Картопля товчена. Страви з картопляного пюре

Толчена картопля – різновид пюре, яке робиться без міксера, а лише за допомогою товкача. Рецепт товчена картопля має найпростіший і зрозуміліший, до списку інгредієнтів входять доступні продукти. А в результаті виходить відмінний гарнірдо м'ясних та рибним стравам, грибів, овочів.

Як приготувати картопляне пюре з молоком та олією

Незважаючи на простоту, процес приготування картопляного пюре потребує дотримання кількох правил. Якщо все робити відповідно до рекомендацій досвідчених кухаріві в точній послідовності, вийде смачний гарнір.

Приготування картопляного пюре з молоком та олією:

1. Призначені для пюре бульби ретельно вимиваються під краном та очищаються від шкірки (молоді сорти досить просто помити за допомогою щітки).
2. Скласти чисті овочі в каструлю, залити водою, щоби тільки покривала їх, і поставити варити.
3. Молоко розігріти (як варіант – довести до кипіння та вимкнути).
4. Коли картопля звариться – стане м'якою та розсипчастою – злити воду в окрему каструлюі розім'яти бульби товкачем «на суху».
5. Коли всі бульби розімнуться до стану грубого пюре, додати солі та перцю (деякі кухарі воліють солити на етапі напівготовності), олії та молока, накрити кришкою, щоб олія розтанула.
6. Після того, як масло розтане, розім'яти картоплю знову. Якщо пюре виходить занадто грубим чи густим – додати трохи води, злитої після варіння.

Перед подачею при бажанні посипати потовчену картоплю паприкою, подрібненою зеленню або полити улюбленим соусом (вершковим, сметанним, майонезним, сирним).

Для приготування картопляного пюре нам знадобляться

Картопляне пюре з олією та молоком готується з п'яти простих компонентів:

• 6 картоплин;
• 1 повна ст. жирного вершкового масла;
• ¼ ст. молока;
• за смаком солі;
• на смак перцю.

Інші інгредієнти додаються в залежності від вибраного рецепту.

У тому числі найчастіше бувають:

• тертий сир;
• курине яйце;
• кольорова капуста;
• вершки (замість молока);
• смажена цибуля;
• кокосове молоко(замість звичайного);
• часник;
• селера;
• гарбуз.

Також пюре можна оформлювати перед подачею, для чого потрібні такі компоненти (на вибір):

• петрушка;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• паприка;
• сметана;
• майонез;
• кетчуп;
• сирний соус.

Загальний час приготування – 30-45 хвилин (залежить від сорту картоплі). Підготовка інгредієнтів займає 20 хвилин, варіння – 10-25 хвилин.

Ще цікаві рецепти

Звичне блюдо робиться незвичайним і трохи іншим до смаку, якщо до нього додаються нові інгредієнти. Те саме стосується товченої картоплі- Варіантів приготування існує безліч.

Пюре з додаванням сиру

• 2 кг картоплі;
• 100 г слив. олії;
• 1,5 скл. молока;
• 100 г сиру твердих сортів;
• за смаком солі та води.

Процес приготування:

1. Поставити кип'ятити воду в чайнику або каструлі, а в цей час начистити картоплю.
2. Скласти чисті бульби в каструлю, залити окропом та відправити на плиту варитись.
3. Після закипання води кинути солі.
4. Подрібнити сир за допомогою тертки з дрібними отворами.
5. Молоко нагріти, але не кип'ятити.
6. Коли картопля звариться, злити воду з каструлі, розім'яти товкачем на суху.
7. Висипати тертого сируі кинути шматок олії, розмішати ложкою.
8. Налити гаряче молоко, перемішати і знову розім'яти товкачем.

Толченка з яйцем

• 1 кг картоплі;
• 1 ст. слив.мастила;
• 1 скл. молока;
• 2 яйця;
• на смак солі.

Покроковий опис рецепту:

1. Вимиті та очищені бульби розрізати на 2-4 частини, скласти в каструлю.
2. Залити бульби водою, щоби повністю їх покрила, кинути солі.
3. Поставити сильний вогонь, довести до кипіння. Після закипання зменшити газ та варити до готовності.
4. Злити воду з каструлі, потовкти картоплю.
5. Додати вершкового масла|мастила|, дочекатися, поки воно розтане.
6. Знову потовкти, після чого додати молока і знову потовкти.
7. Вбити в товченку яйця, спробувати на сіль: якщо недостатньо - підсолити, і знову потовкти картоплю до отримання консистенції необхідно.

Картопля з кольоровою капустою або гарбузом

• 0,5 кг картоплі;
• 0,5 кг цвітної капусти (або 0,3 кг гарбуза);
• 2 ст. слив.мастила;
• ½ ст. вершків (або 1 скл. молока);
• ¼ скл. тертого сиру (необов'язковий компонент);
• на смак солі.

Як готувати:

1. Чисту картоплю нарізати шматками, залити гарячою водоюі поставити варитися (якщо в рецепт входить гарбуз - його теж нарізати шматочками і поставити варитися разом з картоплею).
2. Довести до закипання і через 10 хвилин кипіння висипати капусту (попередньо розрізавши її на суцвіття).
3. Коли овочі будуть готові, воду злити, потовкти. Після цього додати олії, вершків, сиру, перемішати і знову потовкти.

Толченка з кокосовим молоком і смаженою цибулею

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 ст. соняшникової олії;
• за смаком солі;
• ½ ч.л. цукру;
• 1 ч. л. оцту;
• 2 скл. прісного кокосового молока;
• 1 ст. сушеного часнику (замінюється свіжим подрібненим).

Готується так:

1. Цибулю дрібно нашаткувати, викласти в киплячу в сковороді масло, додати оцту, цукру, трохи солі і підсмажувати до рум'яного відтінку.
2. Картоплю вимити, почистити, зварити, злити воду, потовкти.
3. Додати в каструлю з поштовхом кокосове молоко, часник, смажену цибулю. Перемішати ложкою, при необхідності знову потовкти.

Готувати смачні страви, радуючи коханих – це просто та цікаво!

Приготувати картопляне пюре? Здавалося б, немає нічого простішого. Але не тут-то було ... Чомусь іноді воно виходить зовсім несмачним, тут найкраща характеристика - "ніяке". Раніше я думала, що все залежить від урожаю та сорту картоплі. І якщо вже попалася тобі така картопля, то виправити це не можна. Виявилося, що можна і зробити це досить просто.

Нещодавно від мами моєї подруги, жінки з “величезним” кулінарним досвідом, яка періодично підробляє кухарем на весіллях, дізналася безпрограшний рецептприготування смачного картопляного пюре. Спершу я не повірила. що він здатний зробити смачною навіть не дуже вдалий урожай картоплі. Але ні – він працює! Це геніально легко! Забула згадати? що рецепт цей дістався у спадок від тітоньки, яка працювала кухарем на урядовій дачі в Криму ще за радянських часів!

Я знаю два рецепти приготування картопляного пюре. Перший спосіб полягає в тому, що після того як картопля відварили, з неї зливається вода, додається вершкове масло та молоко. Другий спосіб полягає в тому, що додають до вареної картоплі вершкове масло і сире куряче яйце, при цьому залишають трохи тієї води, в якій варилася картопля, потім товчуть. Існує також варіація з вершковим маслом, молоком та курячим яйцем.

Загалом, скуштувавши пюре в гостях, мій чоловік захопився його смаком. А мама подруги сказала, що це пюре готується із додаванням цибулі. Я була дуже здивована цим фактом – його зовсім не було чути у блюді. І тоді ми поцікавились усіма нюансами приготування фірмового картопляного пюре. Так ось, цибуля надає картоплі особливий злегка солодкуватий присмак, в процесі приготування вона вариться за часом стільки ж, стільки і картопля, стає м'якою і після того, як її вже потовкли разом з картоплею, стає "невидимою" і невідчутною на смак.

Щоб приготувати смачне картопляне пюре, вам знадобиться:

картопля – 800 г
ріпчаста цибуля- 1 шт.
лавровий лист- 1 шт.
вершкове масло – 70 г
сіль за смаком
чорний мелений перець– на кінчику ножа (за бажанням)

Як приготувати смачне картопляне пюре:

1. Картоплю почистити, помити та розрізати кожну картоплину на чотири частини, щоб прискорити процес варіння. Потім залити водою, поставити на плиту та довести до кипіння.

2. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати.

3. Після того як картопля закипіла, зібрати піну, додати в каструлю дрібно нарізану цибулю. Додайте лавровий лист, дайте йому покипіти пару хвилин, а потім дістаньте, тому що, якщо перетримаєте, може дати гіркуватість.

4. Посолити і трохи поперчити картоплю, це за бажанням. Коли солити картоплю? Питання дуже цікаве. Солять її все по-різному, кому як зручніше. Але особисто я – переконаний прихильник того, що солити потрібно тоді, коли картопля у стані напівготовності або майже готова, тобто ближче до кінця. Помічено, що в підсоленій воді картопля довше вариться і набуває неприємний присмак. І якщо класти овочі у підсолену воду, то з них швидше виварюються корисні поживні речовини. Тому вважається, що найкраще солити за 2-3 хвилини до закінчення варіння. Краще не досолити, у цьому випадку врегулювати проблему можна, додавши спеції у воду або молоко, потім ретельно потовкти картоплю.

5. Злити зайвий картопляний відварв миску для підстрахування, залишити води в каструлі, що за рівнем відповідає трохи менше половини готової картоплі. Додати вершкове масло

Пюре картопляний рецептсвій з того часу не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже погодьтеся, смаки з віком змінюються.

З якої картоплі смачніше

Для приготування пюре відберіть великі картопляні бульби. Їхня м'якоть має бути білою, а структура – ​​дрібнозернистою.

З молодої картоплі пюре не готують: в ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), страва і набуває своєї апетитної пишноти.

Особливо смачною вийде страва зі свіжозібраних бульб виспелої картоплі. До того ж, вони багаті на вітамін С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.

Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо було дотримано . Вона буде смачнішою і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона та дрібку цукру.

Увага!

Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її м'якоть, що позеленіла, свідчить про те, що в ній накопичилася отруйна речовина - соланін.

Якщо говорити про сорти, то тут важливим є вміст крохмалю — чим його відсоток вищий, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжнішим буде гарнір. Адрета, Ласунак тощо. мають показник 15-20%, тобто підходять добре.

Як правильно приготувати пюре?

Як готувати картопляне пюре вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі. технологічні картидля різних видівпюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.

Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній водіблизько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати у воду слід лише цілі бульби.

У холодну воду помістіть картоплю і в тому випадку, якщо ви її вже очистили, а відварити хочете пізніше: так вона не потемніє, взаємодіючи з киснем.

Щоб уникнути втрати харчової цінностікартоплі та зберегти її смакові якості, слід пам'ятати основні правила:

• не тримайте її довго очищене у воді чи повітрі;
• не варіть у мідному та жерстяному посуді, використовуйте емальований, керамічний, скляний;
• вода повинна покривати картоплю, але не більше ніж на палець;
• каструлю слід обов'язково прикривати кришкою.

Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну кілька частин.

Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся на око, скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити якнайшвидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.

Сіль вводять у воду після закипання.

А тим, для кого найважливіший смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці — виходить дуже ніжна та ароматна пюрешка.

Щоб картопелька вийшла ще смачнішою, додайте в воду, що закипіла, лавровий лист, стручки кропу, цибулинку, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).

Для смачної, пишної та ніжної страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, олія, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареної картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять усі компоненти в бажаній пропорції. Кількість солі та спецій – також справа смаку.

Ароматне картопляне пюре

У кожної господині, напевно, знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш улюблений сімейний спосіб приготування смачного пюрез дивовижним ароматом


Секрет простий — у каструлю під час варіння додаються спеції та часник. Зварений часник розминається разом із картоплею. Це надає деякої особливої ​​пікантності готовому гарніру.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: гарнір
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 3-4
• 30 хв

Інгредієнти:

• картопля - 800 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• часник - 2-3 зубчики
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком (запашний) - 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування

Перш ніж приготувати смачне картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантомбуде жовта картопля, у такого висока крохмалистість. Виходить готове пюреніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину.


Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності.


Картопля готова через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску.


Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильової печі. Продовжуємо розминати.


Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем.


Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще у гарячому вигляді.


Смачного!

Рецепт картопляного пюре з молоком та яйцем

Це картопляне пюре можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожній господині.

Молоко надає страві ніжних смакових ноток, яєчний жовток– апетитний колір, а білок – пишнота.

Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть тільки яєчний білок, попередньо його збивши.

Знадобиться:

• 6 картоплин
• 150 мл молока
• 20 г вершкового масла
• пара зеленого цибульного пір'я
• сіль за смаком).

Приготування покроково

1. Перед тим як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
2. Поставте варитись, а як вода закипить, посоліть, зменште вогонь до середнього рівня.
3. Злийте воду, дайте овочам постояти кілька хвилин, знявши кришку.
4. Додайте масло і починайте товкти дерев'яним маточкою або спеціальною металевою товкачем.
5. Досягши однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Толоч не припиняйте.
6. Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останньої грудочки.

Повітряне пюре без молока

Смачне пюре з картоплі (поставний рецепт) не складно зробити без додавання молока, яєць, олії.

Завжди можна вигадати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.

Використовуйте цибулю, моркву, в потовчену картоплю можете додати навіть пюре з яблук та гарбуза.

Нам потрібно:

• кіло картоплі
• 2 середні цибулини
• 50 мл рослинної рафінованої олії
• 1,5 ст. картопляного відвару
• перець, сіль (за смаком)
• петрушка, кріп (за бажанням)

Як приготувати

1. Очистіть та розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Посоліть, стримайте вогонь.
3. Відварити до готовності, злити картопляний відвар в окрему ємність.
4. Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в олії.
5. Дрібно нарубайте зелень
6. З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсоліть, перемішайте.
7. Потовкти картопля.
8. Поступово вводіть теплий відвар, постійно перемішуючи та збиваючи.
9. Заправте картопляне пюре без молока, олії та яєць цибульною піджаркою. Добре перемішайте ще раз.

Простий рецепт у мультиварці

Дуже ніжна стрававиходить із картоплі, приготовленої в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».

Довівши овочі до готовності, перекладіть їх із мультичаші в іншу ємність.

Якщо ви товктимете картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультичаші, ризикуєте її пошкодити.

Інгредієнти:

• 6 картоплин
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г сметани (жирність за смаком)
• дрібка солі.

Як зробити:

1. Очистіть картоплю та розріжте кожен овоч на частині.
2. Покладіть у чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
3. Встановіть режим «Варка на пару», а таймеру встановіть «30 хв».
4. Готову картоплю перекладіть у глибоку ємність, додайте олію, виштовхніть.
5. Введіть сметану, перемішайте.
6. Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись грудочок.

Виявляємо фантазію

Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдками зі схваленням, і картопляне пюре – не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» її.

Різнокольорове картопляне пюре

Для створення цієї страви, перед тим, як варити картопляне пюре, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.

Підготовлене пюре розділіть на 5 частин.

Шпинат переберіть, промийте, дайте воді стекти, припустіть в невеликій кількостірідини та перетріть.

Моркву та буряки відваріть окремо до готовності.

З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю з буряком, четверту з куркумою.

Кожну окремо пюруйте.

Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір або оформіть у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.

Пюре із сиром

А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в олії! Відварену картоплю виштовхайте з вершковим маслом.

Молоко закип'ятіть і додайте в нього подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.

Влийте суміш у стовчене пюре і гарненько збийте.

Картопляне пюре - чудовий гарнір

Цей гарнір делікатний. Подавати його до копченим стегенцем, засмаженому м'ясу, що спливає жирком, можна, але не варто. Супроводьте ніжною стравою тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусомабо підливом на основі томатної пасти, печінка, курячі серця, гриби із золотистим цибулькою і навіть звичайною тушонкою. Хороші компаньйони – риба та під соусом.

Прекрасно поєднується ця картопляна страва з іншими овочами. Класичний варіант– зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітної капусти, злегка обсмаженою в білих сухариках, салату з натертої моркви та селери.

Додаючи в пюре молоко, підігрівайте його, інакше картопляна маса потемніє.

Що робити, якщо пересолити страву? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один – відварити ще пару картопель без солі та ввести їх у пюре. При незначному «пересолі» просто збільште кількість молока та олії.

Намагайтеся не збивати пюре міксером або у блендері. Звичайно, грудочок у ньому не буде, але сама маса набуде неприємної клейкоподібності. Набагато привабливіше виглядатиме страва, якщо ви спочатку перетрете відварену картоплю через сито, а потім потовчіть її вручну: дерев'яним маточкою або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.

Особливості калорійності картопляного пюре

Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність залежить тільки від вас.

Врахуйте, що картопля калорійна сама по собі: в 100 г овочів міститься 82 ккал.

А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) та 749 ккал (100 г вершкового масла).

Наприклад, скільки калорій у картопляному пюрі лише на молоці?

У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а от калорійність картопляного пюре з молоком та олією вже більша — близько 300 ккал у порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді – у порції близько 160 ккал.

Ось і виходить, що ця ніжна страва для дієти не підійде. Але ж ви не збираєтеся об'їдатися їм щодня, чи не так?

Секрети апетитного пюре

Пюре подавайте порційно, надайте йому хвилясту форму лопаткою, супроводіть листочками петрушки або базиліка. Якщо до блюда передбачений соус, подавайте його в окремій соусниці. А от зелений горошок, запечені або свіжі овочіможна покласти у тарілку по сусідству з пюре.

Пюре – дуже піддатлива субстанція. За допомогою форм для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо радітимуть такій страві малюки.

Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. З зовнішнього боку картопляного «бубліка» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки тощо.

Готуємо раціонально

Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисних якостях. А картопля, зварена в молоці, розігріта повторно, має відверто відштовхуючий смак.

Щоб пюре, що залишилося після трапези, ще раз послужило смачним частуваннямПерш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, що залишилося з вечері чи обіду? Варіантів маса! Наступного дня можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, м'ясним фаршемабо овочами, наприклад, обсмаженим цибулькою або молодим відвареним горохом.

Можна навіть спекти, якщо пюре готувалося виключно на відварі.

Гарні картопляні оладки(драники), биточки, зрази, млинці та татарські коржикина основі картопляної маси.

Якщо вироби погано ліпляться і розповзатимуться, додайте трохи борошна.

Можна навіть приготувати хот-дог, обернувши картопляним тестомсосиски.

Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкоюдля пишного пирогата рум'яних пиріжків, ватрушок.

Корисне відео

А можна зробити такі дуже оригінальні картопляні спіралькиіз пюре, яке не змогли з'їсти за раз:

У сибірських селах давно жили переселенці з Українських губерній. Вони і привезли рецепт справжньої товченки з смаженим салом, цибуля, біла квасоля і маком. Поступово місцеві суворі умови спростили цей рецепт. З нього пішли квасоля та мак. Головна відмінність товченки від пюре у консистенції страви. Пюре - це гранично подрібнений варена картопляз додаванням молока, олії та інших компонентів. У пюре цінується легкість та легкість. Тому після додавання «присадок» пюре збивають. Толченка набагато грубіше, у ній допустимі шматочки картоплі. І жодного збивання. Промиваємо та очищаємо від шкірки кілька картоплин.

Наливаємо в каструлю холодної води, додаємо трохи солі та картопля, яка нарізана великими шматками(Половинками або четвертинками). Ставимо каструлю на середній вогонь.



Візьмемо невеликий шматок солоного свинячого сала, трохи моркви та почистимо одну цибулину.



Наріжемо сало на дрібні кубики, а моркву можна нарізати кружальцями або половинками. Нагріємо в глибокій сковороді пару ложок рослинного маслаі додамо шматочки сала. Їх треба трохи обсмажити, потім додаємо моркву. Все перемішуємо і продовжуємо обсмажувати овочі із салом на середньому вогні.



Дрібно ріжемо цибулю і додаємо на сковороду. Перемішуємо, солимо і продовжуємо смажити до готовності цибулі.



Наша заправка підготовлена. Не варто надто засмажувати цибулю. Він має зберегти трохи свого соку.



Перевіряємо картопля на готовність. Можна проткнути його вилкою або невеликим ножем. Це має відбуватися без зусиль. Якщо він зварився, зливаємо всю воду.



Дрібно порубаємо петрушку чи кріп.



Висипаємо готова картопляу сотейник, поверх обсмажених овочів із салом. І посипаємо його зеленню.



Починаємо товкти картоплю прямо в сотейнику. Сильно не дрібнішим. Добре зварена картопля розвалюється на очах. Весь вміст сотейника перемішуємо великою ложкою. Зручно перемішати готову страву спеціальною товкачем. Такий як на знімку. Ставимо сковороду на вогонь буквально на одну хвилину. У результаті, у нас вийшла найсмачніша картопляна товченя по-сільському. Швидко, дешево та сердито.



Ця страва використовується у двох іпостасях: як самостійна та як ситний гарнір. Шматок солоної рибки, будь-яка домашня солониназ овочів, грибів, всі види домашньої овочевий ікриі багато багато іншого. У мене все простіше – солоний кавунта мариновані ранетки.

Товчену картоплю ще називають пюре. Гарнір відомий серед наших співвітчизників завдяки легкій текстурі та смаковим якостям. Картопляне пюре чудово поєднується з грибами, фаршем, овочами, м'ясом, птахом, рибою. Від цього його люблять ще більше. Давайте розглянемо основні рецепти та тонкощі приготування.

Вибір картоплі для пюре

Як можна зрозуміти з вищесказаного, товченя готується на основі картоплі. Також є вимоги до головного інгредієнта. Картопляні бульби обов'язково повинні накопичувати багато крохмалю. Від цього пюре вийде ніжним та повітряним.

Щоб зрозуміти, чи є крохмаль у достатньому обсязі, необхідно вимити бульбу та розрізати. Після цього спробуйте стиснути дві половинки та потерти їх між собою. Якщо частини злипнуться, крохмалю достатньо, товченяту можна готувати.

Технологія приготування картопляного пюре

Після вибору відповідних бульб необхідно вивчити тонкощі термічної обробкикартоплі.

1. Картопля очищається, звільняється від шкірки, розрізається на 4 рівні секції. Багато хто робить помилку, коли залишають картоплю в холодній воді після очищення. Весь крохмаль внаслідок таких дій вимивається. Необхідно відразу відправляти бульби в окріп і варити.
2. Для рівномірного відвару картоплі необхідно виставляти відповідний вогонь. Не варто томити бульби за максимальної потужності, виставляйте мінімальний чи середній показник. Також важливим аспектом є кількість води, рідина повинна трохи покривати овочі.
3. Тривалість варіння картопляних бульб для пюре варіюється від третини до чверті години. Не треба перетравлювати, бо картопля розсиплеться. У процесі збивання ви отримаєте одні грудки.
4. Щоб визначити, приготувалися бульби чи ні, наткніть їх на ніж чи вилку. Картопля повинна опадати з приладу, а не виснути на ній. Після приготування злийте воду, починайте подрібнення.
5. Толчена картопля готується за допомогою підручних інструментів. Ви можете пропустити відварені бульби через комбайн, відправити в блендер або збити маточкою. Для м'якості паралельно додається молоко на око.

Картопляне пюре за класичним рецептом

• картопля – 0,9-1 кг.
• вершкове масло - 60 гр.
• молоко жирне – 300 мл.
• сіль - на ваш смак

1. Спочатку підготуйте бульби до подальших маніпуляцій. Ретельно промийте їх під краном, позбавтеся бруду губкою. Видаліть шкірку, розріжте картоплю на 2-4 частини для спрощення та рівномірності варіння.
2. Відправте підготовлений овоч у ємність, залийте окропом. Рідина повинна височіти над порізаною картоплею на 1-2 см, не більше. Під час випарювання підливайте воду.
3. Засікайте час після початку вирування. Через 15-20 хвилин картопля буде готова, визначити це можна ножем або вилкою. Злийте воду. Підігрійте молоко, щоб за температурою воно збігалося з картоплею.
4. Відправте до картоплі вершкове масло, підлийте трохи молока. Озброїться товкачем, починайте товкти бульби. Ви можете спростити процедуру, використовуючи занурювальний блендер. На цьому етапі необхідно посолити пюре.

Пюре з томатами та кунжутом

• томат – 2 шт.
• картопля - 7 бульб
• олія вершкове - 50 гр.
• часник - 2 зубці
• кунжут білий – 10 гр.
• м'який вершковий сир– 0,1 кг.

1. Очистіть, наріжте, відваріть картоплю. Вимийте томати, звільніть їх від плодоніжок, нарубайте кубиками. З часнику зніміть лушпиння, подрібніть пресом або нашаткуйте.
2. Розжарите сковорідку, додайте вершкове масло|мастило|, відправте на обсмажування часник з томатами. Смажте їх на середній потужності 2 хвилини, постійно помішуючи. Через цей час додайте насіння кунжуту.
3. Картоплю розімніть маточкою із залишками бульйону. Введіть натертий сир і трохи вершкового масла|мастила|, посоліть. Відправте всередину томати та часник, перемішайте, подавайте.

• вершкове масло - 50-60 гр.
• сіль - на ваш смак
• картопля – 1,2 кг.

1. Підготуйте картоплю, вимивши та звільнивши від шкірки. Поріжте на 2-4 секції, закиньте в каструлю для варіння. Залийте окропом, вона повинна прикрити бульби на пару сантиметрів.
2. Після закипання варіть картоплю третину години. Коли він буде легко сповзати з ножа, злийте майже всю рідину, залишивши трохи бульйону для розведення.
3. Додайте|добавляйте| до картоплі масло|мастило|, посоліть, вливайте бульйон поступово. Розминайте бульби маточкою або занурювальним блендером, подавайте з будь-якими іншими продуктами.

Пюре з фаршем

• вершкове масло – 110 гр.
• фарш м'ясний – 470 гр.
• сир – 140 гр.
• пюре картопляне – 500 гр.
• вершки – 450 мл.

1. Прогрійте картопляну масу зручним способомі повторно збийте. Підготуйте лист, рясно змастивши його маслом. Викладіть пюре на тацю. Паралельно обсмажте фарш на сковороді, для посилення смаку домішайте цибулю.
2. Викладіть м'ясну масуповерх картоплі. Присипте тертим сиром продукти. Страва вийде з неповторним смакомі апетитною скоринкою. Розігрійте духову шафу до 200 градусів, відправте в неї лист.
3. Виставте таймер на печі та чекайте півгодини. Через відведений час дістаньте тацю з готовою стравою. Трохи зачекайте охолодження. Розділіть пиріг на порційні шматочки, подавайте зі сметанним соусом.

Пюре із твердим сиром

• сир твердих сортів- 220 гр.
• сіль за смаком
• вершкове масло - 70 гр.
• перець запашний - за фактом
• картопля – 500 гр.
• часник - 10 зубців

1. Встановіть каструлю з водою на плиту, увімкніть газ на максимальну потужність. Паралельно вимийте та очистіть картоплю. Щоб процес відварювання пройшов швидше, порубайте коренеплід шматочками. Відправте овоч у киплячу воду.
2. Після приготування розминайте картоплю до утворення однорідної маси класичному рецепту. Очистіть часник і відправте обсмажуватись на розпеченій сковороді з вершковим маслом. Паралельно натріть сир на тертці.
3. У готове пюре домішайте сир, спеції за смаком та олію, часник не знадобиться, позбавтеся його. Ретельно розмішайте компоненти та подавайте до столу. Картопляна страваможна прикрасити гілочками свіжої зелені.

Пюре з часником

• молоко – 180 мл.
• сир голландський – 110 гр.
• молоко – 210 мл.
• часник - 3 зубки
• вершкове масло - 60 гр.
• картопля – 400 гр.

1. Вимийте та очистіть картоплю, розрубайте на кілька частин, відправте варитися. Для швидкості приготування накрийте кришкою каструлю і виставте максимальну потужність плити.
2. Після того, як картопля відварилася, злийте воду і домішайте молоко. Перетворіть продукти на однорідну кашку. Сіль додавайте при необхідності, враховуйте, що сир дає свій смак.
3. Очистіть часник і перетворите на кашку підручними приладами. З'єднайте сировину з м'яким вершковим маслом. Натріть сир на тертці та змішайте всі компоненти. Подавайте пюре до столу.

• м'якоть гарбуза – 400 гр.
• сир «Пармезан» – 45 гр.
• картопля – 480 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• шавлія - ​​3 гілочки
• сіль - за фактом
• молоко – 190 мл.
• мускатний горіх мелений - за смаком

1. Відваріть картоплю за звичною схемою, перетворите на однорідну масу класичним способом. Скористайтеся окремою ємністю, наповніть водою, покладіть гілочку шавлії та додайте шматочки гарбуза. Проваріть овоч до готовності.
2. Час процедури може тривати від 10 до 15 хвилин. Натріть сир на великої тертці. Після цього розжарити сковороду з вершковим маслом. Томіть продукт з шавлією. На виході має вийти ароматний соус. Прогрійте молоко.
3. Змішуйте картопляне пюре та відварений гарбуз. Поступово вливайте молоко. Як тільки суміш набуде однорідну консистенцію, введіть інгредієнти, що відсутні. Присипте мускатним горіхомі сіллю за смаком.

Пюре із грибами

• сметана – 60 гр.
• часник - 4 зубці
• картопляне пюре - 900 гр.
• гриби – 250 гр.
• вершкове масло - 65 гр.

1. Прогрійте пюре і з'єднайте з молоком, ретельно розмішайте до однорідної консистенції. У масу можна додати спеції та запашні приправи до смаку. Відставте готовий продуктв бік.
2. Перетворіть часник на кашку за допомогою спеціального приладу. Обсмажте готовий складв вершковому маслі. Далі введіть підготовлені гриби. Помішуйте продукт до утворення золотистої кірки.
3. Розфасуйте пюре по порційним тарілкам, зверху чи поруч покладіть гарнір як смажених грибів. Страва відмінно поєднується з різними соусами.

Пюре з гірчицею

• вершки – 100 мл.
• картопля – 300 гр.
• горіхи кедрові - за фактом
• гірчиця дижонська – 90 гр.
• приправи - за смаком

1. Підготуйте картоплю класичним способом та зробіть пюре. Домішайте до маси вершки та приправи до смаку. Далі обсмажте на сухій сковороді кедрові горіхи. Процедура займе трохи більше 5 хвилин.
2. Введіть у готову масу горіхи та гірчицю. Розмішайте компоненти до однорідності. Подавайте пюре до столу з м'ясними чи рибними делікатесами.

1. Щоб пюре вийшло по-справжньому смачним і мало недоліків, важливо ретельно очищати картопля. На бульбах не повинно бути пошкоджень та темних вічок. Найкраще для страви використовувати молодий коренеплід.
2. Щоб полегшити процес та час приготування, картопля найкраще перед варінням розділяти на 4 частини. До того ж у такому вигляді коренеплід зберігає достатня кількістькорисних речовин.
3. Якщо ви любите пишне та повітряне картопляне пюре, то масу вперше варто розминати товкачем. Вдруге рекомендується вдатися до допомоги міксера.

Нескладно приготувати картопляне пюре в домашніх умовах, достатньо дотримуватися інструкцій. З коренеплодом чудово поєднуються практично будь-які продукти. Не бійтеся проводити експерименти та вносити в рецепт щось нове.

Відео: як зробити смачне картопляне пюре