Плов зі свинячих ребер на багатті. Плов зі свинячими реберцями

Звичайно, свинина, це не звичайне м'ясо для приготування плову, оскільки родом ця страва вийшла з Азії, де цей сорт м'яса не шанують. Але в нашій країні плов готують абсолютно з будь-яким видом м'яса, тому сьогодні я хочу вас познайомити з рецептом плову на свинячих реберцях.

Страва виходить анітрохи не гірша, ніж приготовлена ​​з баранини. Але людям із хворобами шлунково-кишкового тракту треба враховувати, що плов – насичена, висококалорійна, жирна та важка для шлунка страва. Тому враховуйте цей момент, якщо ви страждаєте на подібні захворювання. У такому разі жирну свинину краще замінити пісною кролятиною або курятиною.

Крім м'ясних продуктів плов готується з додаванням овочів та спецій, які наповнюють його вітамінами та цікавим смаком, роблячи яскравішим та ароматнішим. Справжнє мистецтво в приготуванні плову - це вміння не прогавити головні моменти в процесі, щоб страва не виглядала як каша, а мала гарний вигляд і чудовий смак.

Продукти: 1 кг свинячих ребер, дві великі моркви, чотири головки часнику, 200 грам рису, лавровий лист, запашний перець горошком, зіра, приправа для плову, сіль, чорний мелений перець, олія для смаження.

Приготування плову на свинячих реберцях:

М'ясо помийте, поріжте і відправте смажитися в добре нагріту сковороду з олією. При цьому встановіть великий вогонь, щоб на м'ясі утворилася скоринка, тоді воно збереже весь сік.

Моркву очистіть та поріжте великими брусочками.

Відразу відправляйте моркву смажитися до сковороди до м'яса і смажте все до золотистого кольору.

Тим часом промийте під проточною водою рис, сорт якого може бути будь-яким. Але бажано на рисі не заощаджувати, весь саме рис може зіпсувати страву. Вибирайте такий сорт рису, щоб він був розсипчастим.

Коли м'ясо з морквою просмажиться, покладіть у сковороду помиті, (!) але з очищені головки часнику, тобто. прямо в лушпинні, і засипте все рівним шаром рису.

Приправте рис усіма спеціями і залийте водою вище рівня рису на один палець.

Плов зі свинячих ребер виходить дуже ситним, сам рис - розваристим і наваристим. При перевертанні казана на тарілку плов зберігає форму ємності, в якій він готувався, але за першої дегустації відразу ж розпадається на частини - це характерно для правильно приготовленої страви!

Справжній узбецький плов готують з баранини, але у нас є свинячі реберця, тому спробуємо створити соковиту та ароматну страву з таким видом м'яса. Не забудемо про зірвак - мляву м'ясну підливу, яка і надасть кольору відвареному рису. Їй характерний яскравий засмажений коричневий відтінок та неймовірний аромат. Зірвак виходить шляхом довгого томлення м'яса в бульйоні з мінімальною кількістю спецій – в ідеалі близько 2-3 годин, у нашому варіанті – близько 40 хвилин, тому що ми готуємо плов зі свининою.

Отже, підготуємо всі необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити!

Промиємо свинячі реберця у воді, наріжемо їх порційними шматочками, якщо вони ще не розділені. Прогріємо казан або сотейник з антипригарним покриттям. Наллємо в нього олію і обсмажимо м'ясо з усіх боків протягом 10 хвилин.

Нагрів вимикати не будемо.

Відразу ж заллємо в ємність теплу воду і додамо лаврове листя, трохи солі та меленого чорного перцю. Доведемо рідину до кипіння і зменшимо нагрівання до середнього. Погасимо приблизно 40 хвилин, поки рідини не стане втричі менше. Цей насичений бульйон з м'ясом і називається зірвак.

Очистимо моркву та цибулю, наріжемо середніми кубиками або півкільцями, додамо в ємність і згасимо ще 5 хвилин.

У цей час промиємо рис і висиплемо його в ємність.

Додамо сіль, мелену паприку, куркуму, барбарис, сіль, чорний перець та інші спеції на смак.

Заллємо в ємність теплу воду, щоб вона покрила рис на два пальці. Тобто повністю покрила крупу і зверху по ємності її обсяг став вищим за рис на 2 пальці горизонтально. Всиплемо сушений мелений часник або помістимо головку свіжого, промитого під водою прямо в шкірці. Накриємо ємність кришкою.

Приготуємо плов на мінімальному нагріві близько 20 хвилин. Потім нагрівання вимкнемо і залишимо страву пропарюватися близько 10-15 хвилин.

При подачі плову зі свинячих реберець до столу знімемо кришку, накриємо ємність тарілкою і перевернемо, щоб тарілка виявилася знизу. Злегка постукаємо по ємності і піднімемо її, видалімо. Плов прикрасимо. Подамо до столу гарячим.

Приємного вам!

Немає нічого приємнішого для господині, ніж порадувати своїх близьких та друзів смачним та ситним частуванням. Соковите ніжне м'ясо та чудовий аромат східних прянощів - безпрограшний варіант на будь-який випадок. Неймовірно апетитний плов зі свинячих реберець по праву прикрасить святкове гуляння.

Завдяки тому, що у розпорядженні сучасних кулінарів величезний вибір кухонного начиння, можна готувати різні страви будь-де. Смачний плов зі свинячими реберцями ніколи не пригорить у мультиварці та забезпечить ситним обідом, навіть якщо немає поблизу плити. Козанок виручить під час відпочинку на природі, а звичайна сковорода його легко замінить на кухні.

Вибирайте найбільш підходящий посуд і подивіться докладний рецепт з фото плову з реберцями. Це допоможе приготувати чудовий плов із першого разу.

Класичний рецепт плову з реберцями

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Інгредієнти:

• Свинячі реберця - 1 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Рис 3 склянки
• Часник (сушений) - щіпка
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Зіра – 1 ч. л.
• Каррі – 1 ч. л.
• Червоний перець гіркий – 1 шт.
• Вода – 1 літр
• Сіль морська велика - за смаком
• Чорний перець горошком – 5-7 шт.

Приготування:

Підготуйте усі необхідні продукти. Свинячі реберця найкраще брати по-м'ясніше, не дуже великі. Рис підійде будь-який, але краще взяти довгоозерний.

М'ясо добре промийте, обтріть рушником або серветкою і розріжте реберця на порційні шматочки. Якщо ви вирішили готувати плов зі свинячих реберець у каструлі, обріжте зайві шматочки сала. Їх можна буде розтопити разом з олією – це зробить рис ще ароматнішим.

Цибулю та моркву потрібно очистити від шкірки та помити.

Овочі потрібно нарізати не дуже тонко, а й не великими шматками. Ніколи не тріть моркву на тертці, тому рис буде липким. Не варто нарізати і цибулю дрібними кубиками, традиційна нарізка кільцями 0,3-0,5 мм.

Рис добре промити і залити холодною водою, щоб зерна трохи наситилися. Якщо ви використовуєте пропарену крупу, замочувати не обов'язково.

Злийте воду, яка не всоталася і просушіть рис на рушник або відкиньте його на друшляк.

Налийте олію в сковороду або казан. Цей рецепт плову з реберцями вважається класичним, тому що підійде для приготування не тільки на кухні, але і на природі. Добре розігрійте і киньте трохи насіння зіри, щоб вони трохи обсмажилися.

Покладіть реберця і обсмажуйте до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

Якщо ви готуєте в мультиварці, м'ясо краще викласти на окрему тарілку для рівномірного обсмажування овочів по черзі. У сковороді можна готувати разом.

Покладіть зверху реберець цибулю і дайте йому трохи підрум'янитися.

Додайте моркву, перемішайте та обсмажте її з цибулею та м'ясом до м'якості.

Додайте приправи та спеції, посоліть.

Влийте гарячу воду і можна перемішати майбутній плов зі свинячих реберець. Поставте зірвак на плиту, доведіть до кипіння і варіть до готовності ребер.

Спробуйте на сіль, смак зірвака має бути трохи пересолений. Покладіть підготовлений рис, розрівняйте ложкою або лопаткою, щоб крупа покрила продукти рівним шаром. Після закладання рису заважати продукти не можна!

Доведіть суміш до кипіння та накрийте кришкою. Поступово зменшіть вогонь і варіть ще 20 хвилин. За цей час вся рідина повинна вбратися у крупу.

Готовий плов зніміть з вогню, але відразу не відкривайте кришку - дайте йому трохи настоятися. Плов зі свинячих ребер подавайте на широкій тарілці і поставте в центр столу.

Подавайте до нього будь-які соління, соуси, салати та свіжу зелень - чим більше закусок ви приготуєте, тим ефектніше виглядатиме це частування. Влаштуйте своїм близьким справжнє свято, про яке вони ще довго згадуватимуть!

На жаль, молоді господарки, які хочуть блиснути своїми кулінарними здібностями, найчастіше бояться готувати цю східну страву. Це пов'язано з усталеним стереотипом, що плов – неймовірно складна страва, яку можуть готувати лише чоловіки. Насправді немає нічого складного, щоб зварити його на звичайній плиті.

• Щоб плов з реберцями не переварився і не підгорів, м'ясо бажано заздалегідь замаринувати і довести до напівготовності.
• Рис буде розсипчастішим, якщо перед закладкою в каструлю, його трохи обсмажити в розігрітій олії.
• Плов з ребрами буде ще ароматнішим, якщо до зирваку додати трохи чорносливу.

Цей докладний покроковий рецепт фото плову з реберцями можна використовувати для приготування в будь-якому посуді на плиті або в мультиварці. Для приготування в духовці краще використовувати варіант у горщиках. Смачного!

З величезної різноманітності рецептів приготування плову пропоную ознайомитися з одним із них — . Плов готують у будь-якій родині та в кожній по-своєму. Тому я лише пропоную той рецепт, за яким сам іноді його готую (якщо є реберця). Він готується без будь-якого соусу чи пасти, тільки м'ясо, рис, овочі та спеції.

Плов з реберцями рецепт:

• свинячі реберця - 500 грам;
• рис - 400 - 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 2 - 3 головки;
• часник - 1 головка;
• морква велика - 1 шт.;
• масло рослинне;
• лавровий лист - 3 - 4 листочки;
• перець, спеції - за смаком;
• сіль.

Реберця порубати на невеликі шматки, але можна залишити як є - це на любителя. Покласти їх у глибоку сковороду або казан, налити трохи рослинної олії та обсмажити їх до готовності.

Потім дістаньте їх і в цій олії обсмажте подрібнену цибулю та моркву, натерту на тертці. Я обсмажую овочі тільки трохи, тому що не хочу, щоб вони вийшли сухими. Як тільки їх обсмажимо, додаємо в сковороду реберця і заливаємо все кип'яченою водою.

Її потрібно залити стільки, щоби вона покривала всі інгредієнти приблизно на один сантиметр. Посипаємо спеціями, додаємо лаврушку, перець, подрібнений часник (хоча його можна і не подрібнювати, а кидати цілими зубчиками), солимо до смаку.

Тепер настала черга. Хтось його засипає прямо в сковороду, хтось промиваємо під струменем води, а хтось замочує на 15-20 хвилин. Я його просто промиваю та засинаю до інгредієнтів.

Все це добро готуємо під зачиненою кришкою на маленькому вогні. У процесі спостерігаю за рівнем води, якщо менше рівня рису, то доливаю. Як тільки рис буде готовий, відключаємо вогонь і залишаємо з реберцями постояти під закритою кришкою хвилин 15 - 20, щоб він увібрав у себе всю вологу та аромат.

Ось таким світлим, соковитим і смачним вийшов у мене плов із реберцями.


Всім смачного!