Магазинні чи домашні молочні продукти — які корисніші? Як безпечне магазинне молоко.

У наших магазинах багато товарів. Багато всяких снікерсів, фруктів і навіть корисних (як принаймні хоче запевнити нас виробник) продуктів. Особливу увагуслід приділяти молочному відділу: саме тут споживач має найбільше шансів купити як якісний, а й, відверто, шкідливий товар. Нещодавно Россільгоспнагляд опублікував список того, що міститься в магазинному молоці. Ми наводимо лише неприємні витримки з цього лякаючого дослідження.

Відновлене молоко
Дуже часто недобросовісні виробники замінюють незбиране молоко відновленим, виготовленим з додаванням рослинних жирів. Так, наприклад, надходять під час виготовлення кисломолочної продукції. Козяче молоко, дорожче, відновлюють частіше.

Гідровані жири
Суміші різних масел, Гідровані жири - все це ви можете зустріти у звичайному магазинному молоці. Взагалі кажучи, МОЗ рекомендує обмежувати наявність подібних жирів у раціоні, так як вони містять високу концентрацію транс-ізомерів жирних кислот. Рідкісний виробник дотримується цих рекомендацій.

Крейда
Найчастіше звичайну крейду додають у сметану та сир. Він не шкідливий - але скажіть, кому приємно їсти крейду? Зверніть увагу на структуру сиру. Занадто розсипчастий, несмачний продукт означатиме добавки.

Сметана
Тут ще простіше. Не хочете вживати купу добавок – не купуйте магазинну сметану. Тут ви напевно натрапите на розведений водою, кефіром, знежиреним сиромпродукт. Смакові добавки? На них виробник воліє не заощаджувати.

Крохмаль
Крохмаль можна сміливо назвати основою навару недобросовісних виробників молочної продукції. Його додають повсюдно. Сметана та олія, сир, навіть недорогий кефір – все краще з крохмалем.

Антибіотики
Деякі виробники додають до молока антибіотики. Так вони заощаджують на стерилізації. Але МОЗ так чинити прямо забороняє: велика кількість антибіотиків знижує людський імунітет.

Міфи про здоров'я Міф номер два:

Щоб не вичерпався запас кальцію в організмі, потрібно щодня пити молоко. Або: «Пийте, діти, молоко, будете здорові!»

Якщо ви готові піклуватися про своє здоров'я самостійно, не чекаючи остеопорозу, раку та інших захворювань - дізнайтеся правду про молоко, існують вагомі причини виключити молоко зі свого раціону.

У молоці містяться білки, жири, глюкоза, вітаміни, а також кальцій, який, власне кажучи, і робить його таким популярним. Вважається, що кальцію нам не вистачає, особливо людям похилого віку.

На жаль, молоко засвоюється набагато гірше за будь-який інший продукт. За консистенцією це однорідна рідка маса, тому деякі навіть втамовують спрагу молоком - п'ють його замість води. Однак при попаданні молока в шлунок казеїн, що міститься в ньому (а це близько вісімдесяти відсотків всього молочного кальцію), злипається в одну велику грудку, ускладнюючи травлення.

Крім того, магазинне молоко ГОМОГЕНІЗОВАНО. Що це означає? Гомогенізація - процес, в ході якого молоко перемішують, домагаючись таким чином рівномірного розподілу частинок жиру загальній масі. У гомогенізації немає нічого хорошого, тому що при перемішуванні в молоко потрапляє повітря і молочні жири перетворюються на окислену маслянисту субстанцію. Вживати окислені молочні жири означає вводити в свій організм велика кількістьвільних радикалів; здоровішим від цього ви точно не станете.

У ході подальшого технологічного процесуОбробка містить окислені жири молоко піддається пастеризації при температурі більше ста градусів. Ензими дуже чутливі до нагрівання; за температури від 45 до 115 градусів вони повністю руйнуються. Іншими словами, в магазинному молоці просто немає дорогих ензимів. Додайте до цього змінену під дією високої температури структуру білків, і ви зрозумієте, що мова йдепро найгірший із продуктів.

Доказом сумнівної користімолока може служити почута мною новина: якщо новонароджених телят починають годувати магазинним молоком, вони гинуть на четвертий-п'ятий день Немає ензимів - немає життя.

ВИ П'ЄТЕ БАГАТО МОЛОКА? ГОТУЙТЕСЯ ДО алергії та остеопорозу

У тому, наскільки шкідливим є магазинне молоко, я вперше переконався тридцять п'ять років тому, коли обстежив дітей своїх родичів. Обидва малюки народилися в Америці і у віці п'яти-шості місяців захворіли на атопічний ДЕРМАТИТ. Їхня мати виконувала всі приписи педіатра, але дерматит не відступав. У віці трьох-чотирьох років у дітей почалися напади найжорстокішої ДІАРЕЇ. Потім у їхньому стільці з'явилася КРОВ. Перелякана мати кинулася по допомогу до мене. Я негайно провів ендоскопічне обстеження та виявив у обох малюків виразковий коліт у ранній стадії.

Виразковий коліт нерідко виникає при поганому харчуваннітому я поцікавився, чим годують дітей. Виявилося, що коли у малюків з'явився дерматит, мати за порадою педіатра припинила годувати їх грудьми та перевела на магазинне молоко.

Я порадив їй негайно виключити з дитячого менюі молоко, і молокопродукти. Можете не сумніватися - скоро зникли і коліт, і діарея, і навіть дерматит.

З того часу я почав цікавитись, яке місце займає молоко в меню моїх пацієнтів, і виявив, що пристрасть до молокопродуктів нерідко призводить до алергії.. Мої спостереження підтверджуються новітніми науковими дослідженнями, згідно з якими вживання молока під час вагітності підвищує ймовірність того, що у дитини розвинеться атопічний дерматит.

За останні тридцять років у Японії помітно зросла кількість хворих на дерматит і сінну лихоманку. Хворий кожен п'ятий. Фахівці пояснюють цей спалах алергічних захворювань по-різному, але я вважаю, що всьому виною молоко — на початку шістдесятих його запровадили у меню шкільних сніданків.

Окислені жири, що містяться в молоці, множать кількість шкідливих бактерій в кишечнику і тим самим шкодять його мікрофлорі. Як наслідок, в товстої кишці утворюються вільні радикали, а також такі токсинияк сірководень і аміак. У результаті молоко провокує не лише різні видиалергії, але й серйозніші захворювання, дедалі частіше вражають дітей (лейкемія, діабет). Про це говорять багато наукові дослідження, матеріали яких сьогодні доступні через Інтернет, і я закликаю кожного, кому дорого його здоров'я, прочитати їх.

Але найжахливіша помилка — це поширена впевненість у тому, що молоко нібито рятує від остеопорозу. Люди думають: якщо з віком запаси кальцію в організмі виснажуються, треба пити більше молока, оскільки молочний кальційзасвоюється швидше та краще, ніж кальцій з інших продуктів (наприклад, риби). Груба помилка. "Більше молока" - прямий шлях до остеопорозу!

Нормальний вміст кальцію у крові людини 9-10 мг. Коли ви випиваєте молока, концентрація кальцію у крові різко зростає. Так, на перший погляд може здатися, що він напрочуд добре і швидко засвоївся, але насправді не все так просто. Ваш організм, щоб вивести зайвий кальцій через нирки і кишечник, докладає стільки зусиль, що незабаром починає відчувати його дефіцит. Саме тому в США, Швеції, Данії, Фінляндії — країнах, де молочна їжа дуже популярна, — від остеопорозу та переломів кісток страждають дуже багато.

Риба та морські водорості (традиційна їжаяпонців, яку досі дорікають за те, що в ній мало кальцію), на відміну від молока, засвоюються повільно. Вміст кальцію в крові тих, хто харчується такою їжею, підвищується плавно та природним чином. З цієї причини в колишні часиКоли японці не пили молока, вони не знали, що таке остеопороз.

Організм може отримати необхідну йому кількість кальцію, а також інших мінеральних речовинз креветок, водоростей та риби. А ці продукти, на відміну молока, по-справжньому корисні.

МАГАЗИННЕ МОЛОКО — ЦЕ ОКИСЛЕНИЙ ЖИР

За швидкістю окислення на другому місці після рослинного масластоїть молоко, яке продається у наших магазинах. У необробленому молоці є безліч корисних елементів: різноманітні ензими (ферменти, що розщеплюють лактозу, ліпаза, необхідна для засвоєння жирів, протеаза, що розщеплює білки). У натуральному молоці також міститься лактоферин, що підвищує імунітет і має антиокислювальні, протизапальні, противірусні властивості.

У магазинному молоці цього вже немає: у процесі переробки все, що в ньому було корисного, просто знищується.

Коротко розповім про те, як обробляють молоко.Спочатку корів доять за допомогою доїльних апаратів. Отримане сире молоко якийсь час зберігається у спеціальних чанах. Потім його звозять в одне місце з різних ферм, зливають у великі цистерни, перемішують та гомогенізують. Насправді при цьому гомогенізуються крапельки жиру, що містяться в молоці.

Сире молокомістить близько 4% жиру, більша частинаякого сконцентрована у вигляді невеликих крупинок жиру - крихітних «краплинок». Ці крихти жиру спливають на поверхню. Тому, якщо дати сирому молоку трохи постояти, зверху утворюється шар вершків. У дитинстві я пив кілька разів магазинне молоко (яке тоді не гомогенізували) з пляшок і добре пам'ятаю білий шаржиру на стінках.

Тепер використовують гомогенізатор, він розбиває природні крихти жиру на ще дрібніші частинки. Однак під час цього процесу молочні жири контактують з киснем і перетворюються на гідрогенізовані, тобто окислені жири, причому окислені настільки, що їх можна назвати заржавілими.

Як я вже казав, такі жири шкідливі для здоров'я. Але це ще не все.

Щоб позбавитися мікробів і бактерій, гомогенізоване молоко нагрівають (пастеризують).Відомо чотири способи пастеризації:

1. Тривале нагрівання за температури 62-65 градусів протягом 30 хвилин. Це так звана пастеризація при низькій температурі.
2. Тривале нагрівання при температурі понад 75 градусів протягом 15 і більше хвилин - «пастеризація при високій температурі».
3. Швидке нагрівання до 72 і більше градусів протягом 15 секунд. Це найпоширеніший спосіб пастеризації.
4. Швидке нагрівання за надвисокої температури - кип'ятіння при 120-130 градусах протягом 2 секунд (або при 150 градусах протягом 1 секунди).

У більшості країн світу поширена швидка пастеризація за високої температури. Я вже говорив і повторюю знову: ензими дуже чутливі до нагрівання, вони починають руйнуватися вже за 48 градусів і остаточно гинуть за 115 градусів. При цьому неважливо, наскільки швидко ми піднімемо температуру до 130 градусів - все одно майже всі ензими загинуть.

Крім цього, за надвисоких температур кількість окислених жирів у молоці збільшується. Згадайте, як легко розвалюється жовток перевареного яйця: подібні процеси відбуваються у молочних білках. Чутливий до нагрівання лактоферин також втрачає свою силу.

Ось чому магазинне молоко стало шкідливим продуктом!!!

Коров'яче молоко призначене для телят

Коров'яче молоко – це, головним чином, їжа для телят. Ті, що містяться в молоці поживні речовиниідеально підходять новонародженому теляти. Але те, що підходить телятці, не обов'язково приносить користь людині.

Згадайте: тварини п'ють молоко лише у найніжнішому віці. У дикій природі жодна доросла тварина молока не п'є. Тільки люди свідомо беруть молоко від представників іншого біологічного виду, окислюють його та вживають у їжу. Це суперечить усім законам природи.

У японських школах дітей мало не силою змушують пити коров'яче молоко, оскільки вважається, що поживні речовини, що містяться в ньому, йдуть на користь організму, що росте. Але якщо ви думаєте, що коров'яче молоко ідентичне жіночому грудному молоку, то глибоко помиляєтесь.Так, і в тому, і в іншому є білки, жири, лактоза, залізо, кальцій, фосфор, натрій, калій та вітаміни. Але на цьому схожість закінчується.

Основний білок у молоці – казеїн. Травна системалюдини не пристосована для її перетравлення. Є в молоці та антиокислювач лактоферин, що зміцнює імунну систему. Однак у грудному молоці частка лактоферину становить 0,15%, а в коров'ячому – лише 0,01%. Таким чином, навіть коли йдеться про новонароджених, якщо вони належать до різних біологічних видівЇжа їм теж потрібна різна.

А як же дорослі?

Візьмемо той самий лактоферин, що міститься в коров'ячому молоці. Навіть якщо ви п'єте сире молоко, він все одно розпадеться у шлунку під дією шлункового соку. З грудним молоком справа так само: немовля засвоює лактоферин, що міститься там, лише тому, що його шлунок ще недорозвинений - в ньому мало шлункової кислоти. Отже, навіть жіноче грудне молокопризначений виключно для немовлят.

На мою думку, не лише магазинне, а й свіже необроблене молоко не підходить дорослим. А якщо цей продукт, який і в натуральному вигляді не дуже корисний людині, гомогенізувати і пастеризувати при високій температурі, він і зовсім перетворюється на шкідливу їжу. І ми ще наполегливо привчаємо своїх дітей щодня пити його на сніданок!

В організмі дорослої людини дуже мало лактази - ензиму, що розщеплює лактозу.Лактаза надміру виробляється у дитинстві, але з віком її кількість різко скорочується. Ось чому в деяких від молока бурчить у животі і виникають симптоми діареї - такі наслідки нестачі спеціальних ензимів.

Лактоза це цукор, який є присутнім у молоці ссавців. У жіночому грудному молоці лактози цілих 7%, у коров'ячому - лише 4,5%. У ранньому дитинстві практично всі діти можуть пити багате на лактозу грудне молоко, а в дорослому віці, як уже було сказано, ензим лактазу не виробляється. На мою думку, це досить красномовно говорить про те, що дорослим пити молоко не слід.

Тим з вас, хто любить смак молока і не хоче від нього відмовлятися, я б радив пити його рідше, причому пити не гомогенізоване і пастеризоване при низькій температурі молоко. І ніколи не примушуйте вживати молоко того (чи то дорослий чи дитина), хто його не любить. На мій погляд, вживання коров'ячого молока не приносить людському тілу жодної користі.

Із книги ПРО ШКОДУ «ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ» лікаря Хіромі Шинья, який досліджував та лікував понад 300 000 людей з хворобами травлення.

Більше подробиць та досліджень у Лекції німецького професора Walter Veith «Про шкоду молока».

Магазинні полиці сьогодні ломляться від різноманітних молочних продуктів. І жирні, і знежирені, і у великих пакетах, і маленьких стаканчиках. Купуючи молоко, кефір чи сметану, ми розраховуємо, що отримаємо, крім смачного продуктудо столу, ще й користь для організму. Але що насправді ми отримуємо із молочними продуктами з магазину?
Статистика показує, що всі наявні корови не виробляють і половини молока, виставленого на полиці магазинів. То що ми п'ємо, думаючи, що п'ємо молоко і молочні продукти? Нестача сировини та прагнення зменшити витрати на виробництво змушують виробників використовувати для виробництва молока різні добавки. Молоко виробляється не на основі цінних та корисних молочних жирів, а на рослинних жирахз різними добавками.

Рослинні жири - це похідні від пальмової та кокосової олії. Від молочних жирів вони відрізняються тим, що мають температуру плавлення 39 градусів, і в нашому організмі вони не плавляться, а залишаються у твердому стані та відкладаються на стінках судин.

Рослинними жирами у молочних продуктах збільшують жирність. Логічне це робити було б, додаючи вершки, але тоді молочні продукти стали б занадто дорогими. Також в молоці можуть бути крохмаль, борошно, сода, саліцилова або борна кислота. Ці добавки підвищують термін зберігання молока.

Як же визначити, чи не купили ви під виглядом натурального продуктунезрозумілу суміш з борошна, кокосової оліїі ще незрозуміло чого? Якщо в молочний продукткапнути оцтову або лимонну кислоту, то молоко з добавками буде пузиритися, виділяючи вуглекислий газ. Присутність крохмалю можна визначити, капнувши йоду: підроблене молоко посиніє, а натуральне пожовкне.

Деякі виробники, щоб заощадити на стерилізації, додають до молока антибіотики. Це заборонено законом, але часто при проведенні аналізів антибіотики в молочних продуктах визначаються. Потрапити в молоко антибіотики можуть і від нещодавно пролікованої корови. За нормативами, якщо корові кололи антибіотики, то молоко від неї 10 днів брати не можна, але хто ж цієї норми дотримуватиметься?

Вихід – один. Купувати натуральне молоко, яке отримано шляхом доїння корови, а не шляхом змішування різних хімічних речовин. Але молоко з ринку теж може бути неналежною якістю через порушення правил зберігання. Молоко зберігає стерильність до півтори години після доїння, а потім у ньому розвиваються мікроорганізми, продукти їх життєдіяльності і вони самі можуть бути небезпечними для здоров'я.

То що ж, зовсім відмовитися від молока? Ні, просто купувати молоко на ринку бажано у знайомого, перевіреного продавця чи прямо у господині у селі. Не купуйте молоко, розлите по пластиковим пляшкам, воно дуже швидко насичується шкідливими речовинами.

Купуючи молоко у магазині, уважно читайте етикетку. Якщо написано « Незбиране молоко», значить це - натуральне молоко, і воно зазнало тільки термічної обробки. "Нормалізоване молоко" - це теж натуральне молоко. На завод від різних господарств надходить молоко різної жирності, його змішують, знежирюють чи додають вершки, доводять жирність до певного стандарту. "Відновлене молоко" - це молоко, отримане із сухого порошку. За калорійністю та мінеральному складувоно нічим не відрізняється від натурального молокаАле, коли молоко сушать, воно втрачає багато цінних речовин. І ще одна порада: купуючи молоко у магазині, зверніть увагу на дату виготовлення. Намагайтеся брати пакети з глибини стелажу, зазвичай вперед виставляють продукти з терміном придатності.

Ні для кого не секрет, що сільське молоко набагато корисніше, ніж фабричне. Однак за умов міста дістати таке молоко досить складно. Купувати розливне молоко на стихійних ринках ризиковано, воно може бути заражене. Один вихід – брати молоко у магазині.

Чи варто вживати молоко? Питання спірне, і фахівці поки що не дійшли єдиної думки щодо користі чи шкоди цього напою. Деякі лікарі вважають молоко корисним. Інші ж, навпаки, вважають молоко основним винуватцем дитячих алергій і навіть остеопорозу, що здавалося б дивним.

Але ми тут не стосуватимемося питання доцільності та молокопродуктів. Якщо ви регулярно вживаєте молоко, то маєте право знати про продукт, який купуєте в магазинах.

Натуральне та магазинне молоко – у чому різниця?

Свіже необроблене молоко, щойно отримане від корови, містить масу корисних компонентів. Це і різноманітні ферменти, вітаміни, амінокислоти, а також. свіжому молоціміститься багато лактоферину – білка, що надає позитивний впливна імунну систему і має протизапальні та противірусні властивості.

На жаль, у магазинному молоці всіх цих корисних речовинпросто немає, оскільки всі вони знищуються у процесі переробки.

Гомогенізація молока

Цікавим є питання: яким чином обробляють молоко? Спочатку доять корів, і отримане молоко зливається у великі чани, а потім у цистерни для гомогенізації. Сире молоко містить приблизно 4% жиру, більша частина якого сконцентрована у вигляді невеликих крапельок. Гомогенізація необхідна для «розбивання» цих крапельок та розподілу жиру рівномірно по всьому об'єму молока. Однак при гомогенізації жири контактують з повітрям, внаслідок чого відбувається їхнє окислення. Окислені жири, потрапляючи в кишечник, сприяють зростанню патогенної мікрофлори та розвитку запальних процесів.

Запитання читачів

18 жовтня 2013, 17:25 Привіт моїй дитині 2 місяці я годую її коров'ячим молокому неї з'явився висип з зригує все що з'їсть! що нам робити? чи можна змішувати молоко та суміш?!

Пастеризоване чи стерилізоване?

Якщо у вас немає можливості купувати якісне сільське молоко, залишається вибирати між пастеризованим і стерилізованим магазинним молоком. Який вибір?

Пастеризація передбачає прогрівання молока до 65-70 градусів. За такої температури гинуть хвороботворні мікроби, а частина корисних речовин зберігається. Термін придатності такого молока становить кілька днів.

Що стосується то в даному випадкумолоко обробляють за 130-140 градусів. Після такої обробки гинуть не лише бактерії, а й суперечки. Щоправда, у такому молоці практично не залишається нічого корисного. Стерилізоване молоко можна зберігати місяцями.

Тим, хто хоча б раз пив справжнє парне молокопродукти з супермаркету можуть здатися як мінімум дивними. Вони зовсім інший, незвичний смак, який називають «порошковим». Давайте розберемося, чим відрізняється з-під корови від продукції, що виробляється в промислових умов. Чи справді воно корисніше для організму? І як не нарватися на продукти сумнівної якості у супермаркеті?

У чому різниця між натуральними та магазинними молокопродуктами?

З 2013 р. Митному союзідіє технічний регламент «Про безпеку молока та молочної продукції». Він покликаний захистити життя та здоров'я людей, запобігти спробам виробників ввести покупців в оману щодо якості виробів.

У техрегламенті перераховано понад 100 видів молочних продуктів. Усі вони об'єднуються у 3 великі групи:

1. Молочні продукти - питне молоко, сир сметану. Такі вироби виготовляються з молока або його складових частин, без додавання немолочних жирів та білків. У складі можуть бути присутніми додаткові компоненти, які необхідні для переробки молока.
2. Молочні складові продукти- йогурти з хрусткими пластівцями, сири зі шматочками фруктів. Ці вироби також виробляються з молока та його складових частин, які частково замінюються на немолочні компоненти. Частка молока має бути більше 50%, а в морозиві та солодких продуктах переробки молока – понад 40%.
3. Молокосодержащіе продукти - сметана, плавлені сирки. Такі вироби виготовляються з молока, його складових частин та молокопродуктів, але допустима частка замінника молочного жиру- Понад 50%. Також можливе використання немолочного білка.

На упаковці завжди вказується, до якої групи належить виріб. Найякісніші – молочні продукти. Молочні складові та молоковмісні продукти дешевші, але корисних речовин у них не залишається, та й смак може мати мало спільного зі смаком справжнього молока.

Як правильно прочитати етикетку?

Перед придбанням молочних продуктів завжди потрібно вивчати етикетку. Зверніть увагу на такі відомості:

1. Найменування - якщо у складі виробу є немолочні компоненти, на ньому повинна бути позначка про те, що це продукт, що містить молоко.
2. Стандарт чи технічний документ виробника, відповідно до якого ведеться переробка молока. Зверніть увагу, що, на відміну від ДСТУ, ТУ ( технічні умови) виробник може змінювати на власний розсуд.
3. Склад із перерахуванням усіх інгредієнтів.
4. Масова частка жиру у відсотках. на плавленому сирі, сирних продуктахі знежирених продуктахпереробки молока вказується масова часткажиру в сухій речовині у відсотках.
5. Масова частка молочного жиру - вказується на упаковках молочних продуктів.
6. Зміст мікроорганізмів – молочнокислих бактерій, біфідобактерій та інших пробіотиків.
7. Зміст мікро- та макроелементів, вітамінів та їх відношення до добової потребилюдини.

Окреме питання – термін придатності. Молочні продукти, виготовлені з натурального молока без додавання хімії, що завжди швидко псуються, але в магазинах такі можна знайти тільки з великими труднощами. Якщо термін придатності становить від 3 днів і більше, отже, у виробі є консерванти. Чим довше воно може зберігатися, тим більше в ньому хімії і менше корисних для організму компонентів.