Огірки бочкові рецепт у відрі на зиму. Засолювання огірків у бочці: основний рецепт, і як зробити соління з «бочковим» смаком у відрі чи банку

Це класичний рецепт засолювання огірків у відрі.

Квашені огірки у відрі

Необхідні продукти:

• 8 кілограм огірків;
• 10 гілочок визрілого кропу;
• 50 грам кореня хрону;
• 3 листи хрону;
• 10 листя вишні;
• 10 листя чорної смородини;
• 3 головки часнику;
• 12 столових ложок солі;
• 6 літрів води.

Огірки вимити, обрізати хвостики, покласти у чашку з водою на п'ять годин. Воду бажано використовувати джерельну чи покупну. У цей час вимиту зелень кладемо на паперовий рушник для того, щоб забрати зайву воду.

1. Чистимо часник. Готуємо відро, емальоване або із харчового пластику.
2. Через п'ять годин огірки ополіскуємо в чистій воді і укладаємо в ємність. На низ кладемо частину зелені та часнику, потім шар огірків. У такому порядку заповнюємо цебро, залишивши трохи місця для розсолу з вантажем. Поверх огірків обов'язково має бути зелень.
3. Розсіл готується дуже просто. У очищену воду додаємо сіль, розмішуємо, заливаємо огірки. Солона вода повинна повністю покрити огірки. Зверху кладемо тарілку, на неї поміщаємо будь-який вантаж.
4. Відро залишаємо у нежаркій кімнаті на п'ять діб. За цей час огірки заквасяться.
5. Огірочки, що забродили у відрі, можна закрити в банки:
6. Огірки дістати, обполоснути, скласти у підготовлені банки.
7. Розсіл пропускаємо через дрібний друшляк, викидаємо зелень, доводимо до кипіння, заливаємо огірки.
8. Накриваємо кришками, витримуємо 15 хвилин.
9. Розсіл з огірків виливаємо в каструлю, кип'ятимо вдруге.
10. Заливаємо огірки та закочуємо.
11. Банки перевертаємо та укутуємо.
12. Наступного дня прибираємо на зберігання.

Докладніше про рецепт засолювання огірків у відрі можна дізнатися, переглянувши відеорецепт.

А ось трохи незвичайний рецепт заквашування огірків. Незвичайний він застосуванням хліба для приготування.

Огірки, заквашені із хлібом

• Огірки – 6 кілограмів;
• Сіль – 300 г;
• Цукор - 250 грам;
• Вода – 5 літрів;
• Кріп – 5 кущиків;
• Листя вишневе, винограду – по 10 шт.;
• Перець горошком – 15 прим.;
• Гірчиця у зернах – 2 столові ложки;
• Хліб на заквасці – 300 г.

Огірки вимити, залити крижаною водою деякий час. Потім скласти у відро упереміж із прянощами та зеленню. Додати шматочки хліба, загорнуті у марлю. Воду з розчиненим цукром та сіллю вилити в огірки. Зверху накрити марлею у кілька шарів, залишити у кімнаті. Як тільки розсіл помутніє, ємність поставити у прохолодне місце. Заквашуються огірочки 1,5 тижні. У процесі бродіння можна додавати розсіл для повного занурення огірків і знімати з поверхні пінку. Якщо не встигли з'їсти огірки за 3-4 місяці, їх обмивають, складають в іншу ємність, заливають розчином: на літр води 30 г солі.

Якщо у вас залишилися великі, трохи перестиглі огірки, їх теж можна пустити у справу. Для цього скористаємося наступним рецептом.

Огірки у власному соку

• Огірки великі – 5 кг;
• Огірки середні чи дрібні – 6 кг;
• Сіль - гранована склянка з гіркою;
• Часник – голівка;
• Кріп, листя хрону – за смаком;
• Перець горошком – 15 шт.

Огірки, що перезріли, подрібнити на великій тертці, всипати сіль, перемішати, нехай трохи постоїть до появи соку. Потім поділити суміш на три частини.

Дно відра викласти однією частиною тертих огірків. На них розмістити порізані приправи. На спеції - половину огірків, огіркову масу та інші огірки. Покласти трохи зелені та залишок кашки. Накрити кришкою, винести у підвал для бродіння. Заквася вони через півмісяця.

Важливо! Весь простір між огірками заповнити тертою масою.

Ще один рецепт незрівнянних, смачних квашених огірків. Але виходять вони лише з джерельною водою!

Огірки сільські

• Огірки – 5 кг;
• Корінь хрону з листям - 200 грам;
• Часник – 1 головка;
• Перець гіркий – 3 стручки;
• Листя дубове, чорномородинове, вишневе;
• Пучок кропу з насінням;
• Перець чорний та запашний горошком - по 10 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.

Як приготувати:

1. На дно відра або іншого відповідного посуду кладемо спеції, прянощі, тертий корінь хрону.
2. Укладаємо огірки упереміж із листям.
3. Для заливання на літр води – 2 столові ложки солі з гіркою. Чи не кип'ятити, розвести сіль у джерельній воді, залити огірки.
4. Залишити для бродіння на тиждень у кімнаті.
5. Після помутніння розсіл зливають, огірки промивають, складають у ємність, залишають хрін та гіркий перець.
6. Готують нову заливку із розрахунку на літр води – дві столові ложки солі.

Залиті огірки ставлять у холод для зберігання. Зберігаються добре, не перекисають.

Огірки, заквашені в бочці

А ось цей рецепт підійде лише господарям своїх будинків із підвалами. Я розповім, як заквасити чудові огірки в бочці для зимового столу.

Продукти на бочку:

• Огірки середнього розміру – 50 кг;
• Кріп із парасольками – 1,5 кілограма;
• Листя хрону – 500 грам;
• Корінь хрону – 150 г;
• Листя чорномородинове - 500 грам;
• Часник – 7 головок;
• Перець червоний – 5 стручків;
• Сіль – 400 г із розрахунку на відро води.

Засолювати краще огірки пізніх сортів. Їх вимочують не більше 6 годин, міняючи кілька разів воду, миють. Ароматну зелень миють, спеції, приправи очищають, ріжуть.

Внутрішню частину бочки натираємо часником. Половину готових приправ поміщаємо на дно, потім огірки, залишок прянощів.

Порада! Огірки викладати щільно, щоб підвищити концентрацію молочної кислоти при бродінні та кращого зберігання солоних.

Вливаємо в бочку розсіл, соління прикриваємо ганчіркою, кладемо дерев'яний кружок і вантаж. Зверху накриваємо тканиною для запобігання пилу.

У підвалі заквашування закінчується за місяць. Весь цей час слід стежити за рівнем розсолу, що покриває огірки. При необхідності, розсіл треба доливати (на 1 л води – 20 г солі та 9 г лимонної кислоти).

Порада! Для запобігання появі плісняви ​​поверхню розсолу можна посипати сухою гірчицею.

Тепер у вашій скарбничці кілька рецептів, як смачно приготувати квашені огірки на зиму у відрі та бочці. Якщо немає можливості приготувати все, але принаймні одну пораду візьміть на замітку.

Бочкові огірки, рецепт приготування яких існує з давніх часів, мають унікальні смакові якості. Особлива технологія готування надає їм ігристу кислинку, незначну насолоду, хрусткі та ароматні властивості. Такий спосіб квашення зберігся досі, його застосовують не тільки для бочок, а й для трилітрових бутлів.

Як солити огірки у бочці?

Щоб приготувати смачні огірки бочкові, потрібно враховувати наступні моменти:

1. Місткістю для засолювання стане дерев'яна бочка, яку потрібно добре промити окропом і натерти часником.
2. Огірки мають бути твердими. Не варто обрізати кінчики плодів, вони добре заквасяться і в такий спосіб.
3. Чисті огірки потрібно замочити у воді на 2 години, додати листя хрону, вишневі та чорносмородинові, кріп із парасольками, часник.
4. Вага прянощів контролюється, їх має бути не більше 7% від загальної ваги огірків.
5. Можна зробити бочкові огірки, рецепт приготування яких включає застосування банок.

Розсіл для бочкових огірків

Будь-який рецепт бочкових огірків обов'язково включає приготування розсолу. Щоб його зробити, дотримуються таких правил:

1. У воду слід висипати сіль. Якщо огірки великі, то вона додається в пропорції 10% від усього обсягу води, якщо менші овочі, то 7%.
2. Засолювання бочкових огірків робиться із застосуванням розсолу, їм потрібно залити огірки, вони мають бути повністю вкриті рідиною.
3. Бочку закрити кришкою, зверху встановити вантаж. Місткість залишити в теплі на 2-3 дні, щоб запустити природний процес бродіння.
4. Коли на поверхні розсолу почне з'являтися піна, потрібно прибрати бочку в холод.

Найкраще засолювання огірків у бочці виходить, якщо використовують старовинні та перевірені рецепти. Для того щоб овочі рівномірно просолилися і просочилися спеціями, їх рекомендується укласти вертикально, при цьому носики повинні дивитися вниз. Переважно підбирати сорти огірків пізніх зборів.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• огірки – 10 кг;
• сіль для великих огірків 950 г;
• стебла та парасольки кропу – 3 кг;
• часник – 15 головок;
• листя чорної смородини – 1 кг;
• листя вишні – 500 г;
• листя хрону – 1 кг;
• гострий червоний перець – 10 шт.

Приготування

1. Огірки замочити у холодній воді на 6 годин.
2. Спеції ошпарити окропом.
3. Стінки бочки змастити часником, на дно викласти частину спецій, зверху огірки у вертикальному положенні. Потім помістити такі шари.
4. Щоб отримати бочкові огірки, рецепт включає розсіл, який робиться із солі та води, їм потрібно залити овочі.
5. Бочку закрити кришкою, зверху поставити гніт, залишити в теплі кілька днів, потім на тиждень в холоді.

Рецепт засолювання огірків у бочці холодним способом

Великою популярністю користується засолювання бочкових огірків холодним способом. Замочування овочів у крижаній воді допомагає зберегти свій природний зелений колір. Усі огірки для бочки підбираються приблизно одного розміру, щоб вони змогли поступово просолитися. Якщо овочі великі, то сіль додається в пропорції 10% від усього обсягу води, якщо менші огірки, то 7%.

Інгредієнти:

• вода – 5 л;
• сіль – 500 г;
• огірки – 5 кг;
• спеції (кріп, хрін, часник, свіжий гіркий перець, зелені листочки вишні та чорної смородини) – 500 г.

Приготування

1. Помістити на дно ємності спеції, зверху викласти вимиті огірки, чергувати шари у такій самій послідовності.
2. Засолювання огірків у дубовій бочці відбувається із застосуванням розсолу, підготовленого з води та солі, їм потрібно залити овочі, залишити їх у теплі на 2-3 дні.
3. На бочку укласти кришку, зверху вантаж.
4. Коли на поверхні розсолу почне з'являтися піна, забрати бочку на тиждень у холод.

Засолювання огірків у бочках із гірчицею

Злегка гострий і приємний смак набувають у бочці на зиму. Овочі краще взяти середньої довжини, не більше 10 см. Перед початком засолювання їх завадять у крижану воду, щоб вони стали більш пружними. Після проведення процесу рекомендується закрити їх залізними кришками та поставити в холод, це дозволить зберігати їх усю зиму.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• часник – 2 головки;
• суха гірчиця – 0,5 склянки;
• сіль – 400 г
• вода – 7-8 л;
• прянощі – кріп, листя хрону, вишні та чорної смородини.

Приготування

1. На дно бочки викласти зелень, а потім частину огірків. Повторювати шари, зверху мають бути спеції.
2. Закип'ятити воду і висипати туди сіль та гірчицю. Залити огірки розсолом.
3. Залишити огірки в бочці у теплі на 2-3 дні, притиснувши зверху вантажем. Потім помістити їх у холод.

Малосольні огірки у бочці – рецепт

Дещо іншими смаковими якостями мають бочкові, вони припадають до смаку багатьом членам сім'ї, тому господині прагнуть освоїти їхній рецепт. Зберігання закуски має відбуватися у прохолодному місці, найкращі для цього умови створюються у льоху. Ємність перед засолюванням потрібно добре вимити і заповнити водою, за добу до початку процесу.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• сіль – 700 г;
• огірки – 10 кг;
• спеції за смаком – 1 кг.

Приготування

1. На дно бочки викласти спеції, потім огірки у вертикальному положенні.
2. Після заповнення бочки наполовину залити овочі розсолом.
3. До самого верху бочки викласти огірки, і вилити розсіл, що залишився. Дати настоятися 2-3 дні.

Бочкові огірки з горілкою

Неймовірно смачними виходять солоні бочкові огірки, рецепт яких включає до свого складу горілку. Заготівля здійснюється за день. Це спосіб приготування дуже пікантний, оскільки поєднання часнику з горілкою надає розсолу певної гіркості. Овочі можна засолити в бочці, але можна приготувати їх у стерилізованих банках.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор -50 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• горілка – 25 мл;
• вода – 0,5 л;
• прянощі – за смаком.

Приготування

1. На дно ємності викласти прянощі.
2. Залити гарячою кип'яченою водою огірки, дати постояти, потім злити воду.
3. Зробити розсіл із 5 склянок води, цукру та солі.
4. У киплячий розсіл додати кислоту.
5. Залити огірки маринадом, влити горілку, закрити ємність і залишити овочі для наполягання.

Огірки в бочці з оцтом

Багато рецептів, за допомогою яких готують у бочці, не включають до свого складу додавання оцту. Однак, господині, які звикли використовувати для консервування цей компонент і не можуть обійтися без нього, можуть скористатися оригінальним способом приготування розсолу, крім води і солі в нього вливають виноградний оцет і горілку.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• сіль – 300 г;
• виноградний оцет – 200 мл;
• горілка – 200 мл;
• огірки – 10 кг;
• спеції (листя дуба, чорної смородини, вишні, кріп, хрін, часник).

Приготування

1. Промити огірки. Викласти спеції на дно бочки.
2. Зробити розсіл, закип'ятивши решту інгредієнтів. Дати йому охолонути протягом доби. Залити їм овочі.
3. Діжку з огірками поставити в холод для зберігання.

Бочкові помідори з огірками – рецепт

Можна засолити одночасно два овочі та отримати таку оригінальну закуску як томати та бочкові огірки на зиму. Переважно беруться зелені помідори, тому що вони набагато міцніші, і не перетворяться на кашу. Такі овочі, порівняно з маринованими, сильно відрізняються своїм пікантним смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 5 кг;
• огірки – 5 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 500 г;
• часник 4 головки;
• хрін – 10 листочків;
• чорна смородина – 10 листочків;
• вишня -10 листочків.

Приготування

1. Вимити овочі.
2. На дно ємності викласти прянощі та часник.
3. Зверху помістити огірки, потім знову шар прянощів, укласти помідори.
4. Підготувати розсіл: у киплячу воду висипати сіль|соль| і розчинити, остудити.
5. Залити розсіл у бочку, накрити кришкою, встановити вантаж. Овочі будуть готові за 2 місяці.

Квашені огірки у банках як бочкові

Хазяйки, які хочуть закрити бочкові в банках, можуть скористатися оригінальним рецептом, який дозволить повністю відтворити смак овочів, квашених у бочці. Він підійде тим, хто не має можливостей здійснити процес засолювання в бочці, але бажає насолодитися такою смачною заготівлею.

Бочкові огірки - у відрі, хрусткі та смачні

Інгредієнти:

огірки – цебро;
сіль – склянка;
гірчичний порошок – 2 ст л;
часник – 1 головка;
парасольки кропу – 5-6 стебел;
листя чорної смородини – 10 шт;
листя вишні – 10 шт;
лавровий лист - 4 листи;
листя хрону – 2 шт;
перець чорний горошком – 10 шт;
гвоздика ціла – 7 шт;
насіння гірчиці - щіпка

Спосіб приготування:

Дійшли руки розповісти, як з останніх огірків зробити смакота на осінь.
Я люблю огірки бочкові, але зберігати їх особливо нема де, тому роблю лише одну партію – у відрі. Вони просочуються 2 тижні та з'їдаються у нас до середини листопада. Вони хоч і бочкові, але не такі, що прямий "вирви око". Ми з дітьми любимо робити з ними вінегрет, солянку, їсти з картоплею.
А ще подобається те, що ці огірки робляться швидко в плані трудовитрат, не вимагають ніяких попередніх приготувань, зберігаються у відрі на лоджії, вони не пліснявіють і не виходять такими, що з діркою всередині. І покласти сюди можна не обов'язково дачні огірки, підійдуть і ті, якими останніми продають на ярмарках – із місцевих теплиць та полів.
Отже, беремо відро і миємо його добре. Всю "траву" укладаємо на дно. У мене вже листя висохло, і я їх покришила руками і утрамбувала.

Беремо голівку часнику, можна й півтори взяти, огірки від цього лише виграють.

Часник чистимо, миємо, і просто ріжемо кожен зубчик на 2-3 частини.

Часник відправляємо у відро, туди кладемо і чорний перець горошком.
гвоздика вирушає у відро,
насіння гірчиці – туди ж.

Огірки миємо, відрізаємо "попки", укладаємо їх щільно у відро.

Тепер робимо розсіл. Взагалі можна просто насипати сіль, залити цебро водою, перешкодити і все. Але я роблю розсіл у невеликій кількості води спочатку, щоб сіль розчинилася гарантовано. Отже, беремо склянку солі, відправляємо її в каструлю із двома літрами води. Включаємо вогонь.

Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб розчинилася сіль. Даємо охолонути розсолу хвилин 30.

Заливаємо розсіл у відро, до верху (щоб вода покривала огірки) заливаємо просто кип'яченою водою. Руками перемішуємо у відрі все, щоб розсіл змішався.

Беремо чисту ганчірочку, накриваємо відро їй.

Тепер невелика хитрість. Беремо гірчичний порошок,

Насипаємо його рівномірно на всю ганчірочку. Це потрібно для того, щоб зверху на огірках не стала з'являтися пліснява. Не буде цвілі нагорі, не буде її й усередині. Гірчиця додасть легкої пікантності огіркам (вони не будуть гіркими, не бійтеся), огірки будуть хрусткі. Ставимо зверху вантаж, наприклад, тарілку з трилітровою банкою води, і забираємо в тінь, я забираю на лоджію. І забуваємо на 2 тижні.

А потім дістаємо такі огірочки і насолоджуємось. Такі огірки допоможуть довше не забиратися у вашу комору з консервованими в банках огірками))) Смакота!

Читайте у цій статті, як солити огірки у відрі – ми запропонуємо кілька рецептів, розповімо, яку тару можна використати і чому оцинковані ємності не підійдуть.

Зима не за горами, а в нашій північній країні в цю сувору пору року завжди хочеться фруктів або овочів, вирощених влітку. Тому здавна наші предки були стурбовані тим, як зберегти овочі на зиму. Сьогодні ми знаємо безліч способів консервування, але вони, на жаль, найчастіше не зберігають вітаміни у фруктах та овочах. А спосіб звичайної засолювання дозволяє насолодитися смаком огірків і зберегти вітаміни.

Як засолити огірки у відрі на зиму?

Це питання актуальне для всіх дачників та городників. Тому існує кілька способів засолювання огірків у емальованому відрі. І ми пропонуємо до вашої уваги різні рецепти, вибирайте той, що більше подобається.

1 варіант, з часником

1. Овочі помити холодною водою, потім залити їх джерельною холодною водою на 6-8 годин для того, щоб вони наситилися вологою, віддали гіркоту, якщо вона була.
2. Помити та приготувати емальоване відро.
3. Почистити часник, прянощі, помити їх.
4. Через 6-8 годин овочі знову сполоснути холодною водою, потім укласти в відро, рівномірно пересипаючи пряними травами і часником. Відро залишаємо неповним на 10 сантиметрів. Зверху огірки покрити листям смородини, хрону, вишні, кропу.
5. Для приготування розсолу потрібно взяти трилітрову банку, до неї покласти 5-6 столових ложок солі, залити чистою холодною водою. Сіль розмішати, щоб|аби| розчинилася у воді, і вилити цей розсіл у відро з овочами. Він повинен повністю покривати огірки, швидше за все знадобиться не одна 3-літрова банка із розсолом.
6. Зверху на овочі покласти кришку чи тарілку, яку поставити вантаж. Відро накрити чистою тканиною та поставити у просторий таз. Процес засолювання повинен відбуватися у темному прохолодному приміщенні протягом 3-5 діб.

Для приготування одного відра знадобиться:

Огірки – 8 кг
- 5-6 столових ложок солі з гіркою
- 3-5 літри джерельної води
- Парасольки кропу – 5-6 штук
- Коріння хрону – 50 г
- Листя хрону – 2-3 штуки
- листя вишні – 10-15 шт.
- листя дуба – 10 шт.
- листя чорної смородини – 10-15 шт.
- Часник - 3 головки

Таке засолювання огірків у відрі на зиму забезпечить хрусткими огірками надовго. Перед їжею такі огірочки потрібно промити від розсолу. Зберігати овочі у відрі можна на балконі або в коморі, але слід враховувати, що аромат соління проникатиме всюди, тому краще їх зберігати в герметично закритих ємностях.

Посол огірків у відрі - це хороша справа, але не обов'язково залишати їх цій великій тарі надовго. Після засолювання їх можна перекласти в банки і залити доведеним до кипіння розсолом. Зрозуміло, смак буде вже не той, хоча всі аромати спецій, доданих до розсолу, ці овочі в собі збережуть.

Солення огірків у відрі на зиму насправді процес нескладний, набагато складніше їх зберегти у готовому вигляді. Тому і рецепти розглядаємо такі, які дозволять якнайдовше зберегти солоні овочі. І нагадуємо, що потрібно використовувати тільки емальовану (без сколів) ємність, тому що в оцинкованих обов'язково відбудеться реакція окислення, і продукти стануть непридатними.

2 варіант, або рецепт міцних та хрустких солоних огірків у відрі на зиму

На дно чистого емальованого відра укладаються пряні трави, потім укладається шар огірків, таким чином по черзі укладаються прянощі та огірки до самого верху.
Відро з овочами заливають розсолом, покривають зверху полотняною серветкою, на неї поміщають тарілку або дерев'яне коло, на яке ставиться вантаж, наприклад, трилітрова банка з водою.

Розсіл готується з розрахунку 600-800 г солі на відро води. Прянощі та спеції повинні бути неодмінно свіжими, це необхідно для забезпечення розсолу вітамінами та бактерицидними властивостями.

Даний рецепт ефективний, якщо в процесі засолювання буде щодня зніматися пліснява в розсолі, а тарілку або дерев'яне коло необхідно промивати окропом. Тоді цей рецепт, як засолити огірки у відрі, себе повністю виправдає і огірочки будуть хрусткими, міцними.

Інгредієнти на цей рецепт:

Огірки – 7-8 кг
- Спеції: листя дуба, смородини, хрону, вишні, парасольки кропу – за смаком чи на око, щоб не було надто багато, але був забезпечений аромат цих прянощів.
- Сіль – 600-800 г на 10 літрів джерельної води.

Солення огірків у відрі на зиму з перцем

Ще один цікавий рецепт, як солити огірки у відрі на зиму із гострим перцем. Розрахований він на 10 кілограмів свіжих овочів.

Для соління огірків у відрі потрібно на дно посуду покласти почищений і порізаний часник, добре промиті прянощі, потім у ряд огірки - краще розміщувати вертикально, так їх входить більше. Кожен ряд овочів чергувати з прянощами, а гіркий перець розрізати і деякі ряди покласти часточками - 2-3 часточки. Цього буде достатньо, щоб забезпечити, по-перше, міцність солоних овочів, по-друге, ядреність і, по-третє, аромат.

Солити овочі краще в емальованому відрі, але є думка, що такого посолу огірочки виходять хорошими і у пластиковому посуді. Напевно, у вас є вдома тара з нержавіючої сталі або оцинковки, але їх використовувати не варто, навіть якщо ви плануєте на цьому чи іншому сайті, наприклад, нове відро оцинковане купити http://istr.com.ua/vedro-oczinkovannoe/ - для засолювання воно не знадобиться.

На 10 кілограмів свіжих овочів потрібно:

Великий пучок кропу
-Хрін - один корінь середнього розміру
-Дві головки часнику
-Один стручок гіркого перцю
-300-400 г солі на 5 літрів води

Листя смородини, дуба, парасольки кропу, зелень петрушки - на смак або на око, як зазвичай кладете з розрахунку на одну трилітрову банку, тільки тут збільшіть пропорції втричі.
Зверху для засолювання відра огірків потрібно покласти велику тарілку або кришку відра, поставити на неї вантаж. Періодично прибирати плісняву, що з'явилася, промивати тарілку або кришку окропом.

Такі солоні овочі припадуть до душі кожному, адже вони будуть приготовані без застосування консервантів та термічної обробки та збережуть у собі всі корисні речовини. Якщо у вас з'явилося бажання засолювання таких овочів, то наші рецепти – як посолити огірки у відрі? - Допоможуть найкращим чином.

Читайте також:

Кожна дівчина мріє про те, щоб мати шикарну копицю довгого волосся. Заради такого результату представниці прекрасної статі готові витрачати багато грошей і мучитися з народними засобами та «яєчними» масками. Але найчастіше неможливість відростити густу шевелюру криється в неправильному догляді за волоссям. У нашому матеріалі ми поговоримо про те, як правильно мити, розчісувати і су...

Фастфуд вважається шкідливою їжею, яка не поєднується з правильним харчуванням. Теж думаєте, що вибрати в ресторані швидкого харчування їжу, яка б вписувалася у ваш здоровий раціон, неможливо? Помиляєтесь! І тут можна знайти лазівку. Негативний вплив фастфуду на печінку справді не вигадка — його демонструють численні дослідження. В одному з них навчається...

Бочкові огірки – найсмачніші. Крім того, вони корисніші за солоні і мариновані завдяки молочній кислоті, яка потрібна організму для обмінних процесів. Якщо немає бочки, огірки за таким рецептом можна засолити у банках.

Існує кілька методів заготівлі огірків на зиму. При власне соління використовують лише сіль. При маринуванні до банків додають одну з кислот: оцтову, лимонну або винну.

Огірки в бочках консервують методом заквашування - бродіння продукту. Внаслідок цього процесу в огірках виробляється молочна кислота, яка дозволяє овочам псуватися. Тільки такий спосіб дає огіркам неповторні запах і смак, апетитні хрускіт та щільність.

Корисна молочна кислота містить овочі, приготовані з невеликою кількістю солі. У цьому продукті багато вітамінів. Бочкові квашені огірки заповнюють нестачу рідини в організмі, пригнічують активність шкідливих бактерій у кишечнику, знижують рівень холестерину.

Найбільшу цінність мають бочкові огірки, приготовані методом заливання холодним розсолом без пастеризації в гарячій воді.

Підготовка до солення

Для квашення бажано використовувати найсвіжіші огірки, які не вимагають попереднього вимочування.

Вибір огірків

Не всякий огірок підійде для холодного засолювання бочковим способом. Овочі вибирають:

• молоді, які в жодному разі не переросли;
• середнього розміру (10-15 см);
• рівні та щільні;
• без пошкоджень та потертостей;
• без слідів гниття та плям.

Бажано, щоб усі огірки у банку були приблизно одного розміру.

Замочування огірків

Покупні овочі доведеться вимочити. Це потрібно для того, щоб вони наповнилися рідиною, втраченою за час зберігання. Крім того, такі плоди можуть містити нітрати, які при замочуванні переважно розчиняються у воді.

Надовго замочувати не варто, найбільше – на 6 годин. Воду використовують дуже холодну. Можна витримати її в холодильнику або додати в ємність кригу.

Воду потрібно часто міняти – бажано щогодини.

Спеції для засолювання

Щоб огірочки вийшли смачними та ароматними, кладуть багато зелені: кріп (листочки та стебла із зеленим насінням), естрагон, листя хрону, петрушку, чабер, базилік, селера.
Хрін обов'язковий, оскільки убезпечить заготівлі від утворення плісняви.

Інші трави вибирають за своїми перевагами, але обов'язково свіжі. Бажано, щоби були зібрані вранці. Загальна їх кількість – 60 грам на трилітрову банку. На 10 кг огірків у середньому потрібно брати приблизно 600 г прянощів, майже половина з яких – кріп.

Для фортеці та хрускоту огірків можна покласти дубове, вишневе, смородинове листя.

Для гострого смаку до розсолу додають корінь хрону, перець, часник, лавровий лист.

Яку взяти сіль

Краще солити та квасити огірки великою кам'яною сіллю.

Йодовану використовувати не варто. Основна причина - йодат калію, який міститься, уповільнює процеси бродіння. Іноді огірки, заквашені із застосуванням йодованої солі, можуть гірчити, втратити щільність або набути неприємного запаху.

Багато солі теж пригнічує бродіння: огірочки просоляться, не встигнувши виробити молочну кислоту.

Ідеальне співвідношення солі до основного продукту - 600-700 г на 10 кг огірків.

Щоб прискорити процес бродіння, можна додати трохи цукру – 1-2% від об'єму розсолу. Особливо корисний цукор у разі, коли огірочки злегка пов'яли або надто великі.

Тара

Квасити потрібно в скляних банках обсягом не менше трьох літрів, інакше продукт добре не перебродить.

Солять огірки в емальованих відрах, баках або каструлях, оскільки герметичного закупорювання для солінь не потрібно. Але якщо планується тривале зберігання заготовок, краще перед тим, як опустити запаси в підвал, перекласти огірки в банки.

Обов'язковий етап - миття та стерилізація

Огірки миють ретельно, але обережно. Намагайтеся не пошкодити шкірку, інакше можуть розвинутися процеси гниття, а це занапастить заготівлі.

Зелень потрібно перебрати, видалити грубі частини, пожовклі і мляві листочки, обрізати коріння. Миють її під проточною водою або в мисці, змінюючи воду щонайменше чотири рази.

Коріння хрону і петрушки старанно миють і чистять. З часнику знімають лусочки і поділяють на зубчики, які використовують цілими чи розрізаними.

Банки або емальовану тару миють милом та содою. Ретельно прополіскують. Їх обов'язково потрібно простерилізувати не менше 10 хвилин у окропі або над парою.
Капронові кришки після миття обливають гарячою водою.

Швидкий рецепт заготівлі бочкових огірків у банках

За цим рецептом солити огірки дуже просто. Але для них потрібне місце зберігання - холодний підвал або кесон. І дуже важливо витримувати технологію приготування.

Зеленці мають бути однаковими за розміром і без ушкоджень. Для верхнього шару можна взяти дрібніші огірочки. Їх чисто миють. Обрізати нічого не треба.

На дно простерилізованих трилітрових банок укладають приправи - лист хрону, часник (3-10 зубчиків), кріп (листя та стебло), перець горошком (чорний та запашний).

Можна додати зелень петрушки, естрагону, листя дуба, чорної смородини, вишні.

Дуже смачно виходить, якщо на дно банки покласти промитий і очищений тонкий корінь хрону довжиною 10 см. Його можна порізати на невеликі шматочки.

Процес квашення

Огірки встановлюють вертикально, щільно. Поміж рядами бажано прокласти додатковий шар зелені. Огірочки поменше кладуть горизонтально для того, щоб банку була заповнена повністю. Зверху викладають ще один шар прянощів і обов'язково - лист хріну і гілочку кропу із зеленим насінням.

Готують розсіл. Кількість рідини залежить від заповнення тари. На трилітрову банку зазвичай потрібно 1,5 л рідини. Точний обсяг легко підрахувати, якщо заповнити банки чистою водою та помірити її кількість за допомогою великої мірної склянки.

Для розсолу потрібно:

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г.

Ідеально, якщо є хороша колодязна вода.Можна її навіть не кип'ятити - огірки вийдуть смачнішими. Допускається використання води бутильованої або пропущеної через фільтр із високим ступенем очищення.

Сіль розмішують до повного розчинення, після проціджують рідину через 4 шари марлі.

Водопровідну воду доведеться прокип'ятити. Це знищить мікробів та полегшить розчинення солі. Розсіл потрібно повністю охолодити та процідити.

Залишається залити вміст холодним розсолом так, щоб вода доходила до країв банки. Шийка зав'язують марлею. Банку ставлять у велику миску або тазик, оскільки в процесі заквашування утворюється піна, тому через краї банок литиметься трохи рідини. При цьому з'явиться чудовий запах малосольних огірків.

Скільки знадобиться часу

Процес квашення триває 2-3 дні. Терміни залежать від температури у приміщенні, де стоять банки.

Якщо в кімнаті тепло, через 2 дні все буде готове. Це буде видно по появі в банках білуватої суспензії - це молочна кислота. Вона швидко осяде, і розсіл стане прозорим. Піна перестане з'являтися, запах трохи зміниться, але залишиться приємним.

Якщо вдома прохолодно, огірки будуть кваситися ще один день.

Таким чином, на третій — четвертий день банки закривають чистими капроновими кришками (але не закочують герметично!) та прибирають на зберігання. Якщо цього не вчасно зробити, огірочки перекиснуть. Вже не будуть такими смачними, міцними та хрусткими. Запах стане кислуватим.

Потрібно враховувати, що у теплі такі заготовки швидко зіпсуються. Зберігати огірки, приготовані як бочкові методом холодного заквашування, потрібно за температури від 0 до -3°С. Якщо немає можливості терміново віднести заготовки в холодне місце, можна на 2-3 дні забрати їх у холодильник.

У кесоні огірки, приготовані «бочковим» способом, зберігаються цілий рік, не змінюючи смаку та густини.

Рецепт бочкових огірків під капронові кришки

Якщо огірки, заквашені як у бочці, немає можливості зберігати у кесоні чи холодному підвалі, можна залишити банки у квартирі. Але перед цим розсіл потрібно прокип'ятити.
Спочатку огірки квасять, як у попередньому рецепті. Через 3-4 дні, коли овочі будуть готові, розсіл зливають.

Миття інгредієнтів (варіанти на вибір):

• промити огірки разом із зеленню, не дістаючи з банки;
• все дістати з банки та промити окремо;
• вимити огірки, а зелень та прянощі замінити на свіжі;
• все промити, а зелень тільки верхнього шару замінити повністю.

Обробка розсолу:

• прокип'ятити розсіл в окремому посуді, піну при цьому знімають;
• весь розсіл замінити на свіжий (1 ст. л солі на літр води);
• простерилізувати банки в воді, що слабо кипить, 20 хвилин, нічого не дістаючи і не промиваючи.

Після миття огірки та зелень поміщають назад у банку та заливають гарячим розсолом. Найкраще це зробити двічі. Перший раз банки прикривають кришками, витримують 5-10 хвилин, зливають і ще раз кип'ятять.

Заповнені гарячим розсолом банки герметично закривають щільними капроновими кришками. Їх не перевертають. Тепло вкривають і залишають до охолодження, після цього прибирають на постійне місце зберігання.

У такий спосіб можна посолити огірки над банках, а каструлі чи баку. І лише після заквашування перекласти у банки.

Солоні огірки, приготовані цим методом, будуть трохи іншими, ніж при холодній заливці, але все одно дуже смачними та хрусткими.

Якщо для огірків, заквашених як бочкові, немає відповідних умов зберігання, і є побоювання, що банки можуть вибухнути, можна при останньому кип'ятінні додати трохи оцту. Але це будуть вже мариновані огірочки, хоч і з іншим смаком, ніж при звичайному консервуванні.

Огірки на зиму з гірчицею як бочкові

Огірки, засолені на зиму з гірчицею, ніколи не запліснявіють. Крім того, ця приправа зробить заготівлі ще смачнішою.

	складові	Кількість	Приготування
1	Огірки	2 кг	Ретельно вимити, замочити на 2-3 години
	Холодна вода	повністю залити огірки
2	Сіль	2 ст. л.	Розчинити сіль у воді, прокип'ятив 2-4 хвилини
	Вода	1,5 л
3	Суха гірчиця	1-3 ст. л.	Розмішати в розсолі, остудити
4	Листя дуба, смородини, хрону, вишні	по 2-4 шт.	Половину всієї кількості скласти на дно підготовлених банок
	Корінь хрону	5-10 см
	Базилік, тархун	по 2-3 гілочки
	Очищений часник	1–2 головки
5	Огірки сполоснути чистою водою і скласти в банку рівними рядами, заповнюючи її якомога щільніше
6	Зелень, що залишилася, і часник		Укласти на верхній шар огірків
	Парасолька кропу із зеленим насінням	1-2 шт.
7	Охолодженим розсолом залити огірки в банках до самого верху
8	Закрити щільними капроновими кришками та прибрати на зберігання

Зелень кладуть будь-яку на смак. Для гостроти можна додати шматочок гіркого або 10-20 горошин чорного перцю.

Огіркам за цим рецептом потрібно 2 місяці на дозрівання.

Засолювання бочкових огірків на зиму гарячим способом

Огірки як бочкові можна приготувати шляхом гарячої заливки. Таке засолювання дозволить зберігати запаси за плюсової температури в домашніх умовах.

Етап	складові	Кількість	Приготування
1	Огірки	2 кг	Замочити на 3-4 години
2	Вода	1,5 л	Приготувати розсіл холодним способом (якщо потрібно прокип'ятити воду, її повністю остуджують)
	Сіль	100 г
3	Листя смородини та хрону, кріп, петрушка	за смаком	Покласти на дно простерилізованої банки
	Очищений часник	4–5 зубчиків
	Перець горошком	10 горошин
4	Вимочені огірки щільно укласти в банку, зверху помістити зелень, що стала, і 1-2 парасольки кропу. Зав'язати марлею
5	Залишити для бродіння на 2-3 дні
6	Злити розсол, що перебродив, в каструлю, прокип'ятити, знімаючи піну
7	Залити огірки гарячим розсолом, витримати 5-10 хвилин
8	Знову злити рідину та ще раз довести до кипіння
9	Перелити киплячий розсіл у банку. Закатати стерильною металевою кришкою

Перед тим як залити огірки вдруге, можна додати горілку – 3 столові ложки. На смак це не позначиться, а розсіл буде захищений від псування. З цією ж метою поверх вмісту банки кладуть дрібку гірчичного насіння.

Але можна не використати старий розсіл, а замінити його новим. І тут на 1,5 л води кладуть 1,5 ст. л. солі.

Після герметизації банку ставлять вниз кришкою і накривають чимось до повного остигання.