Приготувати підливу для риби. Як приготувати соус для риби? Рецепти польського, рибного, майонезного соусу до риби

Приготування смачного та придатного до страви соусу – справжнє кулінарне мистецтво. Вдало підібраний соус дає відчути новий, несподіваний та незвичайний відтінок смаку. Страва може набути додаткової соковитості або пікантності. Рецепти соусів на основі молочних продуктів відомі та популярні довгий час. Поєднання смаку червоної риби з соусом із вершків – це класика. Спробуйте приготувати такий соус самостійно, дізнайтесь більше!

Особливості соусів для червоної риби

Будь-які соуси продаються в магазині, але приготовлені будинки виходять смачнішими. А для таких ласощів, як червона риба, варто постаратися. Як основна складова зазвичай використовується молоко, сметана або вершки. Додаткові компоненти можуть бути дуже різноманітні: олія, сир томати, оцет, вино, гриби, зелень, часник, коріння. Якщо у складі присутні часник, прянощі чи спеції, їх додають невеликими дозами, щоб не перебити смак основної страви. Вершки краще вибирати середньої жирності – близько 20%. Вони додадуть легку, тонку консистенцію та м'який вершковий смак. Включаючи до складу вершкового соусу будь-які інші інгредієнти, можна навчитися видозмінювати смак і отримувати, знову ж таки, вершкові, але одночасно різні за смаком соуси: прісні, гострі, кислі або солодкі. Додавання сметани до вершків надає легкої кислинки, але й пом'якшує смак інших складових. Соус на основі вершків відмінно гармонує із червоною рибою. Він не перебиває смак і аромат страви, а лише делікатно підкреслює всі його переваги.

Рибних соусів налічується щонайменше сотня варіантів. Одним із найбільш використовуваних і легких у приготуванні є вершково-зметаний. Він належить до універсальних, придатних до багатьох страв. І навіть такий делікатес, як червона риба, у поєднанні з ним лише виграє.

Рецепт вершково-сметанного соусу

Інгредієнти:

• вершки – ½ склянки;
• сметана – ½ склянки;
• вода – 100 мл;
• зелень кропу чи петрушки – на власний смак;
• часник - 1 зубчик (можна без часнику);
• сіль – на власний смак.

Приготування:

1. Подрібніть зелень.
2. Пропустіть часник через часнику.
3. У невелику каструлю викладіть вершки та сметану, влийте воду, додайте сіль, часник та зелень. Все добре перемішайте.
4. Каструлю поставте на вогонь і закип'ятіть. Зніміть із вогню.

Соус готовий. Залишилося тільки викласти в соусницю та подати до столу разом із рибною стравою. Смачного!

На замітку

1) Про користь червоної риби

Є такі корисні для здоров'я жири, які містяться лише у деяких видах риби та морепродуктах. Ненасичені жири, вітаміни та амінокислоти, що є в червоній рибі, перешкоджають:

• розвитку атеросклерозу;
• перевищення нормального рівня холестерину;
• виникнення високого артеріального тиску;
• зниження імунітету;
• підвищення рівня токсинів;
• підвищення вмісту цукру в крові;
• виникнення стану депресії.

Крім того, риба швидше і легше перетравлюється у шлунку, ніж м'ясо.

Цікавий факт: фахівці стверджують, що тим, хто часто їсть червону рибу, сонячні опіки на пляжі не такі страшні, як решта загоряючих.

2) Про популярних представників червоної риби

До них відносяться:

• лосось;
• сьомга;
• форель;
• горбуша;
• кету.

3) Про способи приготування червоної риби

Правильно приготовлена ​​червона риба має чудовий смак. Її можна посмажити, запекти, згасити, відварити, приготувати на грилі. Відварена риба має досить прісний смак, зате є дієтичною стравою. Відмінно виходить риба, загашена у мультиварці. Найлегший спосіб подачі риби – просто посмажити її та збризкати лимонним соком. Смак рибної страви завжди виграє, якщо подати його з відповідним соусом.

Варіації соусів

Соуси на основі молочних продуктів чудово поєднуються з червоною рибою, тому існує безліч варіантів. Наприклад, риба виходить чудовою, якщо її згасити в соусі, що складається, головним чином, зі сметани. Можна приготувати пікантну страву, запікаючи сьомгу в соусі з вершків та грибів. До смаженої червоної риби чудово підходить сирно-вершковий чи молочний соус. Такі страви порадують вас вишуканістю та ароматом, соковитістю та ніжністю смаку.

В цілому, яким би чином ви не вважали за краще приготувати червону рибу та соус до неї, враховуйте, що соус повинен підкреслювати смак страви, але в жодному разі не резонувати з ним.

Як зробити і без того смачну та ароматну рибу ще краще? Ну, звичайно, подати до неї ще соус. Саме він перетворить просту страву на шедевр, усуне не завжди приємний рибний запах і доповнить смак страви. Зараз ми розповімо вам кілька рецептів приготування смачних соусів до риби.

Білий соус до риби – рецепт

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• рибний бульйон – 100 г;
• вершки – 250 мл;
• сік лимона – 1 ч. ложка;
• сіль, мускатний горіх – до смаку.

Приготування

У вершки додаємо яєчні жовтки та збиваємо. Потім потихеньку вливаємо рибний бульйон, перемішуємо і ставимо на вогонь, нагріваємо соус, але не кип'ятимо. Після цього додаємо сік лимона, сіль, мускатний горіх.

Молочний соус для риби

Інгредієнти:

• молоко – 2 склянки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, в нього потихеньку всипаємо борошно, перемішуємо, щоб не було грудочок. Після цього вливаємо молоко і доводимо соус до кипіння, досолюємо за смаком і кип'ятимо 5 хвилин. Потім соус охолоджуємо і подаємо до риби. За цим рецептом він вийде середньої густоти, якщо ж ви хочете отримати більш рідкий соус на кшталт підливи, то достатньо буде взяти 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку вершкового масла.

Вершковий соус для риби – рецепт

Інгредієнти:

• вершки 33% жирності - 150 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• лимонний сік - 10 г.

Приготування

Змішуємо вершки з лимонним соком, випаровуємо їх на невеликому вогні. Маса має зменшитися обсягом на 1/3. Після цього додаємо охолоджене вершкове масло і даємо охолонути соусу.

Як варіант, лимонний сік можна замінити білим сухим вином. А в соус, що стомлюється, можна додати різні наповнювачі: тертий імбир, подрібнені оливки, каперси і навіть маринований або солоний огірок. Але тут важливо не перестаратися, адже соус має доповнити смак риби, а не перебити його. Можна трохи урізноманітнити смак як соусу, так і страви.

Часниковий соус для риби

Інгредієнти:

• оливковий майонез – 100 г;
• сир моцарелла – 50 г;
• сметана – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики.

Приготування

Соус для риби зі сметаною

Інгредієнти:

• сметана – 1 склянка;
• борошно - 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Спочатку на сухій сковороді обсмажуємо борошно. Коли вона набуде золотистого кольору, вогонь вимикаємо, борошно трохи охолоджуємо, а потім додаємо вершкове масло, сіль, спеції та потихеньку вводимо сметану. Все добре перемішуємо, доводимо до кипіння та проварюємо близько 5 хвилин на невеликому вогні. Потім соус ще раз добре розмішуємо та проціджуємо. За бажання можна ще додати подрібнений часник і зелень. У такому разі це вже буде сметано-часниковий соус до риби.

Соус для риби з йогурту

Інгредієнти:

• натуральний несолодкий йогурт – 150мл;
• кріп – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Приготування

Кріп дрібно нарізаємо, з лимона видавлюємо сік, часник пропускаємо через прес. Усі інгредієнти змішуємо з йогуртом, за бажання можна ще підсолити. Даємо настоятися соусу і подаємо до столу.

Вершково-ікорний соус для риби

Інгредієнти:

Приготування

З половини лимона очищаємо цедру, натираємо її на дрібній тертці, а з серцевини видавлюємо сік. У сотейник виливаємо вершки, доводимо до кипіння, додаємо подрібнену цедру, сік лимона і сік до смаку. Трохи випаровуємо масу, щоб соус загуснув. Потім остудити соус, додаємо лимонний сік, а в самому кінці додаємо ікру. Важливо не викладати її в гарячий соус, інакше вона звариться, стане твердою і соус буде зіпсований.

Соуси - це особливість страви. Часто саме вони розкривають усі відтінки смаку, аромату. Рецепти соусу до білої риби багатогранні. Кожен вибирає той, що подобається саме йому. Немає жодних точних правил, коли справа стосується кулінарії, а особливо приправ та підлив. Рибні страви можна зробити соковитішими, ніжнішими і ароматнішими - і це все допоможе здійснити саме чарівний соус. Також у підливі можна готувати різні види риб. У соусі їх можна тушкувати або запікати. Деякі варіанти мають на увазі подачу в холодному вигляді.

Різноманітність соусів. Варіанти наповнення

Примітно, що є безліч соусів. Так, у кожній країні є свої смакові уподобання. Наприклад, біла вживається в Мексиці, де в блюдо кладуть гострий перець.

Вершкові варіанти улюблені французами та італійцями. Однак не варто обмежувати себе якимись одними ласощами. Риба чудово поєднується з величезною кількістю рецептів. Соус до білої риби є популярним, але далеко не єдиним варіантом.

З філе відмінно поєднуються такі інгредієнти, які можна використовувати у соусах:

• гриби, найчастіше печериці;
• лимонний сік;
• біле вино, краще сухе;
• червоні ягоди, такі як журавлина, червона смородина;
• зелень будь-якого типу як свіжа, і сушена;
• спеції, особливо перець білий та запашний;
• натуральний йогурт, вершки та жирна сметана;
• томати та перці болгарські.

Різновиди соусів: томатний, зелений та вершковий

Умовно всі види соусів можна розділити на три величезні групи. Перша – томатні соуси. Як зрозуміло з назви, в основі лежать помідори. За кольором він червоний. Філе білої риби в соку та гострого перцю може прикрасити святковий стіл. При цьому свіжі овочі можна легко заміняти пастою або в'яленими помідорами.

Друга група – вершкові варіанти. Сюди входять підливи на основі сметани, вершків, молока, йогуртів та інших кисломолочних продуктів. Тут також кухар може виявити свою фантазію. Примітно, що ці види соусів готують лише на вершковому маслі. Інакше він не вийде рівномірним і смак його буде зіпсований.

Група із зеленими соусами, напевно, найцікавіша. Тут активно беруть участь трави. Навіть просто притушена з бульйоном кінза може стати чудовим доповненням до рибної страви.

Гострий томатний варіант

Рецепт соусу до білої риби потребує наступних інгредієнтів:

• Томати – залежно від кількості риби;
• Орегано - у сухому вигляді пара щіпок;
• Перець горошком – по одній штуці на шматок риби;
• Перець чилі – за смаком;
• Сіль.

Для початку слід очистити томати. Зняти шкірку з плодів допоможе простий окріп. Для цього томати надрізають навхрест, а потім заливають окропом. Плоди тримають так близько п'яти хвилин. Тепер шкіра відходить дуже швидко, не вимагаючи зусиль. В ідеалі для рецепту соусу до білої риби з томатів слід видалити насіння. Це робиться шляхом перетирання плодів через сито. Однак це робити необов'язково. Смак страви не стане гіршим.

Додавати цей інгредієнт потрібно, коли риба обсмажена з обох боків, але ще готова. У цей момент її заливають сумішшю з томатів, гострого перцю, орегано і горошку чорного перцю. Накривають кришкою, дають настоятися. Тепер риба просочується томатом та спеціями.

Якщо є проблема з помідорами, то їх можна замінити томатним соком або пастою. Хоча в цьому випадку не слід солити соус, тому що в більшості таких продуктів цей інгредієнт вже є у складі.

М'який томатний соус для риби

До риби також підійде ніжніший, без гострого перцю варіант. Для нього також необхідний томатний сік, цибуля, вершкове масло і суміш, наприклад, базилік, орегано. Також можна скористатися готовою спецією.

Цибулю нарізують тонкими півкільцями. На розпечену сковороду опускають невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Слід зачекати, коли воно розкриється. Тепер на ньому обсмажують цибулю, при цьому газ слід зменшити, щоб овоч зарум'янився, а потім гасився. Сюди ж вливають сік, додають спеції на свій смак.

При подачі шматок риби поливають цією підливою. Крім того, можна прикрасити її листочком свіжого базиліку.

Рецепт із сметаною: білий соус до риби.

Для приготування цього виду підливи не потрібно багато інгредієнтів. Потрібно вершкове масло, чайна ложка борошна, склянка густої сметани, зелень кропу. Також за бажанням можна додати часник. Ще соус слід посолити.

Спочатку на сковороді розпускають вершкове масло. Потрібно шматочок вагою тридцять грам. Сюди ж кладуть муку. Якщо сметана жирністю нижче двадцяти відсотків, то кількість борошна можна збільшити, щоб досягти густішої консистенції. Інгредієнти заважають так, щоб суміш загуснула. Потім за рецептом, до соусу до білої риби додають сметану, відразу всю склянку. Суміш на сильному вогні безперервно перемішують, домагаючись потрібної консистенції.

Тепер можна нарубати якомога дрібніше зелень кропу, і, якщо є необхідність, натерти часник на дрібній тертці. Після закладання цих інгредієнтів соус знімають із вогню.

Цікаво, що можна подавати рибу з цією підливою відразу до столу, а можна гасити відразу в соусі.

Вершкові рецепти для червоної риби

До цього виду філе чудово підходять підливи білого кольору. Наприклад, смажену страву можна супроводити смачним соусом із печерицями. Для нього знадобляться:

• вершки;
• ріпчаста цибуля;
• трохи борошна;
• печериці;
• суміш трав за смаком;
• сіль;
• вершкове масло.

Рецепт білого соусу до червоної риби простий, хоч і здається досить складним за складом інгредієнтів. Для початку беруть сковороду, на неї кладуть вершкове масло. Тепер слід обсмажити цибулю та печериці. Все нарізається тонкими платівками. Коли масло вбереться, додають|добавляють| трохи борошна, перемішуючи страву. Фінальним етапом весь соус заливають вершками і чекають, доки суміш стане густішою. Для цього її потрібно заважати, зменшивши газ до мінімуму. Біла за таким рецептом виходить дуже ніжною та неймовірно смачною. Для цього в кінці смаження в сковороду додають готовий соус і томлять страву ще пару хвилин.

Зелений соус для риби. Не вимагає варіння

Підливу можна приготувати без використання сковороди. Цей якраз із таких. Для нього потрібно: зерна та петрушка – по великому пучку. Також варто підготувати часник, запашний перець горошком. Все слід подрібнити, бажано у ступці. Зелень перед цим ріжуть якомога дрібніше. Потім суміш розбавляють оливковою олією і наносять на готову рибу.

Також у цей рецепт можна додати зелений базилік, селера, гвоздику. Усі приправи підбираються виходячи зі смакових уподобань кухаря.

Білий соус: покроковий рецепт

Для приготування соусу на основі йогурту потрібно:

• 100 мл густого йогурту, грецької, без добавок;
• половина лимона;
• столова ложка каперсів;
• один зубчик часнику;
• естрагон – кілька гілочок;
• чорний перець;
• сіль.

Справжній йогурт для цього рецепту не повинен стікати з ложки. Тому потрібно обирати саме такий варіант. Якщо знайти такий продукт не вдається, можна взяти простий йогурт, і відкинути його через марлю. Тоді зайва рідина стіче і залишиться лише потрібний продукт.

Для приготування соусу потрібно нарізати якомога дрібніше каперси, часник, естрагон, також відомий як тархун і змішати все це з йогуртом. Сюди ж додають сік із половини лимона. До готової риби, смаженої чи тушкованої, кладуть пару ложок цього соусу. Можна прикрасити кожну тарілку ще однією гілочкою тархуна.

Риба в духовці: запікаємо із соусом

Для приготування цього рецепту потрібно взяти:

• білу рибу;
• близько чотирьохсот грамів твердого сиру;
• двісті грам вершків із жирністю 20 відсотків;
• суміш сухих трав;
• кріп свіжий - кілька гілочок;
• дві столові ложки олії;
• трохи перцю та солі.

Риба під білим соусом у духовці - це справді смачна і ситна страва. Для початку слід укласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко шматочки філе. На нього виливають усю кількість вершків. Далі посипають спеціями. Як трави можна використовувати готові суміші, наприклад, італійську або французьку. Але можна і самостійно вибрати улюблені приправи. Так, добре з рибними стравами поєднується зелений базилік, тархун, кріп у сушеному та свіжому вигляді, меліса, орегано та коріандр чи кінза.

Тепер на блюдо труть на великій тертці сир. Ласощі готові до запікання. Через тридцять хвилин можна отримати смачну рибну страву з приємним білим соусом та сирною скоринкою. Час приготування може змінюватися залежно від виду риби.

Пікантний ягідний соус

Ще один варіант може сподобатися тим, хто любить цікаві поєднання кислого та солодкого смаків. Для нього потрібно приготувати журавлину, брусницю та червону смородину – все в рівних частках. Ягоди перетирають через сито, використовуватимуть лише сік із них. До рідини додають цукор – пару ложок, крохмаль та лимонний сік.

Цей соус пробують на смак до додавання крохмалю. За бажання, ягоди можна замінювати, використовуючи лише один вид. Усі інгредієнти нагрівають на плиті, а при подачі постачають ще буквально краплею рідкого меду. Цей соус добре підходить смаженому філе будь-якого кольору.

Рибні страви – це смачний варіант для вечері. Їх активно вживають навіть на дієті. Багато хто прагне урізноманітнити своє меню. За допомогою соусів зробити це найпростіше. Для них зазвичай потрібна мінімальна кількість інгредієнтів. Однак, як правило, без суміші трав і спецій не обійтися.

У статті будуть наведені найкращі рецепти соусів до риби.

Смачний соус – це ідеальне доповнення до будь-якої страви. У тому числі й страви з риби можна зробити яскравішими, додати нотку пікантності та незвичайного аромату.

• Умовно соуси до риби можна розділити на два типи: для жирної та сухої риби
• Для жирної риби зазвичай подають кислі соуси з невеликим вмістом жиру
• Для сухої риби використовують жирні соуси на основі олії, сметани чи вершків.
• Класичний соус до рибних страв та морепродуктів - Тартар. Він робиться на основі сметани або майонезу, має ніжний смак з кислинкою
• Деякі соуси для риби можна використовувати до приготування, маринуючи в них рибні шматочки.

Основні види соусів:

• Тартар. Це соус на основі майонезу, з додаванням маринованих огірків та каперсів, трав та часнику.
• Бешамель. Цей соус гарний не тільки до пасти, але і подається до рибних страв. Готується він із молока, вершкового масла та борошна. Смак надають пряні трави
• Морне. Це бешамель із додаванням сиру. Морне запікають, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка, а всередині був теплий сирний соус
• Холландез. Це соус на основі вершків, на кшталт бешамель. Він жирніший і подається до сухої риби
• Лимонний соус. Лимон та риба - класичне поєднання. Саме лимонний сік та трави входять в основу цього соусу.
• Винні соуси. Робляться на основі білого чи червоного вина. Екзотичні соуси, які надають рибі неповторного аромату.

Майонезний соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• 2 жовтки яйця
• 1 чайна ложка гірчиці
• цукор
• 100 мл рослинної олії
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 2 зубчики часнику
• кріп

Процес приготування:

• Для початку зробимо домашній майонез. Звичайно ж, можна використовувати і покупний. Але це буде вже не той традиційний свіжий соус майонезний до рибки
• Міксером на середній швидкості ретельно збиваємо яєчні жовтки із сіллю та цукром. Потім додаємо гірчицю. Потім поступово додаємо олію порціями. Секрет густого майонезу - це поступове вливання олії. В ідеалі слід додавати по 1 столовій ложці, збити, потім класти наступну порцію. Під кінець додаємо лимонний сік
• Потім часник продавлює через прес, а кріп дрібно рубаємо. Змішуємо домашній майонез із часником та кропом
• Соус потрібно подавати холодним. Зберігати в холодильнику в закритій банці не більше 2 діб

Гострий соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• Гранатовий сік – 2 ч.л.
• 1 ч. л. гострої гірчиці
• часник
• сік лимона
• мед 1 ч. л.

Процес приготування:

• Усі рідкі інгредієнти ретельно перемішати у мисці. Слідкуйте за тим, щоб гірчиця не взялася грудочками
• Соус не має жиру і добре підходить до жирних сортів риби.
• Варіювати гостроту соусу можна за допомогою гірчиці. Додайте її на свій смак

Рибний соус до риби

Інгредієнти:

• Оливкова олія
• Рибний бульйон
• Біле вино
• Вершкове масло
• Базилік
• Часник

Процес приготування:

• На оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник
• Заливаємо вино і чекаємо, доки випарується половина обсягу
• Додаємо рибний бульйон і доводимо суміш до кипіння
• тепер додаємо базилік та вершкове масло. Ретельно перемішуємо соус
• Подавати такий соус можна до риби із рисом. Смак соусу краще розкривається у теплому стані

Соус для риби із вершків

Інгредієнти:

• Рибний бульйон
• Вершкове масло
• Жирні вершки
• Лимонний сік
• кріп

Процес приготування:

• Вершкове масло додаємо до гарячого рибного бульйону. Варимо, чекаючи на випарювання третини обсягу. Потім додаємо ложку борошна і ретельно перемішуємо, щоб соус загуснув.
• В кінці варіння заливаємо вершки, додаємо лимонний сік і солимо за смаком
• Знімаємо соус з вогню та ще раз ретельно заважаємо, домагаючись однорідної консистенції.
• Наприкінці додаємо рубаний кріп

Соус із зеленню до риби

Інгредієнти:

• Сметана
• кріп
• Петрушка
• Часник

Процес приготування:

• Трави максимально дрібно рубаємо
• Часник тиснемо через прес або трьом на дрібній тертці
• Сметану змішуємо з травами та часником, солимо за смаком. Соус подають до риби холодним

Польський соус до риби

Інгредієнти:

• Вершкове масло
• Курячі яйця
• кріп
• Петрушка
• Лимонний сік

Процес приготування:

• Відварюємо курячі яйця до крутого стану. на це потрібно приблизно 10 хвилин після закипання води
• Яйця очищаємо, ріжемо на шматочки. Тепер їх треба подрібнити. Краще це робити гострим ножем, тому що в блендері вони перетворяться на пюре.
• Вершкове масло|мастило| кладемо в глибоку каструльку і розтоплюємо до рідкого стану
• До нього додаємо рубані яйця та лимонний сік, солимо і варимо кілька хвилин.
• Наприкінці додаємо подрібнену зелень і ретельно перемішуємо.
• Перед тим, як подавати соус до столу, він повинен охолонути.
• Зберігати його можна в чистій закритій банці в холодильнику

Овочевий соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• Томатна паста
• Рослинна олія
• Морква
• Петрушка
• Перець

Процес приготування:

• На сковороді розігріваємо олію і підсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
• Додаємо томатну пасту і ще раз просмажуємо суміш
• Моркву варимо до м'якого стану у підсоленій воді
• У блендер укладаємо моркву та томатну суміш. Подрібнюємо до пюре. Можна регулювати консистенцію соусу, за бажанням додати овочевий бульйон
• Додаємо до соусу сіль та перець за смаком, рубаний кріп і ретельно перемішуємо.

Холодний соус до риби, рецепт

Інгредієнти:

• Майонез (домашній або покупний)
• Анчоуси
• Каперси
• Гостра гірчиця
• Петрушка

Процес приготування:

• Для соусу краще приготувати домашній майонез. Для цього яєчні жовтки, гірчицю та олію потрібно збити міксером до густої консистенції.
• Потім дрібно рубаємо анчоуси, каперси та петрушку
• Майонез змішуємо з гірчицею та іншими інгредієнтами
• Цей соус має назву Ремулад. Рецепт його винайдено у Франції. Це традиційний соус до риби у країнах Європи. Найбільш підходить він до смаженої риби

Як приготувати соус для риби?

Інгредієнти:

• 1 склянка молока
• 3 ст.л вершкового масла
• 3 ст.л борошна
• 1 яєчний жовток
• тертий сир
• часник

Процес приготування:

• Молоко доводимо до теплого стану, розчиняємо у ньому вершкове масло.
• Потім додаємо збитий жовток та борошно
• Ставимо на вогонь і доводимо до густої консистенції. Соус дуже легко підгоряє, тому його потрібно постійно перемішувати.
• Солимо соус за смаком. Наприкінці додаємо сир та ще раз змішуємо
• Часник давимо через прес і додаємо до соусу
• Подавати соус краще після остигання. Краще не зберігати його в холодильнику, тому що він швидко густіє

Відео: Рецепт соусу тартар до риби та морепродуктів

Правильно приготовлений соус до риби допоможе розкрити смак готової страви, зробивши його яскравішим, цікавішим та оригінальнішим. Основою такого доповнення може бути томатна паста, молочні продукти, гірчиця та інші доступні компоненти. Вибір соусу залежить від того, яким чином було приготовлено рибу.

Класичний вершковий соус до риби

Склад продуктів:

• 1,5 ст. жирного молока;
• 70 мл густих жирних вершків;
• 2 десертні ложки вершкового масла;
• 1,5 десертні ложки просіяного борошна;
• половинка цибулини;
• 1 аркуш лаврушки;
• 1 щіпка дрібної солі.

Алгоритм приготування:

1. Влити все молоко у сотейник.
2. Цибулю очистити і дуже дрібно порубати кубиками.
3. Всипати шматочки овочі в молоко. Туди покласти лаврушку і довести масу до кипіння.
4. Відразу після появи перших бульбашок на рідині зняти сотейник з вогню, дати настоятися 20 хвилин і процідити.
5. У сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|, всипати до нього борошно і прогріти отриману масу, постійно помішуючи.
6. Влити в сковорідку проціджене "цибульне" молоко, довести масу до закипання і посолити.
7. Прогріти соус 10 – 12 хвилин, додати вершки та добре перемішати складові.

Подати вершковий соус для риби охолодженим. Він підходить до морепродуктів, приготовлених будь-яким способом.

На основі сметани

Склад продуктів:

• 60 г вершкового масла високої жирності;
• 1 ст. л. просіяного першосортного борошна;
• 1 повна склянка сметани;
• свіжа зелень;
• кухонна сіль.

Алгоритм приготування:

1. Розтопити на чавунній сковорідці масло|мастило| і ввести в нього борошно. Кількість останньої можна регулювати в залежності від того, який густоти соус хочеться отримати у результаті.
2. Коли борошно трохи потемніє, додати в сковорідку сметану. Добре підійде для такого соусу молочний продукт середньої жирності. Наприклад, 20%.
3. Томити масу на повільному вогні 6 - 7 хвилин.
4. Додати|добавляти| подрібнену свіжу зелень і посолити.

За бажанням, до сметанного соусу можна додавати будь-які улюблені спеції. Готувати рибу смачно прямо в заливці, що вийшла - тушкувати або запікати.

Смачне доповнення до червоної риби

Склад продуктів:

• 1 головка цибулі;
• 3 великих печериці;
• шматочок вершкового масла;
• сіль;
• мускатний горіх;
• 2 ч. л. просіяного борошна;
• 1 ст. жирних вершків.

Алгоритм дій:

1. Нарізати цибулю маленькими кубиками і обсмажити їх у сотейнику на розтопленому вершковому маслі до легкої рум'яності.
2. Гриби почистити, промити, нарубати тонкими платівками. Обсмажити разом із цибулею до золотистого відтінку.
3. Присипати мукою|борошном| і готувати інгредієнти разом ще пару хвилин.
4. Вилити в сотейник усі вершки, добре перемішати масу, додати сіль та мелений мускатний горіх.

Готовий соус добре підходить до червоної риби, приготовленої будь-яким способом.

Томатний соус до риби

Склад продуктів:

• півкіло консервованих помідорів без шкірки;
• 1 головка цибулі;
• 2 – 3 зубки часнику;
• шкірка з 2 апельсинових часточок;
• 2,5 десертні ложки бальзамічного оцту;
• 3 десертні ложки соняшникової олії;
• 1 десертна ложка цукру;
• сіль і перець.

Алгоритм дій:

1. Подрібнити цибулю з часником і обсмажити до легкого зарум'янювання на соняшниковій олії. Додати до інгредієнтів шкірку апельсина (вниз яскравою помаранчевою частиною) і потім їх разом кілька хвилин.
2. Влити бальзамічний оцет і готувати вміст сковороди до випаровування рідини.
3. Додати розм'яті вилкою консервовані овочі, всипати цукор, сіль та перець.
4. Через 3 хвилини видалити цедру.

Готувати томатний соус на повільному вогні ще за чверть години.

З базиліком

Склад продуктів:

• 5 десертних ложок олії оливи;
• 3 – 4 часникові зубки;
• 1 пучок свіжого базиліку;
• 800 мл консервованих помідорів у власному соку;
• мелений перець і сіль.

Алгоритм дій:

1. В антипригарній сковороді на олії оливи обсмажити дрібні шматочки часнику.
2. Коли останній почне змінювати колір, додати помідори, що розім'яті виделкою, і подрібнений базилік без стебел.
3. Приправити масу перцем і сіллю, довести до кипіння і зняти сковороду з вогню.
4. Охолоджену масу перебити блендером.

Смачно подавати такий соус до смаженої риби.

Як приготувати з гірчицею

Склад продуктів:

• 2 середні лимони;
• 1 десертна ложка солодкої гірчиці;
• 1 щіпка дрібної солі;
• 1 ст. жирних вершків;
• кайенський перець - за бажанням.

Алгоритм дій:

1. У чашу блендера видавити сік обох цитрусів.
2. Додати сіль, гірчицю та перець.
3. Почати збивати вміст ємності, поступово підливаючи до неї жирні вершки. Точну їх кількість вдасться визначити на око – густота готового соусу має вийти приблизно як у майонезу.
4. Готовий склад охолодити.

У соусі, що вийшов, можна довго маринувати рибу перед запіканням.

Польський соус для риби

Склад продуктів:

• 1 велике яйце;
• 100 г жирної вершкового масла;
• 50 г свіжого кропу;
• 1 ч. л. соку лайма;
• спеції.

Алгоритм дій:

1. Зварити яйце до твердої серединки і дрібно нарізати кубиками.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і вилити його на подрібнене яйце.
3. Додати рубаний кріп.
4. Змішати соус, що вийшов, з лаймовим соком і спеціями. Можна додати і сіль за бажанням.

Готовий польський соус добре поєднується зі стравами з риби та морепродуктів.

Готуємо з йогуртом

Склад продуктів:

• половина склянки густого натурального (несолодкого) йогурту;
• половинка лайма;
• 1 ст. л. подрібнених каперсів;
• 1 часниковий зубок;
• кілька свіжих гілочок естрагону;
• сіль та приправи.

Алгоритм дій:

1. Головне у приготуванні такого соусу – вибрати правильний йогурт. Він має бути дуже густим і без цукру у складі. Якщо знайти такий у продажу не вдалося, потрібно взяти будь-який йогурт, відкинути його на марлю, складену в 2 шари, і залишити його на якийсь час, поки не піде зайва рідина.
2. Дуже дрібно нарізати каперси. Роздавити часник без серединки. Порубати естрагон (використовувати лише листочки).
3. Усі інгредієнти додати до підготовленого йогурту.
4. Туди ж відправити сіль, лаймовий сік та вибрані приправи.

Розмішати йогурт із добавками і подавати до смаженої чи печеної риби.

За голландським рецептом

Склад продуктів:

• 3 великі за розміром сирі курячі яйця;
• 200 – 230 г жирної якісної вершкового масла;
• 1 лайм/лимон;
• 3 десертні ложки сухого білого вина;
• готова суміш пряних спецій для риби;
• кухонна сіль.

Алгоритм дій:

1. У неглибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Відставити продукт убік та підтримувати його температуру на одному рівні, не остуджувати.
2. У великій каструлі спорудити водяну лазню. У маленьку влити яєчні жовтки та інтенсивно вимішувати їх ложкою з дерева. Не зупиняючи цей процес, додати сіль, пряні спеції та біле вино.
3. Витиснути до жовтків пару ложок лаймового соку. Дуже важливо постійно заважати інгредієнти, щоби жовтки не згорталися. Якщо маса вийшла дуже густою, розбавити її половиною склянки води.
4. Томити основу соусу 8 - 9 хвилин, після яких зняти її з водяної лазні.
5. Ввести до жовтків вершкове масло|мастило| і продовжити збивання соусу. Повернути його на водяну лазню.

Варити соус до потрібної густини. Подати з|із| вареною рибою.

Пікантний горіховий соус до риби

Склад продуктів:

• 2 заздалегідь зварених та 2 сирих яєчних жовтка;
• 10 - 12 шт. філе середніх анчоусів (консервованих);
• 2 – 3 зубки свіжого часнику;
• жменя подрібнених у крихту горіхів;
• лаймовий/лимонний сік до смаку;
• ½ десертної ложки густої пасти із помідорів;
• ½ десертної ложки солодкої гірчиці;
• 2 щіпки шафрану;
• 1 ст. якісної оливкової олії.

Алгоритм дій:

1. У чашу блендера одразу відправити і сирі, і заздалегідь зварені яєчні жовтки.
2. Додати до них роздавлений без кольорової серединки часник та лаймовий/лимонний сік до смаку. Остання можна використовувати від 1 до 3 ч. л.
3. Перекласти до решти інгредієнтів солодку гірчицю та густу пасту з помідорів. Всипати шафран. За бажанням його можна замінити будь-якою іншою улюбленою спецією.
4. Всі інгредієнти ретельно перебити відповідною насадкою блендера.
5. Коли суміш стане однорідним, тонким струмком і невеликими порціями ввести в неї всю заявлену кількість горіхових крихт та оливкової олії. У приготуванні такого соусу не варто замінювати його на соняшникову.
6. Продовжувати збивання компонентів.
7. Коли соус стане густим і по консистенції нагадуватиме магазинний майонез, можна припиняти роботу блендера і додавати масу дрібні шматочки рибного філе.
8. З рибою суміш не збивається, а перемішується ложкою.