Вівсяне, кукурудзяне, кокосове борошно: з чого спекти хліб без шкоди здоров'ю. Найкорисніше борошно або чому я більше не їм випічку з білого борошна

Екологія споживання: Борошно та її похідні – за визначенням не те, що показано шанувальникам фітнесу. Але всіляка випічка міцно увійшла у звичне нам харчування

Сорти борошна відрізняються між собою виходом, тобто кількістю борошна, що отримується зі 100 кг зерна, кольором, різним ступенем помелу, вмістом відрубаних частинок, клейковини і зольністю.

Так, борошно вищого ґатунку в процесі виробництва максимально очищається від зернових оболонок. Через це в ній відсутня клейковина, а також магній, калій і вітаміни групи В. Вона використовується, наприклад, для випічки здоби, а також як загусники для різних соусів - тобто, для продуктів, які не можна назвати фітнесовими.

Борошно першого сорту обробляється в такий спосіб, що у ній зберігається високий вміст клейковини. Крім того, вона багата на фосфор і кальцій. До речі, вироби з цього виду борошна повільніше черствіють.

А ось борошно другого сорту перемелюється разом із оболонкою зерна. Тому в цьому «відстійному» сорті борошна, як правило, міститься до 8% висівок і повністю зберігаються всі вітаміни та мінерали, які містяться в зернових культурах. Борошно другого сорту не підходить для здоби або тортів, зате з неї можна готувати млинці та вареники.

Шпалерне борошно виготовляється з усіх видів м'яких сортів пшениці і містить у собі найбільшу кількість висівок (удвічі більше, ніж борошно другого сорту). І хоча цей сорт істотно поступається в хлібопекарському плані борошна другого сорту, в ньому більше вітамінів та різних мікроелементів. Наприклад, у зерновій оболонці містяться білкові речовини, вітаміни груп В та Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза та магнію. А саме ядро ​​зерна багате на крохмаль. Ідеальне застосування для цього борошна - випічка хліба.

Для випікання хліба в магазинах можна знайти і спеціальне хлібне борошно. Її принципова відмінність від інших сортів борошна - високий вміст білків (11,5-13,5%), які формують глютен та скоринку. Іноді для прискорення процесу бродіння тесту в даний сорт борошна може додаватися солодове борошно.

Набирає популярність і цільнозернове борошно. При її виготовленні зерно не очищають від зовнішніх шарів ендосперму, ні від зародка, ні від оболонки. Отже, така мука у повному обсязі містить у собі харчові волокна, вітаміни В1, В2, Е, РР, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, сахарозу, білок, геміцелюлозу, селен, хром, фтор, кальцій, мідь, цинк, калій, магній. Іншими словами, така мука корисна навіть для тих, хто сидить на дієті і прагне скинути зайву вагу.

Види та застосування

Вид борошна визначається культурою, з якої вона виготовляється. Крім того, борошно може бути як з однієї культури, так і суміші різних зернових культур. ВАЖЛИВО: термін придатності натурального (без додавання стабілізаторів та розпушувачів) борошна становить від 3 до 6 місяців максимум, залежно від виду та сорту.

Пшеничне борошнозалишається найпопулярнішою. Вона буває як із твердих, так і з м'яких сортів пшениці. Застосування: з м'яких сортів - підходить для хліба та випічки, а з твердих - для пасти та піци. Крім того, вона може замінити панірувальні сухарі.

Житнє борошнораніше використовувалася для випікання чорного хліба, зараз застосовується ширше. Буває шпалерною, обдирною (містить менше зернових оболонок), сіяною (без уламків оболонок та інших частинок зерна), а також особливою (недосіяною). Випікання житнього хліба, печива, млинців, оладок, пирогів, коржів. Для того, щоб випічка вийшла вдалою, житнє борошно змішують з високосортним пшеничним борошном.

Вівсяне борошномістить вуглеводи, що легко засвоюються і сприяє виробленню гормону серотоніну. Амінокислотний склад вівса дуже близький до м'язового білка. Вівсяне борошно також містить вітаміни А, Е, групи В, мікро- та макроелементи, клітковину, досить багато жиру та харчових волокон, але мало крохмалю. Застосування: вівсяне борошно робить випічку більш повітряною та розсипчастою. Цей вид борошна також можна додавати в запіканки та каші. Але варто пам'ятати, що через низький вміст клейковини вівсяного борошна у вашій випічці має бути не більше однієї третини від загальної кількості борошна.

Рисова мукавідрізняється тим, що у ній відсутня глютен. У той же час, в ній міститься безліч різних мікроелементів і вітамінів, а також крохмалю. Застосування: випікання хліба та хрустких коржів; ще рисове борошно можна використовувати як загусник для супів і соусів. Єдиний нюанс - необхідно використовувати чверть кількості іншого борошна (або одну п'яту, коли печете хліб) і додавати трохи більше води.

Горохове борошновважається цінним дієтичним продуктом. Вона багата на клітковину, пантотенову кислоту, вітаміни А і С, а також мінерали (магній, цинк, калій, кальцій, фосфор і залізо) і амінокислоти. За вмістом та якістю корисного білка горохова борошно не поступається навіть деяким різновидам м'яса, при цьому в ній абсолютно відсутній холестерин. А високий вміст у ній селену може навіть захистити організм від канцерогенів. Випікання хліба, коржів, печива, пончиків, приготування макаронних виробів, а також овочевих котлет.

Ячмове борошномістить бета-глюкан, який знижує холестерин, захищаючи наші судини та серце. Цей вид борошна буває двох сортів - шпалерна або сіяна. Причому, шпалерна завжди майже цільнозернова, а при виробництві сіяного видаляються висівки (оболонки зерна). Застосування: смачні та корисні млинці.

Гречане борошновважається дієтичною. Виготовляється вона як шпалерна і буває лише одного сорту. Використання: хліб, випічка, млинці, пельмені. Її також можна додавати в омлети та запіканки та застосовувати як паніровку, наприклад, для котлет.

Лляне борошно багате дієтичною клітковиною, поліненасиченими жирними кислотами (Омега-3 і Омега-6), рослинним білком, вітамінами B1, B2, B6, фолієвою кислотою, антиоксидантами (лігнани), а також калієм, кальцієм, магнієм, цинком та іншими нутрієнтами. Причому лляний білок за своєю збалансованістю амінокислотного складу перевершує білок багатьох зернових та бобових культур. Випікання хлібців і булочок, можна використовувати в тісті замість яєць, як паніровку для м'яса і риби, додавати в омлети, супи, салати та запіканки.

Як бачимо, борошно справді буває різне. Причому ті критерії, які вважають показниками високої якості, насправді корисними не є. Але це зовсім не означає, що від борошна треба геть-чисто відмовитися. Потрібно лише вибирати більш здорові її різновиди та обмежувати у своєму раціоні вживання пшеничного борошна вищого ґатунку. опубліковано

Борошно виходить із зерен, плодів та кори різних рослин. Ми, звичайно, розглядатимемо традиційні злакові культури, характерні для наших регіонів. У складі зернового борошна містяться вуглеводи (крохмаль) – до 75%, вода, клітковина, рослинні білки, жири та насичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини.

Різновиди корисного борошна

Різні сорти корисної муки залежать не тільки від різних видів зерен, але і від способу їх обробки та особливостей помелу. При цьому враховується:

· Вихід продукції, тобто, кількість борошна, що отримується зі 100 кг зерна;

· кількість клейковини (глютена) – це складна білкова речовина в злакових зернах, здатна перетворювати борошно на тягуче тісто);

· Зольність борошна (кількість мінеральних речовин);

· Ступінь помелу (подрібнення зерен).

Наявність клейковини надає готовому тесту таких якостей, як м'якість, пружність, розтяжність, здатність утримувати вуглекислий газ, який збільшує тісто обсягом. Існують окремі ГОСТи з борошна для приготування хлібопекарських та макаронних виробів.

Пшеничне борошно

Найпоширеніша мука – з пшениці, пропонується у таких варіантах помелу:

· Крупчасте борошно (виходить всього 10% борошна від загальної кількості зерна) – вищого та першого сорту, виробляється з деяких сортів пшениці та відрізняється тим, що окремі частинки більшого розміру. Використовується найчастіше для здобних дріжджових виробів із високим вмістом жирів та цукру.

· Борошно вищого ґатунку (25-30%) – виготовляється із центральної частини ендосперму, тобто, із зерна, очищеного від зернових оболонок, через що в ній відсутня клейковина та багато мінеральних речовин. Використовується для хлібобулочних виробів, у харчуванні, при виробництві напівфабрикатів. З неї виходять найсмачніша продукція, але вона зовсім відповідає дієтичним вимогам.

· Борошно першого сорту (до 70%) – більш темного кольору, з меленими частинками оболонки, зберігає високий вміст клейковини та мінеральних речовин. Пекарські вироби з цього борошна повільніше черствіють.

· Борошно другого сорту (до 85%) – більш корисний сорт борошна, який перемелюється разом із зерновими оболонками та містить до 8% висівок та підвищену кількість вітамінів та мінералів. Цей дешевший сорт борошна не підходить для здобних виробів, тортів і тістечок, зате з неї виходять чудові млинці та найкорисніший хліб.

· Шпалерне борошно грубого помелу (близько 93-96%) – містить багато висівок (удвічі більше, ніж борошно другого сорту). Має мало високі хлібопекарські якості, але вважається корисною при дієтичному харчуванні. Таке борошно часто змішують із сортами тоншого помелу, щоб хліб не кришився і не виходив дуже пухким.

Житнє борошно

Для випікання хліба часто використовують житнє борошно, з якого виходять апетитні запашні сорти «чорного» хліба. Часто змішують з цільнозерновим борошном, при виготовленні якого зерна не очищають від зародків і оболонок. Така мука містить харчові волокна, рослинні білки, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, вітаміни В1, В2, Е, РР, калій, кальцій, магній, селен, мідь, фтор, хром, цинк.

· Пеклеване – борошно дуже тонкого помелу, вихід якого становить 60%, використовується для випікання пряників та кондитерських виробів.

· Сіяна - борошно тонкого помелу, при виробництві якої з зерен знімається оболонка, тому кількість корисних речовин теж невелика.

· Шпалерна (цільнозернова) – найкращий сорт житнього борошна з високим вмістом висівок та корисних компонентів. Виробляється із цільного зерна, і вихід продукції складає 95-96%.

· Обдирне - борошно з властивостями сіяної та шпалерної, має неоднорідну масу з високим вмістом зернових оболонок.

Ячмове борошно

Виготовляється шпалерне і сіяне ячмінне борошно. У її складі міститься бета-глюкан, який знижує рівень холестерину, зміцнює стінки судин. Змішують з пшеничним або житнім борошном для випікання хлібобулочних виробів, додають у процесі приготування перших та других страв.

Заварене окропом ячмінне борошно (2 ст. л. на 1 склянку води) стане в нагоді замість ситного корисного сніданку, благотворно діє на шлунок і покращує стан кишечника. Подібний ячмінний кисіль можна змішувати з кефіром або ряжанкою, використовувати як загусник для підливок і соусу.

Вівсяне борошно

Вівсяне борошно робить випічку більш повітряною та розсипчастою, додається до запіканок, рулетів. При змішуванні з іншим борошном для випікання вівсяного борошна має бути не більше однієї третини від загальної кількості через низький вміст клейковини. У вівсяному борошні містяться слизові речовини, які мають обволікаючі властивості і дуже корисні для шлунково-кишкового тракту. Це борошно покращує травлення та допомагають очистити організм, виводить зайву воду та зменшує набряклість. Зміцнює імунітет та стимулює розумову активність.

Рисова мука

У ній багато біотину (В7) – це водорозчинний вітамін, який бере участь в обмінних процесах, покращує пам'ять та мозкову діяльність. Амілопектин – один із полісахаридів, що становлять крохмаль, використовується для харчування при підвищених фізичних навантаженнях.

Відрізняється тим, що в ній немає глютен і міститься багато вітамінів та мінералів. З рисовим борошном випікають коржі, печиво, використовують як загусник для супів і соусів. При додаванні в інше борошно беруть 1/4 частину рисового борошна.

Гречане борошно

У гречаному борошні багато лізину – це незамінна амінокислота, яка бере участь у побудові клітин, зміцнює кровоносну систему. Лейцин – аліфатична амінокислота, яка сприяє розщепленню жирів та виведенню токсинів з організму.

Визнаний дієтичний продукт, який застосовують для одержання низькокалорійної корисної випічки. Використовується для приготування фаршу та іншої начинки. Сприяє підвищенню рівня гемоглобіну у крові, підвищують витривалість. Рекомендується для дієтичного харчування при атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів.

Кукурудзяна мука

Містить багато амінокислот, рослинні білки, вітаміни та мінерали. Бюджетний, але дуже корисний сорт борошна без глютена, випічка з нею не особливо пишна, але дуже смачна, довго не черствіє і підходить для дієтичного харчування. Надовго залишає відчуття насичення, покращує кишкову перистальтику, благотворно впливає на систему виділення. Покращує стан кісткової та хрящової тканини, освіжає шкіру.

Горохове борошно

Вважається дуже поживним продуктом, у якому багато клітковини, вітамінів та мінеральних речовин. Містить необхідні амінокислоти: лізин, аргінін, триптофан, цистин, які беруть участь у оновленні клітин та прискорюють метаболічні процеси.

За якістю та кількістю білка горохове борошно порівнюють з деякими видами м'яса. Вона надовго насичує, покращує процеси травлення. Рекомендується при остеопорозі та захворюваннях опорно-рухового апарату.

Льняне борошно

З розмеленого лляного насіння виходить порошок з підвищеною концентрацією лляної олії, тому свіжомелене домашнє борошно швидко псується. У торгових мережах реалізується лляне борошно, в якому відсутнє масло, тому воно довго зберігається.

Має цінні продуктові властивості, використовується для харчування хворих на гастрит та інші захворювання ШКТ. Відома своїми властивостями, що обволікають, нормалізує рівень кислотності в шлунку. Можна додавати в будь-яку муку і в будь-які продукти до 10% лляної муки. Для очищення кишечника та схуднення радять змішувати з кефіром та вживати вранці натще або протягом дня по можливості.

Способи вживання корисного борошна

У чистому вигляді використовують найбільше пшеничне або житнє борошно, інші види додають у різних пропорціях. Практично всі різновиди борошна можна використовувати для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів, приготування основних страв, заправок та соусів. При дієтичному харчуванні можна готувати смузі з молочними та кисломолочними продуктами, до яких додано гречане (льняне, вівсяне) борошно, мюслі, ягоди, фрукти або сухофрукти.

На Русі хліб завжди вважався окремим блюдом. Сьогодні ми лише доповнюємо свої трапези. І не питаємо про те, скільки в ньому користі, а скільки шкоди. А поцікавитись цим варто. У наших предків на чолі столу завжди був житній хліб. Але і він може бути різним – і за смаком, і за корисністю. Яке житнє борошно вибрати і як його використовувати?

Склад та користь

Житнє борошно - джерело цінних для організму вітамінів, мінералів та амінокислот

І склад, і користь житнього борошна залежать від його сорту, а вони відрізняються один від одного тим, які зерна пускаються в помел:

1. Сеяна мука використовується для випічки, вироби з нього добре піднімаються і виходять смачними. Але користі у них мало. Це мука тонкого помелу, для неї використовують очищені від оболонки зерна, в якій, власне, і полягає вся користь продукту.
2. Пеклеване - це борошно взагалі не несе ніякої користі, його використовують для випікання пряників і пиріжків. Її помел ще тонше, ніж у сіяної. Використовується не тільки для випікання, але й для закваски.
3. Обдирне борошно йде на випічку коржиків і використовується для добавки в інші сорти борошна. Вона виробляється із зерен, частково очищених від висівок, і має неоднорідну структуру.
4. Шпалерне борошно - найцінніша і корисна, тому що виходить з цілісних зерен жита. У ній зберігаються усі вітаміни, мінерали, цінні харчові волокна.

Якщо порівняти пшеничне і шпалерне житнє борошно за вмістом корисних речовин, то лідером виявиться саме остання.

Таблиця: порівняння вмісту корисних речовин у житньому та пшеничній борошні

Грубі харчові волокна, а простіше кажучи, висівки нормалізують діяльність кишечника, посилюють його перистальтику та допомагають звільнити організм від шлаків. Зернові оболонки, які не перетравлюються, у кишечнику абсорбують токсини та покращують засвоєння організмом жирів та вуглеводів. Вони є живильним середовищем для кисломолочних бактерій, а це дозволяє відновити здорову кишкову мікрофлору.

Незамінна амінокислота лізин, що міститься в житньому борошні, бере участь у будівництві клітин, зміцнює судинні стінки, стимулює розумову діяльність. Калій, фосфор та магній сприяють нормалізації серцевої діяльності та зміцнюють нервову систему.

Фенольні сполуки, що містять зерно жита та його оболонка, є антиоксидантами та мають протиракову дію. Особливо корисний житній хліб жителям північних регіонів, де люди постійно відчувають нестачу сонячного світла та тепла.

Користь для чоловіків

Лікарі рекомендують частково замінити пшеничний хліб житнім спортсменам через високий вміст білка та амінокислот. Крім того, такий хліб містить складні, або, як їх ще називають, «довгі» вуглеводи, які здатні віддавати енергію організму поступово, що дозволяє витримувати тривалі фізичні навантаження.

Шпалерне житнє борошно містить дуже цінні для чоловіків речовини - лігнани. Це рослинні фітоестрогени. Вони здатні запобігти та уповільнити розвиток ракових клітин. У чоловіків вони знижують ризик розвитку раку простати, а за його наявності знижують злоякісність освіти.

Користь для жінок

Вживання страв та випічки з житнього борошна попереджає розвиток у жінок жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози.

Фітоестрогени, які у великій кількості містять таке борошно грубого помелу, допоможуть нормалізувати гормональний фон та полегшать симптоми ПМС.

Квас житній

Ще один російський національний продукт - це житній квас, який зберігає всі корисні властивості житнього хліба, що використовується для його приготування.

З його допомогою можна відновити водяний баланс організму, наситити його вітамінами, очистити від токсинів. Житній квас містить невелику кількість вуглеводів, тому його можна пити навіть діабетикам. Низька калорійність квасу дозволяє включати його до складу харчування зниження ваги.

Як приготувати житній квас

Найпростіший рецепт – квас із житнього хліба. На 3 літри води потрібно взяти половину буханця бородинського хліба, 20 г сирих дріжджів, 130 г цукру і - за бажанням - ложку родзинок. Нарізаний кубиками хліб підсушити в духовці, потім скласти їх у банку, залити її по плічка гарячою водою, додати цукор і розведені в теплій воді дріжджі. Якщо хочете прискорити бродіння - додайте родзинки. Квас має блукати близько двох діб. Готовий напій треба злити у пляшки та зберігати в холодильнику.

Фото: страви з житнього борошна

Пиріжки з тіста на житньому борошні - смачна та корисна страва з житнього борошна виходить чудове тісто для російського печива - козулів з житнього борошна випікаються корисні низькокалорійні хлібці

Протипоказання та можлива шкода

Житнє борошно – корисний продукт, але має свої протипоказання. Випічка та хліб із неї протипоказані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку, а також при виразці шлунка в момент загострення. Крім того, вживання цих продуктів заборонено людям страждаючим панкреатитом. Протипоказанням є також алергія на клейковину.

Особливості вживання продуктів із житнього борошна

Не варто повністю замінювати у своєму раціоні пшеничний хліб житнім. І той та інший мають свої корисні властивості. Існують норми вживання житнього хліба, яких бажано дотримуватись, щоб не завдати своєму організму шкоди.

Чи буває алергія на житнє борошно?

Алергію на будь-який хліб викликає глютен або клейковина, що міститься в муці. Незважаючи на його малу кількість в житньому борошні, людям, які страждають на цей вид алергії, його їсти не можна. Але можна замінити гречаним, вівсяним чи рисовим хлібом. Симптомами алергії у дорослих може бути неприємний запах із рота, метеоризм, утруднене дихання. У дітей може з'явитися кропив'янка, пронос, підвищене газоутворення, занепокоєння та порушення сну.

Вироби з житнього борошна під час вагітності

Вживання будь-якого хліба під час вагітності слід обмежити. Ідеальний варіант - не більше трьох скибочок на день. Хліб, крім корисних речовин, містить і такі компоненти, які можуть завдати шкоди як самій мамі, так і майбутній дитині. Зокрема, надмірне вживання хліба може спричинити скупчення води в матці, яка ускладнить пологи.

Найбільшу користь у цей період принесе житній хліб. Він містить менше дріжджів, багатий на вітаміни, заряджає майбутню маму енергією і не завдає шкоди плоду, що розвивається.

Лікарі не обмежують вагітних жінок у вживанні бородинського хліба.

На пізніх термінах вагітності жінку можуть мучити запори. Якщо вони пов'язані з порушенням перистальтики кишківника (атонічні), то житній хліб допоможе вирішити цю проблему у поєднанні з іншими продуктами у складі дієти. При спастичних запорах його вживання краще обмежити, оскільки харчові волокна можуть дратувати кишечник і викликати кольки.

Чи можна їсти житній хліб під час грудного вигодовування?

Хліб – це повсякденний продукт, без якого ми часто просто не можемо обійтись. Що робити мамі, що годує, яка не може обмежити себе в його вживанні? Фахівці з грудного вигодовування рекомендують перейти на житній хліб, який містить велику кількість корисних речовин. Їсти його можна з перших днів годування груддю починаючи з маленької порції та спостерігаючи за реакцією немовляти.

Але його не можна вживати без міри. Максимальна кількість, яка не завдасть нікому шкоди – це третина буханця на день. Вітаміни групи В збільшать настрій і знімуть нервозність як у мами, так і у малюка. Чорний хліб - це джерело складних вуглеводів, що дають енергію на тривалий час.

Вживання житнього хліба після пологів зменшить ризик утворення целюліту.

Житній хліб у дитячому раціоні

Незважаючи на всю користь житнього хліба, вводити його раціон дитини слід не раніше, ніж у 3 роки. Це з тим, що з маленьких дітей відсутні ферменти, здатні розщеплювати складні речовини, що у житньому хлібі. Дітям від 3 до 5 років рекомендують давати при запорах, а також при ожирінні. Перші порції цього продукту повинні бути не більше 15-20 г на добу, потім його кількість можна довести до 50 г.

Житній хліб при захворюваннях травної системи та діабеті

При холециститі слід обмежувати вживання житнього хліба 150 г на добу. Хліб має бути вчорашньої випічки. Їсти його можна лише в період ремісії захворювання. При гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку можна їсти житній хліб у такій же кількості.

Хворим на цукровий діабет переважно є саме житній хліб. І тут знову перший план виходять «довгі» вуглеводи, які викликають швидкого підйому рівня глюкози у крові. Допустима доза - 300 - 350 г на день з контролем рівня цукру в крові. Діабетикам дозволено також випікання на основі житнього борошна.

Користь продукту для схуднення

Всім відомо, що під час зниження ваги не рекомендується їсти борошняні продукти. Але це не стосується житнього хліба. Під час таких дієт він дасть необхідну енергію та заповнить втрату вітамінів та мінералів. Допустима норма - 150 г хліба на день. Найкраще їсти його з кисломолочними продуктами. Існують навіть спеціальні дієти для схуднення, в основі яких лежить поєднання кефіру та чорного хліба.

Рецепти смачних та корисних страв

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, цілком можуть скористатися житнім борошном для приготування багатьох страв. Цей продукт зробити навіть дуже корисну їжу дієтичної.

Млинці на житньому борошні

Низькокалорійні млинці підійдуть тим, хто хоче схуднути. Для них знадобиться:

• житнє борошно - 150 г;
• вода – 400 мл;
• 2 яйця;
• дрібка солі;
• столова ложка олії.

Яйця збити і додати сіль та воду. Завести тісто, поступово додаючи борошно. Влити масло і добре розмішати. Випікати на сковороді. З цієї кількості тесту виходить 15 млинців.

Харчова (100 г):

• калорійність – 115 ккал
• білки – 4 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 18 г.

Хліб із пшеничного та житнього борошна з родзинками

Продукти:

• борошно житнє обдирне - 200 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• ізюм (темний) – 200 г;
• кмин - 1 чайна ложка;
• сіль – 10 г.

Борошно змішати із сіллю та дріжджами, залити 350 мл води та замісити тісто. У масу, що вже загуснула до стану кома, рівномірно втрутити кмин і родзинки. Готове тісто потрібно наситити повітрям. Для цього потрібно трохи розтягнути його на робочій поверхні столу, підняти за один край і трохи потрясти, а потім скласти вдвічі. Цю процедуру потрібно зробити кілька разів. Потім з тіста формується куля, складається в миску, накривається рушником і відставляється убік на годину - тісто має піднятися.

Після того, як тісто підійшло, його потрібно викласти на дошку, розділити на 2 частини та сформувати з кожної прямокутник. Краї кожного з них загорнути усередину, а потім скласти вдвічі по довжині. У вас вийде два батони. Їх треба залишити, накритими рушником, ще на годину. Батони, що настоялися, викласти на лист швом вниз і гострим ножем зробити поздовжні надрізи або красиво прикрасити смужкою тіста. Духовка має бути нагріта до 250°С. Перед тим, як ставити в неї лист з батонами, оббризкайте її з пульверизатора - так у хліба вийде хрумка скоринка. Випікати півгодини за температури 220°С.

Харчова цінність (1 батон):

• калорійність – 1193 ккал;
• білки – 28,9 г;
• жири – 4,2 г;
• вуглеводи – 269,7 г.

Житні рулетики із сьомгою

Інгредієнти:

• борошно житнє - 0,5 кг;
• вода – 0,5 склянки;
• слабосолона сьомга - 400 г;
• сир (бажано твердий) – 100 г;
• прованські трави, чорний перець, сіль – за смаком.

Борошно змішати з|із| приправами і сіллю|соль|, додати воду і замісити тісто так, щоб його можна було розкотити. Дати тесту постояти півгодини, потім нарізати на шматочки і розкотити. Коржики смажити на сковороді. Готовий коржик злегка посипати перцем і викласти на нього сьомгу. Скачати рулет і закріпити шпажкою або порізати невеликими шматочками.

Харчова цінність (1 порція):

• калорійність – 324 ккал;
• білки – 26,5 г;
• жири – 16,1 г;
• вуглеводи – 22,4 г.

Рецепти здоров'я

Житнє борошно використовують не тільки як харчовий продукт, а й для лікування деяких захворювань.

При лімфостазі

При порушенні відтоку рідини в нижніх кінцівках застосовують компрес із житнім борошном. Для його приготування знадобиться 1,5 склянки житнього борошна, завареного гарячою водою. Потім охолоджену масу додають стільки ж кефіру, перемішують і просочують отриманою сумішшю серветку. Накладають компрес на хворе місце, обертають плівкою та тримають протягом 2 годин. Таку аплікацію потрібно робити двічі на день, поки не піде набряк.

Лікування радикуліту

Від радикуліту допомагають компреси з опарою з житнього борошна. Опара готується в такий спосіб. У трилітровій ємності потрібно змішати 2,5 літра теплої води, столову ложку дріжджів та стільки ж цукру. Потім туди потрібно всипати 0,5 кг житнього борошна. Перемішати та дати постояти їй 5 днів.

Готовою опарою просочують тканину і кладуть на протерту скипидаром спину. Хворе місце утеплюється. Тримати компрес можна до півгодини, потім зняти його ще 30 хвилин. Робити його можна 1 раз на день. Курс лікування – 10 днів

Для гіпертоніків

При гіпертонії 2 та 3 ступеня допоможе регулярне вживання житнього борошна. Вранці натщесерце потрібно з'їдати по столовій ложці борошна, залитого гарячою водою. Бажано застосовувати цей засіб у поєднанні із проносними препаратами.

Перед використанням цього рецепту проконсультуйтеся з лікарем.

Від хронічного простудного нежитю

Позбутися цієї неприємності допоможуть коржі з житнього борошна. Однакову кількість меду, тертого хрону і житнього борошна потрібно змішати і зробити з цього тіста коржик. Її потрібно покласти на перенісся і тримати близько години. Робіть такий незвичайний компрес один раз на день протягом тижня.

Рецепти краси

Житнє борошно - це ще й відмінний косметологічний засіб. Її використовують у масках для шкіри обличчя та для догляду за волоссям.

Молочна маска

Щоб прибрати жирний блиск з обличчя та освіжити шкіру, можна змішати борошно з молоком до консистенції, зручної для нанесення. Час витримки – 20 хвилин.

Підтягуюча маска з глиною

Ефект ліфтингу дасть маска з білої глини, змішаної з житнім борошном (по 1 чайній ложці), 10 мл зеленого чаю та 5 мл соку лимона. Всі компоненти змішуються і наносяться на особу на 15 хвилин.

Маска-скраб з борошном та содою

Борошно та соду змішати в рівних пропорціях і трохи розвести водою. Накласти на обличчя на 10 хвилин, потім трохи помасажувати шкіру і змити склад. Така маска позбавить чорних крапок. Але її не можна робити, якщо на шкірі є мікротравми.

Маска для волосся

Для зміцнення волосся здавна використовували житнє борошно. Ломке та тонке волосся допоможе зміцнити наступна маска. 100 г житнього борошна потрібно змішати з реп'яховим маслом і сметаною (і те, й інше - по 1 столовій ложці), додати чайну ложку меду. Все ретельно перемішати та нанести на волосся, починаючи зі шкіри голови та розподіляючи по всій довжині. Голову укутати та тримати маску 30 хвилин. Потім промити голову.

Борошно з жита - це чудовий сухий шампунь, який може допомогти в той момент, коли звичайним шампунем голову помити неможливо. Її потрібно просто втерти у волосся, а потім вичісати гребінцем.

Саморобний шампунь

Жирне волосся можна мити «домашнім» шампунем. Для цього змішайте 50 г борошна і 100 мл теплого молока, додайте в суміш свою улюблену ефірну олію - 1-2 краплі. Натріть волосся приготовленою сумішшю та масажуйте шкіру голови 7 – 10 хвилин. Потім просто змийте її.

Відео: використання житнього борошна для миття волосся

Мабуть, найвідомішим продуктом харчування, який використовується людиною вже багато сотень років, є хліб. Зараз існує маса сортів такої випічки, і її можна приготувати своїми силами в домашніх умовах. Найпопулярнішим вважається хліб із пшеничного борошна, яке виготовляють шляхом перемелювання зернят пшениці. Давайте поговоримо на цій сторінці www.сайт про те, що являє собою пшеничне борошно трохи більш докладно, розглянемо деякі рецепти з її використанням, обговоримо склад такого продукту та його калорійність, а також відповімо на питання, яка користь та шкода можуть бути нашому організму від його застосування.

Про те, що містить пшеничне борошно, склад якої

Пшеничне борошно має досить різноманітний склад. Цей продукт є джерелом білків, жирів та вуглеводів. Борошно також містить воду, харчові волокна та сахариди, в ній присутня деяка кількість крохмалю та золи.

Пшеничне борошно має у своєму складі ряд вітамінних елементів, представлених вітамінами групи В - В1, В2, В3, В6, а також В9. У ній є також вітамін Е, вітамін Н і вітамін РР. Такий продукт харчування є джерелом деяких мінеральних речовин, представлених калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, залізом, сіркою, фосфором, хлором та кремнієм. Ще в ньому знаходиться деяка кількість цинку та алюмінію, йоду та марганцю, міді та молібдену, а також нікелю, фтору та кобальту.

Про те наскільки живильне борошно пшеничне, калорійність його яка

Сто грамів пшеничного борошна є джерелом трьохсот двадцяти семи кілокалорій.

Про те, що цінується пшеничне борошно, користь у ній яка прихована

Корисні якості пшеничного борошна визначаються його сортом. Адже безліч вітамінних і мінеральних речовин, а також клітковини знаходиться в складі оболонки і зародка. А якісне пшеничне борошно має у своєму складі трохи корисних речовин. Проте вона може принести організму деяку користь. Такий продукт дарує нам багато енергії, тому вироби на його основі повинні бути присутніми в раціоні, якщо ви займаєтеся виснажливою фізичною працею. Також таке включення в меню потрібне дітям.

Вважається, що помірне споживання пшеничного борошна здатне оптимізувати діяльність кишечника, нейтралізувати процеси гниття та прискорити процеси загоєння слизових оболонок. Корисні речовини у складі такого продукту позитивно позначаються на функціонуванні нервової системи, крім того, вони необхідні для здійснення регенеративних процесів у кістках. Є дані, що калій у складі пшеничного борошна допомагає стимулювати функції серця, та й загалом її споживання корисне для серцево-судинної системи.

Борошно здатне прискорити обмінні процеси, стимулювати роботу головного мозку та синтез естрогену. Ще такий продукт допомагає впоратися із хворобою Альцгеймера, а також призупинити перебіг остеопорозу. Крім того є дані, що пшеничне борошно здатне знизити ймовірність формування каменів усередині жовчного міхура.

Компоненти, які входять до складу борошна, непогано пом'якшують запальні процеси в людському організмі, захищаючи людину від багатьох недуг. Також такий продукт харчування досить ефективно лікує астму, бронхіт та попереджає формування вільних радикалів у людському організмі.

Про те як у кулінарії використовується пшеничне борошно, рецепти які можуть стати в нагоді в побуті

Млинці

Одним із класичних рецептів на основі пшеничного борошна є млинці. Для їх приготування вам потрібно підготувати сімдесят п'ять мілілітрів води, сто десять грамів пшеничного борошна, щіпку солі і пару яєць. Крім того, використовуйте пару столових ложок рослинної олії і двісті мілілітрів молока (3,2% жирності).

Для приготування млинців варто спочатку просіяти борошно, після чого потрібно з'єднати її з сіллю. Зробіть поглиблення в середині і розбийте всередину яйця, збийте їх так, щоб зібрати все борошно зі стін, а також з дна. Помалу додайте в тісто рідину, постійно збиваючи його міксером. Після цього зберіть грудки зі стін, використовуючи м'яку лопатку, і збийте ще раз. Влийте в тісто олію і перемішайте. Розжарити сковороду сильніше, трохи змастіть її олією (така процедура буде потрібна тільки на самому початку, після вистачить тієї олії, що є у складі тіста). Набирайте тісто ополоником і розливайте його по сковороді. Обсмажуйте з обох боків. Начинку готуйте будь-яку - солодку або ситну.

Шарлотка

Для приготування такої страви потрібно підготувати три курячі яйця, сто шістдесят грам пшеничного борошна, сто вісімдесят грам цукру, половинку чайної ложечки кориці та півкілограма яблук.

Збийте яйця, потроху додаючи до них цукор, далі всипте до них борошно, не припиняючи збивання. Змастіть форму вершковим або олією, влийте в неї трохи тіста. Поверх розташуйте яблука, нарізані тоненькими скибочками, присипте їх корицею і залийте тестом. Випікайте в духовці, розігрітій до ста вісімдесяти градусів протягом півгодини-сорока хвилин.

Про те кому небезпечна пшенична мука, шкода від неї яка

Борошно є дуже калорійним продуктом. Саме тому при надмірному споживанні вона може стати причиною ожиріння та інших супутніх хвороб. Є дані, що борошно здатне підвищувати артеріальний тиск, тому гіпертонікам потрібно споживати його з особливою обережністю. Крім того, цей продукт здатний викликати реакції індивідуальної непереносимості, за наявності такої алергії варто повністю відмовитися від його споживання.

Пшенична мука – це дуже поширений продукт харчування, без якого просто неможливо уявити своє життя.

Борошно пшеничне - продукт харчування, який виготовляється шляхом перемелювання зерен пшениці. Має приємні смакові якості та високу харчову цінність. Це основний продукт виготовлення хлібобулочних виробів. У муці містяться елементи, які необхідні в процесі приготування хліба, серед яких крохмаль і частинки клейковини, що надають тесту потрібну в'язкість. Крім хлібобулочних та кондитерських виробів борошно використовують для приготування пельменів, макаронів, пирогів, млинців, оладок тощо.

Склад борошна:

Борошно містить величезну кількість вітамінів, макро та мікроелементів. Серед вітамінів у борошні присутні: холін, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9), вітамін PP, E та H.

Серед макро та мікроелементів у борошні присутні: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній, титан, нікель, олово, йод, мідь, хром, молібден, цинк, бор, селен та інші. Тобто в борошні міститься практично всі необхідні для організму мінеральні речовини.

Пшеничне борошно поділяють різні сорти за величиною помелу зерна.

Сорти борошна:

• крупчаста;
• другий гатунок;
• перший сорт;
• вищий сорт;
• шпалерна.

У нижчих сортах борошна містяться такі вітаміни як Е, B1, B2, PP, а вищих вітамінів практично немає.

Борошно пшеничне вищого сортувідрізняється білим кольором і містить 80%, 10% білків, 28% сирої клейковини, 0,15% клітковини, жиру та цукру. З цього сорту борошна пшеничного виготовляють борошняні вироби вищого сорту. Має хороші хлібопекарські властивості. Кулінарні вироби з пшеничного борошна мають гарний об'єм та дрібну пористість. Пшеничне борошно ідеально підходить для листкового, пісочного та дріжджового тіста.

Борошно пшеничне першого сортубуває білого кольору з сірим та жовтим відтінком, містить 75% крохмалю, 15% білка, 30% сирої клейковини, 2% цукру, 1% жиру, 0,3% клітковини. Борошно першого сорту хороше для випікання булок, пирогів, млинців і так далі. Вона не дуже добре підходить для випікання високоякісних хлібобулочних та кондитерських виробів, для них найкраще підходить борошно вищого ґатунку.

Борошно пшеничне другого сортумає жовтуватий та сірий відтінок, містить 70% крохмалю, 15% білка, 25% сірої клейковини, 2% цукру, 2% жиру, 0,7% клітковини. Випічка з борошна другого сорту виходить пишною та пористою. Використовується головним чином для випікання білого хліба та нездобних борошняних виробів. Використовують це борошно при виготовленні пряників та печива.

Крупчаткамає світло-кремовий відтінок. Містить великий відсоток клейковини і має високі хлібопекарські властивості. Борошно цього сорту використовують як правило для виготовлення дріжджового тіста з високим вмістом цукру та жиру для приготування таких виробів, як здоба та паски. Для нездобного тесту таке борошно малопридатне, тому що вироби, виготовлені з крупчатки, мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшеничне шпалерне борошнопорівняно велика та неоднорідна за розміром частинок. Це борошно містить 20% сирої клейковини, має високу цукроутворювальну здатність і вологоємність. Це борошно зазвичай використовується для випікання столових сортів хліба, і рідко застосовується в кулінарії.

Користь борошна:

Борошно прискорює обмін речовин, захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу головного мозку та вироблення естрогену, сприяє лікуванню хвороби Альцгеймера та остеопорозу. Також борошно знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі.

Інгредієнти, що входять до складу борошна, дозволяють пом'якшити запальні процеси в організмі людини, захистити від низки захворювань. Крім цього, борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає виникненню вільних радикалів в організмі людини.

Шкода борошна:

Борошно дуже калорійний продукт, тому при надмірному його вживанні воно може спричинити ожиріння та всі супутні ожиріння захворювання. Крім цього, борошно підвищує тиск, тому гіпертонікам її слід вживати з особливою обережністю. Борошно також може спричинити алергічні реакції.