Філе індички оригінальні рецепти. Як зробити м'ясо індички м'якшим, щоб воно не було сухим і жорстким у готовому вигляді? Запечена індичка цілком у духовці

• 1 Філе індички з картоплею в духовці
• 2 В томатно-сирний соус
• 3 Салат з філе індички з огірком
• 4 Рецепт приготування з грибами
• 5 Грудка індички в соєво-медовому соусі
• 6 Соковите та м'яке філеу мультиварці
• 7 Запікаємо гостру грудкуу фользі
• 8 Рагу з філе індички з овочами
• 9 Як приготувати відбивні?
• 10 Рулет із грудки індички з часником
• 11 Готуємо під сирною скоринкою
• 12 Стейк, виготовлений на сковороді

Господині все частіше готують індичку завдяки тому, що в багатьох великих магазинах можна без проблем купити цього птаха. Якщо замислюєтеся, як приготувати філе індички, щоб дієтичне м'ясо залишилося не тільки смачним, але й корисним, то приготуйте його в духовці.

Філе індички з картоплею в духовці

Філе індички в духовці виходить смачним і сухим. Звичайно, в класичному варіантівикористовується ціла тушка, але для її приготування йде багато часу. Філе - ідеальний варіант. Готується швидко, а за смаковими якостями не поступається цілком приготовленій індичці.

Інгредієнти:

• майонез – 230 мл;
• сіль;
• картопля – 1200 г;
• масло рослинне;
• філе індички – 1200 г;
• спеції;
• часник – 7 зубків.

Приготування:

1. Промити філе.
2. Порізати. Необхідні шматки порційного розміру.
3. Зрізати шкірку з бульб картоплі. Нарізати. Знадобляться четвертинки.
4. Очистити, потім пропустити через часник прес.
5. Помістити всі продукти в миску.
6. Посипати спеціями.
7. Підсолити. Перемішати.
8. Влити майонез. Розмішати.
9. Помістити продукти у рукав. Зав'язати.
10. Помістити на деко.
11. Забрати запікатися.
12. Режим духової шафи 185 градусів.
13. Час години.

У томатно-сирному соусі

Якщо ви не знаєте, що приготувати з грудки, спробуйте запекти м'ясо в соусі. Сир допоможе додати страві вишукані нотки.

Інгредієнти:

• індичка – 270 г філе грудки;
• вершки – 35 мл;
• перець;
• олія – 1 ч. ложечка оливкової;
• сир плавлений – 120 г;
• аджика – 2 ч. ложечки;
• вода – 100 мл;
• томати – 2 шт.

Приготування:

1. Порубати грудку.
2. Помістити у сковорідку.
3. Влити олію.
4. Засмажити.
5. Перекласти в жароміцну ємність.
6. Томати дрібно посікти.
7. Помістити до м'яса.
8. Додати аджику.
9. Посипати перцем.
10. Влити воду.
11. Додати вершки.
12. Натерти сир. Посипати продукти.
13. Підсолити. Перемішати.
14. Відправити в духовку.
15. Запікати півгодини.

Салат з філе індички з огірком

Це смачна і ситна закускалегко може замінити вечерю чи прикрасити стіл на святі.

Інгредієнти:

• петрушка свіжа;
• йогурт – 300 г натурального;
• перець солодкий – 120 г;
• Перець чорний;
• сіль;
• індичка філе - 220 г;
• огірок – 1 шт.;
• олія оливкова – 50 мл;
• м'ята;
• оцет 3% - 30 мл;
• рис – 300 г відвареного;
• селера – 1 корінь.

Приготування:

1. Перець солодкий нарізати соломкою.
2. Корінь селери почистити. Нашаткувати дрібними кубиками.
3. Індичку порізати дрібно. Шматочки обсмажити.
4. Огірок потрібний нарізаний кубиками.
5. Укласти в ємність підготовлені продукти.
6. Йогурт змішати з оцтом. Додати зелень, яку заздалегідь порубали.
7. Залити олію. Посолити. Присипати перцем.
8. Розмішати.
9. Заправити салат.
10. Розмішати.

Рецепт приготування з грибами

Страви з індички завжди ситні та поживні. Щоб урізноманітнити смак м'яса, можна додати гриби та чорнослив.

Інгредієнти:

• чебрець;
• часник – 3 зубки;
• індичка – 700 г філе грудки;
• чорнослив – 120 г;
• олія соняшникова;
• сіль;
• опеньки - 170 г;
• перець;
• спеції;
• цибуля – 1 цибулина.

Приготування:

1. Порізати грибочки.
2. Покласти у сковороду. Обсмажити.
3. Зубчики часнику дрібно посікти. Відправити до опеньків. Натомити три хвилини.
4. Насипати чебрець.
5. Додати цибулю, яку нарізали у вигляді напівкілець.
6. Обсмажувати чотири хвилини.
7. Чорнослив подрібнити. Має виглядати як соломка.
8. Відправити у сковорідку.
9. Промити м'ясо. Промокнути паперовим рушником.
10. Уздовж надрізати. Цілком розрізати не треба. Філе має стати схожим на кишеньку.
11. Смажену начинку помістити в кишеню.
12. Закріпити зубочисткою.
13. Відірвати фольгу.
14. Закрутити м'ясо.
15. Відправити в духовку за 190 град.
16. За чверть години прибрати фольгу.
17. Готувати півгодини.

Грудка індички в соєво-медовому соусі

Страва з приємними східними ноткамипринесе задоволення смаковими якостями. Виходить м'ясо соковитим, а готується легко.

Інгредієнти:

• олія – 5 ст. ложок соняшникової;
• індичка – 570 г;
• сіль;
• перець – 2 болгарські;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 2 цибулинки.

Соус:

• паприка – 1 ч. ложечка солодкої;
• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• оцет бальзамічний – 1 ч. ложечка;
• часник – 1 ч. ложечка порошку;
• Перець чорний;
• мед – 2 ст. ложки;
• імбир - 1,5 ч. ложки;
• білий перець.

Приготування:

1. Промити філе. Висушити. Можна промокнути паперовим рушником.
2. Порубати. Необхідні не дуже великі шматки.
3. Змішати усі продукти для соусу.
4. Залити індичку.
5. Витримати кілька годин.
6. Цибулю порубати. Потрібні півкільця.
7. Перець знадобиться соломкою.
8. Морквину – кружками.
9. Розжарити сковорідку.
10. Дістати м'ясо із соусу.
11. Помістити у сковорідку. Просмажити. Знадобиться п'ять хвилин.
12. Перекласти у тарілку.
13. Овочі відправити у сковорідку. П'ять хвилин обсмажити.
14. Залити соус, що залишився після маринування.
15. Перемішати.
16. Покласти м'ясо.
17. Вкрити кришкою. Втомити вісім хвилин.

Соковите та м'яке філе в мультиварці

Філе індички в мультиварці виходить м'яке та соковите.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 листи;
• індичка – 1200 г філе;
• вода – 50 мл;
• соус соєвий – 5 ст. ложок;
• олія, для підсмажування;
• часник – 5 зубків;
• Перець чорний.

Приготування:

1. Зубки часнику подрібнити.
2. Залити соєвим соусом.
3. Розкришити в отриману суміш лаврушку.
4. Підсолити. Посипати перцем. Перемішати.
5. Промити індичку.
6. Натерти одержаним маринадом.
7. Відставити в холодильник години на три. Можна більше. Чим довше м'ясо залишатиметься в маринаді, тим смачнішим і соковитішим буде страва.
8. У чашу від мультиварки влити олію.
9. Розмістити м'ясо.
10. Виставити режим. На цьому етапі приготування знадобиться «смаження». Тримати кожну сторону п'ять хвилин. Влити воду.
11. Переключити на "гасіння".
12. Виставити таймер. Знадобиться година.

Запікаємо гостру грудку у фользі

Грудка виходить у міру гостра. Готову страву смачно їсти не тільки гарячою, а й охолодженою.

Інгредієнти:

• Перець чорний;
• часник – 4 зубки;
• вода – 3 літри для маринаду;
• олія оливкова – 1 ч. ложечка;
• сіль;
• каррі - 1 ч. ложечка;
• коріандр у насінні;
• сіль – 2 ст. ложки для маринаду;
• індичка – 750 г грудки;
• базилік у сушеному вигляді;
• розмарин – гілочка.

Приготування:

1. Змішати воду із сіллю.
2. В отриманий маринад помістити філе.
3. Через кілька годин злити маринад.
4. Взяти паперовий рушник. Просушити м'ясо.
5. Кожен зубок часнику розрізати на 4 часточки.
6. Помістити спеції у ступку. Перетерти.
7. Змішати з оливковою олією.
8. Надрізати ножем м'ясо в різних місцях.
9. Взяти часнику. Помістити у надрізи.
10. Промастити м'ясо спеціями.
11. Підсолити.
12. Виставити духову шафу на 250 град.
13. Загорнути м'ясо у фольгу.
14. Розташувати на деку.
15. Надіслати запікатися.
16. Через півгодини відключити нагрівання.
17. Дверцята не відчиняти.
18. Дістати за дві години.

Рагу з філе індички з овочами

Якщо хочете отримати смачне рагу, то використовуйте тільки свіжі овочіта м'ясо.

Інгредієнти:

• картопля – 350 г;
• сіль;
• філе індички – 350 г;
• приправи;
• вода – 50 мл;
• кабачок – 350 г;
• олія соняшникова – 35 мл;
• цибуля – 120 г;
• печериці – 120 г;
• морквина – 120 г.

Приготування:

1. Якщо кабачок молоденький, не варто очищати. Нарізати шматочками порційними.
2. Картоплю почистити. Порубати на шматочки.
3. Грибочки нарізати пластинками.
4. Морквину порубати так, щоб вийшли кружечки.
5. Цибулинку нарізати кубиками.
6. Філе посікти на шматочки.
7. Помістити в сковорідку м'ясо. Влити олію. Підсолити. Просмажити три хвилини.
8. Закинути картоплю, печериці та кабачок.
9. Протушкувати вісім хвилин. Заважати потрібно постійно.
10. Засипати морквину і цибульку. Протушкувати вісім хвилин.
11. Залити воду.
12. Підсолити. Посипати спеціями.
13. Перекласти на лист.
14. Запікати півгодини.
15. Режим 180 град.

Як приготувати відбивні?

Надзвичайно ніжні поживні відбивні виходять із дієтичного м'яса індички. Найкраще готувати з грудки. Адже ця частина найніжніша і саме з неї найпростіше зробити ідеальні відбивні.

Інгредієнти:

• спеції;
• індичка – 750 г філе;
• сир – 75 г;
• сіль;
• олія соняшникова;
• сухарі паніровочні.

Приготування:

1. Нарізати філе на довгі смужки. Товщина має перевищувати 1 див.
2. Взяти кухонний молоточок. За його допомогою відбити смужки з кожного боку.
3. Натертий сир перемішати із сухарями. Підсолити. Додати спеції. Перемішати.
4. Влити олію в сковорідку.
5. Розжарити.
6. М'ясо помістити кожною стороною в сирну суміш.
7. Відправити у сковорідку.
8. Просмажити.
9. Щоб позбутися зайвого жиру, помістити на паперовий рушник.

Рулет із грудки індички з часником

Найсмачніше індиче м'ясо в оригінальній подачі. Страва стане прикрасою столу та запам'ятається своїм дивовижним смаком.

Інгредієнти:

• сир – 170 г;
• грудка індички - 1200 г;
• олія оливкова – 10 мл;
• перець;
• болгарський перець – 1 шт.;
• гарбуз – 350 г;
• сіль;
• окріп – 200 мл;
• гірчиця у зернах – 2 ч. ложечки;
• часник – 7 зубків;
• сухарі панірувальні - 2 ч. ложечки;
• цибуля – 1 цибулина.

Приготування:

1. Перець нашаткувати.
2. Подрібнити гарбуз. Потрібні невеликі шматочки.
3. Продукти, що залишилися, крім індички помістити до овочів.
4. Підсолити. Влити олію. Посипати перцем. Перемішати.
5. М'ясо відбити, скористатися при цьому кухонним молоточком.
6. Посипати перцем. Додати сіль|соль|. Розтерти.
7. На краєчок розмістити начинку.
8. Туго скачати м'ясо.
9. Отриманий рулет перев'язати ниткою.
10. Помістити на сковорідку. Обсмажити.
11. Виставити духовку на 160 град.
12. Взяти форму для запікання.
13. Влити окріп.
14. Розмістити м'ясо.
15. Вкрити кришкою.
16. Запікати годину.

Готуємо під сирною скоринкою

Завдяки скоринці, сік з м'яса не випарується, і блюдо залишиться соковитим.

Інгредієнти:

• сіль;
• петрушка – 2 ст. ложки сушеної;
• індичка – 430 г філе;
• білий перецьмелений;
• лимон – половинка;
• олія соняшникова;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 4 ст. ложки;
• сухарі панірувальні - 4 ч. ложечки;
• сир – 270 г.

Приготування:

1. Нарізати смужками індичку, щоб вони були широкими.
2. Підсолити. Додати перець.
3. Залити соком від половинки лимона. Перемішати.
4. Настояти годину.
5. У ємність влити яйця. Перемішати.
6. У піалу всипати сухарі.
7. Натерти сир. Використати дрібну тертку.
8. Відправити до сухарів. Додати петрушку. Розмішати.
9. У тарілку всипати борошно.
10. Індичку вмочити на борошно.
11. Помістити в яєчну суміш.
12. Вмочити в сирну масу.
13. Розжарити сковорідку.
14. Залити олію.
15. Помістити індичку.
16. Засмажити.

Стейк, виготовлений на сковороді

Щоб м'ясо не втратило свою соковитість, слідкуйте за приготуванням. Не можна перетримувати індичку на сковорідці.

Інгредієнти:

• часник – 3 зубки;
• індичка – 870 г філе;
• Перець чорний;
• олія – 2 ст. ложки соняшникової;
• сіль;
• олія – 2 ст. ложки вершкового;
• чебрець - 4 гілки.

Приготування:

1. Промите філе обов'язково висушити. На допомогу прийде рушник із паперу.
2. Нарізати стейки, товщина яких має бути не менше 2 см.
3. Посипати перцем. Підсолити. Натерти.
4. Розігріти сковорідку.
5. Налити олію.
6. Розмістити стейки.
7. Смажити дві хвилини. Вогонь максимальний. Повинна утворитися скоринка золотого кольору.
8. Перемикати на мінімум. Смажити кожну сторону п'ять хвилин.
9. Роздавити часник ножем. Закинути у сковорідку.
10. Покласти масло вершкове.
11. Помістити чебрець.
12. Готувати 5 хвилин.
13. Забрати на блюдо.
14. Вкрити фольгою. Втомити вісім хвилин.

М'ясо індички відрізняється значним вмістом вітамінів та мікроелементів, воно досить смачне та корисне.

Філе індички чудово засвоюється організмом і ідеально підходить людям, які бажають зберегти своє здоров'я та покращити фігуру. Тому у кожної господині в кулінарної книгиповинні бути рецепти страв із філе індички.

Ми відібрали для вас, наших дорогих читачів, найкращі рецептики з цим продуктом, але спочатку ми розповімо про властивості даного м'ясата правила його вибору.

Користь і шкода індички

Про користь індички можна говорити нескінченно, однією з основних корисних особливостей є те, що даний продукт має невелику калорійність і займає значне місце у правильному харчуванні.

Розведенням індичок займаються фахівці та фермери багатьох країн усього світу, адже вченими вивчені та доведені всі переваги та недоліки їх м'яса.

У м'ясі індички присутні вітаміни A і E і такі мікроелементи, як йод, калій, кальцій, магній та багато інших.

Філе індички є джерелом білка, в ньому практично відсутній холестерин, що сприятливо для засвоєння даного продуктуорганізмом.

В індичці присутній високий вмістнатрію, воно вище, ніж у телятині чи свинині. Натрій підвищує метаболізм та покращує якість крові. Завдяки такому вмісту натрію м'ясо при готуванні можна не досолювати, що також є його плюсом.

Рівень жирності цього м'яса допомагає повноцінному засвоєнню кальцію. А він дуже важливий для кісток.

Вживання індички сприяє профілактиці багатьох захворювань.

Шкода від м'яса індички мінімальна, але не варто на нього налягати людям з хворими на нирки і з подагрою. Через підвищеного змістунатрію індичка не рекомендується людям із підвищеним тиском.

Вибираємо м'ясо: головні правила

Вирішивши придбати індичку до обіду, слід визначити на користь якого м'яса зробити вибір - охолодженого або замороженого.

Практично в кожному магазині є величезний асортимент, можна купити індичку цілком або окремі шматки: гомілка, стегна, грудку, крильця, а ще у вигляді фаршу.

При покупці варто оцінити зовнішній виглядтушки індички, в ідеалі вона повинна бути вгодована і м'ясиста, грудки і ніжки - товстими. Колір шкіри - світлий, з жовтуватим відтінком, без сторонніх плям.

Особливо ласими вважаються птахи, що виросли на вільному випасі. Перед придбанням варто перевірити філе на свіжість. Щоб виявити ступінь свіжості м'яса, слід натиснути на тушку і якщо вдавленість швидко пройде, значить, індичка справді свіжа, якщо ні, то купувати такого птаха не варто.

Як і що приготувати?

Методів приготування страв із філе індички неймовірна кількість. Його можна запікати, відварювати, смажити, крім цього м'ясо можна закоптити чи згасити, приготувати на пару, на грилі чи мультиварці.

Крім того, з індички виготовляється безліч різних консервацій, котлет, ковбас та паштетів. Завдяки своїм дієтичним властивостямм'ясо індички нерідко застосовується у дитячому харчуванні.

Кухарі багатьох національностей мають у скарбничці свій індивідуальний спосіб приготування індички: англійці виготовляють начинку з нею із грибів чи ягід, французи – із трюфелів, білих грибів. Сервірують на столі разом із вершковим соусомна білому вині. А в Італії індичку фарширують апельсинами.

Філе індички створює прекрасний дует з багатьма овочами, печінкою та грибами. Але якщо приготувати це м'ясо з капустою або гарбузом, то краще не їсти це кулінарне творіння, тому що ці продукти не поєднуються!

Якщо ж куплено свіже м'ясо, його потрібно зберігати в пластиковому пакетіне більше 72 годин у холодильнику.

Покрокові рецепти страв з фото

Індійські відбивні на сковороді

М'ясо індички розділити на скибочки не товщі 10 мм за допомогою ножа та відбити кухонним молотком. Натерти приправами чи звичайною сіллю із перцем.

Обваляти відбивні у сухарях. Приготувати кляр – у глибокій мисці змішати збиті курячі яйцята Пармезан.

Перед обсмажуванням на сковороді на розігрітому кулінарному жирі, кожну відбивну необхідно вмочити у кляр. Потім обсмажити в сковороді з одного та іншого боку по 4-6 хвилин. Рекомендується сервірувати зі свіжими овочами.

У відео нижче пропонуємо вам інший варіант приготування філе індички – стейки з сиром у духовці:

Помідори з сюрпризом

Це один із найвдаліших рецептівстрав з філе індички, приготовані в духовці.

Інгредієнти:

• Фарш із філе індички – 200-300 гр;
• 6 великих помідорів;
• Рис – 20-50 г;
• Кулінарний жир – 20 гр;
• Фета – 100-150 гр;
• По половині чайної ложки зіри та розмарину;
• Зелень – 50 г;
• Склянка розведеного бульйонного кубикаабо бульйону;
• Спеції та прянощі.

У вимитих помідорів відрізати верхівку та акуратно вичистити серцевину. Зварити з рису розсипчасту кашку. Довести м'ясо до скоринки в розпеченому жирі при сильному вогні в жароміцному посуді.

Включити духовку для розігріву на температуру 190 градусів. В окремому посуді перемішати рис з м'ясним фаршем, м'якоттю помідорів, розкришеним сиром, подрібненою зеленню, зірою, розмарином, іншими спеціями та прянощами (за бажанням).

Викласти начинку в помідори, накрити кришкою, що відрізає. Помістити в лист і залити бульйоном. Випікати в духовці 20 хвилин.

Індичка з картоплею в духовці

Для приготування необхідно:

• Філе або стегно індички – 2 шт;
• Картопля – 4 шт;
• Кулінарний жир – 50 гр;
• Половина червоної цибулини;
• Часник – 15 г;
• Спеції та приправи - за бажанням;
• Чорнослив – 8 штук.

М'ясо індички натерти сіллю, перцем, розмарином, базиліком та кулінарним жиром, з'єднати з дрібно накришеною цибулею та часником. Перекласти м'ясо на фольгу, зверху викласти чорнослив.

Навколо індички викласти нарізану невеликими кружальцями картопля без шкірки. Його теж потрібно полити олією рослинного походження, приправити спеціями, прянощами та розмарином.

Закрити індичку та картоплю фольгою, підвернути краї. Запікати в розпеченій до 195 градусів духовці 50 хвилин.

Дістати з духової шафи, зробити надріз на фользі і знову повернути в духовку підрум'янитися на 7-9 хвилин при температурі 230 градусів.

Якщо не хочеться поратися з формами та духовкою, то ось чудовий відео-рецепт для приготування на сковороді - «Філе індички з болгарським перцемта вершковим соусом». Смакота!

М'ясо в мультиварці з кабачками

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

• Філе індички - 450-500 гр;
• Кабачок – 2 шт;
• Гриби – 170-200 г;
• Цибуля - 120 гр;
• Кулінарний жир – 20 гр;
• Спеції та прянощі.

Позбавити кабачки від шкірки і нарізати кубиками. Цибулину та гриби дрібно нашаткувати.

При режимі «Випічка» обсмажити цибулю та гриби на кулінарному жирі протягом 16 хвилин, після відправити туди кабачки, приправити спеціями і ретельно змішати і згасити 7 хвилин.

Філе нарізати та відправити до овочів. На режимі «Гасіння» тримати протягом півгодини.

Сирні кульки з індичкою

Це швидка і не потребує особливих навичок виготовлення закуска. До того ж вона ще й дуже смачна.

Інгредієнти для кульок:

• Філе індички відварене - 250 гр;
• Пармезан – 250 г;
• Часник – 15 г;
• Майонезний соус – 100 г;
• Сіль;
• Перець.

Відварене м'ясо та часник пропускаються через м'ясорубку. Дрібно натерти пармезан. Після додати майонезний соус та сіль.

Сформувати кульки та обсипати їх тертим сиром. Страва вже готова до подачі!

Фуршетні кошики

Крім кошиків з пісочного тіста, знадобляться такі інгредієнти:

• Філе індички – 350 гр;
• Морква – 200 г;
• Кисло вино – 25 гр;
• Аджика - 25 гр;
• Майонезний соус, спеції та приправи - за смаком.

Позбавити моркву від шкірки і зварити в трохи солоній воді. Коли овоч стане м'яким, охолодити і потовкти.

Відварити філе індички, охолодити та нарізати невеликими скибочками. З'єднати з морквою та посолити.

Аджику розбавити кислим вином, додати туди мелену зіру та перець. Змішати цю суміш з індичкою та морквою. Закуску, що вийшла, викласти в пісочні кошики, змастити майонезним соусомта прикрасити зеленню.

А хочете навчитися готувати закусочні мафіни з філе індички з грибами та помідорами чері? Якщо так, то дивіться наш черговий відеорецепт:

Домашній індичий паштет

Для приготування знадобиться:

• Філе індички – 600 гр;
• Морква – 150 г;
• 1 велика ріпчаста цибулинка;
• Маргарин розм'якшений - 100 гр.

Ополоснути під струменем води філе індички. Очистити овочі. Увімкніть духовку для розігріву на температуру 190 градусів.

Філе, моркву та цибулю нарізати маленькими брусочками. У нарізані овочі та м'ясо додати сіль та перець. Можна налити трохи рослинної чи оливкової олії.

Все перемішати та помістити в пакет для духової шафи. Щільно запечатати його і зробити в ньому дірочку. Викласти на лист і відправити в духовку 35-50 хвилин.

Дістати з духовки, остудити. Після цього викласти м'ясо з овочами в блендер, туди ж додати маргарин. кімнатної температурита подрібнити до однорідної маси. Готовий паштет охолодити, помістивши в холодильник на кілька годин.

Суп «Сита сім'я»

Інгредієнти:

• Індичине філе або крило – 600 гр;
• Цибуля фіолетова та ріпчаста – по 1 штуці;
• Морква – 150 г або 1 штука;
• Половинка гострого перцю;
• Помідори – 3 штуки;
• Кулінарний жир – 50 гр;
• Перець горошком – 6 штучок;
• Половина пучка свіжої петрушки;
• Селера – 3 стебла;
• Часник – 10 г;
• Прянощі та спеції.

М'ясо індички промити водою, якщо філе - то нарізати, а якщо вибрали крильця - розділити по суглобах. Очищені моркву та цибулю крупно порізати. Стебла селери добре промити.

Покласти в глибокий жароміцний посуд і залити водою кімнатної температури, відправити на плиту, посолити і поперчити. Довести до кипіння і варити 60 хвилин|мінути| на невеликій потужності, знімаючи піну.

Фіолетовий лук, часник і гострий перецьтонко нашаткувати. Мити помідори подрібнити за допомогою тертки.

У розігрітій сковороді на кулінарному жирі протягом 4-8 хвилин пасирувати цибулю, перець та часник. Після цього покласти туди помідори і згасити 12-14 хвилин при слабкій потужності.

З готового бульйонудістати шумівкою овочі та індичку, філе зняти з кісток і порізати. Додати в проціджений бульйон пасеровані овочі та нарізане м'ясо.

Прокип'ятити суп, потім посипати петрушкою і варити пару хвилин. Додати сіль та перець.

М'ясний пиріг з індичкою

Інгредієнти:

• 800 гр. відвареного філеіндички;
• 500 гр. листкового тесту;
• Болгарський перець – 50 г (1 штука);
• 1 ріпчаста цибулина;
• 50 гр. оливок без кісточок;
• 4 ст. л. жирної сметаниабо жирних вершків;
• Кулінарний жир – 30 гр;
• Яйце – 150 гр (3 штуки);
• Жменя подрібненої зелені;
• Спеції та приправи до смаку.

М'ясо подрібнити. Почистити цибулину, позбавити перчик серцевини. Подрібнити та пасерувати овочі на кулінарному жирі, попередньо розігрівши сковороду, протягом 5 хвилин.

Змішати разом сметану та яйця, додати овочі, м'ясо, зелень, порізані оливки, посипати сіль та перець. Перемішати до однорідної маси.

Розкачати тісто, вирізати з нього 2 кола, трохи ширші за форму. Укласти один пласт тіста в змащену маслом форму, начинити м'ясом з овочами і накрити пластом, що залишився. Защипати краї пирога, змастити його жовтком і запікати в духовці при температурі 190 градусів.

Святковий рулет

Дане частування чудово підійде до фуршетного столу.

Для приготування потрібні такі продукти:

• Грудка індички – 1 шт;
• Вершкове масло (у крайньому випадку маргарин) – 50 г;
• Часник – 5 г;
• 5 гр. чебрецю;
• 10 гр. шавлії;
• 10 гр. нарізаної зелені;
• Біле вино – 200 г;
• Цедра та сік одного лайма;
• Кулінарний жир – 20 гр;
• Спеції за бажанням.

Для початку слід увімкнути духовку для розігріву на 190 градусів і приготувати жароміцний лист.

Розрізати філе так, щоб воно стало одним цілісним шматкомтобто грудку починаємо розрізати навпіл уздовж, але не дорізаємо до кінця.

Потім розправляємо та виходить один м'ясний пласт.

В окремій ємності з'єднати разом вершкове масло, чебрець, цедру лайма та часник, потім нанести цю суміш на один бік пласта м'яса, посипати шавлією та зеленню, приправити сіллю та спеціями.

Сформувати рулет і помістити на лист швом вниз, при бажанні можна закріпити ниткою.

Полити вином та соком лайма. Поперчити та посолити.

Випікати у духовій печі 90-120 хвилин. Потім дати остигнути|вичахати|, поділити на порційні скибочки і можна подавати до столу.

У наступному відео-сюжеті ви дізнаєтеся ще про один чудовий рецепт приготування запеченого філе індички, причому він з розряду здорового харчуванняі підходить усім, хто худне.

Назва цієї страви зачаровує та захоплює – «Рукавички». Дивимося:

Котлети гурмана

Інгредієнти:

• Фарш із філе індички – 500 гр;
• Цибулина – 1 штука;
• Часник – 15 г;
• Жменя дрібно порізаної петрушки;
• ½ склянки сухариків;
• Гірчиця їдальня - 2 ст. л;
• Соєвий соус – 10 мл;
• Куряче яйце - 75 гр (1 велике, 2 середніх або 3 маленьких);
• Пряні трави – 1 год. л;
• Чорний перець;
• Кулінарний жир.

Подрібнену цибулю, часник та петрушку з'єднати з фаршем. Додати гірчицю, соєвий соус, яйце, перець, пряні травита сухарі. Наліпити котлет і обсмажити на кулінарному жирі по 7-9 хвилин з кожного боку.

Котлетки ніжні із сиром

Рецепт ніжних котлетоквключає такі інгредієнти:

• Фарш із філе індички – 500 гр;
• Пармезан – 200 г;
• Цибуля - 1 штука;
• Куряче яйце – 1 штука;
• Кулінарний жир – 4 ст. л;
• Спеції, приправи за бажанням.

Цибулю нашаткувати і пасувати до прозорості на кулінарному жирі. З'єднати з фаршем, насипати сіль та перець, перемішати.

Пармезан подрібнити за допомогою терки та змішати з фаршем та яйцем. Зліпити котлети і смажити в киплячому жирі по 7 хвилин з кожного боку середньої потужності.

Чи потрібні нові ідеї закусок? Ці кошики люблять абсолютно все!

А рецепти закусок на день народження знаходяться просто, але з фантазією!

Здорове харчування - це те, чого ви прагнете? Якщо так, то рецепти бездрожжового хлібадля випікання в хлібопічці вам будуть доречні. Заходьте та читайте!

Дієтичні пельмені

Подібні пельмені позбавлять голоду, урізноманітнять стіл і чудово підійдуть тим, хто стежить за своєю вагою.

Для тесту знадобиться:

• Борошно пшеничне – 450 гр;
• Яйце куряче - 1 штука;
• Вода;
• Сіль.

Для фаршу необхідно:

• Філе індички – 500 гр;
• Часник – 5 г;
• Спеції та прянощі.

У приготовлену муку|борошно| влити яйце, воду і додати спеції. Замісити пельмене тісто, накрити та прибрати в холодильник на півгодини.

Подрібнити м'ясо індички за допомогою блендера або м'ясорубки. У фарш пропустити часник крізь прес. Вмішати у фарш індички зіру, сіль та перець.

Якомога тонше розкотити тісто і вирізати з нього кружечки. На кожен кружок покласти фарш і скріпити краї. Відварити пельмені у воді. При подачі посипати цибулею та петрушкою.

Дієтичний м'ясний салат зі шпинатом

Інгредієнти для цього дієтичної стравиз філе індички:

• Філе індички – 300 гр;
• Свіжий шпинат – 200 г;
• Помідори чері – 10-12 шт;
• Огірок свіжий – 1 шт.;
• Яблуко – 1 шт;
• Сік лайма – 10 г;
• Кунжут – 10 г;
• Олія соняшникова – 20 гр;
• Спеції та прянощі за смаком.

Зварити філе індички на слабкому вогні, охолодити, подрібнити.

У розпеченому жароміцному посуді на олії обсмажити філе 3-4 хвилини.

Вимитий огірок нарізати півкільцями.

Шпинат промити під струменем води, дати йому обсохнути і дрібно нашаткувати.

Очищене яблуко без насіння подрібнити і полити соком лайма.

Помідори розрізати на скибочки (наполовину).

Загострити на сковороді без олії кунжут протягом хвилини.

У глибоку тарілку скласти усі інгредієнти, заправити олією, спеціями, сіллю.

Перемішати все і готовий салат.

Пропонуємо вам ознайомитися з думкою фахівця з приводу вживання філе індички як дієтичний продукт:

Підбиваємо підсумки

Індичка - це м'ясо, яке поєднує в собі багато різноманітних властивостей: воно смачне, корисне, легко готується і підходить для вживання абсолютно всім, починаючи з маленьких дітей, у вигляді першого м'ясного прикорму, і закінчуючи спортсменами для підтримки форми.

До того ж фахівці дають пораду їсти його перед сном, тоді сон буде міцним, а пробудження приємним. Але, як і будь-яким іншим продуктом, м'ясом індички не потрібно зловживати, інакше замість користі та здоров'я можна нічого хорошого не отримати.

Просто готуйте в міру страви з філе індички. Сподіваємося, що рецепти, які ми запропонували в цій статті, неодноразово виявляться для вас корисними.

Особливе місце на святковому столі завжди посідає м'ясна страва. У більшості випадків для цього використовують свинину або курку. Але щоб по-справжньому здивувати своїх гостей, краще вибрати щось незвичайне. У цій статті ми розповімо, як приготувати індичку цілком, щоб вона була м'якою та соковитою.

М'ясо індички має великою кількістю корисних вітамінів. Воно нежирне і найчастіше його рекомендують як дієтичне харчування хворим з різними захворюваннями. За рахунок великого змістузаліза та мінералів, його використовують як перший прикорм для малюків до року. Тому страва з такого м'яса буде не тільки смачною, а й корисною.

Почнемо з того, що розберемося, як вибрати якісне м'ясо. Зрозуміло, що ви не зможете ходити зі спеціальним приладом, що вимірює кількість нітратів і пестицидів у тушці.

Розберемо за пунктами, на що варто звертати увагу, щоб купити свіжу індичку в магазині або на ринку:
Насамперед дивимося на шкірку. Вона має бути гладкою і мати природний світлий відтінок. Зверніть увагу, що слизький наліт свідчить про товар, що залежався, тому купувати його не варто, навіть якщо ціна здається вам дуже привабливою. Швидше за все це прийом із сумнівною знижкою, щоб швидше реалізувати несвіже м'ясо. Особливо це важливо при готуванні.

Тушка свіжої індички має бути пружною і дуже щільною. Не полінуйтеся натиснути на м'ясо, воно повинне швидко прийти у колишню форму.

У нещодавно освіженої тушки гребінець буває світло-рожевим, а ось ніжки сірого кольору та сухими.

Якщо ви збираєтеся готувати навіть на вельми значну компанію не варто шукати великої індички. Найкраще взяти кілька маленьких. В іншому випадку ви ризикуйте купити старого птаха і м'ясо, як би ви не намагалися вийде жорстким. Оптимальний розмір тушки 5-10 кг. Цього цілком може вистачити на компанію понад 10 людей.

Не варто купувати тушку на «про запас». Щоб свіже м'ясо зберегло у собі все корисні властивостіВізьміть індичку за 2 дні до свята. Ретельно промивши, висушивши і загорнувши пташку у фольгу, ви зможете потримати її в холодильнику до дня «Х».

Варіантів приготування індички безліч. Ніжне м'ясо підходить для смаження, варіння, гасіння. Але на святковому столі ефектніше виглядатиме індичка, приготовлена ​​цілком. М'ясо птиці до того ж відмінно поєднується практично з усіма продуктами: овочі, фрукти – ви зможете вибрати рецепт залежно від переваг сім'ї.

Одним із головних секретів приготування смачної індички- Надати їй соковитість. Саме собою м'ясо, як і в будь-якої іншої птиці, сухувате. Недарма багато дієтологи рекомендують її під час дієт. Але на святковому столі можна трохи побалувати себе соковитою, в міру жирною пташкою. Зробити це можна кількома способами. Нафарширувати індичку, періодично поливати її жиром під час приготування. Але самий цікавий спосіброзтопити вершкове масло|мастило|, накачати їм шприц і потім протикати тушку в різних місцях і вводити таким чином жир у м'ясо. Крім того, варто подбати і про власний жир, який є на м'ясі. Якщо ви взяли заморожену індичку, ні в якому разі не варто її розморожувати при кімнатній температурі. Так жир піде разом із водою. Краще залишити тушку в холодильнику, так вона залишиться в охолодженому вигляді, а разом із нею збереже всі соки.

1.Традиційний рецепт, який розкриє смак м'яса, не обтяжуючи його смаковими добавками.

Для такої страви вам знадобиться:
тушка індички (приблизно 5кг);
олія вершкове -175 гр;
1 цибуля ріпчаста;
сіль, перець та розмарин (на свій розсуд можете додати інші спеції)

Перед приготуванням тушку необхідно ретельно промити, видалити все пір'я і просушити. Масло розтираємо (можна скористатися теркою) і змішуємо із сіллю, перцем і . Акуратно відтягуйте шкірку від м'яса і кладемо туди суміш, що вийшла. Далі чистимо цибулину і робимо надріз навхрест. Поміщаємо цибулю в черевце.

На змащене лист перекладаємо нашу тушку і в попередньо розігріту духовку ставимо на 2-2,5 години. Не забувайте перевіряти, бо все залежить від готовності страви. До речі ця готовність визначити дуже просто: проткніть ножем черевце, якщо сік, що виділився, рожевого або червоного кольору. Значить, страва ще не готова. Якщо рідина прозорого кольору, то страва готова, і можна її діставати з духовки, інакше індичка вийде пересушеною.

2.Фаршована індичка.

Будь-яке фарширована страваготується просто, а індичка, запечена цілком, та ще й начинена різною начинкою- Ефектно. Начинки можуть бути різними: фруктові, овочеві, різних круп, з додаванням грибів тощо.

Але оскільки в 2016 році прийнято їсти більше свіжих екзотичних фруктівМи пропонуємо вам рецепт саме з такою начинкою. Для нього спочатку варто замаринувати тушку. Маринад дуже простий 30гр оливкової або рослинної олії, спеції (орегано, мускатний горіх, майоран), 2 середні головки часнику, сіль та мелений чорний перець. Часник видавлюємо в масло, всі спеції додаємо в суміш, ретельно перемішуємо і залишаємо маринад відпочивати на 15 хвилин. Далі виливаємо акуратно ложкою на попередньо вимиту і висушену тушку. Щоб кожен міліметр індички зміг замаринуватися, втирайте маринад прямо руками, не лише зовні, а й усередині.

Поміщаємо тушку в рукав, відправляємо в холодильник щонайменше на 12 годин.

Починаємо готувати начинку. Вам знадобиться:
банку консервованих ананасів;
4 зубчики часнику;
1 лимон;
3-4 яблука;
2-3 груші;
100гр сир;
50 гр майонезу;
2 гілочки базиліка свіжого;
спеції як у маринаді з додаванням мускатного горіха, сіль і перець за смаком.

Базилік ріжемо, часник чистимо, але залишаємо зубчики цільними. Фрукти ріжемо на невеликі шматочки. Складаємо інгредієнти в одну чашку, додаємо майонез, сіль, перець та спеції, ретельно перемішуємо. Натираємо, додаємо до нашої начинки.

Щоб було простіше, руками наповнюємо черевце індички готовою начинкою. Заколюємо зубочистками або зшиваємо черевце, щоб начинка залишилася всередині. Ретельно обгортаємо тушку у фольгу, і відправляємо запікатись у попередньо розігріту духовку до 2000 приблизно на 30 хв.

Після цього зменшуємо плиту до 1800 і залишаємо запікатися до готовності. Коли сік із черевця виділятиметься прозорим, тоді розкриваємо фольгу і ставимо таймер ще на 30 хв. Важливий момент: через кожні 5 хвилин слід діставати з духовки і поливати соком, що виділився.

Проблема всіх господинь, як приготувати смачне, ніжне м'ясо наважилася в одну мить, як тільки придумали універсальний засіб- Рукав. Тому, як приготувати індичку цілком, щоб вона була м'якою та соковитою в рукаві, питання, яке не потребує великих зусиль.

М'ясо птиці чудово поєднується, і ми пропонуємо вам рецепт індички саме з цим сухим фруктом.

За цим рецептом передбачається наступний набірінгредієнтів:
індичка невелика приблизно на 4 кг;
приправа для м'яса, сіль та перець;
яблука (краще голден) – 1 кг;
чорнослив без кісточок 200гр;
вершкове масло – 50гр;
рослинна олія – 3 ст.л.

Традиційно перед готуванням готуємо належним чином тушку. Щоб м'ясо не вийшло прісним, натрьом тушку спеціями, змішаними з сіллю та перцем і розбавленими олією. Щоб індичка пішла в власному сокукраще загорніть її в харчову плівкуі залиште на ніч у холодильник. Так м'ясо просочиться всіма ароматами, а за рахунок харчової плівки не вбере непотрібні аромати продуктів, що зберігаються в холодильнику.

Чорнослив заливаємо окропом і залишаємо розпарюватися. Яблука можна почистити від шкірки, а залишити. Миємо та нарізаємо на кубики. Черевце замаринованої тушки нашпигуємо яблуками, після чого зашиваємо харчовою ниткою або просто заколюємо зубочистками.

На тушці робимо надрізи по всій величині за кількістю чорносливу. Солимо і перчимо «кишеньки» упаковуємо в них по одному чорносливу і шматочку вершкового масла. Поміщаємо все в пакет і відправляємо в духовку. Її необхідно при цьому розігріти до 2000, запікаємо таким чином 90 хв. Після чого індичку необхідно дістати, розрізати рукав. На деку повинен виділитися сік їм обов'язково треба полити тушку і робити це до періодично поки пташка не зарум'яниться повністю. Акуратно викладіть індичку на плоска страва, прикрасьте часточками апельсина та лимона, гілочками розмарину та базиліку. Всі гості будуть у захваті від такого кулінарного вишукування.

М'ясо індички часто рекомендується для дієтичного харчування. У ньому міститься багато амінокислот, вітамінів, воно смачне та поживне. При цьому його калорійність щодо невисока. Приготувати м'ясо індички можна різними способами: посмажити, зварити, згасити, запекти. Всі ці способи мають переваги та недоліки, але запікання визнано одним із найкращих методівприготування продуктів. При запіканні індички можна добитися того, що вона добре пропечеться і залишиться соковитою, навіть якщо готувати її цілком. До того ж за бажання можна отримати рум'яну скоринкукуди більш апетитну, ніж при смаженні. Однак для цього потрібно знати, як приготувати індичку в духовці правильно.

Особливості приготування, щоб індичка була соковитою та м'якою

Поради щодо приготування індички бажано вивчити заздалегідь, щоб піти за покупкою підготовленим. Однак вони не завадять і тим, у кого індичка вже припасена.

• Для запікання в духовці, особливо якщо готувати птаха планується цілою, підійде лише молода індичка вагою до 4 кг. Розпізнати її можна не тільки за вагою, а й за світлою відносно тонкою шкірою. Якщо купуєте м'ясо вже обробленої на шматки індички, звертайте увагу на зрізи: вони повинні бути вологими і блищати. Якщо м'ясо липке або вкрите скоринкою, вибирати його не варто.
• Придбати індичку для запікання цілком слід за кілька днів до наміченого застілля. Якщо купити її раніше, то доведеться заморожувати і розморожувати, що не найкраще позначиться на органолептичні якостіготової страви. Якщо купити безпосередньо перед приготуванням, можна не встигнути замаринувати м'ясо.
• Запікати в духовці краще охолоджене м'ясо, особливо коли мова йдео дієтичному м'ясііндички. Заморожене та розморожене м'ясо стає менш соковитим. Щоб приготовлена ​​із замороженого м'яса страва не виявилася занадто сухою, її розморожують без різкого перепаду температур, тобто у холодильнику.
• Щоб м'ясо індички під час запікання не пересушилося, можна скористатися рукавом чи фольгою. Якщо використовується фольга, то краще її окремими шматками обгорнути ніжки і крила птиці, а потім вже запакувати тушку у фольгу повністю. Тоді буде можливість знімати шари фольги поступово. Це дозволить отримати рум'яну скоринку, але крила та ніжки не підгорять і не пересушаться. У рукаві перед запіканням рекомендується зробити кілька проколів. Вони потрібні для виходу пари. В іншому випадку пара може розірвати пакет.
• Для того щоб індичка була соковитіша, можна відсунути її шкірку і покласти під неї шматочки. вершкового масла. Для освіти апетитної скоринкиолією птицю змащують зверху.
• Час приготування індички в духовці залежить від температури в духовці, розміру птиці або її шматків, а також від рецепту. Зазвичай для того, щоб пропеклася індичка вагою 4 кг, потрібно 3 години.

Запікати індичку можна з фаршем або без нього. Цілого птаха зазвичай фарширують фруктами, грибами, овочами, крупами. Як фарш для рулетів з індички часто використовують чорнослив. Запікати індичку можна відразу з картоплею та іншими овочами. В цьому випадку вийде повноцінна страва. Інші рецепти дозволяють приготувати з індички холодні закуски.

Індичка, запечена цілком

• індичка – 4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• чебрець - 10 гілочок;
• сіль – 150 г;
• цукор – 120 г;
• часник – 7–8 зубчиків;
• перець чорний горошком – 20 шт.;
• вода – 4-5 л;
• вершкове масло – 0,4 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте випотрошену тушку індички, видаліть шию.
• У велику ємність влийте 4 л води, покладіть сіль, цукор, перець. Підігрійте до кипіння, щоб сипучі продукти розчинилися.
• Очистіть цибулини і поріжте їх півкільцями.
• Зубчики часнику настругати тонкими пластинами.
• Покладіть цибулю та часник у розсіл. Туди ж додайте чебрець.
• Зніміть розсіл із плити.
• Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, опустіть індичку. Якщо розсіл не буде покривати її повністю, долийте кип'яченої водиале не більше літра. Поставте у холодильник. Маринуватися вона повинна не менше 6 годин, але краще, якщо вона перебуватиме в маринаді 24 години.
• Вийміть тушку із розсолу, обсушіть.
• Відтягніть шкіру і покладіть під неї шматочки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, використовуючи приблизно 100 г. Злегка помасажуйте індичку через шкіру, щоб|аби| масло рівномірно розподілилося.
• Невеликою кількістю розм'якшеного вершкового масла|мастила| змастіть індичку зверху. Змастити слід великий лист фольги, який потрібно постелити на решітку духовки. У фользі проробіть кілька невеликих отворів, щоб сік міг стікати вниз, під решітку підставте лист.
• Зробіть у районі грудки пару надрізів і сховайте в них крила індички. Зв'яжіть ніжки.
• Покладіть птаха на застелену фольгою решітку спинкою догори.
• Увімкніть духовку та запікайте індичку при 180–200 градусах півтори години.
• Змастіть спинку індички олією, переверніть, змастіть черевце. Продовжуйте запікати ще годину.
• Змастіть маслом, що залишилося і запікайте ще півгодини. Перевірте ножем готовність птиці та виймайте її з духовки.

Запечену індичку можна подавати до святкового столу цілою або обробленою на шматочки. До неї не завадить приготувати гарнір із печених овочів.

Фарширована овочами індичка, запечена в духовці

• індичка – 3 кг;
• оливкова олія – 80 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• гострий стручковий перець (не обов'язково) – 1 шт.;
• зелень (розмарин чи петрушка) – 20 г;
• лимон – 1 шт.;

Спосіб приготування:

• Витягніть вершкове масло з холодильника і поставте в тепле місце, щоб воно стало м'яким.
• Потрошену тушку птиці промийте в проточній водіта обсушіть.
• Відтягнувши шкіру, проштовхніть під неї шматочки вершкового масла, розподіліть його під шкірою масажними пальцями.
• Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями.
• Почищену моркву наріжте тонкими брусками або натріть.
• Нафаршуйте овочами індичку, покладіть у неї зелень. Зашийте, щоб начинка не вивалювалася.
• Суміші солі і перцю натріть індичку з усіх боків. Зв'яжіть ноги, притисніть крила.
• Покладіть на застелений фольгою лист.
• З лимона вичавіть сік, змішайте з оливковою олією. Полийте індичку цим соусом.
• Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 градусів, запікайте за такої температури півгодини.
• Зменште температуру в духовці до 180 градусів і продовжуйте запікати протягом півтори години. Перевірте готовність. Якщо сік, що випливає з тушки при її проколі ножем, має червонуватий відтінок, продовжуйте запікати ще півгодини. Якщо птах уже встиг пропектися, тримати його зайвий час у духовці не варто.

Перед подачею не забудьте вийняти з індички начинку і покласти поруч.

Філе індички, запечене у фользі

• філе індички – 1 кг;
• соєвий соус – 120 мл;
• олія – 20–30 мл;
• пряні трави, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте філе. Промокніть паперовими серветками. У кожному шматку зробіть глибокий довгий розріз, помістіть туди суміш спецій та пряних трав.
• Замаринуйте філе індички в соєвому соусіпротягом 2 годин.
• Підготуйте кілька шматків фольги (за кількістю шматків філе). Змастіть їх олією.
• Загорніть філе у фольгу. Покладіть на лист.
• Запікайте при температурі 200 градусів 50 хвилин. За 5 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб м'ясо трохи підрум'янилося.

Подавати філе можна гарячим з гарніром з овочів та картоплі або холодним, нарізавши поперек скибочками. Як гарнір можна приготувати тушковані овочі.

Медальйони з індички, запечені в рукаві

• медальйони з індички – 0,5 кг;
• мед – 35 г;
• суміш перців – 5 г;
• сіль за смаком;
• чесок – 1 зубчик;
• сушений розмарин - 10 г;
• бальзамічний оцет – 50 мл;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир, щоб приготувати з нього соус.
• Часникову часточку пропустіть через прес, додайте до сиру.
• У миску з сиром всипте суміш перців, розмарин, додайте|добавляйте| трохи солі.
• Розтопіть мед до рідкого станузмішати з оцтом.
• Влийте суміш до сиру, добре перемішайте.
• Помийте та обсушіть серветкою медальйони.
• Половину сирно-медової суміші помістіть у рукав для запікання. Викладіть на неї медальйони, покрийте їх сумішшю, що залишилася.
• Закріпіть рукав із двох сторін, зробіть у плівці зубочисткою вузькі проколи.
• Покладіть на лист і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.

Медальйони з індички подавайте гарячими, як їх приготували. Найкраще до них піде картопляний гарнір.

Медальйони з індички, запечені у фользі

• медальйони – 0,5 кг;
• сушений базилік – 10 г;
• сир – 100 г;
• помідори – 100 г;
• рослинна олія – 10 мл;
• сметана – 20 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Змішайте сметану із сіллю, перцем та базиліком.
• Помидори помийте, наріжте кружальцями.
• Сир дрібно натріть.
• Медальйони з індички помийте, промокніть кухонним рушником.
• Кожен медальйон покладіть на шматок фольги, змащеною олією.
• Змастіть медальйони сметанним соусом.
• На кожен медальйон покладіть по кухоль помідора.
• Посипте сиром.
• Підніміть кінці фольги та скріпіть їх нагорі таким чином, щоб фольга не приминала сир.
• Покладіть на лист і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини розгорніть фольгу та запікайте ще 10 хвилин.

Якщо приготувати медальйони з індички за цим рецептом, їх можна подати як гарячої закускидо святкового столу. Виглядають вони апетитно, м'ясо виходить соковитим та ніжним.

«Буженина» з індички

• філе індички (грудка) - 0,8 кг;
• гірчиця (соус) – 40 мл;
• прованські трави – 20 г;
• часник – 3–4 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець- за смаком.

Спосіб приготування:

• Великий шматок філе індички вимийте та обсушіть рушником.
• Часник очистіть, часточки розріжте на 3 частини.
• Зробивши з різних сторіншматка ножем тонкі глибокі надрізи, нашпигуйте м'ясо часником.
• Натріть шматок сумішшю прованських трав, перцю та солі. Обмастіть гірчицею.
• Поставте на 2 години в холодильник, щоб індичка промаринувалась.
• Загорніть філе індички у фольгу, зробивши з неї конверт. Поставте духовку в розігріту до 220 градусів на 35–40.
• Залиште індичку у фользі, поки вона не охолоне.

Після того, як м'ясо охолоне до кімнатної температури, його слід перекласти в холодильник. Перед подачею його залишиться нарізати тонкими скибочкамита розкласти на блюді. Хорошою ідеєю буде приготувати «буженину» з індички до святкового столу.

Індичка з чорносливом

• філе індички – 0,8 кг;
• чорнослив – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Сушений чорнослив без кісточок залийте теплою водоюна 15 хв. Вийміть, відіжміть, наріжте смужками.
• Філе індички помийте, підсушіть і наріжте як на ескалопи. Відбийте кулінарним молотком.
• Змішайте сіль із перцем і натріть відбиті шматки індички з обох боків.
• На кожен шматок покладіть ложку нарізаного чорносливу, поверніть його в рулет і обв'яжіть ниткою.
• Форму для запікання або деко з високими бортиками рясно змастіть маслом, покладіть на нього рулети, збризкайте маслом.
• Запікайте рулети з індички з чорносливом при 200 градусах 35-40 хвилин.

Перед подачею нитки потрібно зняти, рулети нарізати кільцями. Виглядають вони дуже апетитно. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ще соковитішим, такі рулети можна приготувати з беконом, обгорнувши тонкими скибочками свинини кожен рулет перед тим, як обмотувати його ниткою. Однак калорійність готової страви через це зросте.

Приготувати індичку в духовці можна цілком або шматочками, начинкою або без неї. Запечена індичка може подаватися як холодна закускаабо як основна страва – це залежить від рецепту. Якщо все зробити правильно, м'ясо вийде ніжним та соковитим.

Злегка призабута за часів тотального дефіциту, індичка знову все частіше і частіше стає основною стравою доброго святкового столу, та й у нашому звичайному щоденному менюстрави з індички знову починають займати своє законне місце. Адже незважаючи на те, що завдяки американському кінематографу сьогодні індичка найчастіше асоціюється у нас з американським святом Днем Подяки, цей смачний птах був відомий у Росії задовго до появи американських фільмів. Вже на початку XIII століття у російських куховарських книгах з'являються найбільші різноманітні рецептиприготування індіанської кури. Ось і сьогодні соковита, м'яка, ароматна смажена індичкастає справжнім предметом гордості господині, яка зуміла її приготувати. Але, на жаль, очікування не завжди відповідають реальності, в якій неправильно приготовлена ​​індичка виходить сухою та несмачною. Щоб позбавити вас від зайвого клопотуі розчарувань, сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися та запам'ятати, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

Добре приготовлена ​​індичка не тільки надзвичайно смачна та ароматна, але й дуже корисна. Не дарма м'ясо цього птаха вважається одним із найбільш дієтичних серед усіх м'ясних продуктів. Низький вміст жиру, а отже, і дуже низький вміст холестерину робить індичку незамінним продуктомдля тих, хто дотримується дієт, спрямованих на зниження ваги. Крім того, білок м'яса індички засвоюється набагато краще, ніж білок м'яса курки і навіть кролика, а значить і насичує індичка набагато швидше. Звичайно ж, м'ясо індички є чудовим джерелом багатьох мікроелементів. Серед них майже всі вітаміни групи В, вітамін А, Е і К, натрій, магній, фосфор та ін Але ще важливіше те, що м'ясо індички гіпоалергенно, а значить чудово підходить і для дитячого харчування, і для харчування вагітних і мам, що годують, і навіть для харчування хворих, що проходять курс хіміо-або радіотерапії.

Втім, нас із вами набагато більше цікавлять кулінарні якостіцією смачного птаха. З індички готують велика кількістьсамих різноманітних страв. Її смажать і запікають, варять і тушкують, готують індичку в клярі та у фритюрі, з індички виходять чудові шашлички та страви на грилі. І все ж таки основним, найпоширенішим і улюбленим способом приготування святкової індичкиЗвичайно, було і залишається запікання тушки птиці цілком. І ось тут частенько і виникає загвоздка, коли неправильно приготований птах виходить занадто сухим і жорстким. Багатьох не надто ще впевнено почуваються на кухні господинь подібна невдача розчаровує і навіть змушує зовсім виключити індичку зі свого меню. І даремно. Адже приготувати смачну, соковиту та м'яку індичкузовсім не так складно, як здається на перший погляд. Достатньо лише розібратися в тонкощах вибору та невеликих кулінарних хитрощахприготування цього птаха.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас самі важливі порадиі кулінарні секрети, які обов'язково допоможуть вам і підкажуть, як приготувати індичку м'якою та соковитою.

1. Вибираючи індичку, намагайтеся по можливості звернути свою увагу на птаха охолоджену, а не заморожену. Парна охолоджена індичка завжди виходить ароматнішою і соковитішою. Якщо ж у вашому магазині можна купити тільки заморожену тушку, то розморожуйте її правильно: відтайте індичку якомога повільніше, помістивши її в нижньому відділенні холодильника. Таке повільне розморожування дозволить вам зберегти більшу частинувологи, зробивши тушку птиці соковитішою і ніжнішою. Крім того, купуючи індичку, вибирайте меншу тушку: тут відмінно працює найпростіше правило вибору будь-якої птиці - чим молодше обрана вами пташка, тим ніжнішим і м'якшим буде її м'ясо, а отже, і страва, з нього приготовлена. До речі, часу на приготування індички невеликого розміру і ваги знадобиться набагато менше.

2. Звичайно ж, перед покупкою обов'язково переконайтеся у свіжості вибраного вами птаха. Гарна свіжа індичкамає вологу, ніжну шкіру світлого, ледь жовтуватого відтінку. Завітряна шкіра індички скаже вам про її неправильне зберігання та далеко не першу свіжість; надмірно груба шкіра, надмірна її жовтизна скажуть вам про те, що продавець хитрує, намагаючись продати вам птаха старого. М'ясо такої індички буде жорстким та сухим. Не забудьте понюхати вибраного вами птаха перед покупкою. Хороша свіжа індичка має приємний солодкий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку або затхлості скажуть вам про те, що птах, що вам пропонується, вже не свіжий - нічого смачного з зіпсованої індички приготувати не вдасться. Обов'язково огляньте тушку індички перед покупкою. Гарна свіжий птахпорадує вас вгодованими грудками та ніжками із щільним та пружним м'ясом. Натисніть на індичку пальцем у м'ясистій її частині - ямка, залишена вашим пальцем, повинна негайно зникнути. Якщо ж ямка після натискання залишається надовго, велика ймовірність того, що вам пропонують індичку несвіжу або заморожену і знову розморожену вже не один раз.

3. Обов'язково вимочуйте індичку в солоній воді, перш ніж приступити до її приготування. Цей кулінарний прийом не тільки насичить тушку птиці додатковою вологою, а й дозволить м'ясу індички рівномірно просолитися всередині. Тут важливо лише правильно розрахувати кількість солі в розсолі та час вимочування. Для цілої тушки індички на чотири літри води потрібно взяти 400 гр. великої солі, вимочують цілу тушку індички в такому розсолі протягом 12 годин. Якщо ж ви хочете приготувати лише частину індички, наприклад, тільки грудки або крильця, готуйте розсіл з розрахунку 50 гр. солі на літр води, а час вимочування окремих частин розраховується, з двох - трьох годин на кожні 500 гр. ваги птахів. Розсіл ж готують так: воду доводять до кипіння, всю сіль розчиняють у гарячій воді, а потім розсіл охолоджують до кімнатної температури. Замочують індичку у вже охолодженому розсолі. Крім солі під час приготування розсолу ви можете додати до нього ваші улюблені пряні трави та спеції, що зробить вашу індичку ще смачнішою та ароматнішою. Для надання м'ясу птиці особливої ​​ніжності замість води для приготування розсолу можна використовувати газовану мінеральну воду, пиво або яблучний сидр. Звісно ж, у разі сіль доведеться розводити, не нагріваючи рідина.

4. Добре вимочену індичку дістаньте з розсолу і ретельно промокніть надлишки вологи зовні та зсередини. Наступний етап підготовки птиці до запікання або смаження - змащування олією. Ви можете використовувати звичайне вершкове масло, зігріте до кімнатної температури або заздалегідь підготовлене вершкове масло з пряними травами. Для того щоб зберегти соковитість м'яса індички, вам потрібно буде рясно змастити всіх птахів щедрим шаром вершкового масла, а в районі грудки обов'язково вкласти кілька шматочків вершкового масла прямо під шкіру. Крім того обов'язково покладіть стограмовий брусочок вершкового масла всередину птиці. Вершкове масло відмінно допоможе вам зберегти більшу частину соків усередині м'яса індички, а також додасть готової страви приємний смакта аромат. Якщо ж ви вирішите використати пряна олія, то ваш птах вийде ще смачнішою і ароматнішою.

5. До речі, приготувати пряну олію для індички зовсім не складно. Ретельно вимийте і осушіть по одному пучку чебрецю, базиліку та розмарину. Видаліть всі грубі гілочки, а ніжні листочки, що залишилися, дрібно нарубайте. Заздалегідь дістаньте із холодильника та зігрійте до кімнатної температури 300 гр. вершкового масла. Наріжте олію невеликими шматочками і помістіть у чашу блендера, всипте пряні трави і прокрутіть разом буквально кілька секунд. Перекладіть масло у харчову плівку, загорніть у вигляді ковбаски і покладіть на добу в холодильник. Якщо ви ще не обзавелися блендером або кухонним комбайном, просто змішайте олію та зелень, а потім ретельно розтовчіть все разом за допомогою картоплем'ялки. Взимку замість свіжої зелені можна використовувати ті самі трави в сушеному вигляді, додавши до олії по одній столовій ложці кожного виду трав. Така пряна олія відмінно відтінить смак м'яса індички, не забиваючи його, а лише доповнюючи новими нотками аромату.

6. Якщо ви хочете, щоб ваша індичка вийшла по-справжньому соковитою та ніжною, відмовтеся від фарширування тушки. Навіть якщо ваша мама чи бабуся наполягатимуть на тому, що це абсолютно необхідна традиція - відмовтеся! Вся справа в тому, що під час запікання жар духовки просмажує фаршировану індичку тільки зовні, і до того часу, коли птах добре прожариться зсередини, її м'ясо висохне і стане жорстким. Саме тому традиційна фарширована індичказавжди виходить або надто сухою зовні, або напівсирою всередині. Якщо ж індичка не начинена зсередини нічим, крім невеликого шматочкавершкового масла, вона одночасно і рівномірно прогрівається і зсередини, і зовні, що скорочує час приготування, тим самим зберігаючи ніжність і соковитість м'яса птиці.

7. Температурний режимдуже важливий при запіканні індички. Найлегше тим, хто володіє кулінарним термометром: індичка готова, коли температура всередині самої м'ясистої її частини досягла 70 ° С., втім, відмінну соковиту індичкуможна приготувати і не вдаючись до використання термометра. Розраховуйте час запікання птиці, виходячи з 20 хвилин кожні півкіло ваги індички при температурі 200°С. Ще краще запікати індичку, послідовно зменшуючи температуру у духовці. Почніть запікати індичку при температурі 250°С, запікайте так протягом перших 20 хвилин. Потім знизите температуру до 200 ° і запікайте індичку з розрахунку її ваги по 15 хвилин на кожні півкіло птаха. Потім знизьте температуру до 170 ° і запікайте індичку до готовності ще 20 - 30 хвилин. Таке градуйоване за температурою запікання птиці дозволить вам отримати добре приготовлену, соковиту, ніжну і водночас добре пропечену індичку.

8. Традиційно індичку готують, уклавши на лист грудкою вгору. Однак більшість сучасних шеф-кухарів сходяться на думці, що традиційний спосіб зовсім не такий гарний, як здавалося раніше. Індичка виходить набагато соковитішою, якщо почати запікати її грудкою вниз, а потім приблизно через 30 - 40 хвилин акуратно перевернути грудкою вгору і продовжити запікання. Таким чином виходить, що всі соки, що рясно випливають з птиці на першій стадії запікання, не витікають з грудки, а навпаки - просочують її, роблячи сухе дієтичне біле м'ясо грудки індички особливо соковитим і ніжним. Для того щоб грудка індички не прилипла до листа і ніжна шкіране пошкодилася при перевертанні, рекомендується використовувати спеціальну підставку для смаження індички. Втім, удома можна обійтися без неї. Просто скомкайте руками великий шматокфольги таким чином, щоб вийшли надійні ребра, на яких лежатиме тушка птаха. Крім того, підставка для запікання або імпровізована підставка з фольги, дозволять спеку рівномірно охоплювати всю поверхню птиці, а значить і пропікатися вона буде набагато рівно, ніж індичка, просто укладена на деко.

9. Ще один спосіб приготувати чудово соковиту індичку повністю - засмажити її у фритюрі. Цей спосіб підійде лише тим, хто має власну садову ділянку. Повторювати таку процедуру за умов міської квартири не варто. Вам буде потрібна глибока каструля, настільки глибока, щоб вибрана вами тушка птиці поміщалася в неї цілком і зверху залишалося не менше 20 сантиметрів вільного простору. Наповніть каструлю олією на половину об'єму і нагрівайте олію на сильному вогні протягом 20 хвилин. Добре вимочену в розсолі тушку індички осушіть якнайретельніше зовні і зсередини. За допомогою довгого шампура акуратно зануріть індичку в киплячу олію. Будьте гранично обережні - навіть невелика кількість води може призвести до серйозного кипіння та розбризкування киплячої олії! Осушуйте індичку якомога ретельніше! Смажте індичку у фритюрі на невеликому вогні до утворення золотистої скоринкипротягом приблизно 30 хвилин. Готову індичку акуратно дістаньте з каструлі з олією і покладіть на ґрати, щоб дати стекти надлишкам олії. Звичайно, такий спосіб приготування індички досить небезпечний і підходить далеко не всім, але в результаті ви отримаєте чудову смажену птицю - ніжну і соковиту всередині з яскравою, запашною хрусткою скоринкою. Втім, ризикувати не обов'язково. Якщо дуже постаратися, то можна придбати спеціальну електричну фритюрницю, розроблену саме для приготування крупного птаха. У вашому найближчому магазині електротоварів ви таку фритюрницю, найімовірніше, знайти не зможете, але придбати її онлайн цілком можливо.

10. Є ще один порівняно простий спосіб приготувати індичку цілком, так щоб вона вийшла соковитою і м'якою. Для цього вам знадобиться спеціальний пакет або рукав для запікання. Єдина складність тут - знайти у продажу досить великий пакет для запікання, в який міг би поміститися такий великий птах, як індичка. В іншому все дуже просто. Вимочіть тушку індички в розсолі з прянощами, натріть її спеціями і невеликою кількістювершкового масла. Для запікання в пакеті олії вам знадобиться зовсім небагато. Підготовлену тушку покладіть у пакет або рукав для запікання та ретельно зав'яжіть відкриті кінці пакету. Покладіть індичку на деко, зробіть зверху в пакеті пару невеликих отворів і запікайте індичку в розігрітій до 200 ° духовці з розрахунку 20 хвилин на кожні півкіло тушки птиці. Приготовлена ​​в пакеті для запікання індичка виходить м'якою та ніжною. Єдиний мінус такого способу приготування - у вашого птаха не буде тієї апетитної хрусткої скоринки, яка буває в індички, приготовленої традиційним способом. Втім, це легко виправити, обсмаживши готову індичку під верхнім грилем духовки по 10 хвилин із кожного боку.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше корисних пораді перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати індичку м'якою та соковитою.