Що зробити, якщо пюре вийшло рідким. Приготування вершкового картопляного пюре гладкої консистенції.

На запитання Що робити якщо картопляне пюревийшло рідким? заданий автором Неврологнайкраща відповідь це зробіть суп-пюре, також дуже смачно!

Відповідь від 22 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тем з відповідями на Ваше запитання: Що робити, якщо картопляне пюре вийшло рідким?

Відповідь від S0faRy[гуру]
викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорцій. Можна звичайно розбавити його чимось для загусання - але Ви самі розумієте, що це буде вже не пюре, а каша.

Відповідь від Добросусідство[активний]

Відповідь від розкидати[гуру]
міну двадцять зачекати

Відповідь від Дмитро Нікітенко[гуру]

Відповідь від ЗАБАНЕН[гуру]

Відповідь від Вікуля[майстер]

Відповідь від Надія °[гуру]
згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюресаме те. . можна з грибами ще, ну або з фаршем якщо не ліньки. . а ще можна два яйця домішати, борошно, спеції та запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх п

Відповідь від Знесена вітром.[гуру]

Відповідь від Оленка)[гуру]
в гаряче пюре сир додати (тертий).

Відповідь від Ліка Міхей[гуру]
При охолодженні загусає.

Відповідь від *Queen*[гуру]
коли охолоне, загусне. А так, я б цибульку підсмажила і втрутила, можна також відварити моркву і додати до пюре, все перетерти, буде пюре оранжевого кольору)

Відповідь від Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)[гуру]
Зачекайте, поки охолоне - воно загусне

Відповідь від "АlekSandra" _[майстер]
Зроби суп пюре або нове пюре.

Відповідь від Вован Уральський[майстер]
У перших почекай. Потім ложка стоятиме! По друге, можна як уже сказано було суп пюре зробити. По-третє - звари ще картоплі і підмішай.

Відповідь від Кошеня[гуру]
вже нічого

Відповідь від Каїля нурієва[Новичок]
я завжди додаю трохи манку і все перемішую, і ніхто і не помічає!

Відповідь від Йоаня Кудряков[Новичок]
вже нічого

Відповідь від S0faRy[гуру]
викинути і спробувати зробити пюре заново - але намагатися дотримуватися пропорцій.
Можна звичайно розбавити його чимось для загусання - але Ви самі розумієте, що це буде вже не пюре, а каша.

Відповідь від Єїкс[активний]
Крохмаль підмішати)) У нас мама ще довго заважала і... про диво правда допомагає)))

Відповідь від Вовчиця Самотня[гуру]
міну двадцять зачекати

Відповідь від Дмитро Нікітенко[гуру]
Я одного разу викип'ячував до упору. можна додати яйце - загустить злегка. Можна залишити до завтра – крохмаль загусне сам. Або просто додай сухої картоплі

Відповідь від ЗАБАНЕН[гуру]
Додати дрібнопорубану броколі, прибиту на пару. Смачно вийде. Брокколі на пару хвилин 5-6 готувати, але щоб не розвалювалася, а добре тримала форму.

Відповідь від Вікуля[майстер]
Я думаю, поставити на плиту і, не перестаючи помішувати, гріти. може загусне небагато. а взагалі загусає, коли постоїть небагато. не треба нічим розбавляти, буде вже не те.

Відповідь від Надія °[гуру]
згодна з першою відповіддю. сирний суп-пюре саме те. . можна з грибами ще, ну або з фаршем якщо не ліньки. .
а ще можна два яйця домішати, борошно, спеції та запекти в духовці. вийти картопляна запіканка. . тільки сметаною або майонезом верх помаж, щоб рум'яна скоринка вийшла.

Відповідь від Знесена вітром.[гуру]
Коли пюре було гарячим, можна було додати трохи натертого сирукраще пармезану або можна було додатково зварити ще кілька картопля і з'єднати з пюре і заново збити

Щоб пюре було пишним, картопля заправляють олією і, підливаючи гаряче молоко, збивають. З картоплі, протертої з відваром, пюре вийде не таким білим і пишним. Якщо вливати не гаряче, а холодне молоко, то пюре посіріє. Пюре зі старої картоплі буде смачною, повітряною, якщо додати збитий білок. Пюре виходить занадто рідким з двох причин: або картопля переварилася і ввібрала в себе багато рідини, або воду злили не повністю, через що вона не обсушилася. Можна виправити помилку: зварити нову порцію картоплі, злити відвар, випарувати рідину, протерти, з'єднати з|із| рідким пюре, збити. При цьому пюре має залишатись гарячим. Так само роблять, якщо пюре пересолене. Щоб дуже швидко зробити пюре, потрібно варити картоплю, що розрізає на маленькі кільця. Смак не змінюється, а вариться утричі швидше. Якщо треба протерти варена картопля, робіть це, поки він гарячий. Пюре з молодої картоплівиходить несмачним. Пюре буде набагато смачніше, якщо його приготувати з обсушеної картоплі або з картоплі, звареної на пару. При приготуванні картопляного пюре спробуйте втрутити туди 1 ч. л. плавленого вершкового сиру. Щоб розкотити клейке картопляне пюре для рулету, дошку та качалку змащують олією.

СМАЖЕНА КАРТОПЛЯ

Картоплю смажать на розігрітій сковороді спочатку на сильному вогні, потім його зменшують. Нарізаний сира картопляПерш ніж підсмажити, треба обсушити - це прискорить утворення скоринки, жир буде менше розбризкуватися. Щоб обсмажену в олії картопля була хрумкою, солити її потрібно в самому кінці. Щоб картопля підсмажилася швидше, потрібно: - опустити її сирою на кілька хвилин у гарячу воду; - Нарізати його дуже тонкою соломкою; - коли картопля вже трохи підсмажилася, з'явилася рум'яна скоринка, але ще сирувата, підлити в сковорідку трохи кип'яченої води, зменшити вогонь і щільно закрити кришкою - через 3 хв. їжа буде готова. Смажена картопляі цибуля добре підрум'яняться, якщо їх злегка посипати борошном. При жарінні картоплі додайте топлене масло, не закривайте кришкою і не заважайте, поки не підсмажиться. Таким чином картопля буде із золотистою та хрусткою скоринкою. Щоб шматочки обсмажилися рівномірно, укладайте їх на сковороду шаром не товще 3 см. Якщо картопля не повністю просмажилася, поставте сковороду на кілька хвилин в гарячу духовку. Щоб картопля вийшла повітряною, скибочки потрібно на 2–3 хв. опустити в розпечений жир; не допускаючи освіти рум'яної скоринки, вийняти і опустити ще більш розігрітий жир. Картопля фрі матиме ніжний смакякщо його перед обсмажуванням покласти на 3 хв. в солону киплячу воду, потім відкинути на сито та обсушити.

ЧІПСИ

- Щоб чіпси вийшли смачними, хрусткими, на 0,5 години замочіть нарізану картоплю в холодною солоноюводі. Чіпси вберуть сіль і в результаті після приготування стають хрусткими. - Для того щоб скоринка була щільнішою і апетитно хрустіла, можна зробити таке: злити солону воду, обсушити скибочки картоплі рушником. Змішати борошно (1-2 ст. л.) і трохи солі, насипати цю суміш у поліетиленовий пакеттуди ж помістити порцію чіпсів. Потім надути пакет повітрям і потрясти - скибочки покриються борошном, яке під час смаження перетвориться на хрустку скоринку.

ПЕЧЕНА КАРТОПЛЯ

Щоб скибочки печеної картоплібули хрусткими зовні та м'якими всередині, їх треба запікати 1 годину у формі, покритій фольгою, потім зняти фольгу, пекти ще 0,5 години. Картопля, запечена в духовці, стане смачнішою, якщо її розрізати на половинки, покласти вузькою стороною на лист, встромити в кожну під кутом зубочистку з нанизаним шматочком солоного сала і запекти в духовці. Відваріть молоду картоплю до м'якості, потім надягніть їх на шампури зі смужками шинки, змастіть оливковою олією і запікайте під грилем до золотистої скоринки. Деко для картопляної запіканки потрібно не тільки змастити жиром, а й посипати сухарями, щоб вона не чіплялася до них. Щоб спекти картоплю цілим, проколіть бульби вилкою, тоді вони не потріскаються. Картопля можна пекти не тільки на деку. Застромте в отвори на тертці на відстані 4-5 см один від одного загострені клинки з твердої породи дерева, наколи на ці шипи бульби середньої величини і поставте тертку в нагріту духову шафу. Через 30-40 хвилин їжа готова. Картопляна запіканка та рулет матимуть гарну поверхню, якщо перед запіканням змастити їх яйцем, посипати сухарями та збризкати жиром.

ДРАНІКИ

Терта сира картопля менше потемніє, якщо до неї додати трохи теплого молокаі натертої цибулі або ж посипати борошном. Потемнілу терту картоплю освітлюють таким чином: зливають сік, вливають холодне молоко, перемішують. Спробуйте натертий на дрібній тертцікартопля промити водою, вимиється зайвий крохмаль, від якого драники швидко черствіють. Віджати промиту масу через дрібне сито, додати 2 жовтки, дрібно натерту цибулю і борошно за смаком, посолити, поперчити, злити зайвий сік, смажити на рослинній олії(масло налито на сковороду шаром 3 мм), на не дуже гарячій сковороді. Можна додати до драників 3-4 ст. л. гарячого молока, терту на дрібній тертці цибулю, а також соду на кінчику ножа. Все це подарує драникам новий смакта легкість. Молоко згортає крохмаль, драники стають ніжними на смак та колір. Кожну смажену порцію драників пролити розтопленим вершковим маслом: у драників буде дивовижний вершковий смак, крім того, драники не злипаються між собою. Замість борошна до драників можна додати манну крупу. Драніки виходять повітрянішими. Я картопля на драники тру на великої тертці. І додаю в драники підсолений сир: викладаю на сковорідку тісто з картоплі, потім сир і знову тісто (тільки не багато, а то дуже пухкі будуть).

Щоб пюре вийшло однорідним та повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картоплязі світло-коричневою шкіркою та світлою м'якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.

Що покласти у пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без вершків. Якщо ви хочете, щоб у страви був вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших пряних травта підігрійте на повільному вогні.

Skillet.lifehacker.com

Ще один продукт, який робить пюре смачним та повітряним, - це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. Як альтернативу можна взяти рафіновану соняшникову або оливкова олія. Проте смак пюре у такому разі буде трохи іншим.

skillet.lifehacker.com

І молоко, і вершкове масло мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогуртуабо тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажена цибулячи гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом із буряком, морквою чи гарбузом.

Особливий аромат готовому пюредодасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з рештою інгредієнтів або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре?

Почистіть бульби та наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше та .

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водоютак, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть та поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, й досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onionшеф-кухарі солять на початку, інші Emeril Lagasse's Garlic Mashed Potatoes- наприкінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style- Після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: холодну Perfect Mashed Potatoesабо вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля має повністю проваритись. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

pluckytree/Flickr.com

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлюі залишити на кілька хвилин, періодично помішуючи. Так із картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна у пюре.

Пам'ятайте: що холодніше картопля, то складніше її розім'яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в'язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи товку з дірочками. Це не забере у вас багато сил, бо крохмалисту картоплюпісля варіння стає дуже м'яким.

Для приготування пюре з більш твердих сортівможна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудочок.

LexnGer/Flickr.com

Потім у пюре потрібно додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу та сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. Наприкінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

складові

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ½ склянки вершків;
• ¼ склянки тертого сиру;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок зеленої цибулі.

Приготування

Поставте картопля варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.

У розім'яті овочі покладіть масло|мастило|, вершки, сир, сіль|соль| і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.

Ernesto Andrade / flickr.com

складові

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• кілька чайних ложок солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 склянки несоленого кокосового молока;
• 1 столова ложка сушеного часнику.

Приготування

Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі та цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм'якшитися і набути золотисто-коричневого відтінку.

У товчена картоплядодайте , часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3. Пюре з печеної картоплі та селери - рецепт Джеймі Олівера

jamieoliver.com

складові

• 4 картоплини;
• морська сіль – за смаком;
• 300 г кореня селери;
• 1 головка часнику;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• спеції – за смаком.

Приготування

Промийте картоплю та посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть бульби на лист. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 °C духовці.

Наріжте корінь селери на великі шматки. Викладіть його та зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії та перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.

Через півгодини після початку приготування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропікатися.

Очистіть картоплю, видавіть м'якоть запеченого часнику та змішайте ці інгредієнти з селера. Додайте листя чебрецю, оливкову олію і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.

finedininglovers.com

складові

• 800 г картоплі;
• 500 г гарбуза;
• трохи топленого масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 125 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи мускатного горіха;

Приготування

Очищену картоплю і наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді підігрійте топлене маслоі підсмажте на ньому нарізаний часник.

Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки та вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю, перцем, часником і мускатним горіхомі знову перемішайте.

Вареники - улюблене та популярна страваросійської кухні. Найпоширеніша начинка для вареників – картопляне пюре. Щоб блюдо вдалося, пюре має бути щільним, але повітряним. А що робити, якщо воно вийшло надто рідким? Вам допоможуть кілька простих порад.

Підберіть свій рецепт

Прагнучи зробити повітряне картопляне пюре, багато господинь припускаються помилок, додаючи занадто багато рідини при збиванні. У результаті виходить рідке пюре, яке не годиться для начинки. Такі вареники не триматимуть форму, а при найменшому порушенні цілісності вареника при відварюванні пюре виллється назовні. Звичайно, завжди можна приготувати нову порцію начинки замість зіпсованої, але на це піде багато часу та сил. Прості порадидосвідчених господинь допоможуть виправити ситуацію.

Якщо виправити ситуацію не вдалося, не викидайте картопляне пюре. З нього можна приготувати масу смачних страв: зрази, котлети, оладки, запіканки, крем-суп і т.д.

Випарювання рідини

Якщо пюре вийшло рідким, можна спробувати випарувати зайву рідину. Це можна зробити двома способами. Поставте каструлю з пюре на повільний вогонь. Випарюйте вологу протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи вміст. Також можна додати в пюре вершки, які при нагріванні загуснуть, і маса набуде більш щільної консистенції. Другий спосіб передбачає випарювання води у духовці. Для цього застеліть лист пергаментним паперомі викладіть на нього картопляне пюре не дуже товстим шаром, висотою приблизно 1 см. Через 5 хвилин перевірте, чи достатньо рідини випарувалося. Не допускайте утворення скоринки на пюре, інакше замість начинки для вареників ви отримаєте картопляну запіканку.

Завжди готуйте пюре з одного сорту картоплі, адже різні сортимають різний часприготування. А якщо переварити картоплю, вона стає рідкою.

Додаткові інгредієнти

Якщо ви не проти зробити комбіновану начинку для вареників, можна додати до пюре тертий сир. Це також допоможе зробити пюре густішим.

Якщо у вас в будинку є пачка швидкорозчинного пюре, то можна спробувати загустити їм рідку начинку. Смак такого пюре може відрізнятись від первісного, зате начинка буде врятована.

Борошно та крохмаль зроблять пюре більш густим та в'язким. Однак варто пам'ятати, що в цьому випадку вареники можуть вийти більш важкими та калорійними.

Завжди додавайте вершкове масло в першу чергу до інших рідких компонентів: картопляного відвару, молока, бульйону. Це необхідний інгредієнтпюре, а решта рідких складових потрібні не стільки для надання смаку, скільки для коригування консистенції начинки.