Чи можна вершки замінити жирною сметаною. Чи можна вершки замінити звичайною сметаною

Багато господарок замислюються, яким іншим продуктом можна замінити вершки в різних ситуаціях. Гурманов цікавлять способи виготовлення замінника самостійно, існуючі рецепти, відгуки кулінарів.

Що це таке?

Вершки - це сама жирна частина рідини, що скупчилася поверх вже постоялого молока. Пастеризований продукт не такий густий, яким він спочатку буває. Вершки мають високу поживну цінність.

У складі продукту є велика кількістьвітаміни, лецитин, натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, органічні кислоти. Жирність вершків варіюється від 8 до 35%. Відповідно, калорій налічується від 119 до 337, білків – від 2,2 до 2,8, вуглеводів – від 3,2 до 4,5. Людський організм легко засвоює продукт.

Часто жирні вершкивикористовуються для приготування кондитерських виробіврізних солодких кремів. Для цих цілей використовують продукцію 20% жирності та вище. Чим жирніше вершки, тим краще вони зб'ються. При збиванні рідина перетворюється на повітряну масу стійкої форми. Збиті вершки додають у десерт, мус. Вони потрібні для випікання та прикраси тортів, тістечок, солодких рулетів та пирогів. Страви купують вишуканий смакта привабливий вигляд.

Несолодкі страви теж іноді розбавляються саме вершками. Продукт часто беруть для приготування запіканок, пасти, піци та інших страв. Соуси для салатів, рибних та м'ясних страв також не обходяться без вершків. У супи, підливу, різні соуси додають рідкі вершки 10-15% жирності.

Замінники

Замість вершків можна застосовувати молоко та сметану. Ряжанка, кефір, йогурт, що опинилися під рукою, також добре підійдуть для цієї мети. Продукт можна замінити згущеним молоком. Воно є чудовим замінником збитих вершків, чудово підходить для додавання в солодкі страви, десерти. Потрібно збити міксером 1,5 склянки згущеного молока з чайною ложечкою лимонного соку.

Сметану з йогуртом у однакових пропорціях змішують для одержання густого крему на торт. Заварним кремом також іноді замінюють збитий продукт. Для виготовлення солодких кремів, соусів та бісквітного тортазамість вершків найкраще вибрати сметану. Вона подібна до вершків за вмістом білків і жирів. Сметана насичена молочними білками та амінокислотами. Готова страванабуває трохи кислуватий присмак.

Солодкий карамельний креміз вершками використовують для прикраси тортів. Якщо замість вершків взяти 300 мл сметани, додати 150 грам вершкового масла, склянку цукру та трохи ваніліну, вийде неймовірно смачний та густий карамельний крем. Красиві завиточки, візерунки, квіточки не розтечуться поверхнею торта.

Звичайне молоко може служити замінником вершків для приготування соусів та рідкого тіста. Після термічної обробки не буде кислуватого присмаку. На відміну від сметани, воно не згорнеться. Якщо вершки потрібні для надання страві густоти, молоко необхідно згустити борошном або кукурудзяним крохмалем.

Людям із надмірною вагою жирні вершки радять замінити кокосовим продуктом. Кокосові стружки треба залити окропом у пропорції 1:2, збити у міксері. Потім потрібно процідити молочну суміш. Продукт на смак нагадує звичайні вершки, але містить кілокалорій значно менше. Для виготовлення вегетаріанської пастипродукт замінюють вершками авокадо.

Найкраще топлене масловиходить із вершків. Виплавлений жир має найніжнішу м'яку консистенцію. Виріб виходить прозорий і без осаду. Воно довго зберігається. Замість вершків нагоді вершкове масло. У ємність, наповнену на чверть гарячою водою, кладуть шматочки олії. Посуд поміщають у велику каструлюз водою доводять до кипіння. У топлене масло додають сіль із розрахунку 2 чайні ложки на 1 кг продукту. Виріб настоюється, потім прозорий прошарок жиру зливають у чистий посуд.

Самостійне виготовлення

Вершки можна приготувати в домашніх умовах – це не триватиме багато часу.

Покрокова інструкція:

• на водяну банюпоміщають суміш натертого на тертці замороженої вершкового масла (350 грам) і молока (2 склянки);
• при нагріванні потрібно постійне помішування;
• після розігріву рідину збивають у міксері до отримання однорідної консистенції;
• далі продукт накривають плівкою та залишають у холодильнику на 12 годин;
• молочну суміш знову збивають до утворення густої піни, поступово підсипаючи до неї цукрову пудру.

Для отримання легких вершків олію можна замінити маргарином.

Добре проціджена через багатошарову марлю сметана, збита за допомогою міксера, є чудовим замінником вершків. Сметану середньої жирності, зав'язану в марлеву тканину, всю ніч підвішують над ємністю, у яку стікає рідина. Вранці у чистий посуд викладають відважену сметану. Вона трохи щільніша за збиті вершки, завдяки чому відмінно підходить для прикраси холодної кави, коктейлів, полуниці, тістечок та інших продуктів.

Нерідко крем для прикраси солодощів роблять із вершкового масла (1 пачка), цукрової пудри (1 склянка) та сметани (200 мл). Після ретельного збивання сумішшю покривають десерт. Вершковий кремможна виготовити, збивши банан з яєчним білком. Потім слід підсипати трошки цукру та ванілі.

Згущене молоко перемішують з вершковим маслом у пропорції 1: 1. При використанні замінника вершків зі згущеного молока цукор насипають менше, ніж треба для солодкої випічки. Такий продукт надає тесту ніжної пухкості, розсипчастості.

Стандартну пачку сиру, перемішану з сухим молоком (4 столові ложки) та збиту до консистенції густих вершків, додають у супи, запіканки, підливи. Для приготування суфле в рецептах використовують замінник, виготовлений шляхом змішування молока (0,5 склянки) з цукровою пудрою (200 грам) та протертим жирним сиром. Зробити густу суміш можна за допомогою желатину: 20 грамів на склянку рідини.

Рецепти із замінниками

Для приготовлення смачного соусу«Бешамель» замість вершків беруть молоко і діють так:

• потрібно 50 грам вершкового масла|мастила| розтопити, додати таку ж кількість борошна і трохи підсмажити;
• далі треба поступово підливати літр молока;
• через 5 хвилин суміш необхідно посолити, підсипати трохи цукру, товченого мускатного горіха і чорного перцю;
• продукт слід довести до кипіння, після чого в нього опускають вершкове масло (50 грам).

Такий соус відмінно поєднується з пастою, м'ясними та овочевими стравами.

Помадку роблять, теж узявши молоко замість вершків:

• 0,5 кг цукру заливають молоком, нагрівають, не даючи закипіти рідини, періодично помішуючи вміст каструлі;
• додають 1 столову ложку меду, не припиняючи розмішувати масу;
• частинку готової гарячої сумішіопускають в охолоджену кип'ячену воду;
• скочують долонями кульки;
• як тільки кулька перестає прилипати до долонь, виріб готовий.

Чизкейк, що набрав останні роки популярність, отримують, замінивши вершки жирною некислою сметаною:

• желатин (20 грам) заливають охолодженою кип'яченою водою (100 мл), настоюють протягом години;
• подрібнене цукрове печиво(300 грам) змішують з розтопленим вершковим маслом (100 грам);
• отримана однорідна маса поміщається у приготовані форми і вирушає в холодильник на 20-25 хвилин;
• желатин нагрівають, але не дають йому закипіти;
• збиту відважену сметану змішують з нежирним сиромта желатином;
• покривають отриманою сумішшю основу печива;
• тримають у холодильнику ще 3 години.

Вершки – це верхня частина молока, отримана шляхом відстоювання чи сепарації. Продукт випускається різної жирності, але завжди рідкий. Густоту вершкам надає збивання, щоправда, у багатьох рецептах використовуються і вершки, що не пройшли через міксер. Але як бути, якщо ви вже залучені до процесу приготування і раптом помічаєте, що потрібного інгредієнтау будинку немає? у різних рецептах?

Де використовують вершки?

Найчастіше їх використовують для приготування різноманітних десертів. Торти, тістечка, рулети, муси, пироги з використанням цього продукту виходять особливо ніжними. І тут вершки необхідно збити. Також їх використовують для приготування несолодких страв, особливо часто – соусів. Соуси додаються в салати, рибні та м'ясні страви. Додають жирні вершки і деякі супи. Але чим можна їх замінити?

Заміна вершків при приготуванні несолодких страв

Замість вершків ви можете взяти звичайне молоко! Готуйте соус, але вдома не виявилося потрібного продукту? Відмінний соус "Бешамель" ви можете приготувати, використовуючи молоко будь-якої жирності. Розтопіть 50 г перемішайте з 50 г борошна і злегка обсмажте. Потім акуратно влийте у суміш молоко у кількості одного літра. Варіть соус п'ять хвилин|мінути|. Потім додайте до нього сіль, мускатний горіх, чорний перець і трохи цукру. Доведіть суміш до кипіння і додайте ще 50 г вершкового масла. Соус «Бешамель» ідеально підходить до м'ясних та овочевих страв.

У соусі, якщо вдома немає молока? Добре підійдуть на цю роль йогурт без наповнювачів, ряжанка, кефір або сметана. При приготуванні можна замінити вершки авокадо. Цей плід насичений жирами.

Заміна вершків під час приготування десертів

Ви вже майже приготували апетитний торті раптом згадали, що в будинку немає вершків? Бігти в магазин не завжди хочеться, та й коштують вершки дорожчі за звичайні молочні продукти. Вершки, ціна на які коливається в районі 60 рублів за півлітра, доступні не всім. Чим же можна замінити їх без шкоди смаку десертного крему? Варіантів тут багато.

1. Півтори склянки молока, що згущує|згущає|, змішайте з чайною ложкою лимонного соку і збийте міксером. Такий крем чудово замінює вершкове прикрасу.
2. 200 г вершкового масла|мастила| розітріть зі склянкою цукрової пудри. Додайте в суміш 200 г жирної сметани. Збийте крем міксером та сміливо прикрашайте ваш десерт.
3. Один банан, цукор та ванілін збийте міксером. У вас вийде відмінна заміна
4. Звичайна сметана здатна замінити вершки, якщо її добре відцідити марлею, складеною в кілька шарів, а потім збити за допомогою міксера або блендера.
5. Чи не знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті? Використовуйте кокосове молоко. Цей продукт насичений жирами та дуже калорійний. Страву він додасть ніжного вершкового смаку.

Як приготувати вершки в домашніх умовах?

Вам не сподобався жоден із запропонованих варіантів? Тоді спробуйте приготувати продукт удома своїми руками, результат вас потішить. Вершки, рецепт яких ви знайдете нижче, дуже ніжні, смачні, та підходять для будь-якої страви!

Готуйте вершки високої жирності, потім ви розбавите їх молоком за потреби. Візьміть вершкове масло та молоко в рівних пропорціях. Масло наріжте квадратиками або натріть на великої тертці. Покладіть інгредієнти в каструлю. На повільному вогні розтопіть олію, але слідкуйте за тим, щоб суміш ні в якому разі не закипіла. Коли масло|мастило| повністю розчиниться в молоці, візьміть блендер і добре збийте суміш.

Такі вершки ви зможете використовувати для приготування несолодких страв, тобто супів та супів-пюре, соусів.

Якщо ви хочете самостійно приготувати вершки для збивання, то для вас робота накрийте каструлю із сумішшю кришкою або харчовою плівкоюі залиште остигати. Коли вершки повністю охолонуть (обов'язково при кімнатній температурі), приберіть їх на ніч у холодильник. Олія в рідині не повинна спливти. Візьміть міксер і збийте ваші вершки. Вони відмінно замінять продукт із магазину під час приготування десертів та кремів. Такі вершки допоможуть вам заощадити кошти.

Тепер ви знаєте, чим можна замінити вершки в рецепті за їх відсутності в будинку. Вдалих вам кулінарних звершень!

Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і виникає питання: чим можна замінити вершки потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками.

Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.

• Що являють собою вершки
• Продукти-замінники
• Як приготувати самостійно
• Для соусу
• Для солодкого десерту
• Дієтичний інгредієнт

Що являють собою вершки

Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають густішу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продуктчудово сприймається в соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.

Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).

Вони дуже поживні, адже крім жиру містять у собі велика кількістьбілків та вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмомдосить легко.

Продукти-замінники

Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?

Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:

• молоком;
• кефіром;
• сметаною;
• йогуртом;
• ряжанкою;
• згущеним молоком.

Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.

Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим змістомжиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соус або солодкий крем.

Особливість даного продуктуполягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але багатьом це навіть подобається.

Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:

• вершкових супів-пюре;
• ягідних та фруктових коктейлів;
• заправок для салатів;
• м'яса чи риби для гасіння.

До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків. плавлений сирокзі вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).

Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.

Молоко. Тоді виникає запитання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічної обробкивоно не згортається відразу, як сметана, і дає кислий присмак.

Як приготувати вершки самостійно

Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:

• Береться 400 г замороженого вершкового масла|мастила| і тереться на звичайну терку, потім перемішується з молоком (400 мл) і ставиться на водяну баню;
• Температура нагрівання повинна бути такою, щоб олія розплавилася, але молоко при цьому не стало занадто гарячим. Поки суміш розігрівається, її потрібно помішувати. Коли рідина нагріється, її необхідно перемістити в блендер і збивати, доки консистенція стане повністю однорідною;

• Тепер можна додавати саморобні вершкиу будь-яку страву, де вони будуть потрібні. Перед тим як приступити до процесу, потрібно врахувати жирність, яка потрібна в рецепті. Бажано будь-які вершки готувати з жирного молокаі олії, а надалі розбавити їх молоком за потребою, знизивши тим самим відсоток жирності;
• Якщо господині потрібні збиті вершки, наприклад, для кондитерського виробу, вона також легко може їх зробити;
• Приготувавши та збивши блендером молочно-олійну рідину, її необхідно накрити плівкою, відправити в холодильник мінімум на 12 годин;
• Після цього молочний продукт за допомогою міксера збивають до піни, додаючи в процесі цукрову пудру.

Для соусу

Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.

Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:

• У посуд з товстим дном викласти 50 г вершкового масла|мастила|, розтопити, покласти стільки ж муки|борошна| і обсмажити до легкого золотистого відтінку;
• Потім потрібно влити 1 л молока, але не відразу, а поступово постійно помішуючи;
• Дати загуснути інгредієнтам у соусі, поваривши його 5 хвилин, всипати 10 г цукру, по щіпці солі, чорного меленого перцюта мускатного горіха;

• Склад, що вийшов, проціджують, після чого знову доводять до кипіння і додають ще вершкове масло (50 г). Зазвичай цією чудовою сумішшю доповнюють м'ясні та картопляні страви;
• Але можна застосовувати продукт і в десерті, якщо цукру покласти не 10 г, а 150 г, і на останньому етапі приготування додати 5 збитих жовтків;
• Для створення більш густих соусівнерідко вершки замінюють жирною сметаноюіноді ряженкою, кефіром або натуральним йогуртом;
• Загустити підливу можна борошном, додаючи по 0,5 ч. л. і помішуючи, поки маса не набуде потрібної щільності.

Ось один із самих простих рецептівсоусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік у даному випадкузастосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.

Для солодкого десерту

З несолодкими стравамирозібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнтавикористовують молоко або кефір для отримання більш рідкої консистенції, йогурт – для густого тіста. Але у приготуванні солодкої випічки чудовою альтернативоює молоко, що згущує, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.

Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.

Є один непоганий спосіб отримання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.

Щоб отримати густий кремдля торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикрашання кондитерських виробів часто застосовують заварний кремякщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) і протертий сир високою жирністю(500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.

Дієтичний інгредієнт

У багатьох дівчат, які ведуть боротьбу з зайвими кілограмами, виникає питання, чим можна замінити вершки в десертах, оскільки вони занадто жирні. Адже страви з цим інгредієнтом виходять особливо смачними. Згущене молоко і сметана теж не входять до ряду дієтичних продуктів. Кокосові вершки– аналог звичайним вершкамдля збивання. Вони дуже схожі на смак, але тільки містять зовсім мало калорій.

Кокосовий варіант можна придбати в магазині або приготувати самим. Береться кокосова стружка, Заливається гарячою водою (це дозволить щільній масі швидше розчинитися), збивається блендером.

Орієнтовні пропорції: 1 частина стружки на 2 частини води. Чим менше використовується води, тим щільнішими будуть вершки. Після того, як склад охолоне, його потрібно процідити.

При можливості поекспериментувати з приготуванням страв не варто боятися замінювати одні інгредієнти на інші.

Якщо точно знати, який продукт і в якому випадку застосовувати, він не підведе.

Не виключено, що страва із заміною вершків на інший інгредієнт вийде краще, ніж приготоване оригінального рецепту. Приємного вам апетиту!

Вершкичастий інгредієнт, який застосовується у приготуванні різних гарячих страв. Він являється незамінним компонентому створенні кремів, соусів, випічки та ін. Якщо у вас немає під рукою вершків, а страву потрібно приготувати вже зараз, ми рекомендуємо вам використовувати домашні замінники вершків. Універсального замінника не існує, проте є безліч рецептів для приготування вершків у домашніх умовах.

Які продукти можна використовувати для заміни вершків

Чим замінити вершки, коли їх немає під рукою? Молочні продукти для заміни:

• Кефір;
• молоко;
• Ряжанка;
• Сметана;
• Йогурт;
• Згущене молоко.

Чи можна замінити вершки молоком?

У складі вершків є молоко, тому їх можна замінити. Однак одного молока буде недостатньо, вам необхідно додати ще деяку частину вершкового масла, щоб його жирність була задовільною. Пропорція залежить від процентності жирності молока:

1. 3,2% молоко - налити в склянку 3/4 частини молока, частину, що залишилася, заповнити маслом.
2. 2,5% молоко - налити в склянку 3/5 частини молока, частину, що залишилася, заповнити маслом.
3. 1% і знежирене молоко - 2/4 частини молока та 2/4 частини олії.

Якщо ви бажаєте отримати по консистенції жирні 33% вершки, то кількість олії слід трохи збільшити.

Як замінити вершки згущеним молоком?

Якщо ви хочете замінити збиті вершки в десерті, можна взяти згущене молоко. Для однієї порції використовуйте 1,5 склянки згущеного молока і 1 ч.л. соку лимона. Усі компоненти збийте міксером та додайте замість вершків.

Чи можна замінити вершки сметаною?

Сметана завжди була чудовим замінником вершків у будь-якому рецепті. Щоб зі сметани зробити вершки, вам необхідно розбавити її водою або знежиреним молоком. Пропорції залежать від жирності сметани:

1. Жирність понад 50% - розбавляйте навпіл з водою.
2. Жирність 20-40% - рекомендується розбавити навпіл з молоком.
3. Жирність 10-20% - краще розбавити молоком у співвідношенні 3/4 сметани до 1/4 молока. Ще можна взяти 1/5 частину кип'яченої водидо 4/5 частини сметани.

Чим замінити вершки у випічці?

Для заміни вершків у випічці можна використовувати звичайне або згущене молоко. Якщо у рецепті є цукор, то просто значно зменшіть його кількість. Також якщо в рецепті вже є згущене молоко, то просто додайте в неї невелика кількістьолії. Тому якщо вам необхідно замінити вершки в кремі або випічці - ви можете сміливо використовувати звичайне або згущене молоко з олією.

Чим замінити вершки для збивання.

Якщо у вас не виявилося вершків, то розгляньте доступні замінники в каві, випічці, супі, соусі, кремі та морозиві.

У випічці

Будь-якими молочними та кисломолочними продуктами.

Можливо навіть використати відновлене (сухе) молоко. У цьому випадку додайте трохи вершкового масла або його замінника для жирності.

Сметана – найкращий замінник вершків у випічці. Розбавте її приблизно на чверть (залежить від жирності) водою.

Якщо будете використовувати згущене молоко, то крім додавання олії, уріжте цукор у рецепті.

Вершковим маслом.

Олією.

Будь-яким, у т. ч. спредом, кокосовою олієючи маргарином.

Спеціями.

Наприклад, гвоздикою, корицею, ваніліном, мускатом, імбиром, анісом (бадяном), кардамоном, лавровим листом, чорним перцем і навіть сіллю.

Фруктовий м'якоттю.

Найкраще поєднання з кавою у банана, розтертої в пюре, і апельсинового соку. Можна додати на один кухоль 1/2 ч. л. лимонного соку або лимонної кислотина кінчику ножа.

Коньяк.

На одну чашку кави додайте 2 ч. л. коньяку.

Сиром.

Такий замінник популярний у Фінляндії. Підійдуть лише жирні сорти. На дно келиха кладеться кубик сиру, цукор (за бажанням) і заливається гарячою кавою.

Солодкий омлет.

Кава з солодким омлетом популярна у В'єтнамі. Яєчний жовтокзбиваємо з 2 ч. л. згущеного молока, додати|добавляти| 1 ст. л. теплої, але не гарячої кави і ще раз збиваємо до однорідного стану. Цю суміш додаємо в гарячу каву.