Чим замінити пшеничне борошно у випічці. Борошна вибору: чому борошняне шкідливо і чим замінити пшеничне борошно

Що робити, якщо у нас не продають борошно грубого помелу, у продажу тільки хлібці з цільного зерна та дорогі цільнозернові каші, може можна чимось замінити борошно грубого помелу у рецептах?

На жаль, нині попит на борошно грубого помелу досить високий, але далеко не скрізь його можна купити.

У мережі радять самим готувати цільнозернове борошно: купити висівки та зародки пшениці та збагатити ними пшеничне борошно вищого гатункуу пропорції: борошно – 83%, висівки – 15-17% та зародки – 2%.

Можна молоти зерно на кавомолці. Для здоров'я це буде кращий варіант. Для отримання потрібної клейковини тіста, думаю, доведеться додавати пшеничне борошно вищого ґатунку, або гречане борошно, У неї дуже висока здатність склеювати тісто.

В інтересах здорового харчуванняможна замість борошна грубого помелу підмішувати в тісто для оладок та запіканок мелені цільнозерні хлібці. Сама так іноді роблю. Це, звичайно, гібридний метод, але отримуємо більше здорові страви, ніж із рафінованими продуктами.

В мене цей метод народився випадково. Купила цільнозернові хлібці, вони виявилися сухими та твердими. Щоб не викидати дорогий продукт, пропустила їх через м'ясорубку.

Жорсткі хлібці краще крутити в механічній м'ясорубці малими порціями, інакше важко вони занадто тверді.

Чоловік мій якось пожартував, що я схудла не від здорового харчування, а тому що майже щодня кручу м'ясорубкою хлібці. Не така це й велика фізичне навантаженнящоб так було.

Звертаю увагу, що я використовую хлібці круглі, як шайби, по них видно, що там розплющене цільне зерно. Хлібці паличками хоч і смачні, мені не сподобалися, незважаючи на те, що їх дуже легко подрібнювати, просто розсипаються. Схоже, що в їхньому складі висівки та борошно вищого ґатунку.

Читала в одній статті досвідченого хлібопекаря, що смак борошна може сильно відрізнятися в залежності від того, на чому його молоть. Має бути так і для хлібців. Молола їх на м'ясорубці і тиснула качалкою на кухонній дошці.

На фото: ліворуч через механічну м'ясорубку (решітка середньої величини, діаметр 4-5 мм), праворуч те, що виходить, коли качалкою тиснеш на дошці.

Думаю, що подрібнити їх можна на кавомолці та блендері.

Вважаємо калорійність мелених цільнозернових хлібців, подрібнюватимемо пачку круглих хлібців вагою 100 г.

Столові ложки вважаю з гіркою, скільки вміщується, а не в край ложки, так зручніше.

1.Через м'ясорубку у мене вийшло 500 мл за шкалою вода.

Столові ложки з гарною гіркою –18-19.

Калорійність 100 г (читаємо на пачці) – 290 ккал

У 1 столовій ложці 5-6 г, 25 мл, 15 - 16 ккал

25 г мелених хлібців – 125 мл за шкалою вода – 72 ккал

2.Скалкой на дошці вийшло 800 мл за шкалою вода (зрозуміло шматочки більше)

24 столові ложки з гіркою

Калорійність 100 г – 290 ккал

У 1 столовій ложці 4 г, 33 мл, 11 ккал

25 г роздавлених хлібців – 200 мл за шкалою вода – 72 ккал

Як використовувати

1. Капустяний салатз кропом з меленими хлібцями

1. Капуста – 250 г, 75 ккал
2. Кріп – небагато
3. Молоті хлібці – 2-3 шт., 72 ккал

Капусту дрібно порізати або натерти на велику тертку. Якщо нарізати, пом'яти, щоб сік пустила. Додати кріп, мелені хлібці, перемішати. Для салату мені більше сподобалися мелені хлібці через м'ясорубку. Гарний ситний сніданокдля літа.

Калорійність: близько 150 ккал.

2. Омлет з меленими хлібцями та капустою чи будь-якою зеленню

1. Яйце – 2 шт., 140 ккал
2. Капуста на велику тертку - 2 столові ложки, 40 г, 12 ккал
3. Кріп – щіпка
4. Молоті хлібці – 5 г, 15 ккал

Все перемішати та посмажити на сковорідці.

Калорійність: близько 170 ккал.

Можна хлібців покласти більше, але багато не варто, може вийти сухо.

Аналогічно можна приготувати омлет із додаванням інших овочів за сезоном. Смачно виходить із черемшею, як на фото.

3. Додаємо мелені хлібці в котлети

Замість булочки, розмоченої в молоці, можна використовувати мелені цільнозернові хлібці. Замочити на 5 хвилин|мінути| в молоці 2-3 ложки мелених хлібців. Дуже смачно та ситно.

Їх можна покласти набагато більше, смак тільки покращає.

До речі, котлети на фото запановані в кукурудзяного борошнагрубого помелу, дуже смачно виходить, але не варто робити надто товстий шар панування, буде сухо.

4. Посипати варені макарони

Любіть посипати макарони меленими сухарями, спробуйте для посипання мелені хлібці, смачно та корисно.

А ще, можна з хлібців приготувати цільнозернову кашу, про це в.

Зрозуміло, що в святкову випічкухлібці додавати не варто.

© Таїсія Февроніна, 2010.

Пшеничне борошно вищого ґатунку давно потрапило в немилість лікарів-дієтологів – продукт позбавлений корисних речовин, Зате містить глютен, здатний провокувати приховану алергію, запалення та погіршувати здоров'я кишечника. Розповідаємо, чим можна замінити пшеничне борошно вищого ґатунку в різних стравах. А консультували нас спеціалісти магазину здорового харчування «Оргтіум».

Конопляне борошно

Готують її, перетираючи в порошок насіння конопель. Це борошно багата рослинним білком, клітковиною, вітамінами групи В (В1, В2, В5, В6, В9), Е, Н та РР та комплексом мінералів. Є в її складі та хлорофіл, що стимулює в організмі відновлювальні процеси
Випекти булочки у вас, звичайно, не вийде. Зате з конопляного борошна виходить смачна каша, її також використовують як загусник для підлив і супів. Хороша вона і як складовий елемент панування (наприклад, для овочевий котлетабо сирних крокетів) – для цього змішайте конопляне борошно з висівками у пропорції 2:1.

Знижка для OrganicWoman

мигдалеве борошно

В її основі - перемелений на порошок мигдаль. У кулінарії мигдальне борошно використовують давно і дуже успішно: це, наприклад, база створення марципану; один з важливих компонентівгоріхових кремів, начинок для десертів та тістечок, природний загусник для супів та соусів. Вона ж здатна надати приємного горіховий смакбудь-якого тесту.
Таке борошно відрізняється не тільки цікавим смаком, але і гарним складом: містить досить багато білка, клітковини, калію та магнію.

Знижка для OrganicWoman
10% (пароль "ORGANICWOMAN" або "ORGANICGUIDE")

Амарантове борошно

Ще один чудовий приклад безглютеновоїборошна. Насіння амаранту за вмістом білка, олії, клітковини і особливо амінокислоти – лізину, значно перевершує більшість зернових культур. Також амарант багатий на залізо, фосфор, калій, вітаміни В1, В2, Е, вітаміни групи Д, фосфоліпіди, фітостероли. Це позитивно позначається на здоров'ї кишечника, стані кровоносної системита імунітету. А її глікемічний індексу 4 рази нижче, ніж у пшеничного борошна.
З її допомогою роблять більше густу консистенціюсупів, соусів, заправок, смузі. Додають її і у випічку, млинці, оладки.

Знижка для OrganicWoman
10% (пароль "ORGANICWOMAN" або "ORGANICGUIDE")

Борошно з півби

Ця крупа містить мінімальна кількістьглютена, зате багата на вітаміни групи В, РР, Е; мікроелементами, рослинним білком, фосфором, залізом.
Приготувати таку муку можна і самостійно: подрібніть у кавомолці крупу або пластівці з неї.
Полб'яне борошно використовують у випічці: з неї виходить смачний хліб, млинці, оладки, кекси, пироги та ін. заварної випічкивона, на жаль, не підходить - тісто виходить непластичним через низький вміст глютену.

Знижка для OrganicWoman
10% (пароль "ORGANICWOMAN" або "ORGANICGUIDE")

Рецепти з «альтернативного» борошна

Оладки з борошном амаранту
Інгредієнти: 1 яйце, 1 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. амарантового борошна, ½ ст. води, сіль та перець за смаком, щіпка соди.
Інструкції.Додайте у воду яйце, олію, сіль, перець та соду, добре перемішайте. Потім всипте до складу борошно і ретельно перемішайте. Обсмажте оладки на оливковій олії.
У воду додати яйце, олію, соду, сіль та перець. Добре перемішати. Потім додати|добавляти| суміш борошна, перемішати і в кінці додати|добавляти| нарізаний Зелена цибуля. Все добре перемішати. Пекти оладки на невеликій кількостіоливкової олії.

Мигдальні тістечка (рецепт експертів «Оргтіум»)
Інгредієнти: 1,25 ст. цукру, 2 шт. яєчного білка, 1 ст. мигдального борошна, 3 ст. рисового борошна, ч.л. екстракт мигдалю.
Інструкції.Розігрійте духовку до 180 гр. Міксером збийте білки до міцних піків. По столовій ложці додайте цукор і збивайте, поки суміш стане досить щільною і гладкою. Втрутите до складу мигдальну пудру, рисове борошно та екстракт мигдалю. Вистеліть лист папером для випічки. Випікайте 12-15 хвилин|мінути|, потім вийміть з духовки і остудіть на деку.

Подобаються наші добірки? Приєднуйтесь до телеграми Organic Woman (@organicwoman) . Читайте найактуальніше з двох сайтів OW в режимі Insta View: ми подбали, щоб ви не гаяли на завантаження сторінок і картинок.

Організм людини так само унікальний, як листя дерев або як сніжинки, - не знайти двох схожих, навіть якщо це близнюки. Тому дивовижний факт, що різні людиреагують на деякі продукти по-різному, не рахується. Але індивідуальні реакції організму - далеко не єдина причина, через яку іноді доводиться відмовитися від звичних інгредієнтівдеяких страв. Наприклад, пшенична, житня чи Чим міг такий необразливий на перший погляд продукт спричинити непереносимість? Чи можна замінити борошно чимось, і якщо так, то чим?

Причини відмови від борошна

Головний аргумент на користь відмови від борошна у своєму раціоні для деяких людей – це алергія. Найчастіше подібна реакція виникає на пшеничні сорти. У даному випадкує два види алергії. Перша - нестерпність борошняного пилу. Така алергія схожа на поліноз (реакція на різні видипилку), тому і виникає найчастіше у людей, які страждають на цю недугу. Друга – непереносимість глютена. Ця речовина є одним із елементів пшеничного зерна. Є два виходи із ситуації: або приймати антигістамінні препарати, які знімають симптоми алергії, або відмовитися від вживання борошна.

Інше захворювання, що змушує відмовитися від борошняних продуктів, - це целіакія - висока чутливість тонкого кишечника до глютену. Подібна хвороба ускладнює травлення, людина страждає від частого випорожнення, здуття живота, проблем зі шкірою та інших симптомів, які без належного лікування можуть спровокувати онкологію. шлунково-кишковий тракт. На жаль, целіакія не лікується медичними препаратами, і єдиний спосіб уникнути негативних наслідків- це пошук того, чим можна замінити борошно та інші продукти, що містять глютен.

Але є й третя причина. Це так звана безглютенова дієта. Відмова від страв, що містять борошно, на думку багатьох, покращує стан організму. Люди, які дотримуються подібної дієти, заявляють, що це не лише допомагає скинути. зайва вага, але й благотворно впливає на травлення та очищає від шлаків та токсинів. Однак дієтологи сумніваються в цьому, на їхню думку, даний ефектдосягається не завдяки відмові від глютену.

Можливі замінники

Багатьом господаркам відразу складно назвати те, чим можна замінити борошно у випічці. Найпростіший варіант відповіді - рисове, гречане, кукурудзяне або вівсяне борошно, хоча є й інші, більш екзотичні інгредієнти. Манна крупаі крохмаль - ось ще популярні продукти, чим можна замінити пшеничне борошно (проте якщо мова йдепро алергію на пшеницю, немає сенсу замінювати борошно манкою). Багато господинь вважають, що кекси, торти та булочки з такими інгредієнтами виходять набагато смачнішими.

Рисова мука

Такий продукт виготовляється з нешліфованого рису і буває двох видів: біла з білих сортів і коричнева, відповідно, коричневих сортів. Дивно, що це борошно не стало популярним інгредієнтом, адже воно виключно універсальне. З її допомогою можна загустити суп, так і спекти пиріг. Проте є кілька порад. Хоч Рисова мукаі схожа на пшеничну текстуру, у випічці краще змішати її з іншими видами.

З корисних властивостей можна виділити багатий змістклітковини та білка, що сильно полегшує травлення.

Гречане борошно

Ще один продукт, чим можна замінити борошно із пшениці. Її виробляють із гречаної необсмаженої крупи. Має дуже яскравий горіховий аромат, який прикрасить будь-яку випічку. Однак запах та смак борошна можуть перебити решту інгредієнтів. Тому перед приготуванням варто переконатися, чи не зможе нашкодити використання цього продукту. Щоб уникнути неприємного смаку в готовій страві, рекомендується змішувати гречане борошно з іншими видами, наприклад, з рисової.

Корисні властивості даного продукту - це багатство білком, клітковиною і кальцієм, що також благотворно впливає на весь шлунково-кишковий тракт.

мигдалеве борошно

Цей продукт у Останнім часомстав популярний завдяки новій моді на французькі печивапід назвою "макарон". Їх готують з яєчного білка, цукру та мигдального борошна, зрозуміло, яке і надає приємний смакі ефект розтанула сніжинки на мові. Цей інгредієнт ідеально підійде для випічки і, звичайно ж, печива, проте важливо пам'ятати, що він вбирає рідину трохи інакше, тому можуть виникнути проблеми. Доведеться або зменшувати кількість води/молоку в рецепті, або використовувати ті, в яких мигдалеве борошнознаходиться спочатку.

Цей продукт набагато легше засвоюється організмом, містить багато вітамінів, мінералів та жирів, тому він корисний для здоров'я так само, як і жменя цілого мигдалю.

Ще чим можна замінити борошно

Є й інші аналоги даному продукту. По-перше, в деяких випадках борошно можна замінити на крохмаль. різних видів. Картопляний вбирає більше вологи, роблячи страву повітряною. Кукурудзяний має ті ж властивості, тільки має більш приємний смак, ніж крохмаль з картоплі, тому і випічка виходить не такою прісною.

По-друге, замінити борошно можна манкою. Однак повністю це зробити не вийде, оскільки недостатньо клейка. Але можна змішувати її з іншими сортами борошна у певних пропорціях.

Крім звичних інгредієнтів, можна зустріти і кілька екзотичних замінників. Наприклад, з фундука, із зерен чиа, з кіноа та інші сорти. Також часто рекомендують використовувати вівсяне борошноАле тут варто звернути увагу на те, що продукт може містити невеликий вміст глютену внаслідок перехресного запилення зі злаками.

Кожен, хто хоче дотримуватись правильного харчування, рано чи пізно постає проблема відмови від випічки. І неминуче постає питання: гарне та здорове тілочи зайвий шматочок торта? Але чи вся випічка така шкідлива і калорійна? Є відмінне рішення- Відмовтеся від пшеничного борошна! Дотримуючись принципів правильного харчування, Ви можете собі дозволити собі смачну випічку, Досить лише замінити пшеничне борошно вищого гатунку більш корисним. Чим же пшеничне борошно настільки погане?

Давайте розберемося, що таке борошно. Її виробляють шляхом перемелювання різних культур, як зернових (пшениця, жито, рис, гречка, овес, кукурудза тощо), і бобових (наприклад гороху). Для виготовлення борошна вищого гатунку використовується лише зерно пшениці без оболонки (яка багата на вітаміни і масла).
+ Плюси борошна вищого ґатунку в тому, що випічка на ньому виходить пишна, легка, ніжна і, безумовно, смачна. Оскільки кожен з нас з дитинства звик до її смаку, відмовитися від неї цілком досить складно і смак іншого, грубішого борошна спочатку здається незвичним.

— Мінуси пшеничного борошна найвищого гатунку очевидні. Біле борошноу наш час вважається не лише марним, «порожнім» продуктом, а й досить шкідливим. Її надлишок у раціоні нерідко призводить до ожиріння, що, у свою чергу, може призвести до діабету. Крім цього, борошно вищого ґатунку є «швидким вуглеводом», затримує воду в організмі та дає вкрай короткочасне насичення.

Якщо вам важко повністю відмовитися від пшеничного борошна, замініть його на нижчі сорти (1, 2 сорт) або цільнозернове борошно із твердих сортів пшениці. Така мука чудово підходить для правильного харчування і може використовуватися для приготування пасти, випічки, кондитерських виробів, млинці, кекси, пельмені і т.д.

Давайте розберемо найпоширеніші варіанти заміни пшеничного борошна.

? Гречане борошно

Гречане борошно це відмінний білковий продуктмістить велику кількість амінокислот. Крім того, вона містить велику кількість клітковини, а ось кількість жирів і вуглеводом мінімально. Гречане борошно може похвалитися кількістю вітамінів і мінеральних речовин, Серед яких вітаміни групи В, магній, цинк, калій тощо.

До речі, гречане борошно ви можете приготувати вдома самі шляхом перемелювання в блендері або кавомолці гречаної крупи.

Що готувати: оладки, пельмені, випічку, використовувати для панірування, будь-яке тісто несолодке.

?Житнє обдирне борошно

Це борошно найчастіше використовується для випічки хлібобулочних виробів. У цьому борошні збережені корисні частинки оболонок зерна, які помітні навіть неозброєним оком. Завдяки цьому, вона багата на залізо, вітаміни і клітковину. У житнє борошномало білка, так що для приготування хліба її змішують із борошном пшеничним.

Що готувати:житній хліб.

?Вівсяне борошно

Про корисні властивостівівсянки знає кожен! Вівсяне борошно також містить вітаміни групи В, Е, фосфор, цинк і марганець. Випічка з вівсяного борошна вважається дієтичною, незважаючи на досить високу калорійність (350 ккал на 100 гр), оскільки містить велику кількість клітковини та білків, які чудово насичують організм. Вівсяне борошно відмінна замінапшеничне борошно в кондитерських виробах.

До речі, вівсяне борошно ви можете приготувати вдома самі шляхом перемелювання в блендері або кавомолці вівсяних пластівців(Вибирайте найменш очищені пластівці).

Що готувати: вівсяне печиво, млинці, солодка випічка, запіканки, каші, панкейки.

?Лляне борошно

Льняне борошно відмінно підходить для правильного харчування, адже воно рекордсмен за вмістом білка! Цілих 30 г на 100 г борошна. Також вона містить велику кількість клітковини і жирних кислот, таких як Омега-3 та Омега-6. Склад такого борошна багатий фолієвою кислотою, антиоксидантами та вітамінами, які неймовірно корисні для нашого організму. Також вона допомагає поліпшити роботу кишечника.

Що готувати:використовувати як паніровку, заміну яєць у тесті, запіканки, булочки, сирники

?Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно багате на такі елементи, як кальцій, калій, магній і залізо, вітамінами групи В і РР. Вона легко засвоюється, нормалізує обмін речовин, допомагає травленню. Найкориснішим вважається борошно з твердий сортівкукурудзи. Борошно грубого помелу йде на випічку хліба та коржів «тортильяс».

Що приготувати:кекс, коржики, оладки, полента, бісквіти

Найбільш поширене на полицях супермаркетів борошно фірми Гарнець ( великий вибір: вівсяна, житня, лляна, цільнозернова, кукурудзяна, рисова, гречана, горохова та інші).

Чим погане звичайне борошно?

Пшеничне борошно вищого ґатунку – це найпоширеніший вид борошна, який можна знайти в будь-якому. продуктовому магазині. Більшість виробів також дбають з неї - це звичайно ж білий хліб, батони, булки, тістечка, торти, печива.

Борошно вищого ґатунку може призвести до тяжких захворювань шлунково-кишкового тракту та надмірної ваги. Однозначно можна сказати, що у довгостроковій перспективі від пшеничного борошна вищого ґатунку товстіють усі! Рано чи пізно вага почне зростати. А у багатьох це відбувається практично одразу.

Причина цього – висока калорійність, Високий глікемічний індекс, крохмаль. Біле борошно – це швидкий вуглеводякий затримує в нашому організмі воду. Ось чому ви буквально «опухаєте» після хлібних гулянок, тортів і печиво. Це порожнє борошно, яке не містить нічого корисного в собі!

Ще одна проблема" білого хліба- Дріжджі. Тому якщо вам поки що важко відмовитися від борошняних виробіввибирайте бездрожжеві. Наприклад, лаваш, хоч і туди деякі виробники примудряються засунути дріжджі, яких там не повинно бути.

Печиво та здобу також можна знайти бездрожжеву, варто лише звертати більше уваги на склад. А найкраще готувати всю випічку вдома, тому що у промислових складах майже завжди є рослинний жир. Будь-яке домашнє печивобуде смачніше і корисніше домашнього, навіть якщо спекти його з додаванням вершкового або рослинного масла та борошна.

Чим нижчий сорт пшеничного борошна – тим краще для організму. Тому вибирайте 1 або 2 сорт, а краще цільнозернове борошно, але ніяк не вищий. на початкових етапахпереходу це може бути хоча б суміш борошна вищого гатунку та будь-якої іншої корисної.

Але відмова від білої муки не означає повну відмову від звичних страв. Хліб, печиво, пироги, запіканки, сирники, булки, млинці, оладки – все це можна готувати та їсти! Достатньо лише заручитися рецептами, і дістати в магазинах здорового харчування чи ринку різні види борошна. Розглянемо найпопулярніші з них, які можна як додавати в пшеничну, так і використовувати самостійно.

Гречане борошно

У цій муці відсутня глютен;
Сірий колір та специфічний присмак;
Хороша в комбінації з ½ частиною пшеничного борошна;
Робить тісто «крутим» та щільним.
Навіщо придатна: млинці, хліб, пироги.

Льняне борошно

Багато білка у складі;
Багато клітковини у складі;
Поліненасичені жирні кислоти;
Містить багато калію (більше ніж у бананах!), Магній та цинк;
Лікувальні властивості для шлунка та серцево-судинної системи.
Для чого придатна: використовувати її самостійно для випічки не вийде, але вона відмінно поєднується з іншими видами борошна, у тому числі з пшеничною. При цьому покращує поживну цінністьпродукту та знижуючи загальний рівень ГІ випічки.

Вівсяне борошно

Сприяє виробленню серотоніну (гормону радості);
Невеликий відсоток крохмалю;
Достатньо велика кількістьжиру;
Низький вміст клейковини.
Для чого придатна: відмінно підходить для швидкої випічки- коржики, млинці, оладки, печива.

Немає сенсу купувати таку муку, якщо у вас є кавомолка або потужний блендер. Я перемелюю в дрібну пудру вівсянку прямо в себе вдома! Дешево й сердито.

Соєве борошно

У деяких рецептах може замінити яйця чи молоко;
Не містить глютену;
Покращує хлібну випічку, І дозволяє їй довше не черствіти.
Для чого придатна: хороша як добавка до пшеничного, також можна використовувати замість неї для приготування соусів, наприклад, бешамель.

Рисова мука

Багата на вітаміни B1 і B2;
Містить у 2 рази менше жиру, ніж у пшеничній вищого гатунку;
Не містить глютену;
З мінусів – багато крохмалю та мало клітковини.
Для чого придатна: покращує якість пшеничного хліба. В азіатській кухні можна знайти безліч рецептів десертів та випічки з рисовим борошном.

Кукурудзяна мука

Містить багато вітамінів - магній, кальцій, фосвор, група B, калій, залізо;
Не містить глютену.
Для чого придатна: коржики, сирники, запіканки. Але щоб випічка вийшло вдалою, необхідно додати вершкове або олію.