Рецепт засолювання корюшки для в'ялення. Декілька способів приготування в'яленої корюшки

Затяті рибалки знають все про засолювання та сушіння риб. Тим, кому з нагоди дісталася корюшка, а як її правильно в'ялити – велике питання, рекомендується звернутися до нашої статті.

Існує кілька варіацій отримання цієї смачної рибки, наприклад, сухий і мокрий. А ще багато хто за бажанням додає оцет, соєвий соус.

Класичний рецепт в'яленої корюшки

Неважливо – свіжа рибка у вас чи морожена. Не скрізь вона ловиться, тому деяким у в'яленому вигляді її скуштувати можна лише за умови купівлі готового продукту або приготування з розмороженої риби.

Що знадобиться:

• свіжа риба;
• сіль - звичайна кухонна без добавок із розрахунку 1 склянка на 0,5 кг риби.

Солимо і мляв корюшку:

1. Дочекатися, коли з розмороженого корюшки зійде зайва рідина і укладати в контейнер шарами, кожен щедро пересипаючи сіллю.
2. Придавити рибу чимось плоским, наприклад, блюдом і зверху поставити вантаж. Можна набрати п'ятилітрову пляшку із водою.
3. Прибрати у прохолодне місце на 10-12 годин. Більше часу цій рибці не потрібно, оскільки вона невелика за розміром.
4. Промити від солі і залишити вимочуватися в чистій воді на 2 години.
5. Злити воду і підвісити корюшку до мотузки в добре провітрюваному місці. Але влучення прямих сонячних променів виключити.

Млявим корюшку в домашніх умовах сухим способом

Такий спосіб виключає отримання малосоленого корюшки, тому підійде для любителів дуже солоної риби.

Що знадобиться:

• свіжа риба;
• сіль із розрахунку 1 склянку на 1 кг сировини.

1. Як і в минулому рецепті, пересипати рибу сіллю та залишити на добу, не встановлюючи гніт.
2. Промити і одразу вивішувати.
3. Можна пересипати рибу сіллю до утворення соляної шуби. Залишити на 5-8 годин, а після розкласти на поверхні, що вбирає рідину.

Вважається, що із соком із корюшки вийде й зайва сіль. Як тільки рибка підсохне, її можна вивішувати без вимочування та промивання у воді.

Що знадобиться:

• свіжа риба;
• сіль;
• визначення насиченості соляного розчину;
• оцет та соєвий соус за бажанням.

В'яжемо корюшку будинку:

1. У підготовлену ємність налити свіжу воду та кинути в неї очищену картоплю.
2. Поступово засипати сіль та заважати до розчинення. Картопля, що спливла на поверхню, буде підтвердженням того, що потрібна консистенція розсолу отримана.
3. За бажанням можна додати до нього соус на основі сої з розрахунку 330 мл на 12 л рідини.
4. Укласти рибу в розсіл, а зверху встановити гніт для запобігання її спливанню.
5. 6-8 годин вистачить для засолювання. За півгодини до закінчення рекомендується влити в розсіл оцет величиною 1 ст. л.
6. Після цього рибу промити в чистій проточній воді і дати стекти зайвої рідини. Після вимочити у підсолодженому розчині і дочекатися, коли стіче зайва волога.
7. Тепер можна вивішувати.

Як правильно вішати рибу – за голову чи хвіст

З іншого боку, вивішування за хвіст допомагає уникнути гіркого присмаку, тому що вся зайва гіркота піде через рот. Тому досвідчені рибалки радять спочатку вішати за хвіст, а як тільки зайва волога піде, перевернути рибку догори головою.

Маленькій корюшці вистачить і 1-2 днів щоб пров'ялитися, але багато визначатимуть погодні умови і те, наскільки просушену рибу люблять близькі.

Як і будь-яку іншу сушену рибу – у прохолодному місці загорнутій у папір. Не можна забирати рибу на зберігання в пакет, тому що від нестачі повітря вона швидко зіпсується.

Варіантів приготування в'яленої корюшки безліч, у кожному регіоні її солять по-своєму, дотримуючись правил приготування.

Класичний рецепт

Як готувати класичну корюшку:

Свіжу рибу треба розпорошити, луску видаляти не треба, вона не завадить. Підготувати ємність, пластикову або емальовану, укласти шар рибки, пересипати великою сіллю без добавок, можна морський.

Покласти другий шар корюшки та знову засипати сіллю. І так далі, доки не закінчиться продукт. Цукор потрібен продукту для блиску, корюшка не іржавіє.

Місткість прикрити кришкою і залишити просолюватися на 12-20 годин, час залежить від об'єму продукту, що заготовляється. Після закінчення терміну корюшку промити і розвісити на вішалці кілька днів.

Через 2-3 дні закуска до пива готова. Зберігається така риба в холодильнику або банку з щільно закритою кришкою.

Корюшка в тузлуку (сольовому розчині)

1. Краще використовувати свіжопійману рибу, через добу смак у неї змінюється. Готують тузлук в такий спосіб - в таз наливають воду, кладуть сире яйце (картопля) і засипають сіль.

У насичений сольовий розчин укладають непотрошену корюшку. Головне у цьому рецепті – не перетримати рибу. Для малоротки час засолення 4 години, для зубаря – 6 годин.

Після того як риба просолиться, її треба промити в холодній воді та розвісити на просушування. Нанизайте її на вішала або мотузку за хвіст і залиште в приміщенні, що добре провітрюється, через 7 годин переважте її за голову.

В'ялену рибу зберігають у морозилці, щоб не зіпсувалася.

Риба в домашніх умовах

Тушки промивають, заливають водою таким чином, щоб вона знаходилася над рівнем риби на 10-15 см. Додають у воду велику сіль, із розрахунку на 10 кг риби - 1 кг солі, витримують у тузлуку 4-5 годин, регулярно перемішуючи.

Розсіл ретельно змивають, занурюють рибу в розчин оцту чи цукру надання їй блиску, розвішують сушитися. Велиться така риба 1-2 тижні, залежить від температури приміщення.

Швидкий засол

Засипати рибу сіллю в такій кількості, щоб утворилася на ній сольова скоринка. Витримати у шубі із солі 4 години, розкласти на паперових серветках.

З неї повинні стекти зайвий сік та надлишок солі, через 4 години можна вивішувати.

Корюшка з червоним перцем

2 кг свіжої риби
5 кг солі
1 головка часнику
мелений червоний перець за смаком

Як готувати корюшку з перцем:

Укладіть рибу в емальований таз, пересипте сіллю. Зверху покладіть кришку та придавіть гнітом. Через 4 години промийте продукт під проточною водою і покладіть в інший посуд.

Пересипте її перцем та подрібненим часником. Потримайте 2 години, після чого розвісьте в приміщенні, що провітрюється.

Корюшка - дрібна риба, широко поширена в морях Тихого, Північного та Атлантичного океанів. Належить до загону Корюшкоподібних. Європейська, азіатська та малорота корюшки є об'єктами аматорського та промислового лову. Свіжа корюшка відрізняється від решти риб пронизливим запахом свіжих огірків.

У рибалок - любителів дуже популярним є підлідний вилов корюшки на вудки «махалки». Незважаючи на те, що таку вудку можна купити в магазині рибальських товарів, справжні майстри підлідного лову майструють їх своїми руками. Якщо успіх посміхнеться рибалці, він легко можна зловити на одну вудку до 5 кг корюшки за світловий день.

Немає нічого смачнішого за смажену корюшку, іноді рибалки підсмажують її, не відходячи від місця лову. Якщо ж кількість спійманої риби перевищує апетити однієї сім'ї, її можна заготувати про запас. В'ялена корюшка - чудове доповнення до пива. Вона також підходить для швидкого перекушування.

Інгредієнти:

• Корюшка – 1 кг
• Сіль велика – 150 г
• Цукор – 20 г
• Дріт – 150 см

Як правильно в'ялити корюшку - покроковий рецепт з фото

Свіжу корюшку промити.

Крок 1. Помити рибу

Скласти в миску та пересипати рибу великою сіллю. Додати цукор. Він зробить в'ялену корюшку більш привабливою на вигляд і дозволить зберігати її довше без втрати смакових якостей. Перемішати та залишити рибу при кімнатній температурі на 8 годин. За цей час вміст миски потрібно 3-4 рази перемішати. Якщо корюшки багато, час просолювання необхідно збільшити на 2-3 години.

Крок 2. Посипати сіллю та цукром

Після цього промити корюшку проточною водою. Нанизати на дріт, проколюючи рибні голови посередині. Нанизати рибу можна і на сувору нитку за допомогою великої голки.

Крок 3. Нанизати рибу

Через три-чотири дні в'ялена корюшка готова. Важливо не пересушити рибу. В'ялену корюшку можна загорнути в пергаментний папір і зберігати в нижньому ящику холодильника 2-3 місяці.

Крок 4. Корюшка під пиво

Хоча якщо в будинку є любителі пінного, в'ялена корюшка буде з'їдена дуже швидко.

Багато хто вже давно відмовився від шкідливих чіпсів і сухариків, напханих барвниками, консервантами, підсилювачами смаку та штучними добавками. У моді тепер натуральні продукти, у тому числі закуски до пива.

На жаль, не завжди рибу можна купити в магазині у високій якості. Потрапляється або надто солона, або надто стара (жовта, «іржава»), або з неприємним запахом. Візьмемо сьогодні для прикладу. Ця невелика рибка давно завоювала серця любителів пінного напою. Проте коштує корюшка в'ялена у магазині досить дорого.

Як заощадити на закусці до пива? Відповідь дуже проста - купити свіжу рибу, ціна якої не так кусається, і приготувати її вдома самостійно. Як робиться в'ялена корюшка в домашніх умовах – розповімо у цій статті.

Засолювання риби

Правильне засолювання риби є важливим етапом приготування. Для того щоб правильно посолити корюшку, потрібно півкілограма свіжої риби та півкілограма солі. Якщо риби буде більше, то прорахувати закономірність співвідношення між сіллю та основним продуктом буде неважко.

Процес засолювання

Корюшка в'ялена хороша тим, що в процесі її приготування не потрібно видаляти нутрощі і мучитися з лускою. Рибку потрібно буде лише розморозити, промити під холодною водою та укласти в заздалегідь підготовлений посуд. Пам'ятайте, що кожна рибна тушка обов'язково має бути покрита сіллю. Або вмочуйте кожну в сіль, а потім кладіть у посуд, або посипте зверху і ретельно перемішайте. Поверх посуду рекомендується постелити поліетиленову харчову плівку. Деякі господині ще ставлять на рибу вантаж, наприклад трилітрову банку з водою. Але цього можна і не робити. Якщо ви правильно приготували рибу, то вона і без тиску добре просолиться.

Далі йде стадія очікування. Спочатку розчиниться сіль, потім рибка дасть свій власний сік і в такому вигляді наполягатиме. Час очікування, як правило, складає близько дванадцятої години. Тобто якщо ви посолили рибу вранці, то вже надвечір можна приступати до наступного етапу приготування. Прибирати рибу в холодильник, боячись псування продукту, не потрібно. Сіль не дозволить їй зникнути.

Потрібно промити. Можете скуштувати її на сіль. Якщо вона вийшла надто солона (лежала більше 12 годин), то рибу необхідно вимочити у холодній воді. Для цього кладемо її в об'ємний посуд з водою і залишаємо на пару-трійку годинника. При цьому пам'ятайте, що кожну годину рекомендується міняти воду.

Сушимо рибу

Існує кілька способів, щоб корюшка в'ялена в домашніх умовах вийшла не гіршою за магазинний варіант. Сушити солону рибу можна кількома способами. Який саме вибрати – вирішувати вам.

Газета для риби

Здавна рибалки сушили рибу за допомогою звичайної газети. В даний час багато хто робить так само, не використовуючи метод підвішування. Коли ви промили рибу, позбавили її надлишку вологи, її можна сушити. На широкий лист стелиться газета (будь-який папір), і на неї укладається риба. Намагайтеся, щоб рибки не стикалися один з одним. Між ними має бути відстань.

У такому вигляді лист з рибою відправляємо в добре провітрюване місце, наприклад, на балкон. Щоб в'ялена корюшка вийшла смачною, не зіпсувалася в процесі сушіння, її не слід ставити на місце, до якого мають доступ прямі сонячні промені. Через день-два рибка вже готова до вживання.

Використовуємо метод підвішування

Найчастіше використовуваний спосіб сушіння риби - підвішування на нитці чи волосіні. Рибалки радять брати товщу нитку, щоб вона змогла витримати загальну масу продукту. Продаємо нитку в голку з великим вушкам і робимо рибі «уколи» в око. Знавці не рекомендують одразу підвішувати рибу, протикаючи хвіст. Під час сушіння вода стікатиме в саму м'ясисту частину тушки, яка, у свою чергу, гірше висушуватиметься. Краще підвісити спочатку за голову, а через день - за хвіст. Так риба просушиться рівномірно, правильно піде зайва рідина, не буде неприємного запаху.

Пам'ятайте, що слід дотримуватися дистанції між тушками. Так ви забезпечите достатній доступ повітря, правильне просушування та збереження смакових якостей кожної окремої рибки.

Підвішена на нитці риба сушиться на балконі або в будь-якому іншому місці з гарною вентиляцією. Скільки готуватиметься корюшка в'ялена? Тут все залежатиме від ваших смакових уподобань. Комусь подобається сирувата риба, хтось надає перевагу майже «дубовому» сухому варіанту. У будь-якому разі раніше ніж через два дні знімати рибу з волосіні не варто.

Як зберігати в'ялену корюшку

Деколи, особливо це актуально для сімей рибалок, у будинку з'являється досить пристойна кількість риби. Що з нею робити? Звичайно ж, солити та сушити. Але як зберегти цей рибний достаток?

Підвішуємо

Знавці кажуть, що в'ялена корюшка, рецепти приготування якої описані вище, може зберігатися довгий час декількома способами. Найпоширеніший – у підвішеному стані. Якщо стоїть погода, то на балконі, на якому риба сушилася, вона і зберігатиметься далі. Якщо ви живете у приватному будинку, то як місце зберігання в'яленої риби можна використовувати сарай, гараж чи веранду.

Однак зберігати рибу у підвішеному вигляді слід правильно. Краще її обернути в газету чи папір. Не потрібно пакувати кожну рибку, можна взяти «пучок» і загорнути його. Так риба не пересохне і довго збереже свої смакові якості. Але пам'ятайте, якщо в пучку буде хоч одна зіпсована корюшка в'ялена, то решту риби краще не вживати в їжу. Тому робіть «пучок» невеликим – 5-7 тушок в одному.

Заморожуємо

Безумовно, холод – найкращий спосіб зберігання продуктів. Використовувана тара - це дерев'яна коробочка, пластиковий або скляний посуд, в який і повинен бути поміщений після сушіння в'ялена корюшка (фото додається). Багато господинь просто обертають рибу в папір і кладуть у морозильну камеру. Варіантів багато, вибирайте той, який найбільш зручний саме для вас.

Жерстяна банка

Відмінним способом зберігання в'яленої риби також вважається використання жерстяної тари. Звичайно, не завжди можна відшукати справжню бляшанку, але якщо вам це вдалося, то ви - щаслива господиня. Просолена, висушена в'ялена корюшка укладається акуратними рядами в бляшаний посуд. Щільно закриваємо кришкою і забираємо в шафу на кухні. У такому вигляді, без доступу сонячних променів та комах риба збережеться близько трьох місяців.

Калорійність в'яленої риби

Дуже багатьом людям, які сидять на дієті, здається, що вживати в їжу в'ялену рибу не варто. Проте фахівці стверджують, що сушена риба нітрохи не нашкодить організму, що худне. У тому числі і корюшка в'ялена. Калорійність її становить лише 146 ккал на сто грам продукту. Деякі види риби, приготовані «за правилами, що худнуть» у духовці або на пару, можуть бути куди калорійнішими.

Крім того, в'ялена корюшка – джерело великої кількості білка. До її складу входить всього 5 г жиру і 0,07 г вуглеводів, решта - білок. У ста грамах цієї риби міститься близько 25 г білка. Дієтологи називають таке поєднання БЖУ ідеальним для тих, хто вирішив скинути вагу. Небагато продуктів можуть похвалитися такою великою кількістю білка при низькій кількості загальної калорійності.

Чи бувало у вашому житті, що під холодне пиво чи просто так вам захотілося сушеної рибки? Ви одягаєтеся, йдете в найближчий магазин, але ось невдача - ціни кусаються. У такій ситуації, щоб зберегти сімейний бюджет і будь-якої миті насолоджуватися солоною закускою, можна зробити її на власній кухні. І список продуктів мінімальний - свіжа риба та сіль.

Найпоширеніший спосіб

Корюшку добре промийте. На дно посуду щедро насипте велику сіль, потім викладіть рибу в один ряд. Знову, не шкодуючи, посипаєте спеції і так, поки морепродукти не закінчаться.

Покривши останній шар приправою, поставте прес і заберіть посуд у темне місце на добу. Холодильник не рекомендується, оскільки температура має бути кімнатною. А сіль витягне із корюшки зайву вологу.

Далі за допомогою голки з шовковою ниткою або дроту нанизати її, причому проколюючи наскрізь очі, або хвости. Повісьте рибку на балкон і залиште на ніч. Не забудьте під низ постелити ганчірки або поставити тазик, оскільки з вашої корюшки виходитиме зайва рідина і все на підлогу. Вранці розвішайте її на відстані витягнутого плавця і заберіть у тінь. Через кілька днів смачна закуска до пива готова до зняття проб.

Нюанси

1. Чим відрізняється сушена риба від в'яленої? Все просто: в першому випадку корюшка весь процес засолювання знаходиться в тіні, що дозволяє їй набути сухої твердої форми. А щоб побалувати себе м'якою закускою до пива, весь процес сушіння необхідно провести на сонці.
2. Як визначити потрібні пропорції? У середньому продукти беруть так: якщо риби у вас 500 г, отже, солі беремо 1/10 від загальної маси – всього 50 г.
3. Як правильно підвішувати рибу: за голову чи хвіст? Тут кому як зручно, хоча деякі кулінари стверджують, що коли корюшка підвішена головою вниз, внутрішні органи витікатимуть через рот (на випадок, якщо таке станеться).
4. Як слід зберігати сушений продукт? Щоб ваша закуска не перетворилася на сухарі, зберігати її потрібно в закритому контейнері або пакеті із замком в холодильнику.
5. Як ще можна засушити корюшку? Перчинку готової страви можна надати за допомогою паприки та часнику. Для цього після того, як риба добу простоїть під пресом, воду необхідно злити та засипати корюшку ряд за рядом гострими спеціями. Ще годину і риба готова до сушіння.
6. Що робити, якщо немає балкону? Власники приватних будинків або дач можуть скористатися темним простором під сходовим прольотом або льохом. Крім того, чудово підходить для сушіння корюшки гараж.