Сметанний крем надто рідкий, ніж загуснути. Як зробити сметанний крем густим для торта

Усі улюблений смак дитинства – сметанний повітряний крем, який так смачно було злизувати з пальця, поки мама відвернулася на кухні.

Мало хто знає, що приготувати цю насолоду не так і складно, потрібно лише заручитися правильними інгредієнтами, терпінням, акуратністю, кухонними інструментами та зовсім невеликою кількістю часу.

Рецептура сметанних кремів може бути різною. У старовинних та сучасних кулінарних книгах можна зустріти десятки рецептів приготування сметанного крему для торта. Це і дієтичний варіант, і особливо-калорійний, густий, який застигає протягом декількох хвилин, і рідкий, мета якого - максимально просочити сухі пісочні коржі. Ми представляємо на ваш вибір п'ять найпопулярніших способів приготування.

Сметанний крем – секрети приготування

Принцип приготування вкрай простий: у певних пропорціях поєднується сметана та додаткові інгредієнти.

Основа досягнення густоти відбувається завдяки цукору. Для цього він перетирається, а сметана збивається. Так було в давнину, до винаходу блендера. Тепер достатньо на невеликих оборотах в чистому (вихідному) вигляді змішати їх між собою і збити.

Головне – не перестарайтеся. Час досягнення потрібної консистенції завжди коливається не більше 10 – максимум 15 хвилин.

Рецепт сметанного крему для торта (традиційний)

Це просто пропорційне змішування сметани та цукру.

Інгредієнти:

Цукор: 1,5 склянки (приблизно 200 г)

Сметана – 500 г, обов'язково дуже свіжа!

Спосіб приготування:

Попередньо охолодіть сметану у холодильнику. Так вона краще збиватиметься.

Помістити її в ємність блендера або у високу, але досить широку миску, щоб працювати міксером.

Почати збивати сметанку окремо, повільно продовжуючи кілька хвилин.

Додати цукор.

Збивши всі разом до отримання пишної та легкої маси, спробуйте пальцем, вона не повинна бути твердою, а також у ній повинні бути відсутні крупиці цукру.

Правильно приготований кріп не повинен розтікатися по мисці, або стікати на пальці (якщо перевірити).

Тепер можна просочувати їм коржі, прикрашати торт або просто подати в гарних креманках із фруктами та шматочками шоколаду.

Рецепт сметанного крему для торта (з волоськими горіхами)

Можна також використовувати будь-який інший вид горіхів. Наприклад, кешью, мигдаль, фундук, фісташки і т.д. Однак найдешевший і звичний – з волоським горіхом.

Інгредієнти:

Горіхи (грецькі чи будь-які інші) – до 100 р. (приблизно одна склянка).

Сметана – 700г. сметани, якщо вона жирна і свіжа (приблизно три-чотири склянки);

Цукор – 1-1,2 склянки.

Ваніль до смаку (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно підсушити і добре перемолоти горіхи, довівши їх до порошкового стану, так частинки не заважатимуть насолоджуватися смаком готового кулінарного виробу.

Змішати цукор і сметану, добре збити до максимально щільного стану (стежте, щоб крем не перетворився на вершкове масло!). Потім додавайте мелені горіхи і ретельно все перемішайте.

Крем готовий: можна як завгодно використовувати створюючи кулінарні шедеври.

Рецепт сметанного крему для торта (з желатином)

Коли потрібно досягти щільного і повітряного стану крему, який найбільше нагадує суфле, можна використовувати як додатковий інгредієнт. желатин. Головне, правильно з ним поводитися під час приготування та не надто збільшувати його кількість. Дотримуйтесь пропорцій.

Інгредієнти:

Свіжа сметана – 300 г (1,5 – 2 ст.);

4-5 ст. ложок цукрової пудри (подрібніть заздалегідь);

1 ч. л. желатину;

Підлога склянки молока або води (або можна розвести суху суміш);

Ванільний цукор до смаку (до 6 р.);

Пару крапель ароматизатора та барвника, на ваш розсуд (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Насамперед – розвести желатин. Для цього змішайте його з молоком (або водою) в окремій металевій ємності і залиште доти, доки він повністю і рівномірно не набухне. Зазвичай це від 15 до 40 хвилин, залежно від виду.

Після закінчення часу, ємність треба поставити на повільний вогонь і прогріти, доки він повністю не розчиниться. Кип'ятити не можна – желатин втратить свої властивості.

Після цього рідину остудити до температури тіла.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукор та додаткові інгредієнти за традиційним способом – у блендері.

Наприкінці додати желатин.

Це ідеальний сметанний крем для тортів та десертів. Особливо добре з ним виходять торти за принципом пташиного молока. Заливаєте крем у форму і ставите в холодильник на 3-4 години, потім заливаєте глазур'ю, остуджує, нарізає і насолоджується.

Рецепт сметанного крему для торта (сирний)

Цей рецепт має на увазі два варіанти: з додаванням горіхів та без. Обидва дуже смачні та легко готуються!

Інгредієнти:

Сметана – 250г., вибирайте не надто жирну – 20% буде достатньо, жирність та щільність дає сир.

200 г. не надто жирного, головне – свіжого сиру.

Цукор – 100 р. (краще його подрібнити).

1-2 ст. л. горіхів на ваш розсуд (можна замінити кунжутом)

Спосіб приготування:

Перемішати сир і сметану, ретельно, повільно. Збити їх за допомогою блендера (міксер може не впоратися). Важливо на цьому етапі одержати масу без грудочок. Для цього можна попередньо розім'яти та протерти сир через сито.

Поступово в процесі збивання додайте цукровий порошок у суміш. Горіхи краще підсмажити, тому сметанний крем для торта буде ароматнішим і смачнішим. Перемолоти, акуратно вмішати в крем.

Використовувати крем для роботи з тортом краще після того, як він 1-2 години постоїть у холодильнику.

Рецепт сметанного крему для торта (з лимоном)

Лимон - це оригінальна добавка в рецептуру, він надасть крему цікаві смакові відчуття з кислинкою, яка буде не надто яскраво виражена через велику кількість лактози в сметані. Крім цього, лимон дає досить яскравий жовтий відтінок крему навіть без додавання барвника.

Інгредієнти:

Сметана – до 2 склянок, вибирайте з підвищеною жирністю, для цього можна змішати з домашніми вершками.

Півтори склянки цукру;

Желатин - 15-20 р. (один пакетик);

Один лимон.

Спосіб приготування:

Попередньо підготувати желатин. Нехай набухне 40-50 хвилин, а потім його потрібно трохи підігріти до розчинення.

Збити цукор і сметану (на середній швидкості хвилин 7-10), причому цукор додавати трохи.

Додати лимонний сік і натерту на тертці цедру, а потім акуратно ввести готовий желатин, що охолонув. Все збити, залишити на 15 хвилин, потім нанести на коржі та обов'язково поставити в холодильник на пару годин.

Сметанний крем для торта – хитрощі приготування та використання

• додайте в основу кожен наступний продукт поступово, рівномірно вливаючи/всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути міксер і блендер, навіть кухонний комбайн.
• вибирайте мінімальні оберти на електричному пристрої. Якщо збивати занадто швидко і потужно - хороша сметана (домашня) здатна перетворитися на олію, і тоді все буде зіпсовано.
• магазинна продукція має в рази меншу жирність у складі, а від жирності залежить те, наскільки добре збиватимуться вершки або сметана. Досвідчені господині готують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або магазинну і базарну (домашню).
• Надто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
• всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильній камері (не перестарайтеся!).
• використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно розтерши його в кавомолці.
• вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви використовуватимете. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового виробу гастрономічного приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортівідеально підійде середня по щільності консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і пів сантиметра товщиною, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тістанайкраще домагатися більш рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і тендітним, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просочити поступово всі коржики, пом'якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватися торт сметанним кремом в місці з кімнатною температурою. А влітку – у прохолодному (підійде холодильник).

Коржі з безе(запечений збитий білок) найкраще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові вироби не розпадаються і не просочаться рідиною і жиром.

Зі сметани та цукру роблять найпростіший рецепт крему. Мінус у продукту цього виду один - трохи жирне, зате плюсів безліч - ніяких шкідливих добавок, тільки свіже і натуральне.

Використовується для надання смаку випічці будь-якого характеру – листкової, бісквітної та пісочної, не є шкідливим для дітей – якщо в анамнезі відсутній діабет, захворювання підшлункової залози або лактозна недостатність.

Із завданням - як робити крем зі сметани і цукру - впорається навіть кулінар-початківець, якщо знає, в яких пропорціях змішуються інгредієнти.

Якщо ж хочеться надати страві «родзинку», покращити смак, з цим можна впоратись за допомогою додавання натуральних харчових інгредієнтів.

Найпростіший крем для тортів зі сметани та цукру

Для приготування крему в найпростішому варіанті достатньо 2 компонентів – сметани та цукру, у пропорції: 500 г густої сметани – не менше 30%, 1,5 склянки піску – можна цю кількість перемолоти заздалегідь у пудру. Деякі господині, щоб не переживати, що солодка маса розтечеться, додають у крем загусник. Як цей інгредієнт можна використовувати кукурудзяний крохмаль, масло або желатин. Зробити повітряний компонент торта дуже просто – збити сметану з цукром віночком чи міксером так, щоб цукор повністю розчинився.

Якщо є блендер великого обсягу, він також допоможе впоратися із завданням.

Сметанний крем вважається готовим, коли обсяг суміші початкових продуктів збільшується в 2,5 -3 рази і пишна маса, якщо нахилити посуд, не розтікається. Перевіряти слід обережно – якщо кілька разів відключати електричний прилад можна опустити масу.

Як збити сметану з цукром у пишний крем за короткий термін? Досвідчені господині знають секрет – сметана має бути максимально охолодженою. Навіть можна перервати процес, якщо суміш погано піднімається, і прибрати на якийсь час в холодильник.

Але є ще кращий спосіб – поставити ємність, в якій збивають сметану, в холодну воду з льодом.

Як загуснути вихідний продукт

Загустити сметанну масу можна за допомогою наступних інгредієнтів.

Кукурудзяний крохмаль

На 0,5 кг сметани його потрібно взяти 2 чайні ложки. Спочатку масу збивають до максимального загусання, потім охолоджують у холодильнику, потім дістають майже готовий продукт, додають крохмаль, і розмішують із високою швидкістю, поки продукт не буде «стояти» на перевернутій ложці.

Вершкове масло

Збільшити щільність крему можна за допомогою олії, але слід враховувати - смакові якості не постраждають, але енергетична цінність і так не зовсім дієтичного продукту зросте ще більше, та й консистенція вийде "важкою".

Олію дістають із холодильника заздалегідь і дають постояти в кімнаті – спеціально розігрівати не рекомендується – можна перетопити. Потім його змішують із цукром – половину від загальної кількості – і потихеньку, не перериваючи збивання на низькій швидкості, цукрову олію вводять у збитий крем. Сметана вже має «поглинути» цукровий пісок. Тепер суміші близько хвилини збивають на високій швидкості, стежачи, щоб не перебити. Готовий продукт перед нанесенням на торт тримають у холодильнику.

Він не тільки надійно закріплює крем, а й перетворює його на найсмачніше ніжне суфле:

• Рецепт сметанного суфле: пропорції сметани та цукру для ніжного крему такі самі, як і у звичайного. Желатин – 10 г – висипають в емальовану миску – її потім доведеться ставити на нагрівальний прилад чи парову лазню, тому слід підібрати посуд належної якості. Заливають 5 столовими ложками молока – а краще вершків – кімнатної температури, дають настоятися та набухнути – на це потрібно близько 10 хвилин.
• Потім желатин розчиняють на вогні або водяній бані – головне, щоб була можливість постійно помішувати, потім остуджують до кімнатної температури.
• Вливають у сметанно-цукрову суміш, 2-3 хвилини збивають, прибирають на 30-40 хвилин у холодильник - не в морозилку.

При нанесенні на бісквіт користуються гарячими ножами – їх нагрівають у окропі, оскільки суфле вже схопилося.

Експерименти зі сметанним кремом

Завжди їсти солодку випічку з одним смаком – нудно. Щоб отримати нові смакові відчуття, варто поекспериментувати з прошарком та прикрасою. Можна скористатися готовими рецептами, або придумати щось нове.

Інгредієнти, необхідні для кулінарних експериментів:

• сметана – 3 склянки;
• цукор – трохи менше склянки;
• ягоди чи фрукти;
• какао-порошок – 2 столові ложки;
• розчинна кава – чайна ложка;
• лимон – 1 середній.

Деякі господині заздалегідь проціджують сметану через марлю або протирають через дрібне сито, особливо якщо продукт виготовлений не за допомогою сепаратора – у ньому можуть зустрітися грудочки. Крім того, при проціджуванні через марлю вбирається надлишок рідини, отже суміш буде легше збивати.

Какао та каву всипають вже після того, як пишна маса збита наполовину. Остаточну готовність їй надають після змішування всіх інгредієнтів.

Хочеться фруктового чи ягідного смаку? У цьому випадку спочатку роблять фруктове або ягідне пюре і додають його на останньому етапі. Без загусника в цьому випадку не обійтися – фруктовий сік із пюре повністю видалити неможливо – та й непотрібно. Достатньо, щоб пюре із фруктів стікало 10-15 хвилин.

На кожні 10 г фруктового пюре, що додається в кремоподібну масу, необхідно вводити 10 г желатину.

Лимонний крем. Чистити цитрус не потрібно. Його слід потримати в окропі, доки він не стане м'яким.

Якщо його пом'яти в руці, він повинен нагадувати дитячу іграшку з пористої гуми – такий матеріал дуже приємний, якщо його пожувати.

Після того як лимон остудили, його провертають у м'ясорубці разом із м'якою шкіркою, попередньо видаливши насіння. Потім цю масу додають у пишну суміш. Вже за технологією зрозуміло, що потрібен загусник.

А от якщо хочеться створити горіховий шедевр, загусник не потрібний. Найпростіше - додати майже готову суміш трохи обсмажені волоські горіхи, подрібнені в порошок і довести до повної готовності.

Мигдально-зметана солодка маса може перетворитися на чудовий десерт, який не обов'язково викладати на коржі або бісквітне тісто – так можна отримати готову солодку страву. Необхідна кількість продуктів розраховується так: склянка сметани – половина об'єму цукрової пудри – яєчний білок – 0,75 склянки очищеного мигдального горіха. Мигдаль подрібнюють, попередньо обсмаживши та остудивши.

З'єднують решту інгредієнтів і ретельно розмішують, поки в них не «стоятиме» ложка. Смак яєчних білків відчуватися не повинен. Якщо в планах прикраса кондитерського виробу, горіх вбивається на останньому етапі і суміш остуджується перед тим, як її викладають на торт.

Як зробити густу сметану? Багато рецептів вимагають від нас густої сметани або бувають випадки, коли ви купили сметану, а вона рідка. Що робити? Загустити сметану може кожен без нагрівання, додавання загусників, крохмалю та інших шкідливих інгредієнтів.

Рецепт Як зробити густу сметану

Склад:

Сметана 400 гр (будь-якої жирності та будь-якої марки)
Тканина

сметана

Крок 1 Відвішування сметани

Один із найпростіших і нешкідливих способів способів загуснути сметану – це позбутися зайвої вологи. Для цього:

Викладіть дно чашки тканиною. Добре підходить ХБ рушник або будь-яка не дуже щільна тканина. Я використовую синтетичну тканину, тому що синтетика відмивається краще. Викладіть на тканину всю сметану. Зав'яжіть кути вузлом і підвісьте.

Крок 2 Очікування

Підставте під сметану чашку для збирання рідини. Ви побачите, як через тканину буде повільно проступати волога.

Крок 3

За 2-3 години зі сметани стіче 15-20% обсягу сметани. Чим довше висить сметана, тим густіше стане. При цьому знаходження сметани в теплому місці робить її кислішою.

Через 2-3 години перекладіть сметану в контейнер і заберіть у холодильник. Наша сметана готова. Її можна використовувати як для приготування

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цим популярним просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища – то в чому справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим у домашніх умовах? Звичайно можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції.

Як виготовляють сметанний крем для торта? Склад та особливості сметанного крему
Сметанний крем – одна з найпростіших та найдоступніших кондитерських начинок. І це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за промовчанням, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:

1. Сметана.
   
2. Цукор (пісок чи пудра).
   
3. Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.
   

Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому – хіба трохи в'язкішим. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти.

Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів загусати сметанний крем. Який з них вибрати та реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торта та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем густіше за звичайне:

1. Якість сметани.Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану щонайменше 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену марлю вчетверо і підвісте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде густішим.
   
2. Час та умови приготування.Навіть найжирніша і густіша сметана при контакті з цукром стає рідше. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем буде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки.
   
3. Крохмаль.Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
   
4. Желатин.Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
   
5. Вершкове масло.Неминуча відбивається як на консистенції, а й у поживної цінності крему. Сметанний крем з олією виходить більш важким та насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.
   
6. Загущувач для вершків.Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим. Згущувачі різних торгових марок можуть відрізнятися назвами та концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
   

Ці способи дозволяють зробити густим сметанний крем на етапі приготування. Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Але якщо хочете зробити саме сметанний крем густим, читайте далі.

Густий сметанний крем: рецепти
Для одного середнього торта готують крем із 500 грам сметани, плюс-мінус. На цю кількість знадобиться 1 склянка цукру (200-250 г) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 г) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти та/або загусники вказані в докладних рецептах:

1. Густий сметанний крем із желатином.Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 г) та 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть у ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду із розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це відбудеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонким струмком влийте рідкий желатин, що охолонув. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
   Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити властивості желатину, що згущують, розчиніть його не у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
   
2. Густий сметанний крем з крохмалем.На вказану кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. Після цього покладіть цукор чи цукрову пудру, ваніль та/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, заберіть крем у холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набух і подіяв. Поставте миску з кремом у холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
   
3. Густий сметанний крем з олією.На півкіло сметани досить 50-100 г вершкового масла (не спреду). Дістаньте його із холодильника заздалегідь, щоб зігріти та розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладете в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих обертах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом.
   
4. Густий сметанний крем зі згущеним молоком.Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і збийте до утворення однорідної пишної маси. Поєднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.
   
5. Сметанний крем із загусником.Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на об'єм продукту, вказаний на упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетики. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик загусника. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете розпочинати використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густішим, покладіть у нього другий пакетик загусника, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
   
6. Густий сметанний крем з сиром.Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем до смаку майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густішим. На півкіло сметани знадобиться 300-400 г сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким та однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте спочатку міксером на невеликих обертах. Коли маса стане схожою на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.
   

Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка – безперечний плюс. У куховарських книгах можна зустріти пораду загусити сметанний крем, проваривши його з цукровим та/або крохмальним сиропом, проте це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м'якоттю. Це дозволить загустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніша і густіша - тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах!

Що робити, якщо придбана в магазині сметана виявилася рідкою? У жодному разі не засмучуватися і не панікувати. Зробити сметану густіше під силу кожному.

Якою має бути натуральна сметана

вищого ґатунку має бути помірно густою, без сторонніх запахів, а смак її має бути з ледь відчутною кислинкою.

Якщо замість легкої кислинки чітко простежується кислий смак, це свідчить у тому, що сметана почала псуватися.

На вигляд вона має бути білою, глянсовою та однорідною за структурою. Наявність сторонніх включень, бляклий колір та матовість поверхні безпомилково вкажуть на використання в процесі виробництва загусників.

До складу цього кисло-молочного продукту повинні входити вершки та сметанна закваска.

Тільки такий продукт може за повним правом називатися сметаною, всі інші, що містять, можуть претендувати лише на назву "молочний продукт".

Термін зберігання натуральної сметани в герметичній упаковці зазвичай складає рівно тиждень, якщо на її упаковці зазначений тимчасовий проміжок, що вимірюється кількома тижнями, такий продукт не може бути натуральним.

Природний метод

Найпростішим способом загусати сметану є відділення зайвої рідини природним чином.

Застеливши дно друшляка марлею, складеною вдвічі чи вчетверо (залежно від ступеня в'язкості сметани), вставте друшляк у каструлю, вилийте в нього рідку сметану і помістіть на 3-4 години в холодильник.

Після події вказаного часу в каструлю стіче сироватка, а в друшляку залишиться густа-прегуста сметана. Спосіб хоч і не швидкий, але досить простий та безпечний.

Натуральні домашні загусники

Додаючи в сметану по 1 борошна, що просіює і підсушує, і невпинно її перемішуючи, можна домогтися її потрібної консистенції.

Можна згустити сметану до необхідного ступеня в'язкості, потроху додаючи до неї лимонний свіжовичавлений. Будьте обережні з лимонним соком!

Перш ніж капнути в сметану ще кілька крапель соку, ретельно її перемішайте і зачекайте 1-2 хвилини, оскільки лимонний сік згущує сметану не відразу.

Є ще спосіб, яким згущують сметану та вершки молочниці, які торгують цими продуктами на ринку. Він полягає у підмішуванні до сметані розведеного у воді крохмалю.

Через крохмаль смак сметани помітно змінюється, виправити ситуацію можна додаванням в продукт цукрової пудри або ванільного.

Крім домашніх, існують магазинні загусники для сметани та вершків від різних виробників та з різними назвами.

Вони ефективно виконують свою роботу і сметана стає густішим. Але чи стає вона від цього кориснішою?

Нехай куплена вами сметана завжди буде натуральною та густою!

Приємного вам апетиту!