Як робиться мигдальне борошно. Мигдальне борошно - як зробити мигдальну пудру вдома

Мигдальне борошно – справді корисний продукт, на основі якого існує безліч рецептів випічки. Частково з цієї причини багато господинь, які осягають кулінарію, цікавляться, як зробити справжнє борошно. Усі дії легко здійсненні у домашніх умовах, тому ми розберемо поетапне приготування. Давайте почнемо!

Мигдальне борошно – рецепт

1. Перед тим як приготувати домашнє мигдальне борошно, прибираємо лушпиння з горішків. Для цього промийте їх кілька разів у проточній або відфільтрованій воді, потім перемістіть у миску та залийте окропом.

2. Засійте 5-7 хвилин, злийте рідину, з горішків зніміть лушпиння. Поставте на конфорку суху сковороду, олію не додавайте. Розжарити її до максимуму, висипте мигдаль.

3. Смажте вміст і помішуйте протягом 3 хвилин. Потім вимкніть вогонь, дочекайтеся моменту, коли всі горіхи в сковорідці охолонуть. Пересипте в контейнер і відправте на третину години в морозилку.

4. Підготуйте кавомолку, блендер або прилад для приготування цукрового борошна. За допомогою вибраного агрегату подрібніть горіхи в пил порційно по 1 жмені. Прилад має працювати 30-45 секунд.

5. Щоб борошно не збивалося грудочками в процесі подрібнення, його можна змішувати з сухарною пудрою або звичайним пшеничним борошном.

6. Після приготування пропустіть склад через дрібнозернисте кухонне сито для борошна. Якщо залишилися великі шматочки, ще раз пропустіть їх через блендер/кавомолку.

7. Тепер ви знаєте, як зробити мигдальне борошно. Готовий склад у домашніх умовах краще зберігати у герметично закупорених банках.

Вівсяне печиво на мигдальному борошні

• вівсянка (великий помел) – 200 гр.
• борошно мигдальне - 110 гр.
• цукор-пісок – 75 гр.
• горіхи мигдалю - за фактом
• яйце – 1 шт.
• олія вершкове - 175 гр.
• розпушувач, сіль – по 6 гр.

1. Підготуйте блендер до роботи. Роздрібніть у ньому 150 гр. вівсянки, що залишилися 50 гр. ми будемо додавати у цілісній формі.

2. Візьміть посуд відповідного розміру. Всипте в неї перемелені пластівці, цукровий пісок, сіль у кількості за рецептурою, а також мигдальне борошно.

3. Олію попередньо залиште розморожувати, потім введіть її в суху суміш разом з яйцем. Зробіть однорідне тісто, додайте|добавляйте| залишки цільної вівсянки і знову перемішайте.

4. Вистеліть лист пергаментом. Зачерпуйте тісто ложкою, викладайте майбутнє печиво на відстані один від одного. У кожен виріб вдавіть мигдалевий горіх.

5. Виставте духовку на розігрів до 170-175 градусів. Випікайте 25 хвилин, після остигання можете знімати пробу.

Найсмачніше медове печиво на мигдальному борошні

• солодка горіхова паста – 0,1 кг.
• мед – 130 гр.
• сіль - тріска
• борошно мигдальне - 160 гр.
• розпушувач – 4 гр.
• кунжут – 40 гр.

Перед тим як зробити найсмачніше медове печиво, необхідно приготувати борошно мигдальне. Технологія в домашніх умовах вже згадувалась у першому рецепті.

1. Змішайте воєдино борошно із сіллю та розпушувачем. В іншій мисці з'єднайте мед з горіховою пастою.

2. Тепер усі компоненти з двох ємностей з'єднайте між собою. Збийте склад вилкою.

3. Коли отримаєте щільне однорідне тісто, відщипуйте від нього шматочки. Скачуйте невеликі кульки розміром із перепелине яйце.

4. В інший просторий посуд висипте кунжутне насіння, обваляйте кульки. Вистеліть пергаментом лист, викладіть кульки і придавіть їх руками. Потрібно отримати коржі по 0,5-1 см завтовшки.

5. Випікайте печиво з|із| мигдального борошна протягом чверті години при 170-175 градусах. Перед дегустацією остудіть. Ось такий простий рецепт!

Печиво «Амаретті» з мигдального борошна

• білок курячий – 3 шт.
• борошно з мигдалю – 0,4 кг.
• цукор-пісок – 80 гр.

Вирішуючи, як зробити печиво «Амаретті», варто спочатку приготувати борошно мигдальне. Технологію створення в домашніх умовах ви знайдете у першому рецепті.

1. З'єднайте цукровий пісок з|із| мукою|борошном| і подрібніть блендером протягом 20 секунд. Потім введіть білки, продовжуйте збивання до отримання м'якого та однорідного складу.

2. Коли тісто буде готове, набирайте його в ложку та викладайте на вистелену пергаментом форму. Готуйте в розігрітій духовці при 150-160 градусах 25 хвилин.

Французький макарун із мигдального борошна

• борошно мигдальне - 150 гр.
• ванільний цукор – 45 гр.
• яйце – 2 шт.
• сіль – 5 гр.
• цукровий пісок – 85 гр.
• барвники (синій, червоний) – за фактом
• какао порошок - скільки потрібно
• збиті вершки - за фактом

Перед тим як зробити макарун, необхідно приготувати борошно мигдальне. Технологія створення у домашніх умовах описувалася раніше.

1. В окремій ємності збийте яєчні білки із сіллю. Після цього введіть цукровий пісок та вимішайте склад до розчинення кристалів. Далі вводиться ванільний цукор. Збийте масу до твердих піків.

2. Поступово всипайте муку|борошно| і продовжуйте перемішувати. Слідкуйте за тим, щоб піна не осідала. Готове тісто необхідно поділити на 3 рівні частини.

3. У першу частину тесту введіть синій барвник, у другу - червоний, в третю всипте какао-порошок. Застеліть лист пергаментом. Наберіть у кондитерські шприци тісто різних кольорів. Видавіть заготовку на лист. Заповніть піднос різнокольоровим тестом.

4. Розігрійте духовку до 200 градусів. Запікайте печиво близько 25 хвилин. Паралельно змішайте збиті вершки з кувертюром (тісто з какао), відправте в холод півгодини. Готові кольорові заготовки з'єднайте між собою начинкою.

Шоколадне печиво з|із|

• яєчні білки – 4 шт.
• вода – 20 мл.
• шоколад темний – 110 гр.
• пудра цукрова – 300 гр.
• борошно мигдальне - 150 гр.
• кава розчинна - 8 гр.
• пшеничне борошно - 55 гр.
• порошок какао – 200 гр.

Так як зробити шоколадне печиво нескладно, заздалегідь підготуйте борошно мигдалю в домашніх умовах.

1. Збийте у зручній ємності охолоджені білки за допомогою міксера. Через сито просійте цукрову пудру та змішайте з білком.

2. В окремій чашці з'єднайте каву, какао та пшеничне борошно. Влийте воду та вимішайте міксером кілька хвилин.

3. Пропустіть шматочки шоколаду та мигдальне борошно через блендер. Змішайте усі підготовлені продукти у загальній ємності.

4. На застелене деко викладайте готову масу по чайній ложці. Запікайте печиво за 180 градусів у духовці чверть години.

Тепер у вас не виникне питань, що приготувати з мигдального борошна. Сама вона робиться досить легко. Вам не обов'язково мати кулінарні навички, щоб регулярно радувати домочадців різними смаколиками.

Мигдальне борошно, на відміну від простої пшеничного має терпкий пряний смак. З нею виходять чудові десерти та випічки. Приготувати таку муку можна вдома, і ми розповімо, як це зробити.

Основний продукт – це мигдальний горіх. Його кількість виходить з того, що ви збираєтеся приготувати і скільки борошна вам знадобиться.

Як зробити мигдальне борошно:

1. Спочатку потрібно прибрати лушпиння.
2. Під краном промиваємо горіхи, перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо окропом.
3. Через 5 хвилин зливаємо воду і знімаємо з гарячих горіхів тонку шкірку.
4. Розжарюємо на плиті сковороду, завантажуємо туди горіхи та готуємо 2 хвилини. Поверхня посуду має бути сухою. Постійно помішуйте мигдаль, щоб він не пригорів. Дочекайтеся, поки вміст сковороди охолоне.
5. Закриваємо їх у морозилці на 20 хвилин.
6. Подрібнюємо горіхи в кавомолці чи блендері. Щоб майбутня мука не злиплася, перемелюйте її разом із цукровою пудрою.
7. Завантажуйте горіхи жменями у кілька підходів. Увімкніть блендер на 30 секунд.
8. Проводимо борошно через сито. Шматочки, що залишилися в ситі, ще раз перемелюємо.
9. Заготовляти муку краще заздалегідь і зберігати в баночках.

Печиво з мигдального борошна: рецепти

Спробуйте додати до рецепту домашнього печива мигдальне борошно, і ви відчуєте, як відразу зміниться смак, стане вишуканим і ніжним.

Печиво «макарун» по-французьки

Вам знадобиться:

• цукор білий – 80 гр;
• мигдаль – 130 гр;
• два яйця;
• цукор ванільний – 40 гр;
• сіль - 5 гр.

Готуємо поетапно:

1. Готуємо мигдаль за наведеною вище інструкцією. Перемелюємо його в борошно без грудочок.
2. В окрему чашу виливаємо білки, до них насипаємо сіль. Збиваємо масу з додаванням цукрового піску до повного його розчинення. Потім насипаємо ванільний цукор та обробляємо суміш до утворення твердих піків.
3. Висипаємо мигдальне борошно і перемішуємо стежачи за тим, щоб піна не осіла.
4. Тісто, що вийшло, розділяємо на три частини. Приготуємо харчові барвники двох кольорів.
5. До першої миски з тістом виливаємо синій барвник, у другу – червоний, у третю – сухе какао.
6. Набираємо в кондитерський шприц тісто різних кольорів і видавлюємо його на лист, застелений пергаментом. Має вийти невеликий кругляшок. Заповнюємо ними весь лист.
7. Сильно прогріваємо духовку, потім вимикаємо і ставимо печиво на півгодини.
8. З'єднати кувертюр зі збитими вершками та закрити в холодильнику на 30 хвилин.
9. На один кольоровий кругляшок тіста покласти інший, помістивши між ними прошарок начинки.
10. Найсмачніший і найкрасивіший десерт готовий. Приємного чаювання.

Вівсяна випічка

Таке печиво особливо приємно їсти за сніданком, запиваючи молоком чи кефіром.

Основні продукти:

• сіль - 6 гр;
• одне яйце;
• шматок вершкового масла - 170 гр;
• мигдаль – 10 гр;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• пластівці вівсяні - 190 гр;
• мигдальне борошно - 100 гр;
• коричневий цукор – 70 грн.

Як зробити печиво з мигдального борошна:

1. У чаші блендера перемелюємо 140 г вівсяних пластівців. Решту ми будемо використовувати в цілісному вигляді.
2. З'єднуємо в одному посуді мигдальне борошно, сіль, подрібнену вівсянку та коричневий цукор.
3. Вилити куряче яйце і перекласти шматок олії, що розтанула. Формуємо із суміші тісто.
4. Насипаємо цілісні пластівці і перемішуємо.
5. Ложкою викладаємо кульки тіста на пекарський папір, розкладений на деку.
6. У кожне печиво вдавлюємо мигдаль.
7. Запікаємо 25 хвилин у духовці, нагрітим до температури 170 градусів.
8. Остуджуємо ласощі і подаємо до столу.

Як приготувати печиво «Амаретті»

Такий десерт - ідеальне доповнення до ароматної кави на сніданок.

Склад рецепту:

• рубаний мигдаль - 390 гр;
• три курячі білки;
• цукор – 80 гр.

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь вмикаємо духовку, нехай прогріється до 150 градусів.
2. Пекарським папером застеляємо лист
3. У кухонному комбайні перетворюємо очищений мигдаль на борошно.
4. Засипаємо в неї цукор і перемелюємо протягом 15 секунд.
5. Додаємо яєчні білки та продовжуємо збивати до утворення м'якого тіста.
6. Чайною ложкою зачерпуємо тісто та викладаємо на пергамент для запікання.
7. Готуємо печиво у духовці 25 хвилин.
8. Остуджуємо десерт і подаємо його до чаю.

Смачні ласощі з медом

Вам знадобиться:

• дрібка солі;
• кунжут – 35 г;
• мигдальне борошно - 0,15 кг;
• горіхова паста – 100 г;
• розпушувач тіста – 3 г;
• мед – 125 гр.

Покрокова інструкція:

1. З'єднуємо в просторому посуді сіль, борошно з мигдалю та розпушувач.
2. В окрему чашу переливаємо мед та додаємо до нього горіхову пасту, перемішуємо.
3. Тепер з'єднуємо вміст обох чаш і суміш перемішуємо спочатку виделкою.
4. Повинно сформуватися м'яке густе тісто.
5. По маленьких шматочках відривайте від колобка тісто і формуйте з них маленькі кульки, не більше волоського горіха.
6. У блюдце насипте кунжут і обваляйте у ньому вироби із тіста.
7. Викладаємо на поверхню пергаменту. Кожен із них сплющуємо денцем чашки зверху до товщини 0,5 див.
8. Запікаємо у духовці, розігрітій до температури 170 градусів 15 хвилин.
9. Акуратно прибираємо їх з листа на тарілочки і подаємо до чаю остиглими. Смачного!

Мигдально-шоколадне печиво

Перелік продуктів:

• вода – 18 мл;
• цукрова пудра – 310 г;
• темний шоколад – 100 г;
• яєчні білки – 4 шт.;
• суха розчинна кава – 7 гр;
• мигдаль очищений - 130 гр;
• борошно пшеничне - 50 гр;
• какао у порошку – 200 гр.

Готуємо покроково:

1. Виливаємо в чашу білки та перетворюємо їх на піну за допомогою міксера.
2. Крізь сито висипаємо до білків цукрову пудру, перемішуємо.
3. З'єднуємо в окремій мисці какао, борошно пшеничне, суху каву, наливаємо воду і перемішуємо масу міксером близько 5 хвилин.
4. Шматочки шоколаду та очищений мигдаль перемелюємо у блендері або в кухонному комбайні.
5. З'єднуємо білки, суміш какао та мелений мигдаль у загальному посуді та перемішуємо.
6. Викладаємо чайної ложки грудочки отриманого тіста на лист. Попередньо лист застилаємо пекарським папером.
7. Залишилося запекти їх у розпеченій до 180 градусів духовці протягом 15 хвилин.
8. сіль - 2 гр.

Як приготувати бісквіт з мигдальним борошном:

1. У жовтки насипте 120 г цукрового піску і збийте їх. Додайте воду, олію та ваніль.
2. Продовжуйте збивати суміш, доки не утвориться густа маса.
3. В окремому посуді з'єднайте крохмаль, мигдальне і пшеничне борошно, розпушувач.
4. Додайте сипучу суміш масу жовтка. Все перемішати.
5. У яєчні білки насипте сіль і збовтайте міксером. Насипте 105 г цукор і продовжуйте обробляти білки до міцних піків.
6. Поступово з'єднуйте масу жовтків із білками.
7. Пекарський папір змастіть маслом і застеліть нею форму для випікання.
8. Заливаємо повітряне тісто у форму і ставимо її в розігріту духовку.
9. Час запікання – 40 хвилин. Температура духовки – 170 градусів.
10. Готовий бісквіт ми ставимо у холодильник на 5 годин. Після цього можна зробити з нього торт або тістечка. Приємного чаювання!

Внести різноманітність у своє меню не важко - досить виявити уяву і не лінуватися. Зазвичай стимулом до цього є страва, яку ви скуштували в кафе або в гостях, і буквально закохалися в її смак. Справжня господиня в такому разі не зможе спокійно спати ночами, поки що власноруч не повторить цей шедевр. Перешкодою на її шляху до мети можуть стати хіба що екзотичні інгредієнти в рецепті, які раніше незнайомі та/або рідко зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно – один із таких компонентів, без яких неможливо приготувати деякі дуже смачні десерти. На щастя, можна зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. Цей процес гарантує її свіжість та якість, а вам подарує новий кулінарний досвід.

До того ж, борошно з мигдалю чи інших горіхів – чудова альтернатива пшеничній муці вищого гатунку. Просто замініть пшеничне борошно мигдального в будь-якому рецепті, і готове блюдо вийде не тільки вишуканим, але й кориснішим.

Мигдальне борошно: склад, властивості та особливості
Мигдальне борошно, яке через тонке помело і білий колір часто називають також мигдальною пудрою, - це ні що інше як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Хоча пудра білого кольору виходить тільки в тому випадку, якщо мигдаль попередньо очищений від шкірки, інакше мука буде мати бежевий відтінок. Основна сфера застосування меленого мигдалю – кулінарія і саме кондитерське мистецтво. Прихильники правильного харчування та люди, які дотримуються низьковуглеводної дієти, використовують мигдальне борошно ще частіше, замінюючи нею рафіноване борошно не тільки у випічці, а й у багатьох інших стравах. У всіх випадках пудра з мигдалю чудово справляється з роллю загусника, панірування та основи тіста. Але найкраще зарекомендувала себе:

• Мигдальне борошно для марципану. Разом із цукровим сиропом вона утворює пластичну масу – їстівний «пластилін» для формування цукерок, декоративних фігурок та інших їстівних прикрас, десертного хліба та багато інших. ін.
  
• Мигдальне борошно для макарун. Ці французькі тістечка на основі мигдальної пудри зараз знаходяться на вершині ресторанної моди.
  
• Мигдальне борошно для торта використовується для випікання бісквітів, кексів, пирогів, хлібців та ін.
  

Очевидно, що мигдальний порошок у будь-якому випадку знайде застосування на вашій кухні. А заразом сприятиме здоров'ю домочадців, адже за поживною цінністю він набагато перевершує рафіноване борошно. Мигдальне борошно зберігає хімічний склад і всі властивості цілих ядер. А це не менше 30% білка зі складним амінокислотним складом, цінні жирні кислоти, харчові волокна та складні (так зв. «повільні») вуглеводи. На відміну від зернового борошна вищого ґатунку, практично позбавленого вітамінів, мигдальне борошно містить вітамін Е, кілька вітамінів групи В та каротин. У ній багато калію, фосфору, магнію та кальцію. Зрозуміло, всі ці компоненти не зроблять солодкий десерт або цукрове печиво низькокалорійним і абсолютно нешкідливим лише завдяки тому факту, що в його складі є мигдальна пудра. Але на тлі інших кондитерських виробів такі солодощі будуть кращими. Вони мають легкий горіховий присмак, особливо ніжну консистенцію і швидко насичують, так що багато ви не з'їсте навіть незважаючи на те, що будь-які страви з мигдальним борошном - це дуже смачно.

Мигдальне борошно в домашніх умовах
Отже, ви перебуваєте під враженням від властивостей та якостей мигдального борошна і хочете якнайшвидше їх випробувати? Відмінна ідея, а щодо основного інгредієнта, то ви можете пошукати його в магазинах або зробити мигдальне борошно вдома самостійно. Це не так просто, як обіцяє багато гуру кондитерського мистецтва, але й так важко, щоб не впоратися з цим завданням при належній кількості акуратності та терпіння. Але перш ніж приступати до виготовлення мигдальної пудри в домашніх умовах, вирішіть, що саме ви збираєтеся готувати. Від цього залежатиме підготовка сировини та сама технологія подрібнення мигдалю на борошно. Варіантів лише два:

1. Біле мигдальне борошно, або мигдальне борошно з очищеного мигдалю - це білосніжна пудра, що використовується в рецептурі ніжних десертів, бісквітного тіста, деяких видів тістечок. Її приготування займає більше часу, тому що включає чистку мигдалю від шкірки. Якщо ваш рецепт передбачає застосування саме білого мигдального борошна, то складіть мигдаль у глибокий посуд і повністю залийте гарячою водою. Залишіть на 5 хвилин, після чого злийте гарячу воду, а ядра промийте проточною прохолодною водою. Потім знову залийте мигдаль окропом і зачекайте хвилин 10. Після цього розпарена шкірка легко знімається.
   
2. Мигдальне борошно з неочищеного мигдалю використовується в багатьох рецептах, де колір пудри не відіграє ключову роль, - наприклад, з шоколадом. Це і випічка, і салати, і багато інших страв. У цьому випадку підготовку мигдалю можна обмежити перебиранням від зіпсованих ядер та промиванням у прохолодній воді.
   

Очищений або просто вимитий мигдаль необхідно підсушити перед подрібненням, інакше замість порошку ви ризикуєте отримати м'яку мигдальну кашку. В ідеалі ядра слід розкласти одним рівним шаром у сухому місці, що добре провітрюється, бажано на світлі, і залишити мінімум на дві доби. Але, оскільки більшості сучасних кулінарів ніколи чекати так довго, то можна прискорити процес, висушивши мигдаль у духовці. Розігрійте приблизно до 85°С. Застеліть лист пергаментом і насипте мигдаль в один шар, попередньо розрізавши кожне ядро ​​ножем на 2-3 частини. Тримайте мигдаль у духовці не довше 20 хвилин, щоб він не підгорів і зберіг білий колір. За цей час раз перемішайте ядра. Висушити мигдаль можна і на сухій сковороді, але тоді вберегти його від пересмажування буде складніше. Мигдаль, що підсохнув, повністю остудіть (можна навіть у холодильнику) і приступайте до помелу одним з таких способів:

1. Мигдальне борошно в блендері.Насипте підсушений мигдаль у чашу блендера, не перевищуючи половини її обсягу. Увімкніть апарат на середній швидкості секунд на 20, потім постукайте по стінках чаші, щоб обтрусити частинки борошна, що прилипли. Знову увімкніть на 20-30 секунд, збийте зі стінок і використовуйте готову мигдальну пудру за рецептом. Приготовлена ​​в блендері, вона матиме не такий тонкий помел, який може дати кавомолка.
   
2. Мигдальне борошно в кавомолцівимагає особливого підходу, зате виходить дуже тонкою та ніжною. Але, якщо пристрій буде працювати занадто довго, то леза встигнуть нагрітися і замість борошна перетворять мигдаль на пасту. Тому подрібнюйте мигдаль у кавомолці короткими серіями по 15-20 секунд, роблячи між ними перерви.
   
3. Мигдальне борошно без кавомолкиможе бути зроблена у кухонному комбайні (вибір режиму залежить від особливостей моделі) або навіть м'ясорубці. У другому випадку обов'язково прокрутіть мигдаль кілька разів, щоб розбити великі шматочки ядер.
   

Бажано використовувати мигдальне борошно відразу після приготування. Згодом вона втрачає свій тонкий аромат і злежується в грудочки. Незважаючи на те, що жирні кислоти в мигдалі та мигдальному борошні знаходяться у стійкій формі і не гіркують, окислювальні процеси краще запобігати. Для цього зберігайте мигдальне борошно, що залишилося в банку під щільною кришкою без доступу вологи і використовуйте при першій можливості. Перед додаванням у тісто обов'язково просійте муку через сито. В принципі, зберегти мигдальне борошно надовго теж можна - але тоді його доведеться пересипати в герметичний пластиковий контейнер і покласти в морозилку. Але в цілому, як бачите, і приготування, і використання мигдального борошна не становить особливої ​​складності і не завдає великих турбот. І точно втрачаються на тлі тих можливостей, які надає мигдальна пудра вмілому і винахідливому кулінару. Тому бажаємо вам натхнення та, звичайно, приємного апетиту!

Сьогодні я розповім і покажу, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. По суті, цей цінний і дорогий продукт є подрібненими в порошок горіхами солодкого мигдалю. Використання мигдального борошна в кулінарії не обмежується приготуванням знаменитих тістечок - з нею виходять дивовижні бісквіти, марципан, десерти, а також смачна начинка для різної домашньої випічки.

Потрібно сказати, що вартість мигдального борошна тонкого помелу для багатьох (і для мене особисто) дуже висока, та й купити її складно. Цей продукт виходить набагато дорожче самих горішків навіть у очищеному вигляді! Але за бажання можна запросто зробити мигдальне борошно самостійно. При цьому навіть не обов'язково очищати горіхи – тоді вийде мигдальне борошно коричневого відтінку. Її можна використовувати при приготуванні кексів, бісквітів та шоколадних macaroons.

Але в даному рецепті я покажу, як очистити мигдалеві горіхи та отримати муку. Я роблю її для випічки кексів та бісквітів, тому горіхи висушую до трохи рум'яного стану – тоді борошно має більш насичений мигдальний аромат. Якщо вам потрібна біла (з ледве вловимим кремовим відтінком) мигдальне борошно, очищені від шкірки горіхи потрібно сушити при кімнатній температурі досить довго - близько тижня.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Щоб зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, крім самих горішків (кількість використовуйте за потребою) нам знадобиться трохи простої води. Мигдаль, природно, використовуємо сирий солодкий. Крім того, не обійтися без кавомолки, в якій ми подрібнюватимемо підсушені горіхи на борошно.

Насипаємо горіхи у відповідний посуд і заливаємо окропом крутим так, щоб рідина повністю покривала мигдаль. Залишаємо хвилин на 10-15, щоб вода трохи остигнула.

Потім зливаємо воду. Завдяки теплій "ванні" горіхова шкірка набрякла і відійшла від ядерців.

Тепер можна чистити мигдалеві горіхи. Робиться це дуже просто і досить швидко - тримаємо горішок між пальцями однієї руки, другою відколупуємо шматочок шкірки і просто натискаємо на горіх. Тільки дивіться акуратніше: ядерця мигдалю слизькі, вони буквально вискакують зі шкірки і можуть далеко відлетіти.

Далі очищений мигдаль слід просушити. Як я й казала вище, способи сушіння можуть бути різними. Якщо вам потрібна біла мука, сушіть мигдальні горіхи при кімнатній температурі близько тижня - час залежить від вологості в приміщенні. Для цього потрібно розкласти горіхи на таці, який заздалегідь застеляється паперовими рушниками або серветками. Прикриваєте зверху серветками в один шар і забираєте. Наступного дня перекладаєте горіхи на нові серветки і таке інше. Крім того, можна швидко просушити мигдаль на сковороді, в духовці (так роблю я) або мікрохвильовій печі, якщо вас цілком влаштовує кремовий відтінок мигдального борошна. Духовку розігріваємо на 100-150 градусів і на лист розкладаємо очищені горіхи. Іноді перевертаємо мигдаль, щоб не підгорів, після чого даємо охолонути. На розпеченій сковороді або в мікрохвильовій печі горіхи сушаться всього пару хвилин, але при цьому їх потрібно постійно помішувати, щоб мигдаль не підгорів.

Тут теж є свої тонкощі та нюанси, нехтувати якими не варто. Насамперед, подрібнювати мигдаль потрібно невеликими порціями і недовго. Найкраще в пульсуючому режимі, що є із зупинками, струшуючи кавомолку. Справа в тому, що при нагріванні горіхів (ножі кавомолки сильно нагріваються в процесі подрібнення) почне виділятися масло, через що борошно може злипнути грудочками. Крім того, деякі кулінари рекомендують подрібнювати мигдаль разом із цукровою пудрою (якщо в рецепті з мигдальним борошном передбачено додавання даного продукту) - тоді ймовірність комкування зводиться до мінімуму.

Я не знаю, як у вашому місті, але у нас, у Саратові, мигдальне борошно у звичайному магазині не купиш. Коли я вперше вирішила зробити французьке тістечко макаронс, обшукала прилавки не лише у найближчому продуктовому, а й у великих мережах міста. Максимум, що я знайшла - мигдальні пелюстки (які теж у справу годяться лише після подрібнення). Тому вибір про те, чи робити не робити мигдальне борошно в домашніх умовах - навіть не стояв. Однозначно потрібно пробувати!
Я закупила мигдаль і почала процес.

Інгредієнти:

• Мигдаль (у мене неочищений) - 150 г. Можна використовувати не цілісні горіхи, а мигдальні пелюстки.
• Вода - 1,5 -2 склянки

Мигдаль потрібно викласти в зручну миску, з розрахунком, що ми заливатимемо його гарячою водою.

Залити окропом із чайника, щоб вода повністю покривала горіхи.

Дати постояти 1-2 хвилини.

Злити всю гарячу воду і відкинути горіхи на друшляк. Пролити холодною водою.

Після такого контрастного душу шкірки з мигдалю знімаються легко. Наступний крок: очистити від шкірок і викласти горіхи на паперовий рушник, щоб надлишки води легше всоталися.

Увага! Мигдаль слід ґрунтовно просушити! Вологість мигдального борошна безпосередньо впливає на якість макаронс та інших виробів, які ми з неї готуватимемо! Борошно до моменту приготування має бути сухим і розсипчастим.

Саме з цієї причини подрібнювати готові мигдалеві пелюстки – краще, ніж цілісний мигдаль. Пелюстки вже досить сухі і не мають шкірки. Якщо ви змогли знайти у продажу мигдалеві пелюстки, віддайте перевагу саме їм.

Якщо мигдаль не свіжий, контрастного душу для зняття шкірки може виявитися недостатньо. Перевіривши, що шкірка не знімається або злазить лише маленькими фрагментами, а не чохлом – не варто даремно витрачати час. Краще залийте мигдаль гарячою водою повторно, при цьому залиште його у воді до її охолодження. Після цього шкірка зніметься навіть із найстаріших горіхів!

Перед тим, як приступати до подрібнення мигдалю, слід добре висушити. Природно мигдаль може сушитися кілька днів. Для цього потрібно залишити його в світлому місці, що добре провітрюється, і дочекатися повного висихання.

Мені зазвичай не терпиться приступити до випічки, тому я стільки не чекаю. Висушую на деку в духовці. Тут потрібно бути обережними та не допустити підсмажування горішків! Для цього слідкуйте за мигдалем у духовці, буквально не випускаючи його із зони видимості.

Викладіть мигдаль на лист (у мене застелений пергаментом, але це зовсім не обов'язково). У заздалегідь розігріту духовку до 140 С поміщаємо лист на середній рівень. Сушим мигдаль протягом 20-25 хвилин, кожні 10 хвилин перевертаючи горіхи лопаткою.

Мигдаль у духовці не повинен змінити колір!

Після цього часу виймаємо лист з духовки, знімаємо горіхи. Чекаємо повного остигання і приступаємо до подрібнення в блендері або кавомолці.

Я використовую блендер фірми Braun, як на фото.

Потужність мого блендера 600 Ватт, на режимі Turbo перемелюю імпульсами по 8-10 секунд, не довше! Часті перерви потрібно робити для того, щоб не спалити блендер, а також, щоб уникнути виділення масла.

Мигдаль дуже швидко виділяє масло (а мука нам не потрібна!), щоб запобігти цьому, слід бути обережними і подрібнювати горіхи короткими імпульсами.

Саме через гуляючі страхи в інтернеті я довго не наважувалася приготувати борошно з мигдалю своїми руками. Мені здавалося, що «зіпсую» горіхи, борошно не вийде, відразу почне виділятися масло і т. д. Страхи виявилися марними, варто лише бути акуратнішим і все вийде!

Періодично зупиняйте блендер і зшкрібайте борошно з куточків та стінок чаші. Подрібнювати горіхи потрібно невеликими порціями, наприклад, цю масу 150 г я переробила за три підходи. Залежно від розміру чаші вашого блендера порції можуть бути меншими або більшими: найголовніше, щоб борошно не злежувалося, а вільно переміщалося по чаші.

Готове борошно потрібно просіяти: великі шматочки, що залишилися в ситі, - знову відправити в чашу блендера і подрібнити до потрібної фракції.

Зберігати мигдальне борошно потрібно в щільно закритій скляній банці (або міцно зав'язаному пакеті) в сухому приміщенні. Накладати її слід лише сухою ложкою!

Для приготування макаронсу та іншої випічки можна купити готове борошно, наприклад, в інтернет-магазинах. На каналі You Tube я розмістила покроковий відеорецепт макаронс, запрошую вас до перегляду!

Мені буде дуже приємно отримати відгуки до рецепту: поділіться в коментарях тим, чи вийшло у вас мука в блендері, які труднощі зазнали чи все пройшло гладко? Може, ви подрібнюєте мигдаль у кавомолці? Поділіться досвідом із іншими відвідувачами сайту!

Дякую! Вдалої випічки та тільки перевірених рецептів!

Вконтакте