Як правильно робити помідори у власному соку. Рецепт: помідори у власному соку

Помідори у власному соку поєднує в собі одразу два елементи – смачну заливку, яку можна використовувати замість соусу та, звичайно ж, мариновані томати.

Що може бути, приготовлених за старим бабусиним рецептом! Взимку таке закочення стає особливо актуальним і першим відлітає зі столу. Але старі перевірені часом смаки часом набридають, а душа вимагає чогось новенького, ароматного та незвичайного. І тоді настає час діставати помідори у власному соку.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Томати у власному соку – це смачна та корисна закуска у зимовий час. Самі томати можна використовувати в приготуванні, а отриманий маринад пити замість соку - він наполягає і стає надзвичайно смачним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептом помідорів у власному соку без стерилізації, а також без зайвих домішок та добавок. Цей рецепт досить простий у приготуванні, а помідорки виходять цілими, рівними та красивими.

Нам знадобиться:

• 3 кг невеликих рівних томатів, можна сливовидних;
• 2 кг перестиглих м'ясистих плодів томатів;
• три великі ложки солі без верху та стільки ж цукру;
• 120 мл оцту.

Як готувати:

Помідори потрібно відібрати соковиті, невеликі однакового розміру і ступеня зрілості, а м'ясисті помідори, що перезріли, будь-яких розмірів підійдуть для приготування соку.

Буде чудово, якщо дрібні помідорки будуть приблизно однакового розміру. Їх необхідно добре вимити і зубочисткою проколоти шкірку в кількох місцях, мінімум потрібно зробити близько 4 дірочок. Це забезпечить цілісність плодів, вони не луснуть при заливанні їх киплячим соком.

Укладаємо їх по плічка в заздалегідь помиті баночки.

Далі нам знадобиться заливання. Для неї потрібен томатний сік, чим чистішим він буде, тим краще. А значить отримати його можна або відваривши помідори і протерши їх через тканину до стану пюре, любо кухонні комбайни або соковитискач. Я вибираю другий спосіб, він набагато зручніший і економічніший за часом. В крайньому випадку для приготування соку можна потерти помідори на тертці і пропустити через марлю.

Томатний сік, що вийшов, наливаємо в каструлю, закип'ятимо його, а потім додаємо сіль і цукор, наливаємо оцет. Обов'язково пробуйте заливку – якщо сік вийде несмачним, сенс робити соління пропадає. На цьому етапі маринад можна виправити добавкою солі або цукру, кислоти. Закип'ятіть маринад і промішайте ложкою до дна.

Після чого готовий сік розливаємо банками з помідорами майже догори і прикриваємо їх кришками, які заздалегідь обдали окропом.

Акуратно накриваємо баночки кришкою, закриваємо їх і перевертаємо догори денцем. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Приготовлені за цим рецептом томати у власному соку добре зберігаються як у льоху, так і за кімнатної температури в темному місці.

Ось такі апетитні помідори у власному соку ми отримали. Готуйте із задоволенням!

Помідори у власному соку на зиму – рецепт із томатною пастою

Рецепт приготування томатів у власному соку на основі пасти відрізняється своєю простотою. Для нього не потрібно різати та перетирати помідори, особливо якщо в будинку немає комбайна чи соковижималки.

Для приготування томатного соку нам знадобиться:

• 150 г томатної пасти;
• 2 л води;
• лавровий лист;
• 4 столові ложки цукру (можна додати ще до смаку):
• одна чайна ложка солі;
• чорний свіжомелений перець;
• шматочок пекучого перцю.
• також ми беремо 1,5 кг дрібних рівних помідорів.

Приготування:

1. Для початку нам потрібно закип'ятити воду.
2. Кладемо томатну пасту в миску і наливаємо трохи гарячої води, добре перемішуємо масу - томатна паста погано розходиться у великому обсязі рідини.
3. Додаємо томатну кашку до каструлі з водою.
4. Закладаємо в майбутній сік спеції, солимо і перчимо його, пробуємо на смак, за бажання коригуємо за допомогою добавок. Залишаємо сік кип'ятитись на 5-7 хвилин.
5. У цей час добре промиваємо помідори і відрізаємо у них попку, протикаємо помідор вилкою на протилежному боці.
6. Готуємо невеликі банки – заздалегідь обдаємо їх окропом або стерилізуємо над окропом не менше 7 хвилин. Заповнюємо банки помідорами.
7. Заливка вже готова - заливаємо її до шийки банки, забитої помідорами.

Залишається лише закатати нашу зимову заготівлю та відправити її до комори. Взимку ви здивуєтеся приємному смаку цього засолювання!

Рецепт помідор у власному соку з лимонною кислотою

Лимонна кислота є відмінним консервантом, який не має шкідливих добавок і не шкодить здоров'ю. Такий метод консервації приємно здивує вас простотою та швидкістю. А ще банки, законсервовані лимонною кислотою, ніколи не вибухають.

На 3-літрову банку помідорів ми візьмемо:

• дрібних томатів – близько 2 кг;
• 8 штук горошин чорного перцю;
• 1 чайну ложку порошку лимонної кислоти;
• 8 штук запашного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 лаврові листи;
• кілька болгарських перців;
• для приготування заливки використовуємо 4 кг перестиглих помідорів.

Приготування:

1. Для цього рецепту ми постараємося скоротити свої зусилля і не проціджуватимемо заливку. Ми наріжемо дрібніші перестиглі помідори і відправимо їх у велику каструлю.
2. Тепер нам необхідно поставити банки на стерилізацію на 10 – 15 хвилин і розпочати приготування заливки.
3. Нарізані томати ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин і додаємо до них перець та часник.
4. Пробуємо маринад на смак, кладемо лимонну кислоту, солимо і підкладаємо цукру, якщо помідорна заливка несолодка. Маринад має варитися ще близько 10 хвилин. У цій закатці окрім цілих помідорів будуть ще й різані, як для соусу.
5. У банки на дно закладаємо перець і лаврушку, укладаємо рядами томати, надколоті з обох боків.
6. Перець ріжемо на четвертини і розкладаємо його в місця, що залишилися незаповненими.
7. Маринад заливаємо в підготовлені банки і відразу ж закочуємо їх, закриваючи кришкою, що обдана окропом.

Залишилося лише дочекатися, коли наша засолка охолоне і насолоджуватиметься її цікавим смаком!

Солодкі помідори у власному соку на зиму

Засолювання два в одному, що не вимагає багато сил у приготуванні!

Для маринаду нам знадобиться:

• 4 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 2 – 3 горошини запашного перцю,
• 3 гвоздики.

Як готувати:

Для початку ми бланшируватимемо помідори. Доводимо до кипіння 2 літри води.

На кожній помідорці робимо надріз хрестиком.

Поступово опускаємо всі помідори в окріп на 1 – 2 хвилини, дістаємо кожну партію шумівкою та опускаємо у холодну воду.

Очищаємо томати від шкірки - якщо ви правильно їх бланшували, це не складе жодних труднощів.

Банки наповнюємо помідорами, засипаємо сіллю та цукром, кладемо гвоздику та перець.

Готуємо каструлю, в яку помістяться всі банки, ставимо їх у неї і наливаємо води, щоб вона доходила до шийки банок. Стерилізувати банки слід закритими кришками 25 хвилин.

Після цього закочуємо банки і прибираємо їх остигати.

Приготовлені томати відрізняються солодким та ніжним смаком, відтіненим ароматом гвоздики. При приготуванні вони сильно сідають, тому одну зі банок краще розкласти по всіх інших, забиваючи до верху після стерилізації.

Помідори у власному соку з хріном та часником

Ми закатаємо солодкі помідори, використовуючи покупний томатний сік – 2 літри. У будь-якому випадку, ви може взяти будь-який вид соку на власний розсуд.

Інгредієнти:

• тверді, трохи недозрілі помідори - 2 кг;
• болгарський перець – 250 г;
• хрін подрібнений – чверть склянки;
• часник – чверть склянки;
• сіль та цукор – по 4 столові ложки з невеликою гіркою.

Приготування:

1. Готовий сік виливаємо в каструлю та залишаємо закипати.
2. Вкидаємо в маринад сіль, цукор, приправи за вашим бажанням, акуратно перемішуємо суміш і залишаємо кипіти 4 – 5 хвилин.
3. Помідори укладаємо рядами в банку і посипаємо їх столовою ложкою цукру.
4. Кореневище хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи тертки.
5. Так само чинимо з часником.
6. На вказану кількість томатів нам необхідно взяти по чверті склянки вже перемеленого часнику та хрону.
7. У кожну баночку необхідно покласти по 4 столові ложки подрібненого хрону та часнику
8. Заливаємо банки з помідорами приготованим соком та пастеризуємо їх 15 хвилин.

Закочуємо отримане соління та отримуємо чудові помідори «у снігу» у власному соку!

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Помідори у власному соку є дуже смачною заготівлею на зиму. Апетитні, соковиті помідори чудово доповнюються ароматним соком, що освіжає. Закуска хороша як доповнення до інших страв, а також використовується для приготування піци, супу, соусів та підливи. Будь-яка господиня, пробуючи приготувати помідори в такий спосіб, використовує вибраний рецепт рік у рік.

Для приготування помідорів у власному соку вибираються однакові за розміром, пружні, без тріщин та пошкоджень плоди. При консервації загалом краще брати середні чи дрібні помідори, для консервації часточками можна взяти середні і великі овочі. Вони промиваються в проточній воді і викладаються в друшляк обсохнути. Після підсихання вони готові до консервації.

Найкращі рецепти помідорів у власному соку на зиму

Помідори у власному соку можна приготувати кількома способами. Будь-який з рецептів цієї зимової заготівлі мають свою особливість і подобаються всім без винятку. Помідори у власному соку є чудовим доповненням до м'ясної та рибної страви, а ароматний, смачний сік можна просто пити або на його основі готувати різноманітні соуси, заправки.

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма помідорів;
• 1 літр соку помідорів чи 1,5 кілограма плодів для соку;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 2 грами червоного меленого перцю;
• 0,5 чайної ложки лимонної кислоти або 2 столові ложки 6% винного або яблучного оцту;
• 1 столова ложка олії;
• 4 парасольки кропу;
• 4 зубчики часнику.

Приготування:

Помідори проколюються голкою або зубочисткою, і щільно укладаються в стерилізовані банки (вони стерилізуються в духовці 10 хвилин), між ними міститься нарізаний пластинками часник і парасольки кропу.

Для приготування томатного соку беруться солодкі м'ясисті плоди. Для отримання соку з помідорів знімається шкірка. Для цього в каструлю з гарячою водою порціями опускаються помідори на 2 хвилини. Потім вони виймаються та вирушають у холодну воду. Шкірка після цього легко знімається із поверхні плодів.

Помідори розрізаються на частки і пропускаються через соковитискач, м'ясорубку або подрібнюються блендером. При використанні м'ясорубки чи блендера сік за бажання можна процідити через марлю, сито.

Приготовлений сік переливається в емальовану каструлю. Він ставиться на вогонь, при закипанні додається сіль, цукор, перець, олія. Після закипання він вариться 10 хвилин, перед вимкненням додається лимонна кислота або оцет. При варінні пінка, що з'являється, знімається за допомогою шумівки.

Готовий напій заливається у банки з помідорами. Банки накриваються стерильними кришками та ставляться у каструлю для стерилізації. На дно ємності вистилається тканина чи марля. У каструлю вливається гаряча вода по плічка банкам.

Стерилізація триває 15 хвилин. Потім банки щипцями виймаються з каструлі, закупорюються кришками, встановлюються вгору дном і закутуються пледом до остигання. Охолілі банки вирушають у комору.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• Помідори на сік або 3,5 літри готового томатного соку;
• Сіль за смаком.

Приготування:

Банки промиваються, пропарюються в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки обдаються окропом.

Помідори для соку пропускають через м'ясорубку. Сік нагрівається у каструлі, додається сіль. Після закипання засікається 3-5 хвилин, після чого вогонь вимикається.

У банки закладаються помідори. Вони заливаються окропом, прикриваються кришками та залишаються постояти 10 хвилин. Вода зливається. Помідори заливаються киплячим томатним соком і закручуються кришками. Банки ставляться під ковдру в перевернутому стані до повного остигання. Після цього їх можна відправляти на зберігання.

Помідори у власному соку без оцту: відео

Інгредієнти:

• 2 кілограми м'яких, великих помідорів на сік;
• 2 кілограми щільних плодів;
• 5 столових ложок солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 8 горошин запашного перцю;
• 3 столові ложки 6% винного або яблучного оцту.

Приготування:

Металеві кришки для консервування поміщаються в окріп на 5 хвилин.

Простерилізовані банки до верху наповнюються помідорами. Великі помідори ошпарюються окропом і охолоджуються під струменем холодної води. Плоди позбавляються шкірки і прокручуються через м'ясорубку. У сік викладається сіль, цукор та запашний перець. Каструля встановлюється на вогонь. Після закипання сік вариться на повільному вогні 10-15 хвилин. При варінні знімається пінка, що з'являється.

Поки готується сік, у банки з помідорами обережно вливається кипляча вода. Банки накриваються кришками та залишаються стояти 10 хвилин. Вода зливається і процедура повторюється ще раз.

Потім у кожну літрову банку заливається по столовій ложці оцту і гарячий помідорний сік. Тара закручується кришкою і в перевернутому стані остуджується під ковдрою. Охолілі банки вирушають у льох, комору.

Помідори на зиму у власному соку без стерилізації та без оцту: відео

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 2 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру.

Приготування:

3 кг помідорів, очищених від шкірки, прокручуються на м'ясорубці і кип'ятяться 15 хвилин, додається сіль та цукор.

2 кілограми дрібних, щільних вимитих помідорів надрізаються, складаються в каструлю і заливаються окропом. Місткість накривається кришкою і залишається на 20 хвилин.

З помідорів видаляється шкірка. Вони розміщуються на 2/3 в стерильні банки і заливаються киплячим соком. Банки закручуються, загортаються в ковдру (у перевернутому вигляді) до повного остигання.

Помідори у власному соку. Простий спосіб: відео

Інгредієнти:

• 4 кілограми помідорів;
• 1 столова ложка яблучного оцту на літр соку;
• 1 столової ложки солі на літр соку;
• 4 столові ложки цукру на літр соку;
• щіпка кориці;
• 6 бутонів гвоздики.

Приготування:

Помідори для соку (2 кілограми) бланшуються в окропі 3-4 хвилини, після охолоджуються в холодній. Шкірка знімається із плодів. Очищені помідори розрізаються на часточки і поміщаються в каструлю і подрібнюються блендером. У помідорну масу додається сіль, цукор. Каструля ставиться на вогонь. Сік доводиться до кипіння. Вогонь при закипанні зменшується і сік кипить 20 хвилин.

Миті помідори проколюються в області плодоніжки зубочисткою на глибину 1 сантиметр. Помідори щільно закладаються у простерилізовані банки. Помідори заливаються окропом та залишаються на 10 хвилин. Через 10 хвилин вода зливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятиться 3 хвилини і вливається в банки на 2-3 хвилини. Дрібні помідори повторної заливки не потребують.

Вода зливається і помідори відразу заливаються киплячим соком під саму шийку. У банку не повинно залишатись повітря!

Тара закупорюється кришками, перевертається догори дном, загортається ковдрою і залишається на добу до повного остигання.

Інгредієнти:

• 5 кілограм помідорів;
• 3 цибулини;
• голівка часнику;
• 3 болгарські перці;
• 3 столові ложки солі;
• 5 столових ложок із гіркою цукру;
• 1,5 столові ложки лимонної кислоти;
• 4 лаврові листи;
• 4 листки смородини;
• 4 гілочки кропу чи петрушки;
• 24 горошини суміші з перців;
• 8 бутонів гвоздики.

Приготування:

У простерилізовані банки поміщаються гілочки петрушки чи кропу, листя смородини та лаври. У кожну банку викладаються навпіл розрізаний перець, нарізаний пластинками часник, гвоздика та суміш перців. Для гостроти можна додатково взяти перець чилі, очищений від насіння.

3,5 кілограми помідорів надрізаються знизу і опускаються в окріп. Через 10 хвилин вони виймаються і з них знімається шкірка. Очищені помідори розрізаються навпіл або на 4 частини та вирушають у банки.

1,5 кілограма м'яких помідорів довільно подрібнюються і з'єднуються з нашаткованою цибулею. Помідори з цибулею за допомогою блендера подрібнюються у пюре.

Каструля з масою, що вийшла, відправляється на вогонь, додається цукор, сіль, лимонна кислота. За смаком у сік можна додати дрібку кориці. Напій вирує 5 хвилин. Пінка, що з'являється, знімається шумівкою.

Соком, що кипить, заливаються помідори і накриваються кришками. Банки ставляться у каструлю із водою. Помідори у своєму соку стерилізуються 7 хвилин.

Готові заготовки закупорюються кришками, перевертаються догори дном, загортаються чимось теплим до охолодження, після чого вирушають на зберігання.

Інгредієнти:

• 4,5 кілограма помідорів чері;
• 4 кілограми м'яких помідорів на сік або 3,5 літра готового соку;
• 90 г солі.

Приготування:

Чері сортуються за ступенем зрілості. М'які та зрілі отруюються на сік, а міцні відправляються в банки.

М'які помідори пропускаються через м'ясорубку та перетираються через дрібне сито. Сік виливається в каструлю, додається сіль та ставиться на вогонь. Сік постійно помішується. Пінка, що з'являється, видаляється шумівкою. Сік кип'ятиться до зникнення пінки.

Тверді помідорки укладаються в друшляк, опускаються в окріп на 2 хвилини. Потім охолоджуються у холодній воді. З них знімається шкірка. Підготовлені помідори щільно укладаються у банки. Вони заливаються гарячим (80 градусів) соком, накриваються прокип'яченими кришками.

Банки ставляться в каструлю з теплою водою. Після закипання води засікається 10 хвилин. Потім банки виймаються з окропу, закочуються, перевертаються кришкою вниз. Після остигання заготовки вирушають на зберігання.

Помідори є одними з найулюбленіших заготовок у всіх, хто робить консервацію на зиму. Кожна господиня має кілька перевірених рецептів, які використовуються рік у рік. Приготувавши помідори у власному соку лише раз, будь-який з вище перерахованих рецептів стане в один ряд з іншими, що раніше використовуються, або повністю замінить їх.

Помідори у власному соку – один із найкращих варіантів консервування томатів, які таким чином виходять дуже смачними, натуральними, зберігають свої корисні властивості та придатні для приготування різноманітних страв із помідорами. Закриваємо помідори у власному соку на зиму.

Помідори у власному соку, рецепт заготівлі на зиму Олени Тимченко

Ці помідори у власному соку дуже смачні виходять, тут тобі і помідор можна з'їсти консервований, і томатний сік випити. Помідори виходять два в одному.

Помідори у власному соку - простий рецепт

Дуже простий і практичний рецепт, в якому знайдеться застосування і великим, і м'яким, і трохи пригніченим помідорам. Що знадобиться для приготування:

• Великі, стиглі помідори для соку
• Дрібні помідори
• Сіль та цукор
• Запашний перець-горошок
• Лавровий лист
• Гвоздика та кориця (не обов'язково, це на любителя)

Помідори розсортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, подрібніші помідори - в банки.
Відібрані для соку помідори прокрутіть через м'ясорубку, вилийте сік у каструлю та поставте на невеликий вогонь. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків. Після того, як сік закипить, зніміть піну, кип'ятіть сік доки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).

Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томатний сік. Потім воду злити, залити помідори киплячим соком і відразу ж закатати. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.

На 3-літрову банку йде два кілограми помідорів і літр томатного соку.

Томати у власному соку часточками: готуємо сік та закриваємо

Лінивий спосіб приготування томатів у власному соку

Для приготування томатів за цим рецептом нам знадобиться:

• Томати-1 кг;
• Один буряк середнього розміру;
• Одна редька – дайкон;
• Часник та зелень.

Томати промиваємо і робимо кілька проколів зубочисткою. Тепер робимо заливку для томатів: дайкон, буряк та пара томатів подрібнюємо до пюре в блендері разом із сіллю, цукром, часником (по 2 столові ложки або до смаку).

Також додаємо туди перчик та оцет (дві чайні ложки). Доводимо заливку до кипіння, кип'ятимо десять хвилин і заливаємо їй томати.

Томати будуть готові за три дні. Дивіться на відео процес приготування:

Рецепт помідорів у власному соку на зиму без оцту від Овкусу.

Інгредієнти (на 3 банки ємністю 1л):

• 3кг дрібних помідорів,
• 2кг великих помідорів,
• 60г солі,
• 50г цукру,
• для ароматизації – горошини запашного перцю чи кориця.

Промити дрібні помідори, наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, щільно укласти стерилізовані скляні банки ємністю 1л. Довільно нарізати великі помідори, викласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і розігріти, не доводячи до кипіння, потім протерти томатну масу в гарячому вигляді через сито - вийде томатний сік. Додати в сік цукор та сіль (розрахунок: на кожні 1,5л соку по 1ст.л. цукру та солі), додати (не обов'язково) по 1 щіпці кориці на кожні 500мл соку. Влити сік у каструлю, довести до кипіння, зняти піну, влити сік, що кипить, в банки до дрібних помідорів. Поставити банки з томатами у воду, накрити кришками і стерилізувати в окропі 8-10хв, потім закатати, перевернути вгору дном і укутати в теплу ковдру до остигання.

Томатний сік, приготований з великих помідорів, можна не протирати через сито, якщо не дуже важлива його однорідність, в такому випадку з помідорів просто слід зняти шкірку, обшпарити їх, потім нарізати і потім, потім пюрувати, після чого в масу можна додати пропущений через прес часник і запашний перець.

Помідори у власному соку на зиму: тонкощі приготування

1. Якщо помідори, заготовлені на зиму у власному соку, надалі ви хочете використовувати для приготування різних страв, перед закладкою в банки з них можна зняти шкіркузалив окропом на кілька секунд.
2. Для закладки у банку потрібно використовувати дрібні помідори однакового ступеня зрілості(або всі бурі, або всі червоні). Ці помідори не мають бути м'якими.
3. А ось ті, що використовуються для приготовлення заливки повинні бути м'ясистими, соковитими, дуже стиглими, м'якими..
4. Якщо ви хочете отримати смачні консервовані помідори, перевірте, щоб вони і у свіжому вигляді були смачними, А надто кислі і після заготівлі будуть кислими.
5. Будь-які спеції, окрім солі, можна не додавати, а сіль виступає як консерванттому без неї не обійтися в процесі приготування консервованих у власному соку помідорів. Кориця, цукор, перець – це обов'язково.Занадто багато солі теж не варто класти - додавайте рівно стільки, скільки вказано в рецепті.

Коли помідор, як то кажуть, валом, яких тільки способів зберегти врожай не придумаєш! Мариновані, солоні, у вигляді соку або томатної пасти, як основа для вогненної аджики або ніжного лечо - помідори чудово виглядають у всіх заготовках. А як хороші помідори у власному соку на зиму – це тобі і закуска, і смачний сік, як кажуть, два-в-одному!

Для того щоб приготувати помідори у власному соку на зиму, вам знадобиться два види помідорів – не надто великі, щільні та м'ясисті, і перезрілі, повні соку і навіть з невеликими пошкодженнями, нічого страшного в цьому немає, всі погані місця можна вирізати.

Отже, спочатку готуємо помідори для соку. Перестиглі плоди потрібно подрібнити будь-яким способом – у м'ясорубці або за допомогою блендера. Можна піти шляхом, описаним ще в дореволюційних куховарських книгах: помідори нарізати шматочками і покласти в каструлю. Поставити на повільний вогонь та пропарити, прогріти, не доводячи до кипіння. Потім масу протерти через сито. Сік вийде без шкірки та кісточок. Втім, і пюре з помідорів, отримане за допомогою сучасних кухонних девайсів, теж можна протерти через сито, щоб позбутися кісточок. А можна все залишити як є, тут уже справа смаку.

Щільні, м'ясисті помідори, які ми заливатимемо томатним соком, можна очистити від шкірки. Для цього надріжте шкірку у плодоніжки та опустіть плоди в окріп на 3-5 хвилин, а потім перекладіть їх у холодну воду, в яку покладете лід. Такий прийом із шоковим перепадом температур дозволяє легко зняти шкірку, не торкаючись м'якоті. Якщо не хочете возитися, шкірку можете залишити, але в цьому випадку обов'язково зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою в області плодоніжки. Цей прийом дозволить зберегти помідори цілістю.

Помідори у власному соку на зиму краще готувати без оцту, так у вас вийде абсолютно натуральний корисний продукт, який можна без побоювання давати дітям. Втім, якщо хочете приготувати закуску гостріше, можна додати оцет, чорний та червоний мелений перець та інші спеції до смаку. А ми пропонуємо до вашої уваги кілька простих рецептів.

Помідори у власному соку (класичний рецепт)

Інгредієнти:
3 кг дрібних помідорів,
2 кг перезрілих помідорів для соку,
3 ст. цукру,
2 ст. солі,
лавровий лист, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:
Дрібні помідорки вимийте, наколи зубочисткою місця приєднання плодоніжки. Можна зняти шкірку, якщо є бажання. Покладіть підготовлені помідори в стерилізовані банки. Перестиглі помідори подрібніть будь-яким способом, перелийте в каструлю і додайте в нього сіль, цукор та спеції. Закип'ятіть, зменшіть нагрів і прокип'ятіть протягом 4-5 хвилин. Киплячим соком залийте помідори в банках, прикрийте кришками, що прокип'ячать, і поставте стерилізуватися. Для цього в широку каструлю налийте стільки води, щоб вона доходила до плічок банок, закип'ятіть. На дно попередньо покладіть ганчірочку, щоб банки не луснули. Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин із моменту закипання. Закатайте, переверніть, добре укутайте до повного охолодження. Зберігайте у темному місці.

Помідори у власному соку (зі стерилізацією)

Інгредієнти на 2-л банку:
2 кг помідор,
½ ч.л. солі,
1 щіпка лимонної кислоти.

Приготування:
Простерилізуйте дволітрові банки. Зніміть шкірку з помідорів, зробивши надріз і обшпаривши їх окропом. Видаліть плодоніжки. На дно банок насипте сіль та лимонну кислоту та заповніть їх помідорами. Декілька помідорів не влізе, нічого страшного, після стерилізації помідори осядуть, і ви їх доповісте. Поставте наповнені банки в широку каструлю, попередньо підклавши під них рушник, залийте окропом по плічка і поставте на вогонь. Накрийте банки прокип'яченими кришками. Стерилізуйте банки протягом 30 хвилин із моменту закипання. Хвилин через 20 відкрийте кришки і ложкою, яку обов'язково обдайте окропом, притисніть помідори, що обм'якли. Додайте помідори, що залишилися, і добре притисніть ложкою так, щоб сік, який виділився з помідорів, піднявся до шийки. Знову прикрийте кришками банки та стерилізуйте ще 10 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку без стерилізації

Інгредієнти:
2,5 кг дрібних помідорів,
2,5 кг перезрілих помідорів,
3 ст. солі,
9% оцет – по 1 ч.л. на кожний літр соку,
чорний мелений перець, мелена кориця - на смак.

Приготування:
Дрібні помідори промийте і наколи зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Перестиглі помідори наріжте скибочками і складіть у каструлю. Поставте на вогонь, прогрійте і протріть через сито. Поверніть томатний сік у каструлю, додайте сіль та оцту (по чайній ложі на літр соку), дрібку чорного перцю та корицю на кінчику ножа та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та кип'ятіть протягом 20 хвилин, знімаючи пінку. Киплячим соком залийте томати в банках і відразу ж закатайте. Переверніть, укутайте.

Помідори у власному соку «Дивовижні»

Інгредієнти:
невеликі помідори,
перезрілі помідори для соку,
часник - за смаком та бажанням,
солодкий перець - за смаком,
парасольки кропу,
листя смородини та вишні,
чорний перець горошком, запашний перець горошком,
2 ст. цукру - на кожний літр томатного соку,
1 ст. солі – на кожний літро томатного соку.

Приготування:
Дрібні помідори наколи. На дно стерилізованих банок укладіть промиту зелень, спеції, зубчики часнику та пару-трійку кілець солодкого перцю. Заповніть банки помідорами. Залийте окропом, прикрийте кришками і залиште прогріватися. Коли вода охолоне, злийте її і знову залийте окропом банки. Перестиглі помідори пропустіть через м'ясорубку або наріжте скибочками, прогрійте і протріть через сито. Додайте сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть пінку і залийте киплячим соком помідори в банках, зливши з них воду. Закатайте, переверніть.

Помідори у власному соку на зиму можна зробити особливо пікантними, якщо додати в сік натертий на дрібній терці хрін (приблизно столову ложку).

Помідори у власному соку (з томатною пастою)

Інгредієнти:
2 кг невеликих помідорів,
500 мл томатної пасти,
1 л води
2,5 ст. цукру,
½ ст.л. солі,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. яблучного оцту
зелень - за смаком та бажанням.

Приготування:
Промийте помідори, на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, потім залийте крижаною водою. Зніміть шкірку, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте окропом. Через кілька хвилин воду злийте. Змішайте воду з томатною пастою, додайте решту інгредієнтів і закип'ятіть. Залийте окропом заливкою помідори в банках і відразу закатайте. Переверніть, укутайте.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

На початку серпня мій чоловік завжди каже: « Цього року так багато не закочуй!» Але ми з мамою не слухаємось. Домашній консервації у нас виходить чимало, але практично все за зиму з'їдається. В особливій пошані у домочадців солодко-солоні помідори у власному соку.

Помідори на зиму в домашніх умовах

Сьогодні ми розповімо тобі, як приготувати дуже солодкі мариновані помідори на зиму. Перед тобою шість рецептів домашніх заготовок. Спробуй цього сезону здивувати близьких по-справжньому смачними помідорами!

У всіх способах приготування потрібен томатний сік. Приготуй його заздалегідь. Для цих цілей використовуй соковитискач, м'ясорубку або блендер. Потім доведи сік до кипіння і проварити 30 хвилин, знімаючи піну. Додай сіль, перець до смаку, якщо це необхідно.

«Натуральні» без оцту

Взимку такі помідори можна використовувати як завгодно. До плову, м'яса, макаронів або борщу вони підходять ідеально. А якщо посипати цибулею і полити олією, п'ятихвилинна закуска готова! З приготуванням доведеться трохи погратися, але воно того варте. Список інгредієнтів розрахований на одну банку об'ємом 0,5 літри. Вибирай дрібні м'ясисті помідори-вершки або будь-які інші з щільною м'якоттю.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 400 г помідорів
• 200 мл томатного соку
• 0,5 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

ПРИГОТУВАННЯ

Гострі помідори з хріном та часником

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг помідорів
• 1 л томатного соку
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. рослинного масла
• 3 ст. л. тертого хрону
• 5 зубчиків часнику

ПРИГОТУВАННЯ

Найсмачніші «голі» помідори

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг помідорів
• 1 л томатного соку
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 1 ч. л. 6% оцту
• 3 зубчики часнику
• 0,5 ч. л. чорного перцю

ПРИГОТУВАННЯ

«Пальчики оближеш» без стерилізації

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг помідорів
• 1 л томатного соку
• 3 горошини чорного перцю
• 1,5 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. 6% оцту
• 3 лаврові листи
• 1 ст. л. цукру
• 3 зубчики часнику
• щіпка червоного перцю
• пучок базиліка чи інша зелень

ПРИГОТУВАННЯ

Пряні помідори «швидко»

ІНГРЕДІЄНТИ

• 4 кг помідорів
• 3 л томатного соку
• 6 ст. л. цукру
• 5 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. 6% оцту
• 6 лаврового листя
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• 3 гвоздики
• щіпка кориці
• 0,5 ч. л. мускатного горіха

ПРИГОТУВАННЯ

«Загадкові»

Секрет цієї заготівлі в тому, що у червоному томатному соку заховані жовті помідори без шкірки. Спеціальний набір прянощів підкреслює незвичайний смак томатів.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1,2 кг жовтих помідорів
• 1 л томатного соку
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти
• 5 зубчиків часнику
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 3 лаврові листи
• 0,5 ч. л. чебрець

ПРИГОТУВАННЯ

Ніхто не сперечатиметься, що помідори дуже смачні. А якщо додати до них часник та спеції, то вийде чудова закуска. Тому намивай банки та збирайся на овочевий ринок! Помідорний сезон у розпалі, зараз саме час зайнятися смачними домашніми заготовками.

Ці прості способи приготування маринованих помідорів сподобаються всім домашнім. А деякі, можливо, стануть твоїми коханими. Зберігай рецепти та поділися ними з друзями в соцмережах.

А ти що консервуєш на зиму? Поділися своїми рецептами у коментарях!