Голубика - заготівля на зиму лісових дарів. Варення з лохини: традиційний та швидкий рецепти

Як і всі ягідні заготовки, варення з лохини- це криниця корисних речовин і вітамінів. Голубика надзвичайно корисна для кровоносної та нервової системи, її корисно вживати у свіжому вигляді, але якщо ви хочете зберегти і на зиму цю корисну ягоду, то спеціально для вас ми зібрали краще рецепти блакитних ласощів.

Силт: варення з лохини

Хазяйкам добре відома така назва для ягідних ласощів, як варення, джем або повидло. А чи знаєте ви, що таке силт і як правильно його готувати. Силт - варення з лохиниабо будь-яких інших ягід.

Цю назву використовують у Швеції для позначення всіх видів ягідного вареньця, чи то чорномородинового желе. Шведські кулінари розробили таку технологію приготування, яка дозволяє отримати ласощі з цікавою текстурою, що желює, при цьому зберегти практично повну гамму вітамінів і корисних речовин, а ще зберегти колір наших ягідок, що особливо важливо, якщо ви використовуєте заготовки для начинки для домашніх пирогів.

Крім того, у Швеції силт варять не тільки зі свіжозібраних ягід, але й використовують заморожені, що дозволяє не захаращувати квартиру баночками із заготовками, а в будь-який час поповнити запаси ароматних ласощів.

Ягоди – 1 кг

Цукровий пісок – 700-800 г

Кількість цукру залежить від того, наскільки кислі у вас ягідки, якщо ж вони стиглі та солодкі, то кількість цукру можна зменшити до 600 г, і смак силту від цього тільки виграє.

Звичайно, ви можете варення з лохини купитиу магазині, на щастя, вибір у супермаркетах смачних заготовок величезний, але ми завжди радимо самостійно робити закочення, щоб бути впевненими, що в баночки не потрапили ні консерванти, ні барвники.

У магазині вартість кілограма стиглих ягід може вас налякати, але якщо у вас є можливість збирати ягідний урожай самостійно, то не відмовляйте собі в задоволенні спробувати ароматні зимові ласощі.

До того ж, баночка з такою домашньою заготівлею стане чудовим презентом для родичів, до яких ви збираєтесь у гості. І якщо, напевно, пробували всі, то голубичний силт стане по-справжньому екзотичним сюрпризом.

Готується варення з лохини на зимудуже просто: спочатку в каструлю треба висипати промиті та перебрані ягідки, і поставити їх на вогонь, не додаючи цукрового піску. Чорниця у власному соку повинна починати закипати, після чого її слід варити ще протягом 15 хвилин. Вогонь повинен бути практично на мінімальній відмітці, щоб лише підтримувати слабке булькання киплячого соку.

Через 15 хвилин вогонь слід вимкнути, а в миску додати цукровий пісок, потім перемішати ягідну масу і залишити на деякий час, періодично помішуючи, щоб всі крупинки розчинилися. Можна вважати, що силт готовий, залишилося лише розкласти масу по банках та закрити їх кришками.

Варення з лохини: рецепт

Щоб зберегти всі корисні властивості лохини, варення «П'ятихвилинка»стане справжньою знахідкою для вас. На приготування піде всього 5 хвилин плюс ще хвилин 10 на всі підготовчі етапи. Погодьтеся, не хочеться влітку проводити багато часу біля гарячої плити, і такі швидкі рецепти прийдуть якраз до речі.

Серед незвичайних та популярних рецептів, які вже випробували господині у нашій країні, можна виділити варення-желе. Ми можемо готувати ласощі навіть узимку, якщо брати заморожені ягідки.

Чорниця (заморожена, свіжа) - 0,5 кг

Цукор - 800 г

Желатин – 25 г

Лимон (середній) – 1 шт.

Ягідки треба скласти в емальовану миску та залити водою, щоб рідина трохи покрила їх. Потім миску треба поставити на вогонь і довести до кипіння після закипання варити ще протягом 10 хвилин. За цей час ягідки повинні трохи розваритися та розм'якшитися.

Ми спеціально попередньо відварили лохину, щоб тепер протерти її через сито для отримання однорідної блакитної маси. Перш ніж розчиняти желатин у соку, слід остудити до 80-85 градусів. Не можна розчиняти желатин у киплячому соку, у разі він втратить свої властивості.

Окремо треба проварити протягом п'яти хвилин протерту з цукром масу, а потім змішати сік з розчиненим желатином і перетерті ягоди.

Не забувайте, що у вас залишився лимон: його треба промити, розрізати на половинки і видавити сік. Лимонний сік додати|добавляти| в ягідній масі, перемішати і розлити по баночках.

Щоб продовжити термін зберігання вашої консервації, якщо, наприклад, ви робите заготівлі не так на рік, але в 2-3, то обов'язково треба провести процедуру стерилізації. Під час стерилізації вода не повинна кипіти, а температура не повинна перевищувати позначки 85 градусів. Кожну баночку слід стерилізувати протягом 5-10 хвилин.

Якщо ви любите варення з лохини, щоб було як свіже, то обов'язково треба випробувати сирий рецепт. Він має і свої переваги, і недоліки. У сирих ласощі зберігаються всі вітаміни, що і в свіжих плодах, і це безперечна перевага. Однак за такої технології приготування зберігати заготовки необхідно виключно в холодильнику, що не завжди зручно.

Зібрані ягідки перед початком приготування слід перебрати, очистити від сміття та ретельно промити. Після цього без попередньої термічної обробки треба подрібнити лохину: для цього можна використовувати блендер, м'ясорубку або звичайну товкушку. У голубичну масу можна додати і кілька цілісних ягід.

Отриману масу слід змішати з|із| цукровим піском і залишити на деякий час осторонь, періодично помішуючи. За цей час цукрові крупинки повинні повністю розчинитись у блакитному сиропі. Як тільки цукор повністю розчинитись, можна закривати ласощі по баночках.

Продукти для варення з лохини
Чорниця - 1 кілограм
Цукор - 4 склянки
Вода – 1 склянка

Як варити варення з лохини
Відібрати для варення стиглі, щільні плоди. Видалити лісове сміття і акуратно, не порушуючи структуру ягід, промити ягоди в друшляку. Ледве обсушити ягоди і пересипати в каструлю для варіння варення.
У каструльку налити воду та поставити на вогонь. Всипати в теплу воду цукор, нагріти та повністю розчинити. Після закипання сиропу вимкнути вогонь, залити сиропом лохину і залишити на 10 хвилин. Після цього поставити каструлю з голубкою та сиропом на вогонь, варити варення після закипання 20 хвилин на тихому вогні. При варінні варення необхідно знімати піну.
Готове гаряче варення розлити за стерилізованими банками і закатати. Банки з варенням з лохини перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дочекатися повного охолодження. Остуджені банки з варенням прибрати для зберігання.

Фкуснофакти

- Для варіння варення найбільше підходять зрілі м'які ягоди, недозрілі не рекомендуються.

Щоб варення з лохини вийшло щільним, воду можна не додавати: засипати лохину цукром і залишити на 2 години, потім поставити на тихий вогонь і варити при постійному перемішуванні: вже в перші хвилини варіння можна переконатися, що виділення голубкою соку вистачить для того, щоб варення не пригоріло.

При варінні в синьому варенні зберігається частина корисних речовин. Варення нормалізує роботу кишечника та підшлункової залози.

У науковій літературі, крім загальновідомої назви, трапляються й інші варіанти: лохина болотна, низькоросла, болотяна. У Росії багато простонародних назв цієї ягоди пов'язані з тим, що раніше з неї робили вино: водоп'янка, п'яна ягода, п'яниця, п'яниця, п'яничка, синій виноград, дурниця, дурниця, дурника, дураха. Існують і нейтральні простонародні назви: голубець, голубиця, синіка, гонобоб, гонобобіль, гонобій, гоноболь.

Чорниця - низькокалорійна ягода, тому її можна включати в дієтичний раціон. Крім того, за рахунок великої кількості вітамінів та мінералів лохина прискорює обмін речовин в організмі та посилює дію препаратів, що знижують цукор. Ягоди зміцнюють судини, нормалізують роботу серця та травної системи.

Голубика росте в регіонах Північної півкулі з холодним та помірним кліматом: у Євразії від Великобританії та Скандинавії до Далекого Сходу та Японії, у Північній Америці – від Аляски до острова Ньюфаундленд і до Каліфорнії на півдні материка. У Росії її зростає від Арктики до Кавказу. Віддає перевагу кислим грунтам, заболоченим місцям, кам'янистим схилам.

Зібрані плоди перебирають від сміття, гілочок та листя. Перекладають ягоди в друшляк, а потім опускають його у велику каструлю з прохолодною водою. Воду змінюють і повторюють процедуру ще 2-3 рази. Стандартний спосіб миття під краном у разі не підходить, оскільки лохина може розвалитися під напором води.

Чисті ягоди залишають на 15-20 хвилин у друшляку, дозволяючи повністю стекти залишкам рідини. За бажання лохину можна розкласти в один шар на паперовий рушник, але, на нашу думку, це вже зайве.

Рецепти приготування смачного варення

Найпростіший і найшвидший варіант

Насамперед варять сироп. Для його приготування беруть склянку води та 7 склянок цукру. Інгредієнти змішують та проварюють на плиті хвилин 5-7. У киплячий розчин закладають 5 склянок лохини. Ягоди попередньо миють, перебирають та обсушують.

Варять варення на середньому вогні чверть години. Заготівлю постійно помішують, щоб ягоди проварювалися рівномірніше і знімають ложкою піну.

Поки працює плита, готують банки під закрутку. Їх спочатку миють, а потім стерилізують над парою. Крім парової обробки, стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, духовці або посудомийній машині. Подробиці читайте.

Фасують варення відразу після відключення вогню. Гаряче варення в банках закривають кришками, а після остигання прибирають у підпіллі чи холодильник.

П'ятихвилинка

Для цього варення потрібні тільки ягоди та цукор у рівному співвідношенні. Чорницю кладуть у таз або каструлю з широким дном (також можна використовувати сковороду з високими бортами), і пересипають цукром. Злегка струшують миску, прикривають кришкою і прибирають в холодильник на 10-12 годин. За цей час ягода віддасть багато соку, цукор частково розчиниться, а сама лохина майже повністю порине в солодкий сироп.

Просочена власним зацукрованим соком, лохина вимагає зовсім незначного часу варіння, буквально 5 хвилин після закипання. Варення п'ятихвилинка, через швидке проварювання ягід, зберігає в собі максимальну кількість вітамінів.

Густе варення

Чорницю (1 кілограм) засипають 1,5 кілограмами цукру, і тиснуть ягоди картопляною товкачем. Сильно не стараються, головне, щоб як мінімум у 1/3 ягід була порушена цілісність. Каструлю з продуктами відставляють на півгодини для сокоотделения.

Після цього приступають до варіння. Щоб вийшло густе блакитне варення, воду до ягод не додають, а варіння здійснюють протягом 15-20 хвилин на мінімальній потужності нагрівання конфорки.

Канал «Індія Аюрведа» докладно розповість про приготування варення-джему з лісової або садової лохини.

«Живе» варення

Щоб зберегти корисні речовини у ягоді, від проварювання лохини на вогні зовсім відмовляються. Її перетирають із цукром у рівному співвідношенні, і заморожують. Для подрібнення плодів користуються блендером, м'ясорубкою чи дерев'яною товкачем. Для заморожування можна використовувати пластикові пластикові контейнери або спеціальні одноразові ємності для заморожування.

Із замороженої лохини

Якщо лохини було зібрано досить багато, і частина її пішла на зберігання до морозильної камери, то взимку, коли вільного часу буде більше, можна зварити варення із заморожених ягід.

Про способи та варіанти самостійного заморожування лохини, читайте .

При варінні варення лохину, не розморожуючи, закладають у киплячий цукровий сироп. Варять його із 150 мілілітрів води та 1,2 кілограма цукру. Замороженої ягоди потрібно 1 кілограм. Час варіння після закипання – 15 хвилин.

З желатином

Це варення можна назвати варенням-желе. Воно виходить дуже ніжним за консистенцією. Для приготування знадобиться свіжа лохина - півкіло, 25 г харчового желатину, 700 г цукру і сік половини лимона. Свіжий лимонний сік можна замінити готовим продуктом «Сік лимона», що продається в магазинах.

Чорницю заливають водою так, щоб плоди повністю занурилися в рідину, але не плавали в ній. На середньому вогні лохину доводять до кипіння і варять не більше 2 хвилин. Розіпрілі ягоди разом з відваром відкидають на сито. Голубику протирають через грати, а макуху залишають для заварювання в чай.

Поки остигає голубичний сік, у двох столових ложках холодної кип'яченої води розводять порошок желатину. У ягоди, що злегка остигли, вводять желатинову масу, і ретельно все перемішують. Далі додають сік половини лимона або 2 столові ложки готового продукту. Масу ще раз проціджують, щоб переконатися у відсутності шматочків желатину, що не розчинилися, або випадково потрапили лимонних кісточок.

На заключному етапі варення фасують невеликими чистими баночками, які попередньо можна не стерилізувати. У даному рецепті на водяній бані стерилізують повністю заготівлю. Подробиці даного процесу та час стерилізації банок різного літражу описані.

Чим урізноманітнити варення

Поєднувати лохину, у всіх представлених рецептах, можна з іншими ягодами. Найкраще підійде лісова суниця, малина чи чорниця. Ними частково замінюють вихідну кількість лохини.

Як спеції використовують мелену корицю, ванільний цукор або порошок імбиру. При варінні варення в каструлю також кладуть палички кориці, але перед фасуванням у банки прянощі обов'язково видаляють.

Як зберігати заготівлю

Особливих секретів зберігання блакитного варення немає. Оброблена термічно заготівля зберігається у підпіллі або підвалі не більше 1 року, а живе варення – у морозильній камері. Термін реалізації замороженого продукту – 8-10 місяців.

Крім варення з лохини готують смачну, найніжнішу і варять різноманітні.

Чорниця трохи схожа на чорницю, але має більші плоди. Колір її насичено-синій. А смак трохи терпкий. Але це не привід, щоб оминати цю ягоду стороною. Варто приділити їй більшої уваги. Одним із способів заготівлі її на довгий термін є приготування варення.

Технологія проста, з нею впорається навіть новачок. Тому поки що йде сезон збирання врожаю потрібно встигнути зварити варення з лохини на зиму. Ягода має протизапальний та жарознижувальний ефект. Вживаючи лише ложку такого варення за сніданком, можна отримати заряд бадьорості на весь день, підвищити імунітет і захистити організм від сезонних вірусних захворювань.

Плюси та мінуси варення з лохини

Будь-які способи заготівлі лохини на зиму мають свої нюанси. Перевага техніки приготування варення в тому, що цей продукт готовий до вживання, він має приємний смак і аромат, зберіг корисні властивості. Його можна використовувати як начинку для пирогів та кексів, будь-яких інших десертів. При мінімумі фінансових витрат і особистого часу можна отримати на виході відмінні ласощі, багаті на вітаміни і нагадують про літо.

Голубику не варто вживати маленьким дітям або жінкам, що годують. У малюка ягоди можуть спричинити діатез. Надмірне вживання плодів загрожує розладом шлунка. Також можливі алергічні реакції у вигляді сверблячки.

Як і будь-яке інше варення з ягід, блакитне потрібно споживати дозовано. Тоді воно принесе користь організму.

Підготовка продукту

Щоб варення вийшло ідеальним, потрібно не тільки дотриматися всіх правил його приготування, але й приділити увагу підготовці продукту перед термічною обробкою. Важливо вгадати момент збирання ягоди. Не варто брати недозрілі плоди, вони не здатні повноцінно віддати свій сік та аромат варенню. А також краще не використовувати перестиглі екземпляри. Вони перетворяться на кашу.

Найбільш прийнятний варіант: стиглі, м'які та красиві ягоди. Їх потрібно добре промити водою. А потім просушити на рушник або просто відкинути на друшляк і почекати, доки стіче вся вода.

Чорницю можна варити без додавання води, вона і так досить соковита. При варінні на повільному вогні вона поступово віддає сік, що робить страву більш насиченою до смаку. Варення виходить густим, з інтенсивним кольором та ароматом завдяки великій кількості пектину у складі ягоди.

Способи приготування варення з лохини

Існує кілька технологій виготовлення блакитного варення. Для когось улюбленим став швидкий метод, для інших – класичний. Зручно використовувати як помічник мультиварку. За бажання зберегти якомога більше вітамінів варто вибрати спосіб без варіння.

Класичний рецепт

Девіз цього – просто і швидко. Одержуваний продукт у холодну пору року розходиться на ура. А завдяки гарному кольору та приємному аромату його не соромно і на святковий стіл поставити чи прикрасити їм іменинний пиріг.

1. Спочатку готують сироп. На 2 склянки води потрібно 4 склянки цукру. Суміш доводять до кипіння та варять, поки пісок повністю не розчиниться. Така кількість сиропу знадобиться, щоб приготувати варення з кілограма ягід.
2. Добірні та промиті плоди помістити в каструлю, залити одержаною рідиною та дати постояти 2 години.
3. Потім відправити інгредієнти на плиту та варити на повільному вогні до повного уварювання ягід. Потрібно приблизно 20-30 хвилин.
4. Перевірити страву на готовність можна так: капнути варення на плоску поверхню тарілки, якщо крапля збереже форму, отже ласощі готові.
5. Залишилося тільки розподілити його гарячим по підготовлених баночках, остудити і відправити до холодильника чекати на зиму.

Поки десерт вариться, до нього можна додавати й інші продукти або спеції. Сік лимона або гілочка кориці зроблять смак та аромат варення приємним та оригінальним.

Без варіння

Даний спосіб заготівлі лохини на зиму хороший тим, що дозволяє зберегти всі вітаміни та мікроелементи продукту. Виконати поради зовсім нескладно, процес займає мало часу. А інгредієнта всього два: лохина та цукор.

1. Плоди необхідно перебрати, відокремити зіпсовані. Промити і просушити, розклавши на рушник.
2. Подрібніть ягоди за допомогою блендера або вручну на ситі. У другому випадку макуху від плодів необхідно викинути.
3. Далі суміш додати цукор. Кількість його залежить від особистих переваг, але не менше ніж 1:1 до маси ягід. У процесі можна пробувати заготівлю та підсипати ще пісок, якщо суміш виявиться не солодкою.
4. Досягти відмінного смаку допоможе і сік лимона. Він урівноважує кислотність продукту.
5. Зберігати десерт можна в холодильнику або в морозильній камері, розклавши його в банки. Тару попередньо добре стерилізують, щоб десерт не скис раніше.

Жаліти цукру не треба, тому що він є консервантом у даному методі.

Існує ще один рецепт заготівлі лохини без використання варіння.

1. Ягоди необхідно промити та залишити сохнути на столі.
2. В цей час потрібно зварити сироп. На 3 склянки цукру знадобиться 1 склянка води. Суміш варять на невеликому вогні до розчинення піску. Можна додати щіпку лимонної кислоти.
3. Скляні банки для заготівлі необхідно ретельно підготувати: простерилізувати у духовці або над парою.
4. Помістити в ємність ягоди та залити їх гарячим розчином. Закатати кришки та прибрати остигати.

Варення без варіння має цілий комплекс корисних властивостей. Вітамінів у ньому багато. Страва здатна позбавити печії, а також допоможе при циститі.

Варення-п'ятихвилинка з лохини

При швидкій термічній обробці виходить зберегти більше корисних властивостей, якими багата ягода. Цей метод приготування варення користується популярністю через економію часу. Щоправда, термін зберігання варення-п'ятихвилинки з лохини менше, ніж приготовленого за класичним рецептом.

1. Чорницю засипають в емальовану каструлю, туди поміщають цукор. Пропорція 1:1. Ставлять суміш на ніч у холодильник.
2. Вранці варення ставлять на плиту і варять 5 хвилин|мінути| з моменту закипання, постійно помішуючи. Воду додавати не треба, плоди томляться у власному соку. Не можна використовувати приготування залізний посуд чи ложку. Краще помішувати ласощі дерев'яною лопаткою.
3. Далі десерт закочують у банки та відправляють у льох.

У мультиварці

Дехто вважає, що приготування варення забирає багато часу та сил. Але це зовсім негаразд. За допомогою мультиварки процес не вимагатиме підвищеної уваги. Потрібно лише завантажити інгредієнти у чашу та виставити потрібний режим.

1. На 1 кг лохини можна взяти 0,5 кг цукру. Помістити продукти у чашу, перемішати.
2. Виставити режим «Гасіння».
3. Готування займе 2 години, але весь цей час не потрібно стежити за варенням, знімати пінку і помішувати. Техніка все зробить сама.

Додаткові інгредієнти

Смак лохини трохи терпкий і пріснуватий. Тому часто у варення додають інші продукти. Найкращим дуетом для сизих ягід стануть малина, чорниця, яблука та цитрусові.

Надати десерту з лохини приємний аромат допоможуть м'ята, ваніль та меліса.

Варення з лохини з чорницею

1. Спочатку варять сироп для варення. Змішують воду, цукор (кілограм цукру на кілограм ягід), цедру та сік лимона, доводять до кипіння. Після цього переводять на повільний вогонь і варять ще 10 хвилин.
2. В отриману суміш відправляють ягоди чорниці та лохини. Співвідношення довільне. Їх наполягають протягом години.
3. Потім суміш відправляють на плиту. Томлять на слабкому вогні 40 хвилин.
4. Після закінчення відведеного часу варення розподіляють по банкам і закочують.