Як віджати яблучну макуху для сидру. Як приготувати домашній яблучний сидр?

Кадр із фільму «Гарний рік»

Існує легенда, що сидр винайшов король Карл Великий, коли одного разу сів на мішок яблук, що перезріли. Поспішаємо тебе розчарувати: тепер у такий спосіб робити яблучний алкоголь уже не прийнято.

За тисячу з лишком років, що минули зі знаменного відкриття, приготування сидру, але ми вирішили підібрати максимально простий рецепт, що підходить для домашніх умов.

І навіть якщо в тебе немає «своїх, рідних» яблучок, які ти «не поливав усякою гидотою», не біда – візьмемо покупні.

Інгредієнти:

10 кг яблук

1,5 кг цукру

Обладнання:

трилітрові банки

медичні рукавички

соковижималка

медичні трубочки для крапельниці (продаються в аптеці)

Крок 1: підготовка яблук

Протрі яблука сухою ганчіркою. Їх не можна мити, тому що на поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Видали листя і хвостики.

Крок 2: відправ яблука в соковижималку

Перед цим чистити яблука не потрібно - перероби їх разом із шкіркою та кісточками.

Крок 3: насип у банки цукор

Не забудь попередньо простерилізувати тару. Засип по чотири столові ложки цукру в кожну банку.

Крок 4: залий сік

Заповнюй банки не більше ніж на 2/3 обсягу, вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу. Не забудь перемішати.

Крок 5: помістіть на банку затвор

Одягаємо на шийку рукавичку і маленьку дірочку, щоб вона не вибухнула.

Крок 6: почекай кілька днів

Нехай наш майбутній сидр бродить у темному та теплому місці близько тижня. Ти зрозумієш, що він перестав це робити тому, що рукавичка змінить положення з вертикального на горизонтальне.

Крок 7: проціди осад

Для цього перелий сік із банки в каструлю через марлю. А потім у чисту банку.

Крок 8: повтори пункти 4, 5 та 6

На цей раз чекаємо вдвічі менше – вистачить чотирьох днів.

Крок 9: знову проціджуємо осад

Але тепер це робимо за допомогою трубочок. Один кінець поміщаємо в середину банки, другий над каструлею. Щоб процес пішов, всмоктай повітря з вільного кінця трубки, ніби вже зібрався пити свій сидр. Чому не можна знову скористатися марлею? Тому що зараз нам потрібно діяти делікатніше, не турбуючи шкідливий осад на дні. Процес нешвидкий, але необхідний.

Крок 10: останній ривок

Закрий банку кришкою, відправ постояти ще днів десять. Потім повтор пункту 9, та фінішна пряма!

Крок 11: розлий сидр по пляшках

Закрийте кришки пляшки. От і все.

Як зробити сидр газованим

За рецептом ми отримали «тихе» яблучне вино, але якщо тобі хочеться газиків, то їх можна додати, якщо зробити ще два простих кроки.

На дно кожної пляшки додай цукор (10 г на 1 літр) і залиш 5-6 см вільного простору від шийки. Збовтайте.

Потім перенеси ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряй тиск газу, щоб твоя сулія не вибухнула, а то буде шкода яблучок і твоїх зусиль.

Сидр – це смачний, ароматний напій, міцністю не більше 8 градусів. Іноді його називають ще й яблучним вином, оскільки готують найчастіше з яблук. Крім них для сидру можна використовувати груші, садові ягоди. Але знаменитим сидром став саме завдяки оригінальній яблучній нотці. Це ароматний напій, який бадьорить, з медовим смаком.

Яблучний сидр отримують за допомогою природного процесу бродіння, напій не додають дріжджі. Сидри за смаками діляться на солодкі, напівсолодкі, гірко-солодкі та гіркі. За класифікацією ж бувають сухими, солодкими та традиційними. Рекомендуємо спробувати приготувати сидр в домашніх умовах. Це не так і складно, як на перший погляд може здатися.

Історія напою

Імовірно, цей напій з'явився у Франції, хоча деякі любителі сидру знаходять згадки про нього вже в давньоєгипетській історії. У будь-якому разі історія сидру налічує не одну сотню років. Часом появи напою прийнято вважати XI ст. За деякими легендами, що дійшли до нас, цей напій придумав сам Карл Великий.

До минулого століття яблучний сидр вважався скоріше напоєм бідняків та селян, аніж знаті. Але згодом його смак оцінили і найвищі верстви суспільства і з того часу на багатьох відомих виноградниках з'явилися цілі яблучні сади. Сьогодні не тільки виробники, а й звичайні люди все частіше почали замислюватися, як зробити домашній сидр до свят та сімейних заходів.

Декілька корисних нюансів вживання

Сидр п'ють винятково прохолодним. Бажано наливати його в келихи або чашки на значній відстані. Це необхідно для того, щоб звільнити напій від вуглекислого газу. Традиційно сидр не добивають до останньої краплі з келиха. На дні натуральний напій утворює осад, цим пояснюється ця традиція.

Вибираємо яблука

Для того, щоб приготувати яблучний сидр в домашніх умовах, важливо вибрати правильні сорти яблук. Якщо говорити про промислове виробництво напою, то офіційно дозволено близько 48 сортів яблук, серед яких Чорний Кінгстон, Горький Тремлетт, Дабінетт, Ярлінгтон Мілл. У цих сортах надто багато таніну. Для домашнього виробництва можна використовувати ті сорти, які вам доступні. Головне – яблука не повинні бути надто солодкими чи кислими.

Для приготування сидру не використовують зелені яблука, що недозріли. Також не рекомендується використовувати перезрілі яблука, оскільки вони стають менш соковитими через надлишок пектину. Для домашнього виробництва краще використовувати пізні та зимові сорти, у яких більше цукрів, дубильних речовин, екстрактивних речовин. Іншими словами, з таких сортів сидр вийде більш насиченим за смаком та ароматним.

Підготовка яблук

Вибрані яблука обов'язково потрібно оглянути. Якщо є натяк на гнилизна, таке яблуко краще не використовувати. Придатні плоди повинні бути м'якими, соковитими, без слідів ударів. Не можна використовувати для сидру яблука різних сортів. Тільки один сорт дасть характерний для цього виду яблук смак та аромат.

У яблук видаляють плодоніжки та серцевинки. Яблука протирають сухою ганчіркою, але не миють. На шкірці накопичуються природні дріжджі, завдяки яким потім відбуватиметься бродіння. Бажано навіть покласти протерті яблучка у сухе та темне місце на пару днів. Тепер яблука готові до подальшої переробки на смачний напій.

Рецепт домашнього яблучного сидру

Сидр, приготовлений за цим рецептом, виходить смачним та ароматним, кольору меду та невисокою міцністю.

Інгредієнти:

Яблучне вино або сидр дуже поширене серед мешканців Великобританії, Франції, Німеччини та Нормандії. Його готують як самостійно, і на фабриках. У Росії цей напій не набув великої популярності, хоча яблучний сидр має дуже простий рецепт приготування в домашніх умовах. Фрукт, на основі якого зброджується це вино, дуже доступний, тому що росте у кожного в саду чи городі.

Сидр у домашніх умовах виходить дуже м'яким, п'ється легко та із задоволенням. Його фортеця у різних країнах буває різна. Вона залежить від способу приготування та витримки основи. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати яблучний сидр, не потрібно багато грошей і зусиль.

Популярність сидру – у його простому приготуванні. Яблучний сидр - це напій, який не має великої міцності, що отримується від природного бродіння яблук, груш або їх соку. Найчастіше цукор у напій не додається. Він шампанізований, має золотисто-медовий колір іноді із зеленуватим відтінком. Має легкий нектарний смак, не маючи різкого відтінку алкоголю. Напій може містити алкоголю.

У різних країнах встановлено різний відсотковий вміст фруктового соку у напої. Воно може бути менше 35%, але переважно міститься від 50 до 90%. Домашній яблучний сидр робиться на основі яблук різних видів, з рідким додаванням за смаком води та цукру. Напій домашнього виробництва може мати каламутний відтінок, але при цьому смак ні скільки не псується.

Харчова цінність

Яблучне вино дуже безпечне і навіть корисне у помірному вживанні. Через те, що основним інгредієнтом є яблука, сидр містить велику кількість вітаміну С. Це 4% відсотка загальної норми, необхідної дорослому організму. У його складі найбільше вуглеводів, порівняно з білками та жирами. Крім цього, сидр містить багато мікроелементів, які благотворно впливають на роботу травного тракту. Калорійність вина не більша – близько 50 ккал на 100 мл.

Незважаючи на корисні властивості, не слід забувати, що сидр – це алкогольний напій. Щоб не завдати шкоди здоров'ю, її можна використовувати тільки в малих кількостях. Оптимальний варіант 1-2 келихи.

Як приготувати сир?

Домашній сидр із яблук починається з вибору та підготовки сировини. Важливо відібрати хороші фрукти, що не підгнили. Готуємо хороший сидр лише з якісних яблук. Не можна використовувати недозрілі плоди. Від них напій буде дуже кислим і терпким. Перестиглі плоди втрачають свою соковитість і також не підходять для виготовлення. Для надання пікантного та багатогранного смаку сидр роблять із кількох сортів яблук.

Приготування цього напою своїми руками є досить довгим процесом. Сировина піддається дробленню і настоюється у закритій тарі кілька місяців. Тільки так смак виходить насиченим та повністю розкриється. Варити сидр можна як із цукром, так і без нього. У будь-якому випадку доведеться запастися терпінням для очікування повної готовності.

складові

Не важко здогадатися, з чого готується яблучний сидр. До його складу входять:

1. Яблука – це основний інгредієнт. Для виготовлення великого обсягу потрібно від 5 до 10 кілограмів ранеток або антоновки.
2. Цукор додається у співвідношенні 150 г піску на 1 кг плодів. Підсолоджувати напій не завжди потрібно. Чим солодший сорт яблук, тим менше цукру потрібно.
3. Вода вливається для розведення яблучного соку. Вона додається до смаку.
4. Дріжджі. Найчастіше рецепти обходяться без них, тому що на поверхні шкірки яблук знаходяться елементи, що викликають процес бродіння природним чином. Але іноді може знадобитися додавання дріжджів для посилення процесу.

Невід'ємною частиною будь-якого рецепту є лише фрукти. Інші інгредієнти додаються у виняткових випадках і до смаку.

Дроблення сировини

Плоди фруктів подрібнюються перед приготуванням напою до майже однорідної маси. Для цього переважно застосовують м'ясорубку або кухонний комбайн. З повсюдною появою побутової техніки для дроблення яблук зручніше стало використовувати блендер. Незалежно від способу подрібнення, яблука доводяться до однорідної кашки разом із кісточками та шкіркою. Із такої маси можна приготувати сидр.

Процес приготування

У домашніх умовах робимо яблучний сидр у кілька етапів. Спочатку чистий посуд потрібно обдати окропом та висушити для стерилізації. Після цього вони наповнюються подрібненою сировиною на 2/3 всього обсягу. Це місце залишається для утворення піни та вуглекислого газу в процесі бродіння. Найкраще використовувати ємності, які можна щільно закрити після наповнення марлею або тканиною.

Наступний етап – приготування сусла. Пляшки залишаються на 4 дні у теплому темному місці. Після цього терміну з'явиться піна і характерне шипіння через газоутворення. Після наполягання потрібно відфільтрувати масу через марлю або сито для позбавлення від осаду та перелити сік у бродильну ємність. У цій тарі сидр наполягатиме до повної готовності. На ємність для бродіння поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку. В одному з пальців проколюється голкою маленька дірочка. Вона відводить вуглекислий газ і не дає потрапляти кисню.

Банку, намагаючись не змішувати осад, ставлять у темне приміщення із теплою кімнатою, температурою приблизно 20-27 градусів. Суміш наполягатиме приблизно 2 місяці. Готовність визначається щодо опадання рукавички та зміни кольору рідини на світліший.

Після цього рідину слід перелити в тару меншого об'єму. Найкраще використовувати півлітрові пляшки, які можна закрити пробкою. Їх потрібно наповнити по саму шийку і щільно закупорити. Залишити дозрівати на 8-10 тижнів. За цей час смак напою повністю розкриється.

Як зробити сидр газованим

Негазований сидр дуже схожий на яблучний сік чи вино. Для утворення газу потрібно витримувати сидр після закінчення бродіння у пластиковій тарі. У пляшках має залишатися порожній простір у кілька сантиметрів заввишки. Завдяки цій порожнині і збережеться газ, що утворився в напої.

Приготування сидру потребує творчого підходу. У ньому присутні свої тонкощі та нюанси, залежно від яких щоразу набувають різного присмаку напою. У його приготуванні допоможуть такі поради:

• Після збору, фрукти повинні трохи полежати у темному місці, щоб достатньо визріти.
• Перед приготуванням яблука не слід ретельно мити водою. Так можна видалити природні дріжджі зі шкірки плодів. Достатньо обтерти їх сухою тканиною.
• Для досягнення приємного смаку краще поєднувати кислі та солодкі сорти яблук. Ідеальне співвідношення 1:2.
• При наполяганні слід стежити за підтриманням оптимальної температури.
• Для зберігання краще використовувати темні пластикові або скляні пляшки. Затемнення стінок судини рятує від впливу ультрафіолетових променів, які змінюють смак та якість сидру.

Популярні рецепти

Існує багато способів приготування сидру в домашніх умовах. Найпопулярніший рецепт – сидр із яблук. Крім цього, вино можна приготувати з яблучного соку або груш. Рецепти від цього принципово не змінюються. Напій виходить шляхом бродіння. Будь-який сидр вдома можна зробити, знаючи покроковий спосіб швидкого приготування.

Простий рецепт сидру з яблук

Рецепт сидру з яблук не потребує додаткових інгредієнтів та особливих навичок. Для 5 літрів напою знадобляться:

• 10 кілограм яблук,
• 1,5 кг цукру.

Чисті плоди подрібнити. У промиті та ошпарені окропом трилітрові банки викласти отриману суміш на три чверті всього обсягу тари. У тару всипати близько 400 г цукру. При цьому враховується насолода сорту яблук. Пюре має бути досить солодким, не нудотним, але й не кислим. Шийки банок закрити тканиною і настоювати 4 дні, щодня перемішуючи.

Після цього процідити сік в іншу ємність, віджати макуху і закупорити рідину гідрозатвором. У такому стані процес зброджування має протікати ще 1,5 місяці. Коли напій світлішає відфільтрувати його і розлити по пляшках. У них наполягатиме ще 3 місяці до повної готовності.

Це найпростіший спосіб приготування сидру з яблук у домашніх умовах. Такий простий рецепт доступний для кожного і дає в результаті дуже смачний освіжаючий напій.

Сидр із яблучного соку без цукру

Процес приготування сидру із яблучного соку трохи відрізняється від класичного. Для нього знадобляться лише фруктові плоди.

Потрібно віджати фреш і відстояти, не охолоджуючи. Потім відфільтрувати його в банку та закрити гідрозатвором. У такий спосіб він наполягає приблизно 1,5 місяці. Після бродіння перелити сік у пляшки. Зробити це потрібно обережно, щоб осад не потрапив у сік. Наполягати суміш до повної готовності ще близько 4-х місяців.

Сидр із яблучного соку без цукру вийде кислішим і свіжішим, ніж напій із підсолоджених плодів.

Грушевий сидр

Такий сидр відрізняється за смаком від яблучного. Він більш в'язкий, з медовими та грушевими нотками. Для його приготування потрібно груші та трохи цукру.

Фрукти подрібнюються та переробляються на сік. Він переливається в ємність і настоюється накритий тканиною протягом трьох днів. Після утворення піни та характерного шипіння в рідину додається цукор. Сік перемішується, закривається гідрозатвором та настоюється протягом 20 днів.

Останній етап – переливання соку в окремі пляшки. У кожну додається по 1 столовій ложці цукру та залишається 5 см вільного від рідини простору. Пляшки щільно закриваються, і сидр наполягає до завершення процесу ще близько двох тижнів.

Сидр безалкогольний

Любителі яблук, але не підтримують вживання алкоголю, також можуть насолодитися цим напоєм. Такий сидр відрізнятиметься солодким смаком із фруктовими нотами та швидким рецептом, через відсутність процесу бродіння.

Для приготування знадобляться:

• 1 літр яблучного фрешу,
• апельсин,
• кориця паличками,
• невеликий корінь імбиру,
• 2 літри газованої води без добавок.

Очищений і нарізаний часточками апельсин укладається в каструлю разом із імбиром та корицею. Усі інгредієнти залити соком та довести суміш до кипіння. Варити на маленькому вогні 20-30 хвилин. Отриману рідину відфільтрувати та охолодити. Для подачі змішати в склянці навпіл зварений сік та газовану воду.

Такий напій можна вживати у великих кількостях. Через відсутність алкоголю він не зашкодить здоров'ю.

Як правильно пити сидр

Сидр розливається у винні чи будь-які високі келихи. Перед подачею його рекомендується охолоджувати дві доби у холодильнику або спеціальному льоху. П'ють яблучне вино повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Закуски для сидру такі самі, як і для шампанського: сири, морепродукти, легкі десерти та фрукти. Щоб відчути всі ноти смаку, краще сидр не закусувати.

Корисні властивості та шкода яблучного сидру

Кожен напій має позитивну та негативну дію. Сидр майже на 100% складається із фруктів. Вони містять безліч вітамінів та інших речовин, що благотворно впливають на імунітет та травлення. Оскільки яблука термічно не обробляються, всі їх корисні властивості передаються напою. Головне не слід забувати, що традиційний сидр містить алкоголь. Зловживання не лише анулює усі позитивні властивості, а й може погіршити стан здоров'я.

Маючи всі інгредієнти вдома найкраще приготувати цей ароматний напій самому, ніж купувати в магазині пляшки з невідомим вмістом. Заводський сидр не йде в жодне порівняння з домашнім, приготованим самостійно.

Тут ми розповімо про те, як у домашніх умовах приготувати сидр – найсмачніший яблучний сік, лише газований та алкогольний. Хіба можна знайти найкраще застосування яблукам? Хіба що робити з них шпаківні для голубів!

Звідки пішов сидр

Іспанія, Франція та Англія сперечаються про те, хто з них справжня батьківщина яблучного напою. Вони навіть не потрудилися придумати безліч легенд. Наприклад, про Карла Великого, котрий усевся на мішок гнилих яблук і таким чином видав перший сидр. Або для мореплавців, які брали в далекі подорожі замість води яблучний сік, який серед дороги зброджувався і приносив екіпажам судів багато радості. Насправді сидру вже кілька тисячоліть. Першу згадку про напій приписують Плінію, який у своїх працях зазначав, що зброженим яблучним соком не гидували у XV–XIII століттях до н. е. жителі долини річки Ніл. Поступово виноград став витісняти яблука з південних земель кудись подалі, тобто на північ, і до VIII-IX століть н. е. на території Європи фруктових дерев стало так багато, що там почали робити сідр. Навіть ченці збирали частину десятини яблуками, у тому числі готували алкогольний сік. У цей момент напій має загальноприйняту схему виробництва, яка збереглася до наших днів. Справжній сидр, як і раніше, роблять із спеціальних яблук, не додають дріжджі і не пастеризують. Зміни торкнулися лише обладнання: електричні дробильні машини прийшли на зміну механічним, металеві чани (у них легше підтримувати потрібну температуру) змінили дерев'яні бочки тощо. Тому класичним сидром прийнято вважати саме європейський, а не давньоєгипетський.

Як готувати сидр

Навчити нас приготуванню сидру ми попросили блогера Олександра Клімова. Він не один рік робить напій удома і іноді розповідає про ці досліди у своєму блозі. Ми вибрали найпростішу і найшвидшу схему отримання сидру. Є ще одна – правильна і майже канонічна. Про неї ми написали окремо (пошукай).

Дрібно порубай яблука різних сортів (можна перетворити їх на кашку за допомогою кухонного комбайна). Попередньо виріж і викинь серцевини - все те, що при поїданні стало б огризком. Плоди повинні бути без гнилі та затемнень, соковитими та різних сортів. Запам'ятовувати назви не потрібно, просто купи в магазині або згорни на дачі у сусідів зелені, жовті та червоні яблука.

Якщо яблука дуже брудні, промийте їх водою. Але ретельно краще їх не мити: на шкірці живуть бактерії, що беруть участь у бродінні. Візьми трилітрові банки або інший посуд з широким горлом і засип подрібнені фрукти так, щоб вони заповнювали посудину на третину (можна трохи більше). За бажання туди ж засип жменю родзинок і 100 г цукру. Так, хід спірний. Зате так сидр бродитиме швидше та інтенсивніше (а значить, пити готовий напій ти зможеш зовсім скоро). Якщо при надкушуванні плодів (спробуй) сік не бризкає на всі боки, значить, яблука недостатньо соковиті. Вийди зі становища, налив у банку літр бутильованої природної води.

Одягни на шийку пляшки гумову рукавичку. По-перше, вона перешкоджатиме надходженню кисню (з ним бродіння не вийде: яблука окисляться, запліснявіють, протухнуть). По-друге, рукавичка буде індикатором стадії бродіння, але це пізніше. І так, не закривай банку кришкою, інакше вона, не витримавши тиску від вуглекислоти, що утворюється, вилетить.

Пророби попередні три операції ще кілька разів (одна банка дасть не більше півтора літрів сидру). Поставте заготовки в тепле темне місце і залиште на 5-7 днів при температурі 22-30 ºC. Для цього можеш використовувати електричний обігрівач. Щоб вміст банки не перегрівся, поклади десь поруч термометр і контролюй температуру.

Бродіння можна зупиняти, коли рукавичка надує як на нашому фото (для цього перейди на крок вперед). Так, і не звертай уваги на те, що рідина темна і каламутна: колір твого сидру відрізнятиметься від заводського, це абсолютно нормально. І ще. Якщо гумовий ковпак не почав наповнюватися газом навіть через тиждень, вилий заготовку і спробуй зробити сидр ще раз.

За допомогою марлі проціди напівсидр у каструлю. Макуха (нарубані яблука) загорни в ту ж марлю, ретельно відіжми і викинь. Вітаємо! Найбруднішу роботу ти зробив, а тому можеш по праву пишатися собою, написати про це у «Твіттері» та почати запрошувати гостей на дегустацію. Чи не ти пробуватимеш власний кулінарний шедевр першим?

Вилий рідину в чисту банку і постав у холодильник на 3-4 дні. Напій не можна збовтувати, щоб унизу посуду сконцентрувався осад. Знайди шланг і перекачай верхню частину сидру в пляшку, залишивши осад на дні банки. Заповнюй посудину під зав'язку (інакше повітря, що залишилося, спровокує окислення і напій зіпсується) і закрути пробкою. Готово! Зберігати такий сидр у холодильнику можна близько року.

Правила пиття

Сидр – питво без принюхувань, оцінок кольору, вартових смакувань та інших нюансів. Але, незважаючи на всю чоловічу безцеремонність цього напою, правила його розпиття таки є.

1

Сидр нерідко називають пінним напоєм. Однак піни, якщо наповнити келих звичним способом, він не дає. «Візьміть пляшку і підніміть її на один метр над келихом, – наставляє Всеволод Дацевич, генеральний директор компанії, яка виготовляє натуральний сидр St. Anton, тобто "Яблучний спас". - Лити сидр треба так, щоб струмінь розбивався об стінки келиха і бризкав на всі боки. Напій піниться, в цей час його потрібно пити». Під час польоту жадана волога, що томилася в пляшці, наповнюється киснем, що дозволяє вивільнити вуглекислоту, що накопичилася, і максимально розкрити смак.

2

Оскільки піна зникає миттєво, пити яблучний алкоголь потрібно швидко, майже залпом.

3

Виходячи з попереднього пункту, робимо висновок, що наливати більше 1/4 - 1/3 кружки зараз (для сидру годиться пивний посуд) не варто. Мало того, в деяких регіонах Іспанії та Франції досі збереглася традиція розливати одну пляшку напою одразу по шести келихах. Щоправда, для цієї витівки тобі доведеться знову завести друзів, і одразу п'ятьох.

4

Подавай сидр охолодженим. «Оптимальна температура – ​​у межах плюс 12-14 градусів, – каже експерт. - Таке охолодження підкреслює смакові та ароматичні якості напою».

Вбивця глінтвейну

Якщо ти заблукав у лісі, зігрітися можна в барлозі ведмедя. Але куди простіше дістати з холодильника пляшечку сидру, знайти мікрохвильову піч і приготувати гідну альтернативу глінтвейну.

Зніми з чверті апельсина шкірку. Наріж кубиками 1/5 яблука середніх розмірів. Зріж з імбиру невелику скибочку (не забудь її очистити). Помістіть суміш у півлітровий келих, приправивши її чорним перцем, гвоздикою і корицею до смаку. Залий напівфабрикат сидром, що вийшов, і постав у мікрохвильову піч на 5-7 хвилин (рідина повинна нагрітися до 80 ºС). На заздрість гостям, пий зігріваючий напій невеликими ковтками.

Правда і міфи і сидрі

Сидр – це яблучне вино

«Всупереч поширеній думці, називати сидр яблучним вином некоректно, інакше б його так спочатку й називали. Продають же, скажімо, сливове вино чи плодово-ягідне», - каже вже знайомий тобі Всеволод Дацевич і пояснює, що для того, щоб перетворитися на вино, яблучному напою треба ходити довше за дозволеного. Вином називається все, що містить понад 7 градусів алкоголю. У сидрі рівень градусів коливається від півтора до шести.

ГОСТ гарантує те, що натуральний напій

В якійсь іншій країні – можливо. «За російським стандартом виробники мають право писати на етикетках «натуральний яблучний сидр», навіть якщо його зробили з концентрованого відновленого соку, а потім додали цукор і штучно газували», - пояснює експерт. Саме тому читати графу склад на етикетці так важливо.

Сидр можна приготувати з будь-яких яблук

У домашніх умовах це можна. Серйозні виробники виводять спеціальні технічні сорти яблук, які годяться тільки для виробництва сидру. Усього їх чотири види: солодкі, кислі, гірко-солодкі та гірко-кислі. «На смак такі фрукти схожі на дикі: їх неможливо їсти через різкий, часто гіркий смак», - каже наш консультант.

Для тривалого зберігання сидр необхідно пастеризувати

"Правильно приготовлений напій зберігається без пастеризації три роки", - запевняє Всеволод Дацевич. Тобто, виявивши на пляшці напис «пастеризовано», задумайся про те, чи справді вміст можна назвати сидром.

Сидр та їжа

Ми попросили наших експертів скласти таблицю поєднання напою з їжею. Вийшло дві категорії поєднань:

Класичні

Оригінальні

Дізнатися про неякісний сидр в обличчя

«Почніть із читання етикетки, – наставляє Всеволод Дацевич. - Справжній сидр не готують з концентрованого сусла, в нього ніколи не додають цукор, барвники, ароматизатори і тим більше дріжджі». Смак правильного сидру можна описати як зброджений яблучний сік, і тільки так. Тому, якщо ти відчуєш смак, невластивий яблукам, - віддай допивати отруту комусь іншому. До речі, до сторонніх присмаків ми відносимо не лише хімічні добавки, а й дріжджі. Оскільки в сидрі не прийнято додавати цукор, він не повинен бути неприродно солодким. Справжній алкогольний сік вгамовує спрагу, а не викликає її (підсолоджений напій рано чи пізно змусить тебе попросити в офіціанта води).

Для тих, хто вшановує правила, ми публікуємо стовідсотково правильну схему виробництва сидру в квартирних умовах від Всеволода Дацевича. Врахуй, такий сидр готується близько півроку.

«Чим гірше за смаком яблука, тим краще для смаку майбутнього напою», – каже експерт. Тому обійди магазин стороною і вирушай у найближчий парк. Оскільки спеціальних сидрових яблук не знайдеш, обмежись пошуком диких яблунь. Збирай плоди, які все ще висять на гілці, але готові впасти.

Вичави сік у соковижималці. При цьому мезгу відразу викинь, вона нам більше не знадобиться. Налий сік у банку та встанови гідрозатвор (продається в господарських магазинах) - пристрій, який випускає із посудини вуглекислий газ, але не пускає повітря всередину. В крайньому випадку можеш обмежитись рукавичкою з минулого рецепту. Залиш тару із соком на 3-4 тижні, забезпечивши їй 20-градусний температурний режим, темряву та спокій. «Через місяць треба зробити декантацію: за допомогою шланга злити до осаду рідину в чисту тару», - наставляє наш консультант. Закрий банки кришками та постав у темне приміщення (цього разу постійна температура має бути +10 ºС) на 3-4 місяці. Після цього терміну розлий сидр по пляшках (під шийку, як ти пам'ятаєш) і постав у холодильник, де алкогольний сік може зберігатися 3 роки.

Найчастіше сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр у домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук та чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний спосіб насичення напою вуглекислим газом.

Сидр – це звичайне «тихе» або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають Cidre. Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці та щипають язик, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому слід пам'ятати, що додавання цукру також знижує вміст кислоти. Якщо кислотність у нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр із яблук

Яблука різних сортів можна поєднувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук поєднується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті – змішати груші та яблука в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

• яблука – 10 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода (у поодиноких випадках) – до 1 літра.

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні у тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо не змити їх.

2. Видалити листя та хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м'ясорубкою до однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і витерти насухо. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об'єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної жижи. Вільне місце потрібне для піни та вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру залежно від початкової солодощі. Сусло має вийти солодким, але не нудотним. Перемішати.

5. Шийку ємності зав'язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Зміст банок щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утоплюючи його в соку. Через 8-16 годин з'являється характерний запах бродіння, піна та шипіння.

6. З яблучної жижи віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з'явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, щоб уникнути гіркоти, потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать за тих же умов.

8. Сидр, що перекинув, злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до шийки) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати у банках, закатаних кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати у прохолодному приміщенні (6-12°C). Далі можна переходити до дегустації.

Яблучний сидр із соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії та Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, тому що робиться без цукру.

Технологія приготування:

1. Віджатий сік відстояти на добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильну ємність та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів у темне місце з температурою 20-27°C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепту) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці у темному приміщенні з температурою +6-12°C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити у пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання у холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук міцність – 6-10%.

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома наведеними рецептами передбачає отримання так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити таке:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр із осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити та витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 г на 1 літр об'єму). Цукор викликає невелике повторне бродіння, внаслідок якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При надто високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу у разі накопичення.

6. Перенести газований сидр у холодильник чи підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні у холоді.