Пшеничний хліб: калорійність, який краще вибрати. Калорійність хліб пшеничний

Пшеничний хліббагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 27,4 %, вітаміном B2 – 14 %, вітаміном B5 – 16,4 %, вітаміном B9 – 24,8 %, вітаміном PP – 28 %, кальцієм – 12,5 % , фосфором – 16,1 %, залізом – 20 %, марганцем – 51,3 %, міддю – 14,8 %, селеном – 52,4 %

Чим корисний Пшеничний хліб

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Хліб є найпоширенішим продуктом планети. Без нього складно уявити бутерброди, супи, борщі та інші кулінарні вишукування. У слов'янській кухні цей виріб набуває особливого значення, адже практично кожна людина їсть його щодня. І ті, хто стежить за своєю фігурою, не проти дізнатися калорійність білого хліба.

Енергетична цінність цього продукту досить висока, особливо якщо порахувати кількість здоби, що використовується протягом дня. Чоловіки в середньому з'їдають 7-8 шматків, жінки практично вдвічі менше. У результаті виходить, що близько п'ятої частини добової калорійності посідає хліб, а це в основному «порожні» вуглеводи.

На сьогоднішній день білий хліб – це не звичайна цегла з пшеничного борошна вищого ґатунку без будь-яких добавок. Останнім часом супермаркети пропонують величезний асортимент, що включає батони, круглі і витягнуті зразки, багет, продукти з родзинками, насінням, кунжутом та іншими добавками.

Біла випічка також виготовляється з вівсяного, кукурудзяного та житнього борошна. Важливо, щоб вона була дуже дрібною і не містила висівок.

Калорійність білого хліба залежить від наступних факторів:

1. Вид борошна.
   Пшенична сировина має не найвищі показники (326-329 кілокалорій/100 г). Лідером цього невтішного рейтингу є борошно з рису зі значенням 358 ккал. Житнє борошно не надто далеко пішло від пшеничного - на сто грам припадає 325 ккал.
2. Рецептура тесту.
   Зрозуміло, що здоба «важитиме» більше, ніж прісне та бездрожжеве тісто.
3. Об'єм дріжджів.
   Різні виробники додають в те саме тісто різну кількість дріжджів. Чим їх більше, тим вище значення.
4. добавок.
   Горіхи, сухофрукти, родзинки, насіння, кунжут та інші інгредієнти значно збільшують калорійність виробу.

Як бачите, енергетична цінність продукту з білої муки – показник досить мінливий. Якщо хочете точно дізнатися скільки калорій у білому хлібі, дивіться на етикетку. А ми нижче наведемо вам орієнтовні числа. Свіжість випічки також впливає її калорійність. Це значення для сухариків збільшується в міру їхнього зневоднення.

Енергетична цінність виробів із різного борошна

Найпростіший рецепт приготування хліба потребує таких інгредієнтів:

• вода – 330 мл;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• цукор - 1,5 ч. л.;
• дріжджі – 1,5 ч. л.

Енергетична цінність 100 грамів такого виробу складе 237 кілокалорій, одного шматка (приблизно 30 г) – 71 ккал. У ста грамах міститься 44 г вуглеводів, 5 г жирів та 5 г білків. Калорійність сухариків наближається до 330 ккал. Незважаючи на більш високий показник, вони краще засвоюються травним трактом.

Для порівняння, цінність чорного хліба становить 214 ккал. Різниця не надто суттєва, але справа як продукт. Така випічка несе організму більше користі і трохи довше перетравлюється у шлунку та кишечнику, створюючи почуття ситості.

Хліб із житнього борошна взагалі є лідером у хорошому розумінні цього слова. На 100 грам припадає лише 180 кілокалорій. Однак виріб краще не вживати людям із проблемами шлунково-кишкового тракту, зокрема з виразкою та гастритом. Випічка з висівками теж добре себе виявила з показником 190 ккал.

Як розрахувати калорійність випічки?

Один шматок як чорного, так і білого виробу важить у середньому 30-40 г. Щоб не помилитися, діліть калорійність, вказану на 100 г, на два. Якщо ви не можете відмовитися від випічки, замініть її низькокалорійним варіантом. Зазвичай він має більший обсяг, що дозволяє насититись на психологічному рівні.

Враховуйте сумарну денну енергетичну цінність білого, чорного хліба та сухарів. Чоловікам із нормальною вагою слід вживати з борошняними виробами близько 450 кілокалорій на добу, жінкам – 350 ккал.

Але якщо ви прагнете знизити вагу, один шматок білої випічки має стати для вас межею. Робіть акцент на вживання чорного та цільнозернового виробу (його калорійність становить 246 ккал/сто грам), або сухариків з них.

Енергетична цінність популярних видів хліба

Наведена нижче таблиця допоможе вибрати той вид борошна з білого борошна, який не нашкодить фігурі, або зовсім відмовитися від смачності.

Енергетична цінність житніх сухариків становить 320 калорій, вершкових – 398 ккал, сухарів із родзинками – 395 ккал.

Чи користь від білого хліба?

Вироби із пшеничного борошна не можна назвати корисними. Вчені зробили висновок, що постійне вживання цього продукту сприяє розвитку та загостренню ендокринних захворювань, насамперед цукрового діабету, недуг шлунково-кишкового тракту і навіть злоякісних пухлин.

Після випікання в хлібі залишається лише крохмаль та швидкі вуглеводи. Продукт має високий глікемічний індекс та сприяє підвищенню рівня глюкози в крові.

Також виріб не може похвалитися великою кількістю клітковини, яка є вкрай важливою для кишечника.

Вам є хороша новина: на дієті хліб можна! Він же такий смачний, та ще й корисний. Прочитайте статтю та дізнайтеся, який хліб і в якій кількості можна і потрібно їсти, щоб худнути та бути здоровим.

Практично будь-яка дієта передбачає відмову від усіх борошняних виробів. Тому дуже поширений стереотип, що хліб – ворог стрункості. Це правда лише частково. Адже різні сорти можуть принести як шкоду, і користь організму. Якщо вам важко відмовитись від споживання хліба – зовсім не обов'язково це робити. Достатньо лише розібратися, який вид є корисним, і в якій кількості його можна їсти без шкоди для фігури.

Користь

Слід пам'ятати, що не все борошняне однаково шкідливе. Наприклад, несолодка випічка з борошна грубого помелу - джерело корисної для травної системи клітковини. Але завжди треба знати міру. Адже зловживання навіть корисними продуктами здатне суттєво нашкодити.

• Висівний і житній - джерело вуглеводів з низьким глікемічним індексом. Це корисні вуглеводи, які забезпечують тривале відчуття ситості та стимулюють мозкову активність.
• Білий багатий білком, залізом, фосфором та калієм.
• Вживання чорного позитивно впливає на роботу нервової системи, запобігає перевтомі, покращує стан шкіри, волосся та нігтів.
• Дозволяє вивести токсини, солі важких металів та радіонукліди.
• Вживаючи висівковий або житній хліб, ви істотно скоротите загальну кількість споживаних калорій, тому що насичуватиметеся набагато швидше і з'їдати менше. Слід повністю відмовитися від кондитерських виробів та цукру (заборонено улюблене багатьма комбінування з медом чи варенням). До того ж, калорійність хліба значно нижча, ніж, наприклад, пісочного печива чи шоколаду. Їжте його зі шматочками нежирного м'яса та свіжими овочами. Наприклад, 25 г відрубного хліба + 20 г відвареного курячого м'яса + огірок – ідеальний перекус між сніданком та обідом.

Шкода

Магазинний хліб з пшеничного борошна вищого гатунку практично не має корисних для організму властивостей. Справа в тому, що в процесі виробництва такого борошна зі злаків видаляють «баластні речовини» - квіткову оболонку (висівки), зерновий зародок (джерело вітаміну Е) та алейроновий шар зерна (джерело цінного для організму білка). Потім відбілюють, щоб випічка з неї мала привабливий вигляд. У результаті виходить рафінована мука з високим вмістом крохмалю, що сприяє появі зайвих кілограмів. Крім того, заводський хліб із такого борошна містить різні харчові добавки. Це консерванти (наприклад, сорбінова кислота), ароматизатори, емульгатори та розпушувачі. Ймовірно, що з'їсте такого хліба багато, але оскільки він містить шкідливі вуглеводи з високим глікемічним індексом, насичення не відчуєте. А це прямий шлях до зайвих кілограмів.

Ще один пункт – це дріжджі. Дріжджові грибки порушують мікрофлору кишечника, що погіршує травлення та провокує виникнення гнильних процесів. Крім цього, перешкоджають засвоєнню необхідних організму вітамінів та мікроелементів. За таких умов накопичуються токсини, які здатні спровокувати безліч серйозних захворювань (гастрит, себорея, каміння у жовчному міхурі).

Вибираючи у магазині хліб, обов'язково звертайте увагу на його склад. Якщо ви стежите за харчуванням і дбаєте про здоров'я вашої родини – робіть вибір на користь натурального.

Скільки важить шматок хліба?

Для того, щоб точно визначити вагу шматка, який ви відрізали, можна скористатися кухонними вагами. Можна скористатися простим способом підрахунку. Наприклад, буханець «Бородинського» важить 350 г. Якщо розрізати його на 10 частин – вийде 10 скибочок по 35 г, якщо на 20 – вага кожного шматка складе 17,5 г. Перш ніж різати, умовно розділіть буханець на рівні частини. Шматок хліба товщиною 1,5 см важить 25-30 г.

Енергетична цінність

Щоб позбутися зайвої ваги та зберігати хорошу фізичну форму – вам не обов'язково сидіти на дієтах зі мізерним раціоном. Достатньо стежити за кількістю споживаних та затрачуваних калорій. Не відмовляйтеся від хліба, якщо без нього харчування здаватиметься неповноцінним, а кожна трапеза незавершеною. Адже це може спровокувати психологічний дискомфорт, що негативно вплине на здоров'я. Слід лише визначити оптимальну за калорійністю кількість і дотримуватися цієї норми.

Калорійність сортів

А тепер поговоримо про калорійність різних сортів.

Білий

У 100 г білого хліба міститься 8,12 г білків, 2,11 г жирів та 50,19 г вуглеводів. Наприклад, калорійність батону – 260 ккал на 100 г. У 100 г багету міститься 262 ккал, а білому пшеничному з поздовжніми надрізами – 242 ккал на 100 р.

Сірий

Містить як житнє, так і пшеничне борошно в різних пропорціях. Харчова цінність: 9,40 г білків, 2,79 г жирів та 49,25 г вуглеводів на 100 г. Калорійність – 262 ккал у 100 г. У житньо-пшеничному «Дарницькому» хлібі 206 ккал на 100 г, в «Українському» - 198 ккал.

Чорний

Чорний містить повний набір незамінних для організму амінокислот. У тому числі – лізин, необхідний засвоєння білків, повноцінного обміну речовин, і вироблення антитіл імунної системи. Споживання хліба з житнього борошна сприяє швидкому виведенню канцерогенів та продуктів обмінних процесів із організму. Однак не рекомендовано вживання при підвищеній кислотності, гастриті та виразці. У 100 г житнього хліба без добавок міститься 6,90 г білків, 1,30 г жирів та 40,9 г вуглеводів. Калорійність чорного "Бородінського" - 202 ккал.

«8 злаків»

До складу входить вісім видів борошна із восьми злаків. У ньому містяться вітаміни (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) та такі корисні речовини, як магній, кальцій, калій, цинк, фосфор, йод, залізо та натрій. Калорійність хліба "8 злаків" - 269 ккал на 100 г. Харчова цінність - 13,7 г білків, 5,2 г жирів та 42 г вуглеводів.

З висівками

У складі висівкового є вітаміни В1, В6, В12, Е, РР, цинк, залізо та фосфор. Його споживання позитивно впливає на роботу травної, серцево-судинної та нервової систем. Висівки – ефективний адсорбент. Вони сприяють виведенню токсинів та зниженню рівня холестерину в крові. Енергетична цінність хліба з висівками становить 227 ккал на 100 г. Харчова цінність – 7,5 г білків, 1,3 г жирів та 45,2 г вуглеводів у 100 г продукту.

Зерновий

У зерновому містяться цілісні злакові зерна. Тому практично всі вітаміни (В, А, Е, РР) та мікроелементи (калій, натрій, молібден, фосфор, йод, залізо, кальцій), які є у складі зернової оболонки, у ньому зберігаються. За рахунок високого вмісту харчових волокон, споживання благотворно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання запобігає розвитку атеросклеротичних змін у судинах та є профілактикою цукрового діабету. Калорійність зернового хліба, залежно від сорту, становить 220 – 250 ккал на 100 г продукту.

Бездрожжевий

Через те, що принцип приготування виключає застосування пекарських дріжджів, він вважається найбільш корисним і, до того ж, низькокалорійним. Його споживання є профілактикою захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки він сприяє нормалізації обмінних та травних процесів. Існує безліч видів бездрожжового хліба. Його можна знайти на полиці супермаркету або приготувати самостійно. У такому випадку калорійність залежатиме від інгредієнтів, що використовуються. Калорійність бездрожжевого хліба становить 150 - 180 ккал на 100 г. Якщо ви готуєте самі і додаєте в нього, наприклад, кунжут або насіння - енергетична цінність стане вищою.

Тостовий

Призначений для тостів хліб трохи солодший від звичайного білого і відрізняється підвищеною калорійністю. На 100 г продукту – 290 ккал. Харчова цінність – 7,3 г білків, 3,9 г жирів та 52,5 г вуглеводів. За рахунок підсмажування в тостері трохи змінюється маса шматочка (через втрату води), але не його калорійність. Так, калорійність тосту вагою 15 г становитиме 40 – 45 калорій, тостів із чорного хліба — близько 200 калорій на 100 р, чи 30 однією тост вагою 15 р.

Кукурудзяний

У кукурудзяному міститься велика кількість клітковини, яка перешкоджає всмоктуванню надлишків холестерину та захищає серцево-судинну систему. Вітаміни (А, В1, В2, С) та мінеральні компоненти (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор), що входять до складу кукурудзяного борошна, нормалізують обмінні процеси. Він корисний при легких формах діабету, захворюваннях підшлункової залози та кишечнику. Харчова цінність – 6,70 г білків, 7,10 г жирів та 43,50 г вуглеводів на 100 г продукту. Калорійність – 266 калорій.

Фруктовий

До такої додають фініки, курагу, родзинки, інжир, апельсини, горіхи тощо. Для приготування фруктового зазвичай використовують житнє борошно. Такий продукт підходить для перекушування між основними прийомами їжі. У 100 г міститься 7,80 г білків, 7,75 г жирів та 53,80 г вуглеводів. Калорійність фруктового хліба – 325 ккал. При самостійному приготуванні враховуйте калораж інгредієнтів, що використовуються.

Сушений

Сушений хліб корисніший для травного тракту, оскільки має набагато меншу клейкість, ніж свіжий. До того ж, сухарики – чудовий додаток до гарячих рідких страв. Калорійності сушеного та свіжого хліба не відрізняються, оскільки процес висушування – як природний, так і в духовці – відбувається без додавання додаткових інгредієнтів. Так, калорійність 100 г сухарів із білого хліба становить 260 – 330 калорій на 100 г, сухарів із сірого – 200 – 270 калорій на 100 г, житніх сухарів становить 170 – 220 калорій на 100 г.

Смажений

Калорійність смаженого хліба залежить, по-перше, від того, який хліб і скільки ви використовуєте. А по-друге, від того, на чому ви його засмажуєте. Наприклад, якщо ви засмажуєте скибочку пшеничного хліба (вагою 30 г – 72 калорії) на вершковому маслі (3 г – 23 калорії) – калорійність його становитиме 105 калорій. Гарний варіант для сніданку.

З маслом

Щоб визначити калорійність бутерброду з олією, потрібно знати точну кількість інгредієнтів, а також їхню енергетичну цінність. Наприклад, шматочок «Бородинського» хліба вагою 25 г – 52 калорії, 4-х г вершкового масла – близько 30 (обов'язково дивіться калорійність на упаковці). Тобто, калорійність житнього хліба з олією у таких пропорціях становитиме 82 калорії.

Як правильно їсти

1. Намагайтеся не їсти хліб гарячим, тому що через підвищену клейкість він дуже погано перетравлюватиметься. Це може спровокувати загострення гастриту, розлад чи запор. Якщо ви страждаєте на захворювання шлунково-кишкового тракту – їжте трохи підсушений. Він має меншу сокогонну дію (це небезпечно при підвищеній кислотності) порівняно зі свіжим.
2. Вкрай не рекомендується поєднання з картоплею, тому що в цих продуктах підвищений вміст крохмалю.
3. З м'ясом, рибою, сиром і вершковим маслом краще їсти чорний.
4. Добре поєднується зі свіжими овочами.
5. Не їжте запліснілий хліб. Справа в тому, що в плісняві міститься більше сотні токсичних сполук, які можуть спровокувати тяжкі захворювання – аж до ракових пухлин. Тому будь-які запліснявілі продукти краще відразу викидати.
6. Щоб не погладшати, з'їдайте не більше 100 г житнього та житньо-пшеничного хліба на добу. Білого – не більше 80 г на день.

Відео

Хліб та каша – основа раціону наших предків, які на здоров'я не скаржилися, і силою не були обділені. «Худий обід, коли хліба немає», – каже народне прислів'я. Люди їли його, не особливо цікавлячись, скільки калорій у хлібі. У всі часи він цінувався як доступна та ситна їжа. Пироги та короваї прикрашали святкові столи. Збираючись на важку роботу, люди брали із собою хлібний край і сіль. Але сьогодні існує думка, що хлібобулочні вироби завдають шкоди, особливо тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Чи обов'язково під час дієт позбавляти себе звичного з дитинства продукту? Адже без нього будь-яка їжа здається такою неситною.

За старих часів було 2 види хліба: білий пшеничний та чорний житній. Сьогодні на прилавках хлібобулочних відділів можна побачити різноманітні сорти хліба: пшеничний, сірий, житній, бородинський, дарницький. Калорійність хліба на 100 грамів у кожного сорту буде своя, і залежить від борошна та від інгредієнтів, що увійшли до тіста.

Нарізний батон

Батон - слово французьке і означає "брусок". Хлібобулочний виріб з поперечними розрізами люблять багато хто, але чи корисний він? Батон виготовляється з рафінованого борошна вищого гатунку, очищеного від зародків та висівок. Вона являє собою чистий крохмаль, позбавлений вітамінів та клітковини. Цілий виріб важить 0,4 кг, із загальною калорійністю – 1060 ккал. З'їдений батон – джерело швидких вуглеводів, які перетворюються на жирову тканину, та сприяють збільшенню ваги. Словом, це не найкорисніший продукт для тих, хто хоче бути здоровим та струнким. Цікаво, навіщо на батоні надрізи? - Справа в тому, що в його тесті багато клейковини (глютена), яка добре піднімається і надає виробу пишноти. При випіканні надрізи допомагають рівномірному виходу вуглекислого газу – тісто збільшується обсягом, але з розривається, а розкривається.

Зверніть увагу: Енергетична цінність батону – 264-265 ккал/100 г.

Білий пшеничний хліб

Пшеничний хліб вважається корисним, якщо виготовлений з борошна грубого помелу. Він не такий білий і пишний, проте містить багато клітковини, довго перетравлюється, зберігаючи відчуття насичення. Ці якості роблять його привабливим під час дієт для схуднення.

При грубому помелі частково зберігається зародок зерна - джерело вітаміну Е. У білому хлібі такого сорту містяться висівки - оболонка зерна, багата на вітамін групи В, залізом, магнієм, фосфором. Енергетична цінність 600-грамового буханця – 1410 кілокалорій, в 1 скибочці товщиною 1,5 см міститься 70 ккал. З суміші пшеничного борошна з житнього випікають сірий хліб із калорійністю 275-280 ккал.

Зверніть увагу: Енергетична цінність білого хліба пшеничного з борошна грубого помелу – 235 ккал/100г.

Чорний житній

За старих часів пшенична випічка робилася тільки на свята. Повсякденною їжею був житній хліб, тісто якого набагато темніше містить менше клейковини. Чорний хліб не такий пишний і м'який, гірше перетравлюється, зате містить більше корисних елементів і має меншу калорійність. У чорному хлібі багато калію, магнію, заліза, необхідні роботи серця і підтримки рівня гемоглобіну. Вітамін В4 (холін) сприяє правильному формуванню плода в період вагітності, а вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи та нормального обміну речовин.

Таблиця. Вітамінно-мінеральний склад чорного хліба

Для дієт чорний хліб краще пшеничного, але має кілька мінусів: він кислить, і не годиться для людей з підвищеною кислотністю та проблемами із ШКТ.

Зверніть увагу: У житньому хлібі міститься 165-190 ккал/100г.

Хліб з висівками

Висівки - тверда оболонка зерна. При виготовленні рафінованого борошна вищого ґатунку ці «висівки» вважали відходами, лушпинням. Сьогодні встановлено, що у висівках – головна цінність злакових культур. Висівки - це клітковина, яка проходить по всьому шлунково-кишковому тракті, не перетравлюючись, вбирає шкідливі продукти обміну, очищає кишечник від відкладень, що застрягли в ньому, і виводить їх назовні.

Вживання в їжу борошняної випічки з висівками запобігає таким захворюванням, як атеросклероз, ожиріння. Саме в зовнішній оболонці зерна містяться всі корисні мікроелементи, що робить висівковий хліб воістину цілющим продуктом. Залишається тільки його калорійність успішно вписати в свою дієту для схуднення.

Калорійність висівкового хліба – 248 ккал/100 г.

Хлібні сухарики

Таблиця. Калорійність хлібобулочних виробів

З таблиці видно, що калорійність підсушеної випічки: тостів, сухариків, хлібців – набагато вище, ніж решти видів хлібобулочних виробів, включаючи батон. Пояснюється це тим, що у сухарях мало води та більше сухих речовин. У той же час, сухарі та хлібці мають менший глікемічний індекс. А це означає, що їхні вуглеводи поступово засвоюються організмом і не поспішають перетворитися на жирові запаси. Тому час від часу можна дозволити собі сухарики та хлібці на додаток до рідких страв та чаю.

Популярний рецепт домашніх сухариків

• Порізати булку хліба (вчорашнього, позавчорашнього) на кубики.
• Подрібнити кріп із петрушкою.
• Перемішати все із зеленню та сіллю.
• Сушити чверть години духовці при t°=170°.
• Перевертати хлібні кубики кожні 4-5 хв.
• Вийняти з духовки, збризкати водою, досушувати ще 6-8 хвилин.
• Вживати помірно, враховуючи високу калорійність сухариків.

Грінки

У Європі смажені хлібні скибочки, просочені яйцем, вважаються самостійною стравою. Гренки подаються до сніданку, використовуються у бутербродах до святкового столу. Солоні грінки – крутони – готують із будь-якого виду хлібобулочних продуктів. Їх обсмажують у маслі, солять і перчать. Для солодких грінків використовують лише пшеничний хліб. Їх просочують молоком, посипають цукром. Грінки висококалорійні, і хороші відновлення сил при виснаженні, але з тим, хто хоче схуднути.

Калорійність грінок – 270-390 ккал/100 г.

Харчова цінність хлібних виробів

Будь-який вид хлібної продукції містить 40-49% води, решта припадає на білки, жири, вуглеводи, вітаміни та корисні мінерали. За хімічним складом борошняні вироби – переважно вуглеводний продукт.

• Білки становлять 8-10% продукту, в основному це клейковина – глютен, який надає тесту пишноти, але для організму малокорисний. Цінні для організму амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан) містяться в житньому зерні, у висівках.
• Жиров у хлібних злаках мало, лише 1-1,5%.
• Вуглеводи – 47-50%, основне джерело енергетичної цінності борошняної випічки. Левова частка хлібних вуглеводів посідає крохмаль – складний сахарид, який швидко розщеплюється до глюкози. При невеликих енергетичних витратах організму крохмаль сприяє утворенню жирової тканини.

Харчова цінність зернових – у великому вмісті вітамінів групи В, які діють у комплексі та забезпечують нормальний обмін речовин. При випіканні вони зберігаються на 80-90%. Щоденне споживання борошняних продуктів сприяє стабільній роботі нервової системи.

Зверніть увагу: Клітковини в батонах, білих буханцях вищого ґатунку мало – всього 0,1%. Натомість хліб із висівками має до 2% клітковини, його вживання благотворно впливає на роботу ШКТ.

У житньому буханці міститься до 20 корисних мікроелементів, але й пшеничні сорти дають організму цінні мінерали: селен, марганець, фосфор, магній.

Користь та шкода хлібних продуктів

З усіх видів хлібобулочної випічки найкориснішими є висівковий та чорний хліб. Щоденне їх вживання разом із енергією дає організму необхідні речовини для нормальної життєдіяльності. Зовсім відмовляючись від борошняного, ми створюємо дефіцит цих елементів: порушується метаболізм і робота нервової системи, розвивається недокрів'я, хвороби серця, ШКТ. Але завжди треба пам'ятати, що цей продукт висококалорійний: 1 шматок хліба може містити 70-90 ккал. Надмірне споживання борошняного створює передумови для ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу.

хліб пшеничнийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 54 %, вітаміном B2 – 23,9 %, вітаміном PP – 28 %, кальцієм – 17,6 %, залізом – 27,8 %

Чим корисний хліб пшеничний

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку