Молоко та молочні продукти. Користь молочних продуктів

Молоко та молочні продукти здавна славилися своїми лікувальними властивостями. Молочні продукти застосовуються і в народній, і в традиційній медицині як ефективних засобівлікування різних хвороб. Сьогодні у магазинах представлений величезний асортимент молочних продуктів: молоко різних видів, вершки, сметана, йогурти, кефір, сир, сирки, десерти з різними смаковими добавками та багато іншого. Вибір по-справжньому великий, але всі молочні продукти, пропоновані сучасними виробниками, однаково корисні для здоров'я та в чому саме полягає їхня користь?

Молочні продукти, як запевняють, дійсно необхідні людині для підтримки здоров'я в хорошому стані. У молоці, кефірі, сирі містяться необхідні організму людини білки, амінокислоти, жири, . Вживання молочних продуктів – відмінна профілактика та лікування цілого ряду різних захворювань. Головною перевагою молочних продуктів вважається їхня здатність надавати позитивний впливна мікрофлору кишківника. Молочні продукти також є джерелом вітаміну D та кальцію, що сприяє зміцненню кісток та зменшенню ризику утворення.

Справжнім джерелом здоров'я вважається молоко. І це невипадково. Свіже молоко містить у собі велику кількість корисних для людини речовин. При цьому компоненти молока ідеально збалансовані та легко засвоюються людським організмом. Молоко має бактерицидні властивості, а також здатність зменшувати вплив радіації та токсичних речовин.

На жаль, не кожне молоко, яке можна купити в магазинах, однаково корисне здоров'ю. Безліч пропонованих молочних продуктів є фальсифікацією. Молоко з метою збільшення терміну придатності можуть розводити водою, додавати до нього соду та різні . Для того щоб уберегти себе від покупки такого молока необхідно обов'язково читати інформацію про продукт на етикетці (натуральність, перелік розріджувачів), а також дивитися дату виготовлення та термін придатності. Чим більший термін зберігання молока, тим менше користівід такого продукту. Краще відмовитись від покупки молока з терміном придатності більше 3-4 днів. Купувати молоко рекомендується лише у магазинах, що мають гарне морозильне обладнання.

Потрібно пам'ятати, що в процесі пастеризації молоко втрачає деякі корисні властивості, наприклад бактерицидний ефект. Пастеризоване молоко корисне для здоров'я, але користь його значно нижча, ніж у сирому, особливо парному молоці. Кип'ятіння молока також призводить до втрати деяких лікувальних властивостей. Найменше користі в молоці, виготовленому із сухого. Тому при придбанні молока в магазині слід віддати перевагу нормалізованому молоку, але не відновленому.

Користь молока залежить і від уміння правильно вживати. Найкраще пити молоко або вечірні години. Не слід вживати холодне молоко. Пити молоко потрібно маленькими ковтками. Свіже молоко є самостійною стравоюа тому не поєднується з іншими продуктами. Однак як смакової добавкиу молоко можна додати сухофрукти, або корицю. Перед сном корисно випити склянку теплого підсолодженого молока, це допоможе швидше заснути.

Дуже корисний для здоров'я та кефір. Кефір зміцнює імунітет, допомагає при дисбактеріозі, гастриті, хворобах печінки та нирок, атеросклерозі, гіпертонії, бронхіті та інших хворобах. Також кефір позбавляє порушень сну і знижує почуття втоми та пригніченості. Кефір рекомендується пити всім людям, які одужують після хвороби, а також людям, які страждають від різних хронічних інфекцій.

Йогурт також має низку лікувальних властивостей. Однак варто пам'ятати, що корисні саме для здоров'я йогурти, а не йогуртові продукти. Йогуртами вважаються тільки кисломолочні продукти, які не піддаються термічної обробкита мають невеликий термін придатності. Йогурти містять мікрофлору, завдяки якій здійснюється цілющий ефект. Йогурти нормалізують роботу шлунково-кишковий тракт, покращують і надають загальний зміцнюючий вплив на людський організм. Якщо ж йогурт проходить термічну обробку, він втрачає всі корисні бактерії. Такий продукт не можна назвати йогуртом. Він відрізняється великим терміномпридатності, але жодної користі для здоров'я не становить. Лікувальними властивостями володіє і кисле молоко. Вона корисна при колітах, гастритах, запорах, захворюваннях печінки, гіпертонії та недокрів'ї.

Особливу користь організму приносять кисломолочні продукти, що містять біфідобактерії. Головне позитивна властивістьтаких продуктів у тому, що вони відновлюють рівновагу кишкової мікрофлори. Крім того, біфідобактерії виробляють вітаміни групи В та вітамін К. Кисломолочні продукти благотворно впливають на організм людини. Однак, вживати їх потрібно помірно, оскільки надмірне вживанняТакі продукти можуть призвести до порушення кальцієвого обміну. Молоко та молочні продукти повинні становити 25% раціону дорослої людини.

Молочні продукти – обов'язковий елемент здорового харчування. Регулярно вживаючи в нормованих кількостях, людина зміцнює свій імунітет, захищає себе від різних недуг. Головне при придбанні молочних продуктів у магазинах та супермаркетах – уважно читати інформацію на упаковці, звертати увагу на склад продукту та термін придатності. За дотримання цих нескладних правил, молоко та молочні продукти дійсно принесуть істотну користьВашому здоров'ю!

Що таке молоко? Види молока та його корисні властивості будуть представлені у матеріалах цієї статті. Також ми розповімо вам про те, які тварини дають цей продукт та як його слід правильно зберігати.

Загальні відомості

Молоком називають поживну рідину, що виробляється молочними залозами ссавців. Його природним призначенням є вигодовування дитинчат, які ще не в змозі перетравлювати іншу їжу.

Молоко та молочні продукти входять до складу багатьох видів ghjlernjd, що використовуються людиною. Їхнє виробництво стало величезною галуззю промисловості.

Молоко та молочні продукти

Молоко виходить завдяки секреції молочних залоз ссавців. Воно є рідиною білого кольору(іноді може мати жовтуватий відтінок) із солодкуватим смаком.

Найчастіше нашій країні використовують коров'яче молоко, що обробляється на молочних заводах. Однак у інших народах цей продукт нерідко одержують унаслідок доїння інших тварин. Наприклад, овець, кобилиць, верблюдиць, кіз та інших. Так, молоко кобилиць ідеально підходить для приготування кумису, з овечого роблять бринзу, а з верблюжого – шубат.

склад

Які компоненти включає молоко? Види молока є різні. Тому змінюється та його склад. Також він залежить від порід тварин, стадії його лактації, пори року та інше.

Згідно з твердженнями фахівців, у цей продукт входять складні білки, які містять у собі всі незамінні амінокислоти.

Молочна залоза тваринного складається з безлічі клітин, пронизаних лімфатичними, кровоносними та нервовими судинами. Саме вони доставляють усі необхідні речовини для синтезу молока.

Також слід зазначити, що до складу цього продукту входять жири та вуглеводи у вигляді моносахаридів та лактози. Розщеплення останньої у кишечнику відбувається досить повільно. Завдяки цьому стримується бродіння цього продукту.

Жирність молока визначається кількістю жирів, які у ньому. Вони перебувають у стані емульсії і є складною сумішшю тригліцеридів, які містять у собі жиророзчинні вітаміни та лецитин.

Також слід зазначити, що жирність молока визначає його калорійність. Хоча фахівці стверджують, що навіть жирний продукт не містить більше 60 ккал в 100 мл.

Яке молоко буває? Види молока

Найчастіше в їжу вживають пастеризоване молоко. Воно поділяється на кілька видів:

• Цілісне. Це містить у собі певну кількість жиру (тобто 2,5 % або 3,2 %).
• Відновлений. Таке молоко частково або повністю готують із молочних консервів, яке очищають, пастеризують, гомогенізують, охолоджують, розливають та інше. Цей продукт нерідко отримують за допомогою розчинення у теплій воді сухого незбираного молока та його витримки протягом чотирьох годин. Саме за цей час здатні набухнути білки, зникнути водянистий смак, а також утворитися нормальна щільність та в'язкість.
• Топлене. Ні для кого не секрет, що колір має приємний кремовий відтінок. Це з тим, що його жирність становить щонайменше 6 %. Воно піддається пастеризації та гомогенізації при температурі близько 95 градусів з витримкою протягом чотирьох годин. До речі, саме така обробка продукту робить колір топленого молока кремовим, а також надає йому особливого смаку та аромату.
• Молоко підвищеної жирності. Це нормалізований продукт, який піддають гомогенізації. Як правило, він має жирність 6%.
• Білкове. Це не просто молоко. У процесі нормалізації до нього додають згущене або сухе молоко. Такий продукт відрізняється підвищеним змістомзнежирених компонентів.
• Вітамінізована. Це дуже смачне молокота корисне. Воно виготовляється з нежирного або цільного продуктута збагачено вітамінами С, А та D.
• Нежирне. Якість нежирного молока завжди залишає бажати кращого. Такий продукт одержують із пастеризованого напою шляхом його сепарування. Зазвичай його жирність становить 0,05%.

Тепер ви знаєте, яке молоко буває. Види молока було перераховано вище.

На думку деяких дієтологів, такий продукт, схильний до стерилізації, може завдавати істотної шкоди. Це з тим, що з подібної обробці кальцій і молочний білок денатуруються й надалі викликають проблеми зі здоров'ям.

Переробка на заводах

Шкідливість молока полягає в тому, що воно може негативно впливати на стан травної системилюдини. Однак це відбувається лише у тому випадку, якщо цей продукт був зіпсований.

Щоб збільшити термін зберігання напою, що розглядається, парне молокоспочатку фільтрують та охолоджують, а потім відправляють на заводи. Там його чистять, пастеризують, нормалізують, гомогенізують, а також охолоджують і упаковують.

За рахунок такої обробки цей напій зберігає у собі все корисні якості. Понад те, запобігається зростання та розвитку мікроорганізмів, які у нього.

Молоко верблюдиці, корови, кіз, кобилиць тощо не виробляють, а видобувають шляхом доїння тварин. Однак надалі його піддають особливій обробці. Цей напій очищають у відцентрових молокоочисниках, а також фільтрують під високим тиском. В результаті цього продукту видаляються всі домішки.

Щоб позбавити молоко бактеріальних клітин, використовують спеціальні центрифуги. Як відомо, такий процес очищення називають бактефунуванням.

Види обробки

Просто молоко потрапити на прилавки магазинів не може. У промислових умовйого обов'язково піддають будь-якій обробці.

Нормалізацією молока називають підвищення чи зниження вмісту у ньому жирових крапель. Роблять це доведення згаданого показника до норми.

Жирність магазинного продуктуне повинна бути вищою 3,2%. Для цього його обробляють за допомогою сепаратора-нормалізатора або змішують з цілісним молоком.

Пастеризацію аналізованого напою проводять збільшення терміну його зберігання. Для цього нормалізоване молоко піддають термічній обробці за температури не більше 85 градусів з витримкою в 15-20 секунд.

Пастеризація буває короткочасною, моментальною та тривалою. Для цих видів обробки використовують різне устаткування.

Згідно з твердженнями фахівців, миттєва пастеризація здійснюється без витримки протягом кількох секунд. При цьому температура нагрівання сягає 85-90 градусів.

При короткочасній пастеризації напій нагрівають до 75 градусів та витримують близько 17 секунд.

Тривала пастеризація здійснюється при температурі 65 градусів із витримкою у півгодини.

Найчастіше на заводах молоко, ціна якого вказана далі, піддають короткочасній пастеризації.

Гомогенізація

Ще одним видом обробки молока є гомогенізація. Такий метод необхідний подальшого виготовлення кисломолочних продуктів.

Що таке гомогенізація? Це механічне дроблення крапель жиру на дрібні частки. Така обробка напою здійснюється з метою одержання емульсії, яка не розшаровується під час зберігання.

Після проведення гомогенізації продукт швидко охолоджують до 4-6 градусів та відправляють на розлив.

Продукти кисломолочні отримують лише з пастеризованого молока. Як правило, це відбувається двома різними способами- резервуарним та термостатним.

При резервуарному методі в ємності розливається вже готовий продукт, який був попередньо витриманий для дозрівання та сквашування у спеціальних тарах.

При термостатному способігомогенізований напій розливають у ємності та сквашують у термостатах, а потім охолоджують до температури 8 градусів.

Зберігання

Зазвичай молоко зберігається за нормальної температури 2-5 градусів близько 2-3 діб. За його промислової обробки цей період може бути збільшений у кілька разів. Якщо молоко розфасовують у спеціальні пакети чи бутлі, то термін його придатності нерідко сягає кількох місяців. Проте користь такого продукту дуже сумнівна.

Щоб значно збільшити термін зберігання напою, що його розглядається, його згущують з цукром або висушують.

Чому не варто пити молоко?

Шкідливість молока полягає в тому, що при його тривалому вживанні людина починає відчувати сильну слабкість. На думку деяких фахівців, у любителів цього продукту досить швидко накопичуються жири і прискорюються процеси старіння.

Також слід зазначити, що вживання подібних продуктівможе викликати остеопороз, алергію, нетравлення шлунка, метеоризм та закупорку артерії. Саме тому багато дієтологів рекомендують виключити зі свого раціону молоко, вершкове масло і вершки. Що стосується нежирного йогурту та сирів, то їх можна дозволити собі, але лише в обмежених кількостях.

Користь продукту та його ціна

Скільки коштує молоко? Ціна його залежить від виду та способу переробки. Як правило, вартість одного літра такого напою варіюється в межах 30-65 рублів.

Щодо корисності молока вже давно точаться суперечки. Деякі фахівці стверджують, що це шкідливий продукт. Однак більшість з них дотримуються думки, що цей напій дуже корисний для нормалізації холестеринового обміну. Також він благотворно впливає на систему травлення.

Позитивна дія цього продукту на організм людини обумовлена ​​вмістом у ньому великої кількості води, а також присутністю метіоніну, який бере участь у освіті гемоглобіну.

Не можна не відзначити і те, що в ході досліджень вченими було встановлено, що молоко тварин сприяє стимулюванню нирок. Крім того, є найкращі коштипризначені для нормалізації кишкової флори. Їх регулярний прийом перешкоджає гнильним процесам та відновлює роботу травної системи.

Згідно з твердженнями фахівців, вживання молока в їжу сприяє захисту організму. Воно знижує чутливість клітин до гормону інсуліну. Крім того, у людей, які щодня вживають масло, молоко, сири та йогурти, набагато рідше спостерігається високий рівень холестерину та підвищений АТ.

Молочна дієта зменшує ризик виникнення синдрому ожиріння та інсулінорезистентності, які дуже часто провокують розвиток цукрового діабету та серцево-судинних захворювань.

На думку окремих учених, калій, кальцій і магній, що містяться в молочних продуктах велику кількість, знижують ризик виникнення гіпертонії Більше того, завдяки цьому напою можна виключити розвиток інфаркту, цукрового діабету та інсульту.

У щоденному раціоніМайже кожної людини є молочні продукти. Існує лише невелика частина людей, у яких молочний білок викликає алергічну реакцію або діагностовано лактазну недостатність (нездатність засвоювати лактозу). З цих причин вони виключають молоко та продукти з нього зі свого меню. Однак переважна частина населення планети не страждає на подібні недуги, тому повною мірою може оцінити всю користь молочного харчування.

Користь молочних продуктів

Продукти, виготовлені на основі молока, відносяться до повноцінної, комплексної їжі, завдяки якій в організм людини надходять жири (2,7-6,0%), білки (2,5-4,8%) та вуглеводи (4,0- 5,6%). Наприклад, випитий літр молока забезпечує організм добовою нормоюамінокислот тваринного походження Особливого значення мають мікроорганізми, що підтримують нормальну мікрофлору кишечника. В результаті корисної діяльностімолочнокислих та пропіоново-кислих бактерій підвищується імунний захисторганізму, оптимізується робота органів шлунково-кишкового тракту Склад молочних продуктіввключає практично всі існуючі вітаміни, а також імунні тіла, які перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори. Молочне харчуваннясприяє поповненню запасів мінеральних речовин, значну частку яких становлять кальцій та фосфор у легкозасвоюваній формі.

Корисні молочні продукти для жінок

Цілісне молоко - 500 мл.
Олія вершкове – 15 гр.
Сир – 18 гр.
Сир – 20 гр.
Сметана – 18 грн.

Якщо колись вважалося, що дорослі люди повинні обмежувати споживання молока, замінюючи його на молочнокислі продукти, то зараз цей міф повністю розвінчаний. Індивідуальна непереносимість лактози передається на генетичному рівні і не пов'язана з віком людини. Якщо ви часто в дитинстві без жодних негативних наслідківвживали молоко, можете продовжувати не відмовляти собі у цьому смачному та поживному напої. Численні дослідження, що зачіпають молочне харчування, Лише підтверджують користь такого раціону. Наприклад, вчені університету Бостона виявили зв'язок між щоденною присутністю на столі молочних продуктів і зниженням ризику розвитку міоми матки. Це захворювання часто виявляється у жінок, які переступили 30-річний рубіж.

Зокрема, досвідченим шляхом було встановлено, що у жінок, які вживали понад 4 порції молочних продуктів щодня, ризик розвитку доброякісного новоутворення скорочувався на 30%. Хоча механізм подібного явища достеменно не пояснений, доведено, що захист жіночого здоров'явиробляється з допомогою зниження активності процесів клітинної проліферації (розподілу пухлинних клітин). Чим не привід доповнити звичайне менюїжею, виготовленою на основі молока? Кожній жінці є про що задуматися, адже молочні продукти – це справжні помічники для підтримки краси тіла. Нежирні йогурти, кефір, ряжанка допоможуть у боротьбі з зайвою вагоюта у нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту. Сири стануть джерелом кальцію, необхідного для волосся, зубів та кісток. А сир запобігає захворюванням печінки і покращить роботу нервової системи.

Не варто забувати, що будь-які молочнокислі продукти мають незаперечну ефективність при використанні у вигляді масок для шкіри і для волосся. Відомі красуні давнини Нефертіті та Клеопатра регулярно приймали ванну, наповнену чудодійним напоєм. Козяче молокобагато дієтологи відносять до найбільш корисним варіантам. Йому приписують лікувальні властивості, і це твердження має міцну наукову основу. Наприклад, у козячому молоціміститься більше калію та кобальту (в 6 разів), ніж у коров'ячому. Перший елемент необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи, а другий бере участь у процесах кровотворення та регулює обмін речовин. З давніх-давен продукт застосовувався для лікування сухот, жовчнокам'яної хвороби, різних захворювань суглобів та шкіри, а також для зміцнення імунної системи. Крім того, він незамінний для людей, у яких виникає алергічна реакціяна білки коров'ячого молока.

Корисні молочні продукти для чоловіків

Чоловіки не меншою мірою, ніж жінки потребують молочному харчуванні . А нерідко потреба чоловіків у молочних продуктах навіть більша. Наприклад, рибофлавін, що міститься в них, необхідний спортсменам і людям, які регулярно відчувають серйозні фізичні навантаження. Тварини білки, які входять до склад молочних продуктівє чудовим «будівельним матеріалом» для м'язової тканини. А калій запобігає розвитку серцево-судинних захворювань, яким представники сильної половини людства схильні набагато більше, ніж жінки. Молоко допоможе знизити кров'яний тиск, а сири, сир, сметана та вершкове масло стануть джерелами кальцію, який бере участь у формуванні та підтримці міцності кісткової тканини.

Вітаміни, що містяться у молочних продуктах

Вітаміни, які містяться в складі молочних продуктівпредставлені у всьому існуючому різноманітті. У тому числі водорозчинні і жиророзчинні види. У молоці та його похідних обсяг різних вітамінів варіюється. Наприклад, найбільше вітамінів A, E і C міститься у твердих сирах, вершковому маслі та у вершках з жирністю 20%. Вітаміни B1, B2 та B3 переважають у сухому молоці, а B6 та B9 – у жирному сирі. Переважний обсяг вітамінів H і D знаходиться в звичайному молоці. Щоб отримати вітамін РР, також потрібно пити звичайне молоко.

Дієтичні молочні продукти

Будь-які кисломолочні харчові виробиприсутні у меню дієтичного харчування. Благотворний впливна організм обумовлено безпосередньо складом молочних продуктів, а також наявністю в них культур мікроорганізмів, які використовуються в процесі приготування ряжанки, кефіру, йогурту, сметани, сиру тощо. Вид мікроорганізмів визначає смакові якостіВироби. Для заквашування молочнокислих продуктів застосовуються молочнокислі стрептококи, ацидофільна або болгарська паличка, грибок кефіру. Мікроскопічні бактерії та корисні грибки нормалізують мікрофлору кишечника, пригнічуючи активність патогенних бактерій.

Однак дієтична їжаможе вважатися лише за умови низької жирності. Тому слід віддавати перевагу молочнокислим продуктам з зниженим змістомжиру або повністю знежиреним. Щоб не сумніватися у дієтичному призначенні товару, необхідно ретельно вивчити склад молочних продуктів, що вказано на етикетці. Зрозуміло, що серед зазначених там компонентів не повинні бути консерванти, хімічні барвникита ароматизатори, а також інші харчові добавкинесумісні з принципами здорового харчування.

Молочне харчуванняпоказано у будь-якому вигляді. Вважається, що кисломолочні продукти є найкориснішими і краще засвоюються організмом. Будь-яка їжа, приготована на основі молока, є збалансованим коктейлем з необхідних людині. поживних речовин. Наприклад, всі молочні продукти завдяки високому вмісту кальцію зустрічаються в дієті для пацієнтів, які страждають артеріальною гіпертензією. Об'єм калію, фосфору та інших мікроелементів, що містяться у склянці молока, задовольняє добову потребуорганізму. Нежирне молокодозволяється пити хворим цукровим діабетом. З обережністю допускається вживання в їжу козячого молока, яке є жирнішим, ніж коров'яче.

Дієта для пацієнтів з різними патологіями сечовивідних шляхівтакож включає молочні продукти (крім твердих сирів). Молоко активно виводить токсини, тому у разі харчових отруєньважкими металами, лугами, кислотами, алкоголем допоможе тепле незбиране молоко, випите обсягом 1,0-1,5 літра. Молоко у підігрітому вигляді використовується для лікування ангіни. Найкращий терапевтичний ефектдосягається шляхом додавання до нього меду та вершкового масла. Склянка теплого молокадопоможе впоратися з головним болем, а кефір і сироватка мають корисними властивостями, спрямованими на порятунок від наслідків алкогольного похмілля.

Молоко - єдиний продуктхарчування тваринного походження, спеціально призначене для харчування новонароджених. Розкопки археологів у багатьох країнах світу показують, що вже понад 6 тисяч років люди вміли доїти корів, кіз, овець, кобилиць, лам. Молоко вважалося їжею, даною людям богами. Ще не знаючи хімічного складумолока, люди успішно використовували його в харчуванні, і насамперед дітей, хворих та старих. Не оминули цей продукт стороною і багато мислителів давнини. Гіппократ вперше сформулював основи лікування молоком, Авіценна вважав молоко найкращою їжею людей похилого віку.

Особливе ставлення до молока та корови в Індії. У гімнах, оповідях, легендах, що розповідають про побут і заняття народу хінді, корова проголошується благодійником нації. І досі народ хінді вважає корову священною твариною, тут ніколи не забивають її на м'ясо.

Молоко широко використовувалося у Росії. Селяни найчастіше пили зняте, знежирене молоко. Його відстоювали близько 5 днів, знімали верхній шарі готували сметану (споконвічно російський продукт). У бідних селянських сім'ях вживали в їжу пахту - продукт, що залишився від збивання олії. На пахті замішували житнє тісто, пахту та молочну сироватку їли з сиром, на них готували суміші для дітей.

Молоко – найбільш збалансований за складом харчовий продукт. В одному його літрі міститься до 36 г білка, 30-40 г жиру, до 7 г мінеральних речовин. Молоко містить до 23 різних вітамінів, більше 20 амінокислот та 20 жирних кислот, до 30 мінеральних речовин, барвники, гормони, фосфотиди, органічні кислоти, молочний цукорта інші біологічно активні речовини.

Молоко та молочні продукти легко засвоюються організмом людини. І.П. Павлов зазначав, що з перетравлення молока витрачається мінімальна кількістьтравних ферментів. Крім того, білок молока, який відноситься до найбільш цінних тваринних білків, є найбільш дешевим білком, оскільки на його виробництво витрачається найменша кількістькормового білка. В Інституті харчування АМН було відкрито низку унікальних властивостейголовного білкового компонента молока – казеїну. Було доведено, що казеїн не потребує будь-якої кулінарної обробкидля поліпшення його розщеплюваності в травному трактінеобхідної для білків всіх інших харчових продуктів. Далі, при перетравленні цього білка в шлунку новонароджених утворюються уламки (пептиди) з гормональною активністю, які беруть участь у регуляції функцій деяких найважливіших органів, таких, як шлунок, головний мозок, кровоносні судини. І нарешті, казеїн молока визначає високий рівень асиміляції білків молока у новонароджених. Вже давно відомо, що молоко містить білки (імуноглобуліни), що у захисті організму від хвороботворних мікроорганізмів.

Молоко та молочні продукти широко використовуються у харчуванні населення нашої країни. За рекомендаціями Інституту харчування АМН у добовому раціоні дорослої людини молоко та молочні продукти за калорійністю повинні становити приблизно третину всіх харчових продуктів. Кожній людині, зайнятій помірною фізичною працею, потрібно щодня споживати близько літра молока або відповідну кількість молочних продуктів у перерахунку на молоко. Наприклад, щоб приготувати 1 кілограм вершкового масла, потрібно 24 літри молока, а для такої кількості сиру - 8 літрів молока. Знаючи це, можна легко підрахувати свій харчовий добовий раціон молочних продуктів.

Молоко - найкраща їжата для хворих. Тільки при деяких хворобах, наприклад, при галактоземії (спадкова хвороба, пов'язана з відсутністю травного ферменту), молоко обмежується, оскільки викликає у хворих розлад шлунково-кишкового тракту. Воно протипоказане і при алергії до молочних продуктів, при колітах, гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, дизентерії, а також при захворюваннях нирок.

Дуже важливо правильно використовувати молочні продукти. Багато господарки знають, що при кип'ятінні молока на стінках і дні посуду утворюється наліт пластівців білка - це альбуміни, глобуліни. Практично білки втрачені, тому що навіть очистити каструлю від білка, що пригорів, важко. Кип'ятіння молока призводить до значної зміни його амінокислотного складу. А багато його ферментів втрачають активність навіть при короткочасному нагріванні. Тому кип'ятити молоко слід лише за необхідності, наприклад, привезене в цистернах, флягах. Молоко, яке продається у магазинах у пакетах, пляшках, краще не кип'ятити.

При кип'ятінні різного молокарекомендуємо на дно каструлі укласти вимиті, очищені та натерті на великої тертціовочі (морква, гарбуз), зверху обережно налити молоко, так, щоб не підняти шар овочів із дна і довести його до кипіння. Інший варіант: на дно каструлі помістити промиту крупу або кілька її видів (рисову, пшеничну, кукурудзяну), залити невеликою кількістю води так, щоб вода злегка покривала крупу, і проварити 5-8 хвилин, потім зверху обережно налити молоко і довести до кипіння. . Пластівці білка, що осіли на овочеву або круп'яну «подушку», можна вживати як гарнір або кашу, попередньо злив молоко. Такий спосіб кип'ятіння дозволяє використовувати білки молока, що згорнулися, і залишає посуд чистим.

Для виготовлення молочнокислих продуктів молоко чи вершки сквашують різними заквасками чи дріжджами. Молочнокислі продукти мають приємний смак, Високу харчову цінність, легко засвоюються, а молочна кислота, що міститься в них, пригнічує розвиток гнильних бактерій в кишечнику. Внаслідок процесу бродіння в молоці зростає вміст багатьох вітамінів. У продуктах обміну молочнокислих бактерій містяться антибіотики, згубні для гнильних та низки хвороботворних бактерій.

Дієтичні та лікувальні властивості молочнокислих продуктів: кислого молока, кефіру, ацидофіліну, сколотин, молочної сироватки, кумису – добре відомі. Ще великий російський вчений І.І. Мечников вказував, що молочні бактерії, що містяться в молочнокислі продуктиздатні благотворно впливати на здоров'я людини Кумис здавна використовували при лікуванні туберкульозу, захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серцево-судинної системи.

Сир - цінний продуктживлення. Харчова цінність його обумовлена високим змістому ньому білків, молочного жиру, солей кальцію, фосфору, ліпотропних речовин (метіоніну, холіну, лецитину) Сир має добрий збалансований амінокислотний склад. Молочна кислота сиру - біологічно активна речовината нормалізує склад мікрофлори кишечника.

При тепловій обробці сир ущільнюється рахунок денатурації білкового комплексу, у своїй знижується атакуемость казеїнів ферментами, отже, знижується і харчова цінністьсиру. Над цим варто задуматися любителям сирників, запіканок з сиру, та ще з добре підсмаженою скоринкою!

Сир- найдавніший продукт харчування із молочних продуктів.

У поемах Гомера сир як згадується як повсякденна їжа. Тут розповідається і про способи його приготування в Стародавню Грецію. Сир готували із молока овець, корів, кіз. У праці Гіппократа "Про дієту" сир характеризується так: "Сир сильний, поживний і гарячий". Дієта античних олімпійських атлетів складалася з свіжого сиру, пшоняної кашіта сухих фіг. У «Салернському кодексі здоров'я», цьому чудовому літературній пам'ятцісередньовічної медицини, записано: «Сир молодий, молоко та пшениця повнять та харчують».

У Росії її перший сироварний завод було створено 1795 року у маєтку князя Мещерського Лотошині у Тверській губернії. Перші сири робив майстер, виписаний із-за кордону. До XX століття це був дорогий продукт, доступний лише багатим верствам населення. Тому в кулінарних книгахсир з'явився пізно.

Сир – це концентрат молока. Він містить сотні різних речовин, так потрібних організмулюдини.

Плавлений сир- продукт порівняно молодий: уперше його почали виготовляти у Швейцарії. У нас у країні виробництво плавлених сирів було налагоджено у 30-х роках у Москві, Ленінграді та Ростові. Це калорійний продукт. Він містить до 27 відсотків білків, до 28 – жиру, 6-7 відсотків солей, а також жиро- та водорозчинні вітаміни. За вмістом жиру та білків плавлені сири перевершують яловичину та свинину. Плавлений сир можна використовувати як приправу до багатьох страв, особливо рідких. Ось як, наприклад, готується приправа до юшка. Сир змішують з часником і зеленню (100 г сиру, 1 столова ложка зелені, 2 подрібнені зубчики часнику) і зберігають у холодильнику. Перед їжею приправу додають у юшку, доводять до кипіння і подають на стіл. Плавлений сир можна змішувати і з сирими натертими овочами (буряк, морква, гарбуз).

Олія коров'яче - цінний продукт харчування. Воно містить білки, жири, фосфотиди, лактозу, мінеральні речовини, органічні кислоти та інші сполуки. Вершкове масло небажано нагрівати, тому що при цьому воно втрачає свої цінні якості. Під дією високої температуриу межах 140-160° (температура жиру при нагріванні) вершкове масло розкладається на жирову, водну та білкову частини. При цьому утворюється високотоксичний альдегід - акролеїн, що дратівливо діє на слизову оболонку носоглотки, руйнуються багато вітамінів та інших речовин, що містяться в олії, знижується його харчова цінність. Тому технологічні властивостівершкового масла багато в чому поступаються цілому ряду жирів: свинячому, рослинному маслу, фритюрного та кулінарного жиру. Останні два види жиру спеціально розроблені вченими для смаження. Завдяки тому, що в них міститься волога і невеликій кількостіненасичені жирні кислоти, такі жири не димлять і не розкладаються при смаженні

Споживчі властивості товару

Користь молока очевидна, адже в ньому містяться необхідні людинібілки; вітаміни В1, В2, групи D; кальцій, калій, фосфор, залізо, цинк, йод.

Однак деякі дієтологи вважають, що молочні продукти при безконтрольному вживанні просто шкідливі. І справді, надмірне вживання молочних продуктів може призвести до порушення кальцієвого обміну. Сир і сир варто вживати обережно тим, хто має підвищений рівень холестерину, адже ці молочні продукти містять багато тваринних жирів.

Кисломолочні продукти мають бактерицидну дію, засвоюються краще, ніж молоко, надають загальнозміцнюючу діюна організм.

Фахівці з харчування підрахували, що молочні продуктислід не виключати з харчування, вони повинні становити третину калорійності добового раціону. Доведено, що двох склянок молока на день буде цілком достатньо для того, щоб на 30% задовольнити потребу дорослого організму в білку, на 50% – у калії, на 75% – у кальції та фосфорі. І це користь від одного лише пастеризованого молока.

Міф, що молоко не засвоюється організмом дорослого. Натуральні амінокислоти молока настільки збалансовані, що білки засвоюються аж на 98%, згідно з даними ВООЗ.
Молоко за цим показником на другому місці після яєць (100% засвоєння амінокислот). І кальцій молока також відноситься до найлегше засвоюваних із природних продуктів.

Молоко буває: питним, пастеризованим, топленим, білковим, вітамінізованим та стерилізованим. Найпоширеніше – пастеризоване молоко. Молоко нагрівається до 70 градусів протягом 20-25 хвилин. Зберігаються корисні мікроорганізми, а процес бродіння запобігає. Зберігати пастеризоване молоко можна не більше 36 годин. Дуже популярні серед росіян кисломолочні продукти - кисле молоко, ряженка, сир, кефір, сметана. Їхня користь незаперечно висока. Особливо часто в лікувальних ціляхрекомендується кефір. Вживання до 0,5 літра кефіру на день покращує обмін речовин, виводить із організму шлаки, зміцнює серцево-судинну систему, печінка, нирки. Загалом, кефір корисний, на відміну від молока, яке деяким людям лікарі не рекомендують через проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Як вибрати якісні молочні продукти

Перед покупкою сирого молокаобов'язково перевіряйте документи у продавця: аналіз молока діє лише 1 день, висновок здоров'я корови – 1 місяць.

Щоб перевірити, чи натуральну сметану ви придбали, покладіть трохи сметани в теплу водуі дайте відстоятись. Якщо на дні з'явився осад - отже, до молочного продукту додані рослинні жири.

Недобросовісні виробники часто додають крохмаль у сметану, щоб вона здавалася густішою. Щоб виявити крохмаль у сметані, додайте краплю йоду в ложку цього продукту. Якщо в продукті є крохмаль, то ложка сметани забарвиться в синюватий колір.

Молочний продуктабо молочний складовий продуктна емульсійній жировій основі, що переважає складовоюякою є молочний жир.

Вершково-рослинний спред

Продукт переробки молока на емульсійній жировій основі, масова частказагального жиру у якому становить від 39 до 95%, а масова частка молочного жиру – від 50 до 95%.

Молочний продукт або молочний складовий продукт, виготовлений з використанням спеціальних заквасок та технологій.

Сирний продукт

Продукт переробки молока відновлений

Виготовлений із концентрованого або сухого продукту переробки молока та води.

Продукт переробки молока рекомбінований

Виготовлено з продуктів переробки молока та (або) їх окремих складових частинта води.

Якщо ж вміст упаковки відповідає його опису, це грубе порушення і товар визнається фальсифікатом. Так, наприклад, ні в якому разі не допускається використовувати слово «масло» на упаковці зі спредом, або поняття «молочне», «вершкове», «пломбір» при маркуванні морозива, до складу якого входить рослинний жирі т.д. Остання порада: якщо пастеризоване молоко прокисло або просто закінчився термін придатності, краще його вилити, оскільки, швидше за все, таке молоко не стане кислим молоком і не буде навіть видавати неприємний запахяк сільське свіже. Воно почне гнити, а цей процес не відразу буде помітним. Молоко з терміном придатності, що минув, не годиться ні в їжу, ні для повторної теплової переробки. Дані наведені з таблиці: www.mirsovetov.ru

Найкраща молочна продукція за результатами щорічного Всеросійського Конкурсу "100 найкращих товарів Росії"

Конкурс існує понад 12 років і виробив об'єктивні методи оцінки якості продукції, чим і заслужив на довіру споживачів. За минулі роки в Конкурсі брало участь понад двадцять вісім тисяч підприємств та організацій, представивши близько п'ятдесяти двох тисяч товарів на регіональному етапі, і близько двадцяти трьох тисяч товарів на федеральному етапі.

2008 рік
Молоко пастеризоване «Лузинське», жирність – 3,2%, класичне / «Лузинський» молочний завод
«Біфідок» кефір, збагачений біфідобактеріями, жирність – 2,5% О/ Медногорський Комбінат молочних продуктів
Сметана / «Нижегородський» молочний комбінат (Філія ВАТ «Вімм-Білль-Данн»)
Сметана класична, маложирна, 15%, 20%, 25% жирності «Прасковья Молочкова» / Псковський міський молочний завод
Сметана класична «Слов'янська», 20%, 30% жирності / «Рязанський» Агромолочний комбінат
Кисломолочні напої йогуртові пастеризовані / «Південно-Сахалінський» Молочний комбінат
Кисломолочний продукт «Імунолакт» / «Південно-Сахалінський» Молочний комбінат
Питні вершки пастеризовані 10% жирності / Ірбітський молзавод
Сир "Дондуковський" "Сулугуні" / ІП Петров А.А.
М'які сири «Адигейський» копчений, «Адигейський» / «Шовгенівський» молзавод