіл хотілося поставити щось смачне і незвичайне. Господині намагалися розгадати секрети рецептури та експериментували на кухні, намагаючись спекти торт «Прага» в домашніх умовах. Так з'явилося безліч різноманітних рецептів десерту, хоча класичний торт «Прага», як і раніше, вважається найпопулярнішим і найулюбленішим.
Торт «Прага»: за що ми його так любимо
Цей торт відрізняється великою кількістю шоколаду, адже він складається з бісквітних коржів з какао, шоколадного крему та помадки. Бісквіт печеться за традиційним рецептом з яєць, цукру, вершкового масла та борошна, просіяного з какао-порошком. Готовий бісквіт розрізається на три коржі, просочується цукровим сиропом або алкоголем, а потім прошаровується класичним «празьким» кремом, приготованим з м'якого вершкового масла, згущеного молока, какао та яєчних жовтків. Кремом зазвичай просочують лише два коржі, а третій покривають фруктово-ягідним джемом. Найчастіше для «Праги» використовують абрикосовий конфітюр, оскільки кислинка цих плодів ефектно відтінює насичену насолоду шоколаду. Нерідко джемом або повидлом замінюють традиційне просочення коржів, хоча в оригінальному рецепті коржі нічим не просочуються - вони і так виходять легкими, м'якими та тануть у роті.
Кульмінацією стає заливання торта шоколадною глазур'ю та прикраса шоколадною стружкою, горіхами та кремом. Дуже красиво виглядає торт, декорований шоколадними фігурками, які можна виліпити своїми руками.
Як приготувати торт «Прага»: секрети та тонкощі тіста
Головний секрет вдалого торта – використовувати якісні продукти. Не замінюйте олію маргарином, купуйте тільки незбиране згущене молоко і найсвіжіші яйця вищого ґатунку.
Для приготування тіста білки та жовтки збивайте окремо, вже потім змішуючи їх з іншими продуктами. Якщо ви хочете отримати легкий і повітряний бісквіт, добре охолодіть білки перед збиванням, слідкуйте, щоб посуд не був жирним, і не допускайте попадання до білків навіть краплі жовтків, інакше вони не зб'ються.
Масло можна трохи розтопити для легшого збивання, а тісто необхідно розмішувати дуже дбайливо, ретельно та обережно, щоб білки не осіли. Ще один секрет смачного торта «Прага» - бісквіт після випічки повинен постояти від 6 до 15 години і навіть більше, якщо є можливість.
Існують різні варіанти приготування тіста для бісквіту, наприклад зі сметаною, молоком, що згущує, і мигдалем - в цьому випадку білки не відокремлюються від жовтків. Щоб бісквіт вийшов легким, повітряним та пористим без збитих білків, у тісто потрібно замішати соду, гашену оцтом або лимонним соком. Повітряність і легкість тесту також надає окріп або попереднє просіювання борошна. Борошно, збагачене киснем, цілком замінює міксер! У деяких рецептах ви зустрінете рекомендації ввести в тісто щіпку перцю - для пікантності та тонкого аромату.
Секрети приготування крему
Крем готується на водяній бані - для цього жовтки змішуються зі згущеним молоком, і суміш вариться, доки не загусне. У остиглий крем вводиться м'яке вершкове масло і добре збивається. Можна спростити процес приготування крему, змішавши масло з молоком, що згущує|згущає| і з какао, не додаючи|добавляти| в нього яєчні жовтки. З класичним масляним кремом торт виходить не менш смачним. Ще один варіант крему - яйця, цукор, молоко, згущене молоко і борошно змішуються за допомогою міксера, а потім варяться на дуже повільному вогні. Як тільки крем закипить, його знімають з плити, а після остигання змішують з м'яким вершковим маслом та какао.
Якщо ви хочете приготувати дуже ніжний і повітряний крем, збийте вершкове масло в міксері до білого кольору, потім на повільній швидкості додайте какао і молоко, що згущує|згущає|, не припиняючи збивання.
Замість какао до крему можна додати розтоплений шоколад; якщо десерт призначений для дорослих, крем іноді ароматизують коньяком чи ромом.
До речі, в деяких варіантах торт зверху повністю обмазується кремом і обсипається горіхами – без джему та глазурі. І нехай це буде не рецепт торта «Праги» за ГОСТом, все одно вийде надзвичайно смачно та красиво!
Випікаємо «Прагу»
Бісквіт для «Праги» зазвичай випікається у круглій формі діаметром близько 20–21 см. Форму потрібно обов'язково змащувати олією або покривати промасленим пекарським папером, оскільки тісто для «Праги» має схильність прилипати до форми для випічки. Заповнювати форму слід не більше ніж на дві третини, адже бісквіт підніметься. Час випікання при температурі близько 180-210 ° С - 25-45 хвилин, хоча можуть бути відхилення в той чи інший бік, адже все залежить від особливостей духовки та рецепту тесту. Коли бісквіт добре підніметься, зменшують температуру до 170°С. Можна випікати торт «Прага» у мультиварці в режимі випічки протягом 45 хвилин. Найголовніше - не відкривайте духовку в процесі випікання, інакше бісквіт осяде та втратить легкість. Перевіряйте бісквіт дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою, а готовий бісквіт при натисканні повинен трохи пружинити.
Як зібрати та прикрасити торт
Остиглий бісквіт розрізається на три коржі, після чого нижній і середній коржі просочуються цукровим сиропом із води, цукру та фруктової есенції. Іноді кондитери додають у сироп лікер для приємного смаку та аромату, але якщо десерт готується для дітей, лікер краще не додавати або замінити його густим какао. Цукровий сироп вариться до проби на м'яку кульку, після чого деякі господині його остуджують і збивають, поки він не стане густим і білим.
Після просочування коржі промазуються кремом, верх торта покривається абрикосовим або персиковим джемом, а потім заливається шоколадною глазур'ю, яка робиться із молока чи сметани, цукру, вершкового масла та какао. Деякі господині надходять ще простіше – розтоплюють шоколад та поливають їм торт. Як то кажуть, «Прагу» шоколадом не зіпсуєш!
Верхній корж «Праги» посипається шоколадною або кокосовою стружкою, прикрашається шоколадним кремом, горіхами, фруктами, сухофруктами, присипкою та всім, чим заманеться.
Досвідчені кондитери рекомендують потримати "Прагу" на холоді близько 15 години. Це необхідно для отримання потрібної текстури бісквіту та ідеального просочення. Торт, що не відстоявся, може опасти при розрізанні, тому не пропускайте цей важливий етап приготування десерту.
Класичний торт "Прага": покроковий рецепт
Спробуйте приготувати легендарний десерт у домашніх умовах, і ви переконаєтесь, що у цьому немає нічого складного. Проте скільки задоволення отримають ваші близькі під час чаювання!
Інгредієнти: для бісквіту: яйця – 6 шт., цукор – 150 г, вершкове масло – 30 г, какао-порошок – 30 г, борошно – 120 г; для крему: вода – 1 ст. л., яєчний жовток - 1 шт., згущене молоко - 120 г, вершкове масло - 200 г, какао-порошок - 20 г, ванілін - 1 щіпка; для глазурі: шоколад – 70 г, вершкове масло – 50 г, абрикосове повидло – 50 г.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків, збийте білки міксером до стійких піків, додавши наприкінці збивання 75 г цукру.
2. Збийте жовтки з|із| 75 г цукру до світлої однорідної маси.
3. До жовтків викладіть білки невеликими порціями, дбайливо перемішуючи їх м'якими рухами.
4. Змішайте борошно з какао-порошком і просійте його.
5. Акуратно введіть муку в яєчну суміш, перемішуючи не по колу, а зверху вниз, щоб бісквіт вийшов пишним і легким.
6. Влийте тонким струмком охолоджене розтоплене масло і знову перемішайте рухами зверху вниз.
7. Змастіть маслом роз'ємну форму діаметром близько 22 см, на дно форми покладіть промаслений пекарський папір.
8. Випікайте бісквіт 30 хвилин при температурі 200°С, остудіть, витягніть з|із| форми і дайте йому постояти не менше 12-15 годин.
9. Розріжте бісквіт на три коржі. Якщо він досить постояв, коржі не будуть кришитися.
10. Для крему змішайте воду та жовток, додайте згущене молоко та ванілін.
11. Варіть крем на водяній бані, доки він не загусне.
12. Збийте міксером до пишності м'яке вершкове масло.
13. Влийте до олії жовток зі згущеним молоком і всипте какао-порошок, продовжуючи збивати.
14. Промажте перший і другий корж кремом. Якщо ви все зробили правильно, просочення сиропом або лікером не знадобиться – бісквіт вийде ніжним та повітряним.
15. Викладіть зверху третій корж, накрийте його абрикосовим джемом і нанесіть джем на боки «Праги».
16. Поставте торт холодильник на півгодини, щоб застиг джем.
17. Приготуйте глазур, розтопивши на водяній бані шматочки шоколаду та вершкового масла.
18. Полийте торт глазур'ю, прикрасьте залишками шоколадного крему та поставте на ніч у холодильник.
Майстер-клас із приготування торта «Прага» допоможе вам освоїти цей рецепт і, можливо, доповнити його своїми творчими знахідками.
Торт «Шифонова Прага»: рецепт з фото
Головна відмінність цього торта в тому, що він готується на основі так званого шифонового бісквіту, в якому замість вершкового використовується олія. Бісквіт виходить дуже пористим, легким і повітряним, як шифон, і водночас досить в'язким та розсипчастим, як кекс.
Змішайте 170 мл води, 60 г какао та 0,5 ст. л. розчинної кави. Розітріть 5 яєчних жовтків і 180 г цукру, поступово влийте 130 мл рослинної олії і наприкінці введіть каву з какао. Ще раз добре збийте суміш і всипте в неї 200 г борошна, змішаного з пакетиком розпушувача і щіпкою соди.
Завантаження...
