Опис користі та шкоди м'яса індички з фото, його склад, а також рецепти приготування страв із цим продуктом. Чим цінне м'ясо індички: користь та шкода, рекомендації з готування та вживання

Якщо говорити про користь м'ясних продуктів, обчислюючи кількість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів, то, безсумнівно, м'ясо індички є низькокалорійним, напрочуд смачним і корисним продуктом.

Ось уже кілька століть жителі Сполучених Штатів Америки, Канади та Європи активно використовують усі переваги цього дієтичного м'яса, готуючи з нього як святкові, так і повсякденні страви.

Говорячи про чудодійні властивості індичого м'яса, варто згадати про наявність у ньому великої кількості фосфору (навіть більше, ніж у риби) та практично повної відсутності холестерину. Цинк, вітаміни групи В, РР, А та D – все це складові найсмачнішого продукту.
дуже висока з багатьох причин:

• не викликає алергію навіть у людей, схильних до різних алергічних реакцій;
• має низьку калорійність та практичну відсутність холестерину;
• наявність у продукті великої кількості фосфору, амінокислот, вітамінів, цинку та мінералів робить його незамінним у здоровому раціоні;
• жири, що знаходяться в індичці, розщеплюються в організмі людини на 95%;
• у цьому продукті менше сполучних тканин, ніж у свинині чи яловичині, що спрощує засвоєння їжі;

Це неповний перелік переваг продукту під назвою м'ясо індички, а користьвід щоденного вживання видно неозброєним оком.

Для складання меню здорового харчування обов'язково потрібно знати калорійність кожного продукту, а при дієті - це один із найважливіших пунктів, яким просто не можна нехтувати.

Вираховувати калорійність можна за допомогою спеціальних таблиць. Однак є такі дієтичні продукти, які підходять практично для будь-якого раціону та харчуватися ними не лише можна, а й потрібно.
Наприклад, м'ясо індички- Його калорійністьстановить приблизно 200 ккал на 100 г продукту.

Причому цей показник вимірюється з однією з найжирніших частин іншої птиці – шкіркою.

Якщо умовно розділити індичку на кілька частин та порахувати калорійність кожної окремо, то показники будуть такими:

1. Найнижча за калорійністю частина – це грудка (84 ккал на 100 г).
2. Далі йде філе – його калорійність становить 104/115 ккал на 100 грн.
3. У смаженому вигляді або приготовлена ​​на грилі індичка принесе 120 ккал на 100 гр. м'яса.

З огляду на ці показники ставати зрозуміло, що калорійність індичкинабагато нижче, ніж у будь-якого дієтичного м'ясного продукту. Цей делікатес може дозволити собі кожен охочий, тому що ціна на м'ясо не надхмарна, а цілком прийнятна. Використовувати таке корисне м'ясо варто постійно, тим більше, що рецептів щодо його приготування досить лежить у відкритому доступі на багатьох ресурсах Інтернету.

Скільки варити індичку?

Індичка - птах досить великий: є особини, які виростають вагою до 11 кг. Через такий обсяг м'яса та його дієтичного ефекту воно відрізняється за своєю консистенцією, наприклад, від курячого.

Воно жорсткіше і сухіше, тому і процес приготування - варіння м'яса індички, займає трохи більше часу.

Готувати у такий спосіб індичку потрібно від 60 до 120 хвилин. Варто враховувати, що додавання овочів та інших компонентів страви додадуть час до готовності.

Тому варто знати, що заздалегідь помиту і підготовлену до термічної обробки частину індички потрібно проварити окремо близько години, а потім додати овочі до смаку.

Класти індичку потрібно лише у холодну воду – це пояснюється тим, що після закипання першу воду треба злити. Перетравлювати м'ясо також не слід - якщо переглянути момент, воно стане дуже жорстким і смачним.

Бульйон з м'яса індички не тільки корисний і малокалорійний, але і має прекрасний, ніжний смак, аромат та приємний колір. Супи на м'ясі індички виходять наваристими, нестандартними та апетитними.

Як приготувати печиво з індички?

Таким смачним і дієтичним продуктом, як індичка, не можна нехтувати в жодному разі.

В Інтернеті є безліч рецептів приготування різних страв з м'яса цього птаха: медальйони, запечена святкова індичка, сендвічі з індичкою, філе мариноване в лимонному соусі та багато інших.

Але особливо смачною стравою можна вважати м'ясо індички в духовці– не дарма американці та європейці люблять цю страву, подаючи її до столу на найбільші свята: Різдво, День Подяки та інші.

Після приготування в духовці ніжна скоринка птиці стає хрусткою, золотистого кольору, а м'ясо, якщо цілу тушку ще зафарширувати ароматними продуктами (копченим сиром, травами), набуває неймовірного смаку і аромату.

Ви отримаєте шедевр кулінарії, який полюбить вся родина, друзі та ваші знайомі.

М'ясо індички в духовціможна запікати як з фольгою, так і без неї, використовувати кишеню для запікання, можна попередньо замаринувати її або просто посолити, поперчити та приступати до термічної обробки.

У результаті ви отримаєте відмінну дієтичну страву, яка за смаковими якостями не поступається кращим делікатесам.

Індичку також можна приготувати і в диві кухонної техніки – мультиварці. Звичайно, хрусткої скоринки тут не вийде, а ось прекрасне рагу, плов, азу - все це ви зможете легко приготувати без особливих зусиль.

Щоб м'ясо індички в мультиварцібуло м'якшим і соковитішим, його варто замаринувати.

Рецепт одного з видів маринаду дуже простий - покласти м'ясо в оливкову олію, збризкати його соком половини лимона і поставити в холодильник на максимальну кількість часу (бажано на ніч) або хоча б на дві години.

Грудки, ніжки, філе - все це ви можете приготувати в мультиварці, використовуючи свої улюблені рецепти. Ви можете спокійно замінити жирну свинину дієтичною індичкою, а плов залишиться таким же незрівнянним і ароматним.

Для приготування індички в мультиварці здебільшого використовуються такі програми, як «Випічка», «Плов» та «Гасіння».

За такий чудовий дієтичний продукт, багатий на корисний білок, мікроелементи і вітаміни виробники м'яса індички встановили цілком прийнятні ціни - від 350 до 400 рублів за 1 кг.

Купити м'ясо індички краще у свіжому, ніж у замороженому вигляді, тому що його свіжість визначається за кольором м'яса – воно не повинно бути темним. Свіжа індичата має світло-вершковий колір і має бути практично без запаху.

Закордонне м'ясо птиці часто обробляється шкідливими речовинами, такими, як різні антибіотики від захворювань, стероїдами для зростання м'язової маси і так далі.

Плюс при тривалій подорожі до місця доставки, індичка втрачає свої корисні якості та свіжість. Тому, купуючи м'ясо індички на ринку або в магазині, варто поцікавитися у продавця, де птах був вирощений і віддавати перевагу вітчизняному виробнику.

Індичка належить до сімейства фазанових. Родом цей птах з Америки, а вперше зайнялися одомашненням і розведенням індички стародавні індіанці – ацтеки.

Цікаво, але індичку часто називають "іспанською куркою", хоча її батьківщиною Іспанія не є. Таку назву вона отримала завдяки іспанським мореплавцям, які завезли її до своєї країни. Незабаром після цього птах поширився по всій Європі та швидко завоював серця європейських гурманів. Згодом її перевезли Росію, і кожен, хто куштував страви з індички, залишався у захваті від її ніжного, соковитого м'яса.

Сьогодні в Росії розводять такі види цих птахів:

Білі московські

Північнокавказькі бронзові

Білі та палеві широкогруді

Чорні тихорецькі

Індичка є «габаритним» домашнім птахом. Вага дорослих самців досягає 35 кг, самки виростають трохи дрібніше – їх вага становить близько 11.12 кг.

Лідером з виробництва найякіснішого м'яса індички є Америка. Саме в цій країні кожен її мешканець за рік з'їдає близько 7 кг індичого м'яса. Другу позицію займають канадці – кожен із них щорічно з'їдає близько 4 кг м'яса цього птаха.

М'ясо індички: калорійність

М'ясо індички – це натуральне джерело вітамінів, мінералів та корисних речовин. Поживність 100 г свіжого індичого м'яса дорівнює близько 216 ккал, причому ця цифра може змінюватися в залежності від приготування та обраної частини індички:

Філе – 104.107 ккал

М'ясо ніжок – 155 ккал

Крила (зі шкірою) – 191 ккал

Для того щоб користь м'яса індички була максимальною, перед приготуванням з обраної частини знімають тонку шкіру. Неможливо здійснити цю процедуру лише з крилами птиці – саме тому ця її частина є найбільш калорійною.

До складу філе індички входять такі корисні речовини:

• Вітамінні групи А, РР, К, В, Е
• Амінокислоти (тіамін, гістидин, лізин, ізолейцин)
• Фосфор, калій, гемне залізо, магній, кальцій, натрій, йод
• Клітковина, зола
• Холестерин (75 мг на кожні 100 г м'яса)
• Вуглеводи, жири, білок
• Молекули атомарного золота

Завдяки низькій калорійності та прекрасній засвоюваності м'ясо індички практично не має протипоказань до вживання.

Шкода

Чи шкідливо м'ясо індички

Чим може бути шкідливим м'ясо індички? Особливих застережень щодо введення в раціон м'яса цього птаха немає. Безперечно, не слід переїдати або вживати смажену індичку на ніч – з такою кількістю білка організм може не впоратися.

Також потрібно пам'ятати про те, що в процесі приготування потрібно знімати шкірку з м'яса - запечена скоринка, звичайно ж, дуже смачна, але користі вона організму не принесе, а лише додасть зайві кілограми. М'ясо «іспанської курки» може бути носієм сальмонели, тому потрібно віддавати належне хорошій термічній обробці.

Так як м'ясо індички містить пристойну кількість білка, обмежувати його вживання слід у таких випадках:

• При нирковій недостатності
• Сечокам'яної хвороби
• Подагрі

Чи шкідливе м'ясо індички гіпертонікам? Особливих протипоказань вченими виявлено. Однак під час приготування страв з цього птаха рекомендується виключити додавання солі та віддати перевагу прісній грудинці.

Шкода від вживання м'яса індички мінімальна, а користь вагома. Єдиний недолік, з яким можна зіткнутися при покупці м'яса індички, – його висока вартість. "Іспанська курка" вимагає особливого догляду при вирощуванні, фінансових витрат, правильного годування, вигулу та утримання. Саме з цих чинників ціна м'яса індички перевищує ціну звичних нам м'ясних продуктів.

Користь

М'ясо індички: користь

М'ясо «іспанської курки» вважається найкращим у світі натуральним джерелом тваринного білка. У ньому міститься мінімальна кількість холестерину, а за обсягом натрію воно перевищує показники яловичини та телятини. Користь м'яса індички полягає в його низькій калорійності та відмінній поживності. Помірний рівень жирності сприяє засвоєнню кальцію, завдяки чому м'ясо цього птаха показано до вживання дітям, при вагітності та під час важких фізичних навантажень.

Цей дієтичний продукт має таку дію на організм:

• Поліпшує метаболізм
• Сприяє якісному кровотворенню, будові та оновленню клітин
• Виводить холестерин
• Сприятливо впливає на нервову, серцево-судинну системи, позбавляє депресії та безсоння.
• Активує мозкову діяльність
• Насичує організм фосфором та кальцієм, які впливають на будову та нормальне функціонування кісток та суглобів.
• Сприяє схуднення
• Покращує чоловіче здоров'я, позитивно діє на потенцію
• Запобігає ризику виникнення онкологічних недуг

Індичине м'ясо містить значну кількість натрію, завдяки чому смак готової індички злегка солонуватий. Така особливість м'яса цього птаха дозволяє застосовувати мінімальну кількість солі під час приготування, що покращує його корисні якості.

М'ясо цього птаха в 1.5 рази багатше залізом, ніж м'ясо курки та в 2 рази, ніж яловичина. Її рекомендовано вживати особам, які страждають на залізодефіцитну анемію.

Сприятливо вживати м'ясо індички з овочами. Ця комбінація продуктів сприяє нормалізації функціонування системи травлення, що загалом допоможе довше зберігати хороше здоров'я.

М'ясо індички дітям

Неоціненна користь м'яса індички для дітей у його швидкій засвоюваності та відсутності алергічних реакцій після вживання. Саме тому провідні дієтологи та педіатри радять вводити м'ясо цього птаха як перший прикорм, і не забувати про індичатина в період активного зростання дитини.

Чи шкідливе м'ясо індички дітям, адже в ньому, хоч і в мінімальній кількості, але міститься холестерин? Педіатри рекомендують вводити це м'ясо в раціон дитини, тому що частка холестерину в ньому дуже мала і не може вплинути на організм малюка. Високий рівень мікроелементів, вітамінів, білка та цінних амінокислот позитивно впливає на розвиток головного мозку дитини, зміцнює його імунітет та сприяють гарному зростанню кісткової системи.

Як прикорм рекомендується готувати пюре з відвареної індичати. Також можна комбінувати його з кабачковим чи картопляним пюре. Старшим дітям можна готувати котлетки на пару або пропонувати відварене м'ясо індички. Безумовно, такі смачні страви сподобаються всім малюкам та принесуть їм величезну користь, підвищуючи їхній імунітет.

М'ясо індички у спортивному харчуванні

В індичці переважно багато білка – джерела енергії, ніж у інших видах м'яса. Завдяки багатому складу, великому вмісту протеїну та дієтичним властивостям індиче м'ясо є продуктом 1 в раціоні спортсменів і важкоатлетів.

Систематичне вживання м'яса «іспанської курки» сприяє:

• Зміцнення кісткової системи, тканин
• Швидке відновлення після навантажень та травм
• Допомагає швидко наростити м'язову масу
• Підвищує витривалість організму під час навантажень
• Дає енергію та сили для бадьорості та доброго самопочуття

Через високий вміст холестерину і жирності багато людей вважають за краще взагалі відмовитися від м'яса. З'явився навіть аргумент, що м'ясо не вписується в концепцію зеленої їжі, яка корисна для здорового способу життя. Однак далеко не всім відмова від м'яса піде на користь. Через нестачу вуглеводів, білків та інших корисних речовин можуть початися проблеми зі здоров'ям. Так що дієтологи радять їсти м'ясо індички і кролика.

Чим корисне м'ясо індички

Це – одне з найнижчих калорійних, але дуже поживних видів м'яса. Тут дуже мало холестерину – 74 міліграми на сто грам. М'ясо індички багате на селен, залізо, калій, магній. А фосфору тут стільки ж, скільки й у рибі. В індичці також містяться вітаміни: B6, PP, B2, B12, корисні амінокислоти.

Показано дітям

Це м'ясо не викликає алергії – ніколи. Тож його радять давати дітям. М'ясо індички дуже ніжне, смачне. З нього роблять сосиски, ковбаси, пельмені.

Якого кольору м'ясо індички

У цьому м'ясі є цікава особливість. Це м'ясо називають і білим, і червоним. Вся справа в міоглобіні, який міститься у м'язах. Чим активніші м'язи, тим більше міоглобіну, м'ясо червоніше. Наприклад, у курці трохи міоглобіну, оскільки вона мало рухається, це м'ясо вважають білим. У яловичині, навпаки, високий вміст міоглобіну, оскільки тут сильне навантаження на м'язи корови через її вагу. М'ясо індички в цьому плані слід вважати незвичайним. Стегна і гомілка відносять до червоного м'яса, а крила і грудки сприймаються як біле м'ясо.

Дієтичне м'ясо кролика

Крольчатину також слід вважати дієтичним, лікувальним м'ясом, яке варто включати до раціону. Так вважають багато дієтологів світу. Тут міститься мало холестерину та жиру, воно досить смачне та поживне. Ще в 1964 році в США м'ясо кролика визнали дієтичним, оскільки людський організм людини засвоює його на дев'яносто відсотків (для порівняння: яловичину тільки на шістдесят відсотків).

У цьому м'ясі багато:

• вуглеводів;
• білків;
• заліза;
• фосфору;
• магнію;
• цинку;
• фтору;
• вітамінів С, РР, В12, В6;
• амінокислот (цілих 19).

Екологічність кролятини

Американським дослідникам вдалося з'ясувати, що кролик майже не вбирає пестициди у свій організм. Це м'ясо здатне знижувати дозу радіації, тому його радять їсти людям, які мешкають в особливо забруднених районах.

М'ясо кролика показано пацієнтам, які страждають від хвороб травної системи, у тому числі жовчного міхура, печінки. Воно здатне полегшити симптоми гастриту. А печінка кролика чудово допомагає при захворюваннях нирок, при підвищеному тиску.

М'ясо індички ( Meleagris gallopavo) продають у різних видах: цілими тушками, розфасованими скибочками, у вигляді фаршу та котлет, окремо грудки та стегна. Але чим пояснити популярність всіх цих продуктів, що зростає у споживачів? Чому покупці все частіше звертають свій погляд на індичку, забуваючи про звичну курятину? Це можна пояснити чудовими корисними властивостями продукту.

Індички належать до великого сімейства Фазанові ( Phasianidae). Батьківщиною цього птаха є Північна та Південна Америка. Спочатку ці птахи були пов'язані з індіанськими культурами корінного населення Нового Світу. Звідси, як вважають, вони й одержали свою назву.

У природних умовах індички їдять різноманітну їжу: жолуді, насіння сосни, бульби, цибулини, дикі ягоди, люцерну та конюшину, жуків, коників та цикад. Настільки великий раціон багато в чому визначає високу поживну цінність м'яса цих птахів. І корисні властивості продукту.

Індичка багата на повноцінний білок з необхідним для людини набором амінокислот (АК). А за вмістом АК триптофану виграє навіть у сирів.

Містить майже половину добової норми селену (з розрахунку 1 порцію). А за кількістю заліза у своєму складі перевершує яловичину. Інші макро- та мікроелементи в м'ясі індички: калій, фосфор, мідь, магній та цинк.

Продукт багатий на вітаміни групи B, включаючи: ніацин (B3, або нікотинова кислота), піридоксин (B6) і трохи рибофлавіну (B2), фолієвої кислоти (B9), біотину (H, або B7) і холіну (B4).

На окрему увагу заслуговує вміст ненасичених жирних кислот, що мають численні корисні властивості. Для збалансованого харчування людини вкрай важливим є співвідношення омега-6 і омега-3. Це співвідношення для індичок, що вирощуються в промислових масштабах, так само як і калорійність різних частин тушки, ви можете переглянути в таблиці.

Таблиця вмісту жирів

З розрахунку 1 порцію чи 110 р.

Як видно з таблиці, співвідношення омега-6 та омега-3 становить 10:1. Для фермерських птахів, що годуються на природі, це співвідношення вдавалося змінити на краще до 7:1. Висновок очевидний: користь органічного м'яса індички поза конкуренцією.

Переваги для здоров'я

Важливі властивості цього поживного м'яса залежать від його біохімічного складу.

1. Джерело якісного білка. Нестача білка в раціоні призводить до блідості шкірних покривів, постійного дефіциту енергії, нападів нервозності, слабкості та розсіяності. У дітей спостерігаються поведінкові розлади та відсутність м'язового тонусу. М'ясо індички багате на високоякісний білок, але при цьому менш жирне, ніж багато інших тваринних продуктів.
2. Розслаблення нервової системи та гарний сон. Скажіть «дякую!» триптофану - незамінній амінокислоті (АК), яку організм людини не здатний виробляти самостійно і повинен отримувати з їжі. Триптофан допомагає виробництву нейротрансмітерів мелатоніну та серотоніну – ключових для мозку хімічних речовин. Вони покращують настрій та справляють розслаблюючий ефект.
3. Підтримка здоров'я кісток та зубів за рахунок фосфору у своєму складі. Безумовно, одна порція індички не потягне на денну норму цієї мінеральної речовини, але внесе свій корисний внесок.
4. На користь щитовидної залози. Одна порція індички містить майже половину добової норми селену. Ця речовина відіграє важливу роль у підтримці нормального гормонального фону та захисту щитовидки від хвороб.
5. Профілактика ракових захворювань. Серед корисних властивостей такого м'яса є протиракові властивості. Дякувати за це слід той самий селен, який благотворно діє на імунну систему людини. Це також потужний антиоксидант, який протистоїть канцерогенній діяльності вільних радикалів. Він обіцяє захист від колоректального раку, злоякісних уражень простати, легень, сечового міхура, шкіри, стравоходу та шлунка.
6. Захист від когнітивних порушень. М'ясо індички є добрим джерелом вітаміну B12, який допомагає знизити рівень гомоцистеїну, відповідального за когнітивні порушення.
7. Зниження рівня холестерину. Ніацин у складі препарату знижує рівень "поганого" холестерину в крові, підвищує рівень "хорошого".
8. Допомога у схудненні. Якщо ви хочете скинути зайві кілограми, варто почати з нормалізації обміну речовин та покращення діяльності ШКТ. Корисні властивості індичого м'яса також пов'язані з високою концентрацією вітамінів B3 та B6, покликаних вирішити завдання. Крім прискорення метаболічних процесів, додаткові дози цих вітамінів здатні позбавити хронічних запорів та покращити перистальтику кишечника.
9. Для міцних м'язів та витривалості. Спортсмени цінують індичку високоякісного білока. Це м'ясо надає сил, підвищує витривалість організму за умов серйозних фізичних навантажень і допомагає нарощувати м'язи.
10. Для здоров'я підшлункової залози. Нещодавні дослідження показали, що при вживанні м'яса індички без шкіри в кількості 30-110 г на день значно знижується ризик розвитку раку підшлункової.

У дитячому раціоні

Корисні властивості індички визнають і російські педіатри. М'ясо цього птаха дозволено включати до раціону дітей, починаючи з 6-місячного віку. Воно не викликає алергії, легко засвоюється травною системою малюка, постачає в організм високі дози білка, необхідні для розвитку кістково-м'язового скелета та росту зубів.

Пюре з індички – цікавий продукт, особливо якщо ваша дитина погано набирає вагу або страждає від перепадів настрою.

Індичине м'ясо трохи програє кролятині за своїми дієтичними властивостями. У відвареному вигляді жирність пташиної грудки приблизно на 3% вище, ніж у опонента. Але оскільки обидва продукти вважаються гіпоалергенними, їхня поява в дитячому раціоні вкрай бажана. Адже вони містять різноманітні набори поживних речовин.

Шкода та побічні ефекти

Напівфабрикати нерідко обробляють шкідливими речовинами для покращення смаку, товарного вигляду та продовження терміну зберігання. Як правило, це сіль, консерванти та антибіотики. Користь індички в цьому випадку мінімальна, а ось шкода – більш відчутна. Особливо якщо йдеться про копченина. Така їжа зазвичай містить високі дози нітритів відомих канцерогенів.

Часте вживання перероблених продуктів тваринництва призводить до цілого ряду захворювань:

• ожиріння;
• хвороби серця;
• безпліддя;
• високий кровяний тиск;
• підвищений рівень холестерину;
• онкологія.

У шкірі міститься багато жиру, тому її краще видаляти перед приготуванням.

Триптофан, яким такий багатий продукт, має свої побічні ефекти. Зокрема, його надлишок може спричинити сонливість.

Регулярне вживання індичого м'яса може завдати шкоди деяким групам осіб. Так, через високий вміст білка продукт протипоказаний при подагрі та хворобах нирок (у тому числі при нирковій недостатності).

Вибір та зберігання

• Намагайтеся обирати фермерську продукцію. У ній зазвичай міститься менше речовин, що завдають шкоди здоров'ю людини: пестицидів та гербіцидів з кормів, антибіотиків та ін.
• М'ясо має бути м'яким, але не надто. Воно не повинно розвалюватися і відокремлюватися від кістки за найменшої дії.
• Найменш жирна частина індички – грудка. Саме її рекомендується включати до раціону при різних дієтах.
• Далеко не вся продукція з м'яса цього птаха відрізняється низьким вмістом насичених жирів. Наприклад, котлети з фаршу зазвичай виробляють із найбільш жирних частин тушки. У результаті ви отримаєте стільки ж хворих калорій, як і при вживанні гамбургера.
• Замариноване м'ясо негайно відправляйте у холодильник – воно чутливе до тепла.
• Охолоджену індичку можна зберігати у холодильнику протягом 1-2 днів. У приготовленому вигляді: трохи більше 4 днів.

Правила приготування

При приготуванні індички вкрай важливою є ретельна термічна обробка продукту. Справа в тому, що в сирому м'ясі цього свійського птаха часто знаходять хвороботворні мікроорганізми, в т. ч. кишкову паличку, ентерококи та стафілококи. Причому через постійне використання лікарських препаратів на великих фермах небезпечні штами стають дедалі стійкішими до антибіотиків. Така сама проблема спостерігається і у випадку з курячим м'ясом.

Щоб убезпечити себе і свою сім'ю від кишкових інфекцій, доводьте м'ясо індички до готовності. У наведеній нижче таблиці зазначено середній час варіння різних частин тушки.

Пам'ятайте, що індичка швидко висихає при температурній обробці, тому під час смаження та запікання в духовці контролюйте процес від початку і до кінця.

М'ясо індички – ніжне, соковите, смачне. Це надзвичайно корисне дієтичне м'ясо. М'ясо індички буває у продажу у свіжому вигляді та в замороженому. Дорослі особини можуть досягати ваги до 35 кілограмів, але в їжу вживають м'ясо молодих індичок у віці до 16 тижнів, маса тушки досягає 10 кілограмів.

Стегна і гомілка індички відносять у червоне м'ясо. За колір м'яса відповідає білок міоглобін, який містить кисень у тканинах м'язів. Що більше міоглобіну, то темніше м'ясо. Кількість цього білка залежить від навантаження на м'язи, саме тому м'ясо стегна та гомілки червоне, тому що навантаження на м'язи більше. Грудка індички та крильця відносяться до білого м'яса.

М'ясо індички містить зовсім невелику кількість жиру, крім того, в ньому мало холестерину, всього 74 міліграми на 100 грамів м'яса. У м'ясі індички містяться необхідні нашому організму амінокислоти, які забезпечують організм енергією. Фосфор, джерелом якого є індичатина, необхідний для нормального розвитку кісток та зубів.

У сучасному птахівництві виробництво м'яса індички посідає друге місце після бройлерних курей. Лідером з виробництва індичати є США. У середньому кожен житель США на рік вживає 7 кілограмів м'яса індички.

Смак індички

Біле м'ясо індички (грудка, крильця) має ніжний трохи солодкуватий смак, але злегка сухувате, оскільки майже не містить жиру. Червоне м'ясо (стегно, гомілка) також ніжне на смак, але менш сухе.

Поєднання індички з іншими продуктами

М'ясо індички чудово поєднується з овочами, крупами, макаронними виробами. Індюшатина добре поєднується з грибами та печінкою.

Використання індички в кулінарії

Із м'яса індички роблять ковбаси, сосиски, пельмені. З індичати роблять котлети, начинки для пирогів. У Великій Британії індичку фарширують каштанами, грибами, доповнюють желе з червоної смородини та аґрусу. В Італії індичку фарширують апельсинами.

Особливості приготування індички

М'ясо індички можна смажити, тушкувати, варити, запікати, готувати на пару.

Зберігання індички

Свіжу індичку слід зберігати в холодильнику (не заморожуючи) та її необхідно приготувати протягом 2 днів. Якщо протягом двох днів індичку не використовували для приготування страв, її необхідно заморозити. Слід пам'ятати, що індичка, заморожена в домашніх умовах, може зіпсуватися швидше, ніж та, що була заморожена виробником м'яса індички.

Термін зберігання замороженої виробником індички – 1 рік, за дотримання умов зберігання. Розморожування та повторне заморожування не допускається.

Традиційна роль у стравах

Основна страва з індичого м'яса, основа для бульйонів

Допустимі заміни

М'ясо індички можна замінити м'ясом іншого птаха: курки, гусака, качки, фазана, навіть страуса. Зауважимо, що у м'ясі страуса також мало холестерину.

Історія походження індички

Індичка прийшла до нас із Північної Америки. Ще на початку першого тисячоліття нашої ери індіанці почали одомашнювати цих великих птахів з красивим оперенням, що переливається. Ці птахи стали відігравати велику роль у повсякденному житті та господарстві індіанських племен, ніжне м'ясо цих птахів було їх улюбленою стравою. Прибульці, що прибули з Європи, охрестили цих птахів індичками. М'ясо індички також стало улюбленою стравою переселенців та традиційною стравою до Дня Подяки.

Декілька таких птахів були привезені до Європи, і до початку XVI століття індичок вже вирощували у Франції, Італії, Англії.

Вплив на організм людини, корисні речовини

У м'ясі індички дуже мало холестерину, лише 74 мг на 100 грамів. Завдяки низькому вмісту нерозчинних жирів індичата легко засвоюється організмом, причому білки м'яса індички засвоюються на 95%. Тому м'ясо індички дає швидке відчуття насичення.

М'ясо індички, хоч і низькокалорійне, але дуже поживне. Індюшатина – рекордсмен за вмістом заліза: 2,24 грама на 100 грамів м'яса, причому залізо з м'яса індички дуже легко засвоюється. Крім того, у цьому м'ясі містяться селен, магній, калій, вітаміни: PP, B6, B12, B2. В, а фосфору – стільки ж, скільки й у рибі.

Цікаві факти про індичку

Рекордна вага запеченої індички –39.09 кілограмів. Ця страва була приготовлена ​​12 грудня 1989 року.

Скільки індичок з'їдають у День Подяки?

Майже по одній індичці кожного жителя США щорічно вирощується до Дня Подяки.