Обсмажені гриби в олії на зиму. Рецепт заготівлі смажених опеньків на зиму з морквою та цибулею

Такі заготівлі, як мариновані або солоні гриби відомі всім, але мало хто знає, що з цих дарів природи можна виконувати на користь справжні консерви - смажені гриби. В результаті ви отримуєте самостійне поживна страва, яке можна розігріти та подавати з гарніром з овочів або каш. Другий варіант застосування консервованих смажених грибів – як напівфабрикат. Їх можна додати в каструлю до сирої картопліабо рису і протушкувати, виходять смачні та ароматні страви. Рецепти виконання смажених грибів на зиму представлені у цій статті.

Смажені білі гриби на зиму: класичний рецепт

Набір інгредієнтів:

• білі гриби;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• лавровий лист.

Приготування:

Білі гриби перебираємо, чистимо та промиваємо під проточною водою. Великі капелюшки розрізаємо на кілька частин. Відварюємо гриби у воді двічі по 10-15 хвилин, воду після першого етапу варіння зливаємо і закладаємо гриби знову в чисту киплячу воду. Зливаємо відвар, гриби тримаємо на ситі, щоб пішла зайва рідина. У глибокій сковороді (казані, якщо грибів багато) нагріваємо олію. Висипаємо в нього гриби та перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою, гасимо заготівлю півгодини на слабкому вогні. Після цього кришку знімаємо і продовжуємо готувати страву до повного випаровування вологи. Солимо і перчимо заготовку за смаком, часто перемішуємо, не даючи грибочкам підгоріти. Коли на них утворюється золотиста скоринка, блюдо готове. У чисті пропарені баночки розкладаємо заготовку і по 1 невеликому лавровому листочку, заливаємо маслом, що залишилося в сковороді. Якщо не всі гриби вкриті олією, доводимо до кипіння нову порцію і наливаємо зверху. Закупорюємо баночки кришками для консервації. Зберігаємо таку закрутку у підвалі.

Смажені білі гриби з часником: заготівля на зиму

Набір інгредієнтів:

• білі гриби;
• рослинна олія;
• часник (1 головка на 1 кг грибів);
• сіль;
• зелень свіжа;
• чорний перець мелений (можна суміш перців);
• оцет 9%-ний (на 1 кг грибів – 2 ст. л.).

Процес приготування:

Гриби чистимо, миємо, подрібнюємо на шматочки. Відварюємо їх у окропі 10 хвилин, зливаємо на сито. У казані нагріваємо олію, закладаємо в неї гриби. На сильному вогні обсмажуємо заготівлю, постійно перемішуючи її. Солимо і перчимо грибочки до смаку. Коли шматочки грибів зарум'яняться, перекладаємо їх у попередньо стерилізовані баночки. Кожен шар заготовки пересипаємо подрібненою зеленню петрушки та кропу та порубаним часником. Олію з казана доводимо до кипіння і виливаємо в банки. Закручуємо кришечки. Зберігається така закрутка до 1 року у підвалі.

Для виконання таких заготовок можна використовувати будь-які інші їстівні гриби- лисички, сироїжки, маслюки, подосиновики, гливи. Замість рослинної олії часто смажать гриби для такої заготівлі на смальці (розтопленому свинячому салі) або вершковому маслі.

Майже кожна господарка займається домашнім консервуванням. Попрацюєш влітку і восени, зате взимку і навесні будеш тішити себе і свою сім'ю різними смачними заготовками. Що ж заготовляють? Кабачки, помідори, баклажани, приготовлені власними руками, будуть у рази смачнішими, ніж куплені в магазині. (на зиму) також відносяться до популярним заготівлям. Консервувати їх просто, багато часу це не займе. Розглянемо простий

Вони максимально добре підходять для заготівлі на холодну пору. Для того щоб наші гриби смажені (на зиму) вийшли смачними та ароматними, знадобляться наступні інгредієнти: два кілограми лисичок, чотири штуки лаврового листа, одна склянка олії та сіль. Всього лише!

В принципі, використовувати можна будь-які гриби, просто лисички смачніші від багатьох інших. Для початку очищаємо їх від лісового сміття, ретельно промиваємо у проточній воді. Кладемо в тарілку і готуємо до обсмажування, тобто нарізаємо на дрібні шматочкирозміром приблизно півтора сантиметри.

Ну а тепер починаємо готувати гриби смажені на зиму. Ставимо сковорідку на вогонь та розігріваємо. Потім наливаємо олію та акуратно кладемо гриби. Готуємо лисички до випаровування рідини з них. У процесі смаження можна долити олії. Обсмажуємо до золотистого кольоруі трохи остуджуємо.

Беремо попередньо та розкладаємо в них гриби. Заповнюємо по плічка, простір, що залишився, заливаємо соняшниковою олією.

Страва на зиму майже готова, лишилося ще раз стерилізувати вже повні банки. З цією метою накриваємо їх кришками та ставимо у каструлю з водою. Процес стерилізації триває приблизно 35 хвилин на невеликому вогні. Тепер ми можемо бути спокійними за те, що в заготівлі не почнеться бродіння.

На завершення закочуємо кришки і перевертаємо банки догори дном. Обов'язково обгортаємо ковдрою або покривалом, теплими рушниками. Робимо це для того, щоб остигання тривало максимально довго. Після остигання гриби смажені на зиму готові, і ми відправляємо їх на зберігання. Місце для цього має бути прохолодним та темним, температура – ​​не вище п'яти градусів.

Ось ми й навчилися готувати смажені гриби на зиму. Рецепти приготування є різні, зупинимося коротко ще на одному.

Нам знадобляться: гриби – один кілограм, вершкове масло- 350 грам, сіль - три чайні ложки.

Свіже "лише м'ясо" чистимо і добре промиваємо. Використовуємо рижики, лисички чи білі гриби. Відкидаємо їх на друшляк і дозволяємо воді повністю стекти. Нарізаємо кубиками чи брусочками.

Розігріваємо масло|мастило| в посуді для смаження і кладемо в неї гриби. Додаємо сіль, накриваємо кришкою і на слабкому вогні гасимо приблизно 50 хвилин. Потім прибираємо кришку і смажимо до повного випаровування соку та до прозорості олії.

Гриби, що не охолонули, перекладаємо в невеликі (порцією на один раз) банки, попередньо стерилізовані. Заливаємо розтопленим маслом, шар якого над грибами має бути більше одного сантиметра. Знову стерилізуємо, герметично закриваємо та охолоджуємо. Зберігаємо в сухому, темному та прохолодному місці.

Можна застосовувати розтоплене свиняче салозамість вершкового масла, також рослинний жир, але наш варіант олії забезпечує особливо гарний, приємний смак.

Завершено на зиму. Смажені, з картоплею, у лютому, холодним морозним днем, потішать нас вони.

Смачного!

Чи любите ви збирати гриби? Чи здатні ви проміняти тихий недільний ранок, коли є можливість довше поніжитися в ліжку, філіжанку свіжозавареної ароматної і такої, скажімо прямо, затишної кави на ранній підйом ні світло ні зоря, на ковток крижаної джерельної води і на захоплюючу подорож росистою лісовою стежкою непрохідні хащі? Якщо ви відповіли так, значить ви – невиправний грибник! Що, безперечно, викликає глибоку повагу і робить вам честь, а також говорить про те, що перші врожаї лісових даріввами, звичайно ж, вже зібрані та заготовлені на зиму, скарбничка ваших рецептів щороку поповнюється, і ви напевно тішите щосезону свою сім'ю чимось новеньким. Але, як кажуть, немає межі досконалості, скільки грибників - стільки і нових, небанальних рецептів, якими ми і вирішили порадувати вас, дорогі наші любителі збирання та заготівлі грибів.

Заготівля грибів на зиму проводиться різними способами: їх можна засушити, заморозити, замаринувати, засолити або засмажити. Але найбільш, мабуть, популярний спосіб - засолювання, саме він дозволяє заготовити на зиму велику кількість зібраних лісових дарів. Для засолювання підходять майже всі їстівні гриби. Зазвичай перед засолюванням їх розбирають за сортами і солять кожен сорт окремо, але в деяких випадках допускається засолювання грибного асорті, зокрема, грибів однакового смаку.

Солоні грузді «До Покрову дня»

Інгредієнти:
грузді,
рубаний часник,
листочки чорної смородиниі вишні,
парасольки кропу,
сіль за смаком.

Приготування:
Грузді переберіть, очистіть від сміття, покладіть у велику каструлюі залийте холодною водою. Поваріть не менше 1 години на середньому вогні, постійно знімаючи піну. Коли гриби почнуть осідати на дно, відкиньте на друшляк і ретельно промийте. Підготовлені до засолювання гриби укладіть шарами в ємність, рясно пересипаючи кожен шар сіллю, рубаним часником, листям чорної смородини, вишні та парасольками кропу. Покладіть марлю, потім плоску тарілку і встановіть на неї вантаж. Місткість помістіть у холодне місце і обов'язково перевіряйте чистоту ганчірочки. Якщо вона стає слизькою, промивайте її і знову укладайте під вантаж. До Покрову дня гриби будуть готові.

Інгредієнти:
5 кг білих грибів,
250 г солі,
100 г вершкового масла,
15 лаврових листків.

Приготування:
Білі молоді гриби переберіть, промийте холодною водою і опустіть окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, промийте холодною водою до охолодження і дайте висохнути. У дерев'яну бочкупокладіть гриби капелюшками вгору, кожен шар пересипаючи сіллю і лавровим листям. Коли барило наповниться, накрийте гриби серветкою, дерев'яним кружком і покладіть зверху гніть. Через кілька днів додайте в барило ще грибів, залийте охолодженим розтопленим маслом і знову покладіть гніть. Гриби будуть готові до вживання через 20-25 днів. Перед вживанням замочіть їх на кілька годин холодній воді, а потім відваріть або згасіть за бажанням.

Інгредієнти:
5 кг опеньків,
70 г часнику,
1,2 ст. чорного перцю горошком,
1,2 ст. запашного перцю,
1,3 ст. гвоздики,
5-7 дубового листя,
7 лаврового листя,
1 невеликий пучок листя хрону,
250 г солі.

Приготування:
Опеньки ретельно вимийте в холодній воді та відваріть у підсоленій киплячій воді протягом 10-15 хвилин, постійно знімаючи піну. Відварені грибивідкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Укладіть опеньки в бочку або банку, дно якої вистеліть листям хрону. Кожен шар грибів пересипте сіллю, дрібно нарізаним часником, додайте спеції. на верхній шарпокладіть листя хрону, дерев'яний кружок, але в нього - вантаж. Опеньки будуть готові до вживання через 20-25 днів.

Грибне асорті з часником «Осінні дари»

Інгредієнти:
1 кг лісових грибів(грузди, маслюки, опеньки),
3 головки часнику,
4 смородинові листочки,
4 вишневі листи,
2 листи хрону,
2 гілки кропу з суцвіттями,
2 пучка запашної петрушки,
жменю солі.

Приготування:
Гриби промийте, обсушіть. Потім велику емальовану каструлюошпарьте окропом і дочекайтеся її висихання. Далі на дно каструлі покладіть листя хрону, потім - шар грибів капелюшками вгору, шар нарізаного часнику, шар подрібненої зелені (1 частина), листя і знову шар грибів. Кожен шар пересипайте сіллю. Після того, як ємність буде заповнена, на верхній шар грибів покладіть перегорнуту тарілку, накрийте зверху чистою марлевою або лляною серветкою і встановіть вантаж. Каструлю відправте в холодне місце, а за два тижні вже можна буде порадувати своїх домочадців смачними холодними грибочками.

Заготівля грибів на зиму методом маринування підходить для мешканців міських квартир, адже, погодьтеся, не у всіх знайдеться місце для діжки із солоними грибами.

Інгредієнти:
3-4 кг опеньків,
2 цибулини,
2 зубчики часнику,
2 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. з верхом солі,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Гриби ретельно промийте та відваріть протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкиньте їх на друшляк і знову покладіть у каструлю, залийте 500 мл води та варіть на середньому вогні 30 хвилин. Додайте нарізану цибулю, часник, цукор, сіль, олію та оцет і варіть ще 30 хвилин. Готові гриби розкладіть по банках, накрийте кришками і зберігайте в холодильнику. Перед подачею на стіл не промивайте гриби.

Інгредієнти:
1 кг білих грибів,
1 цибулина.
Для маринаду:
3 лаврові листочки,
10 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
200 мл води
1 ст. солі,
60 мл 6% оцту.

Приготування:
Спочатку приготуйте маринад: закип'ятіть воду, оцет, спеції, сіль. Вимиті та очищені гриби проваріть протягом 30-40 хвилин. Потім відкиньте на друшляк. Опустіть гриби в киплячий маринад та поваріть ще 5-10 хвилин. На дно банки покладіть нарізану цибулину, зверху гриби і залийте маринадом. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки 20-25 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть догори дном. Укутайте і залиште до повного остигання.

Інгредієнти:
маслюки,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
2-3 лаврові листочки,
3 бутони гвоздики,
6 горошин чорного перцю,
1 щіпка кориці,
2 ст. солі,
3 ч. л. цукру,
2 ст. оцту.

Приготування:
Маслюки переберіть, очистіть і промийте, знявши верхню плівку. Проваріть їх 40-50 хвилин у підсоленій воді. Приготуйте маринад, закип'ятіть і покладіть відварені гриби. Доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин і розкладіть банки. Стерилізуйте: 0,5-літрові банки – 25 хвилин, літрові – 30. Закатайте. Переверніть дном догори, укутайте.

Грибна солянка «Відмінна»

Інгредієнти:
1 кг варених лісових грибів (маслюки, опеньки, подосиновики, білі),
1 кг капусти,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
250 мл некислого томатного соусу.
рослинна олія, сіль, цукор – за смаком.

Приготування:
Овочі (крім помідорів) наріжте і обсмажте на олії. Отриману масу викладіть у каструлю, додайте варені грибита перемішайте. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, томатний соусі згасити все протягом 2 годин. Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Інгредієнти:
опеньки,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Ретельно почистіть та промийте гриби, поваріть їх 20 хвилин у не велику кількістьпідсоленої води, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Обсмажте гриби протягом 30-40 хвилин у великій кількості олії, поки вони не почнуть підстрибувати на сковороді. Потім щільно розкладіть підсмажені гриби по стерилізованих банках і влийте киплячу олію догори. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин, потім закатайте їх, переверніть дном догори, укутайте і остудіть. Зберігайте банки у прохолодному місці.

Грибна ікра «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
1 кг підготовлених (відібраних, ретельно промитих та відварених) грибів,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. гірчиці,
4 ст. 5% оцту,
сіль та чорний перець - за смаком.

Приготування:
Ретельно відберіть та промийте гриби під проточною водою. Після цього складіть їх у каструлю і залийте водою, в якій попередньо розведіть сіль та лимонну кислоту (на 1 л води 40 г солі та 4 г лимонної кислоти). Тепер поставте каструлю з грибами на середній вогоньі варіть 30-40 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Відварені гриби відкиньте на друшляк, обмийте холодною водою, відіжміть і дайте обсохнути. Після цього пропустіть грибочки через м'ясорубку. Отриману масу заправте олією, сіллю та перцем. Для надання пікантності додайте розведену в оцті гірчицю. Отриману масу ретельно перемішайте та розкладіть у заздалегідь підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Поставте їх у велику ємність з гарячою водоюСтерилізуйте в киплячій воді 45 хвилин і закатайте. Після того, як ікра охолоне, заберіть її в прохолодне місце.

Для сушіння відберіть неушкоджені, молоді та міцні гриби: білі, маслюки, подосиновики, підберезники, осінні опеньки. Ретельно огляньте їх, очистіть від хвої, листя, піску та протріть вологою серветкою, але не мийте. Зріжте ніжки, великі капелюшки розріжте на кілька частин. Гриби сушіть на повітрі або в духовці за температури 40-45°С. Коли вони зникнуть, температуру можна буде підвищити до 60-75°С. При цьому дверцята духовки повинні бути відчинені. Найнадійніше сушити гриби в електросушарці - завдяки регулятору температури вони не пригорять, а вентилятор забезпечить рівномірне та повне висушування. У сухі безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього їх необхідно нанизати на товсті, міцні нитки, проколюючи через центр ніжки та капелюшки (по 40-50 штук на одну нитку), після чого розвісити нитки з нанизаними грибами на спеціальних опорах у сонячних місцях і іноді стежити за процесом. Висушені гриби неодмінно повинні зберігатися не більше року полотняних мішечкахабо скляні банкиз кришками - тільки в цьому випадку їх аромат не випарується.

Сушена приправа з грибів «Запашна»

Інгредієнти:
сушені гриби(Білі, опеньки).

Приготування:
Висушені гриби подрібніть до борошна. Зберігайте такий порошок неодмінно у герметичній тарі, як і сушені гриби. Перед вживанням змішайте порошок з теплою водоюі дайте набухнути протягом 20 хвилин, потім проварити протягом 15 хвилин. Така грибна приправа чудове доповненнядо супів, а також до м'ясних та овочевих страв.

Гриби ретельно переберіть, очистіть і швидко промийте, не даючи їм насититися водою. Потім розкладіть їх на серветку та злегка підсушіть. Маленькі грибочки можна заморожувати і повністю, а ось великі краще порізати кубиками або платівками. Підготовлені продукти насипте тонким шаром у спеціальне відділення холодильника швидкої заморозки. А вже потім заморожені гриби покладіть порційно в пластикові контейнериабо поліетиленові пакети.

Заморожування відварених грибів

Після попередньої обробки(Сортування, чищення, миття, сушіння та нарізки) гриби відваріть у трохи підсоленій воді. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. Після охолодження помістіть готові грибив поліетиленові пакети, розділивши на порції, щільно закрийте їх, а краще запаяйте гарячою праскою через папір і помістіть в морозильник. При вживанні заморожені гриби попередньо не розморожуйте, а відразу кладіть у сковороду або киплячий бульйон.

Заморожування смажених грибів

Підготовлені гриби (очищені, вимиті та нарізані) смажте до готовності. Готовий продуктохолодіть і розкладіть у пакети та контейнери. Смажені гриби можна зберігати максимум 3 місяці!

Давно відомо, що до будь-якої справи слід підходити творчо. Заготівля грибів на зиму – не виняток. Саме творчий підхід до процесу дозволить вам знайти застосування всім зібраним грибам, Зберегти і заготовити їх настільки незвичайно, що захоплення домочадців і бажання вивідати рецепт з боку друзів-грибників вам забезпечені.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Опінок осінній

Дуже простий і зручний рецептконсервування лісових грибів у маслі чи жирі (салі). У салі особливо гарні лисички, які мерехтять своїми рудими іскорками у білому жирі. І виходить готове друге блюдо. Залишається тільки додати картоплю або рис. Взимку, зачерпнеш пару-трійку цих ложок грибних консервівкинеш на сковороду, наріжеш туди картоплі й посмажиш її з грибочками на салі! Повний кайф! Пам'ятаю, в дитинстві, в гостях мене пригощали цією грибною заготівлеюі ще тоді я була вражена простотою приготування самих консервів та страв із них. І тоді вже хотіла віднайти цей простий рецепт консервування лісових грибів. У нас дома гриби тільки маринували-солили - див. рецепт.

Коротше, як це зробити.

Що потрібно для заготівлі смажених грибів

• Гриби(білі, подосиновики, лисички, свинухи, сироїжки, рижики, маслюки, опеньки, печериці та інші хороші їстівні гриби);
• Рослинний або вершкове (можна топлене) масло, рослинний жир або– тварина жир(топлене нутряне сало- Смалець);
• Сіль.

Це білі гриби, знайдені у лісі

Як приготувати смажені гриби?

• Гриби промити, почистити. Нарізати, якщо дуже великі. Відварити двічі по 15 хвилинщоразу, змінюючи воду та промиваючи гриби. Останню воду теж злити.
• Масло або жир розтопити у сковороді (його має бути багато). Додати гриби і тушкувати під кришкою 30 хвилин.
• Кришку відкрити і тушкувати-обсмажувати ще 15 хвилиндо моменту, поки випарується зайва волога. Ближче до кінця спробувати та посолити до смаку;
• Поки тушкуються-смажаться гриби - підготувати банки: промити з содою або миючим засобом, обдати окропом або потримати 5 хвилин над киплячою водою (наприклад, над чайником). Промити та прокип'ятити залізні кришки(У мисці, підклавши чисту ганчірочку, щоб вони не пригоріли), пластмасові - просто промити і обдати окропом.
• Готові гриби розкласти по банкам, залишивши місце для прошарку олії (або жиру). Залити олією, що залишилася від обсмажування (шар 1-1,5 см) і закрити кришками (пластиковими або закатати залізні). Якщо олії залишилося мало, довести до кипіння нову порцію олії, а якщо заливаєте жиром – присолити її.
• Зберігати у холодильнику, підвалі чи льохупід пластиковою кришкою 5-6 місяців, під залізницею – навіть довше.

Це ростуть маслюки

Особливості консервування смажених грибів та смак

Гриби, консервовані в жирі, виходять дуже смачним та зручним напівфабрикатом. Не пошкодуєте!

Якщо ви зібрали багато грибів одного виду, краще розібрати гриби за сортами і окремо заготовити кожен вид. Так смак буде одноріднішим і вигляд – красивим.

Однак, якщо у вас усіх грибів потроху, то теж добре, смак грибного асортібуде однозначно оригінальним та неповторним. Та й вигляд – вигадливим.

Пам'ятайте, що ніжки опеньків і підберезників у хід не йдуть, вони не смачні. Тільки капелюшки гарні.

Інший рецепт заготівлі смажених грибів

Є варіант смаження грибів на зиму з оцтом (болгарською).

Відмінність від нашого рецепту в тому, що гриби не гасять півгодини, а швидко обсмажуються на інтенсивному вогні, остуджуються і потім перекладаються в підготовлені банки, а між грибними шарами кидають часник і дрібно рубану зелень.

Залишки олії з'єднують з оцтом (1-2 ст.л., Залежить від об'єму грибів), підсолюють, доводять до кипіння. Потім – вогонь вимикають, олію остуджують. І заливають їм гриби в банці (тут шар близько 3-3,5 см). І закочують кришки.

Консервовані гриби, на мою думку, хороші у всіх варіантах! Головне, щоб вони були їстівними, так що дивіться в обоє!

Приємного вам апетиту!

Інші рецепти консервування грибів на зиму