Сема рецепти на водяній бані. Як приготувати реп'яхову олію на водяній бані? Водяна баня: коли вона потрібна
Класичний рецепт медового тортана водяній бані вимагає деякої вправності. При дотриманні технології виходить випічка, що тане в роті, з тонким ароматоммеду.
Тісто на водяній бані для медового торта
Беручися за роботу, потрібно запастись мірними ємностями, щоб точно відміряти кількість інгредієнтів. Тісто на водяній бані для медового торта відрізняється тим, що не пригорає, рівномірно прогріває суміш.
Для отримання коржів потрібно з'єднати:
- мед 2 ст. л.;
- борошно;
- яйце 2 шт.;
- цукор 250 г;
- вершкове масло;
- сода 1,5 ч. л.
У ємності збивають до отримання пишної білої піни яйця та цукор. У мікрохвильової печіпотрібно розтопити мед, якщо він загуснув, додати його до основної маси. Розтоплене вершкове масло приєднують до тесту.
Миску ставлять у каструлю або ковшик, куди на дно наливають воду так, щоб вона не стикалася з дном ємності.
При нагріванні суміш помішують лопаткою, відокремлюючи її від стінок посуду. Коли розчиниться цукор, додати соду, змішати.Це маленький секретлегкості готового коржазавдяки інгредієнту маса починає пузиритися, збільшується в розмірі.
Коли маса виросте в обсязі вдвічі, її знімають із вогню, додають борошно, замішують тісто. Залишити його в холодильнику на 30-40 хвилин, обернувши плівкою.
Ще один варіант складу для тесту на водяній бані:
- 4 яйця;
- 4 ст. л. меду;
- цукор 1 ст.;
- 100 г вершкового масла;
- 1 ст. л. соди;
- борошно 3 ст.;
- дрібка солі;
- ванілін.
Такий варіант має на увазі наступну послідовність процесів: масло, цукор і мед поміщаються в ємність для водяної лазні. Окремо збити яйця міксером чи блендером. Коли маса стане однорідної консистенції, їх додають у тісто, постійно перемішуючи (щоб білок не згорнувся, а жовток не зварився). Втрутити соду, дочекатися, поки припиниться активний процес піноутворення.
У масу просіяти муку|борошно|, спочатку заважати ложкою, потім перейти до замісу руками. Далі послідовність не відрізняється від попереднього варіанта приготування.
Насправді, це простий і ефективний спосібстворити автоматично контрольоване середовище певної температури. Кажуть, що створювати умови для щадного нагріву якихось особливо ніжних інгредієнтіввигадали древні алхіміки.
Що це таке?
Принцип конструкції полягає у передачі тепла через «посередника».
Наповнена водою перша ємність нагрівається на відкритому вогні.
У поміщеній у неї ємності меншого діаметра вміст нагрівається за рахунок температури навколишньої гарячої води - того самого «посередника».
Так як кипляча вода фізично не здатна нагрітися понад + 100 ° С, температура в малій ємності, звичайно, також не перевищить цей показник.
Тут у вас нічого не підгорить апріорі – контакт із відкритим вогнем виключено.
Цей принцип широко використовується в харчової промисловості. Саме так влаштовані пастеризатори молока та консервованих продуктів. Водяна "сорочка" сироварних машин передає суворо обмежене тепло до сирної маси в процесі приготування деяких делікатесних видів сиру.
Але ж і ви, напевно, не раз пастеризували баночки з домашньою консервацієюу окропі? Ця нехитра процедура також є водяною лазнею.
Навіщо та коли?
Що таке водяна баняу кулінарії, зрозуміти не складно, якщо знати де і як її застосовувати. "Банна" методика досить клопітна, беруться за таку процедуру нечасто - коли за рецептурою продукту необхідна температура, що не перевищує + 100 °С.
Гурмани таких рецептів вигадали безліч.
Це і найніжніші кремидля тортиків, та пікантні соуси, що супроводжують не менше пікантні страви(М'ясні, грибні, рибні).
Існує рецептура сирів, паштетів і навіть ковбас, зробити які без щадного рівномірного нагріву неможливо.
Наприклад, готувати легше, якщо скористатися нехитрою конструкцією з 2 каструлек - так масло та шоколад розтопляться швидше та простіше.
Цей метод дозволяє акуратно підігріти і розтопити мед, що зацукрувався, не боячись, що його корисні властивостізнизяться від високої температури.
Також цей щадний спосіб нагріву затребуваний у приготуванні цілющих травяних відварів. У цій процедурі перевищення температури виключено, а отже, корисні компонентине руйнуються. До речі, як готувати цілющі відвари, Описано ще в працях Гіппократа.
Інструкція
Найпростіша водяна лазня в домашніх умовах легко споруджується із двох каструль різного діаметру.
У ту, що більше, наливаємо воду.
Ту, що трохи менше, вставляємо в першу ємність.
Підберіть каструлі так, щоб ручки-вушка внутрішньої ємності спиралися на зовнішні краї.
Води наливайте в міру приблизно до половини висоти внутрішньої каструльки.
Важливо, щоб окріп омив її днище та стінки, але не переливавсячерез край.
Товстостінна каструля кращий вибір. Взагалі, краще брати ту, у якої подвійне дно — прогрів буде рівномірнішим.
От і все. Надсилайте споруду на конфорку.
Розігріти на водяній бані, а не просто на газі або в мікрохвильовій печі, будь-яку остиглу їжу корисніше і безпечніше, так як все прогріється рівномірно, нічого не підгорить, і виключено вплив мікрохвиль, про небезпеку і безпеку яких досі йдуть суперечки.
Посуд – який підходить?
Більш зручна банька вийде з широкої стійкої каструлі та напівсферичної китайської сковородиВОК, що перевершує каструлю діаметром. Можна використовувати миску або поглиблену керамічну страву відповідного діаметра.
Саме такі водяні лазні з харчової нержавіючої сталі виготовляються на фабриках. кухонного посудута продаються для використання в «просунутій» домашній кулінарії.
Внутрішній контейнер виконується у вигляді каструльки або миски з кришкою.
В імпортному виконанні ці набори називаються "Bain-marie".
«Баньку» нескладно організувати і в мультиварці - це цілком підходящий посуд:
- налийте в мультичашу воду;
- якщо в комплекті аксесуарів немає спеціальної підставки – встановіть у центрі чаші щось потрібне (наприклад, невисоку чайну чашку);
- на підставці розмістіть форму із продуктом;
- закрийте кришку, вмикайте агрегат.
Для приготування підійде режим «Випічка».
Переваги
У Стамбулі, в султанському палаці Топкапи, туристам демонструється середньовічна кухня, перетворена на музей. Серед безлічі величезних котлів, каструль та іншого начиння, тут є і водяні лазні. Вони готували особливо делікатесні страви.
Але й удома можна приготувати справжні шедеври.
Невисока температура дозволяє готувати, наприклад, яєчні кремичи соуси без руйнування ніжних білків.
За потреби страва в «банній» ємності здатна перебувати в гарячому стані кілька годин. Подавати його можна порційно, а основна частина завжди буде гарячою, але не пригорить.
Один із секретів кулінарної лазні полягає в тому, що вона не обов'язково має бути «водяною». Рідкістю-теплоносієм може служити олія або соляні розчини. Такі теплоносії здатні передати продукту, що готується, практично будь-яку бажану температуру. Потрібно лише експериментально підібрати рідину.
Втім, теплоносієм-посередником може бути зовсім не рідкий, а твердий компонент.
Наприклад – звичайний пісок.
Саме так готують каву турецькою: занурюють джезву в розпечений кварцовий пісочок.
Ще одна альтернатива воді – повітря чи пара.
У продажу є такі конструкції «Bain-marie».
Корисне відео
Без рівномірного підігріву в конструкції з двох ємностей не обійтися, якщо потрібно приготувати мастику з маршмеллоу, якою так зручно прикрашати різні, наприклад. На цьому відео показано, як гріти компоненти для мастики:
Іноді після прочитання рецепту в кулінарної книгивиникає враження, що прочитав якесь дивне шифрування для спецагентів. Бланшувати, припустити трохи з олією, варити до проби «м'яку кульку» — і це далеко не всі терміни, які використовують кухарі. Але, мабуть, найпопулярнішим серед них є водяна лазня. Як робити її, багато хто не знає, а тому відмовляється від подібних рецептів. І даремно. Робити її просто, а страви, приготовані на водяній або паровий лазні, смачні та корисні.
Її використовують у тих випадках, коли потрібне делікатне приготування та нагрівання страви не більше, ніж до 100 градусів. Найпростіший спосіб того, як робити водяну баню - це налити в одну каструлю воду, а другу, менше за розміром, поставити до неї. У цю якраз і кладуться ті продукти, які потрібно приготувати. Зазвичай такий спосіб використовується для розтоплення олій та шоколаду, а також приготування. заварних креміві бісквітного тістана підігріві. Домашній сиртакож роблять на подібній паровій бані.
Ще один варіант того, як робити водяну лазню, є імпровізованою пароваркою. Для цього потрібно на каструлю з водою на висоті 3-4 сантиметри від останньої натягнути марлю. Таким чином, можна готувати страви на пару — овочі, рибу і навіть м'ясо. Фактично за таким принципом працюють електричні пароварки, які сьогодні можна купити у будь-якому магазині побутової техніки. До появи користувалися спеціальними каструлями з подвійним дном. Такий спосіб приготування страв вважається дієтичним і корисним.
Багато хто, щоправда, вважають, що парове менюпідходить тільки для дітей або для тих, хто дотримується суворої дієти. Насправді на пару можна приготувати багато оригінальних і смачних страв. Це можуть бути різні суфле, омлети і навіть кекси. Приготування на водяній бані насичує їх додатковою вологою та робить соковитими, зберігаючи всю користь продуктів. Так що парове меню може бути дуже різноманітним і не лише дієтичним.
Але цим не вичерпуються усі випадки, коли потрібно знати, як робити водяну лазню. Щоб зробити чізкейк, торт чи суфле в духовці, часто використовують такий спосіб приготування. Це пов'язано з тим, що для ніжної випічкипотрібно пом'якшити високу температуру духовки і запобігти розтріскування верху. Для цього потрібно в глибоке деко налити воду так, щоб вона доходила до середини форми з випічкою. Якщо використовується рознімна форма, її потрібно обернути фольгою, щоб не потрапила волога. Бажано обертати кілька шарів і внахлест і, звичайно, не варто поспішати.
Знаючи, як робити водяну баню в домашніх умовах, можна урізноманітнити своє меню не тільки. дієтичними стравами. Приготування багатьох тортів, суфле та чізкейків стане завдяки їй звичайнісінькою справою. Отже, можна буде влаштовувати для своєї сім'ї маленькі свята щодня. Та й приготовлені на пару котлети, риба та овочі найчастіше виглядають набагато привабливіше обсмажених або тушкованих. А найголовніше, вони у собі поєднують ніжний смакі користь, оскільки готуються без додавання олії.
Досить часто, досліджуючи новий рецепт, молоді господині стикаються з такою виставою, як «водяна сауна». Якщо звернутися за його тлумаченням до Вікіпедії, то приходиш у стан повного трансу та жаху, що приготувати апетитне та захоплююче блюдоне вийде, через відсутність особливої технічної освіти. Насправді ж, такий метод розігріву продуктів елементарний, і з ним справиться будь-яка, навіть абсолютно недосвідчена в кулінарії жінка.
Навіщо потрібна водяна сауна?
Потреба у цій споруді з'являється у таких випадках:
- Потрібно розтопити ті інгредієнти майбутньої страви, які схильні до пригорання та прилипання, якщо їх гріти на відкритому вогні;
- Є потреба прогріти продукти до температури, яка дорівнює +50-+60 градусів. Це актуально при власноручне виготовленнякосметичних масок;
- Необхідно особисто виготовити цілющі трав'яні настоїабо відвари з рослин, що втрачають свої лікарські ймовірності через могутність високих температур;
- Необхідно підігріти продукти, які при міцному розігріві можуть змінити свою початкову конструкцію, желатин або жовток, наприклад.
Декілька основних правил організації та застосування водяної лазні
Щоб страва вийшла не тільки апетитною, а й нагадувала свій оригінал, побачений на картинці в книзі рецептів, головно дотримуватися кількох рекомендацій щодо того, як зробити водяну баню вдома:
- Нижній ємності слід мати товсті стіни і таке ж дно, що дозволить уникнути божевільного кипіння, і попадання водяних крапель у розтоплюваний продукт;
- Перед тим як розтопити шоколад на водяній бані, дно стрижневої, тобто нижньої, тари вистеліть шматком щільного рушника або лляного матеріалу, що теж згладить інтенсивність кипіння;
- Посудина, що знаходиться зверху, повинна бути підібрана з таким обліком, щоб її стінки могли зависнути в повітрі, а дно ледве торкалося поверхні води;
- Готуючи таким способом крем або інший продукт, його треба постійно помішувати, не допускаючи пригорання, і не втрачаючи момент, коли необхідно перестати розігрів, домігшись необхідної суміші;
- Мед або масло будуть розтоплені правильно, якщо верхню тару опустити в нижню тільки після закипання води в останній;
- У школі нам показували, як працює лабораторна водяна сауна. Тоді педагога наполягали на тому, що верхній посуд закривати не потрібно, навпаки не отримає заважати його вміст і відстежувати його стан. У випадку з відварами цілющих трав кришка необхідна, тому що саме вона перешкоджатиме випаровуванню ефірних олійрослин;
- Якщо доводиться керуватися з посудинами одного розміру, до верхньої необхідно приробити хоч якусь подобу ручок або спробувати підвісити її до рилінгу. В іншому випадку своєчасно її дістати і не обпектися легко не вийде.
Приклади застосування водяної лазні
Для початку наводимо докладну інструкціюяк приготувати торт медовик з кремом на водяній бані.
перелік необхідних продуктіввиглядає так:
- склянка молока;
- півсклянки сметани;
- вершкове масло у числі 360 г;
- пара склянок цукрового піску;
- дві ложки їдалень природного меду;
- 4 свіжі яйця;
- 4 ложки столових порошку какао;
- 2-3 склянки, доверху наповнені пшеничним борошном;
- пакетик ванільного цукрута 2 ч.л. кухонної соди.
- Щоб зробити крем, у мисці необхідно змішати та збити одне яйце, половину склянки цукру, ваніль та борошно. Потім суміш влити молоко, і все розмішати до однорідного стану;
- Потім крем ставиться на водяну лазню, повільно доводиться кипіння і знімається. До нього додається сметана і 200 г попередньо розм'якшеного вершкового масла;
- Перед тим, як розтопити мед на імпровізованій водяній бані, його необхідно змішати зі 100 г вершкового масла, склянкою цукрового піску та одним яйцем. Усе це необхідно нагрівати до того часу, поки маса стане однієї консистенції;
- Потім тісто знімається, в нього стрімко встревають два яйця, що залишилися, і все це знову прогрівається протягом 4-х хвилин;
- Тепер у тісто закладається сода, що викликає триразове збільшення первинного обсягу вмісту миски. Як тільки нудотна суміш перестане рости, можете додати стільки борошна, щоб тісто стало таким, як на пельмені, а то й значно м'якше;
- Основі для медовика треба дати «перепочити» під плівкою протягом 20 хвилин.
- Протягом цього часу слід приготувати глазур, що складається з 4 ложок сметани, 4-х ложок какао та цукру, 60 г олії. Все це теж потрібно довести до кипіння саме на водяній бані;
- З тесту, що «відлежався», формують 6-8 коржів, які випікаються в духовці при температурі +200 градусів. Кожен корж дбає не довше 10 хвилин.
Після випікання залишиться лише надати коржам ідентичну та охайну форму, перемазати кремом та залити торт глазур'ю.
Для повноти картини наводимо рецепт бісквіту, який теж готується на водяній бані. З продуктів потрібно:
- борошно - 130 г;
- цукор чи пудра з нього – 140 г;
- картопляний крохмаль – 50 г;
- яйця – 5 шт.
З усіма цими інгредієнтами треба вчинити так:
- Щоб отримати бісквітне тісто, в ємності потрібно змішати цукор і яйця, розмістити її на водяну баню і безперервно збивати віночком, поки суміш не нагріється до +40-50 градусів;
- Не перестаючи збивати, тара знімається з лазні, і до неї вводиться крохмаль та борошно;
- У цьому варіанті бісквіту в основу можна додавати мелені горіхи, мак або родзинки;
- Тісто викладається у форму, змащену вершковим маслом, посипану панірувальними сухариками або сухою манкою;
- Бісквіт відразу ставиться в духову шафу, розігріту до 200-220 градусів, і піклується протягом півгодини.
Для прикраси можна приготувати білковий крем, причому все на тій же водяній бані. Готується він із пар яєць, 10 г ванільного цукру, 120 г звичайного цукру та 1 щіпки лимонної кислоти. Спочатку нам потрібно охайно відокремити білки від жовтків, тому що останні в білковий крем не входять. У миску з білками засипаються обидва види цукру та лимонна кислота.
Все це збивається міксером протягом пари-трійки хвилин, після чого ємність поміщається на киплячу водяну лазню. Там крем прогрівається і постійно збивається 10-12 хвилин, поки він не стане щільним і не збільшиться в обсязі. Пізніше тара знімається, а крем, що у ній, збивається ще 3-4 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом та консистенцією готовий продуктмає нагадувати зефір.
Як бачите, використання такого нескладного способудопомагає творити реальні дива кулінарії. Апетитних вам страв та славного апетиту!
Страви, приготовані за допомогою духової шафи, однозначно кориснішим для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількостіолії, у власному соку.
Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.
Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до освіти золотистої скоринкиа потім доводять його до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.
Вибираємо рівень
Для того щоб страва не підгоріла, залишилася соковитою і ароматною і при цьому повністю приготувалася, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант- Вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, рівномірно приготується. Якщо важлива рум'яна скоринка, то майже готове блюдоможна переставити рівень вище на недовгий час. Останній тренд - готувати страви при низьких температурахпротягом декількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак та аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильне нижнє нагрівання.
Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні із сильним нагріванням нижнього тіна. Наприклад, у такий спосіб кухарі рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко не присовувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.
Вибираємо режим
У сучасних духовкахбагато режимів, які допомагають навіть найскладнішу багатоетапну страву, приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару та природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює потужніше, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазіння, фаршировані овочі, печені, птиці, яловичини, риби та рибні запіканки.
Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання і стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або добитися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, що погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, цей режим ідеально підходить.
Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву та вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти та створює рівний мікроклімат у печі. У цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивне за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількостіпродуктів у блюді та великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілого птаха, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібне рівномірне приготування всередині та зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами та безе. Ці страви не люблять конвекції.
У режимі лише нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. У цьому режимі доводиться частіше переставляти страву на рівень вище або нижче, стежити за рум'яненням. Режим нижнього нагрівання та вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв у формах з низькими бортами, для випічки, що погано піднімається. У цьому режимі страви виходять із скоринкою внизу та соковиті всередині.Режим верхнього нагріву з вентилятором нагоді для страв, де потрібне рівномірне приготування та запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти у формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, жульєнів. Режим гриля радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купатів, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберець, блюд у різних формах. Їм можна користуватися як основний режим приготування або на заключному етапіщоб домогтися впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю – залежно від моделі та виробника.
У чому запікаємо
Сьогодні велика кількістьпосуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть у комплекті з духовкою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати лист з високими бортиками, а для сухих – плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духовку до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть луснути. У звичайній чавунної сковородирекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше та рівномірніше. Силіконові форми зручні для випікання, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без мастила, що дозволяє готувати дієтичну випічку.
Готуємо у фользі, рукаві
У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і такими, що втратили смак. Для інших страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило- Блискуча сторона фольги завжди повинна бути звернена до страви, а матова - назовні. Таким чином, буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб кістки, що випирають, або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього радимо завжди щільно скріплювати краї фольги.
У середньому страви під фольгою готують за 200 градусів. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2:00. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі – близько півгодини. Птах від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрумку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, як вино і маринади. Фольгу можна використовувати навіть за дуже високих температурних режимахвона витримує до 600 градусів.
Пластикові пакети та рукави з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусів у герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо та картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом та смаком м'яса або риби, соки змішуються, і страва при такому способі приготування виходить дуже смачною. Саме такий спосіб дозволяє суттєво економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві близько години. Але рукав та пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви та перекладанні її в порційну тарілку. Соку виділяється багато!Радимо перед приготуванням зробити вилкою кілька проколів у верхній частині рукава чи пакета. Таким чином, гаряче повітря зможе виходити і рукав не лусне. При запіканні у штучній оболонці є кілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде ніжнішим і тане в роті. Запікаючи птаха, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршуйого солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яке поглинає зайву сільта вологу. Рибу радимо солити у кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Овочі, що запікаються, радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з олією, сметаною та соусом.
Традиційне запікання
Якщо ви готуєте блюдо без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо соком, що з'являється. Особливо якщо ви готуєте великі шматкириби чи м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрумку скоринку, але і може загрожувати сухішим і підгорілим результатом. Традиційний спосібзапікання передбачає постійне перебування на кухні. Не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби та овочів. Вони можуть вийти занадто сухими.
Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовці каші і супи. Радимо хоч раз спробувати це зробити. Суп готується в керамічному або вогнетривкому посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до остигання духовки або при дуже маленькій температурі приблизно годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томлення у традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!
Готуємо на водяній бані
Ще один спосіб – запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви із «капризних» продуктів. Наприклад, суфле, чізкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної лазні потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу водуі в неї вже ставлять форму з стравою, що готується. Рівень води повинен сягати середини основної форми чи трохи вище. Таким чином вода при нагріванні не потрапить у страву. Готують на водяній бані за 180 градусів. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися та не підгоріти. Навіть самий ніжний чізкейкпри такому запіканні вийде повітряним і водночас пружним.
Гасимо в духовці
Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовці. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідину у форму радимо додавати із розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини – одна третина, але при цьому слід стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, залежно від вибраного рецепту.
Декілька порад
- Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
- Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
- Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
- Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
- Якщо у вас дуже стара плита без термометра, то можна за допомогою простого листапаперу визначити градусів. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
- Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продуктикраще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипані на нижньому листі.
- Радимо запам'ятати, що листкове тістовипікають при високій температурі, здобне або бісквіти – при середній, білкове тісто- При низькій.
Завантаження...
