Пиріжки картопляні рецепт. Картопляні пиріжки та зрази з начинкою

Кожна господиня має свій рецепт картопляних пиріжків — з капустою, грибами, фаршем. Ми зібрали найкращі!

Хочу запропонувати Вам рецепт картопляних пиріжків, які я вирішила приготувати у закусочному варіанті – з сиром, часником та ковбасою. Начинку можна вибрати будь-яку, на Ваш розсуд. Тісто виходить дуже смачним, а самі пиріжки незрівнянними. Спробуйте!

пюре картопляне - 500-600 г;
яйця - 2 шт;
борошно - 150-200 г;
зелень кропу подрібнена - 1-2 ст. л.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
сир твердий - 100 г;
ковбаса копчена - 100 г;
часник - 2-4 зубчики;
олія — для обсмажування.

Додати кріп, посолити та поперчити. Добре перемішати до однорідної маси.

У центр кожного кружечка розмістити начинку. У моєму варіанті - це скибочка сиру, шматочок ковбаси і трохи подрібненого часнику.

Рецепт 2: картопляні пиріжки з грибами на сковороді

Цей простий рецепт картопляних пиріжків із грибами не залишить вас байдужими. Багато в чому текстура та смакові особливості готових пиріжків залежать від сорту картоплі. Рідина біла, наприклад - не найкращий варіант. А ось жовтенька і розсипчаста – якраз. Гриби ви можете взяти абсолютно будь-які, якщо у вас немає саме лісових - печериці або гливи теж чудово підійдуть.

Картопляні пиріжки з грибами будуть смачними як у гарячому вигляді, так і холодними. Подавайте їх зі сметаною або улюбленим соусом, а також за бажання свіжою зеленню або овочами.

картопля - 800 гр
гриби лісові варені - 300 гр
яйця курячі - 2 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
цибуля зелена - 5 гілочок
кухонна сіль - 1 ч.л.
олія рослинна - 100 мл
сухарі панірувальні - 9 ст.л.

Насамперед чистимо і ставимо варитися картопля до повної готовності. Не забудьте посолити.

Тим часом обсмажимо на невеликій кількості рафінованої рослинної олії варені гриби та цибулину (очищену та подрібнену кубиком). Якщо у вас гриби крупно порізані або зовсім цілі, можете їх нарізати дрібніше. Але я цього не роблю, тому що потім готову начинку пробиваю у кухонному комбайні. Свіжі печериці варити не треба - смажимо їх одразу.

Готові грибочки апетитно пахнуть і добре зарум'янилися. Так, у процесі смаження ми їх посолили до смаку. Поки залишимо трохи охолонути.

Даємо картоплі трохи охолонути і потім перетворюємо її на пюре. Зручніше і краще робити це за допомогою м'ясорубки, але можна і товкачем. Додаємо в тепле пюре одне куряче яйце. Жодного борошна!

Тепер просто все перемішуємо рукою до однорідності пюре не гаряче, а тепле. Пробуємо на сіль, якщо треба додаємо трохи.

Смажені гриби з цибулею подрібнила трохи в кухонному комбайні, але не в кашу, а так, щоб залишалися невеликі шматочки. Додаємо рубану зелену цибульку і все ретельно перемішуємо. Начинка готове.

Беремо частину картопляної маси (вона добре ліпиться) і формуємо кульку. Для кожного пиріжка раджу трохи змочувати руки у холодній воді, тоді пюре точно не прилипатиме.

Робимо пиріжок, підкочуючи його пальцями. Якщо порветься чи трісне, заклеюємо тестом.

Так ліпимо всі пиріжки - у мене вийшло 13 штук, але у вас може бути більше або менше, залежно від розміру. На той час усі пиріжки повністю охолонули.

Тепер друге куряче яйце розбиваємо в миску, розводимо 50 мл холодної води і трохи побалакаємо. Занурюємо кожен пиріжок спочатку в яєчну суміш, а потім в панірувальні сухарі.

Розігріваємо в сковороді олію і викладаємо частину пиріжків. Усі складові у нас вже повністю готові, тому пиріжкам потрібно лише додати рум'яності.

Обсмажуємо їх із двох сторін до появи апетитної золотистої скоринки. Також готуємо й інші. До речі, заготовки чудово переносять заморожування, тому такі пиріжки (без обсмажування) можна приготувати про запас.

Рецепт 3, покроковий: пиріжки з картоплі з фаршем

Картопляні пиріжки з м'ясом – це просто, досить швидко та дуже смачно! Переконайтеся самі!

М'ясо відварене (свинина, телятина або курятина) – 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Яйце куряче - 3 шт.
Картопля - 1 кг
Борошно - 3-4 ст. л.
Сіль - 0,5 ч. л.
Перець -0,25 ч. л.
Рослинна олія - 50 г

Відварене м'ясо прокрутити на м'ясорубці.

Картоплю відварити «у мундирі». Очистити.

Ще теплим перекрутити на м'ясорубці. Додати яйця, сіль, перець, борошно. Все добре вимісити.

Почистити та помити цибулю. Нарізати кубиками. Нагріти сковороду. Налити олію. Цибулю пасерувати на олії 5-7 хвилин. Додати фарш і посмажити все разом, помішуючи ще 5 хвилин. Додати сіль та перець. Добре перемішати.

Сформувати пиріжки. Взяти невеликі шматочки тіста і мокрими руками розпластати в коржик. На середину кожної викласти фарш. Сформувати пиріжок будь-якої форми.

Розігріти сковороду. Налити олію. Смажити картопляні пиріжки на середньому вогні до золотистої скоринки 2-3 хвилини.

Потім перевернути і смажити картопляні пиріжки з іншого боку 2-3 хвилини. Так посмажити всі пиріжки.

Пиріжки картопляні з м'ясом добре подати зі сметаною. Смачного!

Рецепт 4, простий: картопляні пироги з шинкою в духовці

Пропонуємо рецепт пиріжків на швидку руку з картопляного тіста з м'ясною начинкою. Дуже смачно, дуже ситно та досить швидко!

картопля – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
борошно – 250 гр.;
сіль, перець – за смаком.
сирокопчена солона шинка – 250 гр.;
цибуля - 4 шт.;
соняшникова олія – 3-4 ст. л.;
сметана – 200 гр.;
свіжа зелень – 1 пучок.

Насамперед відваримо картоплю в мундирі. Краще це зробити з вечора, тоді вона менше липне до рук. Очистимо від шкірки і натрімо на тертці.

У натерту картоплю додамо яйця, сіль, перець та борошно.

Замішуємо картопляне тісто для пиріжків. На все про все пішло 30 хвилин, не більше.

Начинка для картопляних пиріжків теж займе багато часу, хвилин 15-20. Цибулю очистимо і дрібно поріжемо. Злегка обсмажимо на олії. До цибулі додамо сирокопчену шинку. Якщо немає готової шинки, можна взяти бекон, або фарш. Тільки фарш треба буде посолити і поперчити до смаку. Додамо дрібно порубану свіжу зелень. Можна також морожену чи сушену.

З отриманої сировини має вийти приблизно 10 пиріжків. Тому картопляне тісто ділимо на десять рівних частин. Щоб тісто не прилипало до столу, застелимо його пергаментним папером і для надійності будемо використовувати додаткове борошно. Кожну частину тіста розкочуємо в коржик.

На один край коржика намазуємо 2-3 чайні ложки сметани і викладаємо м'ясну начинку, приблизно 2-3 столові ложки.

Закриваємо пиріжок, щоб вийшло півколо. Приминаємо краї тесту вилкою. Можна підрівняти краю спеціальним декоративним коліщатком.

Готові картопляні пиріжки з м'ясом укладаємо на лист, застелений пекарським папером. Зверху кожен пиріжок змащуємо олією.

Відправляємо пиріжки в духовку хвилин на 30-40 пектися при температурі 200 градусів.

Рецепт 5: картопляні пиріжки, приготовані з капустою

картопля – 8 шт.;
яйця – 3 шт.;
борошно пшеничне – 100 г;
капуста білокачанна – 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сіль, спеції – до смаку;
олія соняшникова – для смаження.

Варену картоплю охолодимо, очистимо від мундирів і потовчемо товкачем до отримання пюре. Можна скористатися блендером та навіть міксером. Від того, до якого стану вдасться потовкти картоплю, залежить консистенція тіста для картопляних пиріжків. Додамо сіль та одне збите куряче яйце. Достатньо буде розбити яйце звичайною вилкою.

Висипаємо борошно і замісимо картопляне тісто для пиріжків. Борошно краще просіяти. І тут справа не так у тому, щоб збагатити її киснем. Адже наше тісто для пиріжків із картоплі не зростатиме. Просіявши борошно, ми позбудемося сторонніх предметів, які іноді в неї потрапляють. І таким чином убережемо себе від непотрібних сюрпризів у пиріжках із картоплі.

Від картопляного тіста відщипнемо невеликі шматочки, зробимо з них коржики і розкладемо на обробній дошці. Можна формувати пиріжки прямо на долоні, але це не дуже зручно.

Дрібно наріжемо капусту, змішаємо з подрібненою цибулею. Висипаємо все на сковороду і смажитимемо в соняшниковій олії 15 хвилин до готовності. Після того як капуста буде нарізана, її потрібно ще порубати ножем поперек довгих смужок, щоб отримати якомога дрібнішу заготовку для пиріжків з картоплі. Ця ж порада відноситься і до цибулі: потрібно постаратися нарізати її дуже дрібними кубиками.

Яйця курячі помиємо під холодною водою, опустимо в каструлю. Заллємо їх холодною водою і поставимо варитись на 10 хвилин. Після цього охолодимо і почистимо. Варені курячі яйця дрібно поріжемо, змішаємо з охолодженою смаженою капустою. Начинку посолити і приправити спеціями.

У цій начинці можна обійтися і без яєць, а замість них додати, відповідно до деяких рецептів, смажену терту на тертці моркву. Вона надасть картопляним пиріжкам солодший смак.

На млинці з картоплі покладемо столовою ложкою готової начинки з капусти з яйцями. Акуратно защипаємо краї і трохи обваляємо пиріжки, що вийшли, в муці.

На розпеченій сковороді в гарячій соняшниковій олії посмажимо пиріжки з картоплі до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

У зв'язку з тим, що і тісто з картоплі, і начинка використовувалися, готові до вживання, необхідності піддавати пиріжки тривалої температурної обробки немає. З'явиться скоринка, покладемо їх на серветку, щоб прибрати зайвий жир, і подамо з запалу з жару на стіл.

Рецепт 6: смажені пиріжки з картопляного пюре (покроково)

Вода тепла – 0,5 літра.
Цукор - 2 столові ложки.
Сіль - 1 чайна ложка без гірки.
Дріжджі сухі – 1 пакетик (11 грам).
Олія - 4-5 столових ложок.
Борошно - 4 склянки (іноді більше, скільки візьме тісто) + підсипання.

Картопля - 500-600 грам.
Цибуля - 1-2 штуки.
Сіль, чорний мелений перець - на смак.
Масло рослинне.

Воду підігріти десь до 40 градусів, додати сіль, цукор, дріжджі, олію перемішати. Борошно просіяти, всипати муку|борошно|, замісити не дуже круте тісто. Всипайте борошно поступово, найголовніше не забити тісто борошном, тісто має бути м'яким, ніжним і не липнути до рук. Миску прикрити рушником і прибрати в тепле місце на 20-30 хвилин.

Картоплю почистити, промити, відварити у підсоленій воді до готовності. Воду злити, потовкти в пюре. Я картопля натерла на великій тертці, нам так більше подобається.

Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Цибулю посолити, суперечити. Цибулю перекласти в картопляне пюре і ретельно перемішати.

Тісто ще раз обім'яти. Розрізати тісто на 4 частини. Кожну частину розкотити в ковбаску, розрізати невеликі шматочки. Скалкою розкотити в невеликий коржик.

На середину коржика покласти картопляну начинку, защипнути краї і злегка приплюснути долонькою.

У сковороді розігріти олію і обсмажувати пиріжки з духів сторін до золотисто-хрусткої скоринки. Подавайте пиріжки відразу ж, гарячими, але й холодні вони дуже смачні. Смачного!

Рецепт 7: як приготувати картопляні пиріжки з грибами

Якщо хочеться чогось смачненького та ситного, то приготуйте картопляні пиріжки з грибами. Тісто у нас буде з картопляної маси. Ми готуватимемо начинку зі свіжих грибів, але, як показала практика, солоні гриби теж відмінно поєднуються з цим видом пиріжків.

Для тесту

Картопля (середні бульби) 4 шт.,
борошно 1 склянка,
яйце 1 шт.,
крупа манна 2 ст. ложки.

Для начинки

Печериці (6-7 середнього розміру) 200 г,
цибуля ріпчаста (середнього розміру) 1 шт.,
сіль за смаком,
олія соняшникова для смаження.

Нам потрібно відварити картоплю «в мундирі», тобто не очищаючи. Для тих, хто не знає: заливаємо холодною водою промиті бульби та ставимо на вогонь. Час кипіння залежить від розмірів бульб. У середньому картопля в мундирі вариться хвилин 15. Ніж повинен добре проходити крізь картоплину.

Поки вариться картопля, займемося приготуванням начинки. У нашому випадку — свіжі печериці та цибулина. Гриби вимити та дрібно нарізати. Цибулю теж дрібно посікти.

На розігрітій сковороді підсмажте спочатку цибулю, а потім відправте до неї печериці.

Посоліть і дайте їм просмажитися 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Говорячи про картопляні пиріжки, можна мати на увазі випічку з начинкою з картопля, пиріжки з картопляного тіста або пюре. В останніх двох варіантах начинка буде вже інша: м'ясо та м'ясопродукти, крупи (як правило, рис), варені яйця, зелень, овочі (найчастіше капуста чи морквина), гриби. Картопля відмінно поєднується майже з усіма інгредієнтами, але якісь особливо підкреслюють її смак саме у пиріжках, це гриби, м'ясо та капуста.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах картопляних пиріжків:

Картопляні пиріжки з капустою готуються приблизно так:

Картоплю відварити та пюрувати.
Додати яйця, борошно, сіль та перець, перемішати.
Розділити на порції за кількістю пиріжків, скачати у кульки.
У кожній кульці зробити поглиблення, покласти начинку.
Сформувати пиріжок.
Смажити в розігрітій сковороді в олії до готовності.
Начинка: капусту нашаткувати дрібно та посмажити порціями з цибулею до зміни кольору, посолити.
У таке картопляне тісто підходить будь-яка несолодка начинка до смаку: смажені з цибулею гриби, рис з яйцем, зелена цибуля з яйцем, варена риба, сосиски і так далі.

Смачними виходять пиріжки з картоплі заварні. Готуються так: картоплю зварити та пюрувати без води. У каструлі з водою розплавити вершкове масло|мастило| з сіллю|соль|, дати кипіти 10 секунд. Зняти з плити, всипати муку|борошно| і швидко розмішати. Поставити на плиту підігрітися 2 хвилини, розмішуючи. Прибрати знову та остудити. Убити яйця, перемішати. Додати пюре та розмішати. Тісто готове також для будь-якої начинки.

Як і будь-які інші, картопляні пиріжки можна смажити або запікати в духовці.

П'ять найбільш поживних рецептів картопляних пиріжків:

картоплю для пиріжків можна відварювати і в мундирі, і очищеній
на тісто можна перетворити будь-яке кратофельне пюре, достатньо втрутити в нього яйця та борошно
якщо сформувати з картопляного тіста кульки з начинкою всередині, вийдуть зрази

Сучасний ритм життя дуже часто не залишає часу навіть на приготування звичайнісіньких і простих страв, змушуючи господиню викручуватися і вигадувати нові рецепти. Завдяки сміливості та винахідливості з'явилися такі страви, як пиріжки на картопляному відварі, картопляні пиріжки та інші ліниві смачні рецепти. Приготування цих страв не трудомісткий процес, а навпаки дуже цікавий і захоплюючий, адже тут все робиться зовсім інакше. Тому скуштувати обов'язково варто.

Час: 60 хвилин

Порцій: 10–12

Ця страва робиться набагато легше, ніж усі звикли: не доведеться ставити опару, чекати на підняття, змішувати всі інгредієнти і навіть не потрібно робити дріжджове тісто на картопляному відварі, все ще простіше. І все-таки як приготувати картопляні пиріжки в домашніх умовах так, щоб не витратити багато часу та сил? Варто лише дотримуватися пунктів рецепту, відібрати якісні овочі та пиріжки з картопляного тіста обов'язково вийдуть.

Набір продуктів

100 г будь-яких солоних грибів;
100 грам панірувальних сухарів;
50 грам бекону (копченого сала);
1 яйце;
1 цибулина;
25 грам вершкового масла;
2 столові ложки борошна найвищого гатунку;
1 зубчик часнику;
свіжа зелень – до смаку;
олія рослинна (для смаження);
Спеції (сіль, чорний перець, червоний) – за смаком.

Спосіб приготування

Цей рецепт картопляних пиогів, навряд чи хтось відмовиться спробувати цю випічку, адже вона справді особлива.

Картопляні пиріжки з грибною начинкою

Час: 50 хвилин

Порцій: 8–10

Як і в попередньому рецепті, тут також немає жодного підводного каміння. Не використовують дріжджі, не робиться особливе пісне тісто на картопляному відварі. Тільки натуральні інгредієнти, смачна начинка і 50 хвилин на все кулінарне диво.

Набір продуктів для тесту

1 яйце;
25 грам вершкового масла;
1 кілограм добірної картоплі;
2 столові ложки борошна;
сіль за смаком.

Набір продуктів для начинки

250 г солоних грибів;
1 цибулина;
1 морквина;
1 пучок будь-якої зелені.

Спосіб приготування

Для цього рецепту можна використовувати й іншу начинку, головне пам'ятати про поєднання продуктів, адже тільки тоді можна зробити щось неповторно смачне, а також гарне.

Ситні та поживні ласощі не залишать байдужим жодного вибагливого гостя, а до того ж неймовірно полегшить господині завдання зі створення смачного обіду чи вечері.

Готуйте смачно та приємного апетиту!

Смачна та вигідна страва – картопляні пиріжки. Рецепт цієї другої страви простий і зрозумілий, а інгредієнти є на кожній кухні. Рум'яна скоринка та ніжне картопляне тісто у поєднанні з цікавою начинкою з капусти з яйцем здивують рецептори.

Зі вчорашнього картопляного пюре можна приготувати свіжу нову апетитну страву, яка припаде до смаку всій родині. А можна заради такої смакоти й сьогодні пюре зварити, якщо вчора були макарони. Головне - зробити тісто, начинку і посмажити в олії до появи красивої хрусткої скоринки!
Начинка може бути різна: з грибів, з моркви з цибулею, з капусти з ковбасою, з рису із зеленню, з фаршу. Рецептів приготування дуже багато. Що підкаже фантазія, те й можна класти у середину ніжного тіста з картопляного пюре.
Як приготувати пиріжки з картопляного пюре, ми намагатимемося докладно розповісти в нашому рецепті.

Інгредієнти:

картопля – 8 шт.;
яйця – 3 шт.;
борошно пшеничне – 100 г;
капуста білокачанна – 250 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
сіль, спеції – до смаку;
олія соняшникова – для смаження.

Приготування картопляні пиріжки з фотографіями. Покроковий рецепт

Картопля добре помиємо, покладемо в каструлю з холодною водою, поставимо на вогонь і варитимемо протягом 30 хвилин після закипання до готовності. Солити чи не солити його під час варіння – не важливо.

Варену картоплю охолодимо, очистимо від мундирів і потовчемо товкачем до отримання пюре. Можна скористатися блендером та навіть міксером. Від того, до якого стану вдасться потовкти картоплю, залежить консистенція тіста для картопляних пиріжків.
Додамо сіль та одне збите куряче яйце. Достатньо буде розбити яйце звичайною вилкою.

Висипаємо борошно і замісимо картопляне тісто для пиріжків.

Борошно краще просіяти. І тут справа не так у тому, щоб збагатити її киснем. Адже наше тісто для пиріжків із картоплі не зростатиме. Просіявши борошно, ми позбудемося сторонніх предметів, які іноді в неї потрапляють. І таким чином убережемо себе від непотрібних сюрпризів у пиріжках із картоплі.

Дрібно наріжемо капусту, змішаємо з подрібненою цибулею. Висипаємо все на сковороду і смажитимемо в соняшниковій олії 15 хвилин до готовності.
Після того як капуста буде нарізана, її потрібно ще порубати ножем поперек довгих смужок, щоб отримати якомога дрібнішу заготовку для пиріжків з картоплі. Ця ж порада відноситься і до цибулі: потрібно постаратися нарізати її дуже дрібними кубиками.

На млинці з картоплі покладемо столовою ложкою готової начинки з капусти з яйцями. Акуратно защипаємо краї і трохи обваляємо пиріжки, що вийшли, в муці.
На розпеченій сковороді в гарячій соняшниковій олії посмажимо пиріжки з картоплі до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

Деякі рецепти пропонують обваляти пиріжки з картопляного тіста в сухарях перед смаженням. Ця маніпуляція досить клопітка, а скоринка із сухарів на любителя.

Подання

Готові картопляні пиріжки гарні зі сметаною або соусом із часнику. Ці хрусткі апетитні смакоти сподобаються і дітям, і дорослим. Прекрасним доповненням до них буде легкий овочевий салат чи свіжа редиска, смажене сало чи шматочки грудинки.

Тістечка з картопляного тіста можна взяти з собою для перекусу на роботу або на пікнік. У холодному вигляді вони також смачні. Знайомі обов'язково, спробувавши їх, попросять рецепт і частіше приходитимуть у гості, сподіваючись знову застати картопляні пиріжки.
Готуйте з нами, їжте насолоду.

(Visited 2 010 times, 1 visits today)

Картопляні пиріжки з м'ясом - чудове доповнення до перших страв або чаю, відмінно підійдуть і для денного перекушування. Хрумка скоринка, ніжна картопля і м'ясна начинка - ось що на вас чекає. Можна зварити картопля спеціально, а можна використовувати картопляне пюре, що залишилося. Час приготування займе небагато, а чудові пиріжки обов'язково порадують ваших близьких.

Отже, для приготування смажених картопляних пиріжків із м'ясом підготуємо продукти за списком. Борошно я взяла кукурудзяну, але цілком підійде і пшеничне.

Почистимо картоплю, поставимо варити, підсолити. Поки вариться картопля, займемося начинкою. Цибулину дрібно наріжемо і спасеруємо до прозорості.

Додамо в сковороду фарш, перемішаємо і обсмажимо до готовності, помішуючи, 7-10 хвилин. Посолити і поперчити.

Відставимо начинку трохи охолоне, а поки приготуємо картопляне тісто. З відвареної картоплі сілемо воду і розімнемо картоплю. Дамо трохи охолонути, додамо яйце.

Перемішаємо, додамо по ложці борошно, добре вимішуючи. Тісто має бути ніжним, не забивайте борошном. У мене пішло 3 ст. борошна. Ось таке тісто вийшло.

Підпиливши дошку борошном, скачаємо з тіста невеликі кульки, розімнемо їх у коржики.

Викладемо м'ясну начинку.

Тісто дуже ніжне та м'яке, зручніше формувати картопляні пиріжки на долоні. Акуратно зліпимо пиріжки. Можна їм надати округлу форму. Обвалюємо пиріжки в кукурудзяному борошні.

Обсмажимо на розігрітій олії пиріжки з двох сторін. Жаряться вони дуже швидко, хвилини по 3-4 з кожного боку.

Готові пиріжки викладемо на паперову серветку, щоб видалити надлишки олії.

Смажені на сковороді картопляні пиріжки з м'ясом готові до подачі, прошу до столу! Хрумка скоринка, ніжна картопелька і найсмачніша м'ясна начинка - ось така чудова страва у нас вийшла. Порадуйте рідних цими смачними пиріжками.

Дуже смачні картопляні пиріжки зі сметаною, пригощайтеся!