Де поїсти гаряче морозиво. Морозиво - рейтинг

Улюблені багатьма з дитинства, смачні, ніжні, ласощі, що тануть у роті — морозиво. Де знаходиться його батьківщина? Звідки воно прийшло до нас? Можливо, з Півночі з огляду на його холодну складову?

Важко повірити, але батьківщиною морозива по праву вважається Стародавній Схід. Саме там вперше з'явився «солодкий лід» — прадід сучасного морозива. Його готували зі снігу та льоду, додаючи смакоароматичну складову – соки фруктів. У будинках заможних китайців хорошим тоном вважалося подавати гостям такі ласощі.

У «солодкого льоду» були шанувальники у Давньому Римі та у Стародавній Греції. Імператор Нерон, що прославився своєю жорстокістю, частенько наказував приготувати йому «снігові ласощі». Поважав крижаний десерт і великий лікар Гіппократ, вважаючи його надзвичайно корисним для здоров'я.

Як вдавалося готувати та зберігати цей незвичайний для тієї епохи десерт, адже холодильники ще не були винайдені?

Справа в тому, що в ті далекі часи холодні ласощі були доступні лише обраним, які мали змогу дотриматися всіх умов його приготування. Так, наприклад, Олександр Македонський доручав найвитривалішим своїм бігунам доставку основного компонента цього десерту – снігу. Після доставки сніг негайно змішувався з фруктовими соками та подався Олександру.

Стародавні китайці, мабуть, не довіряючи бігунам у цій важливій справі, придумали використовувати для якіснішого охолодження суміш снігу та селітри. Саме за допомогою цієї суміші охолоджувалися ємності із майбутнім морозивом.

У Стародавньому Римі гурмани використовували природні «холодильники». Викопували глибокі ями, наповнювали їх утрамбованим снігом. У такій «холодильній камері» улюблене частування зберігалося місяцями.
Ці примітивні за мірками сучасності способи виготовлення холодного десерту поступово розвивалися і доповнювалися, подарувавши людству ласощі.

Коли морозиво прийшло до Європи?

Прийнято вважати, що європейців познайомив із морозивом мандрівник із Венеції Марко Поло. Процедура виготовлення цього десерту, за якої йому пощастило бути в Китаї, справила на нього величезне враження. Так італійці відкрили собі новий десерт.

Співвітчизники знаменитого мандрівника ревно оберігали спосіб виготовлення холодної насолоди, вважаючи його не менш таємничим та значущим, ніж секрет виготовлення венеціанського скла. Італійським кулінарам вдалося так дбайливо зберігати таємницю, що в решті Європи морозиво поширилося лише у XVI столітті.

Французька королева Катерина Медічі, за прикладом італійців, які першими дізналися секретний рецепт, дбайливо зберігала отриману інформацію про цю унікальну страву. Спосіб приготування морозива було оголошено державною таємницею, за розголошення якої порушнику загрожувала страта.

Одними із найзахопленіших шанувальників морозива стали французи. Наприклад, Наполеон Бонапарт навіть на засланні не зміг жити без улюбленого десерту і організував доставку спеціального апарату для виготовлення на острів Ельбу.

Франція частково вважається батьківщиною морозива, а саме містечко Пломб'єр-ле-Бен, де з'явився пломбір. До складу придуманого французькими кулінарами морозива входили яйця, що попередньо пройшли процедуру заморожування, до них додавалися вершки та фрукти з цукром. Зрозуміло, десерт, приготовлений за цим рецептом, відрізнявся від сучасного пломбіру, ​​проте має повне право вважатися його попередником.

Англійці не відставали від французів. У 19 столітті Агнес Маршалл першою вигадала подавати морозиво у їстівній склянці. Завдяки її діяльності вживання морозива поширилося серед людей із середнім статком. Інша англійка, домогосподарка Ненсі Джонсон, вигадала фрізер - спеціальний апарат для приготування морозива. З того часу і досі процес перетворення рідкої заготовки на вихідний продукт називається фризеруванням.

Як зароджувалося морозиво у Росії?

Хто першим вигадав ідею виготовлення та вживання морозива в Росії немає точних даних, але відомі історичні факти вживання незвичайного десерту в Київській Русі. Він був замороженим, порубаним дрібною стружкою солодким молоком, або, як варіант, сиром із родзинками та цукром. Російські зими відрізнялися міцними морозами та значною тривалістю, сам клімат сприяв поширенню цих ласощів серед не найбагатшого населення. Заготівлі для майбутнього десерту просто виносили надвір і чекали, доки він буде готовий.

Жителі Європи на той час про такий рецепт нічого не знали. Морозиво у варіанті, схожому на сучасний, з'явилося в Росії ближче до 18 століття. До його складу входило молоко, ванілін, лід та фруктовий сік.

І ось морозиво стає продуктом масового споживання

Промислове виробництво морозива почалося США (м. Балтімор). В 1851 Якоб Фуссел, відомий як «батько індустрії морозива», запустив серійне виробництво цього десерту.

У 20 столітті морозиво, можна сказати, пережило своє друге народження. Головною причиною цього стало поширення в багатьох країнах світу доступного холодильного обладнання.

У Росії після революції 1917 року морозиво набуло статусу пережитку минулого. У ті роки воно мало вироблялося. Однак у 30-х роках стався переворот щодо влади до цього незаслужено забутого десерту. У СРСР із 1932 року починається зростання фабричного виробництва морозива. Воно перетворилося на масовий продукт харчування, наказувалося продавати його за цінами, доступними для широкого населення.

У 1941 році був розроблений ГОСТ 119-41 на цей вид продукції, що заслужив репутацію найжорсткішого у світі. Почалася ера знаменитого радянського морозива, якість якого згадує досі старше покоління.

З 1990 року почалося з технічних умов. У сучасній Росії більше половини виробників виготовляють морозиво з використанням рослинних добавок, тому старше покоління з сумом і ностальгією згадує цей «Каштан» по 28 копійок або знамениту «Ласунку».

Як компенсацію за втрату неповторного смаку радянського морозива сьогодні можна скуштувати нові види та сорти, які інакше як екзотика не назвеш. Наприклад, у Венесуелі туристи з радістю відвідують місцеву пам'ятку — кафе, засноване ще в 80-х роках минулого століття, де представлено понад 700 видів морозива, у тому числі пивне, цибулеве, креветкове, томатне…

Насправді, екзотичні види морозива з'явилися не сьогодні. Так, дослідники побуту народів Крайньої Півночі знають десерт, шанований місцевим населенням. Це акутак - страва ескімоської кухні, яка готується на основі збитого жиру (моржеве та оленяче сало, тюленячий жир) з місцевими ягодами (морошка, журавлина), рибою та цукром.
Є варіанти приготування цієї страви з додаванням листя та коріння.

Споріднені з морозивом страви були в кухнях та інших народів, наприклад, в Ірані заморожували нитки їхнього харчового крохмалю з рожевою водою та соком лайма.

У Колумбії готують морозиво з цикад, яких після збору спеціальним чином обробляють і додають до морозива як смако-ароматична складова.

На Філіппінах можна скуштувати морозиво з крокодилячих яєць. Фанати здорового харчування стверджують, що воно дуже корисне.

Сьогодні існує морозиво, що світиться: ефект свічення досягається за рахунок додавання в рецептуру білка медузи. Заплативши чималу суму грошей, можна спробувати морозиво, що змінює колір у міру його поїдання.

Хто сказав, що морозиво – виключно літні ласощі? Насправді цей смачний молочний десерт актуальний як у липневу спеку, так і в січневу холоднечу. Адже морозиво – один із небагатьох відомих людству корисних продуктів, здатних миттєво покращити настрій. Отже, починаємо дегустаційний тур московським кафе, де готують найкраще морозиво в місті, і піднімаємо собі настрій!

1. «Пломбір», Луб'янський проспект, 15, стор. 2. facebook.com/gelatomoscow

У джелатерії «Пломбір», що на розі Маросейки та Луб'янського проїзду, готують справжнє італійське джелато відмінної якості. Його тут десятки видів, і щодня співвласник кафе, італієць Серджо Дондолі (до речі, який заснував відому на всю Тоскану «Gelateria Dondoli»), вигадує щось нове. Термін зберігання ласощів – не більше трьох днів – свідчить про його натуральність, а химерні поєднання інгредієнтів на кшталт «буряків з малиною та базиліком», «ананаса з розмарином», «манго з імбиром» – про невичерпну фантазію його творців. Але все ж таки безумовний хіт – той самий класичний вершковий пломбір, який варто замовити разом з кавою Lavazza. Одна кулька коштує 120 р., Три кульки - 300 р.

2. Кондитерська «Кафе Пушкін», Тверський б-р, 26/5. sweetpushkin.ru

Кондитерська «Кафе Пушкін», відкрита у 2006 році Андрієм Делосом поряд з однойменним рестораном, – поєднує в собі витонченість та вишуканість французької кондитерської. Високий стиль читається тут у всьому – від інтер'єрів до майстерного оформлення десертів, що готуються з продуктів виключно преміум-класу, що доставляються у кондитерську із Франції. Над створенням десертів чаклує шеф-кондитер Дам'єн Піщіонері – справжній віртуоз своєї справи. Уродженець Канн пройшов шлях від помічника на кухні в невеликому ресторані на півдні Франції до позиції шеф-кондитера в легендарному лондонському ресторані Sketch. Зараз у меню «Кафе Пушкін» шість видів найсмачнішого домашнього морозива – кавове, ванільне, фісташкове, карамель з горіхами, кориця, шоколад (170 р.), – а також щербети – манговий, малиновий, лимонний, ожиновий, полуничний, земляничний , яблуко-ківі (170 р.), не кажучи вже про розкішний вибір тортів та тістечок, печива та цукерок.

3. "Чайна висота", вул. Покровка, 27. cha108.ru

Тихий, затишний кафе-клуб «Чайна висота» здатний здивувати досвідчених гурманів не лише великою кількістю сортів китайського чаю – від недорогого до колекційного (всього понад 300 сортів), а й делікатесним чайним морозивом, створеним за оригінальними рецептами «Чайної висоти». Тут вам запропонують понад 130 сортів вершкового чайного морозива та сорбе, у тому числі з донськими раками та кокосовими вершками, сливовим вином та лічі, зубрівкою, журавлиною, білим шоколадом та рожевим перцем, інжиром, імбиром та маракуєю, а також багатьма іншими як смачними, так і натуральними. Гастрономічні радості тут можна поєднувати з духовною їжею: у «Чайній висоті» регулярно відбуваються концерти виконавців традиційної східної музики, лекції та майстер-класи витончених мистецтв, кіно- та анімаційні покази, виставки.

4. Dr. Живаго, готель «Національ» (1-й поверх), вул. Мохова, 15/1. drzhivago.ru

Ресторан адвоката та ресторатора Олександра Раппопорта, що розташувався на першому поверсі готелю «Національ», вікнами на Кремль та Манежну площу, обігрує тему російської кухні на сучасний лад. Шеф-кухареві «Dr. Живаго» Максиму Тарусину, що колись очолював кухню в ресторані «Яръ», вдається знаходити нетривіальні рішення буквально у всьому, включаючи меню морозива та сорбетів. У доброї половини солодких ласощів є нотки «à la russe». Серед морозива (120 р. за кульку) є сорти на основі пряника, ряжанки та халви, а серед сорбетів (120 р. за кульку) можна знайти варіанти з журавлиною, моченим яблуком, брусницею, чорною смородиною та обліпихою. Любителів класики тут теж не забули: вони зможуть скуштувати морозиво на основі шоколаду, пломбіру та фісташки, а також лимонний сорбет.

5. Bontempi, Берсенівська наб., 12, стор. 1. bontempirest.ru

Ресторан Bontempi, що відкрився у 2010 році на території колишньої шоколадної фабрики «Червоний Жовтень», очолює знаменитий шеф-кухар Валентино Бонтемпі. Домашнє італійське морозиво, створене за його рецептами – справжній хіт закладу. Вибір сортів величезний: пломбір, шоколад, ваніль, диня, мандарин, червоний апельсин, ананас, фісташки, лічі, інжир, манго, ожина та навіть кьянті (порція – 150 р.). Також можна замовити сорбет, який приготують прямо на ваших очах за допомогою азоту із фруктового пюре.

6. Stoyn Ice Cream. stoyn.com

Цей унікальний для російської індустрії морозива проект, розроблений студією Stoyn, вперше був представлений влітку 2011-го і став чимало здивував любителів оригінальних десертів. Скульптурне морозиво Stoyn Ice Cream втілює образи поп-ікон 20 століття – Володимира Маяковського, Ернесто Че Гевари, Мерилін Монро, Дарта Вейдера, Міккі Мауса. У нинішній актуальній лінійці є парочка персонажів з культових фільмів жахів 1980-х – Джейсон і Чакі. Поєднання смаків для кожного морозива створювалися спільно з лабораторією Dolce Bacio, яка працює тільки з органічною сировиною відповідно до обраного способу. Так «Володимир Маяковський» отримав смак горілки та журавлини, «Мерілін Монро» – полуниці зі вершками, «Дарт Вейдер» став чорнично-лакричним, а «Че Геваре» дістався смак рома та мате, улюбленого чаю Команданте (одне морозиво коштує 200 р.). ) Stoyn Ice Cream реалізується в ряді московських кафе (адреси на сайті). Також можна оформити доставку по Москві або забрати замовлення самому.

7. Il forno, мережа ресторанів. ilforno.ru

У мережі італійських ресторанів Il Forno готують домашнє джелато із дивовижними поєднаннями смаків (189 р. за кульку). Так, ніжне ванільне подають з запашним гарбузовим маслом і обсмаженим гарбузовим насінням або з морською сіллю і оливковою олією, що дає надзвичайно яскраве поєднання, морозиво нагадує жувальну гумку Bubble Gum, щедро посипають різнокольоровими шматочками марш. Також є шоколадне морозиво, яке готують із темного та білого шоколаду, ванільне з розмарином, полуничне з базиліком, горіхове, карамельне. З сорбетів можна замовити мандариновий, манговий, зі смаком зеленого чаю, лимонний із цукатами та соусом з лайма (189 р.).

8. Tutti Frutti Frozen Yogurt, мережа кафе. tuttifruttirussia.com

Найбільша американська мережа кафе йогурт-мороженого Tutti Frutti Frozen Yogurt, представлена ​​у 45 країнах світу, практикує модель self-serve: гість закладу самостійно наповнює чашку йогурт-мороженим у будь-яких варіаціях та кількостях, доповнюючи його різними інгредієнтами на свій смак. У лінійці представлено понад 80 варіантів смаків йогурт-морозива преміум-якості. Головна «фішка» кафе Tutti Frutti Frozen Yogurt – можливість самому експериментувати, змішуючи, скажімо, традиційні смаки – полуниця, малина, банан, ананас, лимон, з екзотичними – солона карамель, чізкейк, таро, піна колада, яку, червоний оксамит, цукрова вата, маршмеллоу. І, схоже, після недавнього відходу з російського ринку Pinkberry, ще одного світового бренду з виробництва замороженого йогурту, Tutti Frutti Frozen Yogurt залишається поза конкуренцією.

9. "33 пінгвіна", мережа кафе. 33pingvina.ru

Натуральне «морозиво на вершках» класу «преміум» російського виробництва виготовляється за класичною італійською технологією та заслужено користується популярністю у ласунів по всій країні. На сьогоднішній день в асортименті бренду – 50 видів морозива. Поряд із класичними («Пломбір на вершках», «Фісташкове» та інші) є і такі ексклюзивні сорти, як «Швейцарський ланч» – морозиво, приготовлене з додаванням вершкового сиру, або «Малібу» – тришарове морозиво із соковитого ківі, медової дині та солодкий червоний віоград. У Москві відкрито 8 фірмових торгових точок. Найбільш відоме для москвичів місце – кіоск під Манежною площею, біля входу до ТЦ «Мисливський Ряд».

10. Juice Bar, ЦУМ (1-й поверх), вул. Петрівка, 2. tsum.ru

А що, якщо після традиційно солодких ласощів, заради контрасту, скуштувати морозиво зі смаком борщу, вінегрету, олів'є, оселедця під шубою чи горохового супу з копченостями? Для цього потрібно зайти до Juice Bar, що на першому поверсі ЦУМу, та замовити «морозиво від Анатолія Комма». Щоправда, сам знаменитий шеф, творець нової російської гастрономії закликає не плутати кульку молекулярної страви з традиційним десертом. По суті, це «заморожений гомогенізований продукт» зі смаком традиційних російських страв – у меню він відповідає позиції «традиційна російська їжа у вигляді морозива» і коштує 70 грн. за кульку. "Морозиво" від Комма не містить консервантів і має низьку калорійність. За словами шефа, його «приємно випити із шампанським чи вином».

Морозиво є улюбленими ласощами кожного з дитинства. Сучасна індустрія солодощів з кожним днем ​​розширює види цього десерту, тому люблячим батькам цілком закономірно хочеться побалувати свого непосидю незвичайним морозивом. Звичайно ж, нові уподобання можна знайти і в будь-якому супермаркеті. Однак ми хочемо розповісти вам про ті місця, де можна знайти найсмачніше морозиво в Москві, насолодившись не лише оригінальним десертом, а й особливостями атмосфери самого закладу. Адже крім особливих рецептів власники кафе та ресторанів готові запропонувати своїм відвідувачам ту нотку позитиву, яка зробить страву унікальною, а проведений час незабутнім. Отже, дізнаємося, де можна скуштувати смачне морозиво у Москві, приправлене легендами та історіями від творців модних закладів.

Джелатерія Casa Leone
Адреса: Луб'янський пр-д, буд. 15, стор 2
Сайт: www.gelatomoscow.ru

Якщо ви дійсно хочете знайти незвичайне морозиво в Москві, то неодмінно загляньте в джелатерію Casa Leone, яка відкрилася в 2014 році, як нова гілка мережі «Пломбір». Особливістю закладу є те, що, крім десертів, тут можна замовити й інші страви італійської кухні. Це ідеальний варіант для сімейних свят та вихідних днів. Усі страви тут готують за рецептами Серджіо Дондолі, який для багатьох став суперзіркою приготування незвичайних десертів. У Casa Leone морозиво готують вручну, а скуштувати ласощі зможуть не лише ласуни, адже серед 60 сортів джелато та сорбетів є морозиво на основі сиру маскарпоне та базиліка, інжиру та обліпихи, волоських горіхів та горгонзоли, а також морозиво з імбиром.

Клуб «Чайна висота»
Адреса: вул. Покровка, 27, стор 1
Сайт: www.cha108.ru

У травні 2005 року на Великій Нікітській було відкрито клуб «Чайний Поверх 108», де могли збиратися однодумці, закохані у цей міцний та ароматний напій – чай. У клубі можна було знайти безліч рідкісних сортів та видів чаю, заварювання якого відбувалося з шануванням давніх національних традицій різних культур. У 2008 році «Чайний поверх» переїхав на Покровку, а сам заклад отримав назву «Чайна висота. Будинок чаю та морозива». І тепер сюди можна приходити всією родиною, щоб спробувати найнезвичайніші види улюблених ласощів. Причому, якщо ви хочете спробувати незвичайне морозиво в Москві, то вам потрібно саме в «Чайну висоту». Адже тут є морозиво зі смаком білого квасу, пломбір із пуером та імбиром, із ромом, із зеленою пшеницею, блакитним сиром, морошкою, березовим соком, кактусом, пастилою, бананом. Подають тут також морозиво без цукру, без білка та тваринних компонентів. І саме тут вперше в Москві почали подавати чорне морозиво (з чорнилом каракатиці), яке інші кафе пізніше почали готувати з темним виноградом та активованим вугіллям.

Ресторан La Bottega Siciliana («Ля Боттега Сіціліана»)
Адреса: вул. Мисливський Ряд, буд. 2
Сайт: www.semifreddo-group.com

Ля Боттега Сіціліана – це один із ресторанів мережі Semifreddo Group, що знаходиться в центрі Москви. У меню закладу представлені різноманітні італійські страви, які приготували шеф-кухар Клауді Піроване в дров'яній печі. Особливе місце в меню займає домашнє морозиво, яке тут готують з горгонзолою, маракуєю та шоколадом, ваніллю, кавою та печивом, подають зі свіжими фруктами, манго, ананасом, тірамісу, збитими вершками, вафлями, оливковою олією. Серед незвичайних рецептів тут можна знайти морозиво з базиліком, карамелізованими вершками та фундуком. Крім того, у ресторані вам зможуть запропонувати фостер – унікальне смажене морозиво у Москві. Асортименти постійно оновлюється пропозиціями від шефа. Наприклад, у літньому меню 2018 року з'явився кавуновий сорбет.

Морозиво Stoyn («Стойн»)
Адреса: вул. Кримський Вал, буд. 10, вул. Велика Новодмитрівська, 36 («Флакон»), вул. Нижня Красносільська, буд. 35, стор 59, вул. Правди д. 24, стор 3,
вул. Великі Каменярі, д. 4
Сайт: www.stoyn.com

Для мережі «Стойн» визначення найнезвичайніше морозиво у Москві недостатньо. Адже тут ви можете купити не просто приємні на смак десерти, а й дуже оригінальне у виконанні морозиво. У меню представлено морозиво зі смаком жуйки з полуниці, виконане у вигляді голови Мерилін Монро, зі смаком журавлини у вигляді погруддя Маяковського. Смак рому та шоколаду можуть вибрати шанувальники Че Гевари, а десерт із волоським горіхом, приправлений кленовим сиропом, буде виконаний у вигляді голови Джейсона зі знаменитого фільму жахів. Крім того, в асортименті є скульптурне чорне морозиво для шанувальників «Зоряних війн». Замовлення можна зробити з доставкою додому, що дозволить влаштувати справжнє свято для підлітків-ласунів, захоплених світовими кумирами.

Наноморожене Dippin" Dots ("Діпін Дотс")
Адреса: вул. Кіровоградська, 13а, 3-й поверх, пр. Новоясенівський, 1а, ТЦ «Спектр», Ходинський бульвар, 4, ТРЦ «Авіапарк»
Сайт: www.dippindots.ru

Наноморожене Діпін Дотс у вигляді маленьких кульок виробляється з 1987 методом кріозаморозки. Воно зберігається при температурі мінус 34 градуси, що дозволяє зберегти всі його смакові та корисні якості. Покуштувати таке незвичайне та смачне морозиво тепер можна і в Москві. Причому це морозиво може бути сумішшю різних смаків: кавун і банан, цукрова вата і полуниця, шоколад і ожина, жуйка і чізкейк, м'ята і брауні, лохина і лайм. Кожен зможе підібрати свій улюблений мікс смаків, щоб зарядитись позитивом та гарним настроєм.

Кафе-кондитерська Conversation cafe (Конверсейшн Кафе)
Адреса: вул. Велика Нікітська, буд. 23/14
Сайт: www.friends-forever.ru

Де в Москві знайти найсмачніше морозиво? Загляньте в Conversation cafe на Великій Нікітській, яка є частиною мережі Favorite Cake. У меню можна знайти великий вибір десертів, у тому числі: пломбіри та сорбети зі свіжих ягід, чізкейк на паличці, торти-морозиво, фруктові млинці з соусом та млинці. Десерти виставлені у скляній вітрині, що допомагає швидко визначитись із вибором. При цьому кафе не орієнтоване на проведення свят через невелику площу та постійний поток клієнтів. Столик тут найкраще резервувати, уточнюючи точний час свого приїзду.

Мережа ресторанів «Тануки»
Адреса: Великий Златоустинський пров., 1, стор. 1, Балаклавський проспект, 48, проспект Миру, 120, вул. П'ятницька, б. 53, вул. Космонавтів, буд. 15
Сайт: www.tanuki.ru

У японських ресторанах тепер можна замовити не лише суші та роли, а й смачні десерти, серед яких традиційне східне частування «моджі» (або «моті»). Воно є в'язкою масою, яку роблять з відвару рису з додаванням цукру, соків фруктів, отримуючи густу консистенцію всіляких квітів, яка обертається навколо кульки морозива. Десерт має незвичайний оригінальний смак, який оцінять шанувальники японської кухні. Морозиво "моджі" купити в Москві можна в мережі ресторанів "Тануки".

Мережа «33 пінгвіна»
Адреса: Манежна пл., б. 1, стор. 2, вул. Червоного Маяка, 2б, малий павільйон, 3-й поверх, вул. Перерва, буд. 43, корп. 1, 3-й поверх
Сайт: www.33pingvina.ru

Одна з найбільших мереж у Росії «33 пінгвіна», що має свої точки продажу у різних населених пунктах країни. У Москві та області відкрито 44 пункти продажу, серед яких і кафе-морозиво у великих ТЦ. В асортименті представлено велику кількість сортів морозива, яке продається у бельгійській вафлі. Улюбленими смаками багатьох стали банан, лохина, виноград, черешня, кавун, груша, кленовий сироп, блу чіз. Лінійка щороку поповнюється новими смаками. Новинками цього року є чорне морозиво «Космос», морозиво «Гелаксі» та «Чумацький шлях». Особливу увагу компанія приділяє користі своєї продукції здоров'ю, тому у продажу є веганське морозиво та десерти без цукру з полуницею, кедровими горіхами, кокосом, малиною та динею.

Джелатерія Amore
Адреса: проспект Вернадського, буд. 11/19
Сайт: www.amoregelato.ru

Мережа Аморе пропонує не просто найсмачніше морозиво в Москві, приготоване за особливими італійськими рецептами. Десерти виготовлені виключно з натуральних продуктів і упаковані в оригінальні баночки, що робить сорбети та джелато ще привабливішими. Спробувати джелато від Amore можна в одному з найкращих кафе-морозиво у Москві на Вернадського, а також, купивши десерт у супермаркеті. Асортимент представлений 20 оригінальними смаками, серед яких: арахіс, сицилійська фісташка, карамель з морською сіллю, халва, карибський ром із родзинками, м'ята з шоколадом, амарена з шоколадом, маракуйя, алтайський мед, манго, малина, тірамісу. Особливістю морозива є те, що в ньому використовується менше вершків і більше фруктів та молока, знижений вміст жиру. Це важливо для тих батьків, хто хоче вибрати для малюків дійсно корисні, а не тільки смачні ласощі.

Морозиво Tim&Tim
Адреса: Пресненська наб., д. 10
Сайт: www.timandtimicecream.com

Хочете спробувати наймодніше і найсмачніше чорне морозиво в Москві? Тоді приходьте в «Вежу на набережній», блок С, перший поверх, де продають морозиво Tim&Tim. Саме тут готують десерти вручну, використовуючи лише свіжі продукти. Власник кондитерської навчався у знаменитій школі Le Cordon Bleu, що дозволило виробити цілу філософію приготування десертів, здатних здивувати своїм смаком. Морозиво тут готують із фермерського молока без барвників та ароматизаторів. А яскравий, соковитий колір вдається отримати за рахунок додавання свіжих соків та фруктів. Для формування смаку десерту використовуються какао, шоколад, зелений чай, лаванда, шпинат, фундук, стручкова ваніль та фісташки. Tim&Tim – це морозиво високої якості, яке можна скуштувати з різними смаками: вершкове, ванільне із солоною карамеллю, обліпихове, зі смаком лайма, малинове, чорничне, розмаринове, м'ятне, ожинове та полуничне.

Кейтерингова компанія Льод "n" Roll
Адреса: Театральний пр-д., буд. 5, Центральний дитячий магазин, 6-й поверх
Сайт: www.ice-n-roll.ru

Лід "n" Roll - це нова філософія у світі виробництва та подачі морозива. Компанія працює насамперед на кейтеринговому обслуговуванні дитячих свят та вечірок, готуючи смачні десерти на очах у гостей. Причому морозиво тут подається над формі кульок, а згортається у роли, які поміщаються у спеціальний стаканчик. Таке незвичайне морозиво у Москві можна спробувати у ЦДМ на Луб'янці. Причому подача морозива – це ціле гастрономічне шоу: ви самі побачите, що готують його лише з натуральних продуктів та свіжих ягід. А смак кожен зможе підібрати свій. У меню заявлено морозиво з шоколадною крихтою, печивом Oreo та Choco Pie, малинове, карамельне, вишневе, бананове, а також гарбузове, з огірком та багатьма іншими незвичайними смаками.

Джелатерія-пастичерія Farinari
Адреса: Ломоносівський проспект, д. 25/1
Сайт: www.farinari.ru

Новий формат кафе-кондитерської на Ломоносівському проспекті запрошує всіх скуштувати нове джелато, виготовлене вручну за італійськими рецептами. Тут ви покуштуєте десерти високої якості зі смаком ананасу, полуниці, груші, лимона, манго, лісових ягід, амарени та вишні, тірамісу, страчателли, ванілі, забайоне, фісташки, нутелли, ночіоли, кокосу, шоколаду, печива Орео, абрі апельсина, яблука, мандарина, обліпихи, смородини, віскі, арахісу, кави тощо.

Майстерня крафтового морозива FlowerFlavor
Адреса: Різдвяний бульвар, 7, корп. 1, Центральний ринок,
Сайт: www.flowerflavor.ru

Все ще розмірковуєте, де спробувати найсмачніше морозиво у Москві? Тоді загляньте в майстерню FlowerFlavor: тут виробляють десерти, які постачаються до найкращих ресторанів столиці. Безпосередньо від виробника ви зможете спробувати різні види морозива з унікальними смаками: чорниці та лохини, цикорію, лугових трав, родзинок у ромі та топленого молока, лічі, лаванди, вершкового ірландського гіннесу, чебрецю, малини, базиліку, грейпніфрута так далі.

Джелатерія Пломбір
Адреса: П'ятницька, 73, ТРЦ "Метрополіс", ТЦ "Мисливський ряд", Даниловський Ринок, Центральний Дитячий Світ, ТЦ "Трійка", вул. Льва Толстого, 18Б, ТЦ "Авіапарк", БЦ "Президент Плаза", ТЦ Roomer Street, Ленінградський пр-т, 48
Сайт: www.mygelato.cafe

Мережа джелатерій «Пломбір» - це кафе від групи «My Gelato», який представляє найкраще морозиво в Москві, виготовлене за оригінальними італійськими рецептами. В асортименті представлено морозиво з багатьма різними смаками: шоколад, домашній сир, лісові ягоди, вишня, базилік, фісташки, імбир та карамель. Крім того, в меню є популярне останніми роками чорне морозиво, а також джелато з горгонзолою, спіруліною, страчелою, зі смаком ананаса та розмарину, інжиру з москарпоне. Кожній дитині неодмінно захочеться скуштувати новий смак улюбленого десерту.

Кондитерська «Кафе Пушкін»
Адреса: Тверський бульвар, б. 26
Сайт: www.sweetpushkin.ru

Відвідування кондитерської «Кафе Пушкін» стане справжнім святом і для молодих ласунів, і для дорослих людей, які цінують смак унікальних солодощів. У меню представлено найсмачніше морозиво в Москві - чорний шоколад і ваніль, карамельне, фісташкове та м'ятне. Для тих, хто готовий до експериментів, рекомендуємо скуштувати страчателлу з темним шоколадом або чорну карамель із морською сіллю. Любителям сорбету це найкраще кафе-морозиво в Москві запропонує насолодитися манговим, малиновим, суничним, ожиновим та іншими смаками всього за 190 рублів. І не забувайте, що у кондитерській «Кафе Пушкін» ви завжди можете замовити авторські десерти від відомого шеф-кондитера Ніни Метайєр!

Ресторани Bontempi
Адреса: Берсенівська набережна, буд.12, стор.1, Великий Знаменський пров., буд. 2, стор. 3, Шлюзова набережна, буд. 4, вул. Усачова, 26, Різдвяний бульвар, 1
Сайт: www.pinzeria.ru

В італійських ресторанах Bontempti, розташованих в історичному центрі столиці, кожен зможе насолодитися смачним морозивом та сорбетом, адже асортимент справді вражає уяву. Є в меню фісташкове, шоколадне, ванільне, мандаринове морозиво, джелато зі смаком манго, ожини, ананаса та червоного апельсина, класичний пломбір, десерт зі смаком дині, інжиру та лічі. А ще тут ви зможете скуштувати ексклюзивний десерт - сорбет азот з ананасом або манго на 2 персони. Шеф-кухар ресторану італієць Валентино Бонтемпі сам відповідає за яскравий та неповторний смак десертів, тому найсмачніше морозиво у Москві ви знайдете саме у Bontempti!

Ресторан Mushrooms
Адреса: Велика Якиманка 22, ТЦ «Гіменей», 2 поверх
Сайт: www.mushroomsmoscow.ru

У ресторані Mushrooms ви зможете провести справжні гастрономічні експерименти, адже тут подають справжній ексклюзив: морозиво з трюфелем, ваніллю та шоколадом, свіжу суницю з вершковим морозивом та сорбет із манго чи лимоном. Відкрито літню панорамну терасу, з якої відкривається розкішний вид на вежі Московського Кремля, Якиманку та інші пам'ятки. Тераса оснащена розсувним скляним дахом, так що в негоду ви все одно зможете скуштувати смачний десерт, милуючись видами столиці.

Гранд-кафе Dr. Живаго
Адреса: Вул. Мохова, 15/1, готель «Національ», 1 поверх
Сайт: www.drzhivago.ru

У гранд-кафе Dr. Живаго вам запропонують скуштувати справжнє морозиво - волгоградський пломбір. Мабуть, це найкраще морозиво у Москві, яке ви зможете знайти у районі Червоної площі. Стилізований ресторан Олександра Раппопорта, розташований поблизу Московського Кремля, порадує відвідувачів ексклюзивним морозивом із ряжанкою, халвою чи жимолістю, м'ятним морозивом та десертом із моченими яблуками. Є в меню ресторану світового рівня та спеціальні пропозиції – сорбет в асортименті та полуничний ріжок. І, звичайно ж, через вдале розташування в готелі «Національ» відкривається неймовірний краєвид на головну пам'ятку країни. Пам'ятайте про те, що бронювати місця тут потрібно завчасно і обов'язково дотримуватись дрес-коду.

Кафе RED MANGO
Адреса: Галерея "Модний сезон", вул. Микільська, 4/5,
Сайт: www.redmangorus.ru

Для прихильників смачної здорової їжі відвідування кафе Red Mango стане справжнім святом. Тут ви зможете спробувати найкраще м'яке морозиво у Москві. У меню десерти на основі натурального йогурту – класичне, полуничне, шоколадне морозиво йогуртове за корейським рецептом. Вперше кафе Red Mango відкрилося у 2003 році у Сеулі, Південна Корея. Згодом щороку запускалися нові заклади у всьому світі. Головна особливість франшизи – застосування лише свіжого молока, натурального йогурту та добавок без барвників та штучних інгредієнтів. Тому в Red Mango не тільки найсмачніше м'яке морозиво в Москві, але ще й найкорисніше.

Кафе-бар PINCH
Адреса: Великий Палашівський провулок, 2,
Сайт: www.pinch.moscow

Якщо шукаєте місце в центрі Москви, де можна скуштувати смачне морозиво у затишній, модній, але при цьому чарівно розкішній обстановці, то обов'язково загляньте в кафе-бар Pinch на Патріарших. Тут ви зможете насолодитися оригінальним десертом із трюфелю та рікотти. Крім морозива вам запропонують скуштувати авторські коктейлі чи дорогі вина. Загалом Pinch – це місце, в якому можна ні в чому собі не відмовляти, якщо ви готові витратити на вишуканий десерт будь-яку суму. Для молоді та сімей з дітьми, які шукають сучасний бар з унікальними смачними десертами в районі Патріарших ставків, краще місця не знайти.

Напевно, у вас теж є улюблене місце, де подають найсмачніше морозиво в Москві. Будемо раді, якщо ви поділитеся з нами його адресою та відгуками. Адже це допоможе багатьом сім'ям обрати найкращий заклад для проведення дня народження дитини чи звичайного недільного обіду.

На відміну від численних желатерій та кафе-морожених ресторан «Сіверяни» зовсім не спеціалізується на морозиві. Тут легше зустріти велику кількість стейків, страв на грилі, щось із сибірським акцентом, неодмінно з картоплею та грибами. Але варто заглянути до графи з десертами, як любителі морозива одразу знайдуть страву на свій смак. На щастя, воно одне, і вибирати довго не доведеться. Це злива з копченим морозивом. Незвичайне поєднання, але не таке вже й дороге, щоби відмовити собі в цьому задоволенні.

 вул. Велика Нікітська, б. 12

Паназіатська специфіка ресторану Zodiac впадає у вічі ще до того, як ви відкрили двері закладу. У меню – поєднання страв Китаю, Японії, Малайзії, В'єтнаму та Таїланду в авторському виконанні знаменитого шеф-кухаря Володимира Мухіна. Тут є як класичне шоколадне, ванільне та полуничне морозиво (щоправда, зі своєю родзинкою), так і сорбети: полуничний та обліпиховий. Крім них обов'язково зверніть увагу на смажене молоко, сливовий тарт із морозивом з перцю чилі, а також різноманітні вагасі «моті»: з полуницею, з карамеллю та голубиною, з шоколадом та чорносливом. А до шоколадного фондану тут додають кокосове морозиво.

 пл. Смоленська, буд. 3

Ресторан White Rabbit 18+

Якщо ви вважаєте, що знаєте все про цікаве і навіть дивне морозиво в Москві, не поспішайте голосно заявляти про це, поки не побуваєте в «Білому кролику». Цей заклад стане одночасно раєм для гурманів та місцем відкриттів для всіх, хто звик до класичних десертів. Будьте готові тримати себе в руках або наперед плануйте другий, третій, десятий похід, адже асортимент морозива вражає. Морозиво з бузку та шовковиці, сметанне морозиво з суницею, хвойне пористе морозиво (подається в компанії фондана з пралине з кедрових горіхів), морозиво з жимолості (йде разом із мусом із сиру, ягідним безе та лавандовою водою). Здається, тут зібрали фул-хаус.

 Смоленська пл., буд. 3

Найекстравагантніша позиція, яку ви тут знайдете, – морозиво з грибів від шефа. Воно помітно виділяється на тлі решти морозива, що ви пробували раніше, і ризикує стати одним із улюблених десертів гостей закладу. Крім того, воно подається з мусом із чебрецю з шоколадом. Також у ресторані є інше морозиво та сорбети. Наприклад, кокосовий сорбет з узбецьким лимоном та рожевим перцем або каннелоні з ананасу з сорбетом з лайма.

 пров. Великий Палашевський, буд. 2

Як і в будь-якому закладі, який спеціалізується на вині, тут приділяють особливу увагу стравам, адже вони мають гідно виглядати на тлі напоїв і при нагоді складати відповідний фудпейринг. Тому, якщо захочете освіжитися зі смаком, Wine Religion не змусить довго чекати. Крім того, що ванільне морозиво тут подають із шоколадним фонданом та апельсином, а морозиво йогурт-лимон - з мусом з іриски з бісквітом та молочним коржиком, є ще кілька запаморочливих позицій. Наприклад, морозиво з ревеню та три сорбети: з кавуна, щавлю та сорбет полуниці-м'ята.

 просп. Мічурінський, б. 16

Було б дивно, якби найсолодший і шоколадніший бар Москви обійшов стороною морозиво. Тому, якщо ви вже наїлися шоколадною піцею, забили все це крейзі-шийком, підкріпилися бельгійською вафлею і у вас ще залишилися сили на морозиво, ми зрозуміємо вас і не відмовлятимемо. Тим більше, що й сам Макс Бреннер, не бажаючи зупинятися на досягнутому, з радістю пропонує гостям три види морозива, яке неможливо забути: ескімо-фондю з плавленим шоколадом, шматочками молочного шоколаду, вафельними кульками та карамелізованим фундуком; ванільне та шоколадне морозиво «Турин» з тим же карамелізованим фундуком, шматочками брауні та збитими вершками; а також цитрусово-шоколадне морозиво з молочним шоколадом, маршмеллоу, бананом, апельсином та м'ятою.

Шукай людину, з якою тобі буде цікаво

Знайти пару

Якщо ви знайшли помилку або помилку, виділіть фрагмент тексту, який містить її, і натисніть Ctrl + ↵

Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять як закуску або десерт. Питання про те, хто вигадав морозиво, є непростим. Технологія виробництва пройшла значну еволюцію. У наші дні його зазвичай виробляють із молочних продуктів - вершків чи молока - у поєднанні з фруктами чи іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджується сахарозою, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори та барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.

Суміш перемішують, щоб додати до неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але так воно було завжди?

Що це таке?

Розуміння терміну «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як "заморожений йогурт", "джелато", "сорбет", "заморожений заварний крем" та інші застосовують для позначення різних сортів та смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» стосується лише певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які не відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» тощо.

Сьогодні майже в усіх країнах можна знайти ласощі, виготовлені з альтернатив коров'ячому молоку. Так, роблять його з овечого чи козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєве чи тофу).

Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або ж у стаканчиках та ріжках для облизування. Воно може бути подане з іншими десертами, такими як пиріг яблучний. Використовується і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.

Історія появи ласощів

Хто вигадав морозиво вперше? Ще в 5-му столітті до нашої ери давні греки їли сніг, змішаний із медом та фруктами. Ці ласощі продавалися на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам їсти лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.

У 4-му столітті до нашої ери улюбленими ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом та нектаром.

Заморожену суміш молока та рису використовували близько 200 р. до н. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу та селітри над судинами, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче нуля. Тому важко сказати, в якому столітті вигадали морозиво.

В інших країнах також були схожі страви. У 400 р. до зв. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води та локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні аромати.

Римський (37-68 р. н. е.) особисто доставляв лід із гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший вигадав морозиво, але такий рецепт - найближчий прототип сучасного сорбету.

Середньовіччя

У шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукуша до Делі, щоб використати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на запитання, в якій країні вигадали морозиво, досить складно. Але ці ласощі швидко були гідно оцінені і продовжували розвиватися.

Італійській герцогині Катерині Медічі приписують введення морозива до Європи у 16 ​​столітті. Згідно з історичною легендою, коли Медічі уклала шлюб із герцогом Орлеанським у 1533 році, вона привезла з собою до Франції кількох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбету. Питання про те, де вигадали морозиво за цим рецептом, так і не було розкрито. Але десерт зустріли дуже добре.

Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепту морозива в секреті, щоб цей десерт залишався лише королівською прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з'явилися в 19-му столітті.

Хто вигадав морозиво для масових рецептів?

Перший рецепт ароматизованого льоду французькою мовою з'явився 1674 року у великій збірці. Поради щодо приготування сорбетів також були опубліковані в 1694 році в кількох англійських джерелах, а потім неодноразово перевидувалися. Спочатку за цими рекомендаціями можна було зробити лише страву з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухарі стали стверджувати, що справжнє морозиво повинно мати тонку консистенцію цукру та дрібно розкришеного льоду.

Розкладання за популярністю

У середземноморських країнах морозиво стало доступним для пересічного населення до 2-ї половини вісімнадцятого століття. Ласощі стали недорогими і поширеними до середини дев'ятнадцятого століття в Англії, коли в 1851 році емігрант зі Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин в Чарінг-Крос, обладнаний придуманою власником охолоджувальною вітриною. Ця технологія стала мати успіх, і незабаром переносні льодовики почали з'являтися повсюдно.

Говорячи про те, хто вигадав морозиво, не можна забувати і про таку фігуру, як Агнес Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів і зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозиво, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршалл навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб готувати сильно охолоджений десерт.

Нові види

Одноманітне за консистенцією морозиво було винайдено у 1870-х роках і відразу стало популярним. Вважається, що вигадав у 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає якихось вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було вигадано морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з'явився наприкінці 19-го століття в одній із приблизно того ж періоду кілька кулінарів заявляли, що вперше у світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного початкового рецепту не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходити для використання як пісний продукт.

Зростання популярності

Незважаючи на те, що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті вигадали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність у світі у ласощі виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки відбувся справжній «бум» у виробництві морозива різних смаків і типів. Продавці найчастіше конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з'явилися торгові об'єкти, що спеціалізуються саме на цих ласощах. Найвідомішим брендом по сьогоднішній день є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок із 31 ароматом, і не зраджує своїх традицій. Головне гасло компанії – один смак на кожен день місяця. В даний час компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.

М'яке морозиво

Істотною подією був винахід у 20-му столітті м'якого морозива, яке має у своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже суттєво. Подальший розвиток виробництва м'якого морозива призвело до появи спеціальних машин, що видавлюють масу у вафельний ріжок. Сьогодні такі ласощі пропонуються як у незалежних торгових об'єктах, так і в мережах фастфуду.