Як солити варені грузді у банках. Солоні грузді в банках на зиму гарячим способом

Багато господині воліють використовувати для засолювання гриби, вони мають велику поживну цінність і приголомшливий смак. При підготовці зимових заготовок одним із найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна використовувати холодний або гарячий спосіб.

Підготовка до засолювання білих груздів

Перед тим, як здійснюється засолювання білих груздів, відбувається їх збирання або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних або великих грибочках, які повинні бути не занадто старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

• насамперед, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
• ніж у цьому випадку теж стане в нагоді, їм можна обрізати всі підгнили, червиві ділянки;
• потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м'яку щітку чи губку;
• пластинчасту частину треба промити під напором води із крана.

Як вимочувати білі грузді?

Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздь гірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися сміток. При його проведенні слід враховувати такі нюанси:

• для від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити та обробити;
• для позбавлення гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
• за весь час доведеться міняти воду кілька разів, а гриби обполіскувати;
• ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі та тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолювання?

Коли здійснюється соління білих груздів, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом попередньо їх проварити. Для цього роблять такі дії:

1. Білі грузді потрібно відварити у підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
2. Під час варіння обов'язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим та прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, до нього можна додати прянощі.
3. Варіння білих груздів займає лише 10-15 хвилин. Щойно гриби опускаються на дно, а розсіл стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?

Для господарок, які хочуть засолити білі, пропонуються в декількох варіантах, які припускають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

1. У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їхньому витримуванні під вантажем протягом тривалого періоду часу.
2. При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно замочити попередньо на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати із сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип'ятити і розкласти по банкам, що стерилізують.
3. При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це має бути скляна або емальована ємність без уламків. Кращою тарою визнано діжку з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла та виключити протікання.

Швидке засолювання білих груздів

Зайнятим господаркам, у яких не вистачає часу довго возитися із засолюванням, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих груздів. Це найпростіший варіант, який є однією із версій гарячого методу. У результаті вийде відмінна хрумка закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся родина зможе насолоджуватися її неперевершеним смаком.

Інгредієнти:

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Білі грузді залити 7 л води та залишити на 5 годин.
2. Через належний час влити воду, що залишилася, і варити 20 хвилин.
3. Воду процідити, а гриби остудити, пересипати сіллю та спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти у банки.
4. Подальше соління білих груздів у домашніх умовах відбувається за допомогою витримування у холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?

При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю та травами, спеціями і ставляться відразу під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм міцність та відмінний смак.

Інгредієнти:

• грузді – 4 кг;
• сіль – 400 г;
• хрін - 1 корінь;
• часник – 6 зубчиків;
• вишневе листя – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• кріп – 3 парасольки.

Приготування

1. Грузді залити водою на 3 дні.
2. Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль та спеції. Зверху встановити вантаж.
3. Місткість помістити на місяць у холод.

Білі грузді – засолювання гарячим способом

Метод, при якому солоні білі, особливо підходить зайнятим господиням, тому що весь процес складається всього з кількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити та залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб добрий ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м'яким смаком.

Інгредієнти:

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Гриби залити водою та залишити на 5-6 годин.
2. Влити воду, що залишилася, і проварити протягом 20 хвилин.
3. Злити воду, охолодити гриби.
4. Зробити розсіл із води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж та залишити на добу.
5. Останній етап, який включає цей рецепт засолювання білих груздів, – це прокип'ятити їх та розкласти по стерилізованих банках.

Засолювання білих груздів з використанням буряків

Один із найцікавіших варіантів – це засолювання білих груздів із буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплід, він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як додаток до каші чи м'ясних страв. З суміші буряків та грибів виходять неймовірно смачні салати.

грузді (сухі, мокрі, чорні – не має значення)

багато води

на літр води:

дві столові ложки з великою гіркою кам'яної солі – для розсолу, стільки ж для варіння

20-30 горошин чорного перцю

10 горошин запашного перцю

кілька гвоздичок (хто любить)

лавровий лист, листя смородини, вишні – за наявністю та смаком

кілька зубчиків часнику, хрін – за наявністю та смаком

Приготування солоних груздів гарячим способом:

З лісу ми приносимо досить засмічені гриби. Їх потрібно помити, в цьому добре допомагає проста губка і зубна щітка. Для засолювання груздів знадобиться або емальована каструля без сколів, або високоякісна з нержавіючої сталі.

Приготувати спеції. Закип'ятити воду, посолити (1-2 столові ложки кам'яною солі на літр). У киплячу воду опустити гриби, довести до кипіння. Варити близько 15-20 хвилин.

Поки грузді варяться, приготувати розсіл. У воду з розрахунку на літр води дві столові ложки кам'яної солі (у коментарях користувачі пишуть однієї достатньо), без добавок з великою гіркою, додати сіль, всі сухі спеції. Часник і хрін підуть у справу пізніше. Розсіл вариться в окремій каструлі, і прямо в ній грузді будуть солитися. Коли розсіл закипіл і сіль розчинилася, з першої каструлі зливаємо воду. Відкидаємо гриби на сито або друшляк, щоб із них також стекла зайва вода. Перекладаємо гриби на розсіл. І знову варимо, тепер уже в розсолі зі спеціями. Загальний час варіння грибів (включаючи варіння у воді та варіння в розсолі) повинен становити 25-30 хвилин.

Знімаємо каструлю з груздями з вогню, додаємо часник, хрін. По можливості, розподіляємо його по всьому об'єму. Кладемо зверху кружок, ставимо не дуже важкий гніть. Гніт повинен лише придавити гриби, а не сплющувати їх. Грузді мають бути покриті зверху розсолом. Контакт із киснем має бути виключений. Інакше їх потім не розібрати. Гриби під гнітом прибираємо у прохолодне місце: підвал, льох. У мене вони стоять на лоджії.

Через 5-6 днів перекладаємо гриби чистими, стерильними банками. Банки заливаємо розсолом, у якому гриби раніше солилися. Щоб виключити контакт груздів з киснем, додаємо в банки олію та закриваємо кришками. У такому вигляді забираємо гриби в холодильник (льох) на 30-40 днів для остаточного посолу. Зверніть увагу на верхню фотографію. На ній чітко видно межу над розсолом. Так це не повітря, а та сама олія.

Солоні грузді ріжуть на шматочки або подають цілими, заправляють олією. Іноді до них додається цибуля.

Всі грибники хочуть зберегти у будь-який спосіб свій урожай грибів до початку наступного року, тому що часом буває, що кількість врожаю не з'їсти навіть за тиждень. Зрозуміло, що можна роздати зібрані гриби знайомим, але й собі треба щось залишити.

Одним із чудових способів заготівлі грибів відомих ще з давніх-давен, є засолювання грибів. Пропонуємо до вашої уваги один з варіантів засолювання груздів гарячим способом. Він підходить для засолювання будь-якого виду груздів.

Для засолювання груздів гарячим способом вам знадобляться наступні інгредієнти: Грузді підуть для цього будь-які:

• сухі грузді,

Холодна та чиста вода.

Спеції прянощі та добавки:

• Сіль кам'яна - 2 столові ложки з гіркою на літр води як для гарячої обробки (варіння грибів), так і для розсолу.
• Перець чорний горошок – 25 горошин на літр розсолу.
• Перець запашний -10 горошин на літр розсолу.
• Гвоздика – 4 штуки на літр розсолу.
• Лавровий лист (якщо є) – три – чотири листи на літр води.
• Вишневе та смородинове листя - за смаком і якщо є в наявності.
• Часник – кілька зубчиків на літр розсолу.
• Хрін – за смаком, якщо є в наявності.

Підготовчі роботи із засолювання груздів гарячим способом:

1. Готуємо гриби.

Свіжі гриби, як би акуратно їх не збирали, містять дуже багато сміття. Тому їх треба добре відмити. З цією метою чудово підходять і зубна щітка, і губка для миття посуду. Де-не-де треба і ножичком відскребти і обрізати, щось зайве. Підготовка грибів до засолювання – це найтяжче заняття, адже кожен гриб потрібно ретельно оглянути, видалити червиві ніжки та капелюшки та забруднені ґрунтом.

2. Готуємо посуд.

Уважно потрібно підійти до вибору посуду для засолювальних цілей. Це має бути або дуже хороша без сколів емальована каструля, або високоякісна нержавіюча сталь. Знадобиться дві каструлі гарної якості. Одна для варіння грибів, інша для засолювання.

Порядок засолювання груздів гарячим способом:

1. Варимо гриби.

Взяти одну каструлю, налити в неї води на дві третини, додати до води кам'яної солі з розрахунку 2 столові ложки на літр води. Якщо води три літри, то солі додати 6 ложок. Поставити каструлю на вогонь і дати закипіти воді. Коли вода закипить взяти підготовлені гриби та опустити їх у каструлю. Потрібно врахувати, що гриби повинні вільно плавати в каструлі, тому перевантажувати її не слід. Варити гриби помішуючи на середньому полум'ї вогню близько 20 хвилин.

2. Готуємо розсіл.

Поки грузді варяться, беремо воду і кип'ятимо її в іншій каструлі. Додаємо у воду кам'яну сіль з розрахунку 2 столові ложки з гіркою на літр води, туди ж додаємо всі спеції та прянощі, тільки не кладемо хрін з часником. Їх додамо пізніше. Коли розсіл закипів, і сіль у ньому розчинилася повністю, його добре процідити, хоча багато грибників цього і не роблять.

3. Приступаємо до засолювання груздів гарячим способом

Взяти каструлю з вареними в ній груздю. Злити воду, перекинути грузді на сито або в друшляк, щоб вода з них скла. Це важливо. Перекладаємо гриби із сита в каструлю з киплячим розсолом. Тепер вони мають варитися півгодини у розсолі.

4. Ставимо грузді на витримку.

Зняти з вогню каструлю з грибами в розсолі, залишити їх трохи охолонути, і додати часник і хрін, розмішуючи по всій товщі. Зверху накрити кухлем, кришкою емальованою меншого діаметра і прикласти гніть. Гніт не повинен допускати до грибків повітря, але й сплющувати їх теж не потрібно. Важливо, щоб розсіл повністю покрив грузді і виключив їх контакт із киснем. Прибирати гриби під гнітом у льох, на лоджію, у будь-яке прохолодне місце.

5. Ставимо грузді на зберігання.

За тиждень гриби розкласти по стерильним банкам. Зверху залити в банки із просоленими грибами розсіл із каструлі. Потім налити шар олії, щоб унеможливити проникнення кисню повітря до продукту. Закриваємо кришками з поліетилену та прибираємо банки з грибами на місяць або на сорок днів у підвал чи холодильник для дозрівання. У банках олія перебуватиме зверху. Олія є консервантом, що запобігає гнильним процесам. Воно не допустить і повітря для розвитку псування.

На цьому засолювання груздів гарячим способом закінчується. Потрібно лише терпіння, щоб дочекатися, часу, коли їх можна буде вживати.

Грузді улюблені багатьма вже з давніх-давен. Ще в давній Русі вони стали вважатися справжнім делікатесом і подаватись на святкових столах. Як правило, їх їдять у засоленому чи маринованому вигляді. Перший спосіб користується більшою популярністю, так як завдяки йому грузді виходять ще ароматнішими і смачнішими. Наведемо кілька рецептів із засолювання цих грибів.

Особливості засолювання груздів

Для приготування смачних грибів потрібно знати кілька порад.

• Перед засолювання грузді потрібно замочити у воді на 1-2 дні. Якщо цього не зробити, то грузді будуть гірчити. У процесі вимочування воду потрібно міняти 3-4 рази. Усю воду після замочування потрібно злити.
• Для засолювання не підійдуть старі та темні грузді. Найкраще вибрати світлі гриби.
• Мити гриби потрібно жорсткого боку губки. Це дозволить видалити весь бруд, що в'ївся в них.
• Солити гриби найкраще в дерев'яному, скляному, емальованому або керамічному посуді.
• Солоні гриби потрібно зберігати не більше доби.

Класичний рецепт засолювання груздів

Приготовлені за цим рецептом гриби можна використовувати не лише як основну, а й додаткову страву. Наприклад, додавати їх у салати.

• Грузді 4,5-5 кг.
• Сіль 200 гр.
• Коріння хрону 2 шт.
• Листя смородини 10-15 шт.
• Листя вишні 10-15 шт.
• Кріп сушений за смаком.

Послідовність дій:

• Підготуйте гриби. Почистіть їх та видаліть усі забруднення. Далі потрібно замочити на 1-2 дні для видалення гіркоти.
• У підготовлену бочку чи посуд на дно покладіть кілька листків вишні, смородини та трохи кропу. На них покладіть частину грибів шапочками вниз і посоліть. Потім знову покладіть вишню зі смородиною та кропом. Шари потрібно чергувати доти, доки гриби не закінчаться. Зверху додайте корінь хрону.
• Накрийте посуд спочатку рушником, потім плоским блюдом і покладіть зверху вантаж. Залишіть гриби у прохолодному місці на 40-45 днів.

Гриби можна їсти вже одразу після приготування. Також можна законсервувати їх та зберігати в прохолодному місці.

Засолювання груздів гарячим способом

Такі гриби відмінно підійдуть як доповнення до основної страви. Зберігати їх потрібно у прохолодному місці.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• Грузді 5-6 кг.
• Сіль 300 гр.
• 1 пакет лаврового листа.
• Перець чорним горошком 1 пакетик.

Послідовність дій:

• Насамперед підготуйте гриби до засолювання. Для цього їх потрібно замочити у воді на 1-2 дні. Потім потрібно відварити їх у окропі протягом 15-20 хвилин.
• У підготовлений посуд покладіть грузді шапочками вгору, посоліть і поперчіть.
• Поставте гриби у прохолодне місце на 3 тижні.

Якщо раптом гриби здадуться пересоленими, потрібно замочити їх у воді на 3 години і промити гарячою водою.

Засолювання груздів холодним способом

Такі гриби чудово підійдуть для святкового столу. Найкраще їсти їх одразу після приготування, але можна і законсервувати їх та зберігати у темному, прохолодному місці. На відміну від класичного способу в процесі приготування, додаються додаткові інгредієнти, а також скорочується час засолювання.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Грузді 1 кг.
• Сіль 0,3кг.
• Кріп сушений.
• Корінь хрону 1 шт.
• Листя смородини.
• Листя вишні.
• Часник 3-4 шт.

Послідовність дій:

• Почистіть гриби і видаліть весь бруд. Потім замочіть гриби на кілька днів, щоб видалити з них гіркоту.
• Грузді потрібно натерти сіллю і покласти на дно посуду, де вони засолюватимуться. Потім покладіть листя смородини, вишні, трохи часнику та кропу. Далі потрібно знову покласти гриби і знову додати листя вишні, смородини та кріп.
• Накрийте гриби кількома шарами марлі, плоскою тарілкою та покладіть зверху вантаж.
• Поставте гриби у темне, прохолодне місце на місяць.

Гриби можна їсти відразу або покласти в стерилізовані банки і потім закрити.

Грузді - це корисний і смачний продукт, який можуть дозволити собі багато хто. Вони не такі складні в засолюванні, тому такі рецепти можна використовувати якнайчастіше. В результаті гриби виходять смачними та корисними.

Грузді - дуже смачні гриби, які просто ідеально підходять для засолювання або маринування. Рецепт приготування цієї закуски дуже простий, але на столі стоятиме чудова страва, яка підкорить кожного члена сім'ї. Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитись байдужими, побачивши на столі цей твір кулінарного мистецтва.

1. Грузді ідеально підходять для засолювання чи маринування.
2. Важливо правильно розрахувати потрібну кількість солі. Якщо застосовуватиметься сухий спосіб засолювання, тоді береться 40 г солі на 1 кг грибів. При холодному варіанті соління на загальну вагу груздів береться 3,5-4,5% солі.
3. При використанні холодного способу засолювання гриби потрібно обов'язково бланшувати (помістити в окріп на 3-6 хвилин, потім промити великою кількістю холодної води, остудити, посолити). Завдяки цьому прийому не станеться закисання, піде неприємна гіркота.
4. Для засолювання рекомендується використовувати бочки або діжки, виготовлені з ялини.
5. Засолені гриби потрібно зберігати при температурі 0-4С.
6. Перед подачею на стіл їх промивають або замочують у чистій (холодній воді).

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

З грибів можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв, але найбільшою популярністю користується рецепт засолювання груздів. Готова закуска заворожує своїм м'яким та ніжним смаком, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Як правильно солити грузді, цікавить багатьох господарок. Досвідчені грибники рекомендують додавати листя вишні, хрону чи смородини, завдяки яким смак готової страви стане набагато яскравішим та цікавішим.

Рецепт засолювання в бочці

Інгредієнти:

• грузді - 4,5-5 кг;
• сіль (не дуже дрібна) – 2 ст.;
• листя смородини (вишні) – до смаку;
• часник – 7-8 зубків;
• хрін (листя та корінь) – 2-3 шт.;
• трубки кропу (тільки без капелюшка) – до смаку.

Приготування:

1. Це найпростіший процес приготування найсмачнішої закуски. Спочатку потрібно очистити, добре промити і замочити гриби.
2. Обережно розмістіть їх у ємність (бочку).
3. Між шарами укладайте часник, хрін, спеції.
4. Потім налийте простою проточною холодною водою, зверху помістіть кришку. Далі встановіть гніт, завдяки чому гриби будуть повністю покриті розсолом.
5. Доба-дві бочка має стояти у прохолодному приміщенні. Важливо регулярно міняти воду на свіжу і вимочувати закуску не менше 2 днів.
6. Потім залиште бочки у прохолодному місці на місяць. Під час засолювання постійно стежте, щоб верхні шари консервації були покриті розсолом, інакше почне з'являтися пліснява.
7. Як тільки закуска буде готова, розкладіть гриби по заздалегідь простерилізованих скляних банках, закрийте пластиковими кришками. Але вони можуть зберігатися прямо в бочках.

Консервовані білі грузді без оцту в банках

Інгредієнти:

• грузді білі – 3-4 кг;
• олія – за смаком;
• сіль за смаком;
• кріп (парасольки) - 3-4 шт.;
• часник – 4-5 зубків.

Приготування:

1. Гриби очистити, промити кілька разів проточною водою.
2. Вимочувати їх потрібно 2-3 дні у чистій воді (важливо раз на добу міняти воду).
3. Якщо гриби дуже великі, їх слід нарізати на частини.
4. Через кілька днів наповніть глибоку каструлю водою і поставте на вогонь. Як тільки почнеться кипіння, додайте сіль|соль|.
5. У окріп викладіть грузді. Варіть їх рівно 7 хвилин.
6. Потім гриби дістаньте та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. Додайте сіль – на 3 л води 1 стос речовини.
7. На смак покладіть туди парасольки кропу, подрібнені зубки часнику (оцет не потрібен).
8. Зверху кладеться гніт, необхідно почекати приблизно 24 години.
9. Після закінчення часу закуску розкладете по заздалегідь підготовленим банкам, зверху налийте розсіл, додайте олію, банки закрийте пластиковими кришками.
10. Через місяць ця чудова страва буде повністю готова.

Чорні грузді в гарячому розсолі

Інгредієнти:

• грузди чорні – 1 кг;
• сухі парасольки кропу – 2-3 шт.;
• сіль – 50 г;
• часник – 5-6 зубків;
• свіже листя капусти – 3-4 шт.

Приготування:

1. Грузді ретельно очищаються від сміття, чистяться, промиваються кілька разів холодною водою. Потім перекладаються у великий тазик, заливаються водою та залишаються на кілька годин.
2. Після закінчення зазначеного часу гриби перекладаються у глибоку ємність, заливаються водою, ставляться на плиту. Як тільки вони почнуть кипіти, вогонь зменшується до мінімуму, ємність залишається на плиті ще на 20 хвилин.
3. Грузді дістаються за допомогою шумівки і відкладаються убік до остигання.
4. Грибний відвар фільтрується та остуджується, залишається на деякий час у холодильнику.
5. У глибоку ємність, в якій будуть солитися грузді, насипається 2-3 ст. л. великої солі, потім - укладається насіння кропу, очищені зубки часнику. Можете додати лавровий лист, але лише трохи, щоб він не відчувався надто сильно.
6. Гриби викладаються вниз капелюшками і рівномірно розподіляються, насипається трохи солі, знову викладається перший шар і т.д.
7. Зверху ставиться плоска тарілка та літрова банка з водою (прес).
8. Грузді мають бути повністю вкриті розсолом. Якщо його буде мало, долийте простої води.
9. Замість кришки використовуйте чистий рушник або марлю, складену в кілька шарів.
10. Зачекайте кілька днів, щоб грузді добре просолилися.
11. Потім ними наповніть заздалегідь підготовлені баночки, зверху покладіть листя капусти.
12. Банки закрийте кришками і відправте у льох або помістіть на зберігання холодильник.
13. Через тиждень закуска буде готова. Виходить дуже смачна консервація.

Засолювання сухих грибів на зиму

Інгредієнти:

• листя смородини – до смаку;
• сухі грузді - 2-3 кг;
• листя вишні – до смаку;
• сіль - 5% від загальної маси грибів;
• листя хрону – до смаку;
• часник – 4-5 зубків;
• цибуля – 1 головка;
• парасольки кропу – 3-4 шт.;
• корінь хрону – до смаку.

Приготування:

1. Грузді кілька разів промиваються холодною водою, перекладаються в каструлю, куди наливається вода.
2. Зверху викладається дерев'яне коло або проста тарілка та гніт. Потім ємність міститься у прохолодне місце.
3. Вимочувати грузді потрібно протягом кількох діб, важливо щодня міняти воду.
4. Через три дні розсортуйте гриби - дрібні залиште цілими, а великі розділіть на частини.
5. Розкладіть грузді шарами по заздалегідь підготовленим скляним баночкам. Кожен прошарок присолюється, кладуться часточки часнику з листям хрону.
6. На верхній шар кладеться чиста марля, потім листя вишні, хрону та смородини.
7. Наприкінці встановлюється гніт, і ємність поміщається у прохолодне місце. За місяць консервація буде готова до вживання. Кожну порцію можете доповнити кружальцями цибулі та перцю.

Рецепт соління асорті з груздів та хвилюшок

Інгредієнти:

• грузді - 2-3 кг;
• оцет - на кожну баку 1 ч. л;
• хвилі – 2-3 кг;
• лист лавровий - за смаком;
• перець горошком – до смаку;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• листя вишні – до смаку;
• сіль – 2 ст. л.;
• листя смородини – до смаку.

Приготування:

1. Грузді та хвилі промиваються 2-3 рази великою кількістю проточної води, потім вимочуються протягом декількох годин. Після закінчення часу вода змінюється на чисту, і ємність із грибами поміщається на плиту.
2. Як вода почне кипіти, вогонь зменшується, продукт вариться ще 10 хвилин. Періодично забирається пінка.
3. Потім зливається рідина, гриби залишаються на якийсь час, поки злегка не охолонуть.
4. Для маринаду поєднуються всі компоненти. Суміш ставиться на плиту, доводиться до кипіння, потім додають гриби. Все разом проварюється рівно 15 хвилин.
5. У заздалегідь простерилізовані скляні банки викладається промите листя, часник; нарізані тонкими платівками, відварені гриби; наливається оцет і маринад – банки мають бути заповнені до шийки.
6. Консервація закривається, загортається теплою ковдрою і залишається до повного охолодження.
7. Зберігати солоні гриби потрібно у прохолодному приміщенні.

Свіжі грузді, мариновані з часником та хріном у каструлі.

Інгредієнти:

• грузді свіжі – 5-6 кг;
• хрін (корінь) - 3 шт.;
• сіль - на 1 л води 4 ст. л.;
• часник – 4-5 зубків.

Приготування:

1. Гриби ретельно промиваються, видаляється бруд. Потім їх потрібно вимочити у великій кількості прохолодної води, залишити на кілька годин. Найкраще помити гриби щіточкою або губкою для посуду.
2. Для приготування маринаду у воді розчиняється сіль (на 1 л рідини береться 4 ст. л речовини). Суміш ставиться на плиту і доводиться до кипіння, потім вогонь вимикається, а маринад залишається до охолодження.
3. Гриби викладаються в каструлю, наповнену трохи підсоленою водою і варяться протягом 15 хвилин. Завдяки цьому їх видаляться всі шкідливі речовини.
4. Потім гриби заливаються чистою водою, доводяться до кипіння, варяться півгодини. Після закінчення часу продукт відкидається на друшляк, щоб пішла вся зайва рідина, залишається остигати.
5. Підсохлі гриби розкладаються по стерилізованих баночках (вниз капелюшками), до них додається часник та хрін.
6. Після додавання розсолу банки закриваються кришками та поміщаються у прохолодне місце. За місяць закуска буде повністю готова.

Відео

Як правильно потрібно солити грузді холодним способом, з додаванням часнику чи хрону? Спочатку може здатись, що процес приготування такої закуски дуже складний, але це не так. Головне – ретельно очистити гриби, видаляючи весь бруд, пісок та листя, які могли прилипнути до груздів у лісі. Щоб закуска набула цікавого та яскравого смаку, використовуйте додаткові інгредієнти. Наприклад, гвоздику, перець горошком, листя смородини чи вишні. Ці відео майстер-класи допоможуть вам:

Засолювання груздів: частина 2