Як висушити виноград у духовці. Як сушити виноград?

Садівники замислюються, як його зберегти, як сушити виноград у домашніх умовах. Виноград сушать переважно на сонці. Сушений виноград, отриманий з дрібних ягід, без насіння називають кишмишем, а з ягід великих і з насінням - родзинками. Для сушіння годяться будь-які сорти винограду, зібрані у повній стиглості. Краще брати ягоди солодкі, тобто з великим вмістом цукру та малою кількістю насіння,

Одержання сушеного винограду

Для отримання сушеного виноградувідбирають цілі грона або їх частини, видаляючи з кистей загнили і пошкоджені ягоди. Потім розкладають на тацях або ситах в один шар із розрахунку 12-14 кг на 1 м 2 . Дрібні ягоди сушать на сонці, зазвичай, 8-10, а великі - 12-14 діб.. Протягом цього терміну ягоди добре підсихають, набувають коричневого забарвлення, але їх необхідно ще перевернути і досушити. Після перевертання виноград продовжують сушити на майданчику ще 10-12 діб. Дуже тривалий термін сушіння викликаний тим, що ягоди зверху покриті восковим нальотом і це дуже сповільнює випаровування вологи.

Сушіння винограду з обробкою ягід розчином питної соди

Щоб прискорити процес сушіння, виноград слід обробити слабким розчином гарячого лугу. У домашніх умовах ягоди обробляють питною содою. Під час обробки лугом з ягід видаляється восковий наліт і на них утворюється багато дрібних тріщин, завдяки чому виноград висихає у 2-2,5 рази швидше. Сушіння винограду з обробкою ягід розчином питної содипроводять у такий спосіб. Відсортовані грона винограду складають у невеликі кошики місткістю 2-3 кг, які занурюють на 4-5 секунд у киплячий розчин питної соди міцністю не більше 0,5% (5 г на 1 л води). Вийняті з розчину кошики з виноградом негайно занурюють 3-4 рази на чисту холодну воду видалення лугу. Оброблений питною содою виноград сушать, як і необроблений. Тривалість сушіння на сонці дрібного винограду 6-8 діб, а сортів із великою ягодою 10-12 діб.Приблизно через 3-4 дні підв'ялений виноград перевертають на інший бік і сушать до повної готовності. Сушіння вважають закінченою, якщо ягоди при стисканні пальцями не виділяють сік, а при стисканні в руці не склеюються і легко розсипаються. Після сушіння ягоди вручну відокремлюють від гілочок, видаляють домішки, провіюють і кладуть у ящики для потіння, тобто вирівнювання вологи у всій масі сушеного винограду. Потіння триває 10-12 діб. Після цього сушений виноград засипають у мішки та зберігають у сухому місці у звичайному приміщенні. Знання, як сушити виноград у домашніх умовах, садівник може отримати цінний продукт харчування та зберегти вирощений урожай.

Родзинки досить поширений продукт. Його одержують у результаті теплової обробки винограду. Його можна використовувати при виготовленні різних страв та випікання. Так само і самостійне його вживання принесе багато задоволення та користі.

Такий висушений виноград є дуже корисним, тому що в ньому міститься до восьми десяти відсотків вітамінів та сто відсотків корисних елементів, які необхідні для нормального функціонування людського організму.

Користь від споживання родзинок:

• Усуне захворювання, пов'язані з кишечником та легенями.
• Підтримує центральну нервову систему, живить її необхідними речовинами.
• Ефективний при хворобах серця та судин.
• Поліпшує перебіг анемії.
• Покращує роботу нирок та печінки.
• Надає більше сил та енергії на весь день, зменшує відчуття втоми.
• Допомагає підтримувати стабільний рівень зору.

Безперечно, виноград дуже корисний, то чому б не подбати про власне здоров'я і не зайнятися його сушінням в домашніх умовах?

Що потрібно, щоб висушити виноград самостійно?

Насамперед знадобиться сам виноград. Незалежно від того, як ви плануєте його піддавати сушінню, його варто правильно обробити та підібрати.

Для сушіння необхідно вибирати цілісні виноградини великого розміру. Дуже добре, якщо виноград буде солодким і без кісточок.

Найкраще використовувати білий, чорний або рожевий виноград. Підійдуть такі сорти винограду, як "Кішміш", "Кодрянка", "Ризамат" та інші.

Яким чином можна сушити родзинки будинку?

Прийнято виділяти кілька способів сушіння винограду для отримання найсмачніших родзинок. До них відносяться класичний (коли виноград сушиться на сонці), середньоазіатський (сушіння відбувається в темному місці), лужний і сушіння в електричній сушарці.

Ознайомившись детальніше з кожним з варіантів, ви легко визначитеся, що вам підходить найбільше.

1. Сушіння лужним методом.

Щоб в результаті отримати смачні родзинки в цьому випадку буде необхідна чиста вода, близько літра, десять грамів звичайного вапна і двадцять грамів поташі. Усі інгредієнти розміщуються в один посуд і нагріваються на невеликому вогні.

Як вміст починає закипати, у нього опускають виноград та тримають там близько десяти хвилин. Після чого дістають і добре промивають під проточною водою.

Для такого процесу сушіння необхідно підібрати відповідне місце, яке регулярно провітрюватиметься. Гілки винограду потрібно буде покласти над якоюсь ємністю, щоб туди могли обсипатися вже готові плоди після обробки.

2. Класичне сушіння на сонці.

Для такого способу все, що потрібно буде зробити, це добре очистити виноград, від будь-яких забруднень і пилу. Після цього виноградини акуратно розміщують на великій протвині (або іншій поверхні, яка буде у вас в наявності), і ставлять його прямо під сонячне світло. Виноград необхідно буде перевертати або просто порушити рукою раз на кілька днів.

3. Сушіння по середньоазіатському.

В Азії прийнято висушувати родзинки лише в захищеному місці від сонячних променів. Такий метод вже досить давно сформувався та прижився у цих країнах. Для цього будуватиметься невеликі кімнати з глини, в яких робляться вікна, через які надходить повітря. Саме туди потім і кладуть грона винограду.

Головною перевагою такого способу є те, що винограду вдається зберегти всі корисні компоненти, а також мати приємний аромат.

Обов'язковою умовою є запилення сірої приміщення. Це потрібно робити приблизно годину.

4. Родзинки з електричної сушарки.

Найпростіший і найскладніший спосіб. Він підійде для тих, хто не хоче витрачати багато власного часу та шукати відповідні приміщення та місця для цього процесу.

Щоб наповнити електричну сушарку, не знадобиться велика кількість винограду. А спосіб її експлуатації буде зрозумілим для кожного.

Найкраще для сушіння винограду використовувати інфрачервоні сушильні апарати. Нехай вони і коштують набагато дорожче звичайних, зате при сушінні вони не знищують ті корисні властивості, якими виноград володів до цього.

Бажано, щоб таці, на яких висушуватиметься виноград, були виготовлені з металу. Це дозволить експлуатувати машину більш тривалий час і в результаті отримати смачні родзинки.

Звичайно, висушуючи виноград власноруч, ви зможете контролювати весь процес і робити так, як вважаєте правильним. При цьому не потрібно турбуватися про якість продукту і про те, чи не завдасть він шкоди вашому здоров'ю. Навчившись правильно справлятися з цим завданням, ви зможете цілий рік радувати себе корисними та смачними родзинками.

Удачі та приємного апетиту!

Родзинки - продукт виключно корисний, про це знали ще наші предки. Однак, сушений виноград, який продається на ринку, найчастіше піддається хімічній обробці для збереження гарного товарного вигляду та продовження терміну зберігання. Тому якщо врожай порадував, то засушити ягоди можна самостійно. Як сушити виноград у домашніх умовах, дізнаємося із цієї статті.

Сушіння під сонцем

Це найприродніший і найпростіший спосіб сушіння ягід і фруктів. Відразу після збирання плоди знімаються з кистей, викладаються на решітку і природним чином підсушуються на сонці. Зазвичай цей процес займає близько двох тижнів, залежно від погодних умов. Готові родзинки повинні мати не більше 20% вологості, ягоди повинні стати коричневими і покритися восковим нальотом. Як основа можна використовувати дерев'яні дошки, харчову плівку, фанеру або картон.

Тіньова сушка

Якщо виноград сушити в тіні, то зберегти природний колір винограду і його зовнішній вигляд буде більш привабливим. Крім того, в родзинках приготованим таким способом, кількість поживних речовин, що збереглися, в рази більше. Сушити плоди потрібно буде прямо на кистях, для цього його вивішують під навісами або на горищі. Процес займе близько 4-5 місяців.

Сушіння окропом та лужним розчином

Це швидкий спосіб сушіння винограду на ізюм. Вимиті зняті з гілок ягоди обдають окропом, у якому розведена сода. На відро води потрібно 40 г харчової соди. Спочатку плоди обдаються окропом, а потім холодною водою. Ягоди розкладаються в один шар, через 3-4 дні вони вже трохи пров'яляться, їх потрібно перевернути. Цей варіант дозволяє скоротити процес приготування до 8-10 днів.

Сушіння в духовці

Висушити виноград можна і за допомогою звичайної духовки. Знадобиться два звичайні листи для випікання тіста. Ягоди розсипаємо в один шар і ставимо в духовку, температура – ​​55-60 °С. Дверцята залишаємо трохи прочиненими. Це потрібно для того, щоб виходила зайва волога. Періодично ягоди на листах перемішуються, а самі листи переставляємо, змінюючи верхнє і нижнє положення. Готуємо доти, поки вони не перетворяться на родзинки.

Сушіння в електросушарці

Сушіння винограду в електросушарці - спосіб дуже зручний. Єдиний недолік у тому, що не можна сушити в електросушарці сорти з плодами, що мають тонку шкірку, підходить лише товстокорий виноград. Стиглі відокремлені від кистей ягоди промиваються проточною водою і складаються в лотки електросушарки. Сушіння займе 8-10 годин, періодично прилад потрібно відключати. При виборі цього способу сушіння винограду віддавати перевагу краще сортам, що мають дрібні плоди. Для великоплідних сортів краще вибирати інші способи сушіння.

• Сушений виноград без кісточок добре підійде для випічки, а родзинки із кісточками використовуйте для приготування компоту.
• Перед закладкою на зберігання родзинки краще помістити в скляні баночки для вирівнювання рівня вологості.
• Для зберігання підійдуть полотняні мішечки, в яких родзинки не втрачають своїх корисних властивостей до одного року.
• Перед тим як сушити виноград обов'язково приберіть усі незрілі та зіпсовані плоди.
• Якщо родзинки приготовані з кислих плодів, то його можна зберігати в скляній банці, пересипати цукровою пудрою.
• Вибирайте оптимальний для себе спосіб сушіння винограду та насолоджуйтесь результатами власної праці.

Родзинки є надзвичайно популярним продуктом, оскільки має безліч позитивних якостей. Ті дачники, які мають на своїй ділянці виноградник, можуть спробувати заготувати домашню родзинку на користь, оскільки провести таку процедуру зовсім не складно. На даний час є багато різних методів заготівлі таких. Як висушити виноград в домашніх умовах, дізнаємося далі в статті.

Який виноград підходить для сушіння

Найчастіше для сушіння використовується виноград, які не мають кісточок усередині ягід.Самі ягоди можуть бути як дрібними, так і великими, чорними або світлими. У зв'язку з тим, що сухий продукт зберігає в собі смакові особливості того чи іншого виду винограду, родзинки можуть виходити трав'янисто-терпкі, мускатні або кисло-солодкі.
Найчастіше для заготівлі родзинок використовують такі виноградні сорти:

• Німранг;
• Мускат;
• Султані;
• Катта Курган;
• чорний, рожевий, білий.

Чи знаєте ви? Перші заготівлі ізюму з його продажу почали проводити приблизно 200–300 р. до зв. е. Історики точно не можуть сказати, чи робили це вірмени чи фінікійці. Але відомо, що в Греції пізніше почали вирощувати для цієї мети спеціальний виноград з дрібними ягодами, які не мали кісточок, але разом з тим мали сильний і приємний аромат. Сорт назвали «коринка» на честь місцевості, де його вирощували – Корінфа.

Для того, щоб отримати якісну та смачну домашню родзинку, яка зможе протягом тривалого часу зберігати свої корисні властивості, потрібно правильно підготувати свіжий виноград для заготівлі.
В першу чергу слід переглянути та видалити весь непридатний матеріал, прибрати ягоди, які мають пошкодження, вм'ятини, тріщини та ін. Також бажано розділити дрібні та більші ягоди. Останні можна розрізати навпіл для зручності сушіння.

Покрокова інструкція сушіння

На даний час є кілька найпопулярніших методів заготівлі родзинок будинку. Дуже важливо відбирати тільки зрілі ягоди, оскільки з недозрілих ягід вийде продукт низької якості.
Рекомендується дотримуватись таких правил:

• збирання винограду для виготовлення родзинок потрібно проводити виключно в суху, сонячну погоду. Надмірно насичені вологою плоди стануть причиною того, що продукт буде помітно довше сушитися, що знизить його якість;
• рекомендується не поливати виноградну лозу протягом 8-10 днів до запланованого збору врожаю. Таким чином, можна буде скоротити загальну вологість плодів;
• промивати врожай не варто. Потрібно зірвати ягоди руками і обтрусити сміття та павутиння, якщо такі є. Винятком буде лише вологе опрацювання содою, яку проводять з метою прискорення сушіння винограду.

Чи знаєте ви?Незважаючи на популярність родзинок у країнах Середземномор'я, у центральній частині Європи він був мало відомий. Цей корисний продукт почали привозити до Європи лише у 11 столітті. Робили це лицарі, котрі купували його під час походів.

На сонце

Найбільш простим і дешевим методом виготовлення родзинок є сушка винограду під сонячним промінням.Щоправда, спосіб такий підходить лише для регіонів із сонячними погодними умовами.
Також, якщо до періоду дозрівання врожаю винограду прогнозується похолодання або дощі, то природне сушіння реалізувати не вийде.

1. Потрібно перебрати виноград вручну, прибираючи сміття, після чого викласти рівномірним шаром ягоди в лоток з сітчастим дном. Таке дно забезпечить гарну вентиляцію. Якщо такого лотка немає, то можна замість нього використовувати звичайне деко.
2. Лотки з виноградними ягодами слід виставити під сонячне проміння.
3. Після того, як виноград трохи прив'яне, слід акуратно перевернути його на інший бік.
4. Продукт загалом потрібно сушити 2-4 тижні. Точний час залежить від погодних умов та вологості.
5. Заготовлені за такою технологією родзинки виходять сухими і жорсткими, але він може довго зберігатися, не покриваючись пліснявою.

В тіні

Сушити виноград можна також і в тіні. За якісними характеристиками такий продукт відрізнятиметься від приготовленого за попереднім методом. Ізюм вийде вологим і м'якшим.
Для сушіння необхідно буде забезпечити сухе приміщення, яке добре провітрюється, наприклад, горище. Процес такого сушіння помітно довше і може тривати близько 2-3 місяців.

1. У сухому приміщенні слід натягнути тонкі мотузочки. Можна, наприклад, використовувати шнури для білизни. Виноград сушитиметься гронами.
2. Кетяги слід розвісити на мотузки, фіксуючи їх прищіпками. Пензлі також можна зв'язати міцною ниткою по дві штуки, після чого просто перекинути їх через мотузку.

В духовці

Можна сушити виноград і в духовці, але реалізація такого методу не дуже зручна, оскільки займає до 30 годин. А ще цей спосіб тягне за собою витрати газу або електроенергії. Але якщо це єдине доступне рішення заготівлі винограду, то реалізувати його порівняно нескладно.
Потрібно: 1 кг винограду, сода (1 чайна ложка з гіркою), 1 л води.

1. Рекомендується насамперед замочити виноградні ягоди у содовому розчині на 10 хвилин, після чого промити їх та просушити. Цей етап можна пропустити, але содовий розчин допоможе скоротити час сушіння плодів.
2. Підсушені ягоди потрібно викласти на листи, які попередньо рекомендується застелити пергаментом.
3. Далі продукт встановлюється у духовку. Допустимо одночасно ставити дещо деко.
4. Духовку слід розігріти до 90 градусів. Перший етап сушіння триває близько 5 годин. При цьому рекомендується відкрити дверцята духової шафи, щоб волога могла виходити з неї.
5. Потім потрібно дістати листи і акуратно перемішати виноградні ягоди. Так вода буде випаровуватися поступово.
6. Деко повертаються в духовку. Температуру слід знизити до 70 градусів і сушити ягоди до готовності.
7. Готовий продукт потрібно дістати з духової шафи і разом із деками виставити на свіже повітря. Оскільки ягоди зменшилися обсягом, їх можна зібрати одному листі. Родзинки повинні добре провітритися, для цього йому знадобиться кілька годин. Після закінчення його слід прибрати для зберігання.

В електросушарці

Значно спростити процес заготівлі родзинок у домашніх умовах можна за допомогою електросушарки. Процес сушіння винограду в електросушарці не вимагає особливої ​​уваги. Потрібно просто завантажити необхідну кількість винограду в лотки, включити прилад та чекати на результат.

Варто відзначити, що викладати в електросушарку можна як немити виноградні ягоди, так і ті, які попередньо були замочені в розчині соди. Замочені плоди, як відомо, готуватимуться помітно швидше.

Сушений виноград вважається не тільки улюбленими ласощами, а й цінним продуктом харчування. Він має великий термін зберігання, використовується не тільки для вживання в природному вигляді, але й для приготування багатьох страв.

У сушеному винограді міститься від 65 до 77% цукрів, переважно глюкози (30-48%) та фруктози (30-40%). Крім цукрів містяться органічні кислоти (від 1,2 до 2%), переважно яблучна, дубильні речовини та мікроелементи. Енергетична цінність сушеного винограду становить від 3250 до 3400 калорій. З сортів винограду з насінням отримують родзинки, з безнасінних – кишміш.

Отримати якісний сушений винограду домашніх умовах зовсім не складно. Для сушіння краще використовувати столові або кишмишні сорти винограду, що відрізняються високим накопиченням цукрів.

Сушити виноград можна в тіні і на сонці, останнім часом для сушіння часто використовують теплиці, що не зайняті під овочі. Для сушіння необхідно збирати тільки повністю зрілий виноград, який набрав достатньо цукрів, не кислий. У зібраних грон обов'язково потрібно видалити зіпсовані ягоди.

Найбільш поширені способи сушіння винограду: в природних умовах на сонці або в тіні або спеціальних сушильних камерах.

У присадибному виноградарстві найприйнятнішим є перший варіант.

Приготовані для сушіння грона столових або кишмишних сортів винограду перед сушінням бланширують. Для цього їх опускають на 3-5 секунд розчин (0,5%) харчової соди, нагрітий до 95-97°С. Після такої обробки на шкірці ягід утворюється безліч дрібних тріщин, через які потім випаровується волога. Після бланшування виноградні грона промивають чистою водою і після того як вона стече, розкладають для сушіння на піддони (для їх виготовлення краще використовувати металеві сітки корозії, що не піддаються, з маленькими отворами). Під час сушіння грона необхідно періодично перевертати, ягоди, що підсихають, самі відпадатимуть з гребенів. Процес сушіння ягід, залежно від температури повітря, може тривати від 3-4 до 20 днів і більше. Більш якісним виходить сушений виноград під навісами за умов хорошого провітрювання.

Можна отримати якісний сушений виноград при сонячному сушінні без попередньої обробки ягід содовим розчином. Для проведення такого сушіння зрізані грона розкладають на піддони в один ряд. Якщо грона дуже великі, їх поділяють на частини. Періодично грона на піддонах перевертають і сушать до готовності.

Для проведення сонячного сушіння винограду практично використовувати теплиці. особливо пластикові в яких вирощують розсаду та ранні овочі. Зазвичай на початок збору винограду (серпень-вересень) такі теплиці не використовуються для вирощування в них овочів. У теплицях більш висока температура повітря та його вологість нижче, немає проблем з атмосферними опадами, тому сушений у них виноград виходить швидше та якіснішим.

На кущах винограду, з яких планується збирання врожаю для сушіння, за 15-20 днів до збирання врожаю проріджують листя, виробляють карбування пагонів і припиняють їх поливи, щоб не знижувалась цукристість ягід. Виноград, призначений для сушіння, збирають лише у суху погоду після висихання роси.

З поширених сортів і гібридних форм винограду для приготування родзинок кращими є ті, які схильні до природного родзинки і рано дозрівають: Захоплення, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображення, Довгоочікуваний та деякі інші. Для приготування кишмишів дуже хороші сорти, що рано дозрівають, Русбол, Русбол мускатний, Коринка російська, Шаян, Ялтинський безнасінний та інші.