Глікемічний індекс круп: що це таке, для чого потрібний і що говорить про корисність різних круп. Чим корисний булгур, рецепти приготування

Корисною крупою, що сприятливо впливає на рівень цукру, є булгур при діабеті в невеликих порціях 1-2 рази на тиждень. Страви на його основі мають високу калорійність і здатні нашкодити в боротьбі із зайвою вагою. Багатий на вітаміни, мікроелементи та кислоти склад допомагає посилити імунітет, позитивно впливати на роботу серця, судин, шлунково-кишкового тракту, нервової системи. На його основі готують гарніри, перші страви та закуски. Жінкам у положенні та діткам булгур корисний, але дозування продукту має бути невеликим. При гострих та хронічних захворюваннях його краще виключити з раціону, якщо на вживання немає дозволу лікаря.

Склад, калорійність та ГІ

Контроль харчування - одне з головних завдань для діабетика 1-го та 2-го типу. Важливою характеристикою продуктів харчування при цукровому діабеті є глікемічний індекс (ГІ) та калорійність. Крупа булгур має такий склад:

• клітковина, зола;
• вітаміни А, В, Е, К, Р;
• органічні волокна (29 видів);
• холін, лізин, піридоксин, рибофлавін;
• жирні кислоти (насичені);
• мікроелементи:
  • калій;
  • магній;
  • кальцій та марганець;
  • мідь;
  • залізо, цинк та фосфор;
  • натрій;
  • селен.

У 100 г крупи є близько 350 ккал. Цей показник змінюється на +/- 10 ккал, залежно від сорту рослини та підсушування пшениці. Він відноситься до страв високої калорійності. Показник ГІ дорівнює 45-ти.

Чим корисний при ЦД?

Користь булгура:

Основна користь від булгура хворіє на діабет у його повільному перетворенні в глюкозу, прискоренні розщеплення жирів і збалансуванні рівня цукру в крові. Склад препарату підвищує загальний стан імунної системи організму і в маленьких порціях рекомендований дітям і при вагітності. Булгур здатний надавати допомогу у боротьбі з бактеріями та шкідливими мікроорганізмами. Він незамінний у підтримці серцево-судинної системи та у зниженні хронічного артеріального тиску, як один із продуктів нешліфованої пшениці. Сприяє зняттю запальних процесів.

Як готувати булгур діабетикам?

Булгур подають у вигляді каші як гарнір до основних страв або як доповнення до інгредієнтів салату. Для отримання горіхового запаху обсмажують крупу на сковороді з додаванням масла. Діабетикам потрібно бути акуратним із таким способом приготування. Пацієнтам із цукровим діабетом цей продукт краще варити у співвідношенні води 1:3 з додаванням солі. Вариться до стану розсипчастості. На його основі готуються тефтелі та салати. Можливе додавання невеликої кількості булгуру в супи. При діабеті потрібно стежити за загальною калорійністю страви з крупою і не їсти її не більше 2-х разів на тиждень. Відварюючи крупу і поєднуючи її з фаршем птиці, можна приготувати котлетки або биточки.

Пацієнтам із порушеним обміном речовин, зокрема з дефіцитом інсуліну, лікар має розповісти про важливість перегляду раціону. Адже стан здоров'я людей, у яких порушено засвоєння вуглеводів, залежить від харчування. Чи корисний діабетикам булгур - спробуємо розібратися.

Склад продукту

Виготовляється ця крупа із пшениці. У продажу можна знайти 2 сорти:

• кофта, дрібного помелу, використовується для тефтелей, долми, салатів;
• пилавлик, великого розміру, з крупи готують плов, гарніри.

Але склад цих видів однаковий. Відмінною рисою булгуру є попередня теплова обробка. Вона сприяє покращенню смакових характеристик і робить кашу розсипчастою.

У складі крупи містяться:

• білки 12,3г;
• жири 1,3;
• вуглеводи 57,6.

Калорійність складає 342 ккал. Глікемічний індекс – 45. Кількість хлібних одиниць – 4,6.

Цей продукт містить корисні речовини:

• вітамін А, В1, В2, В5, В9, В6, Е, К, РР, холін;
• залізо, натрій, кальцій, фосфор, марганець, мідь, селен, магній, цинк, калій;
• органічні волокна;
• жирні кислоти.

Діабетикам необхідно бути обережними при вживанні різних круп. Адже є джерелом глюкози.

Складні вуглеводи, що входять до складу каші, повільно піднімають вміст цукру. Але якщо у пацієнта порушена інсулінова відповідь, що часто буває при діабеті 2 типу, то організм не встигне впоратися з рівнем глюкози, що збільшився. Тому рішення про допустимість включення до раціону високовуглеводних продуктів має прийматися спільно з ендокринологом.

Чи можна включати до раціону

Пацієнтам з ендокринними проблемами обов'язково потрібно з'ясувати перелік допустимих для споживання продуктів. Зазвичай дозволяється їсти ті страви, ГІ яких не перевищує 50. Але цей показник оцінює лише кількість вуглеводів. Наразі фахівці радять орієнтуватися на рівень глікемічного навантаження. Він показує, як продукт впливає вміст цукру і інсуліну в крові.

Глікемічне навантаження термічно обробленої пшениці високе за рахунок великої кількості вуглеводів. Тому крупу булгур при цукровому діабеті 2 типу краще не вживати. Тим більше, при варінні або запіканні її ГІ зростає.

Як виняток пацієнтам, яким вдається тримати захворювання під контролем, дозволяють додавати кашу в раціон 1 – 2 рази на тиждень.

Якщо цукор протягом тривалого часу високий, а пацієнт страждає від надмірної ваги, краще виключити крупу з меню.

При діабеті можна її використовувати за умови, що плануються значні фізичні навантаження, у яких спожиті калорії будуть витрачені. Активність також сприяє з того що глюкоза починає швидше засвоюватися тканинами.

Користь чи шкода

Люди, які розкуштували булгур, не хочуть відмовлятися від цієї приємної на смак крупи з горіховим ароматом. У невеликих кількостях ендокринологи дозволяють включати їх у раціон. Вживати кашу краще із низьковуглеводними продуктами. Крупа добре насичує. Завдяки великій кількості клітковини вона сприятливо впливає на роботу органів травлення.

Користь каші:

• позитивно впливає на метаболізм;
• зміцнює стінки судин, серце;
• покращує стан нервової системи;
• прискорює розщеплення жирів;
• зменшує навантаження на печінку;
• мінімізує ймовірність утворення каменів у жовчному міхурі;
• запобігає недокрів'ї, млявості, апатії;
• підвищує витривалість.

Булгур насичує організм магнієм та калієм. Це сприяє тому, що ризик інфарктів та інсультів у людей знижується.

Але через великий вміст вуглеводів і високу калорійність діабетикам можна вживати крупу в обмежених кількостях. При недостатній фізичній активності часте включення булгура до раціону призведе до утворення надмірної маси тіла.

Шкода від крупи:

• поява слабкості, сонливості;
• розвиток диспепсії, зокрема метеоризму.

Виключити її необхідно при порушеннях у роботі органів травлення, при запальних процесах у шлунково-кишковому тракті, гастриті та індивідуальній непереносимості.

При гестаційному діабеті

Майбутні мами, які не страждають від надмірної ваги, можуть сміливо включати кашу до раціону. При варінні крупа збільшується в обсязі, тому багато з'їсти не вийде. Вагітним гінекологи радять звернути увагу на цю кашу, адже в ній міститься багато фолієвої кислоти.

При виявленні цукрового діабету треба мінімізувати кількість споживаних вуглеводів. Тому від Булгур бажано тимчасово відмовитися. Під заборону потрапляють інші крупи. Його вживання повільно підвищує вміст глюкози у крові. В організмі хворих відсутній запас інсуліну, який міг би компенсувати концентрацію цукру, що збільшується в процесі травлення. Тому самопочуття починає погіршуватись.

Жінці при гестаційному діабеті треба так сформувати раціон, щоби не допустити підвищення рівня глюкози. Якщо привести параметри крові до норми в короткий термін не вдасться, вагітною виписують інсулін. Адже гіперглікемія призводить до виникнення серйозних проблем зі здоров'ям жінки та негативно впливає на розвиток плода.

При низьковуглеводному харчуванні

Основними методами покращення самопочуття людей з ендокринними порушеннями є дієта та фізична активність. Якщо в організм надходитимуть лише ті продукти, які не провокують напади гіперглікемії, то проблем зі здоров'ям не буде. При низьковуглеводному харчуванні вдається тримати цукор під контролем.

Відмова від обмежень призводить до того, що глюкоза не запасається у печінці як глікогену, не переробляється з участю інсуліну в жир. Вона циркулює в крові, негативно впливаючи на стан судин, усіх органів та систем.

Кількість вуглеводів, що вживаються, повинна бути такою, щоб навіть ІІ фаза інсулінової відповіді могла її компенсувати. Якщо основою раціону будуть каші, то цукор почне накопичуватись у крові діабетиків. Адже процес його зниження розтягується на довгі години.

Подивитися, як організм реагує на вживання круп, легко. Достатньо з'їсти звичну кількість каші натще, попередньо перевіривши вміст цукру. Контролювати зміни показників краще за кожні 15 хвилин. У процесі експерименту їсти заборонено. У діабетиків високий рівень цукру зберігатиметься протягом кількох годин. Весь цей час він руйнівно діє організм.

У країнах Сходу та Середземномор'я широку популярність набула крупа під назвою булгур. Її додають у різні страви, включаючи перші, а також готують як гарнір.

У нашій країні крупа з'явилася нещодавно і багато хто не знає про її властивості. Однак це не тільки незвичайний продукт, а й джерело багатьох корисних речовин, необхідних організму.

До того ж булгур при діабеті є незамінним продутом, який обов'язково варто включити до раціону, дотримуючись певних правил. Докладніше розповімо далі у статті.

Трохи історії

Булгур деякі народності називають по-різному. Це й булгор, бургуль, гургуль. За своєю булгур є зерном пшениці молочної стиглості. Щоб отримати таку крупу, зерна потрібно обробити пором, потім висушити на сонці та очистити від сміття. Завершальним етапом стає дроблення зерна у спеціальних машинах. Готова крупа має трохи горіховий аромат і м'який смак.

Кофтик

Буває булгур двох видів, а саме:

• пилавлік, що має великий розмір, використовується для гарнірів та плову;
• кофта, дрібного розміру, додають у салати, долму, тефтелі.

З пшениці виготовляють також манку та кус-кус, які відрізняються дрібним та середнім помелом. Ще однією відмінністю булгура вважається попередня теплова обробка, завдяки якій смак покращується і каша стає розсипчастою.

Відомий цей продукт вже понад 4000 років. У національній кухні Індії, країн Середземномор'я та Сходу булгур входить до складу величезної кількості страв. У Європі з'явилася крупа кілька століть тому, а потім у Росії. Завезли її магрібські купці, які дуже шанували та цінували цей продукт. Везли крупу нарівні із коштовностями, приправами, хоч вона й займала багато місця.

Склад калорійність, глікемічний індекс

Склад білгура дуже багатий на вітаміни і мікроелементи, які в тому числі важливі для людей з цукровим діабетом, що потребує спеціальної дієти.

Отже, крупа містить такі компоненти:

• клітковина, зола;
• моно- та дисахариди;
• вітаміни (А, В, Е, К, Р);
• жирні кислоти;
• органічні волокна;
• рибофлавін, холін, лізин, піридоксин;
• мікроелементи (фосфор, калій, магній, натрій, залізо, кальцій, мідь, селен, цинк).

Калорійність продукту складається з 340 до 365 ккал. Відрізняється вона залежно від сорту пшениці, способу просушування. Булгур глікемічний індекс має низький. Таблиця ГІ показує, що він дорівнює 47 одиницям. А глікемічний індекс булгуру вареного дорівнює 50-55 одиницям.

Оскільки препарат досить калорійний, то небажано його вживати у великих кількостях. До того ж він здатний швидко наситити організм, водночас налагоджуючи систему травлення, очищаючи кишечник.

Корисні властивості крупи

Корисних властивостей булгура безліч, вони разом із приємним смаком роблять його все більш популярним і затребуваним по всьому світу. Вони такі:

• забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системи за рахунок великої кількості фолієвої кислоти та вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту чи інфаркту суттєво знижується;
• сприяє профілактиці ракових захворювань, насамперед пухлин у стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Ця властивість забезпечується наявністю достатньої кількості клітковини у продукті;
• запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі за рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати рівень глюкози в крові, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того, позитивний вплив помітно і щодо слизової оболонки кишечника. Травна система приходить у норму, а хронічні запори більше не турбують;
• збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту;
• попереджає появу анемії, захворювань кісток, проблем у роботі серця та нервової системи завдяки наявності у складі бетаїну. Цей компонент разом із фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох тяжких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз;
• запобігає появі недокрів'я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді у складі;
• допомагає при схудненні. Хоча бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривалий розпад продукту, голод з'являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато цукру чи солі, зовсім не обов'язково використовувати олію чи молоко;
• прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині у складі, що прискорює обмін речовин та очищає організм від токсинів. Висока калорійність здатна швидко відновити сили за високого навантаження;
• Зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце та мед до крупи, то вийде засіб від зморшок для зони декольте та шиї.

Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби із зайвою вагою, потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту. Порції мають бути невеликими, а кількість вживань до раціону не більше 2-3 разів на тиждень.

Протипоказання та шкода

Чи можна булгур при діабеті 2 типу? Булгур - дуже корисна крупа, тим більше її варто вживати людям при цукровому діабеті першого та другого типу.

Однак будь-який продукт має протипоказання, у разі нехтування якими можна завдати шкоди організму.

Щодо охочих схуднути вже було сказано, що часто вживати булгур при цукровому діабеті 2 типу не рекомендовано, а тим більше у великих кількостях.

При цьому через властивості швидко насичувати організм навряд чи захочеться багато з'їсти, незважаючи на приємний смак. Варто пам'ятати, що до цієї крупи також входить глютен, який вважається сильним алергеном. Тим, хто має індивідуальну непереносимість цього компонента, небажано вживати булгур, інакше їм загрожує диспепсія, метеоризм, сонливість, слабкість.

Необхідно виключити з раціону продукт і тоді, коли є порушення травлення, гастрит, будь-які інші запальні процеси ШКТ.

При схудненні варто звертати увагу на калорійність та вибирати продукт із меншим показником. Також рекомендовано додатково зайнятися спортом.

Як вживати?

Завдяки своїм корисним властивостям булгур рекомендують вживати діабетикам.

При цьому потрібно дотримуватись деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнюючим, коли його додають у салати.

Досить часто його обсмажують на сковороді та додають олію. Це надає горіхового запаху. Однак людям, які страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.

Найкраще в цій ситуації крупу варити. Пропорція має бути 1:3 щодо води. Додати варто лише сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, суп.

Головне при діабеті слідкувати за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на тиждень.

Рецепти

Крім звичайної відвареної каші для гарніру можна приготувати безліч цікавих дієтичних страв із булгуром. Опишемо кілька простих рецептів.

Для страви «Булгур по-турецьки» знадобиться таке:

• 300 гр. булгура;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 7 помідорів чері;
• 3 зубчики часнику та 1 ріпчаста цибуля;
• 600 мл нежирного м'ясного бульйону;
• пучок петрушки та кропу;
• приправи та олія.

Для приготування страви потрібно відварити крупу на другому бульйоні до готовності (приблизно 25 хвилин). Необхідно нарізати овочі: баклажани кубиками по 2 см, помідори навпіл, часник тонкими часточками, перець соломкою. Усі овочі, за винятком часнику, необхідно помістити на сковорідку з олією.

Їх близько хвилини потрібно обсмажувати на сильному вогні, а потім зменшити вогонь і гасити під кришкою. Перед готовністю за кілька хвилин додати часник. Потім до овочів додається каша, сіль, приправи та зелень. Все потрібно перемішати, зняти з вогню, після чого наполягти 15 хвилин під кришкою.

Дуже смачно використати бургур для начинки перцю на грилі. Інгредієнти знадобляться такі:

• 2 болгарські перці;
• 150 гр. відвареного булгуру;
• 100 гр. адигейського сиру;
• 1 ст. л. волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. нежирної сметани;
• рослинна олія.

Щоб приготувати страву, потрібно натерти сир на тертці, придушити горіхи, пропустити часник через прес і все змішати, посоливши продукти. Перець розрізають на дві половини та виймають насіння. Його потрібно нафарширувати та запікати на грилі.

Кіно при діабеті 2 типу - продукт практично незамінний. Крупа має низький глікемічний індекс, продовжується насичення організму від їжі та сприяє зниженню цукру в крові.

Багато хто напевно чув про користь бобових для діабетиків. Яку саме користь приносить квасоля при діабеті та як правильно її вживати, читайте у цій статті.

Відео на тему

Що таке булкгур і який його хімічний склад? Відповіді у відео:

Таким чином, булгур заслуговує на увагу для включення в раціон кожної людини, оскільки його корисні властивості досить значущі для організму. Тим більше це стосується людей з цукровим діабетом, оскільки цей продукт також здатний регулювати рівень глюкози у крові, підвищувати ефективність інсуліну. При цьому булгур і діабет 2 типу – речі не сумісні. Часто вживати крупу не варто через сильну поживність і калорійність.

diabet24.guru

Булгур - це незвичайна крупа, що формою нагадує круглий рис. Її вживання та особливості приготування викликають безліч питань не тільки у діабетиків, а й у звичайнісіньких господинь. Однак перш ніж почати використовувати крупу, необхідно визначитися з усіма її властивостями і тим, як саме вона повинна готуватися, чи є якісь протипоказання.

Властивості булгура

Представлена ​​крупа виробляється із цілком звичної для всіх пшениці. Дуже важливо переконатися в тому, що подана назва готувалась відповідно до всіх норм і правил. Так, зерна пшениці мають збиратися виключно на етапі «молочної» стиглості, далі зібраний урожай промивають водою. Потім крупа просушується на сонці, і лише після цього забезпечується її подрібнення. Виключно при представленому алгоритмі обробки використання булгуру при діабеті 2 типу виявиться допустимим. Це збереженням всіх корисних компонентів, вітамінів і мінеральних елементів.

Все про користь крупи для діабетиків

Користь та шкода представленої крупи при цукровому діабеті вже давно не є загадкою. Говорячи про це, звертають увагу насамперед на корисні характеристики. Так, булгур при діабеті:

• включає фолієву кислоту;
• містить вітаміни А, РР, В5 та В1;
• може похвалитися значною кількістю мікроелементів, а саме калію, магнію, фосфору та багатьма іншими.

Слід враховувати, що булгур насичений клітковиною, тому добре допомагає відновити діяльність організму навіть після істотних фізичних навантажень.

У той же час необхідно пам'ятати про значні показники калорійності крупи, яка саме з цієї причини повинна використовуватись у боротьбі з діабетом у кількості не більше ніж 100 гр. протягом одного разу.

Як зазначають фахівці, регулярне вживання булгуру сприятиме сприятливому впливу на стан нервової системи. Йдеться, зокрема, про покращення настрою, нормалізацію сну та збільшення стресостійкості. Все це позитивно впливатиме на організм, і цукровий діабет може бути компенсований значно більшою мірою.

ДІАБЕТ - НЕ ПРИГОВОР!

М'ясників розповів усю правду про діабет! Діабет назавжди піде через 10 днів, якщо вранці пити ... »

З іншого боку, не можна звернути увагу, що крупа позитивно позначається збільшення швидкості обміну речовин. В результаті її періодичного вживання можна буде говорити про те, що покращується стан нігтів, шкірного покриву та нігтьових пластин. Все це дуже важливо для діабетиків, у яких страждають шкіра, нігті, стаючи більш уразливими. Розглядаючи представлену крупу, дуже важливо звернути увагу на всі її сторони, а саме дізнатися про те, якою є користь та шкода.

Що потрібно знати про шкоду?

Отже, незважаючи на численні позитивні якості, вживання булгуру при підвищених чи знижених показниках цукру має здійснюватися з огляду на певні обмеження. Діабетикам настійно рекомендується запам'ятати, що вживання препарату у великих кількостях може проводити розвиток ожиріння. Крім того, слід враховувати, що:

• важливо регулярно займатися спортом, щоб мінімізувати ймовірність збільшення маси тіла;
• крім крупи діабетиком повинні вживатися овочі, парова риба, відварене куряче філе та зелень;
• у булгурі зосереджена значна кількість глютену, яка може провокувати навіть у здорової людини алергічні реакції, діарею та метеоризм. Це ще один аргумент, що вказує на необхідність помірного використання крупи;
• при гастриті, запальних захворюваннях застосування крупи також має обмежуватися. Особливо це важливо у разі, коли запальні алгоритми зачіпають слизову оболонку стравоходу.

Хворим на цукровий діабет рекомендується, щоб уникнути алергічних реакцій та інших негативних відгуків організму, починати вживання продукту з мінімальної кількості. Поступово воно може збільшуватись, але обов'язково не повинно переважати в раціоні. Саме поєднання інших корисних продуктів, помірної чи високої фізичної активності зробить вживання булгура на 100% корисним при цукровому діабеті. У той же час входити в дозволені назви крупа буде виключно в тому випадку, якщо дотримуватимуться норм її приготування.

Приготування в рамках цукрового діабету

При діабеті першого і другого типу рекомендується враховувати норми приготування описуваного продукту. Як зазначалося раніше, крупа має піддаватися значної термічної обробці. Щоб вона була готова, виявиться більш ніж достатнім за 30 хвилин до вживання їжі залити її.З метою рекомендується використовувати або гаряче молоко, або таку ж за температурою воду. Після цього булгур має наполягати під закритою кришкою. В результаті крупа швидко набухне і виявиться придатною для вживання, а всі критерії її користі будуть збережені.

Ще одним рецептом можна назвати незвичайний салат, який також включає представлений різновид крупи. Для приготування такої страви необхідно використовувати незначну кількість набухлого булгуру, один пучок м'яти, кінзи та петрушки. Також у переліку інгредієнтів знаходиться сік половини лимона, два зубчики часнику, два томати та оливкова олія. Останній інгредієнт дозволено і застосовується для заправки салату.

Говорячи безпосередньо про алгоритм приготування, звертають увагу на те, що кашу, приготовлену зовсім недавно, рекомендується змішати з дрібно нарубаною зеленню та вказаною кількістю часнику. Звичайно, останній буде потрібно роздавити. Далі діабетику потрібно:

1. нарізати акуратними часточками помідори;
2. полити їх за допомогою лимонного соку, посолити та заправити оливковою олією;
3. для завершення приготування змішують підготовлені помідори, крупу та зелень;
4. якщо приготування здійснювалося правильно, то у підсумковій страві томатів та зелені буде більше, ніж каші.

Діабетикам дійсно можна вживати цей салат діабетикам. Це пояснюється тим, що представлена ​​страва не тільки корисна для обміну речовин, але й сприяє схуднення.

Таким чином, застосування такої крупи як булгур для лікування цукрового діабету є допустимим. Продукт чудово доповнює перші та другі страви, проте не слід забувати і про обережність. Адже ця крупа має низку протипоказань і таких властивостей, які при надмірному вживанні можуть виявитися негативними. Все це необхідно враховувати та використовувати продукт виключно грамотно та правильно.

udiabetika.ru

Корисною крупою, що сприятливо впливає на рівень цукру, є булгур при діабеті в невеликих порціях 1-2 рази на тиждень. Страви на його основі мають високу калорійність і здатні нашкодити в боротьбі із зайвою вагою. Багатий на вітаміни, мікроелементи та кислоти склад допомагає посилити імунітет, позитивно впливати на роботу серця, судин, шлунково-кишкового тракту, нервової системи. На його основі готують гарніри, перші страви та закуски. Жінкам у положенні та діткам булгур корисний, але дозування продукту має бути невеликим. При гострих та хронічних захворюваннях його краще виключити з раціону, якщо на вживання немає дозволу лікаря.

Склад, калорійність та ГІ

Контроль харчування - одне з головних завдань для діабетика 1-го та 2-го типу. Важливою характеристикою продуктів харчування при цукровому діабеті є глікемічний індекс (ГІ) та калорійність. Крупа булгур має такий склад:

• клітковина, зола;
• вітаміни А, В, Е, К, Р;
• органічні волокна (29 видів);
• холін, лізин, піридоксин, рибофлавін;
• жирні кислоти (насичені);
• мікроелементи:
  • калій;
  • магній;
  • кальцій та марганець;
  • мідь;
  • залізо, цинк та фосфор;
  • натрій;
  • селен.

У 100 г крупи є близько 350 ккал. Цей показник змінюється на +/- 10 ккал, залежно від сорту рослини та підсушування пшениці. Він відноситься до страв високої калорійності. Показник ГІ дорівнює 45-ти.

У країнах Сходу та Середземномор'я широку популярність набула крупа під назвою булгур. Її додають у різні страви, включаючи перші, а також готують як гарнір.

У нашій країні крупа з'явилася нещодавно і багато хто не знає про її властивості. Однак це не тільки незвичайний продукт, а й джерело багатьох корисних речовин, необхідних організму.

До того ж булгур при діабеті є незамінним продутом, який обов'язково варто включити до раціону, дотримуючись певних правил. Докладніше розповімо далі у статті.

Булгур деякі народності називають по-різному. Це й булгор, бургуль, гургуль. За своєю булгур є зерном пшениці молочної стиглості. Щоб отримати таку крупу, зерна потрібно обробити пором, потім висушити на сонці та очистити від сміття. Завершальним етапом стає дроблення зерна у спеціальних машинах. Готова крупа має трохи горіховий аромат і м'який смак.

Кофтик

Буває булгур двох видів, а саме:

• пилавлік, що має великий розмір, використовується для гарнірів та плову;
• кофта, дрібного розміру, додають у , долму, тефтелі.

З пшениці виготовляють також манку та , які відрізняються дрібним та середнім помелом. Ще однією відмінністю булгура вважається попередня теплова обробка, завдяки якій смак покращується і каша стає розсипчастою.

Відомий цей продукт вже понад 4000 років. У національній кухні Індії, країн Середземномор'я та Сходу булгур входить до складу величезної кількості страв. У Європі з'явилася крупа кілька століть тому, а потім у Росії. Завезли її магрібські купці, які дуже шанували та цінували цей продукт. Везли крупу нарівні із коштовностями, приправами, хоч вона й займала багато місця.

Склад калорійність, глікемічний індекс

Склад білгура дуже багатий на вітаміни і мікроелементи, які в тому числі важливі для людей з цукровим діабетом, що потребує спеціальної дієти.

Отже, крупа містить такі компоненти:

• клітковина, зола;
• моно- та дисахариди;
• вітаміни (А, В, Е, К, Р);
• жирні кислоти;
• органічні волокна;
• рибофлавін, холін, лізин, піридоксин;
• мікроелементи (фосфор, калій, магній, натрій, залізо, кальцій, мідь, селен, цинк).

Калорійність продукту складається з 340 до 365 ккал. Відрізняється вона залежно від сорту пшениці, способу просушування. Булгур має низький. Таблиця ГІ показує, що він дорівнює 47 одиницям. А глікемічний індекс булгуру вареного дорівнює 50-55 одиницям.

Оскільки препарат досить калорійний, то небажано його вживати у великих кількостях. До того ж він здатний швидко наситити організм, водночас налагоджуючи систему травлення, очищаючи кишечник.

Корисні властивості крупи

Корисних властивостей булгура безліч, вони разом із приємним смаком роблять його все більш популярним і затребуваним по всьому світу. Вони такі:

• забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системи за рахунок великої кількості фолієвої кислоти та вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту чи інфаркту суттєво знижується;
• сприяє профілактиці ракових захворювань, насамперед пухлин у стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Ця властивість забезпечується наявністю достатньої кількості клітковини у продукті;
• запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі за рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати рівень глюкози в крові, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того, позитивний вплив помітно і щодо слизової оболонки кишечника. Травна система приходить у норму, а хронічні запори більше не турбують;
• збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту;
• попереджає появу анемії, захворювань кісток, проблем у роботі серця та нервової системи завдяки наявності у складі бетаїну. Цей компонент разом із фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох тяжких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз;
• запобігає появі недокрів'я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді у складі;
• допомагає при схудненні. Хоча бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривалий розпад продукту, голод з'являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато або солі, зовсім не обов'язково використовувати олію чи молоко;
• прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині у складі, що прискорює обмін речовин та очищає організм від токсинів. Висока калорійність здатна швидко відновити сили за високого навантаження;
• Зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце та мед до крупи, то вийде засіб від зморшок для зони декольте та шиї.

Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби із зайвою вагою, потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту. Порції мають бути невеликими, а кількість вживань до раціону не більше 2-3 разів на тиждень.

Протипоказання та шкода

Чи можна булгур при діабеті 2 типу? Булгур - дуже корисна крупа, тим більше її варто вживати людям при цукровому діабеті першого та другого типу.

Однак будь-який продукт має протипоказання, у разі нехтування якими можна завдати шкоди організму.

Щодо охочих схуднути вже було сказано, що часто вживати булгур при цукровому діабеті 2 типу не рекомендовано, а тим більше у великих кількостях.

При цьому через властивості швидко насичувати організм навряд чи захочеться багато з'їсти, незважаючи на приємний смак. Варто пам'ятати, що до цієї крупи також входить глютен, який вважається сильним алергеном. Тим, хто має індивідуальну непереносимість цього компонента, небажано вживати булгур, інакше їм загрожує диспепсія, метеоризм, сонливість, слабкість.

Необхідно виключити з раціону продукт і тоді, коли є порушення травлення, гастрит, будь-які інші запальні процеси ШКТ.

При схудненні варто звертати увагу на калорійність та вибирати продукт із меншим показником. Також рекомендовано додатково зайнятися спортом.

Як вживати?

Завдяки своїм корисним властивостям булгур рекомендують вживати діабетикам.

При цьому потрібно дотримуватись деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнюючим, коли його додають у салати.

Досить часто його обсмажують на сковороді та додають олію. Це надає горіхового запаху. Однак людям, які страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.

Найкраще в цій ситуації крупу варити. Пропорція має бути 1:3 щодо води. Додати варто лише сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, суп.

Головне при діабеті слідкувати за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на тиждень.

Рецепти

Крім звичайної відвареної каші для гарніру можна приготувати безліч цікавих дієтичних страв із булгуром. Опишемо кілька простих рецептів.

Для страви «Булгур по-турецьки» знадобиться таке:

• 300 гр. булгура;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 7 помідорів чері;
• 3 зубчики часнику та 1 ріпчаста цибуля;
• 600 мл нежирного м'ясного бульйону;
• пучок і;
• приправи та олія.

Для приготування страви потрібно відварити крупу на другому бульйоні до готовності (приблизно 25 хвилин). Необхідно нарізати овочі: баклажани кубиками по 2 см, помідори навпіл, часник тонкими часточками, перець соломкою. Усі овочі, за винятком часнику, необхідно помістити на сковорідку з олією.

Їх близько хвилини потрібно обсмажувати на сильному вогні, а потім зменшити вогонь і гасити під кришкою. Перед готовністю за кілька хвилин додати часник. Потім до овочів додається каша, сіль, приправи та зелень. Все потрібно перемішати, зняти з вогню, після чого наполягти 15 хвилин під кришкою.

Дуже смачно використати бургур для начинки перцю на грилі. Інгредієнти знадобляться такі:

• 2 болгарські перці;
• 150 гр. відвареного булгуру;
• 100 гр. адигейського сиру;
• 1 ст. л. волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. нежирної сметани;
• рослинна олія.

Щоб приготувати страву, потрібно натерти сир на тертці, придушити горіхи, пропустити часник через прес і все змішати, посоливши продукти. Перець розрізають на дві половини та виймають насіння. Його потрібно нафарширувати та запікати на грилі.

Відео на тему

Що таке булкгур і який його хімічний склад? Відповіді у відео:

Таким чином, булгур заслуговує на увагу для включення в раціон кожної людини, оскільки його корисні властивості досить значущі для організму. Тим більше це стосується людей з цукровим діабетом, оскільки цей продукт також здатний регулювати рівень глюкози у крові, підвищувати ефективність інсуліну. При цьому булгур і діабет 2 типу – речі не сумісні. Часто вживати крупу не варто через сильну поживність і калорійність.

Глікемічний індекс (ГІ) – 45.

Калорійність – 342 ккал.

Булгур - це крупа, отримана з пропарених очищених пшеничних зерен, подрібнених шляхом дроблення. Має другу назву «середземноморський рис». Застосовується людиною понад 4000 років. Широке поширення: в Індії, Середземномор'ї, Близькому Сході. У виробництві використовуються лише тверді сорти злаку. З недавнього часу став популярним дієтичним продуктом у Росії.

Булгур корисні властивості

Своєю калорійністю булгур мало відрізняється від іншої зернової продукції, але хімічний склад має велику перевагу над багатьма крупами. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, Н, бета-каротин, холін. Мінерали мають 18 корисних сполук, серед яких виділяються калій (410 міліграм), магній (164 міліграм), фосфор (310 міліграм), залізо, сірка, хлор.

Харчова цінність булгура позначена білками (12,2 г), жирами (1,4 г, з яких 0,2 насичених), вуглеводами (57 г), харчовими волокнами (18,5 г). Є ненасичені жирні кислоти, моно- та дисахариди (54 г), зольні речовини, крохмаль. З незамінних амінокислот присутні лейтин, глютамінова кислота, валін, лізин та ін.

Іноді цю крупу безпідставно порівнюють із манкою або пшеничним борошном. На відміну від них булгур насичений повільними вуглеводами, що дуже корисно здоров'ю.

Як впливає на організм

Наявність великої кількості клітковини у булгурі стимулює діяльність кишечника та забезпечує виведення шлаків. Невисокий глікемічний індекс не провокує стрибків інсуліну. Відзначаються властивості, спрямовані на зміцнення серцевого м'яза, судин, стабілізацію нервової системи. Булгур корисний для охочих схуднути, оскільки активізує розщеплення жирів і добре насичує.

Регулярне включення до раціону позитивно впливає на стан нігтів, шкіри та волосся, уповільнює процеси старіння. Підвищує енергетичний потенціал, працездатність, стимулює роботу кровотворних органів, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет. Покращує стан при підвищених навантаженнях (розумові, фізичні), допомагає у стресових ситуаціях.

Як правильно вибирати

Булгур можна вибрати на прилавках дієтичної продукції та в бакалійних відділах. Вирушаючи в магазин, потрібно визначитися з покупкою. Булгур продається в різних варіантах, призначених для певних страв. Різниця складається з розмірів помелу: від дрібного (кофтелика), схожого на ячну крупу, до великого (пилавлик), як рисове зерно.

Якщо потрібно готувати самостійну страву, слід придбати найбільший. Якщо ви маєте намір застосовувати в супи, салати - вибивайте найдрібніший. Особливо корисним вважається крупа коричневого кольору.

Способи зберігання

Правильне зберігання крупи має на увазі ємність для сипучої продукції або скляну тару. Необхідне сухе та темне приміщення. Булгур не втрачає корисних властивостей до 9 місяців від дня виготовлення.

З чим поєднується у кулінарії

Булгур – універсальний продукт та використовується по-різному. За бажання їм можна заміняти в стравах рис, перловку, кус-кус. У рецептах середземноморської кухні перед варінням крупу просмажую в олії. Цей метод повністю розкриває смаковий спектр та надає горіхового запаху. У нашій країні зазвичай просто відварюють. Використовують як гарнір чи поживну добавку.

З булгур виходять смачні голубці, фаршировані перці, каші, плов, супи. Поєднується з усіма сортами м'ясної продукції, включаючи індичку, курку, рибу та морепродукти. У салатах гармонійний з будь-якими овочами, коренеплодами та спеціями (коріандр, куркума, кмин, кардамон, бергамот, орегано, чорний перець). Крупа вдало поєднується у стравах із сухофруктами, медом, фісташками.

Корисне поєднання продуктів

Калорійність сухого булгуру висока – 342 ккал, але в 100 г відвареної крупи міститься лише 83 ккал, що при використанні в програмах для схуднення дозволяє дотримуватися денної норми встановленої калорійності. Цей продукт популярний у дієтах, тому що має багатий вітамінно-мінеральний склад, добре втихомирює голод, надає сили, очищає організм, спалює жири.

Для зниження ваги використовують зі свіжими овочами та зеленню (зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза). Особливо смачно з баклажанами, кабачками, гарбузом, зеленим горошком, квасолею, креветками, сулугуні, бринзою. Булгур використовують для приготування котлет, застосовують у вигляді начинок для голубців, перцю, фарширують рибу. У низькокалорійних дієтах популярна долма, овочеві супи, плов та рагу.

Протипоказання

Застосування в медицині та косметології

Булгур рекомендують включати до раціону для стимуляції моторики кишечника, прискорення обміну речовин, очищення організму. Призначається при анемії, гіпертонії, при зниженому імунітеті, проблемах із серцево-судинною системою. Використовується для зняття неврозів, стресів.

У народній медицині в період реабілітації після важких хвороб та при високих фізичних навантаженнях застосовують круп'яний відвар з медом. Гарячими компресами з недовареної крупи лікують бронхіт та гайморит.

У косметології рекомендують вживати булгур для поліпшення стану шкіри та кольору обличчя. Відвар популярний для зміцнення та покращення структури волосся. Сорт кофтику включається в скраби для тіла. У поєднанні з ефірними мастилами використовується в антицелюлітному масажі. Каша з яєчним білком і медом є ефективною маскою для обличчя, що омолоджує.