Як солити рибу скумбрію у домашніх. Засолювання скумбрії в розсолі шматочками

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я напишу вам рецепт скумбрії пряного посолу. Але перш за все я хочу вас привітати з яблучним спасом. Скумбрія за цим рецептом виходить смачна слабосолона. Ось, ніби літо, сезон свіжих овочів і фруктів, а соліненької рибки іноді хочеться. Ну, і звичайно з усієї риби я віддаю перевагу солоній скумбрії. Вчора пішли з дітьми в магазин, скумбрії не було, подивилися на оселедця солоне, але щось її вигляд зовсім не вселив довіри. А як то кажуть влітку отруїтися, взагалі нічого робити. А ось свіжоморожена скумбрія виявилася гарною на вигляд, та й запаху в ній не було стороннього. Загалом, трохи подумавши, вирішили купити кілька скумбрій. Тим більше, що не хочеться солоної скумбрії, хочеться смачної і слабосоленої скумбрії.

Коли додому йшли ще й картоплі купили до рибки. Прийшли додому і одразу ж зайнялися посолом скумбрії. Цей рецепт скоріше підійде для тих, хто не любить довго чекати, поки рибка приготується. У мене коли тато в гості приїжджає, я для нього спеціально таку скумбрію пряного посолу готую, до картоплі взагалі красу. Тато її обожнює, він готовий солону скумбрію їсти хоч на сніданок, обід та вечерю. Але все звичайно добре в міру.

Рецептом скумбрії пряного посолу, з моїм чоловіком, поділилася одна його гарна знайома, Віра Петрівна, вона розповіла, як вона робить скумбрію, і порадила спробувати засолити. Ми спробували, і вона припала нам до душі. Тепер на будь-яке гуляння скумбрія пряного посолу завжди на столі. Причому рецепт дуже простий, не вимагає величезних витрат та сил на приготування.

Але він не тільки простий, ще й скумбрія досить швидко готується. Засолили ми скумбрію в 19 00, а вранці вже якщо смачну слабосолену скумбрію. Вже о 10 годині їли скумбрію з картоплею. Та й за таким рецептом можна не лише скумбрію солити. Ми, наприклад, куштували, теж дуже смачно виходить. Але скумбрія все ж таки смачніша.

• 2 скумбрії
• 1 літр води
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки оцту 9%
• 5 лаврових листів
• 5 перчиків запашних
• 5 гвоздик

У мене дві скумбрії, затягнули вони на 850 грам, але з урахуванням того, що вони були заморожені, грам 700 залишилося точно після розморожування. Причому цей рецепт на стільки оригінальний, але й приготованого розсолу вистачає на 2-3 скумбрії, а якщо вона не велика, як у мене цього разу, то й на чотири. Скумбрію я мою під проточною водою. Ось такі у мене рибки.

Тепер потрібно взяти каструльку, в якій готуватимемо розсіл. Наливаємо 1 літр води, відміряємо літровою банкою. Кидаємо у воду спеції. Спеції бажано додавати все відразу, коли вони залишать розсіл стає набагато ароматнішим. Щоправда, лавровий лист і запашний перець одразу додали, а гвоздику вже коли розсіл закипів, у будинку стільки припавши і спецій, доки знайшли гвоздику розсіл уже й закипів. Додаємо також у розсіл цукор.

Каструлю з розсолом ставимо на вогонь. Крім спецій та цукру, потрібно в розсіл для скумбрії додати сіль. Ложки мають бути без особливої ​​гірки. Просто набираєте ложкою сіль і висипаєте у воду.

Чекаємо поки що вода зі спеціями, сіллю та цукром закипить. Кипить розсіл буквально кілька хвилин. Тепер його відставляємо з вогню до остигання приблизно до 40 градусів. Можна його перелити з каструлі в миску, наприклад. Щоб розсіл швидше охолонув.

Тим часом займаємось рибою. Ну тут взагалі все просто, голову і хвіст відрізаємо, а скумбрію ріжемо на шматочки приблизно по 2.5 см. Вона так краще і швидше за маринується в розсолі. Також у скумбрії прибираємо серединку, шматочки ретельно промиваємо від крові. Бо якщо скумбрію не помити і видалити середину, розсіл буде каламутний, і гірчитиме сама риба. Рибка пряма свіженька, красива, без будь-яких неприємних запахів.

Тепер я беру банку. На 2 скумбрії я беру 2 літрову банку. Довільно опускаю у банку шматочки порізаної риби. Коли розсіл для приготування скумбрії пряного посолу охолонув, я додаю дві столові ложки 9% оцту. У розсолі, звичайно, є трохи осаду, від солі, осад від води, але ми до кінця розсіл і не виливаємо. Заливаємо розсіл у банку, щоб скумбрія була покрита розсолом, а осад просто виливаємо.

Тепер я заливаю скумбрію складену в банку, нашим остиглим розсолом. У жодному разі не заливайте рибу гарячим розсолом, а то буде замість солоної скумбрії варена. Заливаємо рибу в банці розсолом так, щоб вона була вкрита повністю нашим розсолом. Якщо у вас три невеликі скумбрії, то не переживайте, 2 літрові банки цілком пригодяться для засолювання.

Бачите у мене 2 скумбрії, а всього пів банки, так що третя ще поміститься. І розсолу теж вистачить. Саме банку буде повна і все. Ну якщо у вас навіть з якоїсь причини не вистачило розсолу, то не засмучуйтеся, приготуйте ще порцію розсолу або приготуйте розсіл на підлогу порції, просто поділивши інгредієнти для розсолу навпіл. Тут головне, щоб риба була в розсолі.

Все, я залишаю рибу на кухонному столі за кімнатної температури. Кришкою банку я не накриваю, у нас у квартирі мух немає. Ось о 19 00 засолили. Вранці нам треба було піти до лікарні, ми зараз лікарів обходимо для дитячого садка. Повернулися о 10 годині ранку, скумбрія була саме те, що треба, смачна, слабосолона, пряна. Якраз поїли, а потім банку накрили кришкою та решту у холодильник прибрали. Ось так у банці виглядає скумбрія пряного посолу на другий день. На верх спливли спеції і трохи риб'ячого жиру. Є невеликий осад, але загалом прозорий розсіл. У мене трохи осаду піднявся, коли переставляла банку для фотографії. Скумбрія пахне дуже смачно.

Ось такий дуже швидкий рецепт скумбрії пряного посолу. Причому риба виходить слабосолона, смачна та пряна. Вона у нас і в холодильнику довго не зберігається, практично одразу з'їдається. Шматочки вийшли гарні, гладкі, рівні. Чесно скажу, все залежить від скумбрії, ось інколи візьмеш рибу, а вона переморожена чи розсол каламутний, риба теж не дуже красива, прям «розвалюється», а не ріжеться.

А якщо риба кілька разів не розморожувалася, а потім не заморожувалася, вона і виглядає красиво і у свіжому та в солоному вигляді, і смачна виходить. Дуже зручно, шматочки красиві на тарілку поклав та подавай до столу, різати не треба.

Приготувалася скумбрія і доби не минуло, зараз тепло, та ще й шматочки риби були невеликі. Якщо звичайно банку з рибою відразу в холодильник поставити, то риба готуватиметься доби дві, або навіть більше. У теплі вона швидше замаринується. Не завжди готовий довго чекати, якщо рибки хочеться. Ну звичайно, за винятком випадків пішов і купив у магазині, але домашня рибка є домашня.

Минулого року таку рибу солили на день народження сина. Скумбрія постояла добу в теплі, потім її гарно на тарілку виклали і прибрали до холодильника до вечора, а ввечері вже гуляли. Так, і на Новий рік солили скумбрію. Ось уже кілька років у нашій сім'ї це традиція, скумбрію на свята солити, та й не лише на свята, а й у будні, коли рибки хочеться. Бажаю і вам приємного апетиту.

Риба - джерело корисних речовин для людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Вибір скумбрії для соління – найважливіший крок, від якого успіх приготування залежить.

• вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
• свіжа;
• світло-сірого кольору;
• зі світлими очима;
• без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
• з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
• волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться у прохолодних умовах, оскільки за високої температури продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

• пара скумбрій;
• 0,3 л води;
• гвоздика – 3 бутони;
• 70 г солі;
• коріандр мелений чайна ложка;
• лавровий лист;
• 25 г цукру;
• щіпка базиліка (за бажанням).

1. Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
2. Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
3. Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
4. Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Повністю просолиться скумбрія за два дні. Перед подачею блюдо посипають цибульними кільцями і злегка поливають олією.

Шматочками скумбрію можна засолити і за класичним рецептом. Для цього на одну скумбрію знадобиться 100 г солі, 50г цукру, по 3 горошинки чорного і духмяного перців, 3 лаврові листки, 2 ст.л. 9%-ного оцту та літр води.

Готується аналогічно попередньому рецепту, тільки в рідину, що остигнула, спочатку вводять оцет, ретельно розмішують, а потім вже заливають підготовлені скибочки. Просолюється рибне м'ясо протягом доби у прохолодному місці.

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

1. У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
2. Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
3. Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
4. Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
5. Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

1. Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
2. Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
3. Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
4. Залити розсолом.
5. Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

1. У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
2. Нарізати їх невеликими скибочками.
3. Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
4. В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
5. Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.

Тим, хто любить експериментувати на кухні, можна зробити «підкопчену» рибку.

• 3 риби;
• по 4 ст. чайної заварки, солі, рідкого диму (один із основних інгредієнтів);
• 2 ст. цукровий пісок.

Рибу потрошать, прибирають голову, миють і кладуть у ємність хвостом нагору.

1. Змішують воду з рештою продуктів (крім диму), доводять до кипіння.
2. Настоюють третину години, проціджують.
3. У остиглий відвар додають дим.

Холодний відвар заливають у банку, щільно її закривають і прибирають на три доби в холодильну камеру, періодично збовтуючи помутнілу суміш.

На одну рибку знадобиться 2 ст. спеціальної приправи для соління риби, 5 лаврових листків, 90г солі.

1. Рибу почистити, промити, підсушити, викласти в ємність.
2. Інші інгредієнти висипати в літр окропу і варити наскільки хвилин.
3. Охолоджений розчин влити в ємності.
4. Закупорити банки та потримати в холодильнику 2-3 доби.

Подати можна з малосольними огірками або корейською капустою.

Таким способом можна засолити будь-яку рибу. Готується запашний продукт протягом 12 годин.

• 2 риби;
• 70 г солі;
• 50 мл харчового 9% оцту;
• приправи: запашний та чорний перці, лавр, гвоздика – по 2-3 шт.
• 2 цибулини;
• 1 ч. л. рослинного масла.

1. Скумбрія: зняти шкіру, забрати кістки. Філе нарізати на невеликі скибочки, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
2. Цибуля: порізати кільцями.
3. Маринад: змішати олію, оцет, приправи.
4. Засолювання: рибу поперчити, викласти в тару та залити маринадом. Залишити в кімнаті на 10 годин, після цього прибрати ще на кілька годин у холодильну камеру.

За таким рецептом можна отримати рибу ароматну та дуже приємну на смак.

Для посолу трьох рибок знадобиться 70г солі, 2 ст. чорного чаю, 1,5 л води, 40г цукру і 3 жменьки лушпиння від цибулі.

1. Цибулеву лушпиння ретельно промити.
2. Усі інгредієнти, крім скумбрії, змішати, прокип'ятити, потім остудити та процідити.
3. Рибу почистити, промити та викласти в тару.
4. Доверху залити охолодженою сумішшю.
5. Накрити і відправити маринуватися в холодильник на три доби.
6. Щоб скумбрія однаково забарвилася з усіх боків і поступово просолилася, її необхідно щодня перевертати.

Перед подачею на стіл розрізають і прикрашають кружальцями лимона та гілочками зелені.

На 2 скумбрії знадобиться по 4 ст. чорного листового чаю, солі, цукру, літр води.

1. Тушку почистити, помити та просушити.
2. Заварити окропом чай, коли він охолоне, додати в нього інші складові рецепту і ретельно перемішати.
3. У рідину опустити скумбрію та прибрати у холодильну камеру на 4 дні. Після цього дістати рибини з рідини і підвісити над раковиною на ніч.

Малосольну рибу можна зробити лише за пару годин.

• скумбрія;
• цибулина;
• кілька зерен чорного перцю;
• 45г. солі;
• 2 лаврові листки;
• склянка води.

1. У окріп покласти порізану на 4 частини цибулинку та приправи.
2. Накрити кришкою та варити на невеликому вогні близько 10 хвилин.
3. Вимкнувши газ і відкривши кришку, залишають до повного остигання.

Потім потрошать рибину, прибирають хвіст, голову, миють, підсушують і ріжуть невеликими шматочками.

Скибочки складають у баночки, заливають охолодженою сумішшю і прибирають у прохолодне місце на пару-трійку годин.

Перед подачею можна красиво декорувати кільцями цибулі. Єдиний недолік такої страви - невеликий термін зберігання, тому заготовляти про запас таким способом краще не варто.

Посолити рубку можна ввечері, а вранці вже насолоджуватися її ніжним смаком. На одну рибину знадобиться столова ложка солі та половина ложки цукру, а також спеції, оцет та олія за смаком.

1. Невеликі скибочки скумбрії виваляти в суміші спецій і викласти в банку.
2. Заповнені ємності прибрати в холодильник проти ночі.
3. Вранці змити залишки солі, просушити, перекласти в чисту ємність і залити олійно-оцтовою сумішшю.

Через 2 години рибку вже можна буде скуштувати.

Для засолювання бажано використовувати свіжу скумбрію, оскільки вона більш щільна. У крайньому випадку – морожену рибу осіннього вилову (вона жирніша в порівнянні з весняною).

1. Купити тушку риби. Розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст. Зробити надріз уздовж спини так, щоб видалити хребет, не пошкодивши черевця. Виходить цілісний шматочок філе, схожий на метелика - так простіше скласти буде, на відміну від розділеного навпіл. Після цього прибирають ребра і великі кісточки, промивають і видаляють чорну плівку на черевці.
2. Засолити. Великою сіллю рівномірно обсипають одну внутрішню половину філе, накривають другою частиною і натирають верхню частину. Після цього викладають у ємність чергуючи солоні та рибні шари. Через 2-3 години все перекладають у друшляк і підвішують у прохолодному місці на 8-12 годин (чим довше риба висітиме, тим солоніше вона буде). Після цього добре промивають, усередину засипають спеції (зерна коріандру, порізаний часточками часник, перець білий мелений або зерна чорного (їх можна прибрати потім), пара лаврових листів на одну «метелика» та гвоздику за бажанням). Можна також фарширувати сушеною зеленню. Головне – не перестаратися та не переборщити з кількістю. Адже малосольна скумбрія повинна мати смак спецій, що розпізнається. Після цього половинки знову складають та залишають на 2-3 години.
3. Заморожують. Щільно закручують та обертають пергаментом. Можна для міцності перев'язати ниткою. Потім укладають у поліетиленовий пакетик і відправляють у морозилку.

Зберігається солона скумбрія довго, їсти її можна вже через день прямо у замороженому вигляді! Перед подачею на стіл потрібно нарізати скибочками, видалити приправи та шкірку, яка з мороженої риби знімається дуже легко.

Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.

Рецепт 1: як посолити скумбрію в розсолі (покрокові фото)

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробленні повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - у холодній воді або в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.

Не рекомендується розморожувати скумбрію за підвищеної температури або теплої води. Разом з такою розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Правильно розморозити рибу.

Прибрати плавці, голову та хвіст.

Промити тушку у холодній воді.

Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.

Засолити скумбрію можна шматочками чи цілком.

Допустима ширина шматочків - від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко і добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецепт засолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стіл та урізноманітнить повсякденне меню. Можна засолити скумбрію за класичним рецептом – у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується та проціджується.

Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена ​​риба заливається охолодженим розсолом.

Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару - пластиковий контейнер або скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їхньої кількості та бажаної міцності посолу.

Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатиметься в холодильнику, вживання в їжу допустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.

Як посолити скумбрію смачно і просто в розсолі.

Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!

• Риба скумбрія - 5 шт.
• Сіль - 8 ст. ложок
• Цукор - 4 ст. ложки
• Цибулева лушпиння - 3 жмені
• Чай чорний (без добавок) – 3 ч. ложки
• Лавровий лист - 7 шт.
• Перець запашний горошком - 10 шт.
• Вода - 2 л

Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.

Для приготування розсолу необхідно до 2 л води додати 8 ст.л. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Відправити на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.

Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.

Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.

Через 4 дні солона скумбрія готова до вживання.

Рецепт 3, покроковий: як у домашніх умовах посолити скумбрію

• скумбрія, свіжоморожена – 400 г;
• вода – 700 грам;
• лист лавра сушений – 3 шт.;
• перець чорний у вигляді горошку - 5-7 шт;
• зернятка сушеного коріандру – 5-7 зерен;
• гвоздика сушена - 2-3 бутончики;
• цукровий пісок – 1,5 столів. л.;
• сіль кухонна, велика - 2,5 столів. л.

Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.

Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже кружляють голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.

Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі нутрощі, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.

Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму її. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні форми і навіть пластикові (з харчового пластику).

Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.

Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.

Подаю до столу смачну скумбрію.

Рецепт 4: як посолити скумбрію в розсолі з прянощами цілком

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.

Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.

У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

• велика скумбрія 1 шт.;
• лист лавровий 2 шт.;
• перець запашний 5-6 шт.;
• гвоздика 7-8 шт.;
• сіль 1-1,5 ст. ложки;
• вода кип'ячена 0,5л.

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Рецепт 5: як швидко та смачно солити скумбрію шматочками в розсолі.

Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково сподобається. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.

• Перець горошком – 2-3 шт.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гірчиця суха – 0.5 ст.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гвоздика бутон – 1-3 шт.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Яблучний оцет – 1 ст.
• Коріандр насіння – 0,5 ст.
• Скумбрія свіжоморожена – 3 шт.

Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, олію, яблучний оцет та спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве-ледь солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілочку і подаємо домашнім з відвареною картоплею або просто як закуску. Також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.

Рецепт 6: як швидко посолити скумбрію (покроково з фото)

Даний спосіб засолювання риби дуже швидкий – через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.

• 2 великі скумбрії
• 4 ст. л. кам'яної солі
• 1 цибулина
• 2 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. л. коріандру (насіння)
• по 6-9 горошин запашного та чорного перців
• 3-4 листочки лавра
• 2 ст. л. 9% оцту
• 700 мл. води

Підготувати потрібні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камери та залишити розморожуватись при кімнатній температурі.

У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.

Залити холодною водою та поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.

У риби відрізати голову, розкрити черевце. З особливою ретельністю прибрати та вимити всі чорні плівки. За бажання можна солити і ікру і молоки, що містяться в рибі.

Порізати кожну скумбрію на шматочки.

Коли розсіл охолоне, процідити через сито і викласти шматочки риби. Щоб вони не виринали на поверхню, зверху можна прикрити тарілкою. Залишити у такому вигляді на 3 години за кімнатної температури.

Після часу влити столовий оцет, перемішати і почекати ще 3 години. Після цього весь розсіл злити.

Скумбрія в домашніх умовах готова до вживання, можна куштувати. Зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній банці не більше тижня.

Рецепт 7: швидкий посол скумбрії в розсолі в домашніх умовах

• скумбрія свіжоморожена 2-3 шт.
• лавровий лист 7 шт.
• вода 1 л
• перець чорний горошком 10-20 шт.
• сіль 5 ст.л
• цибуля ріпчаста 1 шт.

Готуємо необхідні інгредієнти: цибулину чистимо та розрізаємо на 4 частини. Скумбрію миємо і трохи розморожуємо.

Доводимо до кипіння літр води. Додаємо до неї цибулину, сіль, лавровий лист, перець горошком. Я зазвичай кладу більше, ніж в інгредієнтах, близько 20 штук. Кип'ятимо розсіл 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Потім остудити до кімнатної температури.

Скумбрію розрізаємо на шматочки 1 см завтовшки. Краще це робити, коли вона ще не зовсім розтанула, так шматочки будуть рівнішими. І залишаємо її розморожуватись до кінця.

Опускаємо шматочки скумбрії в охолоджений розсіл і залишаємо на 1 годину. Якщо хочете, щоб скумбрія була малосольна, залиште на 45 хвилин.

Потім обсушуємо рибу на серветці.

Викладаємо солону скумбрію на блюдо і злегка поливаємо олією.

Скумбрія пряного посолу готова!

http://www.glav-dacha.ru, http://www.russianfood.com, http://namenu.ru, http://vkys.info, http://kulinarochka2013.ru, http:// nakormi.com, http://ligakulinarov.ru

оселедець, скумбрія, спеції

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

1. Для засолювання підходять тушки риб великого та середнього розміру, а ось маленькі не зовсім, оскільки в них дуже багато кісточок, мало жирності та соковитості.
2. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною та трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки.
3. Тушка повинна бути рівною, без вм'ятин та пошкоджень. Морозиву рибу потрібно розморожувати на нижній полиці холодильника у щільно закритому контейнері.
4. Солити скумбрію можна як повністю, так і шматочками. Якщо солити шматочками рибка буде готова до вживання трохи раніше.
5. Для соління використовувати сіль великого посолу, не йодовану. Йод, не змінюючи смакових якостей, може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту.
6. Солити рибу рекомендується в скляному, або в емальованому або пластиковому посуді.
7. Для посилення аромату риби, при варінні розсолу можна додати гвоздику, суміш перців, сушену зелень кропу, білу гірчицю горошком, коріандр.
8. Чим довше рибка знаходиться в розсолі, тим концентрованішим буде її смак.
9. Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб.

• Скумбрія – 3 шт
• Сіль – 3 ст.л
• Цукор – 2 ст.
• Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
• Лушпиння цибулі – 3 жмені
• Вода – 1,5 л

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотистий колір і приємний смак. Рибу нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Сіль - 1 ст.л
• Вода – 400 мл
• Запашний чорний перець – 8 горошин
• Лавровий лист – 2 л

1. Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
2. Нарізати тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри і викласти в банку.
3. Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.

Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

• Скумбрія – 1 шт
• Сіль - 4 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Оцет -2 ст.
• Запашний перець – 3 шт
• Чорний перець – 3 шт
• Лавровий лист – 3 л
• Вода – 1 л

1. Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
2. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
3. Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
4. Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
5. Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

• Скумбрія – 2 шт
• Сіль - 2-3 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Лавровий лист – 3 шт
• Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
• Запашний перець горошком - 8-10 шт.
• Масло рослинне
• Оцет

Рибу обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо. У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і також використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

• Скумбрія -1-2 шт
• Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
• Цукор – 1 ст.л
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Гірчичний порошок – 1 ст.
• Гвоздика (за бажанням) 2 шт
• Вода – 1 л.

1. Готуємо розсіл.
2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
3. Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
4. Добре помити.
5. Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
6. Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

• Скумбрія -1 шт
• Сіль кухонна – 2 ст.л
• Цукор – 2 ст.л
• Перець чорний горошок - 8 шт
• Перець запашний горошок - 6 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
• Гвоздика - 2 шт

Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Почнемо з найпростішого. Всі, хто куштував цю рибку, були в захваті. Тут головне – чітко витримати технологію та терміни. Нехай вас не лякає кількість солі – рецепт перевірено багато разів.

Рибу беремо із головою. Потрошити її не треба. Тільки розморожуємо та миємо.

На одну тушку для розсолу візьміть:

• Сіль кам'яна (велика) – 200 г;
• Вода – 1 л.

Як приготувати:

1. У кип'яченій охолодженій воді розчинити сіль.
2. Викласти скумбрію у посуд, залити розсолом.
3. Поставити в холодильник на три доби.
4. Чистимо і потрошимо перед подачею на стіл, попередньо трохи обсушуємо.

Якщо ви потримали рибу в розсолі довше 3 днів, можливий пересол. Якщо таке трапилося, доведеться виправляти: покладіть тушку в молоко на 3 – 4 години, але краще цього не допускати.

Через три дні рибу з розсолу слід вийняти і зберігати її вже сухою. Цей рецепт засолювання скумбрії розрахований на одну тушку, якщо ви хочете засолити в домашніх умовах повністю дві або три, множте відповідно кількість солі та води на 2 або 3.

У пряному маринаді

Ця закуска варта святкового столу, але готується вона просто і швидко, тому ніщо не заважає балувати себе і домашніх смачним рибним делікатесом тоді, коли захочеться.

Інгредієнти на 1 тушку:

• Вода – 1 склянка;
• Сіль – 1 ст. л;
• Цукор – півтори ст. ложки;
• Олія оливкова або соняшникова – 1,5 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 5-6 прим.;
• Зерна коріандру – чайна ложка;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Оцет 9% половина чайної ложки.

Маринад для смачної скумбрії пряного посолу готується так:

1. У сотейник влити воду, всипати сіль та цукор, додати спеції (лавровий листок розламати на дрібні шматочки).
2. Розсіл довести до кипіння. Маринадом він стане після того як ми додамо оцет та олію. І для цього якраз настав час. Додаємо.
3. Як тільки маринад закипить, знімаємо з вогню та остуджуємо до кімнатної температури.
4. Поки остигає і наполягає, підготуємо тушку. Для цього її треба вимити і випатрати, відрізати хвіст і плавці. Обсушити паперовим рушником, розрізати на шматочки шириною по 2 див.
5. Викласти в скляний або емальований посуд, залити маринадом. Накрити кришкою, поставити у холодильник.
6. До готовності має пройти щонайменше 4 години. На цей час скумбрія стане малосольною. Для міцнішого засолення потримайте рибу в маринаді протягом доби.

На стіл подавайте з цибулькою - підійде як звичайний ріпчастий, так і салатний. Як бачите, маринад для скумбрії готується зовсім просто, і найсмачнішу рибку пряного посолу в домашніх умовах можна зробити анітрохи не гіршою за ту, яка продається в магазині.

Найшвидший спосіб

За цим рецептом вже за годину після занурення в розсіл скумбрія буде готова. Насамперед дістаньте рибу з морозильника. Поки ви робите розсіл, вона трохи розморозиться, і її можна буде нарізати на невеликі шматочки.

Інгредієнти:

• 3 штуки скумбрії;
• Сіль – 5 ст. ложок;
• Вода – 4 склянки;
• Одна цибулина;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Перець горошком (білий, чорний, запашний) – по 3 шт.

Процес приготування:

1. Закип'ятити воду, додати сіль, спеції та розрізану на 4 частини неочищену (зняти тільки верхній шар лушпиння) цибулину. Розсіл проварити на повільному вогні під кришкою приблизно 10 хвилин, потім зняти з плити та остудити до кімнатної температури.
2. До цього моменту риба вже трохи підтанула, її легко можна розрізати на рівні шматочки товщиною близько 1 см. Залишити далі розморожуватися - тепер процес розморожування піде значно швидше. Після повного розморожування не забудьте видалити потрухи та чорну плівку.
3. Покладіть скумбрію у розсіл. Якщо ви любите малосольну, то вже через 1 годину її можна їсти. Діставши з розсолу, просушіть шматочки рибки на паперовій серветці. Перед подачею полийте її олією.

У скляній банці

Скумбрію можна посолити в банку і прямо в ній і зберігати, дістаючи в міру потреби. Попередньо тушку обробляємо, посуд добре миємо з содою і насухо витираємо або стерилізуємо. Для тузлука беремо такі продукти:

• Вода – 1 склянка;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Коріандр - ½ ч. л.;
• Гвоздика – 3-5 бутонів;
• Гірчиця у зернах – 1 ч. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор - 1 ч. л.

Риби – довільна кількість. Якщо її багато, обсяг розсолу кратно (в 2-3 рази) збільшуємо.

Приготування:

1. У посуд - каструлю або емальований ковшок наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції (крім гірчиці), доводимо до кипіння, відставляємо, охолоджуємо.
2. Тушку потрошимо, ділимо на шматочки.
3. На дно банки висипаємо зерна гірчиці, викладаємо рибу. Заливаємо охолодженим розсолом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Шматочки скумбрії притискати не треба. М'ясо цієї рибки дуже ніжне, його легко роздавити. Загалом – без фанатизму! За добу найсмачніша закуска буде готова.

З олією

Для цього рецепту потрібно відокремити філе: випатрати, зняти шкіру, вийняти хребет і кісточки. Готуватимемо сухим способом. Для цього із розрахунку на 1 кг риби змішуємо:

• Сіль – 4 ст. ложки;
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Перець мелений запашний та чорний – по 1 ч. л.;
• 4 лаврові листи.

Приступаємо до засолення:

1. Лаврушку подрібнити. Спеції та приправи змішати.
2. Філе скумбрії нарізати шматочками.
3. На дно банки влити столову ложку олії без запаху, насипати суміш для посолу, викласти ряд рибки.
4. Шарами наповнюємо банку, кожен пересипаємо сіллю, цукром та спеціями, проливаємо олією.

Всього на 1 кілограм риби йде 10 столових ложок олії. Його можна брати будь-яке – соняшникове, оливкове, кукурудзяне.

Банк закрити кришкою, поставити в холодильник на 3 дні.

Сіль можна використовувати велику кам'яну, а ще краще – морську.

Рецепт сухого засолювання скумбрії порційними шматочками

Скумбрію можна солити не тільки в розсолі, а й сухим способом. Це швидко і дуже смачно і не слід чекати, поки тузлук охолоне. Просто беремо та робимо. Нам потрібно:

• 2 тушки скумбрії;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. ложка насіння коріандру.

Саме коріандр дає той аромат, який виділяє цей рецепт із інших. Він ідеально доповнює смак скумбрії.

Етапи приготування:

1. Підготувати скумбрію – трохи розморозити, порізати, випатрати, вимити, підсушити.
2. Розім'яти коріандр у ступці. Якщо її немає, насипте насіння в поліетиленовий пакет і пройдіть качалкою або злегка постукайте молотком. Сильно не подрібнюйте. Нам треба, щоб лопнула оболонка насіння, тоді смак і аромат стануть більш насиченими.
3. Змішуємо сіль, цукор та підготовлені зерна коріандру.
4. Цією сумішшю натираємо кожен шматочок окремо.
5. Викладаємо в будь-який посуд, накриваємо кришкою, відправляємо в холодильник на 12 годин.

Притискати гнітом не треба. Цей рецепт засолювання скумбрії хороший тим, що шматочками вона готується швидше, і в домашніх умовах виходить навіть смачніше за приготовлену промисловими способами, так як в ній немає шкідливих консервантів.

Рецепт оригінального засолювання скумбрії в чаї та цибулині

На вигляд копчена, на смак чудова. Скумбрія в розсолі з чаєм і лушпинням цибулі - рецепт незвичайний, але кожен інгредієнт відповідає за своє: лушпиння дає дивовижний золотистий колір, а чай робить структуру більш щільною, так як в ньому є дубильні речовини.

Приготуйте таке:

• 2-3 рибні тушки (залежно від розміру);
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукровий пісок – 1,5 ст. л.;
• Вода – 1 літр;
• Лушпиння від лука - жменя;
• Чай чорний (сухий) – 2 ст. л.

Приготування:

1. Тушки вимити, відрізати голови, випатрати. Хвости не чіпаємо, вони ще знадобляться.
2. Киплячою водою в кількості 1 літра заливаємо сіль, цукор, лушпиння від цибулі (заздалегідь вимити і викласти на друшляк, щоб скла).
3. Доводимо розсіл до кипіння. Остуджуємо, проціджуємо через сито чи марлю.
4. Беремо пластикову 1,5 літрову пляшку, відрізаємо вузьку частину шийки.
5. Ставимо в неї рибу хвостом нагору.
6. Заливаємо розсолом.
7. Притискаємо кришкою, перевернутою вниз частиною пляшки. Риба має бути повністю втоплена в рідині.
8. Ставимо в холодильник на 3 доби.
9. Виймаємо скумбрію, трохи просушуємо на папері, потім підв'язуємо за хвіст і вивішуємо, щоб трохи підв'яли. За кілька годин рибка готова.

Доповнити рецепт засолювання цієї незвичайної скумбрії, приготовленої в лушпинні цибулі, можна тільки наданням блиску. Для цього змастіть шкірку рослинною олією, і вона блищатиме як на фото.

Що потрібно знати, щоб самостійно посолити скумбрію

Правильне розморожування виконується так: перед тим, як посолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах, викладіть рибу в лоток і поставте на нижню полицю холодильника. Залишіть її там на ніч, вранці вона буде готова до засолення.

Під час підготовки риби після потрошення обов'язково знімайте чорну плівку зі стінок черевної порожнини. Якщо цього не зробити, риба гірчить, а тузлук стане каламутним.

Щоб скумбрія дійшла швидше, її ріжуть шматочками. Якщо солити повністю, часу знадобиться більше.

Рибу шматочками нарізати буде простіше, не давши їй розморозитися до кінця. Повністю розтанула під ножем м'ятиметься, зріз не буде таким акуратним.

Чим довше риба залишається у розсолі, тим вона солоніша. Не вірте твердженню, що зайвого вона не візьме. Важливо вчасно дістати з розсолу скумбрію або змити з неї сіль при сухому способі. Слабосолона або малосольна виходить вже за 12 годин.

Як бачите, солити скумбрію в домашніх умовах просто, швидко та смачно. І на сухий, і на мокрий посол ви витратите максимум півгодини часу, а задоволення отримаєте величезне. Ніжна, в міру солона, пряна рибка буквально тане у роті.

У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.

Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!

Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.

Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!

Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.

Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.

Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.

Скумбрія солона в домашніх умовах цілком

Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).

Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.

Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.

Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»

Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.

Скумбрія пряного посолу у банку

Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.

Філе скумбрії швидкого приготування

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.

Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.

Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соковите м'ясо скумбрії не тільки корисне, але ще й смачне. Така солона рибка може стати окрасою столу як у вигляді закуски чи окремої страви. Приготувати її в домашніх умовах можна швидко і легко, головне дотримуватися рецептури і чітко дотримуватися порад і рекомендацій у цій статті.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах.

• Страва вийде смачною, якщо використовувати для засолювання свіжі тушки риби. Але можна приготувати рибу з замороженого м'яса, тільки попередньо розморозьте його при кімнатній температурі.
• При покупці свіжої риби зверніть увагу на її свіжість. Очі повинні бути злегка опуклими та прозорими, а шкірка без пошкоджень та жовтих плям. Віддайте перевагу тушкам великого або середнього розміру – їхнє м'ясо при засолюванні вийде ароматнішим.
• Перед тим, як використовувати рибу для рецепту, її необхідно підготувати. Свіжі тушки потрібно промити від можливих забруднень. Потім відрізати голову та всі плавці.

• Гострим ножем розріжте черевце, дістаньте начинки і зніміть чорну плівку з внутрішньої частини тушки. Після цього добре промийте рибу під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.

• Деякі господині люблять солити рибу з головою. У такому разі необхідно купувати вже випотрошені тушки чи свіжоморожені.
• Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, розріжте тушку на частини.
• Існує кілька рецептів приготування солоної скумбрії, що різняться кількістю спецій. Але основні варіанти засолювання - це сухий спосіб і в розсолі.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах сухим способом

Це найпростіший і найшвидший варіант приготування риби, при якому не потрібно замочувати м'ясо в маринаді.

Інгредієнти для рецепту:

• скумбрія – 5 шт. по 400-450 гр.;
• сіль – 6 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• спеції на смак.

Порада. Для рівномірного посолу м'яса використовуйте морську сіль і краще помелу. Вона повільно розчинятиметься і поступово насичуватиме рибу сіллю. Також використовуйте для рецепту коричневий цукор, він корисніший і ароматніший.

Хід приготування:

• Очищену та промиту рибу необхідно обсушити від зайвої вологи. За бажання ви можете нарізати тушку на порційні шматочки, але риба і в цілому вигляді готується швидко.
• В окремій ємності змішайте сіль із цукром. Якщо ви любите використовувати для риби інші спеції, додайте їх до сухої суміші. Для однієї рибини вам знадобиться близько 1,5 ст. л. спецій.

• Візьміть одну тушку, розкрийте руками живіт і висипте цукор з сіллю.

• Пальцями акуратно утріть суміш у м'ясо по всій внутрішній частині риби.

• На дно ємності, де солитиметься риба, насипте трохи солі та цукру. Покладіть зверху тушку і знову присипте сумішшю для соління.

• У такий же спосіб підготуйте решту риби. Зверху накрийте ємність марлею або тканиною, поставте холодильник на добу.
• Через вказаний час дістаньте тушки, обмийте їх від солі та спецій. Викладіть на кухонний рушник, щоб зайва волога ввібралася.
• При подачі до столу, наріжте тушку на порційні шматочки, зверху полийте олією і прикрасьте рубаною зеленню.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах – пряний посол

Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу скумбрії з насиченим смаком спецій, тоді приготуйте рибку наступним способом.

Вам знадобляться такі продукти з розрахунку на одну тушку:

• вода - 220 мл.;
• морська сіль – 2 ст. л.;
• цукор пісок – 1 ст. л.;
• спеції (лавровий лист, перець чорний та запашний горошком, гвоздика, коріандр) – за смаком.

Рецепт приготування:

• Для цього способу засолювання вам додатково знадобиться ємність. Найкраще скористатися пластиковим контейнером із щільною кришкою.
• Рибу підготуйте та складіть у ємності. Намагайтеся розміщувати тушки якомога щільніше, щоб вона не виринала під час соління.

• У каструлю налийте відфільтровану воду, поставте на плиту і закип'ятіть. Потім покладіть спеції, посоліть та висипте цукор. Прокип'ятіть розсіл ще кілька хвилин, зніміть з плити і остудіть до кімнатної температури.

• Холодним маринадом залийте рибу, накрийте кришкою та поставте в холод на 2-4 доби. Час соління визначайте самі залежно від бажаного смаку.

• Подається риба до столу, порізана на шматочки і приправлена ​​будь-якою олією та цибулею.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах - солоний рецепт

Даний спосіб приготування солоної риби підійде для великої кількості тушок і оцінять його любителі ніжного смаку.

Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• свіжа риба – 5 кг;
• велика сіль – 1 кг.

Для маринаду:

• вода – 2 л.;
• морська сіль – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Тушки промийте і витягніть начинки, але не розрізайте живіт. Зробити це можна через зябра.

• Зробіть слабкий солоний розчин. У холодній воді розчиніть 0,5 кг. солі. Занурте рибу у воду на 5 хвилин. Після цього дістаньте тушки, покладіть на рушник і дайте стекти воді.

• Дно ємності для соління посипте сіллю, покладіть рибу і зверху так само посоліть. На одну тушку вам знадобиться 1 ст. л. солі. Встановіть гніт і залиште на добу у холодильнику.

• Для розсолу закип'ятіть воду, дайте охолонути і розчиніть у ній решту сіль (400 гр.).

• Після вказаного часу злийте зайву рідину після соління риби та залийте розсолом. У такому стані можна зберігати скумбрію в прохолодному місці протягом тижня.

Дотримуючись таких простих рецептів, ви без особливих зусиль зможете швидко посолити скумбрію в домашніх умовах. Смачного!