Грибна підлива із сухих білих грибів. Рецепт приготування грибного соусу із сушених грибів

Грибний соусз сушених грибівподають до м'яса, до круп'яних та картопляним стравамдо макаронів. Приготувати його дуже просто. Якщо восени ви запаслися сушеними грибами, то різноманітні смачні стравиз грибним соусом можете робити щодня. Гриби – чудове джерело білка.

Тільки врахуйте, що це досить важка їжа. Дієтологи не рекомендують часто вживати страви з грибів дітям до 7 років та людям із захворюваннями печінки, шлунка, підшлункової залози. Для соусів виділено окремий розділ у кулінарії. Вони використовуються як рідка приправа або доповнення до основних страв, спеціально для того, щоб надати їм неповторного смакута аромату. Соуси містять у своєму складі досить велику кількість екстрактивних речовин, які сприяють збудженню апетиту, а також покращують засвоюваність їжі організмом. Він здатний наголосити на природному смаку м'яса і привнести в нього легку нотку пікантності. Готують ці види рідкої приправи, як зі свіжих, так і з сушених грибів. Причому з останніх вона виходить особливо ароматною.

До того ж, сушені гриби, на відміну від свіжих, зберігаються протягом досить тривалого періоду і не завдають ніяких турбот. Для того щоб цілий рікрадувати свою сім'ю ароматними грибними соусами, все, що вам необхідно - це запастися з осені сушеними «шляхетними» грибами (подосиновики, боровики, білі, підберезники). Напевно ви помітили, що страви, приготовлені із сушеними грибами, набагато смачніші, ніж на основі відварених, смажених чи печених? При сушінні грибів випаровується весь сік, волога йде, а залишається концентрований грибний смакщо робить такі страви неймовірними!

Соус або підливу із сушених білих грибів готується швидко і просто, це гарне доповненнядо макаронним виробам, особливо до пасти з твердих сортівпшениці або домашнім спагетті, а також до картопляному пюре, смаженої або печеної картоплі, до гречаної, рисової або перловій каші, соус навіть можна використовувати як заправку теплих овочевих салатів. Якщо ви досвідчений грибникзі стажем, тоді розповідати вам про переваги заготівлі. лісового м'яса" не має сенсу.

Особливості приготування соусу

Соус із сушених грибів готували вже наші далекі предки. Рецепти відтоді трохи змінилися, але загальні принципиприготування залишилися незмінними. Знаючи їх, ви напевно зможете зробити смачний та ароматний соусза будь-яким рецептом, що сподобалися.

• Сушені гриби необхідно підготувати заздалегідь, приблизно за 6 годин до обіду, інакше вони не встигнуть набухнути і набути початкової форми. Спочатку їх заливають прохолодною водою ненадовго, лише на 20–30 хвилин і добре промивають. Потім замочують на 4-6 годин чистій водіі варять протягом півгодини в цій же воді, тому що інакше бульйон не буде досить ароматним. Після цього гриби вже можна виймати з бульйону, остуджувати та нарізати дрібними шматками.
• Гриби для соусу подрібнюють ретельно, але не до пюре. Тому блендер краще не користуватися, проробивши всю роботу вручну.
• Іноді у рецепті не вказується точна кількість грибів. Це означає, що соус можна приготувати навіть із незначної їхньої кількості. Однак треба розуміти, що чим більше грибів ви використовуєте, тим більш насиченим буде смак і аромат готового соусу.
• Соус із сушених грибів найчастіше загущають за допомогою борошна. Її заздалегідь бажано обсмажити до карамельного відтінку. Тоді соус матиме приємний смак. В іншому випадку він вийде борошнистим і менш смачним.
• Не варто заготовляти грибний соус велику кількість, оскільки зберігати його понад дві доби небажано.

Подають грибний соус із сушених грибів зазвичай гарячим, поливаючи їм страви перед подачею до столу або ставлячи на стіл наповнену соусом ємність спеціальної форми.

Необхідні інгредієнти:

• 50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
• 300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
• 2 ст. борошна (пшеничного),
• 50-100 г вершкового масла,
• вода,
• сіль,
• чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Для пісного меню – вершкове маслозамінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
2. Сухі гриби промити, залити холодною водою(1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
3. Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
4. Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти:

• гриби сушені 50 г
• борошно 20 г
• цибуля ріпчаста 75 г
• олія рослинна 30 г
• сіль за смаком перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

Сушені гриби добре промити, замочити на ніч і варити в тій воді протягом 1 год без солі. Бульйон процідити, гриби пропустити через м'ясорубку. Борошно підсмажити в рослинній оліїдо світло-коричневого кольору розвести киплячим бульйоном і варити на малому вогні 15-20 хв. Нашатковану цибулю обсмажити на олії, додати до неї гриби, все разом просмажити протягом 10 хв, помішуючи, потім перекласти в соус. Додати сіль та чорний мелений перець за смаком. Перемішати та прокип'ятити. Подавати до картопляним котлетамта інших страв з картоплі, відварених макаронних виробів тощо.

• білі гриби (сухі) – 50 г;
• цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• грибний відвар – 600 мл;
• несолоне вершкове масло - 100 г;
• кам'яна сіль;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу із сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарізаний ріпчаста цибуляі відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину та подавайте як доповнення до картопляних страв (пюре, драники, запіканка).

Соус із сушених білих грибів із вершками.

Інгредієнти:

• гриби сушені (будь-які) – 100 г;
• вершки – 500 мл;
• цибуля біла – 2 головки;
• спред вершковий – 50 г;
• борошно - 25 г;
• кухонна сіль;
• часникові зубки - 2шт.;
• петрушка – 2 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Ретельні промийте гриби під проточною водою. Потім залийте їх чистою фільтрованою водою та залиште на 3,5-4 години. Після закінчення зазначеного часу поставте їх на вогонь і відваріть у тій же воді протягом 1 години, без додавання солі;
2. Після цього бульйон слід процідити. Відварені грибочки дрібно рубаються і обсмажуються разом із цибулею, до його рум'яності;
3. Спред викладіть на чисту сковороду та розтопіть. Після цього введіть до нього просіяне борошно і, постійно вимішуючи віночком, обсмажте до появи золотистого відтінку. Тонким цівком влийте вершки;
4. Наступним етапом, до сковороди із густим вершковим соусом додаються гриби з цибулею і дрібно нарубана зелень петрушки. Все ретельно перемішується, приправляється сіллю, пропущеною через прес часником і знімається з вогню;
5. Найніжніший вершково-грибний соусподається до столу на додаток до м'ясним стравам, стравам з птиці, а також макаронним виробам.

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

• сушені боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля болгарська – 2 шт.;
• борошно - 40 г;
• вода питна – 1 л;
• спред вершковий – 50 г;
• сіль кухонна;
• перець часниковий;
• суміш « Прованські трави» - 2 р.

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики кілька разів промийте, а потім залийте холодною питною водоюта залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготування цього соусу підійдуть будь-які лісні гриби;
2. Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
3. Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
4. Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
5. У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
6. Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Рецепт грибного соусу із сушених грибів, молока та зелені.

Інгредієнти для приготування:

• гриби сухі – 60 г;
• плавлений сир – 200 г;
• молоко незбиране - 150 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• вино "Херес" - 50 мл;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – 10 г;
• сіль морська.

Спосіб приготування:

1. Промиті сухі гриби залийте очищеною холодною водою і залиште на 3 години для відновлення;
2. Через 3:00 поставте тару з ними на плиту і проваріть протягом 40-45 хвилин;
3. Витягніть гриби з бульйону і дрібно нарубайте. Потім нашаткуйте цибулю. Плавлений сирнаріжте кубиками. Далі обсмажте на сковороді цибулю, потім додайте гриби і в останній момент - молоко;
4. Проваріть всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| нарубану зелень, сіль|соль| і вино. Знову доведіть суміш до кипіння та знімайте з вогню.

Вершковий соус із грибами

Інгредієнти:

• вершки - 200 мл
• борошно - 1 ст.л.
• вершкове масло - 2 ст.л.
• білі гриби (сушені) - 100г.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати вершковий соусз білими грибами необхідно.
2. Білі гриби помиємо, заллємо водою, залишимо на 6-8 годин. Потім помиємо, відваримо до готовності та подрібнимо.
3. На розігріту сковороду викладемо вершкове масло, додамо борошно, увіллємо вершки, посолимо і перемішаємо. Потім викладемо в сковороду зі вершковою масоюбілі гриби, перемішаємо, томимо на невеликому вогні 3 хвилини та знімемо з вогню.
4. Приготовлену масу викладемо в соусницю і подамо на стіл.

Соус із сушених білих грибів

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
• цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
• томатна паста або соус-2-3 ст. л;
• часник – 3-2 зуби;
• борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в питну водуна 2:00. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
2. Потім гриби віджати і порізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.
3. Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
4. Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
5. Додати томатний соусабо пасту, можна консервовані або свіжі помідорибез шкірки.
6. Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
7. Житню або пшеничне борошно, розвести водою.
8. У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
9. У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
10. Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Соус із сушених грибів

Інгредієнти:

• 20-25 г сухих грибів (5-6 штук сухих грибів)
• 1 велика цибулина
• 2-3 столові ложки пшеничного борошна
• трохи олії
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби замочіть чистою холодною водою на 2:00.
2. Поставте розмочені гриби, не зливаючи воду на вогонь. Після закипання – варіть 20 хвилин, посоливши до смаку.
3. Поки варяться гриби цибулю очистимо і поріжемо великими півкільцями.
4. Поставимо пасерувати до золотистого кольоруна пательні.
5. Гриби виймаємо шумівкою, а грибний відвар не виливаємо, він нам знадобиться для приготування соусу.
6. Повернімо гриби через м'ясорубку, а слідом за ними - пасеровану цибулю.
7. Борошно насипаємо на суху сковороду і підсмажимо до кремового кольору періодично помішуючи.
8. Додамо до борошна гриби з цибулею та заллємо грибним відваром.
9. Після закипання гасимо ще 10-15 хвилин до загусання соусу. Пробуємо підливу на смак, якщо необхідно досолюємо, за бажання можете поперчити (я перець не додавала).
10. Грибний соус із білих грибів готовий, його можна подавати в окремому соуснику до страв, а можна одразу підливати на тарілку.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 50-100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л;
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
2. Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
3. Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
4. Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
5. Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
6. На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
7. Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
8. Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Соус із сушених грибів зі сметаною

Склад:

• сушені гриби – 100 г;
• вода – 1 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно пшеничне – 35 г;
• сметана – 100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиті гриби залийте літром очищеної води на 4-6 годин.
2. Поставте каструлю на вогонь, на середньому вогні зачекайте, поки вода закипить. Прикрийте кришкою каструлю, зменште вогонь і відваріть гриби до м'якості. На це після закипання води підеблизько 20-30 хвилин.
3. Злийте бульйон, процідіть.
4. Гриби остудіть, дрібно поріжте.
5. Очищені цибулини наріжте дрібними шматками.
6. У олії обсмажте цибулю і змішайте з грибами. Смажте цю суміш протягом 5-10 хвилин.
7. На чистій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
8. Тонким цівком, продовжуючи розмішувати соус віночком, влийте грибний бульйон.
9. Коли соус трохи загусне, додайте до нього гриби з цибулею, а також дрібно порубану зелень кропу.
10. Поваріть ще 5 хвилин, не перестаючи розмішувати. Введіть сметану, сіль та спеції за смаком. Розмішайте, зачекайте кілька хвилин і зніміть ємність з соусом з вогню.

Соус, приготовлений за цим рецептом, завдяки кропу набуває свіжого. літній аромат, а сметана надає йому ніжний вершковий смак.

Вершковий соус із сушених грибів

Склад:

• сушені гриби – 100 г;
• вода – 0,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• вершки – 0,5 л;
• свіжа зелень (петрушка, кріп) – до смаку;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, замочіть на 4–5 годин у прохолодній воді, потім відваріть до м'якості. Остудіть і дрібно поріжте.
2. Звільніть від лушпиння цибулю. Наріжте його дрібними кубиками.
3. Дрібно порубайте ножем свіжу зелень.
4. Розтопіть масло|мастило| і обсмажте в ньому борошно. Коли борошно набуде приємного кремового відтінку, тонким струмком влийте вершки. У цей час соус необхідно збивати віночком, щоб не утворювалося грудочок.
5. Покладіть у соус гриби з цибулею та зелень. Поваріть, помішуючи вершковий соус протягом 10 хвилин.

Ніжний вершковий смак та приємний ароматсоусу навряд чи кого залишать байдужим. Особливо добре цей соус підходить до макаронів, страв із м'яса птиці. Соус буде ще смачнішим і ароматнішим, якщо за кілька хвилин до готовності в нього вичавити пару зубчиків часнику.

Гострий соус із сушених грибів

Склад:

• гриби, відновлені із сушених, – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• сухе вино біле – 0,25 л;
• сіль, гострі спеції- за смаком;
• оливкова олія - ​​скільки піде.

Спосіб приготування:

1. Відновіть сушені гриби, замочивши їх на кілька годин у чистій воді. Поставте на вогонь та відваріть до готовності. Зазвичай 30 хвилин варіння для цього більш ніж достатньо. За 5 хвилин до готовності підсоліть і поперчіть бульйон. Читайте також:
2. Вийміть гриби, дайте стекти воді. Поріжте шматками середньої величини.
3. Перець помийте. Зріжте у плодів плодоніжки, видаліть із них насіння. Поріжте перці дрібними квадратиками чи тонкою соломкою.
4. Очистіть і тонкими півкільцями наріжте цибулину.
5. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, покладете в нього цибулю. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин, після чого додайте до цибулі перець і готуйте на повільному вогні, помішуючи, ще 10 хвилин.
6. Додайте гриби та обсмажуйте їх разом із овочами близько 10 хвилин.
7. Влийте вино, зменште вогонь, накрийте сковороду кришкою. Загасити все у вині протягом 5 хвилин.

Соус за цим рецептом виходить досить густим. Це навіть не соус, а теплий салат, що гармонійно доповнить будь-яку страву з м'яса, картоплі, пасти.

Грибний соус із сушених грибів хороший тим, що його можна приготувати у будь-яку пору року. При цьому він не поступиться своїми органолептичним якостямсоусу, зробленому з свіжих грибів.

Соус із сушених грибів, густий, ароматний, ситний і дуже смачний!

Напевно ви помітили, що страви, приготовлені із сушеними грибами, набагато смачніші, ніж на основі відварених, смажених чи печених? При сушінні грибів випаровується весь сік, волога йде, а залишається концентрований грибний смак, що робить такі страви неймовірними!

Соус або підливу з сушених грибів готується швидко і просто, це гарний додаток до макаронних виробів, особливо до пасти з твердих сортів пшениці або домашніх спагетті, а також до картопляного пюре, смаженої або печеної картопля, до гречаної, рисової або перлової каші, соус навіть можна використовувати як заправку теплих овочевих салатів!

Якщо ви досвідчений грибник зі стажем, тоді розповідати вам про переваги заготівлі «лісового м'яса» не має сенсу. Але може ви заглянули сюди через те, що пакетик сушених грибів вам дістався випадково, і ви просто не знаєте, що приготувати? У такому разі ви точно за адресою. Крім підливи з білих грибів, з ними також можна приготувати, з ароматною грибною начинкоюабо запекти разом з , а ще або червоний з будь-якими лісовими грибами! І це лише невеликий перелік рецептів!

Повернемося до нашого соусу, щоб його приготувати, нам потрібно:

• вода – 0,5 л;
• гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
• цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
• томатна паста або соус-2-3 ст. л;
• часник – 3-2 зуби;
• борошно житнє - 2 ст. л;

Грибна підлива, як приготувати з білих грибів

Соус із сушених білих грибів готується дуже швидко! Це своєрідна паличка-рятувала на кухні, коли хочеться поїсти смачно, але довго стояти біля плити бажання немає.

Гриби замочити у питній воді на 2 години. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.

Потім віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.

Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.

Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.

Додати томатний соус чи пасту, можна консервовані чи свіжі помідори без шкірки.

Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.

Житнє або пшеничне борошно, розвести водою.

У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.

У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.

Грибна підлива готова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Смачного!

Домашній соус із сушених грибів з молоком. Грибний соус готується на основі соусу «Бешамель», відварені гриби подрібнюються та з'єднуються з молочним соусом. Виходить чудовий соус для других страв з картоплі, макаронів, овочів та крупи. Якщо ви прихильники вегетаріанської кухні, то грибний соус може стати вашим незамінним помічником. А в період посту гриби стають просто паличкою виручалочкою. Смак і колір грибного соусу безпосередньо залежить від доданих грибів, якщо це білі гриби, то і соус виходить світлого кольору. У даному рецептісоус складається в основному із сушених опеньків з невеликим додаванням порошку дощовика, тому і колір у соусу темніший.

Необхідні інгредієнти:

250 мл. води;

250 мл. молока (теплого);

30 р. муки;

40 г вершкового масла;

Сіль та чорний перець за смаком.

Як приготувати:

Для приготування соусу підходять будь-які сушені гриби. Я взяла трохи висушених опеньків і сухий порошок дощовика. Перед початком приготування опенька потрібно замочити на кілька годин теплою водою.

Додайте в опеньки порошок дощовика і перемішайте.

Потім відваріть гриби в цій воді, поки вони не стануть м'якими. У мене на це пішло близько години. Гриби відварюйте на маленькому вогні, із закритою кришкою. Вода, що залишилася, від варіння теж піде в соус. Якщо ж у вас вода зарано почала випаровуватися, можете трохи підлити.

Готові гриби перекладіть у блендер або міксер і подрібніть до кашки. Відкладіть.

Візьміть сотейник або маленьку каструлю, насипте в неї борошно і додайте вершкове масло.

Цю суміш поставте на плиту та нагрійте. Перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції. Маса повинна вийти дуже густою кремового кольору.

Викладете в цю масу грибну кашку і добре перемішайте.

Додайте підігріте молоко і добре збийте соус до однорідного складу.

Приправте сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Доведіть до кипіння і нагрівайте ще близько 2 - 3 хвилин. Консистенцію грибного соусу можна легко координувати шляхом уварювання рідини. За потреби можна додати ще трохи кип'яченого молока.Грибний соус із сушених грибів готовий!

Подавайте його на гарнір до основної страви або з бутербродами як закуску.

Білі гриби, напевно, ароматні, тому і суп, і соуси, та інші страви саме з ними виходять просто чудовими, аромат неможливо описати словами. Як не дивно, для супів, соусів, гасіння краще брати сушені гриби. А якщо у вас свіжі чи заморожені, то їх краще посмажити – з картоплею та цибулею вийде дуже смачно. Не забувайте, що використовуючи лісові гриби, навіть зібрані в екологічно чистих районах, проваріть їх у підсоленій воді протягом 30 хвилин, після чого можна тушкувати або смажити.

складові

• 1 жменя сушених білих грибів
• 1 велика цибулина
• 30 г вершкового масла
• 2 щіпки солі
• 100 мл сметани
• 150 мл грибного бульйону
• 1,5 ст. л. борошна
• 1/5 ч. л. чорного меленого перцю
• свіжий кріп

Приготування

1. Сушені гриби залийте теплою або гарячою водою. Вони повинні мати приємний, але специфічний запах, на поверхні не повинно бути плям гнили або пошкоджень. Через 15 хвилин злийте воду з грибів, потім відварюйте в підсоленій воді з годину. Бульйон не виливайте.

2. Цибулину почистіть і дрібно наріжте.

3. На сковороді розтопіть вершкове масло і викладіть цибулю і дочекайтеся, поки вона набуде карамельного відтінку. Пасерувати овоч потрібно на слабкому вогні, помішуючи.

4. Остудіть варені білі гриби і дрібно наріжте.

5. Перекладіть нарізані гриби до цибулини в сковороду і обсмажуйте разом ще пару хвилин.

6. Додайте сметану і перемішайте, тушкуйте ще кілька хвилин на слабкому вогні.

7. Долийте в сковороду 100-150 мл грибного або будь-якого іншого бульйону, можна навіть звичайну воду. Додайте чорний мелений перець, мускатний горіх (за бажанням) і тушкуйте 5 хвилин, помішуючи.

Оригінальний соус зробить смачнішою будь-яку страву – хоч гарнір, хоч м'ясо, хоч салат. При цьому витратити на його приготування доведеться зовсім небагато часу. Так само, дуже швидко і просто, вдасться замішати і грибний соус, для основи якого підійдуть і печериці, будь-які лісові грибочки.

Класичний грибний соус із шампіньйонів

Склад продуктів: 170 г свіжих печериць, цибулина ріпчаста, 70 г масла вершкового, 1 велика ложка борошна, склянка дуже жирних вершків, сіль, мелений мускатний горіх.

1. Гриби та цибуля після чищення ріжуться мініатюрними кубиками. Далі вони разом обсмажуються на сковороді, змащеній маслом, поки з неї не випарується вся рідина, що виділилася з печериць.
2. Вміст сковорідки викладається на тарілку, а в жир, що залишився, додається вершкове масло. Коли воно розтопиться, всипається мука, вливаються вершки і всі разом добре прогрівається. Не можна доводити молочний продуктдо кипіння!
3. У вершки відправляються гриби з цибулею, сіль та мускатний горіх.
4. Соус нагрівається при частому помішуванні доти, доки не загусне.

Якщо господиня переборщила з густотою страви, виправити ситуацію допоможуть ті ж самі жирні вершкиабо навіть звичайне молоко.

З вершковим смаком

Склад продуктів: 180 г білих грибів, 260 г вершків (35% жирності), 3-4 часникові зубки, 55 г вершкового масла, по щіпці чорного меленого перцю і меленого ж мускатного горіха, сіль.

1. Вершкове масло розтоплюється на сковорідці. У нього викладається посічений часник і на невеликому вогні прогрівається кілька хвилин. Обов'язково потрібно постійно помішувати продукт, щоб він не підгорів.
2. Далі до сковорідки висипаються дрібно нарізані білі гриби. Вони відразу соляться, присмачуються приправами та залишаються на вогні на 8-9 хвилин.
3. Вливаються густі жирні вершки і маса, що вийшла, томиться 7-8 хвилин при частому помішуванні. За цей час соус загусне і зменшиться в обсязі.

Щоб грибний соус із шампіньйонів із вершками вийшов однорідним, можна збити його занурювальним блендером.

Грибний соус до м'яса – покроково

Склад продуктів: 110 г печериць, велика цибулина (біла), 60 г вершкового масла та 1,5 склянки вершків (обидва молочні продукти повинні бути максимально жирні), щіпка солі, 1 велика ложка пшеничного борошна.

1. Дрібні шматочки цибулі обсмажуються на добре розігрітому. оліїдо рум'яності. Потім у сковороду висипаються подрібнені гриби і вся маса готується до випаровування рідини з ємності.
2. на окремій сковорідцірозтоплюється вершкове масло|мастило| і з'єднується з борошном. Сюди виливаються вершки. Маса нудиться на повільному вогні.
3. У вершкову основу для соусу перекладається піджарка з першого кроку, маса солиться і готується ще 4-6 хвилин при частому помішуванні.

Подається грибний соус до м'яса гарячим великою кількістюрубаною свіжої зелені.

Рецепт приготування для спагетті

Склад продуктів: півкіло свіжих печериць, по 25 г масла вершкового та високосортного борошна, повна склянка не надто жирної сметани, цибулина, суміш кольорових мелених перців, сіль.

1. Спочатку на будь-якій рослинній олії обсмажується цибуля до прозорості. До нього викладаються подрібнені свіжі грибиі маса залишається на вогні до тих пір, поки зі сковорідки не випарується вся волога.
2. В іншій ємності розпускається вершкове масло і на ньому кілька хвилин обсмажується борошно. Остання не повинна змінити колір і тим більше підгоріти.
3. Густа суміш з борошна та олії перекладається до грибів, всі інгредієнти соляться, перчать до смаку і нудьгують пару хвилин. У майбутній соус не варто додавати спеції з дуже яскравим смаком, інакше вони «затьмарять» гриби.
4. Останньою до сковорідки вирушає сметана. Коли маса закипить, можна вимикати під нею вогонь.

Такий соус для спагетті подається у гарячому вигляді.

Із сушених грибів

Склад продуктів: 15-20 г будь-яких сушених грибів (краще, білих), 1-3 часникові часточки, 1 ст. ложка борошна, 350-450 мл грибного бульйону, спеції на смак, 90 мл сметани середньої жирності, сіль.

1. Спочатку потрібно зайнятися сушеними грибами. Вони добре промиваються і заливаються окропом не менше, ніж на 3 години, але можна залишити їх на всю ніч. Для такого соусу ідеально підходять білі гриби, оскільки надають йому чудового аромату.
2. Підготовлені грибочки відварюються у окропі 20-25 хвилин. Бульйон, що залишився після них, не виливається - він надалі теж буде використовуватися в процесі приготування.
3. Готові гриби дрібно ріжуться.
4. На сковорідці в невеликій кількостібудь-якої олії обсмажується борошно. До неї потроху підливається грибний бульйон і вся маса інтенсивно помішується.
5. Вводиться сметана, спеції та сіль. Достатньо гасити масу ще 3-4 хвилини до загусання.

Готовий соус із сушених грибів гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.

Грибний соус з основою зі сметани

Склад продуктів: 90 мл жирного молока, 380 г свіжих печериць, ціла склянка домашньої сметани, 3 великі ложкизаздалегідь просіяне борошно, 60 г максимально жирного масла, головка цибулі, кухонна сіль, чорний мелений перець.

1. Цибулина чиститься, ріжеться дрібніше і пасується на вершковому маслі. Коли овоч набуде золотистого відтінку, до нього вирушають невеликі шматочкигрибів. Водночас продукти гасять на середньому вогні 3-4 хвилини.
2. Основа для соусу посипається борошном, сіллю та перчиком.
3. Все ретельно вимішується. Не перериваючи цей процес, на сковорідку виливається молоко і гасіння соусу триває до повної готовностігрибів.
4. Залишилося додати сметану та готувати частування до загусання. Вогонь при цьому має бути мінімальним, щоб маса не підгоріла.

Готовий вершково-грибний соус можна подавати зі шматочками або подрібнити в блендері. Якщо страва доповнюватиме драники, млинці або просто подаватиметься з солоними крекерами, то його попередньо потрібно добре охолодити.

Бешамель із грибами

Склад продуктів: 290 г свіжих грибів (краще, печериць), 730 мл домашнього молока, 80 г вершкового масла, 60 г заздалегідь просіяного борошна, половина пучка свіжого кропу, велика сільмелений мускатний горіх.

1. Гриби ретельно миються, злегка обсушуються та нарізаються тонкими пластинками. На сковорідці розтоплюється вершкове масло і на ньому обсмажуються слайси печериць до повної готовності. На це піде 12-15 хвилин. Вміст сковороди періодично помішується широкою лопаткою.
2. Цибуля чиститься, дуже дрібно ріжеться і додається до майже готовим грибам. Після перемішування інгредієнти готуються разом 3-4 хвилини. Маса солиться та посипається приправою.
3. Борошно вводиться до решти інгредієнтів через сито. Після її додавання складові ємності швидко та активно перемішуються.
4. У сотейники добре прогрівається молоко. Воно вводиться в основу для соусу тонким струмком, коли борошно повністю розчиниться. При цьому масу безперервно слід перемішувати.
5. Готується страва ще 5-6 хвилин за слабкого кипіння.
6. Наприкінці в соус додається подрібнений кріп.