Вареного молочного цукру рецепт. Як зварити молочний цукор у домашніх умовах з молоком, вершками, на сметані: старовинні рецепти, як у дитинстві

Варений цукор - знайомі нам з дитинства смачні ласощі. Розпещена магазинними солодощами молодь не знає дивовижного смаку вареного цукру. Згадайте, як готувала бабуся, і приготуйте домашній десерт своїм дітям. Ви забули бабусин рецепт? Не засмучуйтесь, ми розповімо, як зварити цукор і порадувати сім'ю смачним частуванням до чаю.

Як зварити цукор – класичний рецепт

З цукру, звареного на воді, вийдуть смачні льодяники. На 1 частину цукру візьміть 3 частини води та приготуйте спеціальні форми. Вони бувають у вигляді зірочок, квіток, різних тварин тощо. Процес приготування:

• налийте воду в каструльку та насипаєте цукор;
• поставте посудину на плиту і доводьте до кипіння. Помішуйте весь час;
• після закипання прикрутіть плиту і на найменшому вогні варіть масу, доки вона не загусне. Не забувайте помішувати;
• перевірте готовність вареного цукру. Покладіть ложкою трохи цукрової маси на блюдце. Якщо вона розтікається – варіть далі. Якщо застигла – страва готова;
• варений цукор розлийте у формочки. Змащувати їх не потрібно.

Зачекайте, коли цукрова маса загусне, і виймайте з форм. Якщо додайте на початку приготування у воду з цукром лимонний чи апельсиновий сік – отримайте цукрові жувальні цукерки. Але вони тягнуться і не будуть чітко тримати форму.

Як зварити цукор на молоці

Приготуйте:

• 1 кг цукру;
• 0,5 л жирного молока;
• каструлю з товстим дном.

Налийте в посудину півсклянки молока і засипаєте цукор. На невеликому вогні доводьте до закипання. Періодично заважайте. Волога випарується після вбирання молока цукром, і він перетворюється на розсипчасті кристали. Не забувайте помішувати! Побачили, що нижній цукровий шар розплавився в каструлі і став коричневого кольору - додайте молоко, що залишилося.

Простежте, щоби цукрова маса розплавилася на вогні рівномірно. Після повного випаровування молока приберіть посудину з плити. Змастіть олією широку тарілку або страву і обережно викладіть туди насолоду. Зачекайте, доки вона охолоне, і розріжте на шматочки.

Як зварити цукор з апельсиновою цедрою

Візьміть 1 кг цукру, підсушену шкірку одного апельсина, столову ложку вершкового масла і 0,5 л жирного молока. Процес приготування:

• розрізаєте апельсинову шкірку маленькими кубиками чи тонкими смужками. Можете подрібнити у ступці або кавомолці, якщо шкірка дуже суха;
• розтопіть в каструльці олію;
• налийте в розтоплену олію половину склянки молока і додайте|добавляйте| цукор;
• відразу відправляйте туди апельсинову цедру і варіть масу до остаточного випарювання молока, весь час помішуючи;
• долийте молоко, що залишилося, і варіть з помішуванням цукрову суміш до однорідності. Готовий цукор набуває світлого коричневого кольору;
• прибираєте посудину з плити та перекладете гарячий десерт на змащену олією тарілку;
• після остигання розрізаєте насолоду на шматки і пригощайте дітей.

Як зварити цукор – рецепт смачної помадки

Приготуйте:

• 300 мл жирних вершків;
• 50 г олії вершкового;
• 2,5 ст. цукру;
• 1 ст. л. меду.

Після варіння ви отримаєте молочно-цукрову помадку. Її можна використовувати і для прикраси торта та іншої випічки, адже маса тягуча та відмінно розмазується по поверхні.

Процес приготування:

• виливаєте у каструлю вершки;
• додаєте до них цукор і перемішує;
• встановіть посудину на плиту та ще раз перемішайте;
• на невеликому вогні дайте масі закипіти;
• після закипання додаєте до цукру мед та варите 20 хвилин;
• вилийте в окрему тарілку, змащену олією, отриману суміш.

Залишаєте варений цукор охолонути, потім розрізаєте на шматочки і подавайте до кави чи чаю.

Невибагливий і простий рецепт смачної насолоди порадує ваших дітей. Наші рецепти стануть гарною альтернативою складним кондитерським виробам, на приготування яких потрібно багато часу. Діти люблять гризти варений цукор просто так чи запивати його чаєм.

Якщо немає часу на приготування складних десертів у домашніх умовах або відсутні потрібні навички, можна хоча б навчитися готувати цукерки, льодяники та помадки найпростішим способом. Для цього необхідно знати лише одне – як варити цукор із водою чи молоком. Вивчивши технологічні особливості процесу, дозволяється ускладнювати базові рецепти, вводити нові інгредієнти посилення смаку.

Щоб кінцевий продукт вийшов насиченим і смачним, краще використовувати звичайнісінький білий цукор. Всупереч поширеній думці, його коричневий аналог не має жодних переваг і навіть трохи погіршує консистенцію виробів.

Правила приготування цукерок на основі цукру та молока

Рецепти справді дуже прості, але тільки при дотриманні заданих дозувань цукерки вийдуть справді смачними. Компоненти завжди беремо, виходячи з наступних пропорцій: на три склянки цукру припадає не менше склянки жирного молока та біля столової ложки вершкового масла високого ступеня жирності. Допускається додавання горішків, шматочків мармеладу, ядер насіння, цукатів, подрібнених сухофруктів.

Щоб зварити класичні молочні цукерки, потрібно виконати такі маніпуляції:

• У вибраній ємності з'єднуємо молоко з цукром, в останню чергу вводимо вершкове масло і все ретельно перемішуємо.
• Місткість ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи масу, доводимо до закипання.
• Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо заважати склад на молоці, чекаючи, поки він почне густіти.
• Перевіряємо готовність напівфабрикату. Капаємо трохи суміші, з якої формуватимемо цукерки, на блюдце. Якщо маса розтікається, її потрібно поварити. Якщо вона відразу схоплюється і застигає, можна переходити до наступного етапу.

Порада: У домашніх умовах цукор варять виключно в ємностях з антипригарним покриттям. Якщо використовувати неякісний посуд, ризик отримання звичайного печеного цукру різко зростає.

• Продукт розкладаємо за заздалегідь заготовленими формами. Бажано використовувати силіконові вироби, але їх потрібно попередньо змастити маслом зсередини. Розливаємо продукт швидко, т.к. твердітиме він буквально на очах.

Заготовки поміщаємо в холодильник і чекаємо кілька годин до повного застигання. Якщо планується ввести в цукерки додаткові компоненти, краще їх додавати безпосередньо перед наповненням форм.

Як зробити смачні льодяники з цукру та води?

Якщо використовувати в процесі приготування тільки цукор та воду, то можна зварити смачні льодяники. Карамель вийде гладкою, насиченою і не дуже нудотною, якщо і в даному випадку використовувати класичні пропорції - на 1 частину цукру беремо 3 частини води.

Процедура передбачає послідовне виконання наступних маніпуляцій:

• Цукор і воду з'єднуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
• Зменшуємо вогонь і при мінімальній температурі томимо склад, постійно вимішуючи, поки він не почне густіти.
• Далі проводимо тест із блюдцем та діємо по обстановці.
• Готовий напівфабрикат розливаємо за спеціальними формами, які попереднього змащування не потребують. Чекаємо, поки маса повністю загусне.

Деякі господині намагаються додавати до базової маси лимонний або апельсиновий сік. Смак від цього справді виграє, але на виході виходять не стільки льодяники, скільки жувальні цукерки. Вони не так чітко тримають форму та тягнуться.

Секрети приготування молочної помадки

Такі цукерки варяться вже не на молоці, їх краще готувати на густій ​​та жирній сметані. А якщо хочеться урізноманітнити класичний варіант десерту, то в масу рекомендується додати трохи какао порошку (але не готового шоколаду).

Маніпуляція виглядає так:

• На 400 г цукру беремо 150 г жирної сметани та дві столові ложки вершкового масла. Якщо сметана дала рідину, не потрібно її виливати просто перемішуємо склад. Якщо прийнято рішення додати какао, то на вказаний обсяг інгредієнтів вводимо трохи більше столової ложки попередньо просіяного порошку. Можна додати трохи горіхів або насіння. А ось від сухофруктів краще відмовитися, смак готових цукерок і без них буде насиченим.
• Всі компоненти крім вершкового масла і какао з'єднуємо, замішуємо і викладаємо у відповідний, попередньо підігрітий посуд. Ставимо масу на вогонь і тримаємо, постійно помішуючи, доки вона не закипить.
• Зменшуємо вогонь і томимо продукт не менше півгодини, регулярно помішуючи. Далі чекати годі, т.к. цукор може згорнутись і стати занадто щільним.
• Якщо все було зроблено правильно, то продукт набуде красивого карамельного кольору, його консистенція буде однорідною, без грудок і бульбашок.
• Тепер гарячу масу вводимо какао, розмішуємо. Додаємо вершкове масло, воно має танути на гарячій поверхні. Ще раз все добре заважаємо.
• Розливаємо заготовку за формами, попередньо обробленими вершковим маслом. Ставимо в прохолодне місце подалі від сонця, але не в холодильник. Правильно приготовлена ​​помадка схопиться без низьких температур. А ось від різких перепадів цукерки можуть почати кришитися.

Якщо смакові властивості наведених десертів не влаштовують, з цим вже нічого не вдієш, доведеться шукати інші варіанти страв. Якщо спробувати скоригувати обсяги інгредієнтів, можна зіпсувати консистенцію і текстуру продукту.

Солодощі люблять у будь-якому віці. І що б не говорили нам про шкоду цукру, до чаю ми обов'язково купуємо собі та близьким цукерки, печиво, зефір чи інші кондитерські вироби. Але краще готувати солодощі самостійно. У цьому випадку ви будете застраховані від влучення з їжею штучних добавок, синтетичних ароматизаторів та барвників. Один із простих домашніх рецептів – варений цукор на молоці.

Варений цукор - чудове доповнення до свіжозвареного чаю. Готуватимемо його на молоці. За смаком він нагадує щербет та цукерки "Вершкова корівка". Щоправда, за консистенцією домашні ласощі твердіші. Рецепт приготування вареного цукру дуже простий, та й інгредієнтів не потрібно багато: молоко, цукор і трохи вершкового масла. Урізноманітнити смак домашнього щербету і зробити його цікавішим допомагають добавки у вигляді арахісу, волоських горіхів, насіння, родзинок, шматочків кураги, ягід вишні, полуниці з домашнього варення.

Потрібно

• 100 мл молока (перевагу варто віддати жирному сільському або фермерському молоку)
• 400 мл цукру
• 40 г вершкового масла
• ягоди з полуничного варення

Приготування

1. У товстостінний посуд влити молоко. Коли воно закипить, всипати 350 мл цукру (50 мл, що залишилися, підуть пізніше на відтінок). Варити при постійному помішуванні близько години. Час приготування залежить від кількох факторів: сила полум'я, діаметр посуду. Поступово маса набуває золотистого відтінку.

2. Приблизно через 30 хвилин з моменту нагрівання молока і цукру готують відтінок, що надає ласощі гарний карамельний колір. Колір, по суті, перепалений цукор, який насипають на дно гарячої чавунної сковороди і постійно помішуючи, нагрівають до розплавлення і потемніння. Чим більше цукру буде використано для цього, тим темнішим буде домашній щербет.

3. У уварену молочно-цукрову суміш додати відтінок. Перемішати.

4. Покласти в варений цукор шматочок олії, який зробить масу пластичнішою і менш твердою.

5. Підготувати ємність для застигання цукру. Змастити її дно вершковим маслом|мастилом|.

6. За бажанням додати в готову масу горіхи, родзинки і т.п. У нашому випадку ягоди полуниці викласти рівномірно на дно посуду для застигання.

7. Вилити у підготовлену ємність варений цукор. Розрівняти його поверхню ложкою і завдати ризиків, якщо хочете в майбутньому отримати більш рівні шматочки колотого цукру, оскільки застиглий цукор не ріжеться, а колеться ножем. Дати страві час застигнути.

Перевернути блюдо з вареним цукром догори дном, вийняти його застиглий вміст. Поділити на порційні шматочки. Напередодні Нового року варений цукор, виявивши трохи творчості, можна перетворити на подарунок або прикрасу для ялинки. На фотографії яскрава цукерка: шматочок домашнього щербету загорнутий у харчову плівку, обгорнутий подарунковим папером та целофаном.

Ще цікавий рецепт:

Приємно, швидко і недорого порадувати гостей можна, приготувавши на десерт відомі з давніх-давен ласощі, як цукор на молоці, або помадка. Про те, як варити цукор на молоці, знали ще наші бабусі та прабабусі. Адже секрет цих ласощів – у його простоті та доступності інгредієнтів, а також у швидкості приготування! Крім того, молочний цукор добрий не тільки як самостійний десерт, але і як чудова прикраса домашніх кексів, пряників, пасок. У розумних болях людському організму цукор просто необхідний. Цей вуглевод постачає основну енергію в наш організм, легко перетворюється на глюкозу і легко засвоюється. За даними вчених, цукор стимулює кровообіг у головному мозку, запобігає виникненню артритів.

У той же час надмірне вживання сприяє зайвому накопиченню калорій (калорійність цукру становить 400 Ккал на 100гр продукту). Тому розумніше обмежити споживання цукру людям, схильним до ожиріння. Ласуни можуть порадувати себе ще одним солодким ласощами - варений цукор, або цукор на молоці. У цій статті увагу потрібно приділити «смачному» способу, як варити цукор з молоком. Для цього знадобляться зовсім недорогі для вашого гаманця продукти: цукор (300 грам), молоко або домашні вершки (100 мл), вершкове масло – 1 столова ложка. Кількість інгредієнтів можна збільшити, але при цьому необхідно зберегти їхнє пропорційне співвідношення. Якщо використовувати в приготуванні сільське молоко з високим відсотком жирності, то отримані ласощі будуть набагато кориснішими.

Урізноманітнити смак і колір цукру на молоці при варінні допоможе додавання до нього за бажанням додаткових компонентів: цедра апельсина, горіхи (арахіс, волоські ядра, фундук), кориця, родзинки, ванілін, какао, насіння, сухофрукти. Щоразу приготовані з різною начинкою ласощі будуть напрочуд новими і неповторними! Для приготування цукру в молоці необхідно використовувати посуд – глибоку сковороду з товстим дном, глибоку тарілку або силіконові форми, дерев'яну ложку або лопатку. А тепер докладно про те, як зварити цукор. Приготування. Щоб було зручно варити цукор із молоком, необхідно використовувати глибоку сковороду з товстим дном. У такому посуді можна уникнути пригорання молочно-цукрової суміші.

На дно сковороди налити трохи олії, всипати 300 г цукрового піску і додати 100 мл молока. Приготовлену суміш поставити на середній вогонь та інтенсивно перемішувати. Бажано використовувати дерев'яну ложку або лопатку. Орієнтовний час, за який готується десерт, 5-8 хвилин. У міру закипання, молочно-цукрова рідина піниться і вируватиме. Після цього додати 1 столову ложку вершкового масла|мастила|. Колір суміші в процесі змінюватиметься – з білого поступово стане блідо-коричневим. Крім того, обсяг молочно-цукрової рідини зменшиться приблизно вдвічі (за рахунок википання молока). Отримана маса кипітиме не дрібними, а більшими бульбашками.

Для надання унікальності ласощам, необхідно додати в киплячу суміш наповнювач - горіхи, цедру апельсина, родзинки або щось інше за вашим власним бажанням. Поєднання цедри апельсина і кориці додасть десерту смачного східного колориту, горіхи арахісу або фундуку нагадають про щербет, а сухофрукти не залишить байдужим нікого! Поступово, у міру загусання молочно-вершкової маси, зверху з'явиться трохи помітна скоринка, а на дні формуватимуться невеликі грудочки – перші ознаки готового цукру в молоці! Можна визначити готовність наступним чином - капнути трохи на тарілку і, якщо крапля застигла, значить готово.

Необхідно підготувати заздалегідь глибоку тарілку або силіконові форми, змастити їх вершковим маслом у невеликій кількості. Така передбачливість дозволить легко і без ушкодження витягти ласощі після того, як молочно-цукрова маса застигне. Використовуючи різні форми, можна отримати найрізноманітніші молочно-цукрові «цукерки» з начинкою, які сподобаються і вам, і вашим гостям. Якщо в будинку немає силіконового посуду, можна придумати і зробити будь-яку форму самостійно, використовуючи для цього лист щільної фольги. Коли цукор остаточно розплавиться і набуде твердої консистенції карамельного кольору, перекласти гарячу суміш на підготовлений посуд. Розкладати молочно-цукрову суміш необхідно без зволікання, оскільки вона швидко густіє.

До остаточного вживання продукту достатньо почекати 10-15 хвилин, потім дістати з форми і красиво покласти у вазу. Як підварити молоко, можна зварити цукор і на воді, зробивши тим самим десерт пісним. Молоко має бути свіжим, тому що при термічній обробці несвіже може згорнутися, а якість отриманого десерту може постраждати. Щоб отримати молочно-цукрову глазур, необхідно в суміш додати більше молока (на 200 г цукрового піску 200 мл молока). Можна використовувати харчові барвники для надання бажаного кольору. Поки рідина тягуча і в'язка, змастити поверхню хлібного виробу (кекс, пряники) і затвердіти.

Для приготування пористого молочного цукру співвідношення продуктів таке: молока 100мл і цукру 300гр, а отримання щільного молочного цукру – на 100мл молока 200гр цукру. У першому випадку на лицьовій стороні поверхня молочного цукру буде рівною, а на зворотній опуклою, у другому випадку - з обох боків продукт вийде гладкий і рівний.

Моїй улюбленій донечці зовсім недавно виповнилося 4 роки. На святкування її дня народження прийшли дві подружки з дитсадка з батьками і, звичайно ж, не з порожніми руками. Подарували великий ляльковий будиночок для Барбі, від якого всі діти були в захваті і не відходили цілий день. Зважаючи на те, що ми всі збиралися в нас удома, а не в ресторані, то готувала я сама. Чого ж чекають дітки з величезним нетерпінням такого знаменного дня? Звичайно, солодкий стіл, а точніше, головний атрибут усіх свят – торт. Так сталося, що моя донечка страждає на алергію на різні харчові барвники та ароматизатори. Тому я все готую самостійно, нічого солодкого не купую і зовсім не шкодую про це. Чого тільки вартий склад звичайних льодяників на паличці, які так люблять діти! Так ось, я до дня народження спекла бісквітний торт зі згущеним молоком, а прикрасила його фігурками героїв з улюбленого донькою мультфільму «Маша і Ведмідь». Фігурки я зробила дуже просто та швидко з молочного цукру. Та й вийшли вони смачніші за магазинні, фарбовані цукерки. Побалуйте і Ви, своїх карапузів домашніми солодощами! Такий варений цукор на молоці готується дуже просто. Детальний рецепт з фото я вам описала. Вашим дітям сподобається і ці.




Інгредієнти:

- 300 грам цукрового піску,
- 100 г молока.

Рецепт з фото покроково:

У глибоку каструлю з товстими стінками насипте цукор, потім влийте молоко.








На середньому вогні мите молочно-цукрову суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла. Коли суміш зменшиться в 2 рази, стане густішою, світло-коричневого кольору, з вкрапленнями коричневих цяток, зніміть її з плити. Молочний цукор вже готовий.




У силіконові форми вилийте ще гарячу молочно-цукрову суміш і чекайте, поки вона застигне.






Ставити суміш у холодне місце не потрібно, вона чудово застигне за кімнатної температури. У рідкий цукор можна додавати горіхи, сухофрукти (обов'язково в кінці варіння, щоб вони не розм'якли). Поки цукор не зовсім застиг, його можна скачати у круглі цукерки. Одним словом, є де розгулятися вашої фантазії! Також хочу вам показати як готується