Рецепт рідкий лагман блюдо. Лагман у домашніх умовах зі свинини

Добридень. Сьогодні поговоримо з вами про популярну середньоазіатську страву. Це лагман.

Готують його з звичайнісіньких продуктів: м'ясо, овочі і довга локшина, що тягне. При великій кількості бульйону страва схожа на суп, при інших способах приготування - як локшина з підливою таскладною начинкою.

Я волію робити лагман як суп і готую його завжди на обід з апетитним салатом, наприклад. Обов'язково в узбецький суп додаються прянощі та зелень.

Ну і за традицією пару порад для створення смачної азіатської страви:

обов'язкові складові страви: домашня локшина, м'ясо та овочевий мікс;
м'ясну нарізку завжди обсмажуйте з овочами, а потім протушкуйте з додаванням бульйону та спецій;
локшину відварюйте окремо і подавайте з м'ясною основою у глибокій тарілці.

Класичний лагман відрізняється тим, що зазвичай його готують із баранини і роблять довгу спеціальну домашню локшину. У м'ясний соус також необхідно додавати чорну або зелену редьку. Смак повинен вийти насиченим та яскравим.

Нам знадобиться:

Вирізка баранини – 1 кг;
Цибулина – 1 шт.;
Морква – 1 шт.;
Болгарський перець – 1 шт.;
Картопля - 2-3 шт.;
Часник – 3 зубчики;
Помідор – 1 шт.;
Редька - 1 шт.;
Томатна паста – 1 ч. л.;
Перець чорний мелений - за смаком;
Сіль за смаком;
Вода – 16 ст. (8 - для локшини, 8 - для супу);
Кип'ячена тепла вода – 1 ст. (Для локшини);
Яйця – 2 шт. (Для локшини);
Борошно – 3-3,5 ст. (Для локшини):
Олія - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати домашню локшину. Для цього в миску наливаємо теплу кип'ячену воду, але не гарячу.

2. Додаємо яйця та сіль.

3. Яйця необхідно збити.

4. Поступово вводимо борошно. Тісто має вийти досить щільним. Покладіть його на харчову плівку і дайте спокій на 20 хвилин.

5. Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями.

5. Болгарський перець необхідно промити, видалити плодоніжку та насіння і порізати смужками.

6. Моркву помийте, очистіть та наріжте на дрібні смужки.

7. Картоплю промийте, очистіть та поріжте на середні кубики.

8. Часник дрібно подрібніть ножем.

9. Помідори помийте та приберіть шкірку. Очищений помідор нарізаємо пластинками.

Порада!! Щоб з помідора легко зняти шкірку, опустіть спочатку гарячу воду, а потім холодну.

10. М'ясо наріжте шматочками, потім дрібно порубайте на смужки.

11. До розігрітої сковороди додайте олію і обсмажуйте баранину до коричневого кольору. Додаємо до м'яса цибулю, перець та сіль і смажимо до золотистого кольору цибулі.

12. Потім додаємо помідори, томатну пасту та подрібнений часник, а також дрібно порізану на кубики редьку.

13. Тепер додаємо перець, картопля, морква та все добре перемішуємо. Після цього додаємо гарячу воду, доводимо до кипіння і ставимо на середній вогонь варитися 40 хвилин.

14. Поки вариться суп, приготуємо локшину. Для цього наше тісто ділимо на дві частини. Кожну частину присипаємо борошном і тонко розкочуємо.

15. Накручуємо розкатане тісто на качалку. І акуратно знімаємо рулончиком зі качалки на стіл.

16. Притисніть рулон рукою і наріжте поперек смужками по сантиметру.

17. Домашню локшину відварюємо в киплячій підсоленій воді 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і опускаємо на 10 секунд холодну воду.

18. Готову локшину покладіть у супові тарілки. Зверху викладаємо овочі з м'ясом та заливаємо бульйоном. Наш суп лагман готовий.

Якщо вам здалося, що готувати таку страву складно, то запевняю це не так. Тим більше, багато хто замість домашньої локшини використовують готову, покупну, а це зменшує складність і час приготування супчика. Так що вам залишається тільки правильно згасити м'ясо з овочами та смачний узбецький супець у нас толі.

Приготування лагмана узбецьки з фото ілюстраціями.

Узбецький лагман дуже цікава страва, це не суп і не локшина з м'ясною підливою, а щось середнє. Наша сім'я дуже любить цю страву. Я намагаюся використовувати якнайбільше приправ і свіжу зелень.

Нам знадобиться:

Борошно – 300 гр.;
Вода – 100 гр.;
Яйце – 1 шт.;
Сіль - 1 щіпка;
Баранина – 1 кг;
Цибулина – 3-4 шт.;
Морква – 3 шт.;
Болгарський перець – 3 шт.;
Селера - 1-2 шт.;
Зелена редька – 0.5 шт.;
Часник – 5-9 зубчиків;
Помідори – 5-6 шт.;
Рослинна олія - 50-70 мл;
Сіль - 1 щіпка;
Коріандр - 1 щіпка;
Зіра – 1 щіпка;
Паприка – 1 щіпка;
Перець чилі – 1 щіпка;
Свіжа зелень - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто, змішавши борошно, сіль, яйце та воду. Готове тісто накрийте та приберіть у холодильник на 30-40 хвилин.

2. Розділіть тісто на 3-4 частини.

3. Кожен шматок тонко розкотіть і обережно скрутіть рулетом.

4. Дрібно поріжте кожен рулетик і розкладіть на поверхні, присипаною борошном. Залишіть її на деякий час, щоб вона підсохла.

5. Баранину необхідно промити, просушити та порізати шматочками.

6. У сковороді на олії та жирі від м'яса обсмажуємо зубчики часнику.

7. Помідори необхідно збити в блендері та змішати з дрібно порізаним часником.

8. Обсмажений часник необхідно прибрати та відправити туди м'ясо з порізаною цибулею.

9. Моркву, перець, селера та редьку почистіть і наріжте невеликими шматочками.

10. До м'яса відправляємо наші овочі та додаємо приправу. Закриваємо все кришкою та гасимо. Через 10 хвилин покладіть часниково-помідорну суміш і тушкуйте.

11. Тим часом у киплячій підсоленій воді відваріть домашню локшину до готовності.

12. З готової води злийте воду та відправте до м'яса з овочами. Якщо рідини буде мало, можна додати трохи гарячої води. Готовністю страви вважається м'ясо. Лагман по-узбецьки в домашніх умовах можна подавати до столу. Але зверху обов'язково присипте щедро все свіжою дрібно нарізаною зеленню. Смачного!!

Покроковий рецепт лагмана з куркою

Цей суп можна приготувати і з курки, виходить дуже ніжний смак, та й плюс до всього дієтичне блюдо, тобто чудова альтернатива традиційній досить жирній страві. А якщо обмежитись спеціями, то і для дітей буде корисно. Спробуйте приготувати добрий варіант обіду чи вечері.

Нам знадобиться:

Курка – 500-700 гр.;
Баклажан – 1 шт.;
Болгарський перець – 2 шт.;
Морква – 1 шт.;
Цибулина – 1-2 шт.;
Помідор – 2-3 шт.;
Часник – 3-5 зубчиків;
Свіжа зелень – 50 гр.;
Рослинна олія - 50 мл;
Локшина – 250 гр.;
Сіль - 1 щіпка;
Чорний перець – 1 щіпка;
Паприка – 1 щіпка;
Перець чилі – 1 щіпка;
Коріандр - 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе наріжте на шматочки і відваріть м'ясо. Варену курку обсмажте до золотистого кольору. Бульйон далеко не прибирайте.

2. На іншій сковороді обсмажуємо порізану півкільцями цибулю і крупно натерту моркву.

3. Перець і баклажан помийте, наріжте смужками і відправте обсмажуватися з морквою та цибулею.

4. Помідори також нарізаємо і обсмажуємо разом із овочами 3-5 хвилин.

5. Часник дрібно порубайте.

6. Беремо глибокий сотейник, з'єднуємо овочі з м'ясом. Додаємо часник, заливаємо гарячим бульйоном та висипаємо спеції, все добре перемішуємо, закриваємо кришкою.

7. Поки овочі з м'ясом тушкуються, відваріть локшину. В окрему глибоку тарілку на дно викладіть локшину, а зверху залийте соусом.

На замітку!! Локшину для лагмана можна використовувати домашню, спеціальну покупну, макарони «гнізда» або товсті спагетті.

Твітнути

Розповісти ВК

Лагман - це надзвичайно популярна страва з середньоазіатським корінням. Як і будь-який інший національний рецепт, він має безліч різних варіантів виконання. Деякі гурмани воліють наваристі ласощі з баранини, інші, навпаки, - простий пісний суп. Це частування часто відносять до узбецької, уйгурської і навіть китайської кухні.

Пару слів про страву

Сам лагман є спеціальною локшиною, заправленою овочевою піджаркою і м'ясом у поєднанні з особливими прянощами і спеціями. Насправді, ці ласощі унікальні своєю універсальністю. Адже класичний лагман може бути і першою, і другою стравою одночасно. До того ж, це частування має власний, неповторний аромат і смак.
Але в залежності від національної кухні, рецепти приготування лагмана з фото мають певні відмінності. Наприклад, уйгурське і різняться за своїм складом і методом нарізки. Так що завдяки великій різноманітності рецептів кожен зможе підібрати для своєї сім'ї ласощі на власний смак.

За густотою таке частування є чимось середнім між першою та другою стравою. Готувати його можна на основі купленої заздалегідь локшини - зустріти таку часто можна в супермаркетах. Але якщо ви хочете побалувати свою сім'ю по-справжньому смачною, вишуканою стравою, спробуйте зробити її від початку і до кінця своїми руками. Тим більше, що приготування лагмана узбецьки під силу навіть недосвідченій господині.

Важливо лише одне – одразу ж розібратися з особливостями азіатської страви. Взагалі, вся суть приготування лагмана зводиться до отримання яскравої, ошатної страви у найкращих східних традиціях. Хоча, звичайно ж, не менш важливо досягти колоритного, пряного смакового акценту. Щоб ця вишукана страва не перетворилася на звичайну локшину з м'ясом, необхідно чітко дотримуватися технології приготування лагмана в домашніх умовах, правильного підбору прянощів та консистенції.

Необхідні продукти

Справжній лагман має на увазі виготовлення локшини своїми руками. Однак більшість сучасних господинь віддає перевагу стравам, на приготування яких не йде занадто багато вільного часу. І в цьому немає нічого дивовижного! Лагман - це своєрідна композиція, що складається з особливої локшини та заправки. І хоча вермішель, звичайно, є важливим компонентом, все ж таки на першому місці стоїть овочевий соус. Ось його точно слід готувати власноруч - хороший соус є основою для смачного, колоритного лагмана. А локшину можна легко купити в будь-якому супермаркеті, хоча б заради економії часу. Але якщо з цим у вас проблем немає, то не відмовляйте собі в насолоді насолодитися справжнім східним лагманом.

Особливу увагу приділіть підбору спецій для своїх ласощів. Традиційний лагман включає червоний і чорний перець, бадьян, паприку, кмин і коріандр. А особливу нотку надати страві можна за допомогою цибулі джусай, який має надзвичайно ніжний часниковий присмак. Але за відсутності такого рідкісного інгредієнта, замінити його можна черемшою або пір'їнками часнику.
Для приготування лагмана по-узбецьки вам знадобиться:

400 г баранини чи яловичини;

по 2 цибулини, моркви та картоплі;

болгарський перець;

2 маленькі стручки гострого перцю;

кілька зубчиків часнику;

100 г стручкової квасолі;

2 томати;

30 мл рослинної олії;

сіль та перець за смаком;

невеликий пучок зелені.

А для того, щоб зробити локшину своїми руками, потрібно:

Якщо ж ви вирішили купити готову вермішель, зверніть увагу на довгі сорти яєчні - вони найкраще підходять для приготування лагмана.

Домашня локшина

Вбийте у глибоку ємність яйця, додайте до них воду та сіль. Всі компоненти добре збийте віночком або вилкою до отримання стійкої пінки. Потім додайте сюди борошно, що просіює, замішайте тісто і викладете його на стіл. Розомніть масу, яка до цього моменту не повинна липнути до рук. Приготовлене тісто накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште на півгодини. Потім розділіть його на однакові грудочки, яких має вийти приблизно 20 штук.
З цих кульок зробіть ковбаски та розтягніть їх руками в тоненькі соломинки. У вас повинні вийти заготовки по 5-8 міліметрів завтовшки. Змастіть руки олією і продовжіть розтягувати джгути ще тонше, викладаючи їх на тарілку. Потім поставте приготовлену локшину в холодильник. Перед варінням розтягніть тісто ще раз. Якщо у вас вийшла дуже тонка вермішель, то перед подачею її необхідно просто обдати окропом або залишити в ньому всього на пару хвилин.

Як бачите, виготовлення локшини - не такий вже й складний процес, трохи вправності, і ви навчитеся робити її дуже швидко.

Рецепт приготування лагмана по-узбецьки.

Наріжте моркву, цибулю та картоплю маленькими кубиками. Помідори обдайте окропом, після чого зніміть з них шкірку і подрібніть м'якоть. Болгарський перець і стручки квасолі нашаткуйте тоненькою соломкою. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Гострий перець дрібно наріжте.
М'ясо теж наріжте тоненькими смужками. У товстостінному казані або глибокій сковороді розігрійте масло і почніть його обсмажувати на сильному вогні. Через кілька хвилин зменште температуру, додайте цибулю і продовжіть готування. Потім відправте в сковороду моркву, картоплю та квасолю.
Після того, як овочі дійдуть до напівготовності, додайте в соус томати, часник, солодкий і гострий перець. Потім засипте вибрані спеції, додайте кілька столових ложок води та залиште тушкуватись. Рідина повинна покрити всі компоненти у казані. Через 10 хвилин посоліть і поперчіть соус, за бажанням додайте цибулю джусай або пір'я часнику. Після того, як всі овочі будуть готові, вимкніть вогонь. Посипте лагман дрібно нашаткованою зеленню і залиште настоятися на 15 хвилин.

У підсоленій воді відваріть локшину. Зазвичай, домашня вермішель готується дуже швидко – цілком достатньо 5 хвилин. Зварену локшину розкладіть порційно по глибоких тарілках, зверху полийте приготованим соусом та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Така страва виходить дуже насиченою, ароматною і пікантною. А опис процесу приготування лагмана з фото допоможе вам створити кулінарний шедевр максимально швидко та грамотно.

Страва по-уйгурськи

Таке частування має надзвичайно яскравий смак, неперевершений аромат і, зрозуміло, колоритний зовнішній вигляд. Можливо, для новачка в кулінарії ця страва видасться надто складною. Однак детальний опис приготування лагмана в домашніх умовах з фото допоможе вам впоратися з завданням на ура. Навіть не сумнівайтеся, що результат перевершить ваші очікування і неодмінно порадує вашу родину.

склад

Отже, для приготування лагмана по-уйгурськи вам знадобиться приблизно 3 години вільного часу, а також:

Спосіб приготування

Заздалегідь помістіть баранину в морозилку, щоб м'ясо злегка схопилося - так його буде зручніше нарізати. Вимийте та очистіть усі овочі. Помідори розріжте на 4 часточки, а моркву, перець, квасолю і редьку наріжте кубиками. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці. Охолоджене в морозилці м'ясо наріжте тоненькими пластинками.

У казані розігрійте масло|мастило| і почніть обсмажувати на ньому шматочки філе і цибулю. Коли м'ясо набуде золотистого відтінку, додайте до нього томати, редьку, моркву та часник. Обсмажуйте це протягом 10 хвилин. Потім додайте перець та стручкову квасолю, а також воду, щоб вона покрила всі інгредієнти. Сюди відправте томатну пасту, сіль і всі спеції. Накрийте кришкою казан і тушкуйте соус 15 хвилин. Після приготування залиште блюдо настоятися.
У каструлі відваріть підготовлену локшину. Не забудьте посолити її і полити невеликою кількістю олії. Готову локшину розкладіть по тарілках, доповніть соусом та дрібно нарізаною зеленню. Тепер ви можете насолодитися смачним і ароматним лагманом по-уйгурськи.

Лагман - дуже популярна середньоазіатська національна страва. Вважається, що своїм походженням зобов'язаний Китаю. Надалі набув широкого поширення інших країнах Середню Азію. Готують його у Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар та уйгурів.

Це одночасно і перша, і друга страва. Помилково вважати цю страву супом. Лагман може готуватися за більшої кількості бульйону, а може й за мінімального, так званий у уйгурів «сухий лагман».

Відмінною особливістю є те, що ця страва готується переважно з баранини, овочів та саморобної витягнутої локшини.

І ще однією відмінною особливістю є те, що це смачна страва. Баранина у поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.

Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його у Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують дуже смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто у парку у вуличній їдальні на 2 столики. Скрізь Вам подадуть таку страву з смачним коржом, що можна буде забути про все на світі, поки у тарілці у Вас не стане порожньо.

Ну що хочете навчитися готувати такий лагман? Тоді вперед! І не думайте, що це неможливо. Можливо, та ще й як! Приготуйте один раз і всі будуть просити у Вас рецепт.

Лагман по-узбецьки - класичний рецепт у домашніх умовах

Нам знадобиться:

м'ясо баранина - 300-400 гр.

цибуля - 2 шт. (Середніх)

болгарський перець - 3 шт.

морква - 2 шт. (Середніх)

помідори -2 шт. (або 50 гр. томатної пасти)

картопля - 2 шт. (за бажанням)

часник - 1 - 2 зубчики

рослинна олія

спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений - 0,5 - 1 ч. ложка (суміш)

пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля — за смаком та бажанням

сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений

Для тесту:

борошно 3-3,5 склянки

яйце - 2 шт.

вода - 2/3 склянки

Приготування:

1. М'ясо, баранину, і бажано лише баранину, порізати невеликими шматочками.

2. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше. Морква, болгарський перець – кубиками. Картоплю можете покласти на власний розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді ні. І той, і інший варіанти вийде смачно.

3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати кубиками. Якщо готуєте взимку і стиглі червоні помідори не знайти, то приготуємо томатну пасту. Я роблю і використовую її. Можете подивитися як це робити та взяти собі на замітку.

4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.

5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м'ясо і одразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Додати помідори або томатну пасту. Злегка обсмажити.

6. Покласти зіру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного перцю гострого. Налити води, щоб м'ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь і дати можливість випаруватися воді.

7. За цей час м'ясо має бути майже готовим. Пробуємо його на готовність, м'ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.

8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.

9. Додати в м'ясо всі овочі, часник і спеції, що залишилися, разом із зірою. Об'єм суміші спецій повинен становити 0,5 - 1 ч. ложку. Я зазвичай додаю неповну чайну ложку.

Додати|добавляти| гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густу страву, то додайте менше води. Якщо ж Вам подобається, щоб було більше бульйону, то додайте її більше. Майте на увазі, що ми наливатимемо рідку складову на локшину. І страва повинна вийти досить густою.

10. Варити овочі 20-25 хвилин.

11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб все зникло хвилин 15.

Як приготувати тісто?

1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, поглибити, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, поступово додаючи води. Води не має бути багато. Замісити тісто, воно має вийти густе, як на пельмені.

2. Добре промісити тісто і загорнути в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохло.

3. Зняти з тіста плівку, і ще раз добре його промісити. Тісто має вийти еластичним, податливим, але досить пружним.

4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкотити ковбаски, як розкочуємо для пельменів.

5. Повинно вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкотити в джгут і покласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити олією. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.

6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розкочуємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просочилося маслом, стало ще еластичнішим і не порветься. Зробіть те саме з джгутиками, що залишилися. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть олією, прикрийте харчовою плівкою.

7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівець» і робимо його ще тоншим. У Вас має вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівці», витягуємо кожен і просто розкладаємо в 3 купки.

8. Збираємо кінці у всіх 3 купок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна вдаряти локшиною об стіл.

9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більше хвилини. Дістаємо в окрему миску.

Як правильно подавати страву

Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелену цибулю.

У порційні глибокі чашки, їх називають коса, чи кесі, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м'ясо з овочами, а потім доливають бульйон.

Зверху посипають зеленню та додають часник.

Секрети приготування смачного лагману

Лагман - це по-суті, страва з м'яса, овочів та локшини. Тому овочі додають будь-які, які Ви тільки захочете. Додають до нього селеру, цукіні, баклажан. Додають також і фрукти - айву, яблука, сливу. Це вже на аматора. Ми з Вами розглядали класичний рецепт узбецької страви.

Ця смачна страва переважно готується лише з баранини. Баранина ніжніша, пожирніша. Найлегше обмінюється соками з овочами. З яловичини ця страва також буде смачною, але не матиме такого насиченого та специфічного смаку. Зі свинини…. я навіть говорити не буду. Це все одно, що плов варити зі свинини. Потрібна лише баранина!

При приготуванні тіста, стежте, щоб воно вийшло досить густе, але водночас пластичне, пружне.

Щоб у процесі приготування локшина не рвалася на кожному етапі (ковбаски, джгутики, олівці, локшина). Коли ставите тісто "відпочивати" - змащуйте олією. Давайте постояти, тоді воно буде «слухняним», і Ви зможете скачати локшину тонше.

Якщо важко, чи незрозуміло, як зробити локшину, її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою. Тобто замісити тісто круте на яйцях, розкотити і просто порізати.

І не бійтеся спробувати. Важко тільки спочатку, поки вчишся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте небагато, не в промислових масштабах. Спробуйте!

Ну, якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть локшину готову — типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз у магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.

І не дивіться, що багато написано. Подумаєте , разів багато, значить — важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати усі нюанси, усі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшла смачна, ароматна страва. Справжнє, таке, яке готують у сонячному гостинному Самарканді.

Смачного!

Привіт всім! Ви колись пробували лагман? Донедавна я думала, що це суп, але не зовсім правильно. Я ніколи раніше не готувала його. Виявилося, що дарма, адже це одна з найбожественніших і найпопулярніших страв у уйгурців, казахів, киргизців і, звичайно ж, у узбеків. Хоча його готують і айзербайджанці та вірмени. Я закохалась в нього))).

А почалося все з того, що до нас у хату оселилася родина казахів за стіною. Ось від них я й навчилася всім тонкощам готування справжнього лагмана. Нічого складного в цьому немає, ділюся з Вами, щоб ви теж з легкістю могли приготувати цю середньо-азіатську страву.

То що це таке? Це локшина, але приготована незвичайним способом, яка залита спеціальним ароматним овочевим соусом або заливкою в поєднанні із запашними приправами. Взагалі це дуже смачно, спробуйте і ви зробити! Подавати його можна хоч на першу страву, якщо ви її зробите рідкою за консистенцією, або ж використовувати її як окрему другу страву поєднання з

Ви напевно будете здивовані, але традиційний лагман готується із застосуванням редьки. Наш російський народ здебільшого готує без цього основного інгредієнта. І ось дарма, тому що саме редька дає цей потрібний смак, до того ж вона дуже корисна, дарма її відсунули на задній план. Досить часто трапляються рецепти без неї.

А також чому перестав наш російський народ до соусу додавати цукор, це теж неправильно, якщо ви робите саме класичний лагман.

Цікаво! Існує одна дуже цікава притча, можливо легенда, про те, що лагман винайшла одна дівчина, яка дуже не хотіла відпускати свого чоловіка з сім'ї, вона вирішила його дуже здивувати, приготувавши зі звичайної локшини-пасти цю казково смачну і красиву страву.

Для цього варіанта знадобиться чимало різних продуктів, в принципі це стосується приправ та спецій.

Що стосується локшини, то брати потрібно спеціальну для лагмана, хоча можна замінити на спагетті, або ж приготувати

Нам знадобиться:

м'ясо баранини або яловичина - 320 г

локшина для лагмана - 0,5 кг

морква – 1 шт.

помідори -2-3 шт.

редька велика зеленого кольору – 1 шт.

цибулина - 1 шт.

болгарський перець - 1 шт.

капуста білокачанна або пекінська - 100 г

стручкова квасоля - 45 г

часникові стрілки (якщо є) - 30 г

томатна паста - 1 ст.л

яблучний оцет - 1 ст.л

часник - 9 зубчиків з них 3 для приправи

паприка - 1ч.л

мелений коріандр - 1 ч.л

цукор - 1 ч.л

гострий перець -0,5 ч.л

мелена зіра - 0,5 ч.л

зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. Оскільки лагман вважається овочевою стравою, візьміть свіжі овочі, такі як морква, капуста, болгарський перець. Подрібніть це все гострим кухонним ножем у вигляді маленьких смужок. Намагайтеся зробити це якомога акуратніше, щоб усі інгредієнти чисто зовні добре поєднувалися. Ріпчасту цибулю поріжте на півкільця.

А ось щодо редьки, то її найкраще натерти на великій тертці, хоча можна і порізати також соломкою.

2. М'ясо промийте вод проточною водою, наріжте на кубики і помістіть в сковороду, а краще взяти глибокий сотейник або казанок і в цьому посуді розжарити рослинне масло і обсмажте шматочки майже до готовності, щоб м'ясо прибіло рум'яненький колір.

Важливо! Приблизний час смаження на сильному вогні становить приблизно 10 хвилин, не забувайте помішувати, щоб нічого не пригоріло.

3. Наступним кроком внесіть різану цибулю в м'ясо, розмішайте і готуйте доти, доки цибуля не стане м'якою. Додайте|добавляйте| перець червоний і розмішайте.

4. Відправте рубані овочі, такі як болгарський перець, морква і редиску. Перемішайте і тушкуйте в районі 10 хвилин, вогонь має бути вже слабким.

5. Щоб у лагмані відчувався томатний смак до нього зазвичай додають томатну пасту або помідори. Звісно свіжі томати найкраще підійдуть, адже смак вийде істинно натуральним. Я пропоную інший варіант, змішати томатну пасту та помідори місці, вийде ще ефективніше.

Так, ось з помідорами проробіть наступну роботу, зніміть з них шкірку, вона не потрібна, тому що при варінні вона стане твердою і жорсткою, а це погано виглядатиме, а по-друге незручно буде їсти. Щоб прибрати шкірку, помістіть помідори в киплячу воду на 1-2 хвилини, потім за допомогою столової ложки виловіть їх і очистіть. Наріжте м'якоть на маленькі шматочки.

Потім у шматочки м'якоті додайте томатну пасту, подрібнений через часник прес 3 шт. і дуже важливий цукор. Розмішайте цю масу і дайте їй постояти хоч би 10 хвилин. А найкраще, якщо ви володієте часом 1 годину.

6. У каструлі відваріть локшину, а потім, як зрозумієте, що вона готова відкиньте її через друшляк.

7. Ось тепер найцікавіше, це стручкова квасоля, напевно багато хто здивується побачивши її. А ось дарма, якщо ви готуєте так, як потрібно, то обов'язково додайте цей важливий інгредієнт. Часникові стрілки теж грають досить важливу роль часниковому смаку. Без них можна робити, але вже вийде не те. Порубайте пір'їнки квасолі та часнику ось так, як показано на малюнку.

8. Тепер у ту сковорідку в якій у вас тушкується м'ясо внесіть ароматну помідорно-томатну суміш і подрібнені пір'їнки квасолі та часнику. Перемішайте і продовжуйте варити 5-10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Рідина має за цей час зменшитися, вона повинна випаруватися.

Потім додайте подрібнену капусту і залийте трохи цю всю овочеву суміш з м'ясом кип'яченою водою, або використовуйте будь-який м'ясний бульйон, наприклад яловичий. Води налийте стільки, скільки хочете, щоб вийшло в міру густо, але й не рідко, на власний розсуд.

Для надання чарівного смаку внесіть зіру, мелений коріандр. Ах, аромат незвичайний піде вашою кухнею.

9. Якщо ви відносите себе до гурманів гострої їжі, то ви можете зробити гостренький соус, це на любителя. Для цього в сковорідку помістіть мелений гострий перець 1 ч.л, коріандр мелений щіпку і часник подрібнений приблизно 3 зубки і смажте цю пекельну суміш на олії на повільному вогні протягом 2,5 хвилин, поки не відчуєте чарівний аромат. Після вилийте в миску і цвілить яблучний оцет, розмішайте.

10. Тепер накрийте стіл, візьміть тарілочку і спочатку покладіть відварену локшину, а потім полийте соусом. Прикрасьте гілочкою зелені петрушки або селери. Такий лагман з редькою подарує вам незабутню вечерю або обід. Вживайте його у гарячому вигляді. Смачного!

Відео про те, як готувати лагман вдома

У попередньому варіанті я постаралася вам розповісти докладно і детально всі кроки приготування лагмана, але все ж таки, можливо у когось залишилися якісь питання з цього приводу, тому спеціально для Вас я знайшла ось цей відеосюжет:

А ось так готують справжні гурмани, які здатні створювати кулінарні шедеври, якщо ви любите уйгурську кухню, і готові повторити за цим кухарем усі етапи роботи, то у вас обов'язково все вийде, адже саме королем усіх лагманів у казані служить гуйру-лагман, не вірите тоді дивіться цей ролик:

Узбецький лагман із яловичиною

Ще один суто класичний варіант, це лагман узбецьки. Багато хто стверджує, що саме в Узбекистані він вперше з'явився, а потім уже пішли різноманітні інтерпретації. Хоча є думка, що лагман прийшов до Середньої Азії з Китаю, хоча археологами доведено, що локшину винайшли предки уйгурів тохари, хто має рацію, а хто ні, судити не нам. Так можна прочитати історія про лагман.

Ви повинні усвідомити найголовніше, яким буде підливка, такий і смак передасться на весь кінцевий результат. Так ось, соус має бути часниково-гострим, виглядати червонуватим за кольором.

Нам знадобиться:

м'ясо яловичини - 1 кг

червоний болгарський перець – 3 шт.

цибуля - 1 шт.

морква – 1 шт.

баклажан - 1 шт.

локшина для лагмана - 0,5 кг

зелень, зіра, коріандр, базилік і селера, кінза, лавровий лист, кмин, чилі

часник - 2 шт.

помідори - 500 г

томатна паста - 1 ст.л

вода - 1,5 ст.

рослинна олія

цукор та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте слайсами солодкий болгарський перець. Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями. Помідорки подрібніть тонкі пластики. Морква також ріжеться брусочками, а не натирається на тертці.

2. М'ясо розріжте на шматки однакового розміру, але не дрібніть вона увариться.

3. Візьміть тепер сковорідку з товстим дном або краще казонок і відправте туди солодкий перець і олію, внесіть гострий червоний перець і паприку, потрібно щоб перець добре обсмажився, після додайте м'ясо і цибулю, як цибуля стане прозорою і м'якою, додайте моркву, перемішайте .

Важливо! Будьте уважні, смажать усі овочі дуже швидко, стежте за тим, щоб нічого не пригоріло, особливо м'ясо.

Як обсмажиться морквина, внесіть порізаний на кубики один баклажан. Його попередньо посоліть, потім потрібно, щоб з нього вийшла вся гіркота, він повинен постояти і дати сік. Злити сік і внести кубики в казанок до інших інгредієнтів.

На замітку! Замість баклажану додати можна картопля.

Після того, як пройде 4 хвилини, як згасають баклажани додайте помідори + томатну пасту. Можливо, що у вас овочі дадуть свій сік, і вийде м'ясо у власному соку, якщо соку виділилося мало, тоді додайте кип'яченої води або бульйону.

Додайте лаврушку, зіру, кмин та коріандр, можна внести базилік, перемішайте і варіть до готовності м'яса. Накрийте кришкою, за 10 хвилин до готовності внесіть улюблену зелень і два зубчики часнику.

4. Подайте лагман порціями, викладіть у миску локшину, а зверху бульйон. Якщо хочете, то можна зробити рідше або густіше, консистенцію регулюйте самі, на свій смак. Їсти можна вилкою, ложкою і навіть паличками. Пальчики оближіть! Приємних відкриттів!

Рецепт з курки лагмана з фото ілюстраціями

Виходить досить приголомшливо на смак, супер! А головне ж курка готується набагато швидше, ніж будь-яке інше м'ясо, а значить ви заощадите свій час. А взагалі якщо ви любитель всього курячого, то пропоную вам подивитися ось

Нам знадобиться:

цибуля - 1 шт.

морква – 1 шт.

солодкий болгарський перець - 1 шт.

помідори - 2 шт.

картопля - 2 шт.

редька або редиска - 100 г

капуста - 200 г

кінза, часник, сіль, перець, зіра до смаку

куряче філе та крильця - 500 г

локшина будь-яка, бажано для лагмана або спагетті - 400 г

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо, можна взяти будь-які частини, які у вас є, або те, що ви любите найбільше. Філе порубайте шматочками, крильця можна залишити без змін.

3. Потім поставте казанок на плиту і налийте олію, покладіть курячі шматочки, обсмажте їх трохи. Після цього внесіть нарізану цибулю. Перемішайте та згасіть 2-3 хвилини.

4. Додайте моркву, солодкий перець та зіру. Потім картопля та й редиску.

Важливо! Смажіть усі інгредієнти на невеликому вогні.

В самому кінці внесіть пропущений через часнику часник.

5. Посоліть та покладіть нарізані на шматочки помідорки. Гасіть в районі 30 хвилин, можна і менше, спробуйте на смак.

7. Після цього приготуйте локшину, відваріть її в підсоленій воді, потім злийте воду і залийте соусом-заливкою. Прикрасьте зеленню! Смачного!

Домашній лагман у мультиварці. Відеорецепт

Тим, хто любить готувати страви в мультиварці, рекомендую подивитися ось це коротке відео:

Справжній класичний лагман зі свинини

За таким варіантом лагман можна приготувати не лише вдома, а й на природі біля вогнища у казані. Потрібні звичайні продукти, приблизно такі ж як і в інших рецептах, ось тільки м'ясо тут береться жирненьке, тобто використовується свинина.

Тому, звичайно, смак буде відрізнятися від попередніх варіантів, спробуйте зробити саме такий, можливо він стане вашим улюбленим і неповторним, який ви захочете готувати постійно.

Нам знадобиться:

м'ясо (м'якоть свинини) - 800 г

локшина (для лагмана) - 500 г

картопля-2-3 шт.

помідори -2 шт.

перець болгарський-2 шт.

цибуля-2 шт.

часник-2-3 зубчики

редька-50 г (за бажанням)

томатна паста-2-3 ч.л

сіль, перець, спеції за смаком

олія для обсмажування м'яса

Спосіб приготування:

1. Подрібніть всі овочі за списком гострим ножем, у будь-якому порядку та будь-якої форми, наприклад картопля невеликим кубиком, перець соломкою, помідори часточками, цибуля дрібними шматочками.

Редьку наріжте тоненькою соломкою, зубчики часнику подрібніть.

2. У казан налийте олію і розігрійте її. Опустіть шматки м'яса свинини. Перемішайте. Посоліть і поперчіть до смаку. Через кілька хвилин всипте часник, щоб він віддав свою запашність, смажте 5 хвилин.

3. Додайте цибулю, розмішайте, тушкуйте приблизно 3 хвилини, потім внесіть болгарський перчик і помідори. І останнім компонентом внесіть редьку, весь час помішуйте інгредієнти.

4. Картоплю додайте в самому кінці, щоб вона не розварилася. Після картоплі додайте томатну пасту і варіть на повільному вогні, залийте водою, щоб усі овочі та м'ясо вкрилися.

5. У підсоленій воді відваріть локшину, вариться вона за тими ж основними правилами, що і звичайна локшина.

6. Після цього відварену локшину для лагмана полийте соусом з м'ясом. Подавайте до столу! Смачного!

Як приготувати тісто та локшину для лагмана в домашніх умовах

Якщо ви хочете зробити локшину самі, навчитися цій справі або не довіряєте магазинним упаковкам, то процес приготування локшини для лагмана і його рецептуру ви можете запозичити з цього відео:

На цьому у мене все, пишіть свої відгуки та побажання. Усім вдалого дня та сонячного настрою.

Лагман… м-м-м, як смачно… найніжніше м'ясо в овочевому соусі та домашній локшиною. Так, це справді неймовірно смачно. Тому влітку, коли на базарі вже повно-дешевих овочів і зелені, не пропустіть момент, неодмінно побалуйте свою сім'ю цією знаменитою середньоазіатською стравою. Причому зовсім не обов'язково самій тягнути чи різати локшину. Бог мій, звідки ж у молодої мами чи працюючої жінки на цей час! Просто купіть готову домашню локшину (свіжу або суху) і насолоджуйтесь смаком лагмана. Повірте, у лагмані головне – це м'ясо та овочі! Локшина теж важлива, але це вже вдруге))) Отже, для практичних господинь ділюся рецептом, як швидко приготувати смачний лагман.

Інгредієнти:

(4-5 порцій)

600 гр. телятини

2 шт. цибулі

3 шт. моркви

3-4 шт. картоплі (за бажанням)

1 баклажан

2 шт. салатного перцю

3-4 помідори

1 шт. пекучого перцю

3 зубчики часнику

100мл. рослинної олії або курдючного жиру

400 гр. домашньої локшини

сіль за смаком

чорний мелений перець за смаком

зіра до смаку

пучок кінзи чи петрушки

Для приготування лагмана найкраще використовувати великий казанок або високу сковороду з товстим дном та стінками. Чим більшою буде посудина, тим краще, адже туди треба буде помістити не тільки м'ясо, а й цілу купу овочів.

Оскільки лагман готується досить швидко, рекомендую відразу порізати м'ясо та підготувати усі овочі.

Ідеальне м'ясо для лагмана – це телятина чи молода яловичина до року. Саме таке м'ясо дуже швидко готується та відрізняється ніжним смаком. Але можна купити і звичайну яловичину, яка дешевша, правда, в цьому випадку її доведеться трохи довше гасити.

Яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру, ріжемо на кубики або досить великі смужки.

На дно казанка або сковороди кладемо курдючний жир або наливаємо олію.

Поки жир прогрівається, ріжемо півкільцями цибулю. Причому ріжемо досить крупно, тоненькі кільця цибулі в цій страві будуть недоречні.

Кладемо цибулю у гарячий жир. Обсмажуємо до появи легкої золотистості.

Коли цибуля позолотиться, кладемо шматочки м'яса. М'ясо і цибулю обсмажуємо в киплячому жирі.

Коли м'ясо обсмажиться зовні (піде почервоніння), кладемо моркву. Нарізати моркву можна по-різному, головне не дуже дрібно. Я ріжу великою соломкою, але можна і півкільцями. Тут уже кожна господиня сама собі творець!

Часто в лагман кладуть і картопля, з картоплею блюдо виходить ситнішим. Але як на мене, то лагман і так досить ситний, адже в ньому багато м'яса плюс овочі з локшиною. Тому додавати картоплю чи ні, дивіться самі. Якщо додаватимете, то кладемо її після закладки моркви.

Обсмажуємо казанка 5-10 хвилин на досить сильному вогні. Овочі повинні кипіти і булькати у жирі.

Потім кладемо порізаний великими кубиками баклажан. Обсмажуємо. Замість баклажану можна покласти кабачок. Взагалі лагман тим і добрий, що в нього можна класти будь-які овочі.

Поки тушкується м'ясо з овочами, ріжемо салатний перець. Для краси можна купувати різнобарвний перець. У мене червоний та зелений. Додаємо перець.

Після перцю закладаємо помідори, нарізані великими кубиками. Помідори вибираємо стиглі, соковиті та м'ясисті, такі, щоб вони пустили багато соку. За бажанням у лагман можна додати 2 ст.л. томатного соусу, але це тоді, коли помідорів мало.

Накриваємо казанок кришкою та зменшуємо вогонь. Гасимо, даємо помідорам випустити сік.

Хвилин через 5-10 додаємо подрібнений часник та маленький пекучий перець. З пекучим перцем обережно. Солимо, перчимо на смак, додаємо зіру.

Потім все це овочеве пишнота заливаємо окропом. Води ллємо стільки, щоб вона злегка покривала м'ясо та овочі. Багато лити не варто, інакше вийде звичайний суп.

Накриваємо казанок кришкою і гасимо все разом на слабкому вогні. Гасимо до готовності м'яса. Якщо яловичина молода, то 20-30 хвилин цілком достатньо.

Поки Лагман гаситься, слід відварити локшину. Робиться цей, як завжди. Набираємо в каструлю якомога більше води, ставимо на вогонь, солимо воду.

Коли вода добре закипить, закладаємо локшину. Варимо локшину до готовності. Свіжа локшина вариться значно швидше за суху, тому контролюємо процес варіння. Кому подобається, щоб локшина була al diente, отже, варимо менше часу.

Готову локшину відкидаємо на друшляк.

Ось практично і все, наш смачний, ароматний лагман готовий! Накладаємо локшину в об'ємні миски, а зверху наливаємо овочевий соус з м'ясом. Посипаємо рубаною кінзою і подаємо на стіл.

До речі, лагман, це не суп, це друга страва))))). Також дивіться ще один чудовий рецепт кавказької кухні.