Маринування грибів на зиму гарячим. Заготівля грибів на зиму

Мариновані печериці, заготовлені на зиму, ароматні та смачні, маринувати гриби печериці в домашніх умовах просто та швидко. Як правильно маринувати печериці, щоб вони залишилися білими, вийшли смачними та зберігалися довго? Такими питаннями нерідко задаються любителі грибних закусок.

Як маринувати гриби печериці на шашлик, як маринувати гриби печериці для мангалу, для ? Рецепти приготування у будь-якому випадку краще використовувати перевірені, способи маринування безпечні.

Заготовити гриби на зиму зручніше прямо в банках, взимку закриті в банці печериці можна зберігати. довгий час. Такі печериці виходять дуже смачними, пряним ароматом, тверді та хрусткі. Вони смачно доповнюють смажене м'ясо і запечену рибу. З ними готують салати та покращують смак різних страв.

Порада від Чудо-Кухаря. Для маринування по можливості вибирайте дрібні грибочки, вони гарні готовій страві, мають відмінним смаком. у банках виручать господарку, коли потрібно швидко подати на стіл холодну закускуале часу на приготування закусочної стравимало.

Отже, як зробити в домашніх умовах мариновані печериці, які рецепти швидко і просто краще використовувати для приготування грибної домашньої заготівліна зиму у банках? Із чим приготувати гриби?

Мариновані печериці в домашніх умовах на зиму

Рецепти приготування маринованих грибів рік у рік користуються популярністю серед господарок. Маринування грибів у домашніх умовах відрізняється способами та складом інгредієнтів маринаду. Печериці визнані самими доступними грибами, їх легко купити в магазині або безкоштовно разом з лісові дарив лісі.

Саме свіжі печерицінерідко маринують в домашніх умовах на зиму, щоб запастися смачною заготівлею на тривалий час для приготування салатів і безлічі страв. Взимку і будь-якої пори року з них готують, наповнюють ними, роблять домашню з пікантним смаком.

Гриби, як відомо, є джерелом рослинного білка, вони низькокалорійні та поживні. Сирі печериці, як правило, використовуються для шашлику, але запікають на мангалі попередньо замариновані грибочки.

Як замаринувати печериці на зиму у банках

Важливо розуміти, як правильно вибрати гриби, щоб після маринування печериці залишилися білими, зберегли протягом зими натуральний білий колірта прозорий маринад.

1. Гриби слід вибирати білі, щільні. Вони мають бути цілісні знизу, з круглими невеликими капелюшками. Розгорнуті великі за розміром капелюшки на печерицях вказують на прострочений продукт.
2. Лісові печериці ретельно очищаються від землі, листя, на відміну куплених у магазині. Поверхня капелюшків і ніжок чиститься за допомогою гострого ножа, після чого зібраний у лісі врожай необхідно промити під проточною водою.
3. Тепличні печериці, як правило, достатньо протерти вологою тканиною.
4. Невеликі грибочки з маленькими капелюшками маринують цілими, великі екземпляри слід розрізати на частини.
5. Рецепти приготування домашньому рецептуна зиму передбачають відварювання сирих печериць, але, крім традиційних рецептів, існують варіанти маринування без варіння
6. Довго варити печериці не рекомендується, інакше вони втратить хрусткість та щільність.
7. Отруїтися сирими печерицямискладно, але пам'ятайте: їсти зіпсовані гриби заборонено.
8. Дотримуйтесь інструкцій рецепту при маринуванні грибів печериць на зиму. Гарантом безпеки заготівлі на тривалий час є (їдальня або яблучний), оцтова есенція, оцтова кислота і лимонна.
9. При заготівлі консервів на зиму своїми руками намагайтеся використовувати натуральні консерванти, маринуйте гриби з оцтом, з лимонною кислотою, сіллю і цукром, щоб печериці не потемніли, вийшли міцними і безпечними для вживання. домашнього приготуваннязі стерилізацією та без стерилізації.

Рецепти маринованих печериць

Закривши печериці на зиму в банки, швидко та без особливих клопотівможна готувати вдома улюблені страви, смачніші та безпечніші, ніж із магазинної консервації у скляних та металевих баночках.

Запасатися про запас смачними заготовкамив домашніх умовах корисно для здоров'я та дешевше для сімейного бюджету. Святковий салатлегко і просто зробити для себе та гостей, відкривши баночку консервованих грибів.

Рецепти маринованих печериць бувають різні, але їх поєднує одне важливе правило– потрібно для приготування грибної консервації. Для цього порожню скляну тарунеобхідно ретельно відмити та обов'язково стерилізувати будь-яким зручним способом.

Швидкий спосіб приготування

Класичний рецепт маринування печериць швидкого приготуваннябез олії, без часнику, без додавання цибулі.

Інгредієнти:

• свіжі печериці – 1 кг;
• вода (для маринаду) – 0,5 л;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль – 50 г;
• столовий оцет 9% - 120 мл;
• перець чорний запашний – 20 горошин;
• лавровий лист- 4 шт.

Покроковий рецепт приготування.

1. Підготовлені гриби заливаємо водою та ставимо каструлю на плиту. Як вода закипить, варимо печериці 10 хвилин на маленькому вогні. Воду зливаємо капелюшків і ніжкам даємо охолонути.
2. У окрему каструлюневеликої ємності вливаємо 500 мл води, даємо закипіти. Додаємо цукор, сіль і чекаємо, доки продукти розчиняться.
3. Додаємо в маринад оцет, перець, лавровий лист. Коли маринад закипить знову, знімаємо його з вогню. Охолоджуємо до кімнатної температури.
4. Гриби розподіляємо по чистим банкамі заливаємо маринадом догори. Щільно закриваємо та прибираємо для зберігання в холодильник.

Мариновані печериці з болгарським перцем швидкого приготування

Склад інгредієнтів до рецепту: печериці свіжі – 700 г; перець болгарський – 2 шт.; сіль – 1 ст. вода – 1,5 літра; кріп свіжий - 2 гілочки; часник – 5 зубчиків; гострий перецьЧилі – до смаку; зелень селери – за смаком; цибуля ріпчаста - 1 головка.

Складові маринаду: вода – 1 літр; звичайний оцет 9-відсотковий – 100 мл; сіль - 2 ч.л.; цукровий пісок – 2 ст. соняшникова олія- 2 ст.л.; сушений базилік - 1 ч.л.; лавровий листок – 1 листок; чорний перець горошком – 8 шт.

Рецепт покроково. Печериці очищаємо та промиваємо під проточною водою. Доводимо 1,5 літра води до кипіння, всипаємо. Відварюємо печериці 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді. Перці і цибулю нарізаємо великими шматочками, дрібніший часник. У скляну банку шарами викладаємо зелень, поверх зелені гриби та болгарський перець. Верхній шар– часник та гострий перець Чилі.

Для приготування маринаду кип'ятимо воду із сіллю, цукром, горошинами перцю та базиліком з лавром. Знімаємо з вогню, вливаємо оцет та олію. Заливаємо гриби. Накриваємо банку кришкою та залишаємо закуску на кухонному столі. Після остигання відправляємо в холодильник. Їсти можна відразу.

Рецепт маринованих печериць з цибулею на зиму

Знадобиться: печериці свіжі – 1 кг; цибуля ріпчаста - 1 головка; перець солодкий болгарський – 1 шт.; часник – 4 зубчики; гострий перець Чилі – 1 прим.; вода – 1 літр; столовий оцет 9% - 80 мл; лавровий лист – 4 шт.; перець чорний мелений – 1 ч. л.; цукровий пісок – 1 ст. сіль – 15 г; олія – 1 ст.л.

Як замаринувати печериці на зиму у банках. Щоб підготувати гриби перед маринуванням на зиму, промиваємо печериці у проточній воді кімнатної температури. Гриби занурюємо у каструлю з водою та ставимо на плиту. Воду підсолюємо. Після початку закипання гриби відварюємо 5 хвилин, перемішуємо для рівномірного проварювання. Відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти.

Для приготування маринаду наливаємо в каструльку потрібну кількість води за рецептом. Кладемо лавровий лист та чорний перець. 2. Засипаємо сіль та цукор. Зменшуємо вогонь і прогріваємо розсіл 1-2 хвилини. Знімаємо каструлю з вогню і вливаємо оцет, олія. Шматочками нарізаємо солодкий перецьі ріпчаста цибулякубиками. Кришемо часник і гострий перець невеликими шматочками.

Овочі змішуємо. Укладаємо гриби у банку з овочами. Банки та кришки стерилізуємо домашнім способом. Гарячим маринадом заливаємо грибно-овочеву суміш у банку та заготовку закочуємо кришкою. Укутуємо домашню консерваціюковдрою, перевернувши її вгору дном, залишаємо до повного остигання.

Баночка з маринованими печерицями може зберігатися в домашніх умовах, в холодну пору консервація використовується для приготування з грибами, швидких до страв з .

Як замаринувати лісові печериці

Як приготувати печериці будинку, зібрані в лісі, як приготувати маринад для грибів печериць? Питання приготування закуски на зиму стає актуальним після повернення грибника з лісу з повним грибним кошиком.

Знадобиться: лісні гриби- 2,5 кг; сіль – 1 ст. вода – 1 літр; оцет 9% - 500 мл; лавровий лист – 4 шт; мускатний мелений горіх – 0,5 ст. перець чорний горошком – 15 шт.

Маринуємо лісові печериці. Очищені грибочки відварюємо 5 хвилин і виливаємо разом з водою в друшляк. В окрему каструльку наливаємо 1 літр чистої води. Даємо закипіти, додаємо гриби та інгредієнти для маринаду. Варимо печериці у маринаді ще 5 хвилин.

Стерилізуємо банки, розкладаємо в них та заливаємо маринад. Закриваємо кришками з капрону. Охолоджені заготовки - мариновані печериці на зиму - прибираємо в льох або відправляємо в холодильник.

Печериці, мариновані з вином: рецепт

Рецепт маринування печериць розрахований на 1 літрову банкудля закочення грибних заготовок на зиму. Вино, як відомо, використовують як напій і для м'яса, але, крім маринування м'ясних страв, його додають у домашню консервацію. Гриби маринують у вині, як правило, для тривалого зберіганняконсерви. У вині мариновані печериці зберігають білий колір і довго зберігаються.

Інгредієнти: свіжі гриби – 0,5 кг; вода – 1 склянка; вино – 1 склянка; лимон – половинка фрукта; олія оливкова – чверть склянки; цукор - 2 ч.л.; сіль – 1 ст. гвоздика – 2 бутончики; запашний перець горошком – 4 шт.; лавровий лист - 1 листок.

Маринуємо печериці. Підготовляємо грибочки до маринування шляхом очищення природних дарів від землі та сміття. Заливаємо підготовлені печериці водою з додаванням лимонного соку, щоб вони залишилися білими і не потемніли в процесі переробки. Перекладаємо у каструлю з водою.

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо протягом 5 хв. Відкидаємо на друшляк. Варимо маринад з інгредієнтів, що залишилися. Складаємо печериці у баночки, заливаємо маринадом. Стерилізуємо гриби 30 хв. Закриваємо кришками, остудити. Забираємо на зберігання у льох.

Зверніть увагу!

Печериці, мариновані на зиму з яблучним оцтом

З розрахунку на 2 літри: печериці свіжі – 1,5 кг; яблучний оцет 6% - 150 мл; рослинна олія – 25 мл; вода – 1 літр (без варіння грибів); часник – 3 зубчики; сіль – 20 г; лавровий лист – 3 шт.; чорний запашний перець горошком – 10 шт.

Як замаринувати. Печериці миємо, дрібні залишаємо повністю, великі гриби розрізаємо на кілька частин. Перекладаємо в каструлю та заливаємо водою. Довівши до кипіння, проварюємо 15 хвилин. Відкидаємо печериці на сито, щоб пішла зайва волога. У гарячій водірозмішуємо сіль та цукор, проварюємо пару хвилин. Вливаємо яблучний оцет та олію, варимо ще 2 хвилини.

Опускаємо гриби в маринад, відварюємо їх 3 хвилини з моменту закипання. У простерилізовані банки розкладаємо порівну приправи та часник. Заповнюємо банки маринованими печерицями, закручуємо та перевертаємо вниз на кришку. Загорнуті в тепло заготовки залишаємо на добу остигати. Охолоджені консервовані печериці, заготовлені за цим рецептом на зиму, зберігаємо в домашніх умовах за температури не вище 15 градусів.

Рецепт консервованих печериць із гвоздикою дуже смачних

Грибочки, замариновані за таким рецептом, мають відмінні смаковими якостями, готуються просто, консервуються без стерилізації

Список продуктів для консервування печериць без стерилізації: свіжі печериці (дрібні) – 1 кг; часник – 5 зубків; оцет столовий 9% - 90 мл; запашний перець горошком та чорний – по 5 шт.; гвоздика – 2 шт.; сіль - 1,5 ст.л.; цукровий пісок – 1 ст. лаврушка – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування. Гриби для маринування потрібні пружні, дрібні та однакові за розміром. Печериці промиваємо під проточною водою. Ставимо каструльку на плиту і кип'ятимо воду. Опускаємо печериці в окріп на 5 хвилин із додаванням 1 ст.л. оцту. Відкидаємо грибочки на друшляк. Окремо готуємо маринад. До 1 літра води додаємо перець горошком, лавровий лист, очищений часник, сіль, цукор та бутончики гвоздики. Даємо маринаду закипіти. Занурюємо в каструлю печериці та варимо їх 20 хвилин. Вливаємо решту оцту і прогріваємо гриби в розсолі ще п'ять хвилин.

Стерилізуємо банки та кришки. Гриби розкладаємо по банкам, заливаємо гарячим маринадом і закочуємо металевими кришками. Готові мариновані печериці без стерилізації, остигли до кімнатної температури, прибираємо на зиму в прохолодне темне місце.

Мариновані печериці з лимонною кислотою

Список інгредієнтів для маринаду на 1 кг грибів: холодна вода – 2 склянки, лимонна кислота – 1 ч. л.; сіль великого помелу – 1 ст. цукровий пісок – 1 ст. столовий оцет (9-відсотковий) – 5 ст. олія рослинна – 7 ст.л.; цибуля - 1 головка; зубчики часнику – 4 шт.; лавровий лист – 3 шт.; перець чорний горошком – 5 прим.; гвоздика – 2 бутони.

Як замаринувати печериці, щоб вони залишилися білими. Для того, щоб грибочки не потемніли, занурюємо їх у воду. Відварюємо 5 хвилин із моменту закипання. Воду зливаємо, гриби остудити.

У холодну воду додаємо всі інгредієнти та гриби, проварюємо ще 10 хвилин. Розподіляємо печериці по стерилізованих банках, заливаємо маринадом і закочуємо кришками з металу. Перевертаємо шийкою вниз і залишаємо остигати. Зберігаємо грибні заготовки в льоху або прибираємо в холодильник.

Мариновані печериці на зиму із зернами гірчиці.

З гірчицею мариновані печериці виходять смачними, твердими та пряними. Насіння гірчиці, додане в маринад, надає особливого смаку. Грибна закускаіз цілих грибів на святковому столі викличе у гостей апетит та стане улюбленою стравою свята.

Інгредієнти: цілі гриби – 1 кг; насіння гірчиці – 4 ч. л.; вода для маринаду – 1 літр; оцет 9% - 120 мл; чорний перець горошком – 20 шт.; лавровий лист – 3 шт.; сіль - 2 ст.л.; цукор – 1 ст.

Готуємо мариновані печериці на зиму. Рецепт приготування передбачає 5 хвилинне відварювання грибочків. Після варіння бульйон зливаємо. Кладемо гриби в чисту каструлю і додаємо літр води, інгредієнти для приготування маринад. Варимо вміст каструлі 4 хвилини від кипіння.

Стерилізуємо баночки з кришками, складаємо в кожну печериці та заливаємо маринадом зі спеціями. Закриваємо банки та прибираємо в прохолодне місце.

Рецепт маринування грибів печериць з часником

Інгредієнти: свіжі печериці – 500 г; томатний сік- 0,3 л; столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл; сіль та цукор – по 1 ч.л.; кріп – 1 пучок; часник – 2 зубчики; запашний перець – 10 горошин; олія – 1 ст.л.

Рецепт приготування. У томатний сік всипаємо сіль та цукор. Доводимо сік до кипіння і вливаємо олію, оцет. Даємо закипіти. Опускаємо нарізаний кріп та часник. Промиті печериці відварюємо в окремому посудині 10 хвилин. Зливаємо воду в раковину. Якщо надалі планується засмажити печериці на мангалі, відварювати гриби не потрібно.

Опускаємо гриби і проварюємо в ньому 2 хвилини. Закуску з відварених печериць відразу подаємо до столу. Сирі гриби, Вийнявши з маринаду, можна нанизати на шампури і посмажити на вугіллі за 5 хвилин. Для заготівлі на зиму печериці розкладаємо в банки та закриваємо кришками з поліетилену. Виносимо у льох.

Печериці, мариновані з морквою

З морквою мариновані печериці набувають солодкий смакспробуйте заготовити гриби в комбінації з овочами. смачну закускуна зиму, - слідуючи рецепту.

Знадобляться: дрібні грибочки – 2 кг; морквина – 4 шт.; сіль - 4 ст.л.; цукровий пісок – 6 ст. оцет яблучний (можна винний) – 4 ст. олія оливкова – 5 ст.л.; перець чорний – 3 горошини.

Рецепт: мариновані печериці в домашніх умовах із морквою. Очищаємо та промиваємо гриби проточною водою. Морквину кришимо кубиками. При приготуванні маринаду розмішуємо в гарячій воді цукор, сіль та винний оцет. Додаємо перець. Укладаємо грибочки та моркву в банки, доливаємо маринадом до шийки. Стерилізуємо заготівлі чверть години. Закочуємо банки та прибираємо в холодильник чи льох на зберігання. Гриби просочаться маринадом, і через 5 діб їх можна їсти.

Мариновані печериці заслужено визнані смачною народною закускою та низькокалорійною стравою. Гриби мають тонким смакомі використовуються в рецептах кулінарії, як закуска і смачний хрусткий компонент різним стравам. Ми впевнені, що рецепти, як маринувати печериці на зиму в банках, займуть почесне місце в кулінарній колекції дбайливих господинь.

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептахмаринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості даного способузаготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певних правил:
Якщо гриби дрібні, їх маринують цілком, зрізати потрібно лише нижню частину ніжки;
Великі грибипри маринуванні, як правило, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різним видам, оскільки, як було зазначено вище, різні грибипотрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній водіна якийсь час цю воду також можна підсолити - все непотрібне відстане ще краще, випливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварюванняполягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний часзалежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20-25 хв, ніжки підсиновиків та білих - 15- 20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і простих рецептах, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції - 5 горошин запашного перцю 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна також за такою ознакою: готові грибиопускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи рослинного маслаі закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенціїдля 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити 30 хв, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіхщіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 винного оцту, 1 ст. морської солі 1,5 ч.л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати|добавляти| кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім за смаком додають оцет/ лимонну кислотуі сіль, кип'ятять ще 5 хв.

Всім доброго дня! Сьогодні ми будемо готувати з вами смачну закуску до картоплі і будь-якого застілля - мариновані маслюки. Ця страва особливо сподобається тим, хто так само сильно, як і я, любить грибочки. Та й у технології приготування немає нічого складного. Тим більше, нещодавно ми вже вчилися з вами.

Щоправда, деякі господарки люблять ускладнювати собі життя, очищаючи кожен капелюшок масляка від шкірки. Кажуть, що нібито якщо цього не зробити, то грибочки будуть гірчити. Однак я за своєю природою не настільки працьовита, щоб стільки часу витрачати на очищення маслюків, тому готую їх прямо зі шкіркою. І, треба сказати, жодної гіркоти жодного разу не відчувала.

Так що можете взяти мій досвід собі на озброєння і не гаяти часу. Хоча у статті ви знайдете рецепти з різною технологієюприготування – як із очищенням капелюшків, так і без цієї дії. Як кажуть, на смак і колір… Все одно готуємо одну страву, тож сперечатися не будемо.

При варінні маслюків досвідчені грибомани радять додавати в каструлю з підсоленою водою чайну ложку лимонної кислоти, щоб грибочки не темніли. Це правило також не є обов'язковим і розраховане на естети. Але на відміну від чищення капелюшків додати лимонну кислоту в каструлю не так вже й складно. Отже, почнемо.

Гриби за цією технологією приготує навіть недосвідчена господиня. Головна перевага цього рецепту: мінімум зусиль, доступні інгредієнтита відсутність необхідності у стерилізації. Тож готуйте на здоров'я!

Інгредієнти:

• Маслюки
• Лимонна кислота
• Цукор
• Оцет 9%
• Часник
• Перець горошком
• Лавровий лист
• Насіння кропу (фенхелю)

Маслюки чистимо, миємо і відварюємо їх у злегка підсоленій воді протягом 15-20 хвилин після закипання. Для того щоб гриби не темніли, додаємо в каструлю чайну ложку лимонної кислоти.

Зливаємо воду через друшляк і промиваємо маслюки під проточною водою.

Готуємо маринад: на літр води кладемо 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, 80 мл оцту 9%. Ставимо його на плиту.

Після закипання додаємо в маринад гриби та приправи (часник, перець горошком, лавровий лист, насіння кропу). Кип'ятимо протягом 15-20 хвилин.

Знімаємо з плити і розкладаємо маслюки з розсолом по банкам.

Маринуємо маслюки з лимонною кислотою без оцту

Чого тільки не готують із грибів! Але особливо гарні вони у маринадах. Приготування смачних маслюків, без сумніву, дуже творчий процес. Тож давайте цим і займемося.

Візьміть:

• Маслюки
• Лимонна кислота
• Цукор
• Лавровий лист
• Запашний перець горошком
• Гвоздика
• Кориця

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки очищаємо і миємо.

Гриби крупно нарізаємо в каструлю. Заливаємо водою, підсолюємо та ставимо на вогонь на 30 хвилин.

Поки маслюки варяться, готуємо маринад: на літр води беремо 2 столові ложки цукру, 4 чайні ложки солі, 3 штуки лаврового листа, 6 горошин запашного перцю, 3 гвоздики та 3 шматочки кориці.

Гриби відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою.

Маслюки поміщаємо в каструлю з маринадом і додаємо 2 чайні ложки лимонної кислоти. Варимо ще 5 хвилин. Гриби з розсолом закочуємо в банки.

Як готувати мариновані гриби на зиму?

Цим чудовим рецептомзі мною поділилася читачка Марина із Краснодара. Вона написала мені, що хоч у них зима не така люта, як в інших регіонах Росії, грибочки любить маринувати щороку. Адже це чудова закускадля будь-яких страв!

Підготуйте на літр маринаду:

• 2 кг маслюків
• 2 столові ложки солі великого помелу
• 3 столові ложки цукру
• 3 горошини запашного перцю
• 9 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи
• 1 штука гвоздики
• 1 дрібно нарізаний зубчик часнику
• оцтова есенція 70%

Спосіб приготування за етапами:

Щоб мариновані маслюки не гірчили, очищаємо їх від шкірки на капелюшку. Попередньо мити гриби не треба!

Очищені маслюки промиваємо під струменем холодної води.

Літр води доводимо до кипіння і додаємо 1 чайну ложку солі та лимонну кислоту на кінчику ножа.

Опускаємо гриби у каструлю.

Після закипання знімаємо пінку.

Відварюємо гриби до готовності протягом 20 хвилин.

Відкидаємо маслюки на друшляк.

Готуємо маринад: кладемо у воду сіль, цукор, запашний та чорний перець, лавровий лист, гвоздику та зубчик часнику. Доводимо до кипіння та тримаємо на вогні ще 5 хвилин.

Стерилізовані банки заповнюємо грибами на 2/3 від обсягу.

Заливаємо готовим маринадом і додаємо 70% оцтову есенцію з розрахунку 1 чайну ложку на 1,5 літрову банку.

Закриваємо прокип'яченою кришкою і залишаємо остигати. Потім прибираємо у льох чи холодильник. Через 10 днів грибочки готові!

Маринуємо маслюки з 9% оцтом у банках не на зиму

Цей рецепт із стерилізацією заготовок. Однак якщо ви заготовляєте маслюки не на зиму, то без стерильності можна обійтися. Так що готуйте собі насолоду!

Нам знадобляться на 1 літр відварених маслюків:

• 2 чайні ложки солі (з гіркою)
• 2 чайні ложки цукру
• 4 столові ложки оцту 9%
• 2 склянки води
• Чорний та запашний перець горошком
• Гвоздика
• Лавровий лист

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки перебираємо, очищаємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Відварюємо 15-20 хвилин після закипання.

Зливаємо воду через друшляк, а гриби добре промиваємо.

Перекладаємо маслюки в чисту каструлю, насипаємо туди цукор, сіль, вливаємо воду і ставимо на плиту.

Поки гриби закипають, у кожну 0,5 літрову банку кладемо: по 2 штуки чорного та запашного перцю горошком, 2 штуки гвоздики, 1 лавровий лист.

Як тільки маслюки закиплять, додаємо в каструлю оцет і варимо ще 15 хвилин.

Гриби з розсолом розподіляємо по банкам, закриваємо їх.

На дно каструлі поміщаємо ганчірочку, воду підігріваємо.

Ставимо туди наші заготовки, вливаємо воду приблизно на 2/3. Стерилізуємо банки з маслюками 15 хвилин після закипання.

Закочуємо банки, остуджуємо їхню добу і прибираємо в прохолодне місце на 10-15 днів. Через цей час грибочки готові до вживання, приємного апетиту!

Як маринувати гриби маслюки в банках - простий рецепт на 2 літри води

За такою технологією закручує банки моя мама. Вона дуже скрупульозно ставиться до цього процесу, тому очищає кожен капелюшок гриба від шкірки. Але ви можете це не робити. Незважаючи на простоту рецепту, маслюки виходять дуже смачними.

складові на 1 відро грибів:

• 2 літри води
• 2 лаврові листи
• 15-20 горошин чорного перцю
• 1,5 столові ложки солі
• 1,5 столові ложки 70% оцтової есенції
• 1 цибулина

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки перебираємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо.

Наливаємо у каструлю воду та ставимо її на вогонь. Як тільки вона закипить, поміщаємо гриби в неї і відварюємо їх протягом 20 хвилин, не забуваючи знімати пінку.

Промиваємо варені маслюки під холодною водою. Знову ставимо їх на плиту та варимо ще 10 хвилин.

Після варіння знову промиваємо гриби холодною водою. Тепер ставимо на плиту каструлю з водою і після закипання додаємо туди двічі відварені маслюки. Потім кладемо приправи та варимо протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додаємо 1,5 столові ложки оцтової есенції 70%.

Розкладаємо гриби з розсолом по банкам та закриваємо їх.

Смачні мариновані маслюки на зиму – пальчики оближеш!

Секрет чарівних грибочків у правильно приготовленому маринаді. Ви можете додавати до нього при приготуванні улюблені спеції, а можете скористатися цим правильним рецептом.

Візьміть на 2 кг маслюків:

• літр води
• 2 столові ложки оцту 9%
• 2-3 лаврові листи
• 8-10 штук чорного перцю горошком
• 4-5 штук гвоздики

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки очищаємо і поміщаємо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Відварюємо протягом 20 хвилин, періодично знімаючи пінку.

Зливаємо воду через друшляк і промиваємо гриби під проточною водою.

Знову кладемо їх у каструлю, заливаємо з чайника окропом, додаємо приправи та спеції у зазначеній кількості та відварюємо маслюки в маринаді 40-45 хвилин. Оцет вливаємо за 5 хвилин до готовності!

Розподіляємо гриби з розсолом по банках і закриваємо їх.

Рецепт приготування маринованих маслюків у банках під залізні кришки

Цій технології мене навчила моя бабуся. Її маслюки завжди відлітали зі столу з високою швидкістю, бо готувала вона їх найсмачніше.

Підготуйте на 0,5 кг грибочків:

• 300 гр. води
• 1,5 столові ложки цукру
• 1 столову ложку солі
• 5-6 горошин чорного перцю
• 2 штуки гвоздики
• 1 зубчик часнику
• коріандр
• 1 чайна ложка оцтової есенції 70%

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки очищаємо і сортуємо, видаляючи червиві.

Кожен грибочок ретельно промиваємо.

Розрізаємо великі маслюки на часточки.

Заливаємо каструлю із грибами водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 15 хвилин, потім зливаємо воду і знову проварюємо маслюки протягом 15 хвилин у чистій воді.

Готуємо маринад в іншій каструльці, доки гриби варяться. Додаємо цукор, сіль, перець, гвоздику, часник та коріандр, доводимо до кипіння.

Перекладаємо гриби в розсіл і продовжуємо кип'ятити ще 10 хвилин.

Знімаємо каструльку з вогню та додаємо оцтову есенцію.

Розкладаємо маслюки по банкам.

Закриваємо заготовки залізними кришками.

Перевертаємо банки, накриваємо їх теплою ковдрою та залишаємо остигати на добу.

Готуємо мариновані маслюки на зиму в банках під капроновими кришками (без закочення)

А цей рецепт спеціально для тих, хто не любить довго возитися із заготовками. Але при цьому, до речі, грибочки виходять незрівнянними. Спробуйте, не пошкодуєте!

Нам знадобляться на літр води:

• 1,5 кг маслюків
• 2 столові ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 3-4 штуки лаврового листа
• ½ чайної ложки суміші перців
• 20 горошин чорного перцю
• 1 маточка гвоздики
• 2 столові ложки 9% оцту
• половинка лимона
• 3 зубчики часнику

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки перебираємо і промиваємо в тазику. Відварюємо протягом 15 хвилин після закипання. Відкидаємо на друшляк і промиваємо гриби під струменем холодної води.

Знову ставимо їх відварювати на 15 хвилин, попередньо додавши половину лимона в каструлю.

На дно банки викладаємо нарізані зубчики часнику.

Укладаємо маслюки.

Заливаємо їх киплячим маринадом, додаємо оцет і закриваємо банки. капроновими кришками.

Рецепт хрустких маслюків з оцтом на літрову банку

За цією технологією можна маринувати й інші гриби: білі, червоноголовики, рижі. Виходять дуже хрусткими та апетитними!

Інгредієнти:

• маслюки
• часник
• перець горошком
• лавровий лист
• оцет 9%
• цукор

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки чистимо, перебираємо і при необхідності нарізаємо часточками. Ставимо відварюватись на 15 хвилин після закипання.

Відкидаємо на друшляк, знову перекладаємо гриби в каструлю, заливаємо їх водою і ще раз кип'ятимо.

У простерилізовані банки кладемо часник, перець, лавровий лист.

Потім розкладаємо маслюки.

Заливаємо киплячим маринадом, приготованим із розрахунку 2 столові ложки солі та 1 столова ложка цукру на літр води.

Додаємо 0,5 чайної ложки оцту 9% у кожну банку з грибами.

Закочуємо і залишаємо остуджуватися.

Маринування маслюків у домашніх умовах, щоб швидко з'їсти

Всі ми любимо смачно поїсти, особливо якщо справа стосується грибочків. Мариновані маслюки виходять дуже ароматними, якщо до них додати кілька листочків дуба.

Візьміть:

• маслюки
• оцет 9%
• цукор
• лавровий лист
• чорний або запашний перець горошком
• дубові листочки

Спосіб приготування за етапами:

Сухі маслюки чистимо і ріжемо. Потім гриби промиваємо і опускаємо в киплячу підкислену воду (на літр води додайте по одній чайній ложці оцту 9% і солі).

Варимо 10 хвилин на середньому вогні. Знову промиваємо маслюки і ставимо їх варитися доти, доки всі вони не опустяться на дно.

Окремо готуємо маринад. На 250 мл води беремо 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру та 1,5 столові ложки оцту.

На дно банки кладемо лавровий лист, перець та 2-3 дубових листочків, укладаємо гриби та заливаємо маринадом.

Закочуємо банки.

Класичний рецепт маринованих маслюків на 1 літр води

Якщо ви любитель класики у всіх її проявах, то ці грибочки вам припадуть до смаку. Для вашої зручності рецепт розписаний з розрахунку на літр води.

Підготуйте на 1 літр води:

• 2 кг маслюків
• 1 чайна ложка лимонної кислоти
• 2 столові ложки солі
• 3 столові ложки цукру
• 1,5-2 чайні ложки оцтової есенції 70%
• 3 лаврові листи
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-4 зубчики часнику

Спосіб приготування за етапами:

Маслюки чистимо, ставимо на вогонь у підсоленій воді, додаємо чайну ложку лимонної кислоти. Варимо 20 хвилин після закипання.

У процесі варіння забираємо з каструлі пінку.

Відкидаємо гриби на друшляк і промиваємо їх під струменем холодної води.

У каструлю з водою додаємо сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець горошком, подрібнені зубчики часнику. Після закипання поміщаємо в ємність із розсолом маслюка і варимо ще 15 хвилин.

Додаємо 70% оцтову есенцію.

Розкладаємо гриби по банкам.

Додаємо маринад.

Щільно закручуємо банки.

Робимо консервовані маслюки в домашніх умовах - простий рецепт з олією

Зізнайтеся, хто любить мариновані грибочки з цибулькою та олією? Я теж! тому пропоную вам приготувати маслюки за цим оригінальним рецептом.

Нам знадобляться на 1 літр води:

• 1,5 – 2 кг маслюків
• 2 столові ложки солі
• 1,5 чайні ложки цукру
• 1 цибулина
• 2 лаврові листи
• 2 зубчики часнику
• 4 горошини чорного перцю
• 2 горошини запашного перцю
• 1 столова ложка рослинної олії
• 4 столові ложки оцту 9%

Спосіб приготування за етапами:

Гриби очищаємо, промиваємо та поміщаємо в каструлю з водою. Туди ж додаємо цибулину із розрахунку 1 штука на літр води. Варимо протягом 40 хвилин.

Під час варіння періодично знімаємо піну.

Поки маслюки варяться, готуємо маринад і доводимо його до кипіння.

Гриби відкидаємо на друшляк і заливаємо їх киплячим розсолом. Знову ставимо на вогонь та варимо ще 5-7 хвилин після закипання.

Маслюки з маринадом розподіляємо банками і закриваємо їх простерилізованими капроновими кришками. Після остигання прибираємо в прохолодне місце і через 7-10 днів можемо вживати як смачну закуску.

Відео про те, як приготувати найсмачніші мариновані маслюки

Щоб зробити якісну грибну заготівлюнеобхідно знати кілька тонкощів. По-перше, після збирання маслюків або їх покупки на ринку, необхідно ретельно їх перебрати, відсортувавши від червивих та великих. Оскільки маринувати найкраще маленькі та пружні грибочки.

По-друге, можливо, це звучить дещо банально, але готувати маслюки потрібно з душею. Подивіться це відео, в якому автор дуже душевно ставиться до приготування маринованих грибів. Спробуйте повторити її досвід.

Рецепт маринаду для маслюків на 1 літр води (з оцтом)

Приготовлені в цьому розсолі грибочки виходять особливо пікантними. Їх не соромно буде подати до святковому столі. Більше того, запевняю вас, маринад від маслюків гості теж вип'ють із задоволенням.

Інгредієнти на літр води:

• 1 лавровий лист
• 3 шт. гвоздики
• 4 горошки чорного перцю
• 4 горошку запашного перцю
• 8 столових ложок оцту 9% або 1 столова ложка оцтової есенції 70%
• 1 столова ложка (з гіркою) солі
• 1,5-2 столові ложки цукру

Спосіб приготування за етапами:

У каструлю з водою поміщаємо перець, гвоздику, лавровий лист.

Додаємо 9% оцет або 70% есенцію.

Кладемо сіль.

Насипаємо цукор, перемішуємо і чекаємо на закипання.

Поміщаємо гриби в киплячий маринад і варимо 15-20 хвилин.

Готуємо розсіл для маслюків з часником та лимонною кислотою (на 1,5 літра води)

Маринад підходить як для маслюків, так і для печериць. Гриби, приготовлені в розсолі за цим рецептом, після охолодження можна подавати відразу на стіл або робити заготовку на зиму.

Візьміть:

• 1,5 л води
• 2 столові ложки цукру
• 1 столову ложку солі
• 1 чайну ложку гвоздики
• 4 горошини запашного перцю
• 2 лаврові листи
• 1 чайну ложку зерен коріандру
• столову ложку оцту 9%
• 1 чайну ложку лимонної кислоти
• 2-3 зубчики часнику

Спосіб приготування за етапами:

Кип'ятимо 1,5 літра води і всипаємо в каструлю цукор та сіль.

Додаємо гвоздику.

Кладемо 4 горошини запашного перцю.

Додаємо лавровий лист, лимонну кислоту, часник та зерна коріандру.

Варимо на повільному вогні 7 хвилин. Коли маринад готовий, вливаємо в нього 9% оцет і додаємо дрібно порубаний часник.

Варимо ще 5 хвилин і завантажуємо в каструлю з ароматним розсоломгриби. Тримаємо на середньому вогні ще 15 хвилин. Смачного!

А ви любите маринувати маслюки на зиму? Який рецепт вам найбільше сподобався? Обов'язково пишіть у коментарях! Мені дуже важливо отримати від вас зворотний зв'язок. Ну а поки що до нових зустрічей на блозі!

Грибів багато не буває — і з цим погодяться не лише затяті грибники, яким за щастя блукати лісом. Дуже гумані ціни на ці лісові дари в урожайну пору не дозволяють так просто пройти повз приватних торговців, і ось уже цебро — інше грибочок стоїть у вас вдома. Картопля з грибками вже засмажена, гарна порціязасушена про запас. Куди ж подіти надлишки? Звісно, ​​наготувати гриби мариновані на зиму! Рецепти приготування цієї закусочки із серії «і в бенкет, і в світ» різноманітні. А вже наскільки прості у виконанні — і господині-початківці сподобається!

Як маринувати гриби на зиму: секрети та основні правила приготування

Маринувати грибочки нескладно, якщо знати кілька секретів. Обов'язково запам'ятовуємо їх та користуємося під час кожної грибної маринівки!

1. Маленькі за розміром грибочки? Їх можна замаринувати повністю, не зрізаючи ніжку, а лише видаляючи її кореневу частину.
2. Грибочки досить великі краще нарізати на 2-4 частини.
3. Якщо маринуєте подосиновики чи боровики — то ніжки та капелюшки краще консервувати окремо.
4. Вирішили маринувати маслюки? Не забудьте заздалегідь прибрати з капелюшків клейку шкірку.
5. Закочувати металевими кришками баночки не рекомендується - у такій «тарі» зростає ризик ботулізму.
6. Маринуються дари лісу в банку, і будуть готові не раніше ніж за 3 тижні — доведеться почекати.
7. Купуєте гриби? У жодному разі не скуповуйте ті, що продають уздовж доріг — продукт із лісу вбирає всі гази та «бруди» з проїжджої частини.
8. Не впевнені у їстівності гриба – утилізуйте його, не можна ризикувати своїм здоров'ям (іноді – і життям).

А взагалі, не так важливо, який грибний сорт Ви вирішили заготувати про запас - всі вони гарні по-своєму, головне - дотримуватися правил маринування і підійти до справи з гарним настроєм. Тоді результат відмінно гарантований.

Підготовка грибів до маринування

Чи принесли ви гриби з лісу чи з ринку — їх необхідно перебрати від сміття та гнилих, червивих. Іноді червоточина торкнулася лише незначної частини капелюшка або ніжки - не обов'язково викидати весь гриб, можна вирізати пошкоджене місце.

Потім гриби потрібно відсортувати за видами, тому що хорошими сусідами по банку є далеко не всі з них. Наприклад, при варінні підберезників і маслюють разом, останні скривляться і стануть темними. А варити з боровиками та подосиновиками підберезники не варто — вони розваряться, бо до готовності доходять швидше за інших.

Перебравши і відсортувавши трофеї «тихого полювання», їх необхідно замочити у воді — середньосоленої або підкисленої. Це дозволить очиститися ним від залишків бруду, сміття та від черв'ячків — це «сміття» спливе нагору. Але перетримувати лісові дари більше години не варто — вони наживляться водою, стануть тендітніми і втратять частину смаку. У вимочених грибів зрізають кореневу частину ніжки.

Перед маринуванням грибочки краще відварити - це дасть впевненість, що заготівля не зіпсується, і отруїтися буде не можна. Щільні гриби відварюють близько півгодини, а м'якіші - ¼ години достатньо.

Тепер є два варіанти маринування:

1. Можна закласти грибочки в присмачену приправами підсолену воду - окріп, влити оцет, і негайно розкласти по банках і закатати.
2. Проваривши, з грибів злити бульйон, підсушити їх і лише потім відправити в банки і заповнити кожну заливкою з маринаду.

Гриби мариновані на зиму.

Є багато рецептів, як маринувати гриби в домашніх умовах. Виберемо найпростіші.

Рецепти без стерилізації

Стерилізацією, звичайно, ми дозволяємо підвищити термін зберігання продукту, але, погодьтеся, вона — клопітка справа. Можна обійтися без неї. Як?

1. Для заготівлі кожного кілограма відварених заздалегідь грибів, беремо для заливання 3 повні склянки води (неважливо, джерельної або з-під крана). Виливаємо воду в емальовану каструлютуди ж насипаємо 2,5 десертні ложкикрупно-меленої солі і вдвічі менше цукру. Додаємо для пряності лаврушки (5-6 шт.), Перець не мелений горошком (5-7 горошин), можна приправити і гвоздикою (але не переборщите, пари штук досить.
2. Маринадну заливку кип'ятимо п'ять хвилин, скидаємо в каструльку відварені гриби. Ставимо на плиту і під кришкою після закипання тримаємо на середньому вогні 20 хвилин, не забуваємо помішувати, щоб не пригоріли.
3. Перед тим, як зняти каструльку з плити, вливаємо в неї склянку 6-відсоткового оцту. По банкам (не більше 700 мл об'ємом), розкладаємо грибочки, вливаємо заливку по верхні межі баночного шийки.
4. Ставимо під «шубу» доти, доки не охолонуть.

Ось ще вдалий, надійний, випробуваний рецептбез стерилізації.

1. Брати будь-які їстівні гриби(Скільки поміститься в баночку), відварити до готовності, воду зцідити.
2. У літрі води закип'ятити по 2 ст. цукру та солі, пів-склянки 9-відсоткового оцту, 3 листи лавушки, 6 горошинок чорного перцю, 3 гвоздичні бутони, корицю на кінчику ножа.
3. У маринад покласти грибочки, закип'ятити, розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, загорнути на три години.

Гриби мариновані з лимонною кислотою

Лимонну кислоту ми звикли використовувати як хороший консервантТакож можна маринувати з нею гриби, і бути впевненими, що вони збережуть свій смак і аромат. Все просто.

Рецепт, що включає процес стерилізації:

• Набираємо в каструльку теплу воду. У літр рідини кладемо половину столової ложки лимонної кислоти та солимо (2 ст. ложки).
• Проварюємо гриби (попередньо відварені) у розсолі 15-25 хвилин. Про готовність підкаже опускання грибків на дно каструлі.
• Потім маринадну заливкуЧерез сито потрібно злити в окрему миску. Гриби ж розкласти по простерилізованих банках, залити гарячою заливкою.
• Стерилізуємо заповнені банки, накриті стерильними кришками. Час стерилізації залежить від обсягу банки. Маленькі півлітрові баночки витримуємо годину, а літрові півтори години.
• Потім на банки надягаємо гвинтові або пластикові кришки.

Рецепти без стерилізації:

1. на кілограм відварених грибівмаринадну основу готуємо з півлітра води. Воду солимо не йодованою сіллю (3 чайні ложки), додаємо лимонної кислоти в тому ж обсязі, що і сіль. Також для покращення аромату непогано б присмачити заливку парою штук лаврового листа та перцем (потрібний не мелений, горошком, штук 5).
2. Заливання для маринаду кип'ятимо хвилин п'ять. При цьому кристали «лимонки» повинні розтанути. Цим розсолом заливаємо гриби, які заздалегідь відварили і розклали в банки.
3. Стерилізувати не потрібно, якщо цій процедурі ви сумлінно піддали і банки, і кришки.

Гриби мариновані з часником

Часник - пряність дивовижна, яка йде буквально до всього. А до грибів – особливо. І дуже хороші виходять з часником майже всі гриби, а особливо грузді. На кілограм відварених заздалегідь грибочків беремо:

• півлітра окропу;
• не збагаченою добавками солі та цукрового піскуза ст. ложці;
• по 2 листочки лаврушки, вишні та смородини;
• пару гвоздичок;
• оцет 9% по чайній ложці на півлітрову банку грибів;
• часник - 4 середні зубчики.

1. У окріп кладемо цукор і сіль, лаврушку, гвоздичку, кип'ятимо 5 хвилин.
2. У банки, попередньо простерилізовані, кладемо по парі листів вишні та смородини, різаний пластиками часник (2 зубчики).
3. Заповнюємо грибами півлітрові баночки. Заливаємо розсолом, приправляємо оцтом та герметично закриваємо банки.

Рецепти маринованих маслюків

Перед тим, як маринувати гриби маслюки, звільняємо їх капелюшки від клейкої шкірки. Готуватимемо гриби в часниково-гірчичному маринаді.

1. 2 кілограми маслюків відварюємо хвилин 25 у простій воді, відкидаємо на сито.
2. Маринадну заливку потрібно зробити із 1,5 літрів води. У неї кладемо зернову гірчицю та сіль по 30 грамів. Трохи підсолоджуємо 20 г цукру. Крім того, не забуваємо покласти 3-4 часникові зубці, перцю-горошку (зерен 5), лавушки пару листів. Маринаду даємо скипіти, додаємо оцтової 9%-ної кислоти 45 грам.
3. Маслюками заповнюємо невеликі банки, заливаємо ароматним розсолом. Кришки надягаємо на банки відразу ж.

І ще вдалий рецептдля маслюків:

Маринад розрахований на 3 літри води.

• сіль - 2 ст.л. без гірки;
• 9-відсотковий оцет - 300 мл;
• лавровий лист, перець горошок чорний.

1. Перебрані та вимиті маслюки варити після закипання 10 хвилин, потім цю воду злити через друшляк, влити свіжу, ще варити 10 хвилин.
2. Три літри води закип'ятити з сіллю та прянощами, як закипить - влити оцет і додати грибочки, вони повинні бути повністю вкриті маринадом, варити 6 хвилин, розкласти по чистих баночках, закрити кришками.

Мариновані грузді

Грузді добре компонувати з хвилями, а можна готувати окремо.

1. Варимо маринад на кілограм варених груздів: у 700 мілілітрів води кладемо спеції (кріп 1-2 парасольки, часник 3 зубки, лавровий лист і чорний перець - горошок, по дві столові ложки солі та цукрового піску). Оцет же вливаємо через 5-7 хвилин після закипання маринаду, достатньо столової ложки 9% кислоти, і відразу каструльку відставляємо.
2. Грузді потрібно відварити заздалегідь. Коли готова заливка, їх перекладаємо в банки і заповнюємо доверху ємності маринадною заливкою. Стерилізуємо 30 хвилин.

Мариновані рижі

Як маринувати гриби рижі? Все простіше, ніж здається. Краще брати рижі дрібні. Їх відварюємо півгодини.

• На пару кіло не відварених грибів знадобиться літр маринаду. Його варимо так: воду солимо 2 столовими ложками простої солі. Вливаємо пару ложок не запашного рафінованої олії. Можна додати і цукор - не більше столової ложки. Для надання аромату у воду кидаємо парасольку кропу, 3 часникові зубці, лаврушки та чорного перцю-горошка (штук 6). Даємо заливці скипіти, додаємо оцтової кислоти (9%) – столову ложку. Відставляємо маринадну основу із плити. Заливаємо нею, гарячою, рижики, розкладені по стерилізованих банках. Стерилізуємо 20 хвилин та щільно закриваємо кришками.

Мариновані гливи

Вибирати для маринування краще маленькі та не ламані грибочки. Як маринувати гриби гливи?

1. на 2 кг сирих гливдля маринаду достатньою є така кількість води, щоб гриби можна було вільно помішувати (літра 3-4). Воду солимо, додавши 3,5 ложки солі. Не забуваємо і про цукор - його потрібно поменше: кілька ложок. Аромат маринаду додасть лавровий лист та штук 5 перчинок-горошин. Оцет краще брати винний - його потрібно 3 столових ложки.
2. Гливи промиваємо і кидаємо в маринад. Як закиплять, варимо півгодини.
3. Готові гливи щільно накладаємо в стерильні баночки і заливаємо бульйоном, в якому вони варилися. Герметично закриваємо банки.

Мариновані білі гриби, рецепт

Як маринувати білі гриби, мало хто знає. А може, просто бояться зіпсувати цей благородний гриб. Спокійно! Зіпсувати цю красу не можна, якщо вибрати правильний рецептмаринованих білих грибів на зиму.

На кілограм сирих грибів беремо:

• близько літра звичайної води;
• по 3 ч. ложечки цукру-піску та кухонної солі;
• оцтової кислоти міцністю в 9% - 2 чайні ложки;
• лаврушки-листа та пряної гвоздички по парі штук;
• чорного перцю-горішка - штук 5.

1. Грибки відварюємо у два прийоми: у першій воді 5 хвилин від закипання, та півгодини у другій.
2. Маринад варимо, додавши у воду всі інгредієнти, останнім перед зняттям з плити оцет.
3. Гриби, трохи утрамбовуючи, перекладаємо в баночки і заповнюємо кожну поверх маринадною заливкою. Закриваємо без стерилізації.

Мариновані опеньки

Збирати ці грибки легко - набрехав на гарний пеньок і накосив відро. Але як правильно маринувати гриби? Опеньки в такій справі не примхливі.

1. 3 кілограми опеньків відварюємо подвійним прийомом: спочатку після закипання 10 хвилин у першій воді, і півгодини - у другій. Потім воду зливаємо.
2. А маринадну заливку зробити легко: у 1,5 літрах води розчиняємо сіль із розрахунку 1 столова ложка на літр рідини (1,5 ложки у даний рецепт). Сахару беремо трохи більше - 2 ложки. Додаємо 5-7 горошин чорного не меленого перцю, пару лаврових листочків, парасолька-два кропи. Кип'ятимо 6 хвилин, додаємо столову ложку оцтової 8% кислоти.
3. Маринадним розсолом заливаємо розкладені по банкам опеньки. Стерилізуємо 15 хвилин.

Мариновані гриби печериці

Печериці готувати в зиму маринуванням - швидко, вони виходять ароматними та міцними. Це чудова самостійна закуска, а також інгредієнт салатів, піц та іншої смакоти.

1. Два кілограми печериць відварюємо 15-20 хвилин, зливаємо воду. Потім варимо маринад: у 750 мл води кладемо 2 ст. ложки солі та 3 цукру-піску, лаврушку, гвоздику за смаком, чорний перець-горошокпару столових ложок рослинної олії.
2. Даємо закипіти. Вливаємо оцет (2 чайні ложки). Печериці укладаємо щільніше в невеликі баночки і заливаємо розсолом. Стерилізувати не обов'язково, можна одразу під кришку.

Калорійність маринованих грибів

Рецепти приготування з грибами відносяться до низькокалорійним продуктамі ця якість не втрачається і після того, як їх промаринували. У середньому, у ста грамах закусочки міститься близько 20-25 ккал. Дуже дієтична страва.

Скільки зберігаються мариновані гриби

Зберігаються гриби в маринаді добре, головне створити для цього оптимальні умови: темне приміщення та низька температура. Просто ідеальний для цього льох. Але й холодильник теж підійде.

Якщо гриби закриті кришкою з металу, зберігати їх більше року не варто. Під скляною та пластиковою кришками термін зберігання можна збільшити вдвічі.

Як бачите, немає нічого простішого, ніж заготувати гриби мариновані на зиму. Рецепти приготуванняїх так різноманітні, що ви точно підберете спосіб заготівлі на найвибагливіший смак! Готуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь грибочками цілий рік!

Якщо лев – це цар звірів, то визнаним «королем» грибного царства, безумовно, є боровик або білий гриб. Цей продукт має чудовий смак і привабливий аромат, і чудово підходить для приготування будь-яких страв і консервування. Розберемося, як маринувати білі гриби на зиму у банках, щоб закуска вдалася на славу.

Білі гриби легко готувати, оскільки зіпсувати їхній смак практично неможливо. Але, зрозуміло, необхідно знати деякі тонкощі та нюанси приготування заготівлі.

В ідеалі потрібно використовувати для маринування самостійно зібрані гриби. Справа в тому, що купуючи гриби на ринках, ми не маємо з'ясувати, де саме вони зібрані. А тим часом, гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах можуть бути шкідливими, оскільки вони мають здатність накопичувати в собі різні токсини з навколишнього середовища.

Зібрані гриби потрібно ретельно вимити та почистити. Для чищення рекомендується використовувати щітку (можна навіть зубну), тому що тільки так можна видалити всі налиплі піщинки та інше сміття. А ось вимочувати їх немає жодної потреби. Більше того, тривале вимочування може призвести до того, що боровики стануть несмачними.

Для маринування краще відбирати молоді грибочки невеликого розміру. Великі гриби краще відправити на сушіння чи смаження. Відварювати білі гриби не обов'язково, проте попереднє бланшування у воді з сіллю та лимонною кислотою допомагає зберегти світлий колір гриба.

Зручно маринувати гриби скляні банки. Консерви можна робити без стерилізації, накривши банки капроновими кришками. Зберігати таку заготівлю потрібно в холодильнику.

Можна приготувати і консерви, закатані кришками із жерсті. Але оскільки такий спосіб консервації небезпечний розвитком ботулізму, необхідно додатково стерилізувати консерви. Крім того, банки з герметичною закупорюванням рекомендується зберігати недовго - 1-2 місяці. А ось банки, накриті пластиковими кришками, За умови зберігання на холоді можна використовувати протягом року.

Цікаві факти: білі гриби можна збирати лише у лісах. Їхнє промислове вирощування нерентабельне. Крім того, свіжі грибидуже погано зберігаються.

Простий рецепт маринування білих грибів з оцтом

Можна замаринувати білі гриби, використовуючи простий рецепт маринаду з оцтом. Для маринування підберемо молоді грибки невеликого розміру.

• 1,2-1,5 кг білих грибів (вага у свіжому вигляді);
• 7-8 горошин чорного перцю;
• 3-5 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 130 мл оцту (9%);
• 2 столові ложки цукру;
• 4 чайні ложки солі.

Промиваємо боровички холодною водою за допомогою щітки, нарізаємо на великі шматочки. Потім наливаємо в каструлю достатня кількістьводи, підсолюємо її так. У киплячу воду опускаємо нарізані гриби та варимо півгодини з моменту закипання. У процесі варіння необхідно помішувати гриби.

Читайте також: Помідори на зиму з цибулею – 8 «золотих» рецептів

Відварені гриби відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Поливати гриби холодною водою потрібно доти, доки вони повністю не охолонуть.

Для приготування маринаду вливаємо в каструлю 1 л, насипаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо кілька хвилин. Потім вливаємо оцет і розмішуємо. Опускаємо в маринад підготовлені гриби та варимо при слабкому кипінні півгодини.

Банки промиваємо, стерилізуємо над парою чи в духовці. На дно тари укладаємо по лавровому листочку і кілька горошин перцю.

Порада! За бажанням, можна додати в банки по 1-2 бутончики гвоздики.

Розкладаємо гриби разом із маринадом по підготовленим банкам. Наповнювати тару потрібно не дуже щільно, оптимальною розкладкою вважається – 70% грибів та 30% рідини.

Закриваємо банки кришками герметично, ставимо на кришки догори денцем і остуджуємо. Потім поміщаємо банки для зберігання холодильник. Вживати гриби бажано протягом двох місяців.

Рецепт із лимонною кислотою

Замаринувати гриби можна без оцту. Маринад готується із лимонною кислотою.

• 800 гр. білих грибів;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 50 гр. цукру;
• 30 гр. солі;
• 2 склянки води;
• лавровий лист, горошки чорного та запашного перцю до смаку.

Відбираємо молоді грибочки, добре їх миємо, обрізаємо нижню частину ніжок. Розрізаємо боровички на 4 частини. Нагріваємо в каструлі воду, трохи її підсолюємо. У окроп опускаємо підготовлені гриби, варимо 30-40 хвилин. Потім зливаємо гриби через друшляк, обливаємо їх холодною водою і даємо охолонути.

Розкладаємо охололі гриби по чистих, простерилізованих банках. Готуємо маринад: наливаємо в каструлю дві склянки води, додаємо цукор та сіль, всипаємо лимонну кислоту. Кип'ятимо, поки всі приправи не розчиняться. Розливаємо киплячий маринад банками. Закриваємо їх звичайними капроновими кришками і даємо банкам охолонути. Потім прибираємо на зберігання холодильник.

Маринування заморожених білих грибів на зиму.

Зібрані білі гриби потрібно переробити якнайшвидше. Однак не завжди є час возитися з приготуванням маринаду. Тому є сенс заморозити промиті гриби. А потім, коли з'явиться час, можна буде замаринувати заморожені боровички.

• 1 кг заморожених грибів;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка оцту;
• 4 бутони гвоздики;
• 2 столові ложки цукру;
• 6 зубків часнику;
• 6 горошин чорного перцю.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння і додаємо в неї сіль. Дістаємо з морозильної камеригриби і опускаємо їх у окріп, не розморожуючи. Варимо гриби чверть години з моменту закипання. Потім відкидаємо гриби на друшляк і обливаємо холодною водою.

Читайте також: Щи на зиму в банках – 5 рецептів

Банки для маринування добре вимиємо і простерилізуємо. Наприклад, можна прогріти банки у духовці. На дно кожної банки кладемо часник, що розрізає навпіл, додаємо горошинки перцю і бутончики гвоздики. Розкладаємо гриби в підготовлену тару, укладати потрібно досить щільно, але без додаткового трамбування.

Наливаємо в каструлю літр води, додаємо цукор та сіль. Кип'ятимо маринад щонайменше три хвилини. Переконавшись, що цукор та сіль розчинилися, вливаємо оцет і одразу знімаємо з вогню. Розливаємо гарячий маринадпо банкам, прикриваємо пластиковими кришками. Даємо банкам охолонути і прибираємо на зберігання холодильник.