Картопля у фарш для котлет що дає. Запечені котлети з м'яса з картоплею

Кулінарне поєднання картоплі з фаршем можна зустріти у різних стравах. Це і супи, і другі страви, і випічка, салати. Ми розглянемо цей гастрономічний союз у котлетах. Саме м'ясні котлети з тертою картоплею ми пропонуємо приготувати сьогодні для обіднього чи вечірнього перекушування. Наша кухарська ідея дозволить приготувати незвичайні, але дуже смачні соковиті м'ясні котлети з сирою картоплею тертою. Як готувати звичну страву зі змішаного картопляно-м'ясного фаршу демонструє покроково оформлений рецепт з фото.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний (свинина + більша частина яловичини) - 500 гр;
• картопля сира середнього розміру – 1 штука;
• цибулина ріпчаста – 0,5 штук;
• часник – 1 зубок;
• сіль та бажані спеції – за перевагою;
• олія для смаження;
• панірувальна суміш із сухарів – 4 ст. ложки.

Як приготувати м'ясні котлети з тертою картоплею

Беремо відповідну ємність. У неї переміщаємо попередньо розморожений для домашніх котлет фарш.

Картоплю промиваємо, зручним способом очищаємо. Використовуємо для подальшого подрібнення маленьку тертку.

Наступні інгредієнти для формування котлетної маси – це цибулина ріпчаста (звичайна) та часник. Цибулину ми просто дрібно нарубаємо. Її, до речі, також можна натерти. Очищений часниковий зубок пропустимо через прес.

Тепер час додати спеції. Як зазвичай використовуємо сіль, а ще ми рекомендуємо кинути у фарш дрібку чорного меленого перцю. Можна додати інші свої улюблені приправки.

Добре інгредієнти у ємності перемішуємо.

Потім фарш перекладаємо в мішок та відбиваємо його об стіл. Я зазвичай роблю 50-70 ударів. Консистенція котлеток буде набагато ніжнішою, якщо ви скористаєтеся цим методом.

Вологими руками формуємо котлетки. Форму можете надати їм таку, яка вам подобається. Обвалюємо заготовки в панірувальну суміш.

Котлети з м'ясного фаршу з тертою картоплею смажимо, як звичайні. Наприкінці смаження можна на сковороду трохи підлити води.

Рецепт простий та швидкий. У котлетний фарш додається сира картопля. Його не потрібно ні відварювати, ні навіть подрібнювати на тертці. Усю роботу за вас виконає блендер, тому процес приготування не завдасть вам особливого клопоту.

Готувати найкраще зі свинячого фаршу (співвідношення 1:1). За бажання ви можете включити до списку інгредієнтів улюблені спеції, які зазвичай використовуєте для приготування котлет. Яйця у фарш додавати не потрібно. Котлети будуть чудово тримати форму, адже роль сполучного компонента в рецепті виконує крохмаль, яким багата картопля. Панувати найкраще в борошні, але за бажання можна використовувати і сухарі. І не забудьте наприкінці приготування, коли м'ясні котлети з картоплею вже будуть обсмажені, протушкувати їх з додаванням води. Під кришкою вони розпаряться, стануть соковитими і пишнішими.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10-15 штук

складові

• фарш свинячо-яловичий – 500 г
• цибуля – 1 шт.
• часник – 1 зуб.
• сира картопля середнього розміру – 1 шт.
• борошно для панірування – 3-4 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• чорний мелений перець - 1-2 тріски.
• олія – для смаження

Приготування

Насамперед очистіть картоплю, цибулю та часник. Наріжте все крупно (довільними шматочками) і складіть у чашу блендера з насадкою ніж.



Подрібніть блендером 1-2 хвилини - в результаті вийде однорідна кашка з картоплі з цибулею та часником.



Фарш з'єднайте з цибульно-картопельною кашкою, додайте сіль та чорний мелений перець. Якщо готуватимете фарш самостійно, то використовуйте свинину і яловичину в рівних пропорціях (якщо взяти тільки один вид м'яса, то котлети можуть вийти зайво жирними або, навпаки, сухими).



Ретельно вимішайте фарш руками. Потім перекладіть у пакет, зав'яжіть і 15-20 разів із силою відбивайте об стіл. За рахунок такої процедури фарш стане пластичнішим, він не буде розсипатися, незважаючи на те, що ми не додавали яйце.



Сформуйте з фаршу котлети круглої форми або довгасті. І запануйте в борошні (цього разу я використовувала цільнозернове борошно, змішане з невеликою кількістю кукурудзяної).



Обсмажте котлети на добре розігрітій сковороді в олії з обох боків до рум'яної скоринки приблизно по 5 хвилин. Вогонь має бути несильним, тоді вони приготуються рівномірно.



В самому кінці влийте в сковороду трохи води і пропарте котлети під кришкою 10 хвилин - пара, яка утвориться, зробить вироби з фаршу пишнішими та соковитішими, доведе м'ясо та картоплю до готовності. За бажання ви можете згасити котлети не просто з водою, а в томатному соусі, тоді вийде смачна підлива.

Подавайте у гарячому вигляді, з гарніром на вибір: картопляним пюре, кашею або салатом. Смачного!

Як приготувати котлети з картоплею в духовці

Якщо ви не любите смажити котлети, спробуйте запекти їх у духовці. Нехай скоринка не вийде такою підсмаженою, зате біля плити стояти не доведеться, та й калорій буде менше.

У такому випадку у фарш все ж таки варто додати яйце (тоді котлетки гарантовано утримають форму) - знадобиться 1 велике куряче яйце на кожні 500 г фаршу. За бажання можете внести до списку інгредієнтів трохи рубаної зелені, вона зробить смак багатшим та цікавішим. А для кольору добре додати 0,5 ч. л. мелений солодкий паприки. Панування з борошна чи сухарів робити не потрібно.

З фаршу сформуйте круглі котлети товщиною приблизно 1 см. Деко застеліть пергаментом і змастіть олією. Викладіть котлети на певній відстані один від одного. Зверху теж змастіть олією - так волога утримається всередині котлет, а на поверхні утворюється скоринка. Деко відправте в духовку, попередньо розігріту до 210-230 градусів. Запікайте протягом 10 хвилин. Потім зменште температуру до 180 градусів і продовжуйте готувати котлети в духовці ще 20 хвилин. За рахунок додавання картоплі та великої кількості цибулі котлети вийдуть дуже соковитими та смачними.

Котлети із фаршу з картоплею: ​​інгредієнти

• Свинячий фарш - 500 гр.
• Три великі сирі картоплини
• Цибуля - 1 головка
• Рослинна олія
• Лавровий лист
• Сіль перець

Котлети із фаршу з картоплею: ​​приготування

Картоплю почистіть і натріть на крупці із середніми осередками. Щоб картопля не потемніла поки ви її терти, спочатку пройдіться по полотну тертки сирою цибулею. Цибулю дрібно поріжте кубиками. Викладіть фарш у ємність, посипте сіллю та перцем, додайте натерту картоплю та сиру цибулю.

Тепер потрібно ретельно перемішати складові майбутніх котлет до однорідної маси.

Стільницю змочіть холодною водою, а також поставте поруч миску з водою для змочування рук. Це необхідно, щоб фарш не чіплявся до рук при формуванні котлет. Наліпіть котлети вологими руками.

На сковороді розігрійте олію і викладайте котлети, обвалені в борошні. Обсмажте з двох сторін на сильному вогні та складіть у каструлю чи сотейник.

Додайте лавровий лист і півсклянки окропу. Гасіть на повільному вогні 15 хвилин.

Соковитий та ароматні котлети з фаршу з картоплею готові! На гарнір можна приготувати дуже смачне

Котлети з додаванням картопля: як правильно додати і в яких пропорціях. Готуємо, використовуючи покроковий рецепт із якісними фотографіями кожного етапу готування.

Якщо ви шукаєте рецепт з особливою пишністю та соковитістю, приготуйте котлети з додаванням картоплі. Цей овоч допомагає досягти потрібної консистенції фаршу, чудово пов'язує всі продукти, не допускаючи втрати форми виробу під час теплової обробки. Ми пропонуємо два варіанти, один з яких – дієтичний рецепт, що підходить для правильного та дитячого харчування.

Котлети смажені з додаванням картоплі.

Склад можна видозмінити і замість сирої картоплі використовувати зварену в мундирі.

Час приготування: 1 година 10 хвилин

До кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 266 ккал;
• білки – 21.4 г;
• жири – 13.6 г;
• вуглеводи - 14.6 г.

складові

• свинина – 150 г;
• яловичина – 450 г;
• цибуля – 2 шт.;
• батон - 120 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко 2.5% - 150 мл;
• картопля - 1 невелика бульба;
• рослинна олія – 50 мл;
• сухарі панірувальні (можна замінити борошном) - 50 г;
• сіль та спеції – за смаком.

Покрокове приготування

1. Батон краще використовувати несвіжий, трохи підсохлий. Його розфарбувати та залити молоком. Відставити убік, щоб скоринка добре просочилася.
   
2. Свинину з яловичиною сполоснути, вирізати прожилки, зняти плівки. Поділити ножем на шматочки невеликого розміру та пропустити через м'ясорубку.
   
3. З цибулини прибрати лушпиння, нашаткувати. Розім'яти трохи руками та додати до фаршу.
4. Картопля очистити та подрібнити на дрібній стороні терки. Віджати рідину, що виділилася, і відправити в загальну чашку разом з розбитим яйцем. До складу можна додавати різну зелень.
   
5. Внести сіль, розмочений шматок білого хліба та спеції. Перемішати руками. Досягти гладкості маси можна, відбивши її про дно чашки кілька разів.
6. Розділити фарш на 5 рівних шматочків, з яких змоченими у воді руками сформувати котлети у вигляді овалів.
7. Приготувати сковороду, розігрівши її на плиті зі олією. Обваляти вироби в панірувальних сухарях і смажити спочатку на одній стороні до утворення рум'яної скоринки на середньому вогні.
   
8. Перевернувши котлети, слід зменшити полум'я та покласти кришку на сковороду. Залишити на плиті приблизно на 15 хвилин. Необхідно постійно стежити, щоб не допустити підгорання.
9. Ступінь прожарювання визначити, натиснувши вилкою або тупою стороною ножа. Прозорий сік, який виділятиметься, вкаже, що теплову обробку можна закінчити. Якщо рідина каламутна, а страва добре підсмажилася, варто додати трохи кип'яченої води і згасити ще кілька хвилин або поварити в підливі.

Порада:котлетки можна запекти в духовці при 180 градусах, виклавши їх на змащене деко, якщо немає часу довго стояти біля плити. Є варіанти, коли напівфабрикати готують у грубці з підливою зі сметани або майонезу, з яйцями, зеленню та сиром.

Гарнір підходить практично будь-який: пюре з картоплі, паста чи каша. Часто господині додатково готують соус.

Дієтичні котлети з додаванням картоплі в мультиварці

Рецепт ідеально підходить для дитячого меню. У фарш можна додати терту моркву. Овоч використовують у сирому чи відвареному вигляді.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

• калорійність – 189.6 ккал;
• білки – 31,5 г;
• жири – 2.7 г;
• вуглеводи - 9.9 г.

складові

• яйце – 1 шт.;
• сира картопля – 2 середні бульби;
• куряча грудка – 0.5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. З курячого філе видалити плівку та промити водою з-під крана. Потрібно обсушити його кухонною серветкою, нарізати зручними шматочками. Подрібнити у фарш за допомогою комбайна чи м'ясорубки.
   
2. З цибулі зняти лушпиння, сполоснути і дуже дрібно нашаткувати. Якщо хтось у сім'ї не любить відчувати його у блюді, то можна скористатися блендером або подрібнити разом із грудкою.
   
3. Почистити бульби, добре помити та натерти на тертці. Маса виділить сік з картопляним крохмалем, який краще віджати, щоб фарш не вийшов рідким.
   
4. Викласти підготовлені продукти у зручну чашку, розбити туди яйце, посолити та за необхідності внести спеції. Ретельно вимішати.
   
5. Масу розділити на 4 чи 8 рівних частин. Мокрими руками сформувати котлети із додаванням тертої картоплі. Перенести вироби на спеціальний лоток для мультиварки.
6. В основну чашу налити 1.5 л води можна використовувати кілька штук лаврового листа. Встановити котлети та готувати в режимі «На пару» 1 год.
   

Порада:для теплової обробки парою можна використовувати мантоварку.

Подавати в гарячому або трохи остиглим стані. Соус із сметани із зеленню стане чудовим доповненням. Свіжі овочі, відварені макаронні вироби, рис ідеально підходять як гарнір. Чи можна до котлети додати картопля - питання, яке хвилює багатьох господарок. Якщо дотримуватися всіх правил приготування, то овоч тільки покращить якість страви.