Як робиться кисіль. Стандартні рецепти приготування напою

Літо – пора свіжих фруктів та ягід, за якими ми так сумували весь рік. Але така вже влаштована людина, що навіть найчудовіші речі швидко їй набридають, починає хотітися різноманітності. І щодо соковитих літніх плодів це правило, на жаль, також працює. Тому навіть зірвані з гілки фрукти часом так хочеться обробити перед їжею: зварити, запекти у пирогах чи хоча б пересипати цукром. Нічого поганого в цьому немає, тим більше що більшість страв, приготованих з використанням натуральних плодів і ягід, зберігають їх природну користь і яскравість смаку. А для того, щоб розширити асортимент ваших літніх ласощів, пропонуємо внести в щоденне меню ще один чудовий напій – кисіль. Причому, на відміну від інших ласощів спекотного сезону, кисіль можна приготувати і тоді, коли за вікном похолодає, щоб він нагадував про сонячні дні. Для цього потрібно лише дістати з полиці заздалегідь заготовлені варення або компот, вийняти з морозилки заморожені влітку ягоди. Але все по порядку. І про те, як зварити кисіль удома, і про те, яку користь він принесе вам та вашим домочадцям.

Кисель: історія, склад та користь
Кисіль - напій дуже давній, причому колись він навіть вважався цілком самостійною стравою. І це не дивно, враховуючи його поживність та насиченість безліччю корисних речовин. Перші згадки про кисел можна зустріти ще в літописах Стародавньої Русі, де поети та історики тих років відгукуються про нього з неприхованою повагою і любов'ю. Причому ви напевно здивуєтеся, дізнавшись, що тоді кисіль не пили, а... різали ножем і їли вприкуску з м'ясним бульйоном. Пояснюється це просто: наші далекі пращури варили кисіль не зовсім, а точніше – зовсім не так, як ми з вами. Для його приготування вони використовували горох, різні види борошна, закваски та овочі. Солодкими киселі стали значно пізніше, а спочатку навіть саме слово «кисл» («кисел») означало кисле, або квашене, їжа. Але вже тоді кисіль, солодкий чи солоний, плинний чи застиглий, вважався ласощами і подавався з виняткових випадків або як частування для дорогих гостей. Його доповнювали олією, молоком, смаженою цибулею.

Знаменита «Повість временних літ» повідомляє, що близько 1000 років тому кисіль традиційно подавався на поминках. І приблизно тоді ж він почав поступово набувати рис знайомого нам солодкого напою, коли для його приготування почали використовувати сквашене вівсяне молочко, а потім вживати не тільки вівсяний, а й пшеничний, житній кисіль все частіше і частіше, аж до перетворення його на повсякденну та солодку страву. Хотя, конечно, трудно узнать одно и то же лакомство в привычном для нас киселе и ястве, для создания которого нужно было с вечера залить водой овсяное толокно, положить в него кусок ржаного хлеба для закваски, а наутро процедить скисшую мучную массу через сито и, добавив соль и помешивая, кипятить до приобретения густой и вязкой консистенции. Таким киселем можна було запросто нагодувати цілу сільську родину. На відміну від нього, сучасні киселі вважаються дієтичними напоями. Але стали вони такими далеко не відразу, а лише поступово, у процесі повільної, але правильної трансформації рецептури, відмови від використання олії, заміни висівок і борошна крохмалем, а хліба – фруктами та цільними злаками. Завдяки цим перетворенням сьогодні кулінари вже можуть дозволити собі подавати кисіль як десертну страву, а дбайливі мами пригощати своїх дітей не лише смачною, а й кране корисною насолодою.

Хімічний склад і харчова цінність киселю визначаються наявністю в ньому крохмалю (або іноді іншого високовуглеводного загусника) та натуральних плодів (фруктів, ягід тощо). Зрозуміло, докладний склад і властивості готової страви безпосередньо залежать від того, з яких складових він приготовлений, а також від їх якості, але в будь-якому випадку можна розраховувати на те, що навіть порція свіжозавареного плодово-ягідного киселя забезпечить організм:

• енергією за рахунок складних вуглеводів, частина з яких знаходиться в крохмалі, частина – у солодких ягодах та фруктах.
  
• харчовими волокнами, необхідними для нормального травлення та засвоєння поживних речовин.
  
• вітамінами: групи В, аскорбіновою кислотою (вітаміном С), жиророзчинними А та Е, РР.
  
• макроелементами: калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, натрієм (це основний склад, який може бути доповнений зміною складу киселю).
  
• мікроелементами: в основному залізом, але можливі інші рідкісні складові.
  
• водою як головним хімічним елементом для всіх живих організмів та підтримки швидкості обміну речовин.
  
• білками, жирами та органічними кислотами, які містяться в киселі у незначних кількостях, але й ці важливі нутрієнти відіграють свою роль – насамперед, сприяючи всмоктуванню інших компонентів хімічного складу.
  

За такої поживної цінності кисіль залишається досить некалорійним та легким для засвоєння продуктом – у середньому він містить лише близько 50-60 ккал/100 р. (переважна більшість – з вуглеводів). Це робить його вкрай корисним для людей зі слабкою системою травлення, захворюваннями стравоходу, шлунка, дванадцятипалої кишки. Пацієнтам з підвищеною кислотністю, схильністю до виразок та гастритів киселі показані через їх лужний склад, який надає відповідну, нейтралізуючу кислоти, дію на організм. Крім того, кисіль вважається досить потужним протизапальним, антисептичним засобом при застудних та навіть інфекційних захворюваннях. Він підвищує імунітет завдяки високій концентрації вітамінів та мінеральних речовин, рекомендується і при перших симптомах застуди та грипу, і для прискорення одужання після тих та інших захворювань як загальнозміцнюючий та тонізуючий засіб.

Будь-який кисіль має м'який сечогінний, жовчогінний і проносний ефект. Як дієтична страва він входить до складу відразу кількох лікувальних дієт (санаторних столів), у тому числі при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Прописується для очищення крові, поліпшення її складу та щільності, профілактики анемії та гіповітамінозу. Помічено, що оздоровлююча дія киселю поширюється навіть на покращення гостроти зору, пружності та чистоти шкіри, блиску волосся та міцності нігтів. Але при цьому кисіль потрібно з обережністю вживати людям зі схильністю до алергічних реакцій, звертаючи увагу на склад напою і уникаючи потенційно небезпечних компонентів (деякі фрукти і ягоди мають сильну подразнювальну дію, незважаючи на пом'якшення за рахунок в'язкої крохмальної консистенції киселя). Не варто захоплюватися киселями тим, хто схильний до повноти – все ж таки вуглеводів, хоч і складних, у ньому дуже багато. І, звичайно, всі похвальні відгуки на адресу киселя ставляться виключно до свіжоприготовленого напою з якісних продуктів. Кисіль, який довго зберігався з порушенням вимог санітарної безпеки (у теплі, під відкритим сонячним промінням тощо) може бути не тільки не корисним, а й потенційно небезпечним для здоров'я через розвиток у ньому патогенних мікроорганізмів. Тому обов'язково дотримуйтесь рецептури приготування та правила вживання киселю і в домашніх умовах, і в закладах громадського харчування.

Рецепти киселю в домашніх умовах
Будь-який кисіль – це в першу чергу вода, фрукти (ягоди) та загусник. А далі починається найцікавіше: кулінарна творчість. Адже можна використовувати абсолютно будь-які плоди та їх поєднання, у тому числі не лише свіжі, а й заморожені, консервовані та навіть сухофрукти. Загущувач також дозволяє експериментувати: з крохмалем, вівсом і навіть кисломолочними продуктами. І, звичайно ж, ніхто не заборонить додати в кисіль ваші улюблені ароматизатори (краще натуральні) та прянощі: ваніль, корицю, гвоздику, імбир тощо – від цього його смак, аромат та корисні властивості тільки виграють! Залежно від часу приготування та кількості інгредієнтів можна варіювати густоту та прозорість киселю, подавати його у вигляді напою чи десерту, пити зі склянки через коктейльну соломинку чи їсти ложкою. Гарно прикрашений і поданий в оригінальному посуді, ваш домашній кисіль припаде до душі і вимогливим гурманам, і невгамовним ласунам, і примхливим малюкам. Залишилось тільки вибрати рецепт на свій смак і негайно зварити кисіль удома:

1. Кисель із свіжих ягід.Візьміть грам 300 стиглої журавлини (можна замінити смородиною, вишнею або іншою ягодою), 3 столові ложки з гіркою картопляного крохмалю, цукор (на вказану кількість сировини від 6 столових ложок для отримання киселю з кислинкою до 10 столових ложок для солодкого ложки). Промийте ягоди під проточною водою, видаліть листочки, плодоніжки та зіпсовані частини. Покладіть ягоди в глибоку каструлю, залийте водою та поставте на вогонь середньої інтенсивності. Поки вода з ягодою досягає температури кипіння, розчиніть крохмаль у склянці додаткової води при кімнатній температурі, розмішайте до повного позбавлення грудок. На якийсь час відставте крохмальну воду убік, а закипілу ягоду вийняти з води (якщо вона зберегла цілісність) або процідити через марлю. Макуха більше не знадобиться, а в ягідну воду, зменшивши вогонь під каструлею до мінімального рівня, тонким струмком повільно влийте воду з крохмалем, безперервно помішуючи. Всипте цукор і перемішайте. Дочекайтесь, коли вміст каструлі знову закипить, і сміливо вимикайте вогонь. Ще раз перемішайте кисіль, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі до охолодження.
   
2. Кисіль із заморожених ягід– рецепт для будь-якої пори року, коли під рукою не виявиться свіжих плодів. Візьміть упаковку (приблизно півкіло) замороженої вишні, смородини та/або журавлини (можна використовувати один або відразу кілька видів ягід), 2 літри води, 3 повні столові ложки картопляного крохмалю, 6 столових ложок цукру (можна більше), часточку лимона. Не розморожуючи заздалегідь, залийте ягоди в каструлі водою і доведіть до кипіння. Після закипання покладіть в каструлю цукор і дайте вмісту залишити на середньому вогні хвилин 7. Процідіть ягоди через сито, видаліть макуху, а в рідину покладіть лимон і поверніть каструлю на плиту. Крохмаль розчиніть у склянці води кімнатної температури або тепліше, ретельно розмішайте. Коли ягідна вода в каструлі знову закипить, тонким струмком влийте в неї воду з крохмалем, безперервно розмішуючи. Після цього залиште кисіль кипіти ще 3-4 хвилини, не більше (інакше напій вийде занадто рідким через руйнування крохмалю). Зніміть з вогню та дайте охолонути перед подачею. Цукор до смаку можна додавати в готовий кисіль.
   
3. Вівсяний кисіль– альтернатива крохмальному киселю, навіть корисніша і смачніша. На відміну від десертних напоїв, описаних вище, він вважається лікувальним засобом при панкреатиті та деяких інших захворюваннях, і відомий також як кисіль Ізотова на ім'я лікаря, який створив та запатентував рецепт. Приготувати вівсяний кисіль Ізотова можна і самостійно – для цього візьміть півкіло вівсяних пластівців, 100 мл кефіру та 1,5 літра води. Налийте кефір у стерильну трилітрову банку, покладіть туди ж пластівці та залийте водою кімнатної температури, перемішайте. Щільно закрийте кришкою та поставте в темне місце на 2-3 доби. Після закінчення цього терміну банку утворюється закваска, необхідна подальшого приготування киселя. Двічі відфільтруйте її через сито в глибоку каструлю, і ви отримаєте два корисні продукти: білу каламутну рідину з-під пластівців і самі пластівці. Рідина – це концентрат киселю, а пластівці ви можете використовувати на власний розсуд для приготування каші, супів тощо.
   Відфільтрований від пластівців концентрат киселя поверніть у банку і знову залиште при кімнатній температурі в темряві, тепер на добу. Наступного дня рідина повинна розділитися на дві фракції: білий осад та прозору рідину. Рідину можна відразу пити, а осад використовувати для варіння киселю: 5 столових ложок розчинити у двох склянках води та 5 хвилин варити, помішуючи. Потім додати щіпку солі, чайну ложку цукру та 50 грам вершкового масла. Остудити. Кисіль виходить густим і насиченим, і для найбільшої корисності його рекомендують їсти на сніданок разом зі шматочком житнього хліба. Що стосується концентрату, то його можна використовувати, доки не закінчиться, протягом ще двох-трьох тижнів, якщо зберігати в холодильнику. Крім того, вівсяний кисіль Ізотова нерідко зустрічається у рецептах корисної домашньої випічки.
   
4. Молочний кисіль, Про яке так часто згадують у російських народних казках, приготувати не складно. Для цього візьміть 1 літр молока, 3-4 столові ложки цукру, 3 столові ложки картопляного крохмалю, пакетика ванільного цукру або трохи натуральної ванілі, 4 столові ложки ягідного варення без кісточок (або джему). Відокремте 1 склянку молока і розчиніть у ньому крохмаль, розмішавши до повного позбавлення грудочок. Решту молока доведіть до кипіння в каструлі, а потім акуратно і повільно влийте молоко з крохмалем. Знову дочекайтеся закипання киселю і, помішуючи, варіть протягом 4 хвилин. Додавши ваніль, цукор та варення. Після того, як молочний кисіль охолоне, його можна подавати з медом як напій або на кілька годин поставити на нижню полицю холодильника, де він перетвориться на м'яке желе і може бути використаний як десерт.
   
5. Кисель із компоту.Ще один «зимовий» рецепт, для реалізації якого підійде і домашній, і магазинний компот, консервований у банку. Можна використати і сік. Візьміть 1 літр соку, рідкого компоту (без м'якоті та фруктів), 4 столові ложки картопляного крохмалю, пакетик ванільного цукру або ваніліну, цукровий пісок за смаком (залежить від солодощі самого компоту), корицю або інші прянощі за смаком. Перелийте компот у каструлю, додавши до нього ваніль, цукор, корицю. Поставте на вогонь і зачекайте закипання. Крохмаль розведіть у половині склянки питної води до повного розчинення. Тонким цівком, безперервно помішуючи, влийте крохмальну воду в компот, що закипів. Знову доведіть до кипіння, зніміть з вогню та остудіть. Подавайте остиглим, попередньо перемішавши і знявши з поверхні киселя крохмальну плівку, що утворилася.
   
6. Кисель із варення (джему, повидла).Кисель із сухофруктів. Обидва ці рецепти були придумані в холодну пору року і припускають варіння киселю за тією ж, описаною вище, технологією, з попередньою підготовкою рідкої фруктової складової. У першому випадку варення розчиняється в питній воді, щоб вийшла подібність компоту. У другому необхідно зварити компот із сухофруктів, видалити з нього м'якоть, а рідину використовувати для варіння киселю. Безумовно, такі киселі за поживною цінністю та вмістом вітамінів значно поступаються напою зі свіжих плодів, але все одно вони принесуть більше користі, ніж кисіль, виготовлений із харчового концентрату. Тому при бажанні приготувати кисіль без натуральних інгредієнтів не лінуйтеся виявити фантазію і знайти вихід, застосувавши джем, курагу, сушені яблука, фініки, родзинки і т.д.
   

Існує величезна кількість рецептів вишуканих десертів, в основі яких лежить той самий фруктовий та/або ягідний кисіль. Настільки багатогранними можуть бути ці ласощі: від знайомого з дитячого садка напою до багатошарового ресторанного делікатесу, у складі якого є вино, прянощі та інші дорогі компоненти! Експериментуючи з подачею і сервіруванням, прикрашаючи кисіль кремом, збитими вершками і шматочками екзотичних фруктів, ви можете досягти найнесподіваніших результатів і справити незабутній ефект на друзів і рідних. Все це якості гарної господині, яка вміє зварити вдома кисіль і перетворити його на вишукану самостійну страву, соус або прикраси для млинців, сирників, оладок... Імпровізуйте, варіть корисні та ароматні киселі. Смачного!

Основна властивість, що відрізняє кисіль від інших напоїв, - це його густота. Головне питання, яким ставлять недосвідчені господині, коли готують кисіль — скільки води та крохмалю потрібно мати у рецептурі, щоб отримати потрібну консистенцію готового напою.

Готовий кисіль, варіння якого має різні часові вимоги, має різну щільність ще й через те, в якому вигляді використовується основний плодово-ягідний інгредієнт — у порошковому, замороженому чи свіжому.

Основні вимоги до киселів

Щоб напій був приємний на смак, необхідно дотримуватися деяких правил під час їхнього приготування, що вимагають, щоб киселі були однорідними і без грудок. Для цього:

1. Крохмаль обов'язково розбавляється окремо у холодній воді.
2. Захистить про утворення грудок та розведення у прохолодній воді брикетованих киселів.
3. При варінні свіжих ягід та іншої основи в напої (молоку, злакових), розведений у воді загусник потрібно вливати в готову суміш акуратно тонким цівком, постійно помішуючи склад.
4. Варять киселі до 5 хвилин (це межа) і тільки в момент, коли на поверхні з'являються бульбашки, відключають. Це говорить про те, що кисіль готовий. При більш тривалому варінні кисіль може одержати потрібної консистенції.
5. Перед використанням порошкових киселів рекомендується замочувати продукт у пачці у прохолодній воді кімнатної температури.

У вимогах, скільки варити кисіль у мультиварці, господині схиляються до оптимального часу 15 хвилин на режимі «Варка на пару». Потім на 30 хвилин залишають у режимі «Підігрів».

Грудки в киселі не просто псують смак. Зібраний у згустку крохмаль, який потім у такому вигляді потрапляє у шлунок, може спровокувати розлад кишечника.

Існують стандартна технологія приготування киселю, яка вимагає приготування 1 літра готового напою:

• щоб вийшов рідкий кисіль потрібно розбавляти в склянці води 0,5 ч. л. крохмалю або іншого загусника;
• щоб зробити густий кисіль у тарілках, розбавляють у 1 склянці води 2 ч. л. загусника;
• щоб був напіврідкий склад - 1 ч. л. загусник.

Інакше готується порошковий кисіль, технологічна карта якого вимагає замочування брикету 300 мл води. Слід зауважити, що в даному виді продукту вже змішані плодово-ягідний або молочний компонент, крохмаль, лимонна кислота. Для дитячого харчування використовується плодово-ягідний концентрат і крохмаль у кількості на 100 г продукту - 1,5 г.

Дитячий кисіль, спосіб приготування якого здійснюється на підставі технологічної карти має такі вимоги:

1. В 1/3 загальної частини води розбавляють сухий продукт.
2. Перемішують і вливають у частину води, що залишилася, доводять до кипіння і відключають.

Цей спосіб демонструє, як робити кисіль у дитячих дошкільних закладах відповідно до встановлених санітарно-технологічних норм.

Стандартні рецепти приготування напою

Незважаючи на те, що господині по-різному готують кисіль, рецепт класичний залишається незмінним у слов'ян вже кілька століть. Так званий "правильний" напій.

Отже, як приготувати кисіль у домашніх умовах правильно? Насамперед, необхідні натуральні продукти – сік зі свіжих ягід. Від того, що потрібно - приготування рідкого киселя або його густий варіант, залежить, скільки ложок крохмалю потрібно включити в рецептуру.

Приготування

1. Вариться сироп: на 750 мл води додається цукор до смаку, щоб сироп мав щільну консистенцію.
2. Готується свіжий натуральний сік.
3. Далі готується крохмальне молочко, при цьому кисіль пропорції має наступні: в 1 склянці холодної води розводять для рідкої консистенції 2 ст. л. крохмалю, для густої - 4 ст. л. Вимішати, щоб колір був білим. Розрахована крохмальна рідина на 1 л всього напою із сиропом.
4. Обережно влити в киплячий сироп крохмальну суміш потім протягом 20 секунд швидко перешкодити і відключити. Кисіль без грудок - обов'язкова умова приготування.
5. Після того, як з'явилося загусання, необхідно одразу виливати сік та перемішувати. Закипить - одразу відключити.

Цей спосіб, як зробити кисіль в домашніх умовах з натуральним соком дозволяє отримати корисний, ароматний зі смаком свіжих ягід напій.

Знаючи, як зварити кисіль у домашніх умовах згідно з цим рецептом, можна міняти смакову частину на:

• ягідно-фруктову;
• молочно-вершкову;
• кавову;
• овочеву;
• яєчну.

Густі киселі

Багато господинь воліють урізноманітнити меню, додавши деякі зміни в страви, що давно полюбилися членам сім'ї. Знаючи, як зварити густий кисіль, можна отримати прекрасний десерт, який припаде до вподоби дорослим та дітям.

Кисельно-шоколадний десерт

1. У 500 мл води всипати гість свіжих ягід, проварити кілька хвилин, коли ягоди спливуть, вимкнути компот. Ягоди прибрати шляхом проціджування.
2. У 1 склянці води розвести 2 ст. л. крохмалю, тонким цівком влити в киплячий компот, помішуючи. Прокип'ятити 2 хвилини. Вимкнути.
3. У 500 мл холодного молока всипати 1 ст. л. вівсяного борошна та 1 ст. л. цукру. Проварити до загусання, додати|добавляти| 0,5 ч. л. ванільного цукру. Остудити.
4. У 500 мл молока додати|добавляти| 3 ст. л. цукру, 2 ст. л. какао-порошку та 1 ст. л. вершкового масла.
5. Окремо розмішати у 0,5 склянки води 2 ст. л. крохмалю. Коли какао-суміш прокипить кілька хвилин, ставши в'язкою, влити в неї обережно крохмальну суміш і помішуючи, проварити 1-2 хвилини до загусання. Остудити.
6. У келихи для морозива шарами викласти ягідний та молочний десерти, зверху – шоколадний. Прикрасити гілочкою м'яти.

Подають кисіль, приготовлений за цим рецептом, у холодному вигляді.

Як приготувати густий кисіль для дитячого раціону - питання молодих мам, що часто ставиться. Але в цьому випадку варто нагадати, що для малюків до року готується кисіль не солодкий, з рідкою консистенцією, а вже однорічній дитині та старшим дітям можна давати кисіль густішої щільності.

Рецепт киселя густого в тарілках відрізняється більш легким способом приготування:

1. На основі будь-якого соку, варень або зварених заморожених ягід у пропорції 200 г продукту на 1 л рідини зварити компот. Ягоди та фрукти розморожувати не потрібно. Достатньо прокип'ятити їх 10 хвилин. Цукор додавати з урахуванням солодощі ягоди.
2. У склянці рідини із охолодженого компоту розбавити 4-5 ст. л. крохмалю.
3. Компот довести знову до кипіння та влити в нього обережно крохмаль, помішуючи. Прокип'ятити 2-3 хвилини.
4. Після того, як напій охолоне, він загусне. Його можна їсти ложкою, додавши збиті вершки.

Вимога, скільки кисіль зберігається в холодильнику однаково як для рідких, так і густих напоїв. Випити його потрібно протягом 2 днів. Для маленьких дітей термін зберігання киселю обмежується кількома годинами.

Корисний живий кисіль

Вже давно у побуті з'являється такий термін, як «жива їжа». У даному словосполученні вкладено величезний сенс - користь, екологічність продукту, високі поживні та смакові показники. Живий кисіль можна приготувати самостійно, маючи екологічно чисті компоненти.

Величезну користь ще з давньої Русі приносить організму людини овес. Багатий хімічний та біологічний склад цього компонента, а також особливе приготування у вигляді кисляного вівсяного напою робить цю страву незамінною для здоров'я.

Особливо затребуваний сьогодні рецепт — як варити кисіль з вівсяної крупи для тих, хто віддає перевагу здоровому харчуванню. Перед тим, як робити кисіль у домашніх умовах, необхідно проростити не лущений овес та зерна пшениці:

1. З вечора почати пророщувати овес (800 г). Зерна засипати в ємність, кілька разів залити та злити воду. Останній раз залити водою і залишити на кілька годин можна на ніч.
2. Вранці воду злити та накрити ємність тканиною.
3. Протягом доби зерна можна перевертати, щоб вони не висохли.
4. Надвечір зерна знову промити.
5. Другим етапом є пророщування пшениці (200 г) тим самим способом, що й овес.
6. Вранці промити зерна пшениці та вівса. Усі проростки готові.
7. Слід зазначити, що у пророщування вівса потрібно 2,5 діб, пшениці — 1,5 діб.
8. Слід врахувати, що етапи замочування мають тривати щонайменше 12 годин.

Другий етап як правильно приготувати живий кисіль полягає в його подрібненні. Проростки потрібно просто пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Третім етапом готування такого киселю є замочування пророщених зерен у 2,5 л води. Зерна періодично помішують.

Четвертий етап показує, як правильно варити кисіль із основи, яку роблять шляхом віджимання замочених проростків та їх фільтрування через сито.

Як готувати кисіль у домашніх умовах на п'ятому етапі не складе великих труднощів. Віджату рідину потрібно з'єднати з 1 л води і поставити в холодне місце. Після простоювання протягом 3 діб вийде напій, що за консистенцією нагадує густі вершки.

Такий кисіль термін придатності має трохи більше 2 тижнів. Перед вживанням напій необхідно збовтувати, тому що все найкорисніше осідає на дно.

Рідкі киселі

Способів, як зварити рідкий кисіль, багато. Як правило, киселі можна готувати за однаковими рецептами, але при цьому кількість крохмалю зможе надати готовому напою бажаної консистенції. Господині самі вибирають рідким чи густим буде кінцевий продукт.

Кисіль рідкий, рецепт якого пропонуємо приготувати, може у процесі варіння змінити свою консистенцію, якщо на 1 ст. л. збільшити крохмальний склад. Покрокове приготування киселю з варення допоможе цьому розібратися:

1. Каструлю з 1 л води встановити нагріватися. Потім висипати 6 ст. л. будь-якого варення без кісточки.
2. Готовий компот процідити, додати|добавляти| до рідини 3 ст. л. цукру та щіпку лимонної кислоти.
3. У 1 склянці води розвести для рідкого киселю 2 ст. л. крохмалю. Якщо хочеться зробити кисіль густішим - 3 ст. л. Для дуже густого – 4 ст. л. и більше.
4. Коли закипить компот, додати, акуратно вливаючи крохмальну суміш. Добре помішувати. Прокип'ятити 1 хвилину. Кисіль готовий.

Основної вимоги до того, у чому подають кисіль, немає. Для рідкого напою можна використовувати чашку, склянку. Маленьким діткам його наливають у пляшечку, але в соску має бути дірочка більше, ніж для звичайної суміші. Для густих киселів підійдуть креманки, піали, десертні стаканчики.

Як зробити густий кисіль на основі рідкого, поки він вариться, праці не складе: трохи крохмалю розбавити в невеликій кількості води і також влити в кисіль, ретельно його помішуючи. Закипить - вимикати.

Але для того, щоб зробити консистенцію густого киселя в процесі варіння рідким, щоб він не втратив смаку, складніше. Але вихід є. Для цього потрібно зварити 1-2 склянки компоту, процідити його, додати в кисіль і ще раз довести його до кипіння. Остудити і кисіль рідкішого складу готовий до вживання.

Додавати цукор у напій слід у процесі варіння та до смаку. Чим солодший основний продукт у киселі, тим менше цукру в нього слід класти.

У молочні киселі картопляний крохмаль не кладеться, їх можна варити на основі злакового компонента або з додаванням кукурудзяного крохмалю, але розбавлений в рідині крохмаль слід процідити. Вариться молочний напій із кукурудзяним крохмалем довше (близько 5 хвилин).

Деякі кулінари мають своє бачення, як правильно зварити кисіль. Для цього вони радять поділити загальну кількість води. Якщо компот вариться в 1 л рідини, потрібно в 1 склянці розбавляти цукор, в іншій — крохмаль. Дві ці частини з'єднати і додати у велику частину, де повинен варитися плодово-ягідний компот.

Відпуск киселів у продажу здійснюється у брикетах, порошковими та замороженими фасуваннями. Слід уважно вивчати склад, термін придатності та зберігання, перш ніж купувати концентровані сухі киселі. Обов'язково перед включенням цього напою до раціону дітей потрібно проконсультуватися з педіатром.

Ще з дитинства кожному з нас знайомий смак насиченого ягідного чи фруктового киселю. Не дарма бабусі і мами готують його своєму чаду, адже така страва відома своїми лікувальними властивостями, багата на вітаміни і просто є дуже смачним спрагливим напоєм. Він також рекомендований для дієтичного харчування та підвищення імунітету.

Вибираємо інгредієнти

Кисіль – страва, яка присутня в меню багатьох країн. Спочатку його отримували за рахунок закваски вівсяного молока. Також готували житні, пшеничні варіанти. Ця страва була повсякденною і подавалася в холодному або гарячому вигляді з маслом, молоком, цибулею або солодощами. Пізніше з'явилися фруктові та ягідні солодкі киселі, коли поширився картопляний крохмаль.

Основою будь-якого киселя є загусник, найчастіше крохмаль, за допомогою якого він виходить геле-або желеподібним. Який загусник вибрати, залежить від варіанту, який готуватиметься.

• Рисовий крохмаль.Найчастіше застосовується для соусів, але якщо додавати його в кисіль, то він вийде каламутним. Трохи перебиває смак інших інгредієнтів.
• Кукурудзяний крохмаль.Так само, як і рисовий крохмаль, надає каламутність, але легший для киселю. Більше підходить для страв з додаванням вівсянки або молока.
• Пшеничний крохмаль.Рідко використовується в домашніх умовах, оскільки в основному додається під час виробництва ковбас або хлібобулочних виробів.
• Картопляний крохмаль.Ідеально підходить для приготування киселю, тому що господиня може сама контролювати густоту та прозорість готового напою. До того ж, картопляний крохмаль не перебиває смак інших інгредієнтів.

Крім крохмалю, в киселі використовуються вода, цукор, а для надання готовій страві особливого смаку додаються фруктові соки, морси, свіжі або сушені ягоди і фрукти, молоко, шоколад, борошно вівсяне або крупа, варення, родзинки, курага.

Для надання додаткових ноток можна скористатися ваніллю, лимонною кислотою або корицею.

Технологія приготування

Для приготування киселю в домашніх умовах можна скористатися вже готовими напівфабрикатами із сухим порошком, купленими в магазині, або зробити напій, додаючи крохмаль окремо. Звичайно, спосіб з порошком легший та швидший. Все, що потрібно, це розмішати порошок у воді та акуратно, помішуючи, влити в киплячу воду. До повторного (кінцевого) кипіння заважати, щоб не утворилися грудочки. Попередньо необхідно ознайомитись із пропорціями, вказаними в інструкції на пачці з напівфабрикатом.

Якщо готувати не з сухого порошку, потрібно врахувати, що за своєю консистенцією кисіль можна розділити на три групи:

• рідкий- на один літр рідини кладеться одна столова ложка крохмалю (25-35 г);
• напіврідкий– на один літр рідини – дві столові ложки крохмалю (45-55 г);
• густий– на один літр рідини – три столові ложки крохмалю (70-90 г).

Крохмаль розводять у кип'яченій холодній воді чи молоці, після чого проціджують. Обов'язково потрібно підготувати основу киселю. Налив в каструлю воду, додаємо цукор та інші продукти, наприклад, вижиті ягоди або дрібно нарізані фрукти і все це доводимо до кипіння. Після чого додаємо в основу розведений крохмаль і варимо ще 2-3 хвилини (іноді потрібно більше часу, залежить від фруктів, що використовуються).

Як варіант, можна приготувати кисіль у мультиварці. Підготувати крохмаль, змішати з основою і, помістивши все в мультиварку, варити, вказавши режим «на пару», 15 хвилин, після чого настояти приблизно 40 хвилин, кришку не відкривати. Якщо все зробити правильно, то в результаті вийде ароматний та смачний кисіль.

Існує велика кількість різних рецептів із приготування киселю: десерти, закуски, каші, корисні варіанти, напої. Представимо найбільш популярні та цікаві з них.

Пакетований кисіль

Зараз у кожному продуктовому магазині можна помітити різноманітний вибір киселів, що швидко заварюються в пакетиках. Цей рецепт є найшвидшим і найпростішим.

Для приготування потрібно куплений пакет із сумішшю та вода. Закип'ятити рідину і налити її в середній кухоль із уже висипаним порошком. Ретельно перемішати. Щоб кисіль вийшов густішим, можна заварити два пакети.

Кисель із брикету

Крім пакетів із киселем, на прилавках магазинів представлений ваговий кисіль або пресований у брикетах. Ці варіанти є напівфабрикатами, до їх складу вже входить необхідна кількість підсолоджувача, крохмалю та різних ароматизаторів.

Для приготування береться стандартний брикет та необхідна кількість води. У ємності розпакована пачка заливається водою і відразу перемішується до єдиної консистенції. Потім необхідно закип'ятити воду в каструлі та акуратно додати приготований концентрат, продовжуючи помішувати ложкою. Після повторного кипіння зняти з конфорки та остудити. Кисіль приготований.

Ягідно-фруктовий кисіль

Рецепт є класичним і часто застосовується господарками. Тут можна використовувати заморожені або свіжі ягоди та фрукти. За допомогою сита протерти плоди (заморожені попередньо розморозити). Отриману масу помістити в ємність та додати води.

Закип'ятити та тримати на вогні ще близько однієї хвилини. Процідити і поставити знову на розігріту конфорку, додати|добавляти| цукровий пісок і розведений в необхідних пропорціях крохмаль, закип'ятити, додати|добавляти| охолоджений сік і відключити плиту.

Кисіль з ягідним або фруктовим варенням

Для ласунів можна приготувати кисіль з додаванням варення. У період простудних захворювань ідеальним буде кисіль з малиновим варенням, тому що в ньому міститься ацетилсаліцилова кислота.

Для початку підготуємо крохмаль: якщо хочеться порідше, слід взяти одну столову ложку, а якщо густіше, то дві. Коли крохмаль розведений у холодній воді, переходимо до відвару: в емальовану ємність наливаємо близько літра води і нагріваємо, далі кладемо варення, розмішуємо і варимо 5 хвилин. Якщо від варення буде пінка, її краще забрати.

Щоб кисіль вийшов прозорим, краще процідити відвар через сито та повернути у каструлю.

Цукру додаємо менше звичайного, адже він вже був присутній у самому варенні і не забуваємо про дрібку лимонної кислоти. У цей же час акуратно вливаємо крохмаль, який уже чекав на свою чергу. Ретельно розмішуємо та доводимо до кипіння. Смачний кисіль із варенням готовий.

Замість варення можна додати компот із сухофруктів, кураги, родзинок або чорносливу, але води при цьому знадобиться менше.

Кисіль на молоці

Для цього виду страви знадобиться півтора літри молока, 5 столових ложок фруктового сиропу, стільки ж крохмалю, цукор до смаку, ваніль, кориця. Молоко налити у варильну ємність та почати гріти на дуже повільному вогні. Як тільки на молоці з'являться бульбашки, прибрати каструлю з плити. Додати|добавляти| в молоко цукор, ретельно розмішати.

Трохи молока перелити в окремий кухоль, додавши туди крохмалю, швидко перемішати. Вилити молоко з крохмалем назад і додати|добавляти| фруктовий сироп, перемішати. Каструлю поставити на середній вогонь, дати закипіти киселю і на зменшеному вогні варити ще 4 хвилини.

Додати щіпку ванілі та кориці. Отриманий остуджений напій розлити порціями. Зверху готового киселя можна покласти листочки м'яти.

Шоколадний кисіль

Кисель із додаванням шоколаду є різновидом молочного. Відрізняється лише тим, що можна додавати шоколадну плитку чи сухий какао. Якщо обраний шоколад, його потрібно спочатку розтопити, а потім вже помістити в розігріте молоко. Порошок спочатку потрібно змішати з крохмалем, і тільки після цього додати в гаряче молоко.

Якщо взяти два варіанти киселю (шоколадний з молочним) та розливати їх у креманки по черзі, то вийде багатошаровий десерт, схожий на малюнок зебри.

Кисіль з жимолості

Дуже корисним і смачним є кисіль із додаванням жимолості. Жимолість містить вітаміни, корисні кислоти, які позитивно впливають на імунітет людини. Головне – ця ягода не втрачає корисних властивостей після термічної обробки.

Отже, для приготування цього корисного киселю потрібно 2 літри води, півтори склянки жимолості, цукровий пісок і 70 г крохмалю (це 3 столові ложки без гірки). Чисті ягоди помістити у воду та розташувати на середньому вогні, після закипання додати 6 ложок цукру. Крохмаль розвести в кип'яченій остудженій воді та влити в кисіль, перемішати та дочекатися закипання. Корисний десерт готовий.

З жимолості на основі вівсяної каші

Інгредієнти:

1. 2 склянки ягід;
2. 1/3 склянки вівсяних пластівців;
3. цукор;
4. сік лимона;
5. 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю та кориця з м'ятою.

Промиту ягоду поставити варитись на повільний вогонь, попередньо перемішавши з цукром. Тим часом у блендері перемішати пластівці з лимонним соком, після чого отриману масу додати ягоди і довести до кипіння. Крохмаль розвести, дотримуючись пропорцій, додати в кисіль і повторно закип'ятити. Для нових ноток слід додати кориці та прикрасити листочками м'яти.

Рисовий кисіль

Кисель має багато властивостей, одними з яких є обволікання та очищення. Якщо приймати рисовий кисіль щодня, особливо вранці натще, то можна позбутися деяких проблем зі шлунково-кишковим трактом та неприємних симптомів гастриту. Для профілактики приймати такий кисіль потрібно хоча б тиждень, а й довше він не протипоказаний.

Півсклянки рису необхідно промити, щоб кисіль вийшов не надто в'язким, і замочити у воді кімнатної температури на ніч. Через 10-12 годин, взяти 2.5 літра води і додати до неї розмочений рис, проварити на середньому вогні близько двох годин із відкритою кришкою. Коли рис розвариться, зняти з конфорки та подрібнити за допомогою блендера. Якщо цукор не протипоказаний, додати підсолоджувач та трохи солі.

Існує і швидший спосіб приготування рисового киселю. Щоб не чекати ніч, поки рис розмочиться, можна його змолоти на невеликому домашньому млині і заварити його, як кашу, в киплячій воді (півсклянки рису на 2 літри води). Як варіант можна додати сухофрукти.

Гороховий кисіль

Кисіль з горохом краще робити густим, щоб він був схожий на желе. Візьмемо склянку гороху (можна взяти як цільний, так і подрібнений сухий), одну столову ложку олії (краще підійде рослинна), 2.5 склянки води та цибулю.

Вибраний горох подрібнити в домашньому млині, залити водою кімнатної температури і не забути про сіль. У каструлі отриману суміш закип'ятити, прибрати пінку і варити ще близько 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні помішуючи. Дати охолонути.

Взявши глибоку невелику форму, застелити її харчовою плівкою. Помістити в неї масу, повністю остудити і закрити такою ж плівкою. Забрати в холодне місце на кілька годин, щоб кисіль добре загуснув. У цей час очистити цибулину, нарізати кільцями або дрібніше та обсмажити на сковороді.

Коли кисіль загусне, розділити квадратиками на порції і прикрасити зверху підготовленою цибулею. Такий кисіль можна подавати з м'ясом чи смаженими грибами.

Манний кисіль

Як загусник використовується манна крупа, тому в цьому рецепті можна обійтися без крохмалю. Інгредієнти: манна крупа, 250 г яблук, цукровий пісок, води та молока по півсклянки.

Слід вимити та очистити від шкірки яблука, розрізати їх на часточки, не забути видалити кісточки. Після чого розрізані яблука кладуться в емальований посуд, туди ж додається вода. Гасити фрукти, поки вони не стануть м'якими.

В іншій каструлі доводимо до кипіння молоко і через сито просіюємо 2 столові ложки манки. Не забуваємо помішувати лопаткою, щоб не утворилося грудочок. Також додати цукор (кількість цукру визначити за смаком) та розмішати до повного розчинення. Яблука збиваються блендером, з'єднуються з манкою і вкотре збиваються. Отримана маса розкладається по філіжанках і охолоджується в холодильнику.

Гарбузовий десерт

Гарбузовий кисіль буде приємними ласощами для дітей, тим більше, що він є не тільки смачною, а й корисною стравою. У приготуванні будуть використовуватися кілька яблук, невеликий гарбуз, картопляний крохмаль, цукор, літр води та лимонна кислота.

Яблука (3 штуки) з гарбузом (150-200 г) миються, видаляється шкірка і кісточки. Гарбуз нарізається дрібними, а яблука – середніми шматочками. У ємність кладемо шматочки гарбуза та наливаємо води, після чого ставимо на сильний вогонь для закипання та варіння приблизно на 15 хвилин. Підготувати крохмаль - 2 столові ложки розмішуються у прохолодній воді в окремій мисці.

Коли гарбуз стане м'яким, додати туди ж шматочки яблук, закип'ятити та варити на маленькому вогні до 7 хвилин. Далі додати 3 столові ложки цукрового піску та щіпку лимонної кислоти. Вливається підготовлений крохмаль, перемішується та тримається на вогні ще 3 хвилини. Кисель готовий, його можна подавати в теплому або остиглим вигляді.

Кисель із сухофруктів

Потрібна півкілограма сухофруктів, півсклянки цукрового піску, ложка лимонного соку, цедра, дві ложки крохмалю, гвоздика та кориця. Для початку потрібно помити та замочити сухофрукти на дві години. Далі в емальовану каструлю кладемо фрукти, наливаємо близько літра води, додаємо гвоздику з корицею, цукор, цедру та лимонний сік. Весь вміст варимо 15 хвилин.

Виловивши фрукти, акуратно увіллємо крохмаль, який попередньо був розведений. Як тільки кисіль почне закипати, кладемо фрукти назад і гріємо ще кілька хвилин, після чого прибираємо каструлю з плити.

Буряковий кисіль

Добре підходить для покращення травлення. Щоб виготовити буряковий кисіль, необхідно взяти буряк середнього розміру, жменю геркулеса, трохи чорносливу та півтора літра води.

Буряк натерти і перемішати з|із| дрібно|мілко| нарізаним чорносливом. Після чого додати пластівці геркулеса і залити окропом. Отриману суміш варити з прочиненою кришкою ще 15 хвилин, не забуваючи помішувати, і стежити, щоб кисіль не кипів. Отриманий кисіль процідити та остудити. У розвантажувальний день буряковий кисіль незамінний, приймати його перед сном (за 2 години).

Староросійський кисіль

Склад: 4 невеликі шматочки житнього хліба (краще черствого), 3 столові ложки цукру, вода – 3 склянки для хліба та 1 – для крохмалю, жменю сухофруктів та 1 столова ложка загусника – картопляного крохмалю.

Хліб заливається водою, після чого кип'ятиться. Далі охолоджується, протирається, додаються цукор та миті сухофрукти. Варити разом, поки фрукти не розм'якнуть. Потім влити розведений водою крохмаль. Вдруге закип'ятити та остудити. Цей вид киселя добре поєднується з чимось солодким.

Кисіль з мандаринами

На 1 літр молока використовується 3 столові ложки крохмалю, 5 мандаринів та 100 грамів цукрового піску. Молоко кип'ятиться, далі додаються цукор та цедра цитрусів. Варто врахувати, що крохмаль розлучається в холодному молоці, а потім вливається в гарячу основну масу, розмішується і вариться, трохи киплячи, приблизно 10 хвилин. Коли приготується кисіль, його потрібно охолодити.

Всім відомо, що кисіль має цілющі властивості. Пропонуємо вам кілька порад, пов'язаних зі здоров'ям:

• за допомогою цього напою нормалізується обмін речовин;
• підвищується працездатність мозку, з'являється бадьорість;
• напій є низькокалорійною стравою, тому він незамінний при дотриманні дієти;
• покращує травлення, знімає запалення шлунково-кишкового тракту;
• знімає почуття тяжкості у шлунку;
• нормалізує нормальну ниркову активність.
• в холодну пору року для профілактики вірусних захворювань рекомендується пити брусничний, смородиновий або журавлинний кисіль, адже ці ягоди містять вітаміни, ацетилсаліцилову та аскорбінову кислоти;
• рідкий кисіль добре вгамовує спрагу;
• напій добре змащує голосові зв'язки;
• у період розладу кишечника слід пити кисіль із чорниці;
• вівсяний варіант знижує рівень холестерину;
• лляний кисіль діє як проносний засіб.

Деякі поради, які слід врахувати під час приготування киселю.

• Коли напій остигає, на ньому утворюється товста плівка. Щоб її не утворювалося, порцію киселю можна посипати цукром.
• Для того щоб смак фруктів став яскравішим, під час варіння киселю потрібно додати трохи лимонної кислоти, попередньо розведеної у воді кімнатної температури.
• Перед вливанням крохмальної суміші слід процідити фруктовий або ягідний відвар, тому напій вийшов прозорішим.
• Якщо кисіль із напівфабрикату, додавши до нього шматочки ягід чи фруктів, ви зробите його ще смачнішим.
• Для готування киселю краще застосовувати емальований посуд, інакше після алюмінієвого, при дії ягідних або фруктових кислот може залишитися металевий присмак. Також не рекомендується використовувати алюмінієві столові прилади для розмішування.
• Готову страву слід зберігати не більше двох діб у холодильнику. Кімнатна температура розріджує кисіль.
• Крохмаль нейтралізує цукор, тому його можна додавати трохи більше.
• Замість цукру можна додавати мед.

Докладніше про те, як зварити кисіль, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Кисіль, рецепт якого користується популярністю серед господинь, є желеподібним напоєм або драглистим десертом. Його готують із застосуванням найрізноманітніших основ – молочних, фруктово-ягідних, злакових та навіть овочевих.

Як приготувати кисіль?

Приготувати домашній кисіль просто, але свої секрети технологія все ж таки має. Ознайомившись з ними, у вас поза всякими сумнівами вийде смачна страва:

1. Використовуваний як загусник крохмаль завжди потрібно попередньо розводити в невеликій порції рідкої основи або води.
2. Вводити крохмальний розчин слід в киплячу рідку базу тонким струмком, обов'язково розмішуючи її при цьому, або змішувати з холодною основою, а потім прогрівати до загусання.
3. Густоту десерту регулюють пропорціями рідини та крохмалю.
4. Готовому десерту бажано дати охолонути, якщо рецептурою не передбачено інше.

Молочний кисіль – рецепт

Молочний кисіль – простий, смачний, ароматний та корисний десерт, який ще й оформляється елементарно. При використанні зазначених пропорцій через півгодини будуть готові апетитні мусові ласощі на 4 персони. Його можна посипати шоколадною стружкою, подрібненими горіхами або полити варенням. Для рідкішої структури слід зменшити кількість крохмальної маси вдвічі.

Інгредієнти:

• молоко – 320 мл;
• крохмаль – 1 ст. ложка з невеликою гіркою;
• цукровий пісок – 60 г;
• ванілін, тертий шоколад, горіхи.

Приготування

1. Рецепт киселю простий. Відливають третину молока, розчиняють у ньому крохмальний порошок.
2. Доводять молочну порцію до кипіння, підсолоджують, приправляють ваніллю.
3. Вводять крохмальне молоко, трохи прогрівають, помішуючи. Чи не кип'ятять!
4. Охолоджують масу, поміщають на годину в холодильник і подають із добавками.

Кисіль з варення та крохмалю

Далі ви дізнаєтеся, як зварити кисіль із крохмалю та варення. Ласощі на фруктово-ягідній основі вважаються одними з найкорисніших, але не завжди є можливість скористатися свіжим або замороженим продуктом. У цьому випадку можна звернутися до запасів, заготовлених улітку і взяти за основу варення. 4 порційні креманки десерту будуть готові за 30 хвилин.

Інгредієнти:

• варення – 150 г;
• вода – 1 л;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• цукор, лимонна кислота – за смаком.

Приготування

1. Розчиняють у воді варення, приправляють рідину до смаку, дають закипіти і через п'ять хвилин проціджують.
2. У невеликій частині холодної води розпускають крохмаль, змішують суміш з основною рідкою порцією, трохи прогрівають, розмішуючи.

Кисіль з журавлини – рецепт

Домашній кисіль, рецепт якого буде описаний нижче, з давніх-давен вважають справжнім вітамінним помічником у лікуванні деяких хвороб. Крім того, такий напій ідеально доповнить дієтичне меню при . Секрет успіху в термічній обробці, що не піддається, соку, що зберігає всі свої властивості. Напій на три особи можна зварити за годину.

Інгредієнти:

• журавлина – 150 г;
• вода – 600 мл;
• цукровий пісок – 6 ст. ложок;
• крохмаль картопляний – 3 ст. ложки без гірки.

Приготування

1. Промиті журавлини розтирають і віджимають сік.
2. Вичавлення заливають водою і підігрівають практично до кипіння, проціджують і підсолоджують.
3. У невеликій порції холодної води розпускають крохмаль і змішують із рідкою базою.
4. Прогрівають журавлинний кисіль до кипіння, остуджують, втручають сік і подають.

Кисіль із заморожених ягід – рецепт

Дивно наваристим та ароматним вдається кисіль із замороженої вишні, червоної та чорної смородини, малини. У несезон використання подібних заготовок для оформлення десертів є максимально доцільним. Ягоди не вимагають попереднього розморожування, їх відразу ж пускають у хід, витягнувши з морозильного відділення. Далі представлено рецептуру на десять порцій напою, який можна зварити за півгодини.

Інгредієнти:

• ягоди заморожені – 300 г;
• вода – 2 л;
• цукровий пісок – склянка;
• крохмаль картопляний – 5 ст. ложок.

Приготування

1. Рецепт киселю із ягід простий. Заливають продукт водою, доводять до кипіння, проціджують, м'якоть перетирають і віджимають.
2. Рідку основу підсолоджують, змішують з розведеним у малій порції рідини крохмалем.
3. Прогрівають ягідний кисіль до кипіння, при безперервному помішуванні.

Кисель із компоту

Смачний кисіль у домашніх умовах можна зварити із компоту. Причому підійде як готовий консервований продукт, так і свіжозварений. Зайву насолоду можна нівелювати додаванням лимонного соку або порції води, а недостатню, підсолодивши напій до смаку. Використовувати можна як рідку базу, так і включення у вигляді скибочок фруктів або ягоди. Сім порцій будуть готові за тридцять хвилин.

Інгредієнти:

• готовий компот – 2 л;
• крохмаль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. У невеликій кількості компоту розчиняють крохмаль.
2. Основну порцію прогрівають, при необхідності доводять до смаку, змішують з розчином, помішуючи.
3. Прогрівають кисіль з компоту та крохмалю до кипіння, остуджують.

Кисіль з яблук

Далі ви дізнаєтеся, як зварити кисіль із свіжих яблучних плодів. Десерт готується з яблучного відвару змішаного з|із|, що збагачує смакові і цінні характеристики напою. Приготовлені з урахуванням зазначених пропорцій за тридцять хвилин чотири порції ласощів матимуть рідку текстуру. Для більш густого ефекту потрібно збільшити кількість крохмалю у півтора-два рази.

Інгредієнти:

• яблука – 500 г;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 100 г;
• крохмаль кукурудзяний – 50 г.

Приготування

1. Яблука нарізають часточками, відварюють у воді десять хвилин, зливають на сито, протирають.
2. Вичавлення викидають, а пюре з'єднують з відваром, підсолоджують і змішують з крохмальною водою.
3. При помішуванні суміш прогрівають до загусання, остуджують.

Кисель із сухофруктів

Наведені нижче рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати кисіль у домашніх умовах, використовуючи для цього сухофрукти. Їхні цінні властивості та чудові смакові якості найкраще проявлять себе в такому десерті. Максимально гармонійним блюдо вдасться, якщо взяти мікс із кількох фруктів. Напій на 5 персон буде готовий за годину.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 200 г;
• вода – 1,2 л;
• цукровий пісок – 100 г;
• крохмаль картопляний – 3 ст. ложки.

Приготування

1. Сухофрукти відварюють у літрі рідини протягом десяти хвилин, настоюють трохи під кришкою, проціджують.
2. Підсолоджують відвар, прогрівають до кипіння.
3. Змішують з крохмальною водою, з'єднавши компоненти, що залишилися.
4. Подають кисіль із сухофруктами в теплому або холодному вигляді.

Кисіль з вівсяних пластівців

Далі про те, як приготувати вівсяний кисіль. Цей вид напрочуд корисної і поживної російської страви готували ще в давнину. У наші дні про кисел згадують найчастіше при виникненні різних захворювань, забуваючи про те, що регулярне вживання продукту могло їх повною мірою запобігти. Процес створення страви тривалий, але вартий. Через добу із зазначеної кількості вийде приблизно 500 г продукту.

1 3 287 0

Кисіль – смачні солодкі, але при цьому дуже корисні ласощі. Готується воно з додаванням крохмалю, ягід, фруктів, можна молока. Відмінність киселю від інших напоїв домашнього приготування – у його густоті, що досягається за допомогою додавання крохмалю. Якщо ви хочете кисіль у вигляді напою, тоді вам необхідно додати менше крохмалю, якщо ж хочете у вигляді десерту відповідно необхідно додати більше крохмалю, і ще необхідні формочки, щоб ваш десерт виглядав красиво та апетитно.

Нижче наведено рецепти та маленькі секрети приготування натурального киселю.

Кисіль «Вишенька»

Вам знадобиться:

• Вишня (очищена від кісточок) 500 г
• Цукор на ваш погляд
• Крохмаль 5 ст. ложок
• Вода 2 л

Вишню перемішуємо із цукром і залишаємо на 30 хвилин. До речі, можна використовувати заморожену вишню. Ягоди виймаємо з соку, що з'явився, і кладемо в киплячу воду. Варимо 3 хвилини та додаємо сік від вишні, який з'явився до цього.

Крохмаль розчинити у воді та додати в киплячу суміш. Після того, як суміш закипить, варимо ще 1-2 хвилини і знімаємо з вогню.

Кисіль «Швидкий»

Вам знадобиться:

• Банан 1 шт
• Цукор на свій розсуд
• Окріп 250 мл

Банан розминаємо до консистенції пюре, змішуємо з цукром і добре заважаємо інгредієнти.

Пити потрібно гарячим! І обов'язково врахувати пропорцію!

Кисіль «Сільський»

Вам знадобиться:

• Вівсянка 300 г
• Вода 375 мл
• Молоко 250 мл
• Олія вершкове 10 г
• Сіль щіпку

Вівсянку заливаємо теплою водою та на добу залишаємо в теплі. Проціджуємо, солимо і ставимо варитись до утворення густої маси, не забувайте постійно помішувати відвар. Після того, як відвар закипів його необхідно прибрати з вогню і додати вершкове масло. Пити його необхідно охолодженим з додаванням молока та цукру (кількість цукру залежить від ваших смакових уподобань).

Це не лише смачний, а й дуже корисний кисіль. Його можна включити в дієтичне меню за або .

Кисіль «Літній»

Вам знадобиться:

• Малина чи полуниця 1 склянка
• Вода 1 л
• Цукор 1,5 склянки
• Крохмаль 4 ст. л.

1. Миємо ягоди, перебираємо їх, видаляємо все зайве і перетираємо через сито. У воду потрібно насипати цукор, змішати і почати варити.
2. Крохмаль розводимо у холодній воді.
3. Сік від ягід доводимо до кипіння і кладемо в каструлю з киплячим сиропом пюре з наших ягід, так само додаємо крохмаль розведений і знову доводимо до кипіння.

Кисіль «Чорний принц»

З шоколаду можна приготувати не тільки або, а й смачний кисіль, який сподобається дітям. Отже, вам потрібно:

• Молоко 1л
• Шоколад 50 г
• Цукор 1/2 склянки
• Крохмаль 3 ч. л.
• Ванілін щіпку

Шоколад необхідно натерти і змішати його з гарячим молоком (три з половиною склянки), насипати цукор і довести це до кипіння.

Решту молока залишаємо для розчинення крохмалю. Розчинений крохмаль вливаємо в шоколадно-молочну суміш і знову доводимо до кипіння. Потім додаємо ванілін.