Що приготувати із солоних опеньків. Чищення, сортування, промивання

Лісові опеньки – одні з найсмачніших і корисних грибівв них багато фосфору, білка, кальцію, заліза. З опеньків можна приготувати різноманітні та поживні страви, вони підходять для маринування, заморожування та соління. Смажені опеньки – чудова стравадля сімейної трапези, Просте і різноманітне, т.к. опеньки поєднуються з багатьма овочами, м'ясними стравами. Особливо смачні вони зі сметанним або вершковим соусомта зеленню.

Лісові опеньки – одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, у них багато фосфору, білка, кальцію, заліза.

Свіжі гриби спочатку необхідно варити двічі по чверть години, змінюючи в перерві воду. Потім їх можна смажити на будь-якій олії до рум'яного кольору. Якщо опеньки попередньо не відварювати, то після промивання в проточній водігрибочки можна гасити півгодини до повного випаровування рідини, посоливши у процесі приготування.

Перед приготуванням гриби потрібно промити, очистивши від лісової сміття.Якщо ніжки довгі, їх обрізають, залишивши лише невеликий пенечок.

Заморожені опеньки смажити ще простіше. Мити, варити та розморожувати їх до смаження не слід. Гриби викладають на добре розігріту сковорідку, политу олією. Смажать їх чверть години середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.

Якщо смажать гриби з цибулею, то спочатку засмажують цибулю, нарізану півкільцями. Причому ознакою готовності страви є те, що вона стає однорідного кольору.

Як смажити опеньки (відео)

Як смачно та швидко приготувати смажені опеньки на сковорідці

Один з найбільш простих способівприготування ароматних смажених грибочківтакий:

1. На три чверті кілограма грибів потрібно кілька зубчиків часнику, зелень та кілька ложок олії для обсмажування. Цієї кількості вистачить на п'ять порцій.
2. Гриби миють і варять, підготовлені часник і петрушку дрібно шаткують.
3. У розігріту сковорідку наливають олію, на якій спочатку смажать часник.
4. Потім викладають на неї зелень петрушки та грибочки. При помішуванні смажать третину години.

Найкраще їсти їх у гарячому вигляді.

Простий рецепт смажених опеньків з цибулею

Дуже просто посмажити опеньки з цибулею. На 600 грамів лісових дарівнеобхідно кілька великих цибулин. Спочатку підготовлені гриби викладають на гарячу сковородубез олії.Кришкою ємність не накривають, так швидше випарується зайва волога. Після цього на сковорідку ллють олію і викладають нарізану цибулю. До готовності має пройти приблизно третина години. Наприкінці грибочки солять і перчать, а перед тим, як подати на стіл, посипають зеленню.

Смажені опеньки на сковорідці

Рецепт приготування смажених опеньків з часником та майонезом

Ця страва може претендувати навіть як гідної прикраси святкового застілля. Його можна розглядати як окрему страву, вона також чудово поєднується з м'ясом та картоплею. На кілограм свіжих опеньків необхідно велику цибулину, кілька зубчиків часнику, склянку майонезу, олію, перець червоний та чорний, зелень.

Послідовність приготування:

1. Грибочки відварюють із додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
2. Дають можливість стекти зайвої рідини.
3. Смажать трохи менше півгодини на середньому вогні.
4. Додають шатковану цибулю і продовжують процес ще кілька хвилин.
5. Потім додають подрібнений часник, солять і перчать.
6. В останню чергу вливають майонез і мучать заготовку на невеликому вогні чверть години.
7. Подають із рубаною зеленню петрушки та кропу.

Смажені опеньки зі сметаною

Апетитні смажені опеньки з вершками

Для приготовлення ароматної стравиз лісових грибочків необхідно мати їх трохи більше півкілограма, потрібні також три цибулини, чверть склянки вершкового масла, півтори склянки жирних вершків, трохи твердого сиру, перець, сіль, зелень.

Технологічна послідовність:

1. Грибочки варять чверть години.
2. Цибуля смажать до рум'яного кольору.
3. Додають до нього опеньки та продовжують процес десяток хвилин.
4. Вилити половину вершків, поперчити і посолити та витримати під кришкою на самому маленькому вогнідесяток хвилин. Інакше вершки розшаруються.
5. Висипати тертий сир, влити вершки, що залишилися, витримати при такому ж режимі ще десяток хвилин.

Смажені опеньки

Можна приготувати іншу варіацію попереднього рецепту:

1. Пару головок цибулі обсмажити з декількома часточками часнику кілька хвилин до рум'яного кольору та ароматного запаху.
2. Кілограм лісових грибочків зварити у солоній воді третину години.
3. Грибний напівфабрикат висипати до цибулинно-засновки, додати перець і сіль і смажити чверть години.
4. Вилити в сковорідку вершки і залишити страву під кришкою на повільному вогні ще чверть години. Перед подачею посипати зеленню.

Скільки смажити опеньки (відео)

Варіант із замороженими грибочками: півкіло картоплі, стільки ж лісових опеньків, головка цибулі. Технологія приготування:

1. Підсмажити шатковану цибулю до золотистого кольору.
2. До нього викласти заморожені опеньки і смажити п'ять хвилин.
3. Після цього висипати картоплю нарізану соломкою, солити, перчити і смажити третину години до золотистої скоринки.
4. на кожну порцію готової стравипотрібно по ложці сметани.

Технологічні особливості смаження сирих опеньків:

• Великі капелюшки розрізати навпіл, ніжки видалити, залишивши по парі сантиметрів біля основи.
• Варити грибочки (півкілограма) у підсоленій воді десяток хвилин.
• Дати їм стекти.
• Цибулю обсмажити з 50 г подрібненого бекону у відкритій ємності.
• Додати опеньки та нарізану соломкою картоплю, підсмажити десяток хвилин до золотистого відтінку, перед закінченням посолити та поперчити.

Можна підсмажити картоплю окремо від грибочків, а потім додати її до них. Після цього блюдо витримати під кришкою п'ять хвилин.

Ситна стравазі смажених опеньків, картоплі та цибулі

Рецепт закуски зі смаженими опеньками на зиму

Для зимової заготівлізі смажених грибочків на кілограм лісових дарів необхідна склянка олії. Процес заготівлі складається з наступних етапів:

1. Підготовлені грибочки варять десяток хвилин, дають їм стекти.
2. На сковороду з розігрітим маслом складають грибки, що розрізають навпіл, і гасять під кришкою півгодини.
3. Потім слід відкрити сковорідку і продовжувати смажити опеньки до випаровування вологи, в кінці процесу слід підсолити їх.
4. Готові грибочки складають у стерильні банки і заливають гарячим маслом по саму шийку.
5. Якщо олії недостатньо, слід розігріти додаткову кількість його.
6. Банки закупорюють капроновими кришками і зберігають у холодильнику до півроку.

Як варіант, можна робити заготівлю з смаженою цибулеюз розрахунку велика цибулина на кілограм опеньків. Овочі проходять ті ж етапи смаження, що й гриби.

Як приготувати опеньки (відео)

Це далеко не всі рецепти смажених грибочків. Але щоб не зіпсувати задоволення від смачної страви, потрібно вміти відрізняти їстівні опеньки від їхніх отруйних двійників. Молоді їстівні різновиди мають кулястий капелюшок, а дорослі – майже плоский з невеликим горбком посередині. Вона брудно-коричневого або жовтуватого кольору, а у молодих особин ще й луската. Платівки щільно прилягають до ніжки, спочатку вони світлі, а потім жовтіють. Ніжка у грибів довга, тонка, донизу трохи потовщена, на верхній частині є біле колечко. У дорослих екземплярів вона груба і волокниста на смак, зовсім непридатна для харчування.

Post Views: 328

Опеньки за часом потрібно варити максимум. Після закипання варити опеньки до утворення піни (5 хвилин). Потім змінити воду для опеньків і варити в новій воді від до.
Опеньки у мультиварці варити на режимі "Варка на пару" .
Перед смаженням опеньки варити 20 хвилин. Заморожені опеньки варити 10 хвилин після закипання, не розморожуючи.

Як варити опеньки

Як чистити опеньки
1. Акуратно ножем зрізати пошкоджені, гнилі місця та основу ніжки. Викинути м'яті та зіпсовані опеньки.
2. Сухою м'якою (можна зубною) щіточкою очистити ніжку від решти сміття та прибрати плівку під капелюшком.
3. На грибах або під плівкою капелюшка може бути сміття, яке легко видаляється при промиванні грибів водою або за допомогою ножичка.
4. Опеньки ретельно промити в холодній воді, при необхідності – нарубати соломкою.

Як варити опеньки
1. Опеньки готувати не більше ніж через дві доби після збору.
2. Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів.
3. Налити в каструлю воду, підсолити (1 столову ложку на 2 літри води) і поставити на вогонь.
4. Після закипання викласти у воду промиті опеньки.

5. Варити опеньки 30 хвилин після закипання, знімаючи піну; якщо опеньки потім передбачається смажити, то 10 хвилин. Якщо є сумніви як гриби, поміняйте воду через 5 хвилин варіння.
6. Готові опеньки повинні осісти на дно каструлі.
7. Опеньки викласти в друшляк, дати стекти відвару в каструлю: його можна використовувати в супах або підливах.
8. Остудити опеньки та використовувати при приготуванні страв.

Як варити заморожені опеньки

Заморожені магазинні та заморожені власноруч будинки опеньки можна перед смаженням не варити.
1. Заморожені гриби не розморожувати перед варінням.
2. Викласти гриби в каструлю та залити невеликою кількістюводи (так, щоб вона трохи покривала гриби).
3. Підсолити воду (кожний кілограм грибів 1 столова ложка солі).
4. Поставити каструлю вогонь і варити 20 хвилин після закипання, знімаючи піну.
5. Зцідити грибний відвар, гриби використовувати для смаження, відвар – для бульйону чи грибного соусу.

Як солити опеньки?

Продукти засолювання опеньків
Опеньки - 1 кілограм
Часник - 1 цибулина
Цибуля - 1 голова
Кріп - 1 пучок
Сіль - 2 столові ложки
Чорний мелений перець- 10 штук
Лавровий лист - 2 листочки

Простий рецепт соління опеньків гарячим способом
Почистіть і ретельно вимийте опеньки. Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки, капелюшки - навпіл. Маленькі опеньки варто залишити як є. Зваріть опеньки у підсоленій воді, злийте воду. Очистіть і розріжте часник навпіл, нашаткуйте цибулю півкільцями, кріп порубайте. Додайте очищений часник, цибулю, кріп, лаврушку та спеції до варених опеньків. на 1,5 кг. опеньків вистачить 2,5-3 столові ложки солі - перемішайте. Все слід викласти в ємність під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім перекласти в банки та зберігати заготівлю в холодильнику.

Складний рецептсоління опеньків гарячим способом
Відварені опеньки викласти в заздалегідь приготовлений розсіл і варити 10 хвилин|мінути|, потім пастеризувати в банках протягом 10 хвилин|мінути|.

Складний рецепт соління опеньків холодним способом
Викласти на дно ємності спеції, гриби та зверху посипати сіллю. Зверху поставити гніть і тримати півтора місяці. З появою цвілі знімати її, гніть періодично промивати. Потім солоні опеньки розкласти по банкам і прибрати на зберігання в прохолодне сухе місце.

Фкуснофакти

– Якщо гриби передбачається після чищення сушити, то промивати водою необов'язково. Достатньо якісного сухого чищення.

Збирати опеньки краще в кошик, у мішку вони швидко відмокають і втрачають свою форму.

Хибні опеньки відрізнити від їстівних може тільки досвідчений грибник, А рости вони можуть на одному пні зі справжніми. Саме тому опеньки, вирощені промисловим способом, є найбільш безпечними для вживання.

Промисловим способом вирощують не тільки "осінні" опеньки, а й "зимові" (енокітаке). Ці гриби вирощують у закритих приміщеннях на мішках з тирсою з дерев листяних порід. Можна зустріти в магазинах китайські енокітаки, схожі на пророслу пшеницю. За якістю вони не поступаються опенькам з капелюшками.

Ніжки опеньків містять велика кількістьклітковини, яка потрібна для правильного травлення. Ці гриби містять фламулін, який протидіє появі такого. онкологічного захворюванняяк саркома.

Принесені додому опеньки необхідно відразу переробляти, оскільки вони швидко темніють. Чисті та висушені опеньки можна зберігати у морозильній камері протягом одного року.

Опеньки соляться протягом 20 днів.

Найбільш підходять для засолювання опеньків дрібні молоді гриби.

Готові солоні грибиподають, перемішавши з рослинною олією і різаною півкільцями цибулею, як закуску.

Якщо під час засолювання опеньки світлішають, нічого не треба робити, це нормально.

Для того щоб перестрахуватися від отруєння, можна проварити гриби в одній воді 10 хвилин, потім змінити воду і доварювати гриби в ній.

- Коли сезон опеньків?
Сезон опеньків починається зазвичай у середині серпня, самий сезон у вересні, закінчується – до середини жовтня або наприкінці жовтня, якщо жовтень видався теплим та дощовим. В інший час (за винятком засніженого зимовий період) опеньки ростуть, але в незначній кількості.

Опеньки перед варінням обов'язково потрібно чистити, зчищаючи землю, темні та ушкоджені місця.
- Калорійністьварених опеньків - 17 ккал на 100 грам.

Опеньки містятьвітаміни C (імунітет), E (здоров'я клітинних мембран), нікотинова кислота (норма окисно-відновних процесів), групи В (здоров'я тканин, вироблення енергії).

Що приготувати з вареними опеньками

1. Як варити суп із опеньками

Продукти для супу з опеньків
Півкіло опеньків, 1 голова цибулі, 1 морквина, 4 середні картоплини, сметана і сіль за смаком.
Вартістьу сезон: 150 руб. (У середньому по Москві на вересень 2017 р.).

Рецепт супу з опеньків
Зварити опеньки у великій кількості підсоленої води, нашаткувати цибулю, натерти моркву на великої тертці. Цибулю та моркву обсмажити, почистити та порізати кубиками картоплю. Все викласти в бульйон з вареними опеньками, додати сіль та спеції за смаком. Варити до готовності картоплі (-хвилин).

2. Салат з вареними опеньками

Продукти для салату
Свіжі опеньки - 250 грам
Картопля - 250 грам
Помідори - 2 великі або 3 середні
Рослинна (соняшникова або оливкова) олія - ​​3 столові ложки
Куряче яйце - 1 штука
Петрушка та кріп - по 10 грам
Перець та сіль - за смаком

Приготування салату з вареними опеньками
1. Опеньки почистити, помити, порізати та зварити.
2. Картоплю зварити в мундирі, яйце зварити.
3. Очистити картоплю та яйце, нарізати скибочками.
4. Помідори нарізати невеликими напівдольками.
5. Змішати продукти в салатниці, посолити та поперчити, заправити олією.
6. Порубати зелень, посипати нею салат.
Подавати із задоволенням! :-)

Інгредієнти: 300 грам опеньків (осінніх, літніх або зимових), дві або три столові ложки гречки, одна цибулина, половина склянки молока або дві столові ложки сметани, сіль та зелень за смаком.

Перебрати гриби і обрізати ніжки, вимити їх і дрібно нарізати, покласти в каструлю і варити протягом 30-40 хвилин. Далі всипати гречку, додати ріпчаста цибуля, нарізаний кільцями, посолити та варити до готовності гречаної крупи. Заправити суп молоком чи сметаною. Посипати зеленню перед подачею на стіл.

Запіканка з опеньками та картоплею

Інгредієнти: 400 грам опеньків, 8 або 9 картоплин, три або чотири столові ложки жиру, одна столова ложка вершкового масла, одна або дві цибулини, дві склянки молока, дві яйця, одна столова ложка тертого сируабо сухарів, перець та сіль за смаком.

Зварити картоплю в шкірці, почистити і нарізати товстими скибочками. Зварити опеньки в власному сокудрібно нарізати цибулю і підсмажити на олії. Змастити форму жиром і укласти в неї продукти шарами (верхній та нижній шар – картопля). Зверху налити суміш із молока та збитих яєць, заправити перцем і сіллю, посипати тертим сиром або товченими сухарями та покласти шматочки олії. Включити духовку на слабкий вогонь і поставити до неї форму до загусання яєчної суміші, розм'якшення картоплі та утворення скоринки золотистого кольору.

М'ясо в горщику з опеньками

Інгредієнти: 500 грам м'яса, 400 грам опеньків, один кілограм картоплі, половина склянки курячого бульйону, лавровий лист, перець чорний (горошком), часник та сіль за смаком.

Приготування: згасити або посмажити м'ясо до готовності, додати спеції, часник і сіль. Згасити опеньки і нарізати картоплю маленькими кубиками. Укласти всі складові шарами в горщик і залити курячим бульйоном. Закрити кришкою та поставити в духовку на десять хвилин.

Пиріг з опеньками

Інгредієнти: для тіста - три склянки борошна, 200 г вершкового масла, два яйця, дві столові ложки сметани, сіль за смаком; для начинки - два кілограми свіжих опеньків, дві столові ложки рослинного масла, дві столові ложки сметани, перець та сіль за смаком.

Приготування: порубати масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і перетерти в крихту. Збити сметану із сіллю та яйцями і влити отриману суміш у борошно з олією, замісити тісто, розділити його навпіл і поставити на 40 хвилин у холодильник. Дістати тісто і розкотити на два пласти. Деко змастити олією і покласти на неї перший пласт, на якій викласти начинку рівним шаром і закрити другим пластом. Краї другого пласта загорнути під краї першого та змастити тісто яйцем. Другий пласт пирога розрізати по діагоналі на смужки шириною два сантиметри. Покласти пиріг у розігріту духовку та випікати до утворення золотистого кольору. Після випікання викласти на стіл або дошку і акуратно через надрізи другого пласта влити в начинку гарячого пирога трохи підсолену сметану. Накрити пиріг пергаментом і рушником і дати йому настоятися, щоб начинка просочилася сметаною.

Рецепти заготовок опеньків на зиму

Солоні осінні опеньки

Інгредієнти: 10 кілограм опеньків, 500 г солі, 20 г лаврового листа, 180 г зеленого кропу, 120 горошин запашного перцю, 180 грам нашаткованої цибулі.

Приготування: ножем відокремити ніжки від капелюшків, нарізати локшиною товщиною в один або два сантиметри, змішати з капелюшками, вимити і опустити в підсолений окріп на 15-20 хвилин, далі відкинути на друшляк або решето і охолодити. На дно підготовлених банок спочатку покласти прянощі (подрібнена цибуля, кріп, лавровий лист і перець), а далі охолоджені опеньки шаром у п'ять сантиметрів, на них покласти спеції та посипати сіллю. Зверху накрити серветкою та покласти вантаж. Згодом опеньки трохи посвітлішають.

Мариновані опеньки

Інгредієнти для маринаду: 1 літр води, 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру, 10 столових ложок дев'ятивідсоткового оцту, два або три бутони гвоздики, чотири або п'ять горошин чорного перцю, 1 лавровий лист, тертий мускатний горіхта часник за бажанням.

Приготування: очистити опеньки та відварити в підсоленій воді до готовності ( готові грибиопустяться на дно). Піну, що утворюється, знімати за допомогою шумівки. Злити воду і опустити опеньки в киплячий маринад. Проварити гриби в маринаді 15 хвилин, розкласти за попередньо стерилізованими банками і закатати.

Мариновані опеньки з яблучним оцтом

Інгредієнти: 1 кілограм опеньків, 1-1,5 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, три лаврові листки, шість або сім столових ложок яблучного або виноградного шестивідсоткового оцту, два зубчики часнику, сім або вісім горошин чорного перцю, одна паличка дві склянки води.

Приготування: очистити опеньки і опустити в киплячу воду, варити з моменту закипання протягом 20-30 хвилин, знімати піну, яка утворюється. Відкинути на друшляк. Приготувати маринад: налити в каструлю дві склянки води, покласти всі спеції, поставити на вогонь і кип'ятити протягом п'яти хвилин. Опустити опеньки в киплячий маринад і проварити 10 хвилин|мінути|. Перекласти готові гриби у попередньо стерилізовані банки, залити маринадом і поставити стерилізуватися на 20 хвилин, закатати.

Мариновані опеньки з часником

Інгредієнти: 1 кілограм опеньків, 30 грам солі, три горошини запашного перцю, два бутони гвоздики, два лаврові листки, одна чайна ложка сімдесятивідсоткового оцту, кориця до смаку.

Приготування: очистити опеньки і відварити в окропі 25-30 хвилин. Додати прянощі (крім оцту) та сіль у кінці варіння. Зайву водузлити, заправити оцтом, перемішати і одразу ж розкласти по попередньо стерилізованих банках. Поставити стерилізуватись на 25-30 хвилин і закатати.

Смажені опеньки на зиму

Інгредієнти: 1 кілограм опеньків, одна склянка соняшникової олії, вода та сіль за смаком.

Приготування: перебрати гриби – вибрати без червоточин. Промити в холодній воді та почистити. Великі гриби розрізати на дрібні шматочки. У каструлі закип'ятити воду і покласти після закипання опенька. Варити протягом 7-10 хвилин, відкинути на друшляк і добре потрясти, щоб вода скла вниз. На сковороді розігріти соняшникова олія, покласти опеньки та накрити сковороду кришкою. Гасити протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Відкрити кришку і просмажити опеньки до повного випаровування вологи. Під кінець смаження додати сіль і все ретельно перемішати. Вільно, не утрамбовуючи, покласти смажені опеньки у підготовлені банки. Зверху залити гарячою олією, на якій смажилися опеньки. Олією необхідно залити гриби до самої шийки банки. Прокип'ятити капронові кришкита закрити ними банки. Зберігати у холодильнику до 6 місяців.

Все поширеніше на святкових та повсякденних столахстає такий продукт, як гриби. Пояснюється це здебільшоготим, що з них можна готувати не тільки перші або закуски, а також салати. Опеньки можна збирати з кінця серпня і практично до перших морозів, а в зимовий часїх просто купити в замороженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті, при цьому гриби можна смажити, гасити, маринувати і т. д. Якщо ж говорити про страви з опеньків, то вони виходять ситними та ніжними, що мають оригінальний, неповторний смак.

Наприклад, із заморожених грибів добре зробити суп. Для нього знадобиться яловичина, опеньки, цибулина, морква, кілька бульб картоплі, сіль та спеції, сметана. М'ясо вариться в окропі близько години, дістається, сюди закладаються розморожені гриби. Цибуля та морква очищаються, розрізаються на дві половинки, додаються до бульйону. Овочі варяться близько 40 хвилин. Після чого цибуля з морквою видаляються, яловичина, нарізана порційними шматочками, кладеться назад разом із нарізаною брусочками картоплею. Суп солиться, перчиться, готується до м'якості картоплі. На стіл добре подавати, заправивши сметаною. Для цього страви з опеньків можна взяти не лише розморожені, а й свіжі гриби.

Дуже смачними та нескладними у приготуванні є другі страви у горщиках, до того ж вони зберігають велику кількість. корисних речовин, що містяться у продуктах. Так, насиченим виходить грибне рагу, тушковане в томаті.

Декілька невеликих картоплин очищаються, нарізаються кубиками. 3 ложки рисової крупипромиваються, обсушуються. Близько 20 грам свіжих грибівобсмажуються з цибулею на сковороді, додається трохи томатної пасти, все гаситься близько 10 хвилин. У підготовлені горщики викладається картопля та гриби, добре перемішується, солиться. Посуд ставиться в розігріту духовку гасити близько 20 хвилин. Потім сюди викладається рис і зелений горошок, і рагу знову вирушає до духовки до готовності, яка перевіряється за ступенем м'якості картоплі. Цей і подібні рецепти страв із опеньків можна урізноманітнити, додавши сюди й інші овочі, наприклад, кабачки, баклажани, морква. Готове рагу посипається зеленою цибулеюабо подрібненим кропом.

Ніжний вершковий смакмає жульєн з опеньків, практично традиційна страва, що готують з грибів. Цибулю обсмажують на сковороді, до неї додаються свіжі гриби. Через кілька хвилин сюди кладеться ложка борошна, сіль, спеції, все добре перемішується, заливається невеликою кількістю сметани (якщо занадто густа, можна розбавити її водою або замінити на жирні вершки). Під закритою кришкою опеньки гасять близько 10 хвилин, всипається ложка тертого сиру, мішається. Страва готова, коли сир повністю розплавиться.

Варіанти цієї страви з опеньків можуть бути різні, тому що деякі вважають за краще готувати жульєн в духовці, з додаванням курячого м'яса. Для цього відварюється грудка або курки, ріжеться кубиками, змішується з грибами, заливається сметанно-майонезним соусом, посипається тертим сиром і вирушає в духовку на 15 хвилин.

Відмінною є при цьому їх можна приготувати самостійно. Для наступного рецептузнадобиться 1,5 кілограми морожених грибів, які висипаються в 1,5 літра окропу. Після того, як опеньки спливли, вони проварюються протягом 20 хвилин. У маринад на літр води кладеться 2 столові ложки оцту, 2 ложки цукру та ложка солі, доводиться до кипіння та залишається на вогні, поки все не розчиниться. Гриби відкидаються в друшляк, воді дається стекти. У підготовлені банки (на дані пропорції буде достатньо дві півлітрові) на дно кладеться лавровий лист, перець горошком, насіння гірчиці. Опеньки розкладаються в посуд, заливаються маринадом, щільно закручуються. Готові до їжі вони через 3 дні. Подібні страви з опеньків можна вживати з смаженою картоплеючи м'ясними виробами.

Кулінарних рецептів, де використовуються опеньки, безліч. Найпоширенішими є рецепти, спрямовані на зберігання грибів. І це зрозуміло, адже зібраний урожай згодом можна використати у будь-якій страві. Для зберігання опеньки сушать, солять і маринують – у всіх цих заготовках гриби не втрачають своїх. смакових якостей, Корисності, адже міститься в них кількість білка не менше, ніж у м'ясі тварин.

Якщо планується готувати гриби найближчим часом, їх потрібно почистити і залити. холодною солоноюводою. Якщо ж готувати сьогодні їх не потрібно, слід прибрати опеньки в морозильну камеру. Справа в тому, що очищений гриб придатний до приготування не більше 5 годин.

Перед приготуванням страв із опеньками необхідно їх відварити протягом 10 хвилин у солоній воді, бажано кинути у воду цибулину. Після цього бульйон слід вилити. Також потрібно враховувати, що гриби після приготування можна вживати лише протягом 20 годин. А тому слід розрахувати кількість грибів, що готуються, щоб не викидати їх.

Салат із солоних або маринованих опеньків

Він є найпростішим і найшвидшим у приготуванні закусочною стравою.

Інгредієнти:

Мариновані або солоні опеньки (магазинні або домашнього приготування)
ріпчаста цибуля
рослинна олія

Як готувати салат із солоних опеньків:

Необхідно дістати гриби, промити їх під проточною прохолодною водою через друшляк, дати стекти рідини.

Викласти гриби в емальований посуд, додати порізану тонкими півкільцями цибулю (можна додати молоду Зелена цибулязамість ріпчастої) і приправити олією.

5 хвилин - і салат готовий! Ця закуска підходить до будь-якого столу, будь то святкова або звичайна домашня вечеря.

Як вибрати гриби у магазині. Дивіться відео!

Але є багато інших різноманітних рецептів, у яких використовуються опеньки.

Капустяна солянка з опеньками

Інгредієнти:
0,5 кг білокачанної капусти
сіль
50 г олії
0,5 л томату
морква
гриби
зелень селери, петрушки чи кропу

Як готувати капустяну солянкуз опеньками:

Для цього потрібно взяти капусту, нарізати трохи більше, ніж на салат, і скласти в каструлю, потім додати|добавляти| трохи солі за смаком і злегка обім'яти руками.

Після чого необхідно влити склянку води та олію. Все це ставиться на середній вогоньі гаситься при постійному помішуванні протягом 6-8 хвилин.

Якщо капусту необхідно зробити кислувату, можна додати при гасінні томат. У цей час моркву з цибулею пересмажують на олії до напівготовності, після чого додають тушкованої капустіі перемішують.

На розігріту та змащену олією сковорідку викладають гриби, підсолюють, перемішують і накривають кришкою.

Після того як вони виділять достатньо соку, кришку знімають і до обсмаження постійно помішують.

Коли опеньки готові, їх додають до капусти, перемішують і додають ще півсклянки води. Гасити до готовності потрібно на повільному вогні щонайменше 15 хвилин - поки не википить вода.

На смак можна додати зелень. Готову солянку розкладають по тарілках та у гарячому вигляді подають до столу.