Приготування сухофруктів із чорносливу. Зберігання сушеної сливи в полотняних мішечках та паперових пакетах

Всі ми без винятку постійно купуємо на ринку сухофрукти – родзинки, курагу, чорнослив, інжир. Безперечно, це дуже зручно, швидко та практично завжди доступно, адже відділи із сушеними фруктами є у кожному супермаркеті. Не завжди правда якість і ціна сухофруктів підходить під певні параметри, а буває і так, що купивши жменю-дві родзинки чи кураги, навіть у холодильнику вони покриваються нальотом плісняви, тим самим вказуючи на порушення технології виробничого просушування.

А ви не хочете спробувати зробити один із найпопулярніших сухофруктів – чорнослив у домашніх умовах? Найпростіший процес, який вразить результатом, адже домашній чорносливв жодне порівняння не йде з магазинним аналогом! У нього максимально виражений глибокий фруктовий смак, разючий сливовий аромат та чудова щільність. До того ж, в'ялений чорнослив у домашніх умовах позбавлений шкідливих добавокі воску, якими обробляють сухофрукт у виробничих сушарках для більш тривалого зберігання. Рецепт з фото чорносливу, зробленого в домашніх умовах, який безбоязно можна вживати всім без винятку – вже на нашому сайті!

Щоб зробити чорнослив у духовці знадобиться (вихід – 1,5 кг):

• слива свіжа «Угорка» – 2 кг
• цукор – 200-250 г

Як зробити чорнослив у домашніх умовах – простий рецепт:

Сливу сорту «Угорка» візьміть стиглу, некислу, але обов'язково щільну. Можна спробувати й інші сорти, які також мають солодку пружну м'якоть, але «Угорка» все ж таки буде ідеальна для приготування чорносливу в домашніх умовах. У такій сливі добре відокремлюється кісточка, що нам потрібно! Сливу перемиваємо, відокремлюємо хвостики, листочки та все інше непотрібне.

Обережно підрізаємо на кожній сливі жолобок з одного боку, щоб можна було витягти кісточку, не поділяючи сливу на дві половини. У вас повинні вийти ось такі «черепашки».

У кожну сливу-черепашку всипаємо чайну ложку (або скільки поміститься) цукру. Беремо каструлю і першим шаром на дно укладаємо всі наповнені цукром сливи.

Таким же способом наповнюємо каструлю до верху, зверху ще присипаємо невеликою кількістьцукру. Залишаємо на добу. Періодично каструлю трясемо, щоб сироп, що утворився, максимально розчиняв цукор.

Через добу цукор та сік сливи утворюють рідкий сироп. Його буде не надто багато, він не покриватиме сливу повністю, але це нам і не потрібно.

Ставимо зливу із сиропом на малий вогонь і доводимо до кипіння. Сливу не кип'ятимо, лише кілька разів перемішуємо в гарячому сиропі і відразу знімаємо з вогню після появи перших ознак активного кипіння. Плоди тільки прогріються і злегка змінять відтінок з синювато-чорного на червонувато-сливовий. Сливу відкидаємо на друшляк і відокремлюємо від неї сироп.

Тепер беремо лист, застилаємо його пергаментом, викладаємо прогріту сливу рядами, залишаючи між нею трохи простору.

Починаємо в'ялити. Процес просушування проводитиметься в духовці, тому якщо у вас домашня кухонна електросушарка – можете скористатися нею згідно з інструкціями. Духовку ж нагріваємо до 60-70 градусів і поміщаємо лист на середню позицію, відкривши дверцята і зафіксувавши невелику щілинку за допомогою дерев'яної лопатки. Час приготування чорносливу в домашніх умовах в духовці індивідуальний, залежить від розміру, сорту сливи, в середньому від 4 до 8 годин.

У процесі зливу необхідно перевернути на іншу сторону, щоб вона підсушилася рівномірно з усіх боків. Готовність сливи визначайте за такими ознаками: вона не повинна бути мокрою, а стати пружною та щільною.

Коли слива підсушиться достатньо - витримайте її 2-3 дні в кімнаті, на кухонному підвіконні або сонячному балконі для остаточного результату.

Чорнослив у домашніх умовах готовий!

Тепер його можна використовувати за призначенням – вживати просто так як корисного перекушування, додавати в каші, десерти та випічку.

Смачного!

Сливу краще брати стиглу, але з щільною м'якоттю (сорт «угорка» ідеальний, хоча я успішно робила чорнослив і з великих, щільних круглих слив невідомого сорту).

• Сливи потрібно промити, посушити та видалити кісточки. У даному випадку, На половинки не поділяємо, готуємо цілими плодами.
  
• Далі, наше завдання – засипати сливи цукром та отримати більше соку. Якщо у випадку з вишнею, я не знала, куди подіти сік, то злив сік віддає неохоче. Вперше я засипала все цукром і поставила гніт. Через добу цукор все одно білою гіркою був на поверхні слив.
  Вдруге я в середину кожної сливи насипала цукор, викладала шарами в каструлю і кожен шар також пересипала цукром. Це не зайняло багато часу (після видалення кісточок з вишні мене взагалі мало що лякало), але дало гарний результат.
  Крім того, я періодично перемішувала вміст каструлі. В результаті виділився сік, якого вистачило для приготування сиропу.
• Ставимо каструлю на середній вогоньта нагріваємо до кипіння.
  Акуратно перемішуємо зливу, стежимо, щоб усі плоди «пройшли» сиропом.
  Доводимо до кипіння, але не варимо, при цьому злива змінить колір так, як на фото.
  Вимикаємо плиту і витримуємо зливу до остигання.
• Відціджуємо сливи від сиропу (використовуємо друшляк або сито) і викладаємо її в один шар на тканину або щільний папір для підсушування.
  
• Далі, викладаємо майбутній чорнослив на лист, застелений пергаментом, і відправляємо в відкриту духовку. Температура 40-60 градусів. Наявність спеціальної сушарки для овочів та фруктів значно спростила б процес, але я ще собі таку помічницю не придбала. Так що поки що робимо в домашніх умовах чорнослив у духовці. Можна, звичайно, в'ялити чорнослив і на відкритому повітріАле тоді час приготування набагато збільшується. Я для себе підібрала оптимальний режим: чорнослив в'яляється в духовці 3-4 години, а потім я його доводжу до потрібної кондиції на підвіконні ще приблизно 24-36 годин. (Все залежить від погоди).
  
  
• Збільшувати температуру в духовці для прискорення процесу не рекомендую, - втратите якість. Та й взагалі це вже буде не в'ялений чорнослив.
• Готовність чорносливу визначаю «на око», він має бути не мокрим, але пружним та щільним.
• Розфасовую готовий домашній чорнослив у паперові пакети та зберігаю у морозильній камері.
  Читала, що можна зберігати і при кімнатній температуріабо в холодильнику, але підстрахування. Був сумний досвід зберігання покупного чорносливу у холодильнику. Через тиждень він покрився пліснявою. Довелося все викинути. Тому зі своїм, домашнім, «виплеканим і вистражданим» не ризикую:)
• Ось такий він вийшов в'ялений чорнослив у домашніх умовах, частково приготовлений духовкою. Обов'язково спробуйте, відчуйте різницю з покупним продуктом сумнівного походження чи надхмарної ціни. Після цього, домашні сухофрукти - чорнослив, зливу і навіть черешня та полуниця точно пропишуться у вашому меню. (Про ягоди багато читала, але сама робити не пробувала, хочу ризикнути цього року). Приєднуйтесь, і приємного здорового апетиту.

Якщо на вашій дачі росте слива сорту угорки, обов'язково спробуйте приготувати сушений чорнослив. Цей смачний сухофрукт узимку стане незамінним джерелом натуральних вітамінівта рослинної клітковини.

Його можна класти в пироги та іншу випічку, використовувати для приготування м'ясних та овочевих страв, салатів, десертів, компотів, а можна і просто жувати як своєрідні фруктові цукерки. Чорнослив без кісточок зручніше використовувати в кулінарії, зате при сушінні з кісточкою ягода зберігає набагато більше корисних речовин.

Особливо корисний чорнослив для тих, хто страждає на діабет: солодкий сухофруктпрактично не містить цукру – тільки фруктозу та глюкозу. Люди з надмірною вагою можуть гризти його, якщо захочеться з'їсти щось солодке.

Підготовка сливи до сушіння

Для приготування чорносливу потрібно вибрати великі, але не перестиглі. Якщо взяти м'які ягоди, при сушінні з них витікатиме сік, і гарного чорносливуне вийде. Бажано зробити сортування, вибравши для сушіння сливи одного розміру. Відібрані ягоди потрібно вимити, видалити «хвостики» і бланшувати у воді із содою для видалення воскового нальоту.

На літр окропу слід взяти ложку соди, розмішати, потім опустити сливи в друшляку, витримати близько 30 секунд, вийняти і обдати холодною водоюдля видалення соди, після чого розкласти на рушник, щоб ягоди обсохли. На поверхні правильно бланшированих сливможна побачити дрібні тріщини, через які буде швидко видалятися волога.

Сушіння сливи

Для отримання чорносливу сушіння доведеться розбити на три етапи, тому весь процес триватиме два-три дні. Під час сушіння потрібно суворо витримувати температуру духовки, щоб не отримати замість сушених запечених слив – вони, звичайно, теж смачні, але довго зберігатися не будуть.

Вимиті та обсушені сливи потрібно розкласти на деку в один ряд, намагаючись, щоб вони не торкалися один одного. Тим часом духовка розігрівається до 45-50 градусів - за цієї температури сливи слід сушити протягом 4-5 годин. Не потрібно щільно зачиняти дверцята, щоб волога безперешкодно виходила з духової шафи.

Після закінчення сушіння слід дістати деко, перевернути сливи і залишити остигати, накривши від комах легкою марлею.


Другий етап сушіння відбувається при температурі близько 60 градусів. Він теж займає 4-5 годин, і після його закінчення вийняті з духовки сливи обов'язково потрібно перевернути.

На третьому етапі сливи сушаться за температури 80-90 градусів. Досушування займає, як правило, 5-6 годин, але на цьому етапі слід час від часу заглядати в духовку і перевіряти стан зливу, щоб не пересушити їх.

За 10-15 хвилин до закінчення сушіння слід додати нагрівання до 120 градусів - завдяки цьому цукор, що виступає на поверхні злив, карамелізується, роблячи шкірку глянсово-блискучою.

Природне сушіння сливи

Якщо стоїть спекотна погода, а час не квапить, можна висушити зливу природним шляхом. Для цього підготовлені сливи необхідно розкласти на лист або блюдо і винести на сонце. Для сушіння бажано вибрати місце, яке освітлюється сонцем цілий день.

До вечора лист потрібно прибирати в будинок, щоб на сливах не осідала нічна волога. Природне сушіннязаймає 5-6 днів. Щодня сливи потрібно перевертати, підставляючи під сонячні промені різними сторонами. Готовий чорнослив має бути в міру м'яким, пружним, не пересушеним.

Зберігання чорносливу

Готовий добре просушений чорнослив найкраще зберігається у паперовому пакеті. Навіть якщо ягоди трохи не досушили, залишок вологи вийде з часом. У герметичну тару- Скляну або керамічну банку- Слід складати тільки чорнослив, що втратив всю вологу, інакше ягоди можуть запліснівніти.


Щоб у сухофруктах не завелася моль чи інші комахи, можна перекласти їх лавровим листком, запах якого відлякує будь-яких шкідників. Крім того, листя вбирає залишок вологи, не даючи розвинутися плісняві.

Чорнослив – це дуже смачне та корисні ласощі, яке особливо популярне в зимовий час. Сушений чорнослив багатий корисними мікроелементамиі вітамінами і тому постійне його вживання дуже корисне для здоров'я та для зміцнення імунітету. Плоди чорносливу відмінно підходять для різних дієт. Дуже позитивно чорнослив впливає на роботу кишково-шлункового тракту. Також чорнослив зміцнює нервову системута нормалізує тиск.

Чорнослив має безліч сортів і з цієї причини, сушити чорнослив потрібно лише тих сортів, які для цього найбільше підходять. Самим найкращим сортомдля сушіння вважається сорт чорносливу «Італійська угорка». У цих слив пружна м'якоть, щільна шкірка, плоди великі, синього кольоруіз сизим відтінком. Також для сушіння використовуються такі сорти чорносливу як: "Бертон", "Угорка фіолетова", "Ізюм-ерик", "Угорка ажанська" та "Вугорка".

Щоб приготувати якісний продуктнеобхідно правильно підготувати сливи. Для цього сливи зриваються лише максимально стиглі. Плоди, які впали на землю для сушіння, не підходять. Для того, щоб правильно зібрати врожай чорносливу, потрібно потрусити дерево, щоб впали червиві і гнилі плоди. Наступного дня можна обривати сливи з гілок.

Для того щоб підготувати чорнослив до сушіння необхідно витримати плоди в кошиках, свіжому повітріПротягом 3 днів. Потім сливи перебирають та сортують за розмірами. Відібрані сливи потрібно дуже добре промити доти, доки з плодів не стане стікати прозора вода. Далі чорнослив піддається тепловій обробці та заливається гарячою водою.

Після цього чорнослив потрібно обробити лугом. Для цього готується розчин із однопроцентної каутичної соди, який кип'ятять, після чого заливають чорнослив і тримають їх у соді протягом 20 секунд. Далі чорнослив охолоджують та відмивають від соди. Ця процедура робиться для того, щоб видалити восковий наліт, що знаходиться на шкірці чорносливу.

Сушіння чорносливу

Сушіння чорносливу значно відрізняється від сушіння інших фруктів та ягід. Спочатку чорнослив треба зав'ялити. Для цього плоди поміщаються у спеціальну сушарку та сушаться при температурі 40-50 градусів протягом кількох годин. Після цього температуру підвищують та сушать як інші фрукти.

Доброго дня, мої дорогі читачі!

Ми маємо неймовірну кількість сливи цього року. І все це на нашій присадибній ділянці, у дорогої та коханої нашої мами – бабусі. Цим вереснем ми зібрали, ні мало, ні багато, близько семи 10-літрових вёдер солодкої та найсмачнішої сливи!

Тепер ми просто насолоджуємося - їмо її в найбажаніших для нас кількостях, які просто не обмежені, пригощаємо друзів та знайомих. У нашій сім'ї немає тих, хто не любить цей фрукт, тому 5-літрове відро за день йде легко і просто))

І все-таки, я встигла заморозити плоди на зиму, зварити трохи варення та приготувати найкорисніший чорнослив у домашніх умовах, рецепт якого зараз перед вашим поглядом. В одному з наступних постів опублікую рецепт французького десертуіз слив. Заглядайте!

Я вибрала варіант сушеного чорносливу. Також можна приготувати і в'ялений, який готується швидше. Тільки зберігати його потрібно в закритій стерильній баночці, краще в холодильнику. Сушений чорнослив добре зберігається в полотняному мішечку або паперовому пакеті при кімнатній температурі.

Приготування чорносливу в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Слива – близько 2-х кг

Вихід сушеного продукту: 900г

Мій спосіб приготування:

1. Зливу миємо та звільняємо від кісточок

2. Розкладаємо плоди на лист, застелений фольгою, яку можна змастити дуже тонким шаром рослинного масла, чого я не робила

3. Включаємо духовку на 80 — 100ºС і ставимо туди лист, трохи прочинивши дверцята духовки

4. Приблизно через три години можна вимкнути духовку та закрити її, доки вона не охолоне. За цей час випарується сік, що виділився

5. Знову вмикаємо духовку з температурним режимом= 80ºС, відкриваємо дверцята і сушимо ще 8-9 годин. Можна залишити підсушені плоди у вимкненій духовці на ніч, щоб волога з фруктів повністю випарувалася.

Готовий! Пробуємо його і укладаємо у мішечки для зберігання.

Якщо ви хочете отримати в'ялені сливи , то весь процес займе у вас 5-6 годин. Тільки духовку потрібно спочатку включити на 120ºС і не відкривати її до випаровування соку, що виділився, потім вимкнути духовку, як у випадку з сушінням слив. І знову включити на 70-80ºС, трохи відкрити дверцята духовки і продовжити процес в'ялення.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп