Дуже смачний сливовий соус на зиму. Сливовий соус – п'ять смачних рецептів на зиму

Соус із слив "Ткемалі" приготувати зовсім нескладно! І вийде він набагато смачніший за магазинний. Розповідати про те, що цей соус є чудовою приправою до всіх м'ясних та рибним стравамя не буду, про це все знають.

гостренький, з вогником, в міру кислий - такий соус обов'язково повинен бути в будь-якому будинку. Соус зі слив на зиму чудово підходить для вегетаріанців, оскільки здатний перетворити смак будь-якого салату чи каші.

Ось продукти, які нам знадобляться для приготування сливового соусу на зиму: зливу, петрушку, базилік, часник, гострий перецьта хмелі-сунелі.

Зі сливи треба видалити кісточки, засипати сіллю і цукром (приблизно 1 ч.л солі і трохи більше цукру). Поставити на вогонь. Слива пустить сік, тому додавати води, як багато хто рекомендує, не треба! Варити помішуючи 7 хвилин.

Додати нарізаний перець чилі та хмелі-сунелі.

Поставити на вогонь, варити. У цей час нарізати всю зелень: базилік та петрушку. Відразу додати до сливового соусу.

Соус тримати на вогні ще 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Останнім додати часник, що видавлений через прес.

Розбити соус в однорідну масу занурювальним блендером. Поставити на вогонь, кип'ятити ще 4 хвилини та розлити по стерилізованих банках. Перевернути банки, укутати в ковдру і залишити під ковдрою до охолодження.

Соус із слив на зиму готовий.

Ви ще не раз похвалите себе взимку за те, що зробили такий чудовий соус.

Смачного!

Найдоступніший із соусів – кетчуп, який можна придбати у будь-якому магазині за дуже економічною ціною. З цієї причини томатним соусомкористуються майже в кожній сім'ї, навіть не замислюючись про те, що існує безліч приправ, які гармонують зі стравами з м'яса не гірше, а іноді навіть краще кетчупу. Сливовий соусдо м'яса підходить не гірше томатного, і багато гурманів вважають за краще їсти м'ясні страви саме з ним. Щоправда, готувати такий соус найчастіше доводиться самим. У сезон урожаю слив він обходиться недорого, і якщо ви ставитеся до цінителів сливового соусу, можете заготовити його про запас у будь-якій кількості: приготований за всіма правилами, він добре стоїть і підходить до будь-яких страв, особливо до м'яса.

Особливості приготування

Великого кулінарного досвідудля того, щоб приготувати смачний соусіз слив для подачі до м'яса або на зиму, від господині не потрібно. Однак деякі особливості приготування сливового соусу їй не завадить знати.

• Для соусу більшою мірою підходять стиглі, але не перезрілі сливи. Не варто зривати незрілі плоди або використовувати переспілі - і в тому і в іншому випадку смак соусу виявиться недостатньо добрим. І якщо можна знайти рецепти, що дозволяють все ж таки зробити непоганий соус із зелених слив, падалиця вже точно ніяк не може бути використана.
• Найважча робота в процесі приготування сливового соусу - це очищення плодів від кісточок. Для цього зливу, вже вимиту та обсушену, розрізають по колу, роз'єднують на 2 половинки, потім виймають кісточку. Якщо соус готується в невеликій кількості, то слив потрібно трохи і очистити їх будь-яка господиня зможе швидко, а ось для заготівлі сливового соусу на зиму в значному обсязі знадобляться час, терпіння і вправність.
• Для того, щоб соус зі слив придбав однорідну консистенцію, знадобиться використання кухонної техніки: готовий соусподрібнюють блендером, ще раз кип'ятять і тільки потім остуджують, щоб подати до столу, або розливають гарячим по стерилізованих банкам, щоб заготовити продукт на зиму.
• Довгий час зберігати можна соус лише в тому випадку, якщо він піддавався термічної обробкинеобхідної тривалості, було розлито по стерилізованим банкам, які закупорені герметично. Умови зберігання зазвичай зазначаються у рецепті. Як правило, соус, при приготуванні якого достатньо не використовувалися цукор, сіль і оцет, зберігають у холодильнику, якщо ж до складу входить належна кількість перерахованих вище природних консервантів, сливовий соус можна зберігати при кімнатній температурі.

Соус ткемалі зазвичай подають до м'яса холодним. Однак за бажання ви можете додавати його до страв при їх приготуванні.

Класичний рецепт сливового соусу

Склад (на 1 л):

• сливи – 1 кг (вказано вагу вже очищених від кісточок плодів);
• часник - 1,5-2 головки;
• гострий стручковий перець- 1 шт.;
• сушений базилік – 5 г;
• мелений кардамон – 5 г;
• коріандр – 10 г;
• солодка гірчиця (перемелена на порошок) – 5 г;
• суміш мелених перців – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• сушений імбир (не обов'язково) – тріска;
• цукор - 160-180 г (залежно від того, наскільки солодкі сливи);
• свіжа кінза – 50 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте із содою, простерилізуйте скляні банкиабо пляшки загальною ємністю 1 л. Якщо використовуєте пляшки, підготуйте і вирву, ретельно її вимив і прокип'ятив протягом 5 хвилин, у крайньому випадку перед використанням обдайте окропу. Прокип'ятіть разом з лійкою або окремо металеві кришки, що дозволяють закрити банки та пляшки герметично.
• Переберіть, промийте сливи. Опустіть їх на 15 хвилин у киплячу воду, вийміть шумівкою. Очистіть від шкіри: після проведеної маніпуляції вона легко знімається. Шкірку у слив можна, звичайно, залишити, але в цьому випадку соус не матиме такої ніжної і гладкої консистенціїяка властива класичному сливовому соусу.
• Розріжте плоди навпіл і витягніть з них кісточки.
• Зливову м'якоть подрібніть блендером.
• Покладіть сливове пюре в емальований таз або містку миску, поставте на плиту і поваріть, помішуючи, 10 хвилин. Варити необхідно на повільному вогні, інакше пюре може почати пригоряти.
• Очистити часник. Видаліть насіння з перцю. Працюйте в рукавичках, тому що ці продукти можуть залишити на шкірі опік, особливо якщо обробляються у великій кількості.
• Подрібніть за допомогою спеціального пристосуваннячасник. Перець або дуже дрібно поріжте ножем, або подрібніть блендером.
• Додайте сіль та цукор. Продовжуючи варити соус ще 10 хвилин, досягайте повного їх розчинення.
• Введіть у соус дрібно порубану ножем зелень кінзи, перець, пропущений через спеціальний прес часник, сухі спеції. Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин.
• Розлийте соус по підготовленим ємностям, щільно закрийте кришками, що прокип'ятять.
• Переверніть банки нагору дном (пляшки можна не перевертати). Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Якщо ви готуєте соус у невеликій кількості та плануєте з'їсти його протягом тижня, час теплової обробки можна зменшити у 2–3 рази. В цьому випадку соус буде таким же смачним і при цьому кориснішим.

Простий рецепт сливового соусу до м'яса

• зливу – 1 кг;
• коричневий цукор – 25 г (або 20 г звичайного бурякового);
• хмелі-сунелі – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 20 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Сливи добре помийте, підсушіть паперовими серветками. Надріжте по колу, розламайте, вийміть кісточки. М'якуш пюрируйте за допомогою блендера.
• Сливове пюрезмішайте з цукром і пропущеним через прес часником, додайте приправу, сіль|соль|, трохи води.
• Поставте на слабкий вогонь і поваріть, помішуючи, поки соус не набуде коричневого відтінку.

Приготовлений за даному рецептусоус не призначений для довгого зберігання. Ви можете поставити його в холодильник та подавати до м'яса протягом тижня. Якщо ви не встигнете з'їсти соус за вказаний час, його краще викинути, інакше він все одно стане надто кислим та несмачним.

Сливовий соус з яблуками на зиму

Склад (на 5 л):

• сливи (очищені) – 1,5 кг;
• помідори – 3 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• яблука – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець- 5 г;
• мелена кориця - 2-3 г;
• червоний мелений перець – 2 г.

Спосіб приготування:

• Сливи помийте, обсушіть. Вийміть із них кісточки. М'якуш подрібніть за допомогою блендера.
• Помийте яблука, очистіть їх і виріжте серцевину. Наріжте великими шматками. Перетворіть на пюре.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками, складіть у каструлю з товстим дном.
• Перемішайте сливове та яблучне пюрезмішати з цукром. Перекладіть у каструлю із помідорами.
• Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою блендера, покладіть до решти інгредієнтів.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Поваріть фрукти та овочі 2 години, частіше їх помішуючи.
• За 10 хвилин до готовності додайте сіль, спеції, оцет, перемішайте.
• Розкладіть соус по стерилізованих банках невеликого розміру, закатайте їх або герметично закрийте гвинтовими кришками.
• Переверніть, укутайте ковдрою.

Після остигання соус можна прибрати в комору, оскільки він добре стоїть навіть при кімнатній температурі.

Сливовий соус, приготовлений за будь-яким із наведених рецептів, стане чудовим доповненням до м'яса. Особливо добре поєднується він із бараниною, свининою, м'ясом птиці.

Сливи – фрукти, як і яблука, досить універсальні. З них готують солодкі страви (варення, компоти, джеми) і як основа для соусів їх охоче використовують. Давно помічено, що мариновані сливи з їхнім чудовим ароматом, чудово поєднуються з м'ясом, особливо з шашликом. Мариновані сливи входять до складу складного гарнірудля свинячих відбивних, лангетів, натуральних котлетна кісточці. Досвідчені господині, справжні чарівниці на кухні, винахідливі кухарі, готують чимало відмінних соусів зі слив і м'ясним стравам. У статті розглянемо деякі рецепти сливових соусів.

Соуси до м'яса зі слив

Рецепт грузинської кухні, взятий на озброєння російськими кухарями

Інгредієнти для сливового аджика:

• сливи – 2 кг,
• перець солодкий болгарський – 1 кг,
• часник - 200 гр.,
• перець гіркий – 3 стручки,
• цукор - 250 гр.,
• сіль - 50 гр.,
• томатна паста - 60 гр.,
• Зелень петрушки, кінзи, кропу – по 1 пучку,
• перець - 10 гр.
• гвоздика - 12 шт.,
• лимон – 1 шт.

Приготування сливового аджика

1. Зливи для цього рецепту придатні будь-якого сорту, стиглі, без червоточин. Сливи промити, розламати навпіл і видалити кісточку.
2. Підготувати перець. Для цього і солодкий перецьі гіркий промити, розрізати на частини та видалити насіння.
3. Часник очистити від покривної сорочки.
4. Пропустити через м'ясорубку сливи, перчики, часник.
5. Викласти сливову суміш у таз, додати сіль, цукор, гвоздику, запашний перецьі варити на повільному вогні, постійно помішуючи.
6. Кріп, петрушку та кінзу вимити і дрібно порізати.
7. Через 20 хвилин викласти в аджику рубану зелень та сік лимона. Аджику перемішати та продовжити варіння ще 20 хвилин.
8. У підготовлені баночки викласти соус і закатати.

Інгредієнти для сливового сокуз яблуками:

• сливи – 1.8 кг,
• яблука – 1.5 кг,
• цукор - 600 гр.,
• вода – 200 мл,
• гвоздика - 8 шт.,
• кориця - 2 ч.л.,
• мелений перець чилі – 1 ч.л.,
• оцет – 150 мл.

Приготування соусу з яблуками.

1. Сливи вимити, розрізати, вийняти кісточку.
2. Промиті яблука розділити на четвертинки та видалити серцевину. Можна не чистити від шкірки.
3. Яблука та сливи подрібнити на м'ясорубці або блендері.
4. Приготувати маринад. Для цього варити корицю та гвоздику кілька хвилин. Потім гвоздику викинути і додати|добавляти| в пряну воду цукор, мелений пекучий перецьта оцет. Трохи прокип'ятити.
5. Пюре зі слив з яблуками викласти в каструлю і влити маринад. Далі суміш добре перемішати і варити 45 хвилин, періодично помішуючи.
6. Викласти соус у підготовлені банки та закрити звичним способом.

• сливи (алича, ткемалі, кислі сливи) – 8 кг,
• м'ята лимонна - 15 гр.
• кінза - 60 гр.,
• коріандр - 80 гр.,
• перець чилі – 5 гр.,
• часник – 6 зубчиків,
• сіль - 70 гр.

Сливовий соус до м'яса, що готують перед подачею на стіл.

Інгредієнти для сливового соусу до смаженої баранини:

• сливи великі - 6 шт.,
• часник – 2 зубчики,
• цибуля червона 0.5 шт.,
• олія оливкова – 25 гр.,
• цукор - 40 гр.,
• петрушка – жменька,
• перець чорний мелений - 5гр.
• сіль за смаком.

Приготування сливового соусу до смаженої баранини

1. Чисті сливи дрібно нарізати.
2. Цибулю та часник порізати крихітними кубиками.
3. У сотейник вилити олію і злегка підсмажити на ній цибулю та часник. Потім викласти сливи, посолити, поперчити, додати|добавляти| трохи води і варити кілька хвилин|мінути|.
4. Теплий соус перекласти в соусник та подати до столу.

Інгредієнти для кавказького соусузі злив та горіхів:

• сливи - 300 гр.,
• вода – 350 мл.,
• горіхи волоські чистені – 200 гр.,
• часник 3 зубчики,
• кінза – 1 невеликий пучок,
• гіркий перець – за смаком,
• сіль.

Приготування кавказького соусу з|із| злив і горіхів.

1. Сливи будь-якого гатунку промити, покласти в каструлю, залити водою і варити до м'якості. Потім перетерти сливи в друшляку з маленькими отворами.
2. Горіхи перемолоти в кавомолці або блендері.
3. Часник та кінзу розтерти у ступці до кашоподібного стану.
4. Викласти в каструлю сливове пюре, горіхи, кінзу, часник, посолити, поперчити та варити близько півгодини.
5. Вилити соус у відповідний посуд. Якщо приправа виявиться занадто густою, можна розвести її сливовим соком.

Оцту в рецептах немає, він тут не потрібен, тому що слива містить багато природної кислоти. І тому рекомендуємо стерилізувати банки та кришки.

Але для рецептів брати краще сливикисло-солодкі, тоді і соус стоятиме добре, і смакові якостіпомітно покращаться. Усі представлені рецепти зберігаються у нас у квартирі.

Перейдемо до рецептів. Кожен рецепт описаний крок за кроком, але без фото. Під кожним рецептом є посилання на більш барвисто описаний рецепт покроковими фотографіями, або прикріплено відео рецепт.

Зміст статті:
1. Як можна підготувати сливи для соусу

Як можна підготувати сливи для соусу

1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити 5-10 хвилин, щоб сливи стали м'які. Після чого протерти сливи через друшляк, таким чином, шкірка і кісточки будуть у друшляку.

2 спосіб полягає у бланшуванні слив. Сливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку та видалити кісточки. М'якуш подрібнити використовуючи блендер.

3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити зі шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.

4 спосіб підійде для тих у кого маленькі обсяги та велика злива. Сливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, щоб шкірка залишилася в руках.

Дуже смачний соус із слив до м'яса на зиму

Інгредієнти:

• Алича(слива) - 2 кг.
• Чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 350 гр.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Сіль – 2 ч. ложки
• Чорний мелений перець – 1 ч. ложка
• Коріандр - 2 ч. ложки
• Прованські трави – 3 ч. ложки
• Часник - 2 головки (у нас 70 гр.)

Рецепт приготування соусу до м'яса

1. Ягоди помиємо. Чорну смородину висипаємо в сотейник, заливаємо 100 мл води та ставимо на вогонь. Сливу заливаємо водою, щоб покрилися плоди, і також відправляємо на вогонь.
2. Після закипання смородини мучимо її кілька хвилин, до розм'якшення.
3. Пересипаємо в сито і за допомогою віночка перетираємо.
4. Перетерту смородину пересипаємо в каструлю з товстим дном.
5. Сливу теж доводимо до кипіння і мучимо до розм'якшення плода.
6. Перетираємо сливу так само як і смородину, віночком.
7. Перетерту сливу виливаємо до чорної смородині та відправляємо на вогонь.
8. Тепер додаємо всі спеції та олію.
9. Залишаємо випарюватися на 20 – 30 хвилин.
10. Після цього додаємо цукор та часник, пропущений через прес.
11. Стомлюємо ще 20 - 30 хвилин.
12. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло три 0.5 літрові баночки, І ще на пробу залишилося.

Ягідний соус до м'яса з чорної смородини та злив відео

Інгредієнти:

• 2 кг. червоної аличі
• 100мл. рослинного масла
• 6 ст. ложок цукру (можна додати більше, за смаком)
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 2 ч. ложки меленого коріандру
• 2 ч. ложки прованських трав
• 1 головка часнику (6-8 зубчиків)
• Гострий перець за бажанням.

Приготування:

1. Алич слід перебрати, прибрати зіпсовані плоди, гілочки і листя. Вимийте під проточною водою.
2. Перемістіть плоди в каструлю, залийте водою, щоб вся алича була вкрита водою.
3. Ставимо на вогонь. І увага, варимо 10 хвилин, з моменту закипання води. Довше не варто, бо все перетвориться на кашу.
4. Відставляємо з вогню, виймаємо плоди шумівкою і перетираємо через сито (друшляк) використовуючи віночок.
5. Пюре слід перелити у каструлю з товстим дном. Всипати сіль та спеції.
6. Перемішуємо та варимо 30 хвилин.
7. Потім додаємо пропущений через прес свіжий часникі варимо ще близько 1:00.
8. Розливаємо гарячий соуспо стерильним баночкам і закриваємо стерильними кришками. Укутувати не треба. Дайте баночкам охолонути і заберіть їх у підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

З двох кілограмів аличі у мене вийшло 1,5 літра соусу.

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описомможна прочитати

Рецепт приготування ткемалі з червоної аличі

Інгредієнти:

• Жовта алича – 5 кг.
• Цукор – 700 гр.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Чорний мелений перець - 2 ч. ложки
• Коріандр мелений - 2 ст. ложки
• Прованські трави – 2 ст. ложки з гіркою (10 гр.)
• М'ята – 2 ст. ложки
• Часник - 3 головки (100 гр.)

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі

1. Чисті плоди поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб остання злива була наполовину у воді. Кип'ятимо 5 - 10 хвилин до розм'якшення ягід.
2. Перетираємо сливи через друшляк, попередньо відцідивши воду.
3. Ставимо на вогонь і випаровуємо вологу протягом години (точно дивіться по консистенції).
4. Потім додаємо цукор, сіль, спеції та пропущені через часниковий прес часник.
5. Залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати.
6. Коли соус добре проварився зі спеціями, то розливаємо його стерильними банками і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло чотири 0.5 літрові банкиі ще залишилося близько 250 грамів на пробу.

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі?

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Аджика зі слив на зиму

Інгредієнти:

• Сливи – 2 кг.
• Часник – 100 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Червоний гострий перець – 1-2 шт.
• Помідори - 2 шт. (Можна замінити 2 ст. ложками томатної пасти)
• Сіль – 1 ст. ложка

Як приготувати аджику зі слив і помідорів.

1. Для початку підготуємо всі інгредієнти, помиємо. Сливи відокремимо від кісточок, часник очистимо, у помідорів виріжемо середину, у гострого перцю відірвемо плодоніжку.
2. Перекручуємо на м'ясорубку з дрібною сіткою. Зливаємо все це в каструлю з товстим дном чи казанок.
3. Додаємо сіль та цукор, і відправляємо на вогонь, кип'ятимо 20 хвилин.
4. Розливаємо в стерильні банки нашу аджику і закочуємо.

Смачніше аджики я ще не їв. З цієї кількості інгредієнтів виходить чотири 0.5 літрові банки.

Аджика зі слив відео

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Соус із слив до м'яса

Інгредієнти для соусу:

• 1кг. слив
• 50мл. рослинного масла
• 3-4 зубчики часнику
• 6 ст. ложок цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
• 1/2 стручка гострого перцю

Рецепт приготування:

1. Перетираємо сливи у пюре. Вибирайте зручний вам метод.
2. Додаємо спеції до сливового пюре.
3. Також додаємо олію.
4. Варимо соус у каструлі з товстим дном близько години.
5. Розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить одна 0.5 літрова банка.

1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м'якоть через складену кілька разів марлю.

2. Вологу краще випарювати до того як ви додасте цукор. Так соус не причепиться.

3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно їх зменшуючи. Зі спецій можна використовувати: суха м'ята, прованські трави, хмелі-сунелі, корицю, коріандр, будь-який мелений перець, базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка і т.д.

4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику або гострого перцю. 5 кг. аличі 100 гр. часнику - це трохи гострий соус. Якщо хочете більше ніжний смак, то додайте трохи менше часнику.

Соуси – це відмінне доповненнядо гарніру або основної страви, яка може не тільки зробити його апетитнішим, смачнішим і соковитішим, але й перетворити на справжній шедевр. На сьогодні повсюдно поширені такі відомі соуси, як кетчуп та майонез, тартар та сацебелі, а також інші. Серед такого розмаїття особливе місце належить сливовому соусу, який легко може збагатити смак будь-якої страви. Подається він до овочів, м'яса, птиці, макаронів, хліба та інших страв, які завдяки йому набувають абсолютно нових ноток.

Різновидів рецептів сливового соусу дуже багато, але всіх їх поєднує насичений колір, приємний фруктовий аромат та багатий багатогранний смак, якому притаманні гостро-кисло-солодкі нотки. Чудовий післясмак даному соусу надає букет прянощів, які використовуються, які чудово розкривають смак слив. Пікантний та вишуканий соусзі слив – це дуже смачно, просто, швидко та оригінально. Якщо ви гастрономічний гурман, то вам неодмінно варто спробувати сливовий соус, найкращі рецептиякого наведено нижче.

Гострий сливовий соус

Компоненти:

• сливи м'які – 1 кг
• перець чилі – 1 шт.
• часник – 3 головки
• мелений коріандр – 10 г
• кінза – 1,5 пучка
• цукор – 150 г
• хмелі-сунелі – 1 стіл. ложка

Зробивши на сливах надрізи, опускаємо в киплячу воду і варимо близько 15 хвилин. Потім знімаємо з них шкірку, перетворюємо на пюре. З цією метою використовуємо блендер, м'ясорубку чи сито. Сливове пюре варимо на маленькому вогні 20 хвилин, у блендері подрібнюємо кінзу, гострий перець і часник, додаємо в сливовий соус, приправляємо коріандром та хмелі-сунелі, всипаємо цукор. Доводимо соус ще раз до кипіння, знімаємо з вогню.

Сливовий соус по-грузинськи

Візьміть:

• сливи – 2 кг
• м'ята – 0,5 пучка
• коріандр – 2 чайні. ложки
• часник – 3 зубчики
• кінза – 20 г
• цукор та сіль – по 1 ч. ложці
• перець червоний та чорний – по 2 щіпці

Уварюємо сливи у воді протягом 30-40 хвилин, потім знімаємо шкірку, що полопалася, і перетираємо сливи в пюре. У цю масу додаємо цукор та сіль, подрібнений часник, м'яту, кінзу та коріандр. Проварюємо соус протягом 2 хвилин, приправляємо червоним та чорним перцем.

Китайський соус із слив

складники:

• сливи – 1 кг
• оцет рисовий – 5 ст. ложок
• імбирний корінь – 40 г
• кориця – 1 паличка
• насіння коріандру – 3 ч. ложки
• бадьян – 2 шт.
• часник – 3 зубчики
• гвоздика – 3 шт.
• цукор – 3 ст. ложки

Варені сливи протираємо через сито, в цю масу додаємо. рисовий оцет, подрібнений корінь імбиру, цукор, бадьян, гвоздику, коріандр, паличку кориці та видавлений через прес часник. Уварюємо соус приблизно 20 хвилин, видаляємо з нього прянощі, решту маси збиваємо до однорідної консистенціїблендером.

Томатно-сливовий соус

Інгредієнти:

Нарізаємо шматочками сливи та помідори, гасимо в сковороді з олією, гвоздикою, сіллю, цукром та вином. Періодично помішуємо соус, через 5 хвилин вимикаємо його та протираємо все через сито разом з мускатним горіхом, паприкою та оцтом.

Сливовий соус для риби

Необхідні продукти:

• зливу – 0,5 кг
• біле сухе вино- 1 склянка
• кінза – 50 г
• естрагон – 20 г
• цукор – 10 г
• часник – 2 зубчики

Варимо сливи у вині до м'якості, на це піде близько 10-15 хвилин. Потім додаємо до них дрібнорубану кінзу, часник та естрагон. Доводимо до кипіння соус, приправляємо цукром. Особливо добре підходить до сому та карасю.

Пряний сливовий соус

Компоненти:

• сливи – 800 г
• яблучний оцет – 70 мл
• коричневий цукор – 3 ст. ложки
• імбир мелений – 5 г
• сіль, перець чорний, чилі, кайєнський та запашний – по 5 г
• кориця – 1 паличка
• часник – 2 зубчики

Розрізаємо сливи на 2 частини, гасимо в сотейнику в невеликій кількості води з додаванням оцту, цукру, імбиру, солі, кориці та всіх видів перцю. Доводимо масу до кипіння і варимо сливи 30 хвилин, потім дістаємо паличку кориці, а всю решту подрібнюємо в блендері або перетворюємо в пюре за допомогою сита.

Сливовий соус з базиліком

Візьміть:

• сливи – 2 кг
• базилік – 1 пучок
• коріандр – 1 ст. ложка
• фруктовий оцет - 50-70 мл
• часник – 1 головка
• перець чилі – 0,5 ч. ложки
• цукор та сіль – за смаком

Варимо сливи до тих пір, поки вони не перетворяться на пюре, по ходу додаємо до них сіль і цукор. Подрібнюємо базилік і часник, зерна коріандру товчемо у ступці. Додаємо це разом із перцем чилі та оцтом до зливів, вимикаємо за хвилину. Перекручуємо масу до однорідного стану.