Як робити сушіння зі слив у духовці. Чорнослив користь та шкода для організму

Для повноцінного харчування та здоров'я важливо, щоб приготування того чи іншого продукту дотримувалися певних умов. Це стосується і сухофруктів, наприклад, корисного в усіх відношеннях чорносливу. Не всі знають, як сушити чорнослив у домашніх умовах.

Знаючи певні правила, можна самостійно досягти високоякісного продукту, що відрізняється від магазинного.

Два методи сушіння зливів:

1. Без використання цукру. Буде чудовою добавкою до м'ясних страв, салатів та ін.

Етапи приготування:

1.1. Сушать чорнослив у духовці. Порція слив вибирається за бажанням та можливостями. Плоди повинні бути стиглими, хоч щільними. Краще, щоб м'якоть була м'ясиста.

1.2. Добре промив фрукти в проточній воді, займаються видаленням кісточок, на яких не повинно залишатися м'яких волокон, інакше плоди не придатні для в'ялення. Для ефективного сушіння використовують половинки фрукта, витратить менше часу.

1.3. Сливу бланшують. У каструлю, наповнену окропом, засипають жменьки половинок, чекають пару хвилин. Повторно кип'ятити не потрібно.

1.4. Відправляють зливу в тазик із холодною водою. Охолодивши фрукти, чекають, поки стікають крапельки, щоб викласти сливу сушити одним шаром на рушник. Половинки мають стати м'якшими, але не бути звареними.

1.5. На ганчірочці чорнослив сушиться годину, весь цей час його періодично заважають.

1.6. На деку застилають папір, на який одним шаром зсипаються часточки.

1.7. У розігріту до 50 градусів духову шафу лист зі сливами ставлять сушити на три години. Кілька разів фрукти помішують.

1.8. Після збільшення режиму до 70 градусів, витримують ще годину чи півтори.

1.9. Досушують шматочки, поставивши їх на ґратах на підвіконня. Чекати потрібно від 2 до 4 днів. Сушений цим способом чорнослив виглядає матовим, м'яким, але не вологим. 2.

2. З цукром. Чудовий варіант десерту дітям.

Правила природного та штучного способу

Засушити фрукти можна на сонечку або в духовці. При природному сушінні слідують рекомендаціям:

• • Плоди миються і дезінфікуються в содовому розчині при кипінні, прополіскуються в холодній воді і підсихають.

• Далі їх викладають на дошку або лист з деякою відстанню один від одного під сонячним промінням. Чекають приблизно половину тижня, щодня перевертаючи плоди, щоб не запліснів.

• Забирають на тіньову сторону і очікують кінцевого етапу кілька днів, залежно від величини фруктів.

Порада для сушіння штучним шляхом: щоб дезінфікувати та правильно підготувати часточки або цілий фрукт до засушування, промиті частини 5сек. знаходяться в киплячому содовому розчині (1 ст. ложка на літр), після чого ретельно споліскуються у холодній воді. Після процедури шкірка буде у неглибоких дрібних тріщинах. На процес потрібно два дні. Від пошкоджених плодів краще позбутися. Їли слива розрізана, її внутрішня частина має дивитися нагору. Для пікантного бланшування можна скористатися сумішшю вода + лимонна кислота (1 до 50), від цього чорнослив буде м'яким та ніжним.

Порада, як зберігати сушену сировину: засушений фрукт найкраще зберігатиметься в мішечку з тканини або дерев'яному коробі. Потрібно не допускати вогкості та наявності комах. Щоб убезпечити чорнослив від мух та бджіл, можна прикрити його шматочком марлі. Доячи довгого зберігання, після того, як сировину висушили, її опускають у сироп з літра води та кілограма цукрового піску. Варять п'ятихвилинку і залишають на добу, після чого слід ще раз прокип'ятити, витягнути, промити і підсушити зливу, укласти її в банки і стерилізувати. Продукт може зберігатися кілька років.

Чорнослив із мікрохвильової печі

Електромагнітне випромінювання дозволяє зливу бути висушеною з усіх боків однаково із збереженням корисних якостей. Промиті та обтерті частини розкладаються на спеціальному блюді. Спочатку роблять установку таймера на півхвилини, перевіряючи плоди на готовність, при необхідності додають час, п'яти хвилин буде достатньо. Головне, не відволікатися у процесі, інакше можна спалити цінний продукт.

Слива в аерогрилі

Як правильно сушити чорнослив, якщо під рукою є сучасний аерогриль:

• • Слива промивається та перебирається. Кісточки всередині можуть залишитися.

• За 65 градусів фрукт засушується 40 хв. Потім протягом години остигає. Потрібно повторення цього етапу. Далі слід день зачекати.

• Після чого плід ще раз піддають подібній процедурі, включаючи аерогриль тричі по 40 хв., Очікуючи між етапами по годині.

• Беруть папір і розкладають на нього сушити смачні сухофрукти, що мають запах копченостей. З одного кг. сировини виходить лише 200 р. готового продукту.

Користь чорносливу

Якщо щоранку з'їдати сухофрукт, буде легко впоратися з проблемами шлунково-кишкового тракту. Організм очиститиметься від непотрібних шлаків. Необхідні чорносливки страждаючим анемією і авітамінозом. Він може бути і антибактеріальним, тонізуючим і послаблюючим засобом, що покращує обмінні процеси організму. Сливи навіть у сушеному вигляді багаті на вітаміни, клітковину, мінерали і пектини.

Як відомо, чорнослив користується особливим успіхом і популярністю не тільки в області кулінарії, а й сприятливо впливає на організм людини. Але купуючи сухофрукти, більшість людей не впевнені у тому, що в них немає консервантів та пестицидів, тому варто звернути увагу на засушування слив у домашніх умовах.

Не можна не відзначити, що чорнослив славиться тим, що включає безліч корисних вітамінів, клітковину, калій і залізо.

Вживання чорносливу дозволить сприятливо вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту в цілому, очищаючи організм від шлаків.

Так чим корисний чорнослив:

• Пригнічується розмноження хвороботворних мікроорганізмів;
• Позбавляє запорів;
• Сприяє зниженню ваги;
• Продукт позбавляє захворювань ротової порожнини;
• Виявляється позитивна дія на ранніх стадіях розвитку серцевих патологій;
• Нормалізується кров'яний тиск;
• Поліпшується зір.

Користь сушеного чорносливу:

Як вибрати сливи для сушіння?

Для засушування найкраще підійдуть такі сорти сливи:

• Угорщина італійська;
• Угорка;
• Бертон;
• -Ерік;
• Алича.

Зливи для сушіння потрібно збирати із землі, ті плоди, які залишаються на дереві, ще не до кінця дозріли. Якщо на землі відсутні плоди, тоді можна трохи струсити сливове дерево, це сприятиме тому, що на землю впадуть плоди з гниллю та червоточинами.

attention type=yellow] Плоди потрібно залишити на землі, на ніч, а вранці зібрати.

Підготовка злив до сушіння

Підготовка злив до сушіння включає кілька етапів:

1. Після збирання злив із землі потрібно протягом трьох діб зберігати плоди на критій ділянці у кошику. Це необхідно, щоб зробити зливу м'якшою;
2. Потрібно розсортувати сливи, розділивши їх за розміром;
3. Потрібно виконати бланшування, тобто помістити сливи в гарячу воду. Ця дія сприяє пом'якшенню тканин сливи.

Сушим сливи

На даному етапі виділяють кілька методів сушіння зливів:

• За допомогою духовки;
• Використовуючи електросушарку;
• У мікрохвильовій печі або аерогрилі;
• Природним шляхом – на сонці.

Домашній чорнослив із жорсткої, кислої, пізньої сливи:

В духовці

Вибираючи сушіння злив у духовці, потрібно знати, що ця процедура проводиться в кілька етапів, до того ж мають бути дотримані температурні режими, адже тільки тоді можна досягти ефективного результату:

• На початку готується духовка, її слід розігріти до 50 градусів;
• Зливи розміщуються на лист, який поміщають на 5 годин у духовку;
• Після зазначеного часу сливи дістаються з духовки і залишаються остигати, для цього теж потрібно не менше 5 годин часу;
• Після цього часу деко зі сливами знову поміщається в духовку, тільки тепер вона повинна бути розігріта до 70 градусів;

ВАЖЛИВО:Плоди сушаться не менше п'яти годин, після чого їх потрібно дістати і почекати, поки вони охолонуть.

В електросушарці

Представлена ​​процедура сушіння схожа на попередній спосіб, плоди необхідно акуратно розкласти на піддоні, розрізавши навпіл, сушаться сливи.

• Три-чотири години при температурі 45-55 градусів;
• Після цього три-шість годин, при температурі – 60 градусів;
• І три-шість годин при температурі – 75-80 градусів.

Тут найголовніше, пам'ятати про те, що необхідно перевертати сливи раз на годину, причому виконувати подібну маніпуляцію потрібно на кожному етапі сушіння. Потрібно пам'ятати, що після закінчення кожного етапу необхідно витягувати піддони з сушарки, остуджуючи сливи до кімнатної температури.

У мікрохвильовій печі

Мало хто знає, але сушити сливи цілком можна і в мікрохвильовій печі. До того ж цей спосіб сушіння вважається не лише ефективним, а й одним із найшвидших. За такого методу сушіння, зливу підсушується рівномірно, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Процес сушіння включає такі дії:

• Помиту зливу потрібно розкласти на блюді мікрохвильової печі, встановлюючи таймер на тридцять секунд, потужність - 250 Вт;
• Важливо стежити за готовністю фруктів, зазвичай на їхнє приготування йде не більше п'яти хвилин.

ВАЖЛИВО:Не слід збільшувати потужність мікрохвильової печі, інакше існує велика ймовірність, що сливи перетворяться на вугілля.

В аерогрилі

Для засушування сливи в аерогрилі виконуються такі маніпуляції:

• Вужно помити сливу і видалити плодоніжку;
• D аерогрилі встановлюється температура +65С;
• Лительність сушіння становить 40 хвилин, після чого фрукти потрібно на годину залишити для охолодження.

Вказані дії слід повторити двічі, після чого сливи залишаються до наступного дня, а вже наступного дня вони сушаться тричі по сорок хвилин.

На сонце

НА ЗАМІТКУ:Здійснюючи процес сушіння у такий спосіб, потрібно не забувати перевертати сливи, тоді вони підсохнуть з усіх боків.

Цей спосіб сушіння є широко популярним серед домашніх господинь, оскільки не потребує особливих зусиль. Все що потрібно зробити - це укласти половинки злив без кісточок на лист, намагаючись робити це не надто щільно, на сонці вони повинні перебувати протягом п'яти днів, можна і більше, тут все залежить виключно від розміру плодів.

Обов'язково потрібно стежити за фруктами, на них не повинні сідати мухи та оси, оскільки вони здатні занести шкідливі бактерії. На ніч бажано занести фрукти до приміщення, а зранку винести у повітря.

Як сушити чорнослив:

Визначення якості сухофруктів

Важливо уважно придивитися до сухофруктів, щоб визначити їхню якість, адже зовнішній вигляд відіграє важливу роль. Що стосується добрих плодів, то вони завжди залишаються цілісними, не мають тріщин оболонки або розривів. Одним словом, вони мають бути пружними, цілісними та чистими.

Як зберігати?

Якщо домашньої господині немає комори, то завжди можна зберігати чорнослив на кухні, розфасовуючи його по ємностях з кришкою. Перш ніж використовувати такі ємності, тару, обов'язково потрібно обполоснути окропом і висушити.

Зливова пастила

Зі слив завжди можна приготувати смачну пастилу, яка є ще й корисною. Що стосується рецептів її приготування, то їх існує величезна кількість, але в цілому для цього потрібно:

• Сливи – один кілограм;
• Одна склянка цукру.

Після того, як сливи будуть промиті, потрібно підготувати чавунний посуд і залити в нього воду, висотою в один сантиметр, сливи в ній варяться близько години на повільному вогні, після чого остуджуються. Охолоджені сливи необхідно протерти крізь сито. Отримане пюре піддається варінню, паралельно із цим туди додається цукор, не треба забувати перемішувати.

Вже готове пюре слід викласти на лист, сушиться пастила на сонці, або в духовці.

Важливо додати, що сухофрукти, які будуть приготовлені правильним чином, зберігаються довгий час, зберігаючи всі корисні властивості.

Чорнослив – користь та шкода свіжого та сушеного:

Як правильно сушити садові сливи найкращим способом у домашніх умовах – допоможуть мої поради з відео, фото та рекомендації. Смачні сливи краще вживати у свіжому вигляді.
Більшість вітамінів сконцентровано в соковитих плодах, добре засвоюються організмом і взагалі, свіжі сливи набагато смачніші.

Якщо фруктів удосталь, то відразу, що хочеться зробити, це зварити варення на зиму, мармелад, джем тощо. З плодів роблять дивовижне за смаком та ароматом сливове вино. Також зрілі сливи сушать. Кращий простий і доступний спосіб заготівлі зберігає більшу частину вітамінів на відміну від теплової обробки.

Фрукти за термінами дозрівання поділяються на ранні, середні і пізні, а ті, своєю чергою, ще безліч видів. "Угорка" - найкращий сорт сливи для сушіння. Крім неї, використовуються й інші види, у тому числі тернини та алича. Для переробки підходять лише стиглі плоди.

Щоб правильно зберегти перезрілі сливи, нам знадобиться:

• стиглі сливи;
• Питна вода;
• харчова сода.

Оптимальним варіантом для правильного сушіння садових фруктів було б використання електросушарки. За відсутності спеціальної техніки можна використовувати звичайну духовку. Головне дотримуватись перевірених рекомендацій.

Як сушити в'ялені сливи в домашніх умовах: найкращий спосіб

1. Спочатку фрукти бланшують у киплячому розчині харчової соди – 15 г порошку на 1 л води, та був промивають. Після такої процедури на шкірці плодів мають з'явитися тріщини. Під час сушіння злив через дрібну сіточку з поверхні випаровується непотрібна волога. При виникненні великих розривів на шкірці або її сповзанні слід розбавити содовий розчин або зменшити час занурення фруктів в окріп.

2. Після бланшування зливам дають обсохнути, а потім розкладають в один шар зрізом вгору на лист, покритий лощеним папером. При температурі 50 градусів сливи сушать протягом трьох-чотирьох годин. На цьому етапі плоди починають зморщуватися. Далі температуру підвищують до 75 градусів.

3. Для отримання якісних сухофруктів рекомендується робити перерви на кілька годин. Така покращена міра не дозволить фруктовому соку витекти. Загалом весь процес теплової обробки в духовці займе не менше 12 годин та краще сушити сливи два-три дні.

4. Готовий чорнослив повинен бути еластичним і м'яким на дотик і водночас пружним. Перевіряють сухофрукти шляхом натискання на плоди – сливовий сік не повинен виділятися. Такої якості можна досягти, якщо на останньому етапі сушіння фрукти потримати кілька хвилин у духовці з температурою в 100 градусів.

Найкращого способу, сливи, ви не знайдете. Дивовижні на смак та корисні сухофрукти допомагають лікувати захворювання серця, шлункові нездужання та боротися із зайвою вагою. Чорнослив успішно замінює цукор.

• Купуючи чорнослив на ринку, слід звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якісно висушеній сливі повинен відповідати чорний колір з легким блиском та пружна м'ясистість. Коричневий відтінок чорносливу і згірклий смак говорить про порушення при обробці фруктів. У цьому випадку плоди втрачають свої корисні властивості та вітамінно-мінеральний склад.
• Найкорисніший чорнослив – висушений природним шляхом без обробки гліцерином. Збирають соковиті та стиглі сливи, миють і кілька днів підв'ялюють на сонце. Чорнослив із кісточкою здавна вважався найкориснішою висушеною сливою.
• Калорійність чорносливу визначається високим вмістом цукру та вуглеводів - 231 кКал на 100 г. У сушених дегідрованих сливах на 100г припадає 339 кКал. Значно нижча калорійність консервованого чорносливу – на кожні 100 г плодів 105 ккал. Через високу калорійність сушених слив людям з ожирінням не варто надмірно їх вживати.

Пропоную подивитися відео на тему «Сушимо яблука, груші та сливи». Підпишіться на оновлення Поради та рецепти їжі

А також отриманим результатом я вирішила продовжити свої експерименти на сливі.

Як сушити сливу в домашніх умовах? Спробуємо розібратися сьогодні на невеликому, але приємному досвіді.

Я дуже люблю сливи, особливо угорку. Готую в сезон все, що можна – марину, варю варення та джем. А розміри поїдання сливи у свіжому вигляді взагалі не піддаються опису 🙂

Ось тільки чорнослив купувала завжди на ринку. І щоразу, коли купувала, стикалася з проблемою чи дуже високої ціни чи сумнівної якості. При уявному достатку чорносливу вибирати, те, що потрібно, дійсно буває складно.

"Копчений" чорнослив виключила з постійного раціону вже давно, - не найкорисніший варіант. Пестися іноді, додаючи кілька штук при засолюванні риби. Хочу натуральний, але де його знайдеш? На Привозі кілька разів «попадала» на чорнослив із присмаком прогорклої олії. Виявляється, маслом змащують сливи для найкращого товарного вигляду. Добре ще, якщо ця харчова олія… Перед святами взагалі купувати чорнослив страшно, його «обтяжують» водою, користуючись підвищеним попитом. А вдома потім такі сливи практично не зберігаються, або закисають, або пліснявою покриваються. Торік, усю зиму, купувала в'ялений чорнослив у магазині «Пряна хата». За смаком та якістю мене все влаштовувало, але ціна (!) - 220 грн. або 10$ за кілограм.

Дивлячись на пропозицію та ціни на «угорку» цього року, вирішила приготувати чорнослив у домашніх умовах самостійно. Свіжа злива «угорка» коштувала цього року на привезенні 6-10 грн/кг (0,3-0,45$). За сливу по 6 грн. треба було шукати зранку і добре торгуватися, а два відра сливи — за 120 грн. , мені привезли додому :). З цих 13 кг "сливового щастя" у мене вийшло 3,6 кг розкішного натурального чорносливу. Собівартість 1 кг готового чорносливу (у розрахунку вартість сливи) – 1,5 $/кг, з урахуванням витраченої електроенергії – близько 2 $ /кг. Коментарі, як кажуть, зайві 🙂

Загалом якщо є можливість купити недорого сливи, обов'язково спробуйте сушити сливу в домашніх умовах і отримати натуральний домашній чорнослив.

Відразу скажу, що я робила чорнослив двома способами – з використанням цукрового сиропу (за методом в'яленої вишні) та висушила натуральний чорнослив без цукру.

Мені сподобалися обидва варіанти. Перший – солодший, десертний, користується більшою популярністю у дітей, другий – натуральний висушений без цукру. Підходить для прихильників здорового харчування, його добре додавати до м'ясних страв, салатів тощо.

Сьогодні розповім про другий спосіб сушіння слив – без цукру.

Сьогодні наш рецепт не містить заголовка «Інгредієнти», тому що у складі один пункт – зливу.

Єдине, потрібно визначитись із порцією для сушіння. Я сушила сливи в духовці при мінімальній температурі і відкритих дверцятах. На два листи моєї духовки міститься 3 кг слив, ось моя закладка, тому й становила 3 ​​кг.

• Для сушіння вибираємо стиглі, але щільні плоди з м'ясистою м'якоттю.
  
• Сливи потрібно вимити та видалити кісточки. До речі, при покупці звертайте увагу на легкість видалення кісточки. Якщо кісточка видаляється так, як на фото праворуч,
  - Зливу для сушіння нам не підходить.
  Сушити сливи будемо половинками, це ефективніше, ніж сушити цілими плодами, - дуже зменшується час сушіння. Я спробувала залишати сливи цілими (фото зверху праворуч, але потім все одно розділила на половинки)
• Наступний етап підготовки – бланшування. Готуємо дві каструлі, наповнюємо їх водою. Одну відправляємо на вогонь та доводимо до кипіння. Відправляємо до неї половинки слив і витримуємо 1,5-2 хвилини. До повторного кипіння не доводимо.

  

  Потім швидко перекладаємо сливи в ємність із холодною, можна з проточною водою. Охолоджуємо, даємо воді стекти і викладаємо в один шар на тканину (я використовую ганчір'я або старі рушники). Слива має стати трохи м'якшою, але залишатися пружною і свіжою на смак (тобто не зваритися)

  

  Даємо обсохнути зливі після бланшування

• Підсушуємо зливу на тканині протягом години, періодично перевертаючи.
  
• Деко духовки застеляємо папером і викладаємо половинки слив в один шар
• Духовку розігріваємо до 40-50 градусів і сушимо сливи протягом 3-х годин. Листи один раз міняю місцями, зливаю протягом цього часу 2 рази перевертаю.
• Потім температуру збільшую до 60-70 градусів та сушу ще 1-1,5 години.
• Останній етап – досушую зливу на підвіконні 2-4 дні на решітці від духовки.
  
  
  
  Дуже зручно – грати мають маленькі «ніжки», а злива має доступ повітря з усіх боків. Я сушила на свіжому повітрі при температурі 20-22 градуси (середина вересня на дворі:)).
• На вигляд вона виглядає так: матова з боку шкірки, м'яка, але не волога. А ось так відрізняється сушена слива без цукру від сливи сушеної після витримки у цукровому сиропі. Сушена злива без цукру – справа.

  

  Слива сушена натуральна та Чорнослив в'ялений з цукром

  Так як у мене не було можливості виміряти вологість у лабораторних умовах, я вирішила зберігати свій чорнослив у морозильній камері, та й цілі він там буде 🙂 Розфасувала його в паперові пакети, потім ще запакувала в п/е пакет і відправила в морозилку.

Підбиваємо підсумки – приготування домашнього чорносливу:

1. Бланшування - сприяє утворенню мікротріщин на шкірці і подальшій більш швидкій сушінні.
2. Сушіння в духовці - 3 години при 40-50 градусах, 1,5 години - при 60-70 градусах (не навпаки, деякі виставляють вищу температуру на початку сушіння - це неправильно)
3. Досушування сливи на відкритому повітрі — 2-4 дні, залежить від температури в приміщенні. Вихід сушеної сливи - 26-28% до початкової ваги без кісточок. Саме при такому виході кондиція готового чорносливу здалася мені ідеальною 🙂

Спробуйте висушити сливу в домашніх умовах самі, це набагато легше ніж може здатися після моєї довгої розповіді. А користі – чисте здоров'я 🙂

Готуйте із задоволенням та заходьте в гості!

Обговорення: 12 коментарів

А я думаю, чому я не люблю чорнослив. Та тому, що його якість та безпека під великим сумнівом. А цей запах диму чи кіптяви…
Ось бачу, що ваш чорнослив — це зовсім інша річ. Судячи з усього, смачно та корисно!

Відповісти

1. Ліно, так ви взагалі не їсте чорнослив????
   У нас є у продажу різні варіанти чорносливу і чим він красивіший, тим блискучий, тобто блискучий. тим більше додатків шкідливих при копченні або в'яленні додавали. Десь я про це читала. Тому купую недорогий і бліді чорнослив.

   Відповісти

Я також сушила сливи без цукру. На дачі вродили угорки на славу. Сушила в духовці, у мене електрична, в режимі верхніх, але тримала довше і востаннє при 120 град. Вийшли блискучими. Перед сушінням опускала сливи в розчин соди (на 1л води-15г соди) на 1хв. Зберігаю у паперових пакетах у коморі.

Сушений чорнослив - смачний і корисний сухофрукт, який продається в магазинах цілий рік. Вартість та й якість товару не завжди влаштовує покупця. Тому для любителів чорносливу є чудова новина – сливи можна заготовити заздалегідь і потім використовувати для приготування різноманітних страв.

Як сушити чорнослив - які сливи підходять

Щоб отримати дуже смачний та корисний чорнослив, необхідно правильно вибирати зливу для сушіння. А саме, підходить стигла «Угорка», сорт може називатися «Угоркою» або «Італійською угоркою». У цього сорту сливи дуже щільна шкірка та м'якоть. Саме те, що потрібно для сушіння. Крім цього, у «Угорщини» більше цукру, ніж в інших сортах слив та не так багато кислоти. Ідеальний сорт не тільки для сушіння, а й для заготовок на зиму, бо кісточку легко відокремити без ушкоджень. До речі, будь-який сорт «Угорки» підходить для сушіння. Якщо вам попався сорт «Угорки фіолетової» або «Ажанської», сміливо приступайте до заготівлі.

Як сушити чорнослив - підготовка злив

Відомо, що для заготовок на зиму підходять пружні, зрілі та непошкоджені плоди. Сливу доведеться зривати з гілок, а не трусити дерево, щоб потім зібрати сливи, що впали на землю. Якщо іншого варіанта не надається, тоді можна потрусити гілку десь у другій половині дня. На землю впадуть перезрілі сливи (їх можна використовувати для джемів та варення), гнилі (доведеться викинути) і недозрілі. Вранці настає сприятливий період для збирання дозрілих плодів.

Зібрані сливи потрібно скласти в кошик з отворами, залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на 3 доби.

Сортування: відбираються стиглі та не пошкоджені сливи, викидаються прим'яті, гнилі та зіпсовані. Листя та плодоніжки необхідно видалити, кісточки – акуратно вийняти. Зливи розкласти за розміром, щоб половинки були приблизно однакового розміру.

Як сушити чорнослив

Сушити сливу можна як у духовці, так і в спеціальній електричній сушарці. Не кожна господарка будинку має такий прилад, а ось духова шафа встановлена ​​в кожній квартирі або будинку. Тому найпростіше навчитися сушити сливу в духовці.

Як це правильно робиться:

• щоб отримати 1 кг сухого готового продукту, потрібно підготувати приблизно 4.5 нових перебраних злив;
• для прискорення процесу сушіння, сливи можна заздалегідь бланшувати: опустити в киплячу воду з додаванням соди (15 г на 1 л рідини) буквально на 30 секунд, швидко вийняти, відразу ж добре промити в холодній воді. Для цього потрібно приготувати каструлю з холодною водою і поставити поряд із плитою;
• якщо зробили все правильно, то результат роботи виявиться негайно: шкірка у слив стане в дрібну сіточку. Саме те, що потрібно для того, щоб позбутися надлишку вологи при сушінні;
• якщо перший млинець виявився грудкою і з'явилися на поверхні слив великі тріщини або взагалі «шкірка злізла», це означає, що необхідно скоротити час бланшування і замість 30 секунд потримати сливи в окропі 20 секунд;
• після того, як бланшування виконано, сливи можна сушити. Це можна зробити наступним чином: приготувати деко для сушіння в духовці, постелити папір для випічки, розкласти сливи в 1 шар так, щоб злива «дивилася» зрізом вгору;
• температура сушіння 45 градусів, тривалість – 3 години. Ви помітите, що шкіра почне зморщуватися. Якраз після 3-4-х годинного сушіння злив можна підвищити температуру і виставити таймер духової шафи на позначку 80 градусів (це максимум), сушити 10 хвилин. Потім духовку потрібно вимкнути та залишити сливи на 5 годин, до повного охолодження;
• потім знову повторити дії так протягом 3-х діб. Останній етап сушіння – витримка 2-3 хвилини у духовці на максимумі (температура 100 градусів). Це потрібно для того, щоб виділився цукор і за високої температури карамелізувався.

Готовий чорнослив - м'який та пружний, а якщо його придавити - то сік не повинен виділятися.