Солити грузді в розсолі холодним способом. Як правильно солити грузді холодним способом

Грузді діляться на кілька видів, але найбільш популярні і часто зустрічаються:

• білі;
• жовті;
• чорний.

Розпізнати перші два види «вантажних» грибів просто – по характерному світлому відтінку. А ось як виглядають чорнушки, знають лише грибники з досвідом. Дивно, але колір цього представника еукаріотів може відрізнятися навіть у межах виду, градуючи від брудно-оливкового до темно-коричневого. Ці гриби ростуть цілими сім'ями. Їхня відмінна риса - наявність ворсинок по колу капелюшка. Краї «шапки» дивляться вниз, і що старший гриб, то більше в ній поглиблення.

Головне, про що слід пам'ятати, вносячи грузді в будинок, - вони відносяться до категорії умовно-їстівних. Вживати їх сирими категорично заборонено, навіть заради проби.

Попередня підготовка

Перед засолюванням з грибами доведеться повозитись у п'ять етапів.

1. Кастинг. Прийшовши додому з повним кошиком «улову», його слід перебрати. Гриби, що мають нетоварний вигляд, доведеться відправити у сміттєвий бак. Це ж стосується розламаних екземплярів: засолити «уламки» можна, але чи буде вам приємно вживати їх узимку в їжу – ось у чому питання.
2. Банні процедури.Кожен гриб перед замочуванням слід обмити під проточною водою. Можна використовувати зубну щітку з м'яким ворсом. Це нетипове для кухні прилад допоможе видалити частинки піску, пилу, хвої, що осіли на ніжку і капелюшок лісового гостя.
3. Замочування. Для цього етапу попередньої обробки підійде величезний пластмасовий таз. Можна замочувати і в пластмасовому відрі, якщо місця на кухні не так багато, і поставити об'ємний таз просто ніде. Кожен гриб потрібно перевернути капелюшком догори, акуратно укласти в ємність. Залишиться залити вміст холодною водою, протягом двох-трьох днів міняти рідину. Якщо в приміщення прохолодно, заміну води можна проводити раз на добу. Якщо, навпаки, досить тепло, то щонайменше три рази на день.
4. Посол. В останній день вимочування воду, яка прийшла на зміну попередньої, можна трохи підсолити. Основний посол ще попереду, це лише попередній.
5. Промивання. Після вимочування продукт необхідно промити ще раз під проточною водою. Лише після цього лісові дари будуть повністю готові до наступного етапу приготування.

Готувати грузді без попереднього вимочування не рекомендується. Свіжий гриб гірчить не гірше за перцю чилі. І головне завдання «водних процедур» - позбавити продукт гіркоти, що накопичилася в ньому.

2 термічні методи

З'їсти принесений з лісу груздь відразу після варіння не вийде. Перш ніж насолодитися смаком цього делікатесного продукту, його доведеться добре вимочити. Без попереднього вимочування грузді в їжу не вживають. До речі, у Стародавній Русі цей гриб був інгредієнтом найхитріших страв, які подавали до столу знаті. У ньому багато аскорбінової кислоти, тому лісового мешканця не лише їли, а й лікувалися за його допомогою. У наші дні використовують два способи засолювання.

Гарячий

Особливість. Спочатку гриби потрібно злегка відварити. Для цього до каструлі об'ємом 10 л додають пару ложок солі. Ставлять посуд на вогонь, доводять рідину до кипіння і відправляють у неї гриби хвилин на 20-25. І для відварювання, і для наступного посолу використовують лише звичайну кухонну сіль. Спеції з добавками, йодовані або морські для процесу не годяться.

Продуктовий набір:

• грузді - 1 кг;
• чиста вода – 2 л;
• сіль - дві столові ложки;
• часник – одна головка;
• лавровий лист – два;
• лист хрону – один;
• насіння кропу – чайна ложка;
• соняшникова олія.

Що робимо

1. Спочатку готуємо розсіл шляхом розчинення зазначеної кількості солі у воді. Якщо сировини більше, ніж зазначено в рецепті, збільште і кількість солі, і об'єм води відповідно до наявних пропорцій.
2. З відварених грибів зливаємо гарячу воду, заливаємо їх приготованим розсолом.
3. Додаємо в розсіл кропове насіння, чорний перець, лавровий лист, ставимо каструлю на плиту, варимо близько десяти хвилин.
4. Вимикаємо вогонь, додаємо в каструлю очищені зубчики часнику та хрін, встановлюємо прямо на гриби гніт. Даємо вмісту охолонути до кімнатної температури. Важливо, щоби весь цей час гриби були повністю залиті розсолом.
5. Після повного остигання прибираємо тару з грибами у прохолодне місце (краще у льох), і, не знімаючи гніт, залишаємо у темряві на п'ять-шість днів.
6. До кінця терміну «укладання» грибів в імпровізованій темниці готуємо банки для розфасовки: їх можна прожарити в духовці або стерилізувати, кілька разів обдавши скляну тару окропом.
7. Розфасовуємо гриби по банках, акуратно укладаючи грузді капелюшками вниз, заливаємо їх тим же розсолом, в якому вони нудилися раніше.
8. У кожну наповнену грибами банку додаємо по столовій ложці олії, після чого накриваємо тару капроновою кришкою, ставимо в холодильник.

Грузді, засолені за цим рецептом, готові до вживання вже через 14 днів. Молоді гриби можуть "дійти" і раніше вказаного терміну.

Холодний

Особливість. Холодним способом найкраще солити білі грузді, роблячи це не в каструлі, а в бочці. Зрозуміло, тільки в тому випадку, якщо у вас є, куди поставити цю бочку. Підвал або льох - найбільш підходяще місце для зберігання. Крім бочки, вам знадобляться додаткові пристрої. Насамперед, це простерилізований гніт. Стерилізація полягає в одноразовому ошпарюванні окропом. Також потрібно попередньо простерилізоване коло з натурального дерева, велика кількість марлі. Цей спосіб іноді називають сухим, оскільки він передбачає використання додаткової рідини.

Продуктовий набір:

• грузді - 10 кг;
• кухонна сіль – 0,4 кг;
• часник – десять головок;
• стебла кропу – сім штук;
• листя хрону – п'ять штук;
• листя смородини;
• вишневе листя.

Що робимо

1. Вимиті під проточною водою після вимочування грузді укладаємо в барило шарами, поперемінно пересипаючи кожен сіллю, перекладаючи листям смородини та вишні, а також кроповими стеблами.
2. Після укладання вмісту накриваємо гриби широким листям хрону, а поверх них - декількома шарами чистої марлі.
3. Кладемо поверх марлі дерев'яне коло, на нього ставимо простерилізований гніт.
4. Якщо помічаємо, що розсолу виділяється замало, змінюємо встановлений гніт більш важкий.
5. Тримаємо гриби під гнітом близько місяця, а після – починаємо пробувати делікатес.

Якщо ви виявили в бочці цвіль, весь цвілий шар грибів доведеться відправити в сміттєвий бак. Марлю слід змінити, а дерев'яне коло та гніт додатково простерилізувати перед повторною установкою.

«Кольорові» варіації засолювання

Солоні грузді, приготовлені холодним способом, - це справжня насолода для поціновувача та гурмана. Проте реалізувати рецепт у міській квартирі практично неможливо. Причина не тільки у відсутності вільного місця для установки барила, але й у невідповідних температурних умовах. Втім, у вас завжди є альтернатива – засолити гриби під капроновою або замаринувати під бляшаною кришкою. Нижче запропоновано три рецепти для чорних, білих та жовтих груздів.

Смажені білі у томаті

Особливість. Вважається, що цей спосіб консервації найактуальніший для грибів білого кольору. Причина полягає виключно в естетичній складовій. Біле у червоному виглядає ефектніше, ніж темно-коричневе або жовте. Тому, за великим рахунком, рецепт можна використовувати для приготування будь-якого виду груздів, особливо найменших та наймолодших.

Продуктовий набір:

• білі грузді - 4 кг;
• вода – 5 л;
• рослинна олія - ​​0,25 л;
• цибуля - шість великих головок;
• 9%-ний оцет - половина склянки;
• чорний перець – десять горошин;
• лавр - чотири листи;
• томатна паста – 0,75 кг;
• цукор – половина склянки;
• сіль за смаком.

Що робимо

1. Попередньо вимочені грузді проварюємо у киплячій воді протягом чверті години.
2. Вимикаємо плиту, зливаємо вміст каструлі на друшляк, залишаємо ще на 15 хвилин, щоб вся скупчена в грибах вода скла в раковину.
3. У глибоку сковороду наливаємо вказану кількість рафінованої олії, кидаємо нарізану півкільцями цибулю.
4. Через три хвилини додаємо до цибулі цукор, ретельно перемішуємо до розчинення останнього, смажимо ще таку кількість часу.
5. Відправляємо на сковороду гриби та всі спеції. Солимо на власний смак.
6. Через десять хвилин викладаємо в сковороду весь об'єм томатної пасти і гасимо ще хвилин десять.
7. Перед вимиканням плити додаємо оцет, миттєво перемішуємо вміст сковороди, максимально швидко розкладаємо по попередніх стерилізаціях банкам.
8. Закочуємо тару під жерстяні кришки, перевертаємо верх дном до ранку, загортаємо в теплий плед.

За аналогічним рецептом можна законсервувати хвилі та рижики, але ці гриби попередньо вимочувати не потрібно. Достатньо проварити 15 хвилин у киплячій воді.

Солоні чорні у банку

Особливість. За цим рецептом зручно солити чорні грузді в умовах міської квартири. Ні барило, ні гніт, ні льох не знадобляться. Проте делікатес вийде не менш смачним, ніж у господарок у Стародавній Русі. Банки, наповнені лісовими дарами, накриваються капроновими кришками, зберігаються у холодильнику. Продукт визріває близько 30 днів, після чого стає повністю готовим до відправки до шлунка гурмана.

Продуктовий набір:

• чорні грузді - 1 кг;
• сіль кухонна - дві-три столові ложки;
• парасольки кропу – три;
• стебла кропу – п'ять-шість;
• часник - по два зубки у кожну банку;
• лавр сушений;
• вишневе та смородинове листя;
• листя хрону;
• сіль.

Що робимо

1. Дно кожної банки викладаємо листям хрону, вишні та смородини впереміш, зверху кладемо по кілька листків лавра.
2. Ретельно утрамбовуємо гриби, укладаючи їх ніжками вгору, пересипаючи сіллю та перекладаючи стеблами кропу.
3. Зверху останній шар грибів «накриваємо» парасолькою кропу, а його – складеним у кілька разів шматком чистої марлі. Важливо при цьому не торкнутися брудних рук грибів, тому маніпуляції краще здійснювати в рукавичках.

Господині радять брати літрову тару. Гриби важливо щільно утрамбувати, щоб виділення соку відбувалося максимально активно. Листя хрону можна замінити капустяними.

Мариновані жовті польською

Особливість. Маринований салат із жовтих груздів у Польщі користується величезною популярністю. Приблизно як у нас солоні помідори або малосольні огірки. Але ті, хто готує такий салат уперше, мають врахувати його специфічний часниковий аромат. На перший раз приготуйте всього пару порцій, а якщо сподобається і вам, і домочадцям, заготовляйте про запас - щоб до наступного сезону «тихого полювання» вистачило.

Продуктовий набір:

• жовті грузді - 2 кг;
• чиста питна вода – 3 л;
• сіль - одна п'ята склянка;
• цукор – 0,3 кг;
• лавр – один лист;
• часник – п'ять великих головок;
• 9% оцет - одна п'ята склянка;
• гвоздика сушена - три бутони;
• смородинове та вишневе листя - по три-чотири штуки.

Що робимо

1. У зазначеному обсязі води розчиняємо кухонну сіль у кількості двох столових ложок, кип'ятимо рідину.
2. Відправляємо в каструлю гриби, варимо у киплячій воді близько 15 хвилин.
3. Воду зливаємо, а основний інгредієнт скидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
4. Готуємо розсіл: кип'ятимо літр води, додаємо в нього всі спеції та часник, висипаємо вказану кількість цукру та дві столові ложки солі.
5. Кидаємо в розсіл листя, потім – гриби, і ще раз проварюємо в ароматній рідині хвилин десять.
6. Перекладаємо грузді у скляну, попередньо простерилізовану тару, в кожну банку вливаємо по 0,03 л оцтової кислоти, заливаємо гарячим розсолом, закочуємо під жерстяні кришки.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів має вийти дві скляні банки консервації об'ємом 1 л кожна.

Термін зберігання

Організуючи домашній «консервний завод», слід пам'ятати про термін зберігання заготовлених на зиму продуктів. Таблиця підкаже, як довго можна зберігати гриби, приготовлені у різний спосіб.

Таблиця - Термін зберігання заготовок із груздів

Закочувати солоні гриби під жерстяну кришку категорично заборонено, щоб не створити родючий ґрунт для розвитку ботулізму.

Вважається, що маринування, що передбачає попереднє відварювання основного інгредієнта, - безпечніший спосіб заготівлі. Додаткова термічна обробка знезаражує гриби, знищує токсини, що причаїлися в них. За будь-яким із запропонованих рецептів можна приготувати і сухі грузді, іменовані в народі підгрузками. Вибір цього виду грибів значно спрощує господарці завдання, скорочує тривалість кулінарного процесу. А все тому, що підвантаження не гірчать, а значить, вимочувати їх немає необхідності.

Серед усіляких заготовок, які ми старанно робимо все літо, особливе місце займають солоні грузді. Багато любителів грибів визнають, що грузді - одні з найкращих грибів для соління. Незважаючи на те, що груздь вважається лише умовно їстівним грибом, простота його збору навіть для грибників-початківців, а також насичений смак зробили груздь особливо популярним грибом в нашій країні. Ще зовсім недавно, коли гриби солили у великих дерев'яних бочках, солоні грузді взимку можна було побачити практично на кожному столі. Однак зараз, коли рецепти грибних заготовок ні для кого не є секретом, серед великої кількості закусок солоні грузді зустрічаються все рідше. Але ж ви не відмовлятимете собі в задоволенні поласувати взимку справжніми солоними груздями, приправленими сметанкою?

Незважаючи на те, що збирати грузди одне задоволення, оскільки вони ростуть великими групами, доведеться добряче попрацювати, щоб позбавити ці гриби від гіркого чумацького соку, а також очистити від землі, хвої та листя. Для цього гриби чистять щіткою під струменем прохолодної води, вимочують і відмивають дотику. Викладіть свіжозібрані гриби в таз з водою, трохи обмийте їх від бруду та листя, прополощіть у воді та очистіть за допомогою щітки. У очищених грибів за допомогою невеликого ножа видаліть червиві місця, обріжте основу ніжки та всі некрасиві місця, які вам не хотілося б побачити взимку у себе в тарілці. Як тільки всі гриби підготовлені, можна переходити до наступного етапу – вимочування. Саме в процесі вимочування з грибів видаляються основні токсичні речовини, особливо важливо для великих вже немолодих груздів, які встигли накопичити в собі багато зайвих речовин.

Підготовлені грузді викладіть у таз чи відро і залийте чистою холодною водою. Слідкуйте за тим, щоб гриби завжди були повністю у воді, для цього варто опустити на них плоску кришку і поставити під невеликий прес. У такому стані залиште грузді на добу або двічі, періодично змінюючи воду. Під час вимочування гриби сильно зменшуються у розмірах, у такому вигляді робити з них заготівлі стає простіше. Злийте воду з відра або тазика, в якому вимочувалися гриби, а самі грузді кілька разів промийте в прохолодній чистій воді. Тільки після цих процедур грузді будуть готові до засолювання.

Солоні грузді (холодний посол)

Інгредієнти:
1 відро свіжозібраних груздів,
2 ст. солі,
1 упаковка чорного перцю горошком,
20 смородинового листя,
10 парасольок кропу,
12 великих часточок часнику,
1 упаковка лаврового листа.

Приготування:
Підготуйте грузді описаним вище способом, тобто. очистіть, вимочіть та промийте їх. В емальовану каструлю або відро викладіть підготовлені гриби пошарово, платівками догори. Великі грузді попередньо розріжте на частини. Кожен шар грибів поступово посоліть 1-3 ст. л. солі. Кількість солі залежить від діаметра посуду. На кожен шар грибів викладіть кілька лаврових листів, перець горошком, смородинове листя та нарізані пластинками часточки часнику. На верхній шар грибів додатково викладете парасольки кропу, накрийте кришкою і придавіть вантажем. Гриби повинні дати сік, який повинен повністю покривати їх, якщо цього не сталося, покладіть зверху більш важкий вантаж і залиште в прохолодному місці на 5-7 днів. Після закінчення цього часу розкладіть гриби по скляних банках, намагаючись укладати грузді якомога щільніше. Зверху в кожну банку налийте розсіл і викладіть парасольки кропу. Постарайтеся позбавитися всіх бульбашок повітря, що залишилися в банку, накрийте поліетиленовою стерильною кришкою і приберіть в прохолодне місце.

Солоні грузді (гарячий посол)

Інгредієнти:
1 кг груздів,
2 лаврові листи,
3-4 часточки часнику,
4-5 гілочок кропу,
5-6 листків смородини,
шматочок кореня хрону,
сіль.

Приготування:
Підготуйте грузді до засолювання, тобто. очистіть та вимочіть їх. У грибів видаліть ніжки, вони не використовуватимуться при засолюванні. Приготуйте розсіл з 1 літра води та 2-3 ст.л. солі. Закип'ятіть розсіл, що вийшов, і проваріть в ньому гриби протягом 20-30 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім вийміть гриби, відкиньте їх на друшляк і промийте у проточній воді. На дно емальованої або скляної ємності насипте трохи солі. Викладіть гриби капелюшками вниз шаром близько 5 см. Кожен шар посипайте прянощами та сіллю з розрахунку 5% солі до ваги викладених грибів. Верхній шар накрийте чистим рушником та встановіть гніт. Періодично промивайте гніт у гарячій підсоленій воді. Через 2 дні винесіть гриби в холодне приміщення, а вже через 25-30 днів можна буде подати до столу смачні солоні грузді.

Солоні грузді з гірчицею

Інгредієнти:
1 кг свіжих груздів,
2 ст. солі,
500 мл води
1 парасолька кропу,
1 ч. л. гірчиці в зернах,
2 часточки часнику,
листя хрону,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Очистіть та вимочіть гриби. У воду додайте сіль, крупно нарізане листя хрону, перець, гірчицю, гриби і парасольку кропу, стебло попередньо потрібно відрізати, він знадобиться трохи пізніше. Гриби кладуться цілком, ніжки обрізати у них не потрібно. Доведіть воду до кипіння та на маленькому вогні відваріть гриби протягом 5-10 хвилин. Готові грузді покладіть у скляні банки, пересипаючи подрібненим часником. Стебло кропу розріжте частинами на 3-4 мм довше діаметра шийки банки, виставте частини, що виходять, хрест-навхрест, щоб кріп не давав грибам спливати на поверхню. Банки закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у прохолодне місце. Через 10 днів гриби будуть готові до вживання.

Інгредієнти:
1 кг груздів,
3 ст. солі,
5-6 часточок часнику,
1 пучок кропу з парасолькою,
3 дубових листочка,
3 листочки вишні,
1 великий лист хрону,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання, вимочіть їх у солоній воді з розрахунку 5 ст. солі на 10 літрів води, воду потрібно міняти 2-3 рази на день, сіль при цьому додавати не потрібно. Готові гриби вимийте у проточній воді та зріжте ніжки. Великі грузді розріжте навпіл чи чотири частини. Очистіть часник, ємність для засолювання грибів викладіть листям хрону, гриби викладіть на хрін капелюшками вниз у кілька шарів. Кожен шар потрібно посолити та перекласти листям дуба та вишні, а також часником, кропом та горошинами чорного перцю. Верхній шар грибів накрийте чистою марлею, встановіть дерев'яний кружок і зверху поставте важкий вантаж, накрийте знову чистою марлею і зав'яжіть. Якщо розсолу буде занадто багато, можна його злити, якщо мало, необхідно поставити більш важкий вантаж. Гриби будуть готові за 25-30 днів. Готові гриби викладіть у стерильні банки, закрийте поліетиленовими кришками та заберіть у холодне місце.

Інгредієнти:
1 відро свіжих груздів,
цибуля ріпчаста,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Підготуйте гриби до засолювання. Вимочені та очищені гриби викладіть у ємність для засолювання, пересипаючи кожен шар грибів сіллю та нарізаною кільцями цибулею. Залишіть грузді під гнітом на місяць, через місяць перекладіть у банки, накрийте кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Інгредієнти:
5 кг груздів,
1 корінь хрону,
1 ст. не йодованої солі,
1 головка часнику,
20 листя смородини,
20 листя вишні,
1 пучок кропу,
6-8 капустяного листя.

Приготування:
Очистіть гриби та замочіть їх у прохолодній солоній воді з розрахунку 5 ст.л. солі на 10 л. води. Через 3-4 години злийте солону воду, гриби промийте у проточній воді та залийте чистою холодною водою ще на 5 годин. Вимийте зелень і корінь хрону, часник розділіть на часточки, а кожну часточку розріжте навпіл. Корінь хрону очистіть і наріжте кружальцями. Капустяне листя розділіть на кілька великих шматків. У пластиковий таз шарами викладіть гриби, кожен шар має бути у висоту не більше двох капелюшків груздів. Кожен шар прокладіть сіллю, спеціями та листям. Накрийте грузді плоскою кришкою, встановіть зверху гніт і залиште при кімнатній температурі на 30-40 годин, протягом цього часу перемішуйте грузді 2-3 рази. Коли гриби дадуть достатньо соку, перекладіть їх у банки та накрийте поліетиленовими кришками. Готові грузді зберігайте в холодильнику, періодично перевертаючи та збовтуючи. Солоні грузді можна буде подати на стіл вже через 2 місяці після засолювання, перед вживанням необхідно промити їх у холодній кип'яченій воді.

Інгредієнти:
1 кг підготовлених до засолювання дрібних чорних груздів,
5 парасольок та стебел кропу,
5 часточок часнику,
рослинна олія,
вода,
2,5 ст. не йодованої солі.

Приготування:
Закип'ятіть воду, додайте в неї трохи олії, опустіть в неї підготовлені грузді і варіть протягом 7-8 хвилин, потім відкиньте їх на друшляк і дочекайтеся, поки вода повністю стіче. Додайте до грибів сіль, дрібно нарізаний часник та парасольки кропу. Акуратно все перемішайте. Стебла кропу наріжте шматочками по 5 см і відкладете, вони стануть у нагоді пізніше. Викладіть гриби в емальований посуд і встановіть зверху гніт. Залишіть гриби під гнітом на 12 годин, потім приберіть гніт, перемішайте і знову залиште під пресом на 12 годин. Після цього дуже щільно викладіть грузді в банки і придавіть стеблами кропу, складеними навхрест, готові гриби залийте розсолом, що утворився за час знаходження груздів під гнітом. Закрийте банки поліетиленовими кришками та приберіть у холодильник. Гриби можна пробувати за 30 днів.

Інгредієнти:
5 кг свіжих груздів,
250 гр. солі.

Приготування:
Кожен гриб ретельно промийте під струменем води та зріжте нижню частину ніжки, а також усі негарні та підозрілі місця. Викладіть промиті грузді у великий таз або відро, залийте холодною водою і встановіть зверху невеликий вантаж, щоб кожен гриб повністю занурився у воду. На наступний день на воді з'явиться піна, значить, гриби знову потрібно промити, видаливши забруднення, що залишилися, і залити свіжою водою. Процес вимочування грибів триває 5 днів, тобто. щодня доведеться зливати стару воду та наливати нову. За цей час гриби значно зменшаться обсягами. На п'ятий день грузді повинні втратити свою гіркуватість, а отже, стають повністю готовими до засолювання. Кожен груздь розріжте на 6-8 шматочків. Викладіть шматочки в таз шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Зверху покладіть плоску кришку і на неї тяжкий гніт. Залишіть гриби під гнітом на 3 дні, щодня їх перемішуйте. Через 3 дні грузді можна викласти в банки. Банки мають бути дуже щільно набиті грибами та закриті поліетиленовими кришками. Банки з груздю зберігайте в холодильнику, гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.

Грузді здавна вважаються особливо цінними та смачними грибами. Вони ідеально поєднуються з улюбленою російським народом смаженою картоплею, служать чудовою закускою і за сумісництвом є справжньою окрасою столу. Солоні грузді подаються зі сметаною, зеленню, олією, цибулею, з ними готують безліч салатів, других страв і навіть супів. Не варто відмовляти собі у такому задоволенні. Поки сезон грибів у розпалі, не пропустіть момент і зробіть кілька баночок солоних груздів!

Наприкінці літа і восени в лісах з'являються різні види грибів, і всі грибники спрямовуються на улюблене «тихе полювання». У кошик кладуться такі представники грибного царства як підберезники, білі, рижі та інші. Особливим шиком вважається знайти галявину міцних білих груздів. Саме ці гриби вважаються одними із найкращих для приготування заготовок у вигляді солінь на зиму. Дізнайтеся, як солити білі грузді в домашніх умовах двома основними способами: гарячим та холодним.

Перед тим як ви почнете солити грузді, ви повинні їх зібрати та правильно підготувати. При цьому збирати їх слід тільки в лісосмугах, що знаходяться на деякому віддаленні від промислових майданчиків і автомобільних доріг. Справа в тому, що будь-які плодові тіла грибів є своєрідною губкою для токсинів, вбираючи різні отруйні речовини.

Посолити можна грузді будь-якого виду - прекрасні заготовки виходять із чорних, сухих, дубових, осикових, справжніх білих груздів. Головне – вибрати серед них не гнилі та не червиві. Найкраще використовувати дрібні грибочки, але підійдуть і великі, якщо вони не старі.

Підготовка грибів до солення

Якими чистими та красивими не були б зібрані в лісі гриби, засолити грузді вийде лише після їхньої ретельної підготовки. Найкраще провести всі процедури одразу після збору. З грибів видаляються всі листочки і хвоїнки, забирається земляне сміття, після чого їх ретельно миють чистою водою. Можна використовувати м'яку щітку чи губку, ніж – це прискорить процес очищення. Підгнили або червиві ділянки обрізають. Пластинчасту частину промивають під напором проточної води.

Зверніть увагу, що вимочувати грузді перед засолюванням (особливо білі) потрібно не завжди, а лише у випадку, якщо цей процес відбувається без попереднього відварювання плодових тіл. Але замочити гриби можна і з метою позбавити їх від соринок, що присохли.

Скільки вимочувати залежить від того, з якою метою ця процедура проводиться. Наприклад, щоб видалити сміття, достатньо лише кількох годин, а ось підготовка до засолювання білих груздів у домашніх умовах без варіння, передбачає тривалий процес витримування їх у воді, яка в процесі повинна постійно змінюватися на свіжу. Після цього їх обов'язково ополіскують.

Також перед засолюванням білі грузді сортують: дрібні солять цілком, великі ріжуть на кілька частин. Ніжки у плодових тіл зазвичай відрізають, залишаючи лише сантиметр.

Підготовка посуду

Солити грузді на зиму можна лише у певному посуді. Це має бути або скляна ємність, або емальована, але обов'язково без сколів емалі. Також по-старому деякі продовжують користуватися діжками з дерева. Найчастіше гриби заготовляють на зиму у банках.

Не використовуйте глиняний посуд – він псується під впливом сольового розчину. У складі покриття такого посуду може бути свинець, який в результаті дії агресивного середовища розчиняється в розсолі і проникає в гриби. Не користуйтеся також бляшаним оцинкованим посудом.

Будь-який посуд слід ретельно підготувати: дерев'яну ємність прийнято замочувати, щоб вона розбухла і перестала протікати. Нові діжки з дуба витримують у воді щонайменше 10-12 діб із періодичною заміною рідини – це необхідно, щоб із дерева віддалилися дубильні речовини. Інакше гриби, та й розсіл, у якому вони плавають, почорніють.

Після цього кожну діжку обполіскують водою і чистять щіткою, а потім пропарюють киплячим розчином каустичної соди (розчин готується з розрахунку 50 г на 10 л води). Оброблену таким чином тару прийнято обкурювати сірчаною шашкою диму - це забезпечить гарантію того, що в дереві не залишилося хвороботворних мікроорганізмів і речовин, здатних зіпсувати всі заготовки.

Тару зі скла або емальовані ємності добре промивають із милом, після чого сушать у духовці – проводять стерилізацію. Чистий посуд не повинен мати жодних запахів.

Холодний спосіб засолювання

Найчастіше грибниками застосовується саме цей спосіб приготування заготівлі. Засолювання груздів холодним способом проводиться без процесу варіння і забезпечує продукт, що вийшов, неповторним смаком. Проте тривалість приготування грибів з цього рецепту велика, близько 30-40 днів.

Спочатку плодові тіла необхідно вимочити. Для цього у великий емальований таз або відро висипаються підготовлені та очищені від сміття білі грузді, після чого заливаються водою. Зверху кладеться велике скляне блюдо, поверх якого ставиться невеликий вантаж. Необхідно, щоб усі плодові тіла були занурені у воду, але й сильно їх притискати на цьому етапі не варто.

У такому стані гриби витримуються близько 3-5 днів, при цьому щонайменше 2 рази на добу необхідна повна заміна води.

Зверніть увагу, що скислі гриби використовувати не можна – вони стають небезпечними для здоров'я.

У підготовлену тару на дно укладають спеції, листя смородини та хрону, поверх посипають сіллю, потім укладаються шарами вимочені гриби капелюшками вниз (деякі укладають пластинками вниз). Кожен шар груздів пересипається сіллю, перцем-горошком, перекладається нарізаним часником, парасольками кропу, листям смородини. При цьому витрата солі наступна: на 1 кг грибів – 35-40 г. Останній шар білих груздів також укривається листям смородини та хрону.

Поверх усіх грибів кладеться тарілка за розміром трохи менше діаметра обраної тари (якщо використовується дерев'яне коло, то його загортають у чисту марлю), зверху на неї ставиться гніт – щось важке, зазвичай камінь (не використовуються цегла, доломітові, вапняні камені, металеві) вироби) або можна поставити скляну банку з водою. У такому стані гриби залишаються на 30-40 днів у приміщенні, що добре провітрюється, де температура повітря не вище 6 °С, але не нижче 0°С. Зверху всю конструкцію бажано накрити ганчіркою, щоб захистити гриби від пилу.

У ємність можна додавати і свіжозібрані білі грузді в міру осідання старих.

Солити грузді холодним способом можна трохи по-іншому. Тобто вони так само вимочуються, витримуються під гнітом, але цього разу недовго. Буквально через 3 дні білі грузді починають дуже щільно розкладати по простерилізованих банках і заливати розсолом, що вийшов. На поверхню поміщають листок смородини або хрону, а зверху наливаються трохи олії, після чого банка заривається поліетиленовою кришкою.

На смак солоних груздів може серйозно вплинути набір приправ, що використовуються для приготування заготовки. Загалом використовують чорний перець-горошок, кріп, хрін (листя та коріння), гвоздику, листя чорної смородини або вишні, часник, кмин. Але пам'ятайте, що дуже багато спецій може заглушити справжній смак і аромат білих груздів. Натуральніший смак виходить, якщо використовується лише сіль.

Гарячий спосіб засолювання

Існує рецепт засолювання груздів та з попереднім варінням грибів. Багато хто вважає за краще використовувати саме його, оскільки він швидший (гриби будуть готові до вживання вже через 15 днів), та й більше ймовірності, що з плодових тіл вийдуть усі токсини, накопичені з повітря під час зростання.

Засолювання груздів гарячим способом виглядає наступним чином: підготовлені та вмочені протягом 6-12 годин гриби укладаються в каструлю (емальовану), заливаються водою, в яку додають 3 листки лавра і доводяться до кипіння, потім варяться хвилин 15-20 на повільному вогні. Піна при цьому знімається шумівкою.

Відварені гриби після остигання у своєму відварі перекладають на друшляк. Потім білі грузді укладаються в підготовлену тару шарами, які пересипаються сіллю. Витрата солі – 30-40 г/кг. На дно ємності та зверху на гриби укладається шар спецій, пробланшироване листя смородини та хрону, суцвіття кропу. Після зверху ставиться гніт (тарілка меншого діаметра тари та скляна банка з рідиною).

Кількість солі часто залежить від планів - скільки будуть зберігатися білі грузді. Наприклад, якщо їх планується з'їсти найближчим часом, її можна додати менше. Для більш тривалих термінів білі грузді витримуються в більш концентрованому середовищі. Розсіл з'явиться вже через пару годин, а через 3-6 днів заготовку можна розкладати по банках і закривати капроновими кришками.

При цьому класти в банки гриби важливо також правильно. Тару обов'язково стерилізують. Гриби укладають у банку капелюшками вниз і заливають розсолом так, щоб вона повністю їх покривала. Зверху укладають листя смородини або хрону і лише після цього закривають прокип'яченими капроновими кришками.

Солити грузді гарячим способом досить просто і навіть звичніше для багатьох, ніж холодним. До того ж цей варіант приготування заготовок дозволяє отримати ароматні та смачні ласощі максимально швидко і дуже скоро позбавить ваш будинок від наявності великогабаритної тари із засоленими білими груздями.

Примітно, що білі грузді перед вживанням рекомендовано промивати холодною водою, щоб змити сіль. Особливо актуально це для плодових тіл, що заготовлюються у розсолі з високою концентрацією солі. Загалом білі грузді, приготовані таким чином, зберігаються близько 6 місяців при температурі 5-6 градусів. Найкраще банки поставити в холодильник чи льох. До речі, білі грузді повинні завжди перебувати в розсолі – якщо він випаровується, то в тару підливають кип'ячену воду.

За яким рецептом засолити білі грузді, вирішувати вам. Спробуйте і той і інший спосіб і виберіть найбільш оптимальний і підходящий для вас варіант.

У цій статті ми розповімо про те, як правильно підготувати та засолити білі грузді кількома основними способами.

Соковитий, м'ясистий і апетитний груздь здавна царював у російських лісах, залучаючи грибників, що зліталися на нього, як бджоли на мед. Грибний «рейтинг» цих грибів зашкалював, а кожна поважна господиня вміла так засолити грузді, щоб вони були білими, хрусткими та ароматними. Головне - правильно солити білі грузді в домашніх умовах, щоб на зиму у вас були смачні ласощі з грибами.

З груздів виходить чудова закуска до алкогольних напоїв, їх додають у салати, пироги та окрошку; а кількість білка, що міститься в них, вдосталь насичує організм цією поживною речовиною.

Підготовка

Білі грузді - гриби примхливі, тому з їхньою підготовкою доведеться трохи повозитися. Перед варінням (для засолювання гарячим способом) грузди вимочують 1-3 години в холодній, злегка підсоленій воді. Гриби, які солитимуть холодним способом, необхідно вимочувати три доби, змінюючи воду не рідше, ніж через кожні 12 годин.

Після вимочування добре промийте грузді під проточною водою, використовуючи чисту щіточку. Тепер можна приступати і до засолювання.

Для гарячого засолювання грузді вимочують 1-3 години, для холодного – 3 доби, для «сухого» не вимочують зовсім

Рецепти

Грузді традиційно солять двома способами: гарячим та холодним. Але поширений ще й третій – «сухий». У кожного з них свої переваги та недоліки: так, якщо солити білі грузді гарячим способом, це не забере багато часу, але гриби навіть після термічної обробки залишаться твердими, а холодний спосіб забезпечить вас смачними та пружними грибами, але їх замочування займе кілька днів. Який спосіб краще – вибирайте самі. У цьому вам допоможуть фото- та відеорецепти.

Гарячий спосіб

Засолювання білих груздів у банках гарячим способом – найпростіший рецепт, що не вимагає багато часу, особливих зусиль та дорогих інгредієнтів. При такому засолюванні гриби швидко позбавляються неприємної гіркоти і зберігають свою пружну текстуру.

Кількість порцій/обсяг: 7-8 л

Інгредієнти:

• грузді білі – 5 кг;
• сіль кам'яна (1,5-2 ст. л. на 1 л води);
• перець чорний у горошинах – 1-2 ст. л.;
• перець запашний у горошинах – 10 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика суха - 4 шт.;
• кріп - за смаком;
• часник – 4 зубчики;
• листя чорної смородини – 4 шт.

Час варіння грибів залежить не тільки від сорту, а й від розміру та навіть умов, у яких росли гриби. Для груздів це в середньому 20 хвилин, але готовність краще визначати не за часом, а по тому моменту, коли гриби починають осідати на дно каструлі (якщо «тонуть», то готові).

Приготування:

1. Опустіть попередньо вимочені грузді у велику каструлю з водою, де вони повинні плавати вільно (води в каструлі має бути щонайменше вдвічі більше, ніж грибів). Велику кількість груздів бажано відварювати порційно, кілька заходів (після кожної порції воду потрібно виливати). Засипте в каструлю 1,5-2 ст. л. солі на 1 л води та залиште покипіти на середньому вогні 15-30 хвилин, щоб сіль розчинилася та добре просолила гриби. Періодично обережно перемішуйте.
2. Зробіть розсіл. Візьміть ще одну каструлю. На 1 л води засипте 2 ст. л. солі, додайте чорний і запашний перець, лаврове листя, гвоздику та кріп. Поставте розсіл на невеликий вогонь.
3. Пройшло 15-30 хвилин, всі грузді «потонули». Злийте через друшляк воду з відварених грибів, після чого перемістіть їх у каструлю з розсолом і проваріть протягом 30 хвилин.
4. Очистити часник. Великі зубчики можна розрізати навпіл.
5. Після закінчення півгодини зніміть каструлю з розсолом і груздями з плити, додайте часник, перемішайте.
6. Покладіть зверху грибів вимите листя смородини, накрийте каструлю невеликою кришкою і придавіть її не надто важким гнітом так, щоб гриби повністю поринули в розсіл. Поставте імпровізовану діжку у прохолодне темне місце. Вживати готові грузді можна вже за тиждень.

Смачного!

Холодний спосіб

Холодне засолювання не вимагає термічної обробки грибів, але чекати готових ласощів доведеться довго. Зате результат у вигляді прохолодних і пружних груздів, що приємно похрумтять на зубах, компенсує всі очікування!

Кількість порцій/обсяг: 7-8 л

Інгредієнти:

• грузді білі – 5 кг;
• сіль кам'яна – 250 г;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 5 шт.;
• листя чорної смородини – 5 шт.;
• перець чорний у горошинах – 1 ст. л.;
• хрін, корінь – 1-2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.

Приготування:

1. Очистіть і промийте грузді, потім вимочуйте 3 дні, обов'язково змінюючи воду двічі на день.
2. Після закінчення терміну знову ретельно промийте та просоліть гриби, насипавши сіль на дно чистої емальованої ємності. Зверху солі викладіть шар вимочених груздів, покрийте їх шаром солі і повторюйте дії, доки не закінчаться гриби. На середині процесу додайте між шарами грибів трохи цукру, щоб стимулювати утворення молочнокислих бактерій.
3. Накрийте гриби перевернутою тарілкою і несильно придавіть її вантажем (наприклад, трилітровою банкою з водою), залиште ємність у такому вигляді на добу. Після цього грузді виділять велику кількість соку і будуть готові до наступного етапу засолювання.
4. Наріжте на тонкі пластинки часник та хрін. Розкладіть підготовлені гриби по банках помірно щільними шарами, прошаровуючи їх перцем, хріном, часником, а також лавровим і смородиновим листям.
5. Закрийте банки кришками - не герметично, щоб грузді добре засолилися і заквасилися. Поставте їх у холодильник чи льох на місяць. Температура приміщення, в якому зберігаються засолені гриби, не повинна перевищувати +5 ℃ – інакше грузді закиснуть. Якщо температура буде мінусової, гриби перемерзнуть і втратить значну частину своїх прекрасних смакових якостей. Верхні грузді не повинні стикатися з повітрям – стежте за цим і постійно підливайте розсол, інакше їх швидко покриє цвіль. Якщо всі правила засолювання будуть дотримані, через місяць у вас будуть дуже смачні білі грузді, які ви зможете використовувати як добавку до страв, і як самостійну закуску.

Смачного!

Не лінуйтеся та виконуйте додаткову «страховку» від зараження ботулізмом – пастеризацію наповнених банок (проводиться безпосередньо перед їх герметичним закупорюванням).

Сухий спосіб

Третій спосіб засолювання груздів - "сухий". Гриби не тільки не вимочують, але навіть не миють. Просто очищають від лісового сміття та землі та протирають чистою ганчірочкою.

Потім діють, як при засолюванні холодним способом: укладають у ємність шарами, пересипаючи великою сіллю (не йодованою), встановлюють гніт і тримають у прохолодному місці 25-30 днів. Грузді при цьому виділяють сік і осідають. Якщо справа відбувається там, де можна ще набрати грибів, їх можна додавати в ємність (емальовану каструлю) порціями, знову ж таки пересипаючи сіллю. А потім уже перекладати гриби у банки та ставити в холодильник.

Приготовлений «сухим» способом грузді виходять дуже смачними, хоч і гоструватими, «на любителя». Перед тим, як є, такі гриби промивають, нарізають скибочками, змішують з нарізаною цибулею та часником і приправляють олією.

Зберігайте солоні або мариновані грузді не довше року.

Відео

Пропонуємо до перегляду відеосюжет, в якому розповідається ще про один рецепт, як солити білі грузді:

Фрілансер з різнобічними інтересами та захопленнями. Любить бути ближче до природи, смачно поїсти і пофілософствовать про вічне. Так давно пише статті на різні теми, що вже ерудована в найнесподіваніших областях. Любить ліси, квітучі сади, космос та смажену картоплю з копченими реберцями. У плити стояти не любить, але серед друзів є кілька професійних кухарів, які завжди смачно нагодують та поділяться крутими рецептами. Патологічно оптимістична.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Багато господині воліють використовувати для засолювання гриби, вони мають велику поживну цінність і приголомшливий смак. При підготовці зимових заготовок одним із найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна використовувати холодний або гарячий спосіб.

Підготовка до засолювання білих груздів

Перед тим, як здійснюється засолювання білих груздів, відбувається їх збирання або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних або великих грибочках, які повинні бути не занадто старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

• насамперед, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
• ніж у цьому випадку теж стане в нагоді, їм можна обрізати всі підгнили, червиві ділянки;
• потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м'яку щітку чи губку;
• пластинчасту частину треба промити під напором води із крана.

Як вимочувати білі грузді?

Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздь гірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися сміток. При його проведенні слід враховувати такі нюанси:

• для від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити та обробити;
• для позбавлення гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
• за весь час доведеться міняти воду кілька разів, а гриби обполіскувати;
• ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі та тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолювання?

Коли здійснюється соління білих груздів, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом попередньо їх проварити. Для цього роблять такі дії:

1. Білі грузді потрібно відварити у підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
2. Під час варіння обов'язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим та прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, до нього можна додати прянощі.
3. Варіння білих груздів займає лише 10-15 хвилин. Щойно гриби опускаються на дно, а розсіл стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?

Для господарок, які хочуть засолити білі, пропонуються в декількох варіантах, які припускають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

1. У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їхньому витримуванні під вантажем протягом тривалого періоду часу.
2. При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно замочити попередньо на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати із сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип'ятити і розкласти по банкам, що стерилізують.
3. При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це має бути скляна або емальована ємність без уламків. Кращою тарою визнано діжку з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла та виключити протікання.

Швидке засолювання білих груздів

Зайнятим господаркам, у яких не вистачає часу довго возитися із засолюванням, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих груздів. Це найпростіший варіант, який є однією із версій гарячого методу. У результаті вийде відмінна хрумка закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся родина зможе насолоджуватися її неперевершеним смаком.

Інгредієнти:

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Білі грузді залити 7 л води та залишити на 5 годин.
2. Через належний час влити воду, що залишилася, і варити 20 хвилин.
3. Воду процідити, а гриби остудити, пересипати сіллю та спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти у банки.
4. Подальше соління білих груздів у домашніх умовах відбувається за допомогою витримування у холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?

При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю та травами, спеціями і ставляться відразу під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм міцність та відмінний смак.

Інгредієнти:

• грузді – 4 кг;
• сіль – 400 г;
• хрін - 1 корінь;
• часник – 6 зубчиків;
• вишневе листя – 4 шт.;
• вода – 4 л;
• кріп – 3 парасольки.

Приготування

1. Грузді залити водою на 3 дні.
2. Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль та спеції. Зверху встановити вантаж.
3. Місткість помістити на місяць у холод.

Білі грузді – засолювання гарячим способом

Метод, при якому солоні білі, особливо підходить зайнятим господиням, тому що весь процес складається всього з кількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити та залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб добрий ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м'яким смаком.

Інгредієнти:

• гриби – 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Гриби залити водою та залишити на 5-6 годин.
2. Влити воду, що залишилася, і проварити протягом 20 хвилин.
3. Злити воду, охолодити гриби.
4. Зробити розсіл із води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж та залишити на добу.
5. Останній етап, який включає цей рецепт засолювання білих груздів, – це прокип'ятити їх та розкласти по стерилізованих банках.

Засолювання білих груздів з використанням буряків

Один із найцікавіших варіантів – це засолювання білих груздів із буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплід, він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як додаток до каші чи м'ясних страв. З суміші буряків та грибів виходять неймовірно смачні салати.