Толченка (товчена картопля). Вибір картоплі для пюре

Картопляне пюрене вміють готувати хіба що тільки зовсім кулінари-початківці. Але чи знаєте ви всі нюанси та всі варіанти приготування? Дуже часто в інтернеті в рецептах пишуть, що пишність та легкість пюре залежить від сорту картоплі. Вірніше від вмісту в ньому крохмалю. Це абсолютно правильно. Але в повсякденному життікупуючи картопля на ринку або в магазині, як часто у вас є можливість вибрати потрібний сорт? Та й де гарантія, що він таким і виявиться? Сьогодні я не тільки запропоную вам на вибір кілька варіантів пюре з картоплі, але й розповім деякі секрети, завдяки яким з будь-якої картоплі вийде дуже смачне повітряне пюре.

Але все-таки трохи про сорти. Зустрічається у мережі питання, чому пюре виходить в'язким і тягучим. Раніше я вважала, що таким можна отримати, якщо товкти не традиційною товкачем, а занурювальним блендером. Поки що сама не зіткнулася з цією проблемою, купивши в магазині єгипетську картоплю. Справді, вийшла якась в'язка маса дуже не звичної консистенції, схожа на клей. З тих пір я уникаю купувати цей сорт (або виробник країни).

Як готувати картопляне пюре з молоком

Почнемо з класичного та найпопулярнішого варіанту з молоком. Готувати будемо традиційно, в каструлі, при цьому застосуємо один приймач, завдяки якому страва стане пишною та красивою.

Інгредієнти на 2-3 порції:

• картопля – 2великі бульби;
• вершкове масло – 60-70гр;
• молоко – 0,5 склянки (125мл);
• сіль за смаком.

Як приготувати смачно

До речі, таким самим чином найкраще його й розігріти. Можна додати трохи теплого молоката гріти на маленькому вогні, постійно перемішуючи. Навіть саме густе пюрепри такому розігріві стане пухнастим та легким.

Як варити пюре в мультиварці

Для тих, хто цікавиться способом приготування пюре з картоплі за допомогою мультиварки, пропоную ознайомитися як це робиться. Але треба розуміти, що в чаші ми тільки відваримо овоч до готовності, а далі ручками, як завжди. У цьому варіанті масу буде додано яйце.

Інгредієнти на 4-6 порцій:

• картопля – 1кг;
• молоко – 1 склянка (250мл);
• яйце – 1шт;
• вершкове масло – 50гр;
• сіль за смаком.

Процес приготування

Яйце не є обов'язковим інгредієнтом. Тоді навіщо воно потрібне? Його додають тільки для покращення кольору страви, з ним маса має приємний. жовтий колір, Ну і, можливо, для ситості. Ніжності та м'якості, на мій погляд, воно не надає.

Пюре з картоплі на воді

Як правило цей рецепт потрібен тим, хто постить і під час посту не вживає жодних продуктів тваринного походження, не тільки м'ясо, а й навіть молоко. Для них – рецепт на воді.

Інгредієнти на 4 порції:

• картопля – 4-5 бульб;
• сіль.

Як робиться

Ось і вся відмінність.

Картопляне пюре на вершках

А ось вершки роблять його смак більш насиченим, а консистенцію кремовою та легкою. Крім того, під час варіння ми додамо в каструлю цибулю. Когось це може налякати. Не бійтеся, страва в готовому виглядіне пахне цибулею. Якби вам не сказали про цибулю, то ви б нічого й не зрозуміли, і повністю вважали б пюре найсмачнішим.

Інгредієнти 6-8 порцій:

• картопля – 1,5 кг;
• вершки 10% - приблизно 3/4 склянки (200мл);
• вершкове масло – 60гр;
• яйце – 1шт;
• цибуля – 1 головка;
• сіль.

Як робити

Смачне пюре із вершками готове!

Для тих, хто готує гарнір досить часто і хто має бажання його якимось чином урізноманітнити, хочу запропонувати додаткові інгредієнтидля смаку та аромату.

Пюре з картоплею та пастернаком

Пастернак – це рослина, корінь якої схожий велику моркву білого кольору. Його ще називають «білий корінь». Овочі дуже корисні і некалорійні. Пюре він надає особливий аромат і трохи солодкуватий смак.

• картопля – 0,5 кг;
• пастернак – 250гр;
• вершки 10% – 50мл;
• вершкове масло – 40гр;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Як приготувати

Якщо ви захочете збільшити кількість пастернаку, треба буде збільшити кількість олії, щоб пюре залишалося ніжним або додатково покласти сметану.

Чи можна пюре збивати блендером?

Збивати можна, але ось консистенція страви, перетертої за допомогою блендера або комбайна стає в'язкою, на любителя.

Що робити, якщо картопляне пюре пересолила?

Якщо воно пересолене лише небагато, то виправити положення можна додавши: 1) ще трохи молока та олії; 2) сире яйце (у гаряче). Якщо пересол великий, то доведеться ще відварити картоплі, але вже в прісної води, потовкти і змішати з солоним.

Як загустити пюре?

Якщо ви випадково перелили молока, води чи вершків і отримали занадто рідка страва, а так само вам не хочеться додатково варити картоплю, щоб додати в нього, викладіть його в глибоку сковороду з товстим дном, поставте на дуже маленький вогоньі постійно помішуючи, загустіть його таким чином. Пам'ятайте, що охолонути (особливо в холодильнику), воно загусне природним чином.

Скільки пюре зберігається в холодильнику?

Не більше ніж 3 дні. Якщо термін зберігання перевищив три дні, але все ще в межах розумного з нього можна приготувати якусь страву, яка потребує додаткової термічної обробки– запіканку, коржики, пиріжки, оладки тощо.

Із чим подавати пюре?

Взагалі-то здебільшого – це гарнір, а не основна страва. Якщо ж ви готує його як головне, то подати можна з будь-яким соусом на ваш смак: з сиром, зі сметаною, з грибами. Добре з картопляним пюре подати до столу солоні або мариновані огірочки. Загалом тут вистачить місця фантазії. Головне – це смачне, гарне картопляне пюре.

Пюре картопляний рецептсвій з того часу не змінило. Але у вас є можливість урізноманітнити рецептуру, адже погодьтеся, смаки з віком змінюються.

З якої картоплі смачніше

Для приготування пюре відберіть великі картопляні бульби. Їхня м'якоть має бути білою, а структура – ​​дрібнозернистою.

З молодої картоплі пюре не готують: в ній мало крохмалю, завдяки якому (але не тільки), страва і набуває своєї апетитної пишноти.

Особливо смачною вийде страва зі свіжозібраних бульб виспелої картоплі. До того ж, вони багаті на вітамін С. Врахуйте, що після двомісячного зберігання його кількість зменшується майже вдвічі.

Стара картопля також цілком підходить для приготування, якщо було дотримано . Вона буде смачнішою і не потемніє, якщо при варінні додати у воду трохи соку лимона та дрібку цукру.

Увага!

Не використовуйте картоплю, яка зберігалася на світлі: її м'якоть, що позеленіла, свідчить про те, що в ній накопичилася отруйна речовина - соланін.

Якщо говорити про сорти, то тут важливим є вміст крохмалю — чим його відсоток вищий, тим краще розварюються бульби, тобто тим ніжнішим буде гарнір. Адрета, Ласунак тощо. мають показник 15-20%, тобто підходять добре.

Як правильно приготувати пюре?

Як готувати картопляне пюре вивчають окремою темою в кулінарних технікумах і училищах, є і окремі. технологічні картидля різних видівпюре, де вказані до грама всі необхідні інгредієнти.

Існує думка, що пюре досягне ідеальної консистенції, якщо перед варінням потримати очищену картоплю в холодній воді близько півгодини. Прислухавшись до нього, врахуйте, що занурювати у воду слід лише цілі бульби.

У холодну водупомістіть картоплю і в тому випадку, якщо ви її вже очистили, а відварити хочете пізніше: так вона не потемніє, взаємодіючи з киснем.

Щоб уникнути втрати харчової цінностікартоплі та зберегти її смакові якостіслід пам'ятати основні правила:

• не тримайте її довго очищене у воді чи повітрі;
• не варіть у мідному та жерстяному посуді, використовуйте емальований, керамічний, скляний;
• вода повинна покривати картоплю, але не більше ніж на палець;
• каструлю слід обов'язково прикривати кришкою.

Картоплини промивають, очищають від шкірки, видаляють підозрілі фрагменти, розрізають кожну кілька частин.

Її слід залити холодною водою, довести до кипіння, а потім доварити при помірному нагріванні. Якщо не орієнтуєтеся на око, скільки варити картоплю для пюре, виставте таймер на 20 хвилин після закипання. Щоб зварити якнайшвидше, розчиніть у воді столову ложку маргарину.

Сіль вводять у воду після закипання.

А тим, для кого найважливіший смак, можна порадити наступне: варіть картоплю в молоці — виходить дуже ніжна та ароматна пюрешка.

Щоб картопелька вийшла ще смачнішою, додайте в воду, що закипіла, лавровий лист, стручки кропу, цибулинку, зубчик часнику, кмин, брусок твердого сиру (можна і зачерствілого).

Для смачної, пишної та ніжної страви вам неодмінно знадобляться молоко, вершки, олія, спеції, сметана, яйце. Ці компоненти додають до відвареної картоплі на свій розсуд: молоко замінюють вершками, масло - сметаною, або ж вводять усі компоненти в бажаній пропорції. Кількість солі та спецій – також справа смаку.

Ароматне картопляне пюре

У кожної господині, напевно, знайдеться свій рецепт приготування смачного картопляного пюре. Я не виняток. Розповіла рецепт мамина знайома, тепер це наш сімейний улюблений спосіб приготування найсмачнішого пюре з запаморочливим ароматом


Секрет простий — у каструлю під час варіння додаються спеції та часник. Зварений часник розминається разом із картоплею. Це надає деякої особливої ​​пікантності готовому гарніру.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: гарнір
• Спосіб приготування:варіння
• Порції: 3-4
• 30 хв

Інгредієнти:

• картопля - 800 г
• вершкове масло - 100 г
• молоко - 250 мл
• часник - 2-3 зубчики
• лавровий лист – 1 шт.
• перець горошком (запашний) - 2 шт.
• сіль, чорний мелений перець - на смак.

Спосіб приготування

Перш ніж приготувати смачне картопляне пюре, виберіть бульби. Ідеальним варіантомбуде жовта картопля, у такого висока крохмалистість. Виходить готове пюреніжним, пишним. Картоплю необхідно очистити від шкірки, великі бульби розрізати наполовину.


Складаємо нарізану картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист, перець горошком, сіль, кілька зубчиків очищеного часнику. Ставимо на вогонь. Варимо до готовності.


Картопля готова через 30 хвилин, воду зливаємо, спеції прибираємо, варені зубчики часнику залишаємо. Перекладаємо все в миску.


Розминаємо товкачем, вливаємо вершкове масло, попередньо розтоплене в мікрохвильової печі. Продовжуємо розминати.


Додаємо підігріте молоко і продовжуємо активно розминати товкачем.


Ось і все, смачне картопляне пюре готове. Подавати гарнір краще у гарячому вигляді.


Смачного!

Рецепт картопляного пюре з молоком та яйцем

Це картопляне пюре можна віднести до найпопулярніших, так як рецепт з молоком перевірений часом і знаком кожній господині.

Молоко надає страві ніжних смакових ноток, яєчний жовток– апетитний колір, а білок – пишнота.

Якщо вам більше подобається білий гарнір, введіть лише яєчний білок, попередньо його збивши.

Знадобиться:

• 6 картоплин
• 150 мл молока
• 20 г вершкового масла
• пара зеленого цибульного пір'я
• сіль за смаком).

Приготування покроково

1. Перед тим як приготувати картопляне пюре, бульби очистіть, розріжте на 3-4 частини, залийте водою.
2. Поставте варитись, а як вода закипить, посоліть, зменште вогонь до середнього рівня.
3. Злийте воду, дайте овочам постояти кілька хвилин, знявши кришку.
4. Додайте масло і починайте товкти дерев'яним маточкою або спеціальною металевою товкачем.
5. Досягши однорідності маси, поступово, порційно влийте молоко. Толоч не припиняйте.
6. Додайте яйце, не бійтеся, воно не згорнеться. Перемішуйте, збиваючи пюре з картоплі з молоком, до зникнення останньої грудочки.

Повітряне пюре без молока

Смачне пюре з картоплі (поставний рецепт) не складно зробити без додавання молока, яєць, олії.

Завжди можна вигадати, які компоненти ввести додатково, щоб воно вийшло ще й оригінальним.

Використовуйте цибулю, моркву, в потовчену картоплю можете додати навіть пюре з яблук та гарбуза.

Нам потрібно:

• кіло картоплі
• 2 середні цибулини
• 50 мл рослинної рафінованої олії
• 1,5 ст. картопляного відвару
• перець, сіль (за смаком)
• петрушка, кріп (за бажанням)

Як приготувати

1. Очистіть та розріжте кожну картоплину на 3-4 частини, залийте водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Посоліть, стримайте вогонь.
3. Відварити до готовності, злити картопляний відвар в окрему ємність.
4. Паралельно подрібніть кубиками цибулю, обсмажте на малому вогні в олії.
5. Дрібно нарубайте зелень
6. З'єднайте цибулю, зелень, трохи підсоліть, перемішайте.
7. Потовкти картопля.
8. Поступово вводіть теплий відвар, постійно перемішуючи та збиваючи.
9. Заправте картопляне пюре без молока, олії та яєць цибульною піджаркою. Добре перемішайте ще раз.

Простий рецепт у мультиварці

Дуже ніжна стрававиходить із картоплі, приготовленої в мультиварці при встановленні режиму «Варка на пару».

Довівши овочі до готовності, перекладіть їх із мультичаші в іншу ємність.

Якщо ви товктимете картопляне пюре в мультиварці, безпосередньо в мультичаші, ризикуєте її пошкодити.

Інгредієнти:

• 6 картоплин
• 200 мл молока
• 50 г вершкового масла
• 100 г сметани (жирність за смаком)
• дрібка солі.

Як зробити:

1. Очистіть картоплю та розріжте кожен овоч на частині.
2. Покладіть у чашу мультиварки, залийте водою, посоліть, закрийте кришкою.
3. Встановіть режим «Варка на пару», а таймеру встановіть «30 хв».
4. Готову картоплю перекладіть у глибоку ємність, додайте олію, виштовхніть.
5. Введіть сметану, перемішайте.
6. Поступово влийте молоко. Продовжуйте товкти і перемішувати, позбавляючись грудочок.

Виявляємо фантазію

Творчий підхід до приготування будь-якої страви завжди сприймається їдками зі схваленням, і картопляне пюре – не виняток. Додавши в ніжну картопляну масу пару-трійку цікавих компонентів, ви зможете не тільки урізноманітнити смак страви, а й «нарядити» її.

Різнокольорове картопляне пюре

Для створення цієї страви, перед тим, як варити картопляне пюре, підготуйте шпинат, моркву, буряк, куркуму.

Підготовлене пюре розділіть на 5 частин.

Шпинат переберіть, промийте, дайте стекти воді, припустіть в невеликій кількості рідини і перетріть.

Моркву та буряки відваріть окремо до готовності.

З'єднайте одну частину пюре зі шпинатом, другу з морквою, третю з буряком, четверту з куркумою.

Кожну окремо пюруйте.

Сформуйте гірку-пірамідку, де кожна грань матиме свій колір або оформіть у вигляді тортика, а можна просто викласти на тарілку. Таке частування напевно сподобається дитині.

Пюре із сиром

А знаєте, як зробити картопляне пюре з яскравим вершковим смаком? Секрет зовсім не в олії! Варена картоплявиштовхніть з вершковим маслом.

Молоко закип'ятіть і додайте в нього подрібнений на тертці твердий сир. Розмішайте до отримання однорідної маси.

Влийте суміш у стовчене пюре і гарненько збийте.

Картопляне пюре - чудовий гарнір

Цей гарнір делікатний. Подавати його до копченим стегенцем, засмаженому м'ясу, що спливає жирком, можна, але не варто. Супроводьте ніжною стравою тушковану яловичину, телятинку під вершковим соусомабо підливом на основі томатної пасти, печінка, курячі серця, гриби із золотистим цибулькою і навіть звичайною тушонкою. Хороші компаньйони – риба та під соусом.

Чудово поєднується це картопляна страваз іншими овочами. Класичний варіант– зелений консервований горошок. Можете подати пюре до цвітної капусти, злегка обсмаженою в білих сухариках, салату з натертої моркви та селери.

Додаючи в пюре молоко, підігрівайте його, інакше картопляна маса потемніє.

Що робити, якщо пересолити страву? Якщо дуже сильно, то вихід тільки один – відварити ще пару картопель без солі та ввести їх у пюре. При незначному «пересолі» просто збільште кількість молока та олії.

Намагайтеся не збивати пюре міксером або у блендері. Звичайно, грудочок у ньому не буде, але сама маса набуде неприємної клейкоподібності. Набагато привабливіше виглядатиме страва, якщо ви спочатку перетрете відварену картоплю через сито, а потім потовчіть її вручну: дерев'яним маточкою або товкачем. Збивайте вручну звичайним віночком від міксера.

Особливості калорійності картопляного пюре

Наскільки ситним вийде картопляне пюре, його калорійність залежить тільки від вас.

Врахуйте, що картопля калорійна сама по собі: в 100 г овочів міститься 82 ккал.

А тепер додайте енергетичні показники традиційних компонентів страви: 63 ккал (яйце), 59 ккал (100 мл молока) та 749 ккал (100 г вершкового масла).

Наприклад, скільки калорій у картопляному пюрі лише на молоці?

У порції (250-300 г) буде близько 230 ккал, а от калорійність картопляного пюре з молоком та олією вже більша — близько 300 ккал у порції. Мінімальна калорійність картопляного пюре на воді – у порції близько 160 ккал.

Ось і виходить, що ця ніжна страва для дієти не підійде. Але ж ви не збираєтеся об'їдатися їм щодня, чи не так?

Секрети апетитного пюре

Пюре подавайте порційно, надайте йому хвилясту форму лопаткою, супроводіть листочками петрушки або базиліка. Якщо до блюда передбачений соус, подавайте його в окремій соусниці. А от зелений горошок, запечені або свіжі овочіможна покласти у тарілку по сусідству з пюре.

Пюре – дуже піддатлива субстанція. За допомогою форм для печива з нього можна зробити красиві фігурки. Особливо радітимуть такій страві малюки.

Ось ще ідея: викладіть пюре у вигляді бублика, а в центр покладіть смажені грибочки, овочі, оливки або той же всюдисущий горошок. З зовнішнього боку картопляного «бубліка» розкладіть, наприклад, вигнуті сардельки, шматочки тощо.

Готуємо раціонально

Картопляне пюре краще готувати безпосередньо перед подачею до столу - при повторній термообробці воно втрачає смак, не кажучи вже про корисних якостях. А картопля, зварена в молоці, розігріта повторно, має відверто відштовхуючий смак.

Щоб пюре, що залишилося після трапези, ще раз послужило смачним частуваннямПерш за все, покладіть його в холодильник. Що можна приготувати з картопляного пюре, що залишилося з вечері чи обіду? Варіантів маса! На наступний день можете вчорашні залишки запекти в духовці, змастивши верхівку збитим зі сметаною яйцем, приготувати рулет, котлетки або кульки, начинені грибами, фаршем або овочами, наприклад, обсмаженим цибулею або молодим відвареним горохом.

Можна навіть спекти, якщо пюре готувалося виключно на відварі.

Гарні картопляні оладки(драники), биточки, зрази, млинці та татарські коржикина основі картопляної маси.

Якщо вироби погано ліпляться і розповзатимуться, додайте трохи борошна.

Можна навіть приготувати хот-дог, обернувши картопляним тестомсосиски.

Та й саме пюре здатне послужити смачною начинкоюдля пишного пирогата рум'яних пиріжків, ватрушок.

Корисне відео

А можна зробити такі дуже оригінальні картопляні спіралькиіз пюре, яке не змогли з'їсти за раз:

Кожній господині корисно навчитися правильно і смачно готувати одне з найбільш популярних страв- картопляне пюре. Для цього необхідно володіти деякими навичками та знаннями, які допоможуть досягти гарного результатупід час приготування пюре. Щоб страва була ідеальною, необхідно вміти правильно вибирати сорт картоплі, вивчити основні технології приготування та рецептуру всіх видів даної страви.

Як приготувати картопляне пюре?

Будь-яка господиня, побачивши на фото в інтернеті красиву, жовту, пухнасту м'яту картоплю, ставить питання, як приготувати пюре з картоплі так, щоб воно виглядало як у ресторані. Для початку потрібно освоїти основні секрети підготовки інгредієнтів, а також стандарти приготування цієї страви. Спочатку потрібно промити картоплю під проточною водою. Потім зняти шкірку і нарізати на 3-4 частини, після чого варити коренеплоди до готовності. Потім потовкти картоплю, додати трохи солі і подати до столу.

Як зробити смачне пюре

Важливим питанням є те, як готувати пюре так, щоб задовольнити найвибагливіший смак. Для цього багато кухарів використовують додаткові інгредієнти, які надають готовій страві особливого вишукування. Для аромату при варінні в каструлю додають зубчик часнику або моркву, деякі використовують цибулю. Для досягнення гарного кольорувливають лише гаряче молоко. Для того, щоб досягти ніжної вершкової структури основних інгредієнтів, потрібно підігріти молоко, а потім влити його в картоплю під час пюрування за допомогою блендера або дерев'яного маточка.

Без грудочок

Щоб правильно приготувати смачна картопля, найкраще використовувати бульби жовтих сортіввони краще розварюються. Найчастіше для приготування м'ятої картоплі використовується Рассет – картопля з великим змістомкрохмалю, червоношкіра картопля або Юкон Голд. Для досягнення однорідної маси без грудочок не можна допускати надмірного розварювання продукту. Багато кухарів замість стандартних пристроїв для подрібнення картоплі використовують сито, через яке продукт протирається дерев'яною ложкою, завдяки чому виникнення грудочок виключається.

Повітряне

Щоб товчена картоплявийшла пухкою та пишною, існує кілька нюансів. Для початку варто звернути увагу на той факт, що дрібно нарізана картопля швидше вариться і краще товчеться. Це дасть можливість господині ретельніше потовкти картоплю, завдяки чому вона стане повітряною. Картопля, м'ята всуху, краще насичується киснем, що так само впливає на пишність і пухкість. готового продукту.

Рецепти картопляного пюре

У сучасному світііснує велика кількістьрецептів пюре, так як ця страва з картоплі є одним із популярних гарнірів. Його подають як з м'ясом, так і з рибою, різноманітними салатамиабо ж як самостійна страва. Але, як і в будь-якої іншої страви, пюре має свій класичний рецепт приготування, і кілька популярних варіацій.

Класичний рецепт

• Час приготування: 25-35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 106 ккал на 100 грам.
• Призначення: гарнір для обіду.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Рецепт Класичного картопляного пюре є одним із найпоширеніших у російській кухні. Ця м'яка і ніжна страва підійде як гарнір для будь-якого святкового столуабо ж просто на сніданок, обід чи вечерю. Класичний рецепт картопляного пюре високо цінується у всіх країнах колишнього СРСРі поза його межами, а приготувати його зможе навіть дитина.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Молоко – 150-200 мл
• Олія вершкове – 50 г
• Сіль - пару щіпок
• Чорний мелений перець – до смаку

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистити, промити великою кількістюводи розрізати на дрібні частини.
2. Покласти часточки в каструлю, залити водою, посолити, дочекатися закипання, якщо потрібно зняти піну, накрити кришкою. Варити картоплю на невеликому вогні 15-20 хвилин|мінути| до готовності.
3. З картоплі злийте воду і розімніть товкачем.
4. В іншій каструлі підігріти не велика кількістьмолока і розтопити там олію, завдяки цьому м'ята картоплястане легше. Влити суміш у картоплю.
5. Посолити та поперчити готову страву, після чого збити дерев'яною ложкою.

На молоці

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 80 ккал на 100 грам.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність просто.

Часто господині замислюються, як зробити пюре з картоплі з молоком смачним та корисним. Відповідь проста: завдяки доданню будь-якого молочного продуктуу картопля він не втрачає колір, довго залишається пухким, повітряним і насичується новим неповторним смаком. Така страва відмінно поєднується з основними м'ясними або рибними стравами або засмажкою, наприклад, смаженою цибулею.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кілограм
• Цибуля - 1 штука
• Лавровий лист- 2 штуки
• Вершкове масло – 100 грам
• Молоко – 150 мілілітрів
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Велику картоплюпочистити, промити під проточною водою, нарізати великими шматками. Залити скибочки водою, довести до кипіння і посолити.
2. Додати очищену цибулину та кілька лаврових листів, варити до м'якості.
3. Після того, як картопля звариться, воду зливають із каструлі, витягують цибулю та лавр.
4. Подрібнити картоплю спочатку товкачем, потім - шляхом збивання міксером. Додати нехолодне молоко та вершкове масло.
5. Наприкінці приготування страву ще раз посолити, потім добре перемішати.

На воді

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: англійська.
• Складність просто.

Будь-яка людина, яка готується, знає, що пюре можна готувати як на молоці, так і на воді. Якщо суворо дотримуватися технології, то смак картоплі, розім'ятої з водою, буде не гіршим, ніж пюре на молоці. Приготування страви на воді має свою особливу назву – за Блюменталем. Завдяки цьому рецепту можна переконатися, що молоко – це далеко не обов'язковий інгредієнт пюре.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Сіль за смаком
• Вершкове масло – 100-150 г

Спосіб приготування:

1. Очистити та помити картоплю.
2. Цілісні коренеплоди варити в підсоленій чи простій воді.
3. Відповідно до рецептури бульби повинні бути у воді при температурі 62 градуси півгодини, замість води можна використовувати курячий бульйон. Після повного приготуванняводу злити.
4. Далі додати вершкове масло|мастило|. Придушити картопля у пюре, використовуючи стандартні засоби.
5. Для однорідності пересипати картопляну масу в сито, потім перетерти.
6. Прикрасити пюре зеленою цибулеюта подавати до столу.

Без вершкового масла

• Час приготування: 27 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 74 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність легко.

Відсутність вершкового масла в пюре зовсім не впливає на зовнішній вигляд(у цьому можна переконатися, подивившись на будь-яке фото, де представлена ​​така картопля) та смакові якості страви. Тому питання, як приготувати пюре без олії, відпадає саме собою. Такий вид пюре стане відмінним гарніром для будь-якого основного м'ясного або рибної стравиабо начинкою для пирогів або булочок. Ця страва має однорідну консистенцію і чудово поєднується з смаженими грибами.

Інгредієнти:

• Картопля – 6 шт.
• Молоко – 100 мл
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Бульби очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками, кинути в трохи підсолену воду. Варити приблизно 20 хв.
2. З каструлі вилити воду, поставити на повільний вогоньпотім влити молоко. Почекати, поки воно закипить, посолити та потовкти, за бажанням можна додати кілька курячих яєць.
3. Цибулю почистити і дрібно порізати. У сковорідку налити 5 столових ложок води, після чого всипати цукор. Коли цукор розчиниться, викласти в сковорідку цибулю і потомити до золотистого кольору.
4. Перекласти цибулю в каструлю з картоплею, добре перемішати.

З вершковим сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 133 ккал на 100 грам.
• Призначення: полудень.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Пюре – це відмінний гарнірдля будь-якого прийому їжі. Класичний рецепт вже давно завоював популярність серед мешканців усього світу, але і його можна вдосконалити, зробивши смак трохи пікантним. Розширюючи стандартний рецепт, багато кухарів вбивають яєчні білкиабо жовтки, деякі використовують яйце цілком для досягнення ідеальної консистенції, але є і ті, кому до смаку незвичайні поєднаннякартоплі з сиром чи жирними вершками.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Жирні вершки- 100 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Сир вершковий – 100 г
• Харчова сіль- за смаком

Спосіб приготування:

1. Бульби потрібно очистити та промити великою кількістю проточної води. Далі нарізати їх великими шматками. Кинути заготовку у воду, зварити до готовності. Під час варіння необхідно овочі посолити.
2. Зварену картоплю потрібно потовкти спеціальним пресом (побачити конструкцію даного пристрою можна на фото в інтернеті) або використовувати товкушку. На даному етапі необхідно додати вершки, сир та олію, все перемішати до однорідної консистенції. Пюре стає щільним, але зберігає легкість.
3. Подаючи до столу, присипати свіжою зеленню.

З олією

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1101 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність просто.

Пюре з олією є дієтичною стравою, що можна вживати навіть хворим. Страва дуже проста у приготуванні, тому затребувана у багатьох країнах світу. Деякі кухарі для додавання пікантності та особливості смаку використовують секретний інгредієнт - оливкова олія, що надає страві особливого шарму.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Олія – 50 г
• Молоко 3,2% - 250 мл
• Сіль – 10 г

Спосіб приготування:

1. Бульби очистити, промити, нарізати на шматки і відварити до готовності.
2. Воду злити. Гаряча картопля пропускається через блендер, у цей час поступово необхідно вливати молоко (воно має бути гарячим). Добре збивати до отримання однорідної повітряної маси.
3. Подати в гарячому вигляді, поливши олією.

З майонезом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 269 ккал на 100 грам.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність легко.

Пюре, приготовлене з додаванням майонезу, має практично ідеальну консистенціюі дуже гарно виглядає на тарілці під час подачі. Картопля, зроблена за таким рецептом, анітрохи не поступається класичному пюрез додаванням молока. Майонез надає страві більше м'якості, легкості та допомагає уникнути появи сірого кольору готового продукту.

Інгредієнти:

• Картопляні бульби – 1,2 кілограма
• Цибуля - 1 штука
• Лавровий лист – 2 жарти
• Сіль за смаком
• Майонез – 4 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, помістити в ємність для варіння, залити водою та поставити на сильний вогонь.
2. Очищену цибулину кинути в ту ж каструлю.
3. Закрийте каструлю кришкою. Варити, доки не закипить, потім зменшити вогонь і додати 1,5 ч.л. солі. Після закінчення 10 хвилин покласти 2 лаврові листи і варити до готовності.
4. Злити воду, залишивши в каструлі 1 склянку рідини. Лавр із цибулею викинути.
5. Товкушкою ретельно придушити всю картоплю, додати майонез.
6. Перемішати до однорідної маси. Подавати до столу.

Зі сметаною

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 250 ккал на 100 грам.
• Призначення: гарнір на обід.
• Кухня: українська.
• Складність: середня.

Пюре – це дуже просте та універсальна страваз яким зможе впоратися кожен. Але для приготування по-справжньому смачної стравинеобхідно дотримуватися деяких тонкощів. У українській кухні– це сметана, яка надає картоплі особливої ​​рихлості, а смак такої страви відрізняється від класичного рецепту та інших варіацій м'ятої картоплі своєю ніжною вершковістю.

Інгредієнти:

• Картопля – 1 кг
• Цибуля – 1 шт
• Сіль за смаком
• Картопляний відвар- 1 склянка
• Сметана – 5 столових ложок
• Масло вершкове – 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Бульби середнього розміру очистити, порізати та перекласти в каструлю.
2. До скибочок покласти цибулю, залити окропом, так, щоб овочі були покриті на 1 - 2 см.
3. Для розсипчастих сортів картоплі вистачить 12-15 хвилин варіння після закипання.
4. Картопляний відвар злити у чашку.
5. Вимкнути вогонь, додати сметану. Продукт слід вибирати максимальної жирності та свіжості.
6. Додати вершкове масло.
7. Картоплям'ялкою потовкти інгредієнти до утворення пюре. Використовувати блендер з обережністю – при сильному збиванні страва може перетворитися на клейку масу.
8. Готова страваподати до столу, попередньо посипавши кропом.

Картопляне пюре по праву вважається улюбленим та простим у приготуванні гарніром. Завдяки універсальному смаку товченяті подають до м'яса, птиці, риби, грибів і навіть тушкованим овочам. Пюре насичує організм на довгий час, не обтяжуючи шлунок. Однак, незважаючи на малокомпонентний склад, приготування страви включає свої особливості. Щоб зрештою отримати пишне картопляне пюре, необхідно дотримуватись покрокової інструкції.

Особливості приготування картопляного пюре

1. Страва готується із зрілої картоплі, в якій міститься велика кількість крохмалю. Вибирайте бульби із жовтуватими вкрапленнями, молоді плоди не підходять.
2. Щоб картопляне пюре вийшло рум'яним, додавайте не холодне, а заздалегідь підігріте до 60 градусів молоко. В іншому випадку склад набуде небажаного сірого відтінку.
3. У приготуванні картопляного пюре дуже важливо зберігати крохмаль, що міститься в овочах. Не варто витримувати заздалегідь очищені бульби в холодній воді, щоб із плодів не вимився потрібний компонент.
4. Після варіння приступайте до подрібнення картоплі. Працюйте кухонним маточкою інтенсивно. Важливо не тільки товкти плоди, а й одночасно збивати їх.
5. Коли овоч звариться, не зливайте всю воду. Залишіть 100-150 мл., згодом ви змішаєте рідину з молоком. Не заощаджуйте на вершковому маслі, з ним пюре вийде ніжним та смачним.

Пюре на молоці: класика жанру

• молоко жирністю від 2,5% – 380 мл.
• картопля – 1,2 кг.
• сіль – 20-30 гр.
• олія вершкове - 80 гр.

1. Підготуйте картоплю до варіння, вимивши та очистивши бульби. Тепер порубайте кожен плід на 4 частини, відправте в каструлю і залийте окропом. Поставте варитися, нудьте на середній потужності до готовності.
2. Тепер злийте відвар, залиште картопля на 5 хвилин з відкритою кришкою. У цей час розігрійте молоко, розтопіть у мікрохвильовій печі вершкове масло.
3. Візьміть маточка, розімніть бульби і посоліть вміст за смаком. Починайте вводити молоко, одночасно розминаючи склад. Додайте олію, надто великі грудочки подрібніть блендером.
4. За допомогою міксера збийте картопляну масу, щоб пюре стало пишним та густим. Подавайте до столу, прикрасивши блюдо свіжим рубаним кропом або гілочкою петрушки.

Картопляне пюре з печерицями

• вершки густі (жирність від 23%) – 80 гр.
• картопля – 1,3 кг.
• печериці – 250 гр.
• молоко – 200 мл.
• олія вершкове - 70 гр.
• сметана жирна – 60 гр.
• часник - 3 зубці

1. Приготуйте картопляні бульби до варіння (чистка, миття, різання). Надішліть плоди в каструлю з холодною водою, посоліть. Відварюйте до готовності, овоч повинен кришитися у воді.
2. Коли плоди зваряться, злийте рідину. Додайте молоко, розімніть грудочки маточкою або блендером. Розігрійте вершки, введіть їх у масу. Доведіть страву до однорідності, ще раз посоліть за потреби.
3. Подрібніть часник у ступці, відправте його на сковороду з вершковим маслом, обсмажте до золотистої скоринки. Порубайте печериці вздовж ніжки, приплюсуйте до часнику, додайте сметану.
4. Обсмажуйте гриби до готовності, вони зменшаться в обсязі. Готове картопляне пюре розкладете по порційним тарілкам, збоку помістіть гриби у часниково-сметанному соусі.

• молоко (жирність від 3,2%) – 220 мл.
• картопля – 850 гр.
• олія рослинна (можна замінити оливковою) - 60 мл.
• цибуля фіолетова - 1 шт.

1. Очистіть і промийте під краном картопляні бульби. Наріжте плоди шматочками однакового розміру, помістіть у каструлю. Залийте водою, щоб рідина покривала усі овочі.
2. Варіть картоплю до готовності, вона повинна почати кришитися. Як тільки це станеться, злийте воду. Залишіть овочі без кришки на 5 хвилин для часткового просушування.
3. Наріжте цибулю, обсмажте її на розпеченій олії до рум'яної кірки. Тепер приступайте до приготування пюре. Посоліть картоплю, додайте гаряче молоко та олію.
4. Збийте склад блендером, щоб унеможливити грудки. Коли ви приготуєте однорідну масу, додайте|добавляйте| цибулю і перемішайте пюре. Оцініть смак, за необхідності посоліть. Подавайте на стіл, прикрасивши гілочкою кропу.

Запечене картопляне пюре зі сметаною

• молоко високої жирності– 230-250 мл.
• картопля (не молода) - 1 кг.
• олія вершкове - 65 гр.
• сметана (жирність трохи більше 15%) - 40 гр.
• яйце куряче - 6 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.

1. Вимийте бульби та видаліть з них шкірку. Нарубайте шматочками, відправте в підсолену воду варитися. Коли рідина закипить, зменште потужність плити. Варіть складові доти, поки картопля не почне кришитися.
2. Тепер злийте воду, залишивши 100 мл. відвару. Відправте вершкове масло в мікрохвильову піч для розігріву, потім акуратно введіть його до картоплі. Розімніть масу маточкою, посоліть блюдо.
3. Починайте повільно вливати гаряче, але з кипляче молоко. Розімніть усі грудочки блендером, щоб отримати однорідну масу. Приготуйте форму для запікання їжі в духовці, змастіть маргарином порожнину.
4. Викладіть картопляне пюре в термостійку тару. В окремій мисці з'єднайте сметану з одним курячим яйцем, збийте вилкою. Тепер вирівняйте пюре лопаткою, покрийте його сумішшю.
5. Розігрійте духовку до 180 градусів, надішліть форму всередину. Залишіть на 10-15 хвилин, поки на поверхні не з'явиться рум'яна скоринка. Потім вийміть форму із стравою, зробіть 5 лунок у поверхні.
6. У кожне з отворів розбийте по одному яйцю, намагаючись зберегти неушкодженим жовток. Знову поставте блюдо в духовку, запікайте до того часу, поки яйця не схопляться (близько 5 хвилин).
7. Жовтки повинні залишатися рідкими, тому слідкуйте за процесом. Коли приготується страва, присипте яйця в пюре сіллю. Подавайте блюдо до столу.

• молоко жирністю 2,5% – 225 мл.
• картопля – 1,1 кг.
• олія вершкове - 55 гр.
• сіль – 20 гр.
• сир плавлений (брикети) – 200 гр.

1. Налийте у каструлю воду, підсоліть її. Очистіть картоплю, вимийте та порубайте однаковими часточками. Відправте на варіння, доведіть до готовності (плоди почнуть розшаровуватись).
2. Тепер злийте залишки відвару, дайте картоплі підсушити. Розігрійте молоко, щоб воно почало кипіти. Вимкніть конфорку, покришіть до складу плавлені сирки, перемішайте.
3. Введіть молочну суміш до картоплі. Починайте розминати бульби маточкою, одночасно збиваючи пюре. За необхідності скористайтесь блендером.
4. Відправте вершкове масло розігріватися в мікрохвильову піч, потім додайте його до основного складу. Поставте каструлю з пюре на повільний вогонь, нудьте 3 хвилини, одночасно помішуйте.
5. Ще раз збийте страву маточкою, міксером або блендером. Дайте постояти 10 хвилин, подавайте до столу, прикрасивши рубаним кропом чи петрушкою.

Пюре в мультиварці з брокколі

• часник - 3 зубці
• олія вершкове - 75 гр.
• сир твердих сортів – 90 гр.
• картопля – 1,2 кг.
• молоко – 300 гр.
• броколі - 3 шт.
• сіль - за фактом
• яйце куряче - 1 шт.
• олія рослинна - 60 мл.
• перець – 2 гр.
• кріп свіжий – 50 гр.
• спеції (будь-які) - на розсуд

1. Очистіть бульби від шкірки, викладіть у прохолодну воду, попередньо порубавши шматочками. Ополосніть капусту, подрібніть кубиками. Зніміть лушпиння з часнику і пропустіть зуби через прес, додайте рослинна олія, перець, приправи (на розсуд).
2. Натріть сир. Змішайте воду з вершковим маслом|мастилом|, поставте на плиту, томіть до закипання. Приготуйте чашу мультиварки, відправте в неї порізану картоплю та броколі.
3. Залийте отриману суміш водою з розчиненою олією, посоліть. Виставте функцію «Гасіння» (тривалість – півгодини). Коли прилад видасть сигнал про завершення, злийте частину води, додайте часник із олією.
4. Присипте блюдо сиром, виставте на мультиварці «Гасіння», нудіть ще чверть години. Коли картопля та броколі дійдуть до готовності, влийте гаряче молоко, подрібніть компоненти у пюре. Ви можете скористатися маточкою або блендером. При подачі прикрасьте зеленню.

• молоко жирне - за фактом
• олія вершкове - 75 гр.
• картопля – 1,7 кг.
• яйце – 2 шт.
• сіль – 30-40 гр.

1. Промийте бульби під краном, зніміть шкірку та порубайте плоди на шматочки однакового розміру. Приготуйте каструлю, відправте в неї овоч, залийте водою, варіть.
2. Коли рідина закипить, посоліть блюдо, зменште потужність плити до мінімуму. Тепер нудьте страву до тих пір, поки плоди не почнуть розвалюватися.
3. Як тільки це станеться, злийте воду з каструлі. Починайте м'яти картопля маточкою, одночасно поставте молоко розігріватися. Ви можете пропрацювати овоч блендером, якщо з'явилися надто великі грудки.
4. В окремій мисці збийте сирі яйця, вводьте їх у пюре, одночасно збиваючи страву. Таким же чином додайте гаряче молоко та розтоплене вершкове масло.
5. Вводьте курячі яйцяшвидко, інакше вони згорнуться у гарячій картопляній масі. Після змішування всіх інгредієнтів знову збийте готове пюре блендером, подавайте до столу.

Картопляне пюре з фаршем

• фарш (переважно свинина-яловичина) – 550 гр.
• сир твердого сорту(«Голландська» або «Російська») - 170 гр.
• картопля – 800 гр.
• сіль – 35 гр.
• ріпчаста цибуля- 2 шт.
• олія вершкове - 120 гр.
• жирне молоко (від 3,2%) – 180 мл.

1. Приготуйте картопляні бульби до подальших маніпуляцій. Вам необхідно їх промити, очистити, порубати. Налийте в каструлю холодну воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, помістіть картоплю.
2. Виставте максимальну потужність, томіть до закипання, зменште вогонь. Варіть картоплю до початку розсипання. Злийте відвар, дайте овочам постояти 10 хвилин.
3. У цей час розігрійте молоко, влийте до картоплі. Подрібніть компоненти маточкою, щоб отримати однорідну масу. Для розбивання грудочок можете скористатися блендером.
4. Наріжте цибулю, змішайте його з фаршем. Обсмажте на одній частині вершкового масла|мастила| повної готовності. Змастіть форму для випікання їжі в духовці, викладіть у неї м'ясний фаршз цибулею, зверху помістіть картопляне пюре.
5. Натріть сир, присипте їм напівготову страву. Розігрійте духовку до 190 градусів, поставте деко всередину. Випікайте до повного розплавлення сиру, подайте порційними шматочками.

Приготуйте картопляне пюре по класичному рецепту. Додайте обсмажену цибулю, броколі або цвітну капусту, плавлений сир, жирну сметану, вершки. Розгляньте технології на основі обсмажених печериць, свинячого або яловичого фаршу, яєць. Не заощаджуйте на вершковому маслі. Завжди збивайте пюре до однорідності, використовуйте блендер або кухонний маточка.

Відео: як приготувати смачне картопляне пюре