Хліб без дріжджів із цільнозернового борошна грубого помелу. Домашній цільнозерновий хліб без борошна, без цукру, без дріжджів

Дорогі товариші!

Продовжуючи тему здорового харчування, я вирішила повідомити вам справжнім листом про те, що за багатьма марними продуктами () я виключила зі свого раціону білий хліб, оскільки відношу його до «порожніх» продуктів, які не приносять ніякої користі організму. По суті хліб я виключила майже повністю і замінила його сухарями. Сухарі я намагаюся сушити з цільнозернового хліба власного приготування або купую ячмінні критські без солі та цукру (мої кохані).

Ячмінний сухар з гарбузовим варенням на меді

До речі, вчені стверджують, що наш організм обов'язково потребує твердої їжі для правильної роботи травної системи та здоров'я зубів.

Чому цільнозернове борошно краще за біле

Цільнозернове (обійне) борошно — це борошно з тієї ж пшениці, користь якої ніхто не сумнівається. Але при виробництві цільнозернового борошна в ній залишаються всі складові зерен пшениціразом з усіма корисними компонентами, що містяться в ньому, а їх там дуже багато: вітамін В, білок, кальцій, магній, фосфор і т.д. елементи: оболонка та зародок, видаляються і нам залишається задовольнятися одним крохмалем.

А тепер найцікавіше: вживання крохмалю сприяє відкладенню жиру, виведенню кальцію з організму, погіршенню засвоюваності вітаміну С та заліза організмом, та ще багато всього різного та страшного.

При цьому за калорійністю цільнозернове і біле борошно практично однакові, принципову різницю становить процес їхнього перетравлення організмом.

Останнім часом найчастіше я печу 100% хліб із цільнозернового борошна в хлібопічці (у мене Kenwood), рецептом якого я вас і пригощу сьогодні. Цей рецепт, як і багато інших, якими я з вами ділитимуся час від часу, розроблений найкращою в Греції кулінарною школою Le Monde.

Відразу зазначу, що головна запорука успіху при випіканні хліба в хлібопічці — це беззаперечне дотримання всіх розпоряджень. Я вже не раз переконалася, що при найменшому відходженні від рецепту результат ніколи не вийде стовідсотково вдалим.

Перелік вказаних інгредієнтів я даю з розрахунку на 1 буханець хліба вагою 1 кг.

На картинці у мене півкілограмовий буханець, тому що це був експериментальний рецепт і я побоялася ризикувати. Про це трохи нижче ⇓

Перелік продуктів:

• вода, тепла (≈40ºС) - 390 мл
• молоко - 10 мл
• соняшникова олія - ​​1 ст.л.
• цільнозернове борошно - 600 гр. ( замовити зі знижкою , промокод POR7412 )
• сіль - 11/2 ч.л.
• цукор – 1 ст.л.
• сухі дріжджі – 1 ч.л.

І якщо вже в хлібопічці все має бути дуже чітко, вкажу, що 1 ч.л. = 5 мл, 1 ст. = 15 мл. В іншому все просто…

Приготування:

Сіль та цукор – важливі складові правильного хліба

А тепер зроблю невеликий відступ і скажу у чому полягав експеримент. Як ви бачите на одній із картинок вище, у контейнері по кутах у мене «стоять» сіль та дріжджі. Це тому, що цукру в мене немає. Його я замінила на таку ж кількість меду, який поклала безпосередньо після олії. В результаті все вийшло. Експеримент удався. Але хочу попередити, що повністю виключати цукор чи мед не можна. Я спробувала так зробити минулого разу, хоча знала, що без цукру дріжджі активуються погано. В результаті у мене вийшов щільний і вологий хліб із липкою текстурою, цілком, в принципі, їстівний, але не дуже приємний при розжовуванні. Хоча на сухарі пішов якраз. І сіль теж повністю виключати не рекомендую, оскільки, крім смаку, вона впливає і на текстуру хліба. Тому хоч пів-ложечки солі потрібно завжди додавати.

На цьому завершуватиму свій невеликий лікнеп по хлібу на цільнозерновому борошні.

Інші рецепти хліба в хлібопічці дивіться.

До побачення.

Удачі вам, любові та терпіння.

Цільнозерновий хліб вважається найдавнішим із усіх відомих сортів хліба. Належить до елітних сортів. Його можна вживати, не завдаючи шкоди фігурі та обміну речовин.

Цільнозерновий хліб - рецепт для хлібопічки

Щоб хліб, приготовлений у хлібопічці, вийшов вдалим, необхідно беззаперечно дотримуватись приписів. Навіть при найменшому відхиленні від рецепту, результат не буде повністю гарантованим. У рецептурі вказані інгредієнти на буханець вагою кілограм.

Інгредієнти:

• олія – 5 мл соняшникової;
• цукор-пісок – 1 ст. ложка;
• молочко – 10 мл;
• сіль (морська) - півложки;
• вода (тепленька) – 390 мл;
• дріжджі – 1 ч. ложка сухих;
• борошно (цільнозернове) - 600 г.

Приготування:

1. У контейнер влити теплу воду, олію, молоко.
2. Насипати борошно.
3. В один кут насипати сіль|соль|. В іншій – цукор. Дріжджі помістити у центр. Ці продукти обов'язково треба мати саме таким чином. Якщо цукор доторкнеться дріжджів, то почнеться передчасно реакція дріжджів. Якщо заздалегідь відбудеться контакт із сіллю, то вона не дозволить активуватися дріжджам.
4. Помістити в піч контейнер. Встановити час випікання. Знадобиться 4,5 години. Якщо піч з функцією прискореного режиму, час скоротиться на дві години.

Класичний рецепт у мультиварці

Хліб із цільнозернового борошна набагато корисніший, ніж той, який продається в магазинах.

Інгредієнти:

• цукор – 1,5 ч. ложки;
• олія – 3 ст. ложки рослинного;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• борошно (цільнозернове) - 500 г;
• дріжджі – 1,5 ч. ложки сухих;
• вода – 300 мл.

Приготування:

1. У тарілку помістити ст. л. борошна, сіль|соль|. Насипати дріжджі. Всипати цукор. Розмішати. Тарілка має бути глибока та суха.
2. Нагріти воду, але не кип'ятити. Вона має бути тепла. Влити у тарілку. Перемішати. Вкрити рушником. Відставити.
3. Маса має піднятися. Потрібно близько півгодини.
4. Коли у тарілці маса перетворилася на шапку, всипати борошно. Її треба перед цим процесом просіяти.
5. Налити олію. Замісити. Скачати в кулю, яка не прилипає до рук.
6. Укласти в миску. Накрити рушником. Це запобігатиме появі кірки на поверхні кулі.
7. Коли маса виросте, побільшає вдвічі, помістити на стіл. Вимісити. Скачати кулю.
8. Чашу промазати олією. У центр помістити кулю. Притиснути руками.
9. Кришку закрити.
10. Виставити режим «Підігрів». Час – чверть години.
11. Режим перемикати на «Випічка». Час – 40 хвилин.
12. Перевернути іншою стороною буханець. На цьому режимі виставити час – півгодини.
13. Після сигналу вимкнути прилад.
14. Кришку не відкривати чверть години.
15. Вийняти. Вкрити рушником. Дочекатися охолодження.

Бездрожжевий хліб із цільнозернового борошна

Смачний та корисний. На приготування потрібно лише півгодини. Це один із найшвидших і найкорисніших видів хліба.

Інгредієнти:

• розпушувач – 2 ч. ложки;
• олія (оливк.) – 1 ст. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• борошно (цільнозернове) - 150 г;
• сіль морська – пів ч. ложки;
• геркулес – 200 г;
• тепле молоко – склянка.

Інгредієнти:

1. Духова шафа необхідна для приготування розігріта. Режим 230 гр.
2. Підготувати ємність. Вона має бути глибока та суха.
3. Всипати борошно, пластівці, розпушувач, сіль. Перемішати.
4. У піалу влити тепле молоко. Розмістити мед. Розмішати. Компонент має розчинитись. Влити олію. Перемішати.
5. Вийде рідка маса.
6. Форму промазати силіконовим пензлем, змоченим у маслі.
7. Влити тісто.
8. Поставити на 20 хвилин|мінути| запікатися.
9. Дістати. Змастити олією верх. Повернути назад у духову шафу.
10. Через п'ять хвилин можна виймати.

З сухофруктами та фундуком

На приготування доведеться витратити трохи часу, але результат порадує всіх рідних та здивує гостей.

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• сироватка – 100 мл;
• борошно пшеничне – 200 г;
• фундук - 55 г;
• борошно житнє - 110 г;
• сіль кухонна – 11 г;
• мед – 35 г;
• цільнозернове борошно пшеничне – 200 г;
• курага – 55 г;
• родзинки – 55 г;
• дріжджі – 12 г пресованих.

Приготування:

1. Промити сухофрукти. Помістити в окріп. Витримати півгодини. Дістати, нашаткувати.
2. Подрібнити горіхи.
3. Просіяти борошно.
4. Покласти дріжджі. Підсолити. Перетерти. Щоб дріжджі перетворилися на дрібну крихту.
5. Зробити поглиблення. Влити мед.
6. У воду влити сироватку. Розмішати.
7. Змішати воду з борошняною сумішшю. Замісити. Вийде липка маса. Досипати борошно не треба.
8. Замішувати тепер потрібно чверть години. За цей час тісто перетвориться на ніжну масу.
9. Обсипати сухофруктами та горішками. Замісити.
10. Скачати колобок.
11. Форму промазати олією. Помістити тісто.
12. Укрити плівкою.
13. Коли маса зросла вдвічі викласти на стіл. Обім'яти.
14. Розрізати навпіл.
15. Сформувати буханці. Викласти на лист. Відставити убік.
16. Коли тісто підніметься, зробити надрізи, перемістити в духовку, яка до цього моменту розігріється до 220 гр.
17. Вниз, під лист поставити миску з водою. Цей хлібець випікається з парою.
18. Через чверть години переключити режим на 180 гр.
19. Готувати чверть години.
20. Дістати. Остудити. Наполягти три години.

Цільнозерновий хліб на кефірі

Буханець виходить ароматним, смачним і м'яким. Єдиний мінус – це тривалий процес підготовки продуктів, який триватиме кілька днів.

1 день

Інгредієнти біги:

• геркулес – 50 г;
• кефір – 150 мл;
• цільнозернове пшеничне борошно - 50 г.

Приготування:

1. Змішати геркулес із борошном.
2. Влити кефір. Розмішати. Вкрити пакетом. Перемістити у холод.
3. Наступного дня дістати.

2 день

Інгредієнти 2 біги:

• пшеничне борошно - 250 г;
• кефір – 300 мл;
• цільнозернове борошно пшеничне - 200 г.

Приготування:

1. Перемішати борошно двох сортів.
2. Влити кефір. Розмішати.
3. Додати бігу з минулого вечора. Розмішати.
4. Залишити на столі на півгодини.

Інгредієнти в тісто:

• цукор – 10 г;
• пресовані дріжджі – 4 г;
• сіль - 12 г великий помел;
• соняшникова олія – 10 мл.

Приготування:

1. У бігу другу всипати цукор. Підсолити. Розкриш дріжджі. Розмішати.
2. Вмочуючи в масло руки замісити тісто. На це потрібно 20 хвилин.
3. Укрити плівкою. Залишити на кілька годин.
4. Обім'яти.
5. Через півгодини ще раз замісити.
6. Скрутити кулю. Дати полежати півгодини.
7. Розкачати. Сформувати буханець. Помістити у форму.
8. Укрити плівкою. Залишити у холодильнику.
9. Через добу включити духову шафу. Вниз поставити воду у мисці.
10. Коли температура досягне 225 г, помістити форму в духовку.
11. За дев'ять хвилин переключити на 190 гр.
12. Запікати півгодини.

Любителям випічки з борошна вищого ґатунку варто задуматися про те, що воно не дає організму користі, зате містить у собі порожні вуглеводи та чимало калорій, які виявляються потім у вигляді зайвої ваги. Їсти треба хліб або хлібці з борошна з висівками, що зберегла цінність зернового зародка та грубих оболонок.

Що таке цільнозерновий хліб

Як вибрати корисний продукт у магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується гарними словами. Гарантію може дати лише те, що випечений продукт із неочищеного борошна, має у складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.

Цільнозерновий хліб - калорійність

У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений із пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів та добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. . Вона може і зменшуватись (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніша і красивіша - це добре показують фото.

Цільнозерновий хліб - склад

Хліб із шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, сприяють підвищенню ваги: ​​цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається до хлібних виробів, але її не повинно бути багато.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи та жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини та нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР та Е нормалізують обмін речовин.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб у домашніх умовах стоїть пекти з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їхня користь є сумнівною: в організмі людини вони блукають, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозернове борошно, оскільки продукт, приготований з нього, не тільки смачний, а й багатий на корисні речовини.

Рецепти цільнозернового хліба

Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування – борошно з висівками, дріжджі – сухі чи свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати олію, жири, трави, зерна, насіння, мед. Хороший хліб, приготовлений на кефірі. Випекти його можна в електричній або газовій духовці, в мультиварці або хлібопічці, суворо дотримуючись усіх пунктів інструкції. Виходить просто, швидко, невтомно. Більше часу займе випічка на заквасці, але її варто освоїти. Рецепт із фото наводиться нижче.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

• Час приготування: 240 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати печінку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба у хлібопічці з використанням дріжджів – відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх та вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху – дотримання інструкції для хлібопічки.

Інгредієнти для опари:

• борошно - 105 г
• вода -110 г
• закваска - 10 г

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно із цільного зерна - 375 г;
• вода – 240 г;
• рослинна олія - ​​1 ч. л.;
• вершкове масло - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,75 ч. л.;
• цукор-0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстоятися), додати 105 г борошна, що просіює.
2. Закрити кришкою, залишити для бродіння всю ніч. Температура переважно кімнатна.
3. В опару влити 240 г води, всипати муку|борошно|, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
4. Додати в отриману суміш олію, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет та поставити на холод на 8-10 годин.
5. Розподілити його у відерці хлібопічки, увімкнути режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься двічі.
6. Потім на півтори години дайте спокій перед запуском програми «Випічка».

Цільнозерновий хліб без дріжджів

Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб із цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду, сніданку, вечері, для приготування бутербродів, сандвічів.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно - півтори склянки;
• житнє борошно - 0,5 склянки:
• вівсяні пластівці – 0,5 склянки;
• олія - ​​2,5 ст. л.;
• кефір 2,5% – 250 мл;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
2. Рослинну олію з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
3. Змастити чашу Редмонда чи Панасоніка олією, посипати паніровкою, викласти тісто.
4. Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
5. Перевернути хліб та знову виставити той самий режим.
6. Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Добре навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде гарно виглядати, манити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто згаяти час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть хлібне тісто.

• Час приготування: 3-4 години.
• Калорійність: 250 ккал.
• Кількість порцій: 4 кілограми.
• Призначення: на обід, вечерю, на сніданок, для перекусу, для дієтичного харчування.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 100 г;
• борошно цільнозернове - 2-2,1 кг;
• вода - 2-2,1 літра;
• мед – 3 ст. л.;
• сіль - 9 ч. л.;
• насіння - 150 г.
• рослинна олія.

Спосіб приготування закваски:

1. Змішати 100 г житнього борошна із великого зерна та 100 мл води. Накрити вологою тканиною та поставити в тепло.
2. Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна та води. Робити це потрібно 14 днів. Майбутньої закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. фото).
3. Перелити у банку з кришкою, яка має отвори.
4. Зберігати на холоді, підгодовувати вчасно, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.

Спосіб приготування:

1. Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозернового житнього борошна та ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
2. Відкласти 500 г закваски наступного разу. Все, що лишилося, піде для випікання хліба.
3. Додати сіль та мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
4. Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
5. Заповнити змащені форми тістом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай розстоюється і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
6. Відправити форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
7. Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновий хліб хороший з вершковим маслом.

Цільнозерновий хліб у мультиварці

• Час приготування: 2,5 - 3 години
• Кількість порцій: на 7-8 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: для бутербродів.
• Вид кухні: російська.
• Складність: легка

Приготувати хліб із цільнозернового борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Гарна випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб у мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватись правил, зазначених у доданій до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хліба аромат і пікантність.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г
• вода – 300 мл
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
2. Влити підігріту воду, перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
3. Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити масло|мастило| і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках під час вимішування.
4. Накрити тісто серветкою та дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
5. Чашу мультиварки змастити олією, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
6. Завершити процес у режимі «Випічка» – 40 хвилин.
7. Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин у спеціальному кошику до рум'яної скоринки.
8. Через 10 хвилин готові ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.

Відео: рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці

Домашній цільнозерновий хліб може приготувати будь-яка господиня. Він готується просто, без дріжджів на основі корисних натуральних продуктів, виходить ароматним і настільки смачним, що у свіжому стані може замінити шкідливі кондитерські вироби зі здобного тіста.

Хлібопекарські дріжджі готуються на основі ГОСТу 171-81 і містять масу отруйних речовин, що ніякого відношення до їжі не мають: сульфат технічний амонію, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду, кислота ортофосфорна термічна за ГОСТ 10672, кислота. (Перелік складається з 3 повних сторінок). Дріжджі згубно впливають на наше здоров'я, про що досить багато останнім часом пишуть і говорять лікарі-дієтологи.

Раніше, до впровадження сучасних дріжджів у виробництво, хліб століттями пекли на основі закваски – продукту, одержуваного в процесі природного бродіння, при якому натуральні дріжджі, що утворилися, гинули під впливом високої температури. Сучасні дріжджі термофільними, тобто. стійкими до високої температури. Потрапляючи в організм, вони продовжують процес бродіння, який несе згубні наслідки здоров'ю.

У домашніх умовах закваску можна готувати самостійно та пекти на її основі корисний домашній хліб, існує багато рецептів закваски.

Якщо немає часу або бажання готувати закваску, то можна використовувати звичайний розпушувач або соду, хліб вийде теж смачним і кориснішим за будь-який магазинний, приготований на основі дріжджів з очищеного борошна вищого ґатунку.

Цільнозернове борошно - це борошно грубого помелу (докладніше про це борошно - ), в якому збереглися всі корисні речовини. Саме про хліб, приготований із цього борошна, раніше говорили: «Хліб – усьому голова», оскільки за складом він ідеально підходив для забезпечення організму всіма необхідними корисними речовинами.

Сучасне борошно вищого ґатунку очищене від найціннішого, що є в зерні, і містить порожні вуглеводи. Вона не дає організму нічого для його здорового функціонування і лише заповнює шлунок дешевими калоріями, які потім найчастіше переходять у зайву вагу.

Як спекти хліб вдома

Інгредієнти :

• молоко – 1 склянка,
• мед – 1,5 ст.л.,
• геркулес (вівсяні пластівці) – 1 склянка,
• борошно цільнозернове (пшеничне або житнє) – близько 2 склянок,
• 1-2 ст. будь-якого жирного продукту: сметана, вершкове масло, топлений жир, олія,
• сіль - о,5 ч.л.,
• розпушувач – 2 ч.л.,
• прянощі за бажанням.

Приготування:

1. Розтираємо мед з олією до однорідного стану, потім вливаємо молоко і все перемішуємо.

2. Додаємо вівсяні пластівці та 1 склянку борошна, а також сіль та розпушувач (можна соду, гашену оцтом), перемішуємо. З прянощів я додала кардамон.

3. Тепер частинами всипаємо частину борошна, поки тісто не стане крутим, щоб з нього руками можна було зліпити круглий хліб.

Хочу помітити, що зазвичай додаю у випічку висівки та лляне борошно: вони покращують корисні властивості продукту та трохи зменшують його калорійність. У цьому рецепті я додала цих продуктів по 2 ст. Особливо такі добавки корисні, якщо використовується звичайне борошно вищого гатунку.

4. Кладемо хліб на лист або у форму (у мене силіконовий килимок), зверху для краси посипаємо геркулесом, і ставимо в духовку при 220С приблизно на 30 хвилин, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою.

5. Після того, як хліб повністю охолоне, він готовий до вживання.

Виходить смачний, трохи солодкуватий, трохи грубуватий завдяки геркулесу та ароматний домашній цільнозерновий хліб без дріжджів із корисного борошна грубого помелу.

Інші рецепти хліба без дріжджів:

Приємного апетиту та будьте здорові! Залишайте свої коментарі – зворотній зв'язок дуже важливий!

Вміння пекти хліб завжди було ознакою гарної господині. Сучасна техніка спрощує це завдання. Головне - слідувати рецепту. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька рецептів, які навчать випікати цільнозерновий хліб у хлібопічці.

Переваги цільнозернового борошна перед білим

Для розуміння відмінності цих двох видів борошна слід звернутися до біології. Структура зерна представлена ​​декількома складовими:

• серединкою, що складається переважно з крохмалю;
• плодовими та насіннєвими оболонками, що покривають зерно зовні;
• зародком зерна.

Оболонки містять мінеральні та азотисті речовини, клітковину, білки. Зародок містить білки, мінерали, олії. Вищий сорт білої муки складається з серединок, тому що очищений від усіх оболонок. Це надає білому борошну калорійність, оскільки крохмаль є вуглеводом. Продукт має м'якість, приємний біло-кремовий відтінок, відмінні хлібопекарські характеристики. Але з неї видалені всі корисні речовини, що робить її марним для організму продуктом.

Борошно грубого помелу зберігає всі компоненти зерна, стаючи джерелом енергії організму. Вона не тільки живить організм, а й забезпечує його клітковиною, необхідною для його очищення. Але за якістю випічки високосортне борошно перевершує цільнозернове. Борошно грубого помелу не так добре піднімається, має сіруватий відтінок. Вона більше підходить для випікання хліба, коржів та оладок. Страви важче рекомендується випікати з додаванням білого борошна.

Класичний рецепт

Цільнозерновий хліб – це необхідний компонент раціону всіх людей, які бажають бути здоровими.

Спочатку треба підігріти воду в каструлі до 40 градусів. Вона має бути досить тепла, щоб розчинити доданий до неї мед.

Всі інгредієнти додають згідно з інструкцією до хлібопічки. Вибирається основна програма, розмір приготовленого хліба, відтінок скоринки.

Через 7 хвилин можна заглянути і подивитися консистенцію тесту, що формується. Надмірно рідке тісто вимагає додавання борошна. Тісто, що кришиться, розпадається потрібно розбавити водою.

Після придбання тестом нормальної густоти можна закривати кришку та чекати на завершення програми. Після цього хліб обережно дістають та остуджують. Можна їсти.

Житній хліб із цільнозернового борошна у хлібопічці

Житнє борошно навіть перевершує пшеничну за набором корисних речовин. Крім клітковини, вона містить багато вітамінів, мікроелементів. Використовувані компоненти:

• цільнозернове житнє та пшеничне борошно – по 250 г;
• молоко – 380 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль - 1,5 сл. л.;
• олія – 1 сл. л.;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• насіння кінзи, кмин – по 1 ч. л.

Час приготування – приблизно 30 хвилин. Калорійність – близько 237 ккал.

Приготування починається з обсипання дна хлібопічки дріжджами, поверх яких просівають обидва види борошна. Потім додаються решта компонентів, останнім вливають молоко. Після завдання програми та її виконання хліб готовий.

Бездрожжевий цільнозерновий хліб у хлібопічці

Прісне тісто приносить більше користі організму, ніж дріжджове. Раніше потрібно чекати від 15 до 24 годин, щоб дати прісному тесту піднятися. Хлібопіч значно спрощує процес, заощаджуючи час, необхідний для замісу та випічки.

Необхідні інгредієнти:

• житнє борошно – 300 г;
• пшеничне борошно - 100 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• олія (оливкова або соняшникова) – 2 ст. л.;
• вода.

Тривалість приготування – близько 40 хвилин. Калорійність – близько 177 ккал.

У контейнері змішують житнє і пшеничне борошно, додають цукор, сіль і добре перемішують. Щоб отримати ідеальне перемішування компонентів, можна скористатися режимом замішування пельменів. Через 15-20 хвилин суміш буде готова. В отриману суміш вливають воду та олію, знову перемішують. Суміш має бути однорідною. Тісто без дріжджів ставиться в тепле місце для підйому, приблизно на добу. Тісто, що піднялося, випікається близько 50 хвилин на режимі «випічка». Як тільки хлібець приготується, його слід остудити, тому що тільки теплий цільнозерновий хліб без дріжджів має найбільш корисні властивості.

Цільнозерновий хліб із медом у хлібопечі

Приготування хліба за цим рецептом надає йому тонкого та апетитного медового аромату. Інгредієнтний склад:

• цільнозернове борошно - 2 ст.;
• звичайне борошно - 1 ст.;
• сухі активні дріжджі – 1,5 ч. л.;
• вода тепла – трохи більше 1 склянки;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 2 ст. л.;
• ¼ ст. меду;
• ¾ ч. л. солі.

Час – 95 хвилин. Калорійність – близько 200–350 ккал.

Згідно з порядком, зазначеним в інструкції, інгредієнти кладуться в хлібопіч. Звичайний порядок – рідкі, та був сухі. Дріжджі засипають у виконану по центру ямку. Залишається встановити цикл для цільнозернового хліба. Після закінчення заданого програмою часу готовий хліб виймають із печі та остуджують на решітці. Хліб добре їсти з олією та медом.

Щоб стати справжнім професіоналом у самостійному випіканні хліба, потрібно прислухатися до порад майстрів:

1. Просіювати борошно рекомендується не дарма. Вона стає пишною, насиченою бульбашками повітря. Засипаючи муку в ємність, можна відразу просіювати її через сито.
2. Необхідно суворо дотримуватися рецепту. Піддавшись спокусі додати більше смачних компонентів можна зіткнутися з порушеною консистенцією хліба.
3. Якщо під час випічки цільнозерновий хліб не піднімається високо, утворюється лише плоска скоринка, це нормально для житнього борошна.
4. Замість води в муку можна додавати сік буряків, чайну заварку. Це покращить смак та гарний зовнішній вигляд випічки.
5. Краще не піднімати кришку після процесу підходу, що почався, і випікання тіста. Це призводить до обпадання буханця.
6. Рекомендується використовувати олію для хлібопічки;
7. За відсутності режиму «тримати в теплі», необхідно дуже швидко вийняти хліб з печі. В іншому випадку буханець стане вологим через конденсат.

Приготування хліба вдома є кориснішим для сім'ї вмінням. Власноруч приготований ароматний хлібець згуртовує всіх домочадців.