Житне борошно. Житнє борошно

Житнє борошноє джерелом вітамінів і мінералів. На Русі хліб із житнього борошна входив до основного раціону практично у кожному будинку.

Склад та калорійність житнього борошна

Основний склад житнього борошна в 100 г продукту - це 61,8 г вуглеводів, 8,9 г білків і всього 1,7 г жирів. Скільки ж калорій у житньому борошні? У тих же 100 г міститься 298 ккал.

До складу цього продукту входить велика кількістькорисних для організму мінеральних речовин, таких як кальцій, калій, магній, залізо, фосфор та багато інших. Кальцій необхідний для кісткової та нервової системи, завдяки калію передаються нервові імпульси. Нормальне кровотворення забезпечують залізо, а фосфор сприяє здоров'ю кісткової та хрящової тканини. У житньому борошні присутні вітаміни Е та В. Після теплової обробки всі мінерали та вітаміни зберігаються в кінцевих продуктах харчування.

Користь і шкода житнього борошна

Властивості борошна залежать від її складу. Наприклад, вітамін В1, або по-іншому тіамін підтримує нервову системута обмін речовин. Його нестача в організмі може спричинити проблеми міокарда. Вітамін В2 сприяє нормальній роботі щитовидної залози та благотворно впливає на репродуктивну функцію. Вітамін В9 – запобігає анемії та сприяє нормальному зростаннюорганізму. У північних районах, де відчувається брак тепла та сонця, випічка з житнього борошна просто необхідна для поліпшення загального самопочуття. Користь житнього борошна відчутна і для людей, які страждають на недокрів'я та порушення обміну речовин.

До протипоказань у вживанні виробів з житнього борошна відноситься підвищена кислотність шлунка та виразкова хвороба. При цих захворюваннях продукти з цього борошна принесуть більше шкоди, ніж користі.

Тісто, зроблене з житнього борошна непружне та нееластичні, сильно липне до рук. Це пов'язано з тим, що в цій муці занадто низький вміст клейковини. Тому роблячи випічку в домашніх умовах, краще змішувати житнє борошно разом із пшеничною приблизно в рівних пропорціях. Такий хліб пролягає вдвічі довше, ніж випечений виключно на пшеничного борошна. З житнього борошна можна спекти не тільки хліб, а й печиво, кекси та коржики. Традиційно з цього борошна роблять закваску для квасу.

Житнє борошно може поглинати запахи, тому зберігати її варто подалі від продуктів, що мають сильний аромат.

З давніх-давен хліб житній був основним продуктом харчування. Він був присутній на столах не лише бідних росіян, його ялинки та заможні люди. Причина цього дуже проста: борошно житнє, яке використовують для приготування хліба, найбільше відповідає необхідним потребам організму людини. Ця їжа темніша, ніж приготована з пшеничного толокна, а готові вироби зберігаються з неї набагато довше. Тому за всіх часів житній хліб користувався великою пошаною та повагою.

Що роблять з житнього борошна, чим воно характеризується

Все було б дуже добре, але хлібопекарські властивостіжитнього борошна безпосередньо залежить від клейковини. Так ось, на жаль, у ній цього елемента мало. Адже вона відповідає за еластичність, розтяжність та пружність тесту. Саме від цих характеристик залежить обсяг хлібного виробуструктура його пористості, форма або величина Щоб цей недолік компенсувати, рекомендується змішувати даний видборошно з пшеничного. Але таке тісто сильно липне до людських рук, так що з ним працювати складно, але ароматний житній хліб вартий того.

З нього можна приготувати пряники, коржики, печиво, млинці та кекси. А закваска, виготовлена ​​на основі такого борошна - невід'ємна частина найсмачнішого російського квасу. Борошно житнє потребує правильному зберіганні- прохолодне та сухе місце в такому разі буде самим найкращим варіантом. Не потрібно ставити біля неї продукти чи предмети з поганим чи надто різким запахом, інакше борошно може їх увібрати.

Житнє борошно: відгуки покупців

Багато людей спробували її абсолютно випадково, а тепер життя без неї не уявляють. Про тих, хто готує з неї давно, цього разу ми не говоритимемо. Це окрема історія. Борошно, що цілісно змелене, набагато краще, ніж продовольча звичайна, тим більше пшенична. Вона робиться із цільного зерна, коли зародки і висівки не видаляють. Саме тому в ній багато корисних речовин. Борошно житнє є натуральним продуктом. У цьому є й мінус: її термін зберігання менший, ніж обдирний, хоч і більший за пшеничний. Покупці печуть із неї хліб, роблять закваску. Виходить дуже смачно. Таке борошно не має, за відгуками покупців, жодних антинаглядачів та інших речовин.

Це можна побачити під час просіювання. У ній трапляються грудки великого розміру, які без проблем ламаються. Зустрічається лише один поганий відгук – рідко зустрічається у продажу. Деякі користувачі роблять з цього борошна рогульки з різними начинками: з картоплею, сиром або капустою. Інші люди використовують як шампунь. Невелику кількість просто розводять водою та на 10 хвилин наносять на волосся. Потрібно тільки ретельно змити, щоб не утворилася скоринка.

Користь житнього борошна

Небагато розповімо про користь продукту. Таке борошно містить багато корисних речовин і масу вітамінів. Найбільше в ній є калію, міді та алюмінію, також не можна забути про вітаміни групи B, H, E, A та PP. Користь борошна полягає у хімічному складі. У ній містяться вуглеводи та білки, а вони – основні постачальники енергії. Житнє борошно містить кальцій, який бере участь у побудові кісткової тканини, підтримує її міцність. Калій покращує роботу судинно-серцевої системи. Нормальному кровотворенню сприяють мінерали магнію та заліза. Житнє борошно, користь якого не може бути переоцінена, має бути в будинку кожної господині.

Ще кілька прикладів. Продукти з такого борошна позитивно позначаються під час роботи щитовидки, вона допомагають очистити від продуктів розпаду кишечник, а це, у свою чергу, помітно покращує систему травлення. Також знижується ризик збільшення атеросклерозу та нормалізується рівень холестерину в крові.

Житнє борошно дуже потрібне для людини

У порівнянні з пшеничною борошно житнє містить фруктози вп'ятеро більше. А вона потрібна для нормальної життєдіяльності організму людини. Продукти з житнього борошна мають потрібна кількістьгеміцелюлози та клітковини, що посилює перистальтику кишечника. Люксембург у 70-ті роки минулого століття займав за онкологією кишечника одне з перших місць у світі. Потім у країні почали вживати житній хліб. Тепер вони наприкінці списку.

У Польщі та Німеччині такий хліб вважається дієтичною їжею. Люди, які страждають цукровим діабетомі недокрів'ям, повинні його їсти. Єдине обмеження: хліб, що на 100% складається з жита, важкий для вживання щодня, тому рекомендується використовувати для його приготування 15-25% пшениці та 80-85% жита.

«Хліб наш насущний даж нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не думав про те, який приносить більше користіі менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.

Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)

Житнє борошно поділяється на такі сорти:

1. Пеклевана – продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується для випічки пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовин практично не залишається.
   
2. Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
3. Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компонентиі велику кількість висівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
4. Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Така мука неоднорідна, в порівнянні з шпалерною в ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє запобігти розвитку анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин. У ній міститься лізин, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, сприятливо впливає розумовий розвиток.

Рослинні харчові волокнаоболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини та виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного та жирового обміну.

Хліб з житнього борошна - не лише смачне доповненнядо щоденному раціону, але й корисне

Вживання продуктів з шпалерного борошна попереджає розвиток жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестеринустимулює серцеву діяльність.Її включають до дієти для діабетиків, оскільки вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організміта нівелюють ПМС.

Кальцій та фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджають розвитку остеопорозу. Тому вживання страв із житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби та шкіру.

Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим змістомбілка та амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хлібна житній, оскільки він є джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних організму.

Регулярні косметичні процедуриз використанням житнього борошна покращують метаболізм у шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють від вугрового висипута чорних точок.

Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальна діяквасу при його вживанні хворими на цукровий діабет, особами з недугами нервової та ендокринної систем.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (в 100 г продукту)

Фотогалерея: Страви з житнього борошна

Ось такі рулетики з начинкою можна приготувати з житнього борошна Ароматні та акуратні кекси з борошна із зерна жита Житні булочкиможна вживати замість хліба Вареники з житнього борошна не менш смачні, ніж із пшеничного

Протипоказання та можлива шкода

Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями ШКТ, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, у стадії загострення Хліб з житнього борошна не варто включати до раціону при панкреатиті, тому що в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову оболонку шлунка, і підшлункову залозу. Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій у кишечнику та загострення хвороби.

При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби ні з пшеничного зерна, ні з житнього. Також хліб із житнього борошна виключають із раціону в післяопераційний період, оскільки він викликає підвищену газоутворення.

Дітям, а також вагітним і жінкам, що годують, не можна використовувати ніякі способи схуднення на житньому хлібі, особливо якщо є хронічні захворювання.

Чи може виникнути алергія на муку?

Як і на будь-який інший продукт, алергія може виникнути і на житнє борошно. Наприклад, якщо людина страждає на непереносимість глютена.

Особливості вживання житніх продуктів

Норма для дорослої людини

Денна норма вживання будь-яких видів хліба здоровій людинівстановлена ​​у 300 грам. Залежно від ваги та статі вона може коливатися у той чи інший бік. Спортсменам показано висококалорійну дієту, тому добова нормахліба їм може становити 400-450 р.

Житня випічка може повністю замінити пшеничну в раціоні людини.

Трьох-чотирьох шматочків житнього хлібабуде достатньо для включення до щоденного раціону

При захворюваннях (холецистит, цукровий діабет, недуги ШКТ)

Хворим на холецистит дозволено вживати житній хліб вчорашньої випічки до 200 г на день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з борошна, що розглядається, їсти можна в невеликих кількостях- До 150 г на добу.

Придатна така випічка для включення до раціону хворих на цукровий діабет у кількості 300–350 г на добу. Вживають її у разі, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.

При схудненні (на дієті)

Норма споживання житнього хліба при схудненні становить 150 г на добу. Можна з'їсти 2 шматочки цього продукту на сніданок і стільки ж під час обіду. Потрібно поєднувати таку випічку з бульйонами, овочами та кисломолочними продуктами.

Пророщене зерно жита містить більше вітамінів, ніж борошно, тому його рекомендується включати до раціону взимку та восени до 100 г на день. Його вживання не тільки знижує вагу, а й покращує загальний станорганізму.

Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі та кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограмів за тиждень. Суть її полягає у прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочків підсушеного хліба (200 г) та 1 зеленого яблукав день. Допускається пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить трохи більше п'яти днів.

Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, Протягом якого потрібно з'їсти 200 г житнього хліба і випити 200 мл соку без цукру, а також зелений або чорний чай без цукру.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності та при деяких хворобах краще їсти підсушений хліб

Хліб із житнього борошна рекомендують вживати у період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка такої випічки не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідківжитній хліб слід підсушувати в тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.

Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі мами, що годує, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 г такої випічки на день жінці під час лактації буде цілком достатньо.

Житнє борошно в раціоні дитини

Дитині вводять у раціон хліб, печиво із зерен жита грубого помелуу однорічному віці до 10-30 г на добу. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний чи підсушений у тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 г. З м'ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна - це викликає бродіння у шлунку.

Кількість житнього хліба визначається індивідуально в результаті спостережень за станом дитини (у малюка з підвищеною кислотністю шлунка він викликає печію).

Рецепти правильного харчування з продуктом

Тістечка

• Калорійність – 312,80 ккал.
• Білки – 6,70 г.
• Жири – 0,80 г.
• Вуглеводи – 69,50 г.

Інгредієнти:

• вода – 250 мілілітрів;
• борошно – 450 грам;
• картопля – 1,10 кг;
• петрушка та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Млинці із запеченими овочами

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 158 ккал.
• Білки – 6,7 г.
• Жири – 10,20 г.
• Вуглеводи – 9,40 г.

Інгредієнти:

• житня шпалерне борошно- 120 г;
• борошно житнє - 120 г;
• оливкова олія – три ст. ложки;
• вода – 310 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• баклажани – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сир твердий – 200 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки на смак.

Інструкція:

1. Вимити овочі, нашаткувати невеликими шматочкамичасник і цибуля.
2. Покласти все у форму з високими бортиками, додати трохи оливкової олії, перець, сіль.
3. Запекти в духовці за температури 180 ° C протягом 15 хвилин періодично помішуючи.
4. З борошна, води та солі замісити тісто і випекти з нього млинці.
5. Приготовлені овочі покласти на кожен із готових млинців, посипати зеленню та тертим сиром, загорнути.
6. Укласти все на лист і відправити в духовку на 6 хвилин.

Рулети із сьомгою

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 324 ккал.
• Білки – 26,50 г.
• Жири – 16,10 р.
• Вуглеводи – 22,40 г.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 500 г;
• вода – 125 г;
• сьомга слабкого посолу - 420 г;
• чорний перець мелений, перець часниковий, прованські трави, сіль;
• твердий сир – 100 г.

Інструкція:

1. Борошно із сіллю, травами прованськими, перемішати перцем.
2. Додати воду, добре вимісити тісто і скачати в колобок, прикрити і відстояти протягом півгодини.
3. Подрібнити сьомгу.
4. Сковороду розігріти, потім нарізати на шматочки тісто, розкотити та обсмажити з обох боків без олії.
5. На коржики розкласти сир, посипати зверху часниковим перцем, Викласти сьомгу і згорнути все в рулети.
6. Готові роли закріплюють шпажками (якщо потрібно) і посипають зеленню.

Борошно в лікуванні різних недуг

Від лімфостазу

Компрес від лімфостазу з житнім борошном робиться на основі кефіру

300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром у пропорції 1:1, в масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують двічі на день до зникнення набряків.

Від радикуліту

Візьміть 2,5 літри теплої води(30 градусів), 25 г дріжджів та 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з'єднайте усі інгредієнти. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).

Через 5 днів потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху потрібно накрити компрес поліетиленом або пергаментним паперомта утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють упродовж 10 днів.

Від гіпертонії

Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу та вживайте суміш вранці (до їжі) у поєднанні з проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тискдругого та третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами у самопочутті та показниках тонометра.

Від хронічного нежитю простудного характеру

Перемішайте в рівних кількостяхмед, тертий хріні житнє борошно. Зробіть з маси коржик і покладіть на перенісся. Процедуру проводьте по 1 годині щодня протягом 7 діб.

Слід пам'ятати, що гайморит та алергічний нежить лікувати в такий спосіб не можна.

Використання у домашній косметології

Маски для обличчя

Олія граната підходить для додавання в маску для обличчя з житнім борошном

• Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність із складом та даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Очищаємо лосьйоном обличчя і наносимо приготовлену маску. Через двадцять п'ять хвилин засіб змиваємо зі шкіри.
• Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії гранату. Наносимо склад на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаюза 25 хвилин.

Саморобні шампуні для миття голови

Для нормального волосся

У глибоку чашку всипте п'ятдесят грам борошна і стільки ж мл молока, збийте все віночком до гомогенного стану. Кашку, що вийшла, нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте локони теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.

Для жирних

З'єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці та кілька крапель ефірної оліїна вибір із 100 г теплого молока. Нанесіть приготований засіб на голову, масажуйте шкіру протягом 10 хвилин, потім вимийте волосся.

Для сухих

Знадобиться залити окропом кропиву і дрібно порізане коріння лопуха (по столовій ложці кожної сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати|добавляти| в нього ложку реп'яхової оліїта перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани та реп'яхової олії, мед (2 чайні ложки). Все перемішати і додаючи тепле молокодовести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетомі укутати рушником. Через півгодини змити засіб теплою водою.

Трапляється, що треба вимити голову, але умов для цього немає. В цьому випадку варто втерти житнє борошно в сухе волосся і вичісати її гребінцем.

Сьогодні здебільшого люди їдять пшеничний хліб, а вироби з житнього борошна вважаються дієтичними і найчастіше вживаються лише у складі будь-яких дієт. Люди, які знають, що ця заготівля є джерелом багатьох вітамінів і мінералів, намагаються все частіше включати продукт у свій раціон і навіть повністю переходять на нього.

Фахівці стверджують, що це не завжди правильно та виправдано. Взагалі, перед тим, як вводити в меню вироби з житнього борошна, слід оцінити всі позитивні сторони рішення та потенційні негативні моменти.

Види та характеристики житнього борошна

Вирушаючи в магазин за житнім борошном, необхідно розібратися в її видах. Вони відрізняються не тільки по зовнішньому вигляду, але і хімічного складу, фізичним властивостям, правила використання.

• Шпалерна. Це продукт із цільного зерна, який вважається найкориснішим із усіх різновидів. У його склад сходить велика кількість висівок, а в процесі обробки зберігаються практично всі корисні елементи.
• Обдирний. Більш ретельно опрацьований склад, але в ньому все ж таки зберігається велика кількість оболонок зерен, через що відзначається неоднорідність маси.
• Сіяна. Продукт тонкого помелу під час виробництва якого з поверхні зерен видаляються оболонки. Виходить що корисних елементіву складі небагато. Зате випічка з такого житнього борошна виходить дуже смачним і пишним.

Порада: У процесі самостійного приготуваннявиробів з житнього борошна не слід використовувати цей компонент у чистому вигляді. Потрібно додати до нього хоча б 20% пшеничного складуінакше готовий виріббуде дуже довго перетравлюватися організмом, стаючи причиною дискомфорту.

• Клювана. Найтонший помел, який практично позбавлений елементів, яких потребує організм людини. Найчастіше з цього сорту продукту печуть пряники та пиріжки.

Незважаючи на те, що технологія виробництва борошна у всіх виробників приблизно одна і та ж, нюанси процесу можуть позначатися як кінцевий продукт. Тому слід уважно ставиться до вибору сировини, уважно читати етикетку, на якій має бути знак якості та інформація про сертифікацію товару.

Склад та користь житнього борошна

Терапевтична користь житнього борошна безперечна. Її не просто так призначають як обов'язковий інгредієнт при ряді патологічних станів. Регулярне вживаннявиробів на основі сировини може призвести до таких результатів:

• Профілактика анемії з допомогою присутності заліза у складі маси. Продукт стимулює кровотворення, що дозволяє швидше відновлюватись після перенесених кровотеч, хірургічних операцій.
• У житньому борошні міститься лізин, що стимулюють оновлення тканин на клітинному рівні. Ще він знімає запалення та набряки, зміцнює імунітет, активує роботу мозку, покращує текстуру судинних стінок.

• Харчові волокна у складі зерен запускають перистальтику кишечника, виводять із тканин токсини та інші шкідливі речовини. Це сприяє нормалізації ліпідного та вуглеводного обмінів.
• У жінок, які вживають випічку з цієї корисної сировини, знижується ризик розвитку мастопатії та раку грудей. Нормалізується стан при ПМС з допомогою стимулювання синтезу деяких гормонів.
• Борошно включають раціон діабетиків, т.к. вона складається із повільних вуглеводів.
• Вироби з цілющої сировини знижують рівень холестерину в крові, зміцнюють кістки, нігті та зуби. Благотворний вплив проявляється навіть у покращенні стану шкіри.
• Багата білками та амінокислотами випічка з житнього борошна корисна спортсменам та людям, які ведуть активний образжиття.

Готову продукцію з якісної сировини можна давати навіть дітям віком від року. Достатньо 30 г печива або хліба (не свіжого, а дводенного) для підтримки в організмі, що росте важливих процесів. До 3 років цей обсяг можна збільшити вже до 100 г. Головне, не поєднувати вироби з м'ясом та рибою, інакше можна спровокувати бродіння в шлунку.

Житнє борошно, як косметичний засіб

У косметології житнє борошно застосовується не рідше, ніж у кулінарії. Якщо приготувати маску для волосся на основі складу та витримати її на волоссі близько 10 хвилин, можна розраховувати на отримання такого ефекту:

• Волосся буде очищено від бруду та жиру, забезпечено поживними речовинамипо всій довжині.
• Пасма стануть м'якшими і слухнянішими.
• Волосяні цибулини зміцняться, з поверхні шкіри пропадуть ознаки лупи.

Маски для шкіри, за основу яких береться житнє борошно, мають такі властивості:

1. Попереджається передчасне старіння тканин.
2. Епідерміс очищується, причому не тільки поверхнево. З нього виводяться шлаки та токсини.
3. Зникають зовнішні прояви алергії як висипу.
4. Усуваються неяскраві пігментні плями, ластовиння, розгладжуються дрібні зморшки.

У випадку із застосуванням житнього борошна з косметичними цілямиВажливу роль відіграє систематичність. Одноразове використаннякоштів не призведе до суттєвих змін. Процедури потрібно проводити регулярно, доки не стануть очевидними позитивні результати.

Шкода та протипоказання до вживання житнього борошна

При переході на вироби, приготовані з використанням корисної сировини, потрібно дотримуватися деяких правил, інакше підхід завдасть шкоди:

1. Якщо до цього моменту в раціоні практично була відсутня їжа з клітковиною у складі, вироби потрібно вводити поступово, починаючи з невеликих порцій. В іншому випадку розвинеться сильне здуття живота.
2. Будь-які страви з житнім борошном протипоказані при гастриті, виразкової хвороби, підвищеної кислотностішлунку.
3. У період відновлення після операції продукцію необхідно використовувати дрібними порціями, інакше можна спровокувати метеоризм.
4. При індивідуальній непереносимості глютену не виключені алергічні реакції.

Кожен сорт житнього борошна підходить для виготовлення певних виробів, тому слід уважно читати інструкції до рецептів, приступаючи до роботи. Готові стравиі продукти потрібно зберігати окремо від усього, що витікає сильних запах, він може вбратися і зіпсувати враження від заготівлі.

Привіт, любі мої читачі!

Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.

А це неможливо без відмови від більшості звичних, але марних чи навіть шкідливих продуктів.

На жаль, одним із них є біле пшеничне борошно.

Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яке саме корисне борошноІснує і де її купити.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Найкорисніше борошно і найшкідливіше борошно

Чим шкідливе біле пшеничне борошно?

Почнемо зі шкідливого білого пшеничного борошна.

Абсолютно марний, який приносить величезну шкоду, особливо тим, хто страждає на непереносимість глютена -білковий компонент клейковини, що склеює складову частини деяких злаків (пшениці, жита, ячменю).

Багато людей навіть не підозрюють, що причиною більшості їхніх захворювань є цей жахливий глютен.

Він здатний запускати патологічні процеси в організмі, викликати різні аутоімунні захворювання, наслідки яких відбиваються на всіх органах та системах організму.

Чим вищий сорт борошна, чим воно біліше, ніж довше термінїї зберігання, тим менше в ній користі, тим сильнішій і агресивнішій обробці було схильне зерно з якого її виготовили.

Таке борошно провокує механізми набору зайвої ваги, захворювання шлунково-кишковий тракт, розвиток переддіабетичних станів, самого діабету

У цій муці, в процесі її отримання, подрібнення та просіювання, не залишається нічого живого та корисного, один крохмаль.

Це шкідлива високовуглеводна пустушка, яка насичує нас порожні калоріїі навіть шкідливою хімією, яка в ній може бути.

Так, так, не дивуйтесь! Сучасні технологіївиробництва білого пшеничного борошна включають методи її хімічного відбілювання, додавання до неї розпушувачів, стабілізаторів, консервантів і навіть антибіотиків.

Тому деяка мука може зберігатися кілька років, що абсолютно неможливо для цього продукту.

І найголовніше, якість цього борошна ніхто не контролює.

На жаль, але це не мої вигадки і не моя хвора фантазія, про це твердять усі книги зі здорового та екологічного харчування, про це знімають передачі та роблять документальні фільми, підтверджуючи все реальними та достовірними фактами.

Чим замінити біле пшеничне борошно?

Звичайно, найкраще взагалі відмовитися від усього борошняного, всього, що містить глютен.

Але далеко не всі це можуть зробити, для деяких просто неймовірний подвиг відмовитися від хліба і не кожен піде на це.

Але, якщо ви прагнете здорового харчуванняВам доведеться навчитися пекти хліб самостійно на заквасці, використовуючи для цього корисне борошно.

Я знайшла кілька варіантів такого борошна.

Давайте розглянемо їх докладніше.

Найкорисніше борошно - види іншого борошна

Для випікання хліба найкраще використовувати наступні видиборошна

Спельта чи полба

Найбільш екологічно чисте цільнозернове борошно.

Її виробляють з дикої пшениціВона містить і білки, і мінерали, і клітковину, але швидко псується і мало зберігається.

Білок спельти відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці та впливає на організм інакше.

Останні дослідження виявили, що клейковина спельти в половині випадків не викликала алергію у тих, хто страждав на непереносимість глютену звичайної пшениці.

Житнє обдерте або шпалерне борошно

Це борошно найбільшого помелу. Вона містить у собі всі частинки цільного зерна, включаючи його оболонки.

Це більше цінний продукт, який багатий на вітаміни, мінерали, клітковину. Ідеально підходить для випікання житнього хліба.

Пшенична шпалерна грубого помелу

Це борошно в Росії випускають три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» та агрокомплекс «Сонячний.

Як стверджують виробники, це борошно отримують з екологічно чистих зерен, без хімікатів та синтетики.

З неї можна пекти все те саме, що і з білого пшеничного борошна.

Я купую імпортну, ось таку з позначкою екотесту

Якщо дуже хочеться випічки, спробуйте використати такі види борошна, але робіть це якомога рідше і використовуйте тільки складні рецептивипічки на заквасці

Гречане борошно

Це борошно, яке одержують із гречаних зерен. З неї можна готувати і іншу випічку. Додавати у хліб

Моя найулюбленіша мука. На пачці також стоїть значок добровільної сертифікації.

Я повністю замінила їй біле пшеничне борошно, додаю його в млинці, оладки, печу, але роблю це дуже рідко.

Існує також багато інших видів борошна, я купую, кунжутну, кукурудзяну, рисове борошно, і навіть борошно з пророщених та подрібнених проростків.

Яке найкорисніше борошно — висновки

Сьогодні можна знайти дуже багато варіантів заміни білого пшеничного борошна.

Звичайно, ваша випічка не буде настільки красивою, але її якість та корисність для вашого організму, безперечно, посилиться.

Але тут величезну роль також гратиме техніка приготування цієї, вона повинна бути без дріжджів, на молочно-кислій заквасці, але це вже інша тема для розмови.

Подивіться це відео, яким має бути справжній хлібі чому хліб у магазинах може бути небезпечним.

Загалом, вирішуйте самі, мої дорогі читачі, як ви далі ставитеся до білої пшеничного борошна, я для себе вибір зробила.

Величезний вибір іншого корисного борошна можна знайти тут, клацайте на банер, вибирайте та купуйте!

З вами була Альона Яснєва, до нових зустрічей!