Вино із кислого варення. Рецепт приготування домашнього вина із смородинового варення

Багатьом господаркам знайома ситуація, коли варення ще не зіпсувалося, але вже варто в коморі не перший рік їсти його як би і не слід, та й смакові якості не ті. А ще складніше, якщо варення забродило. Зазвичай це викликає жаль, адже для його приготування витрачено чимало продуктів та засобів, вкладено сили. На виручку прийде рецепт вина з варення, що забродило. Вклавши ще трохи зусиль, можна отримати відмінне десертне вино, а вартість варення окупиться з лишком.

Трохи про складові домашнього вина

Для приготування вина з варення, що забродить, потрібно не так багато інгредієнтів. Це насамперед варення, яке забродило або просто старе варення.
Брати слід варення з одного виду ягід чи фруктів, тож ви отримаєте насичений яскравий смак. Якщо будете використовувати кілька видів продукту, то поєднуйте кислі та солодкі ягоди, наприклад: малину та смородину, у цьому випадку вони доповнюють один одного.

Замість дріжджів, беруть родзинки, тому що дріжджі з варенням, що забродить, швидше дадуть брагу. Якщо в рецепті є дріжджі, слід використовувати винні. Їх знайти у магазинах складно, але вони продаються.

Для вина буде потрібна також вода, кип'ятити її обов'язково. У всіх рецептах температура води - це 25-35 С. І в деяких рецептах використовують трохи цукру, за його допомогою регулюють солодощі напою та спирт або горілку для міцності.

З варення, що забродило, виходить відмінне десертне вино міцністю від 10 до 14 О.

Про інструменти та ємності

Для приготування домашнє вино з варення, що забродить, знадобляться скляні ємності. Краще брати 5-літрові банки, але підійдуть і звичайні 3-літрові. Їх заповнюють лише на 4/5 в ідеалі це 2/3 ємності (простір необхідне бродіння).

А також потрібен спеціальний водний затвор, для нього буде потрібна пластмасова кришка та голка з трубочкою з крапельниці та ємність з водою. Голка встромляється в кришку, а кінець трубочки опускається у воду. Цей складний пристрій називається гідролізатор. Якщо це занадто складно, просто купіть гумову медичну рукавичку. Пристосування знадобиться для того, щоб захистити надходження кисню в ємність із суслом.

Знадобиться також марля, друшляк, чисті пляшки з корковими пробками та трубочка середнього діаметра.

Всі банки та пляшки потрібно не просто вимити, а простерилізувати – це дозволить отримати чистий смак без домішок та оригінальний аромат напою.

Більшість описаних рецептів розраховані на дві 3-літрові банки.

Чого робити не слід

Перед тим як зробити вино з варення, що забродило, врахуйте кілька важливих правил:

• Не можна брати варення з пліснявою крім того, що цей продукт зіпсує смак вина, то він ще дуже шкідливий для здоров'я (можна просто отруїтися).
• Якщо в рецепті є дріжджі, то мається на увазі, що то винні.
• Родзинки потрібні для бродіння. Мити ягідки не слід, на них живуть винні бактерії, які дозволять вашому складу блукати. Можна брати будь-які сорти.

Рецепт без дріжджів

Щоб приготувати вино таким способом, наберіться терпіння. Ваш продукт буде готовий за 4 – 4,5 місяців. Але результат вартий такого тривалого очікування.

Для нього потрібно:

• 1 л води;
• 1 кг варення;
• 100 г ізюму;
• 0,5 кг цукру.

Для початку ми робитимемо сусло. Беремо воду, попередньо її закип'ятивши і охолодивши, додаємо до неї цукор. Все добре розмішуємо.

Тепер сироп виллємо у підготовлену скляну ємність і додамо до неї варення та родзинки.

Все перемішуємо, закриваємо капроновою кришкою і ставимо у затемнене місце на 10 днів. Температура в кімнаті має бути від 18 до 25°С.

Потім знову все перемішуємо та відціджуємо рідину в нову стерильну ємність.

Тепер зверху на банку одягаємо гумову рукавичку - робимо в ній голкою дірочку і залишаємо в тому ж місці на місяць-півтора. Спочатку рукавичка надимається, а наприкінці опаде – це сигнал того, що вино готове. За цей час на поверхні вина з'являться бульбашки, потім їхня кількість значно зменшиться.

Тепер візьмемо трубку і обережно злити рідину в чисті пляшки. Робити це потрібно так, щоб осад залишився у банку та не потрапив у пляшки.

Щільно закриємо кожну пляшку кіркою і поставимо ще на 3 місяці у прохолодне місце (не вище за +16). Ця процедура у виноробів називається "витримка" і вона потрібна обов'язково для формування смаку та аромату.

Ось тепер вино можна дегустувати.

Швидкий рецепт домашнього вина з варення, що забродило, без дріжджів

Таке вино добре робити з малини чи інших солодких ягід. Хоча готувати його швидше, ніж у попередньому рецепті, але все одно це займе не менше 2-3 місяців.

Для вина з варення в домашніх умовах потрібно:

• 1,5 кг малинового варення;
• 1,5 л води;
• 25 г ізюму;
• 150 г цукру.

1. У простерилізовану скляну тару потрібно покласти варення, додати воду та половину цукру, а потім все добре розмішати. Тепер до вмісту додаємо родзинки та закриваємо ємність затвором (гідролізатором або рукавичкою).
2. Ставимо нашу суміш у затемнене та тепле місце. Тривалість процесу залежатиме від того, наскільки тепло в приміщенні, але займе не менше 3 тижнів. У цей період кількість бульбашок значно зменшиться, а рукавичка опаде.
3. Потім за допомогою марлі, складеної в кілька шарів і дуршлагу, рідкий вміст відокремлюють від мезги. У рідину додають цукор, що залишився і якщо потрібно зміцнюють горілкою. Усі добре розмішують.
4. Далі рідину розливають у стерильні пляшки і щільно закривають кіркою.
5. У прохолодному місці витримують не менше двох місяців, а потім можна подавати до столу.

Рецепт із дріжджами

Якщо потрібно зробити домашнє вино швидко, можна скористатися рецептом з дріжджами та рисом. Для приготування напою потрібно від 15 до 1 місяця. Для нього знадобиться:

• 1 кг варення;
• 1 л води;
• 150 г рису (склянка);
• 20 г винних дріжджів (свіжих).

За допомогою цього рецепту вино робиться набагато швидше.

1. У стерильну ємність заливаємо кип'ячену воду, що охолола, додаємо варення, рис і дріжджі. Замість рису можна взяти пшоно, але результат буде дещо відмінним, краще все-таки рис.
2. Все добре перемішуємо і закриваємо гумовою рукавичкою з дірочкою.
3. Ставимо ємність у темне місце, де температура в межах 18–25°С.
4. Слідкуємо за процесом, коли випаде осад, зливаємо рідину, залишивши осад у банку.
5. Розливаємо отриманий напівфабрикат по пляшках, закупорюємо їх та кладемо (обов'язково горизонтально) у холодильник. Даємо так охолонути 3-4 дні.
6. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Рецепт для гурманів

Цей рецепт вимагатиме багато турботи та часу, але він того вартий.

Для нього використовують:

• 1,5 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 л варення
• 1 ст. л. (з верхом) родзинок.

Для приготування потрібна велика тара в 5 л. Заливаємо її тільки на 2/3 і не більше.

Для початку робимо сусло:у прокип'ячену і остуджену воду додаємо цукор і варенням, пробуємо на смак, воно має бути солодкуватим (але не надто, не нудотним). Якщо солодощі мало додаємо частину цукру.

Тепер готуємо з вати та марлі затвор. Для цього в 2 шари марлі кладемо шар (0,5 см) вати і обмотуємо цим шийку банки. Знавці кажуть, що такий смак буде особливим. Якщо це складно - надягаємо гумову рукавичку з маленькою дірочкою.

Отриманий склад ставимо у затемнене та тепле місце, якщо немає можливості поставити у затемнене місце можна прикрити банку тканиною.

Потім на 4-5 день додаємо в ємність цукор. Для цього за допомогою трубочки відсмоктуємо ½ склянки рідини з нашої ємності і розводимо в ній ½ склянки цукру. А потім через трубочку повертаємо рідину до банку.

Цю процедуру додавання цукру потрібно повторити ще раз (знов на 4-5 днів). А потім залишити ємність для бродіння на 1,5-2 місяці. Тривалість процесу залежить від температури у приміщенні.

У кожному будинку, напевно, знайдеться одна або кілька баночок старого варення, яке вже ніхто не їстиме. Не варто поспішати його викидати, продукт можна використовувати як основу для вина домашнього приготування. З варення також роблять бражку для самогону, але людям, які віддають перевагу менш міцним напоям, цей варіант не підходить. Ми зібрали вам гідну колекцію, яка допоможе зробити вино самостійно. Продукт не поступатиметься якістю дорогим напоям.

Яблучне вино

Отриманий зрештою напій легко вживається, відрізняється кисло-солодким післясмаком і чуттєвим ароматом.

• яблучне варення – 1,2 кг.
• рис (круглозернений, довжинозернений) – 220 гр.
• дріжджі рідкі винні – 25 гр.
• вода фільтрована

1. Необхідно простерилізувати трилітрову банку, щоб майбутнє вино не зіпсувалося раніше терміну. Для цього закип'ятіть її, після чого добре витріть і висушіть.
2. Змішайте в банку рис (попередньо не потрібно промивати) з яблучним варенням. В іншій ємності розведіть дріжджі очищеною прохолодною водою. Коли вони набухнуть, відправте склад до варення та рису.
3. Долийте в банку кип'ячену теплу воду таким чином, щоб рівень доходив до початку горловини («плічка» ємності).
4. Надягніть на шийку медичну гумову рукавичку, візьміть голку і зробіть 3 отвори в середньому пальці.
5. Помістіть банку з майбутнім напоєм у тепле (температура від 25 градусів) та темне місце на 3 тижні.
6. Про готовність вина вам розповість осад на дні банки та напівпрозорий склад. Після цього потрібно приготувати фільтр: складіть марлю або бинт у 6 шарів, помістіть між ними вату. Профільтруйте вино кілька разів, спробуйте на смак.
7. Якщо напій вийшов кислим, підсолодіть його. Цукровий пісок (тростинний) додається з розрахунку 20-25 гр. на 1 л. вина. Якщо ви всипали цукор, залиште вино наполягати ще на 3 доби.

Напій нагадує малиновий морс, він видає легкий аромат стиглих ягід і має ніжний, трохи терпкий післясмак.

• родзинки - 165 гр.
• малинове варення – 1 кг.
• фільтрована вода – 2,4 л.

1. Візьміть велику скляну ємність (об'єм понад 3 літри), простерилізуйте її і додайте варення. Влийте воду, перемішайте, всипте немитий родзинки. Зрештою склад ні виходити за позначку 2/3 від загального обсягу банки.
2. Надягніть на шийку гумову рукавичку, проколіть кілька дірочок у середньому або вказівному пальці.
3. Помістіть склад у темне і тепле місце, щоб він добре забродив. Час витримки коливається від 3 до 4 тижнів.
4. Приготуйте фільтр для проціджування: розташуйте вату між 6 шарами марлевої тканини, пропустіть напій.
5. Перелийте його в ємність з кришкою, що щільно закривається, дайте постояти ще тиждень. Якщо необхідно, проведіть повторну процедуру проціджування, якщо після закінчення терміну утвориться осад.

Дуже рідко можна зустріти на прилавках магазинів вино на основі полуниці, а дарма. Напій відрізняється насолодою і легкістю, тому ідеально підходить для жінок. За бажанням можна змішати полуничне варення зі смородиновим, щоб вино вийшло кисло-солодким.

• полуничне варення – 1 кг.
• родзинки без кісточок - 125 гр.
• очищена вода – 2,2 л.

1. Розведіть варення у 2 літрах теплої води, перемішайте. Накрийте ємність поліетиленовою плівкою, зачекайте півгодини. Замочіть ізюм у 400 мл. гарячої води, залиште до повного остигання.
2. З'єднайте обидва склади між собою, перелийте в заздалегідь простерилізовану банку таким чином, щоб суміш доходила до початку шийки. Натягніть гумову рукавичку на сулію, проколіть одну дірочку на середньому пальці.
3. Надішліть майбутній напій у темне місце для бродіння. Рукавичка має спочатку піднятися, а потім опуститись. Це буде сигналом про готовність вина.
4. Коли це відбудеться суміш потрібно процідити: спочатку пропустіть вино через друшляк, позбавляючись родзинок. Потім зробіть фільтр із марлі та вати, повторіть попередні маніпуляції.
5. Після закінчення настою та проціджування розлийте вино по пляшках, закрийте кришкою, помістіть у холодильник на 1 місяць.

Напій можна робити із цукрового (старого) або свіжого варення. Вино виходить трохи кислуватим, але п'ється досить легко. За бажанням склад можна підсолодити тростинним цукром.

• вишневе варення (ягоди без кісточок) – 1 кг.
• родзинки - 125 гр.
• кип'ячена вода – 2 л.

1. Візьміть трилітрову банку, поставте її в каструлю, залийте водою і прокип'ятіть. Це необхідно зробити для повної стерилізації. Після закінчення процедури висушіть ємність і починайте приготування.
2. Змішайте в одну масу варення, теплу кип'ячену воду та родзинки, доведіть склад до однорідності дерев'яною лопаткою.
3. Накрийте сулія пластиковою кришкою, поставте в темний пакет і відправте для бродіння в тепле місце. Час витримки становить 12-14 днів.
4. Після закінчення терміну процідіть напій через сито, а потім через фільтр із вати та марлі. Перелийте в чисту ємність, натягніть на шийку рукавичку. Зробіть один отвір на вказівному пальці.
5. Помістіть сулію у темне тепле місце, зачекайте близько 1,5 місяців. Про готовність вина вам розповість спочатку піднята нагору, а потім опущена на бік рукавичка. Після наполягання потрібно процідити напій ще раз, щоб усунути осад.
6. Спробуйте вино, підсолодьте за потребою. Розлийте по пластикових темних пляшках, залиште наполягати ще на 3 місяці.

Крім терпкого кислуватого присмаку смородинове вино є джерелом корисних вітамінів. Лікарі рекомендують вживати його щовечора по 100 гр. тим людям, які страждають на серцеві захворювання. За бажанням можна змішувати смородину з виноградом у пропорції 5:1.

• смородинове варення – 1 кг.
• довжинозернений рис – 220 гр.
• родзинки - 230 гр.
• вода фільтрована – 2,2 л.

1. Для початку простерилізуйте трилітрову банку, прокип'ятивши її протягом 10 хвилин. Після закінчення терміну остудіть, витріть і висушіть.
2. Промийте родзинки у очищеній воді, помістіть його на бавовняну тканину до повного висихання. Змішайте між собою воду, рис і варення, додайте вже сухі родзинки.
3. Поставте суміш у тепле місце (поряд із опалювальними приладами), накривши рушником, зачекайте 15 хвилин.
4. Після цього терміну натягніть гумову рукавичку на шийку ємності, зробіть у ній дірочку голкою. Надішліть склад наполягати в темне місце, час витримки становить 3-4 тижні.
5. Спочатку рукавичка підніметься, потім впаде однією сторону. Це і скаже вам про те, що готове вино. Тепер його необхідно процідити через друшляк, а потім через фільтр із бинта та вати. Після закінчення проціджування підсолодьте вино (за бажанням), розлийте по пляшках. Зберігайте у холодильнику.

Найчастіше варення пропадає, якщо ємність була попередньо не простерилізована. Про непридатність продукту свідчить опукла кришка. Не поспішайте викидати склад, зробіть повноцінне вино.

• варення, що забродило (будь-яке) - 1,2 кг.
• вода очищена – 1,8 л.
• очеретяний цукровий пісок – 220 гр.
• родзинки без кісточок - 50 гр.

1. Підігрійте фільтровану воду до 40-45 градусів, втручайте до неї варення, всипте родзинки (попередньо не промивайте) і половину кількості цукрового піску (110 гр.).
2. Візьміть п'ятилітрову пляшку зі скла, промийте її гарячою водою, прокип'ятіть і ретельно висушіть. Перелийте туди суміш. У випадках, коли немає потрібної ємності, використовуйте 2 трилітрові банки, розлив по них склад в однакових кількостях.
3. Натягніть медичну рукавичку на горловину, зробіть 3 дірочки голкою. Це потрібно для того, щоб газ, що утворився, «не застоювався», а вільно виходив з бутлі.
4. Наполягайте вино в теплому місці близько місяця, після закінчення додайте другу половину цукру і відправте ще на 30-45 днів.
5. Після закінчення терміну отриманий напій потрібно процідити через марлеву тканину і між шарами вату.

Як бачите, приготувати вино з варення не становить особливої ​​складності. Головне, не порушуйте час витримки, чітко дотримуйтесь пропорцій і не вживайте напій непроцідженим. Про готовність складу вам розповість рукавичка: спочатку вона здибиться, а потім упаде.

Відео: як приготувати вино в домашніх умовах

Дедалі більше людей вибирають домашнє виноробство як хобі. Воно дозволяє як цікаво проводити вільний час, а й насолоджуватися плодами праць у приємній компанії. Насолода цілком бюджетна. При достатній кмітливості та творчому підході чудовий алкоголь можна виготовити з непридатних продуктів. Чому б не створити виключно смачне. Навіть із заброділого і зацукрованого.

Що врахувати виноробу-початківцю

Крім надто запліснявілого. Якщо наліт утворився тільки у шийки банки, то можна акуратно зняти його ложкою, а джем, що залишився, використовувати. Але якщо після видалення цвілих острівців залишається неприємний запах, вино з такого варення вже не поставити. Зацукровану сировину спочатку варто розігріти, розчинивши кристали. А замість води можна використовувати фруктовий компот чи сік із старих домашніх запасів? спиртне буде яскравішим за смаком.

При виготовленні благородного напою із зимових заготовок потрібно слідувати певній технології. Можна вносити в рецепт корективи, але є нюанси, які не залежать від виду варення:

• Вино має блукати у спеціальних бочках. За відсутності можна використовувати скляні пляшки та банки об'ємом від 3 до 10 л. На час бродіння майбутній алкоголь треба сховати від світла у прохолодному місці. Інакше колір буде бляклим, а смак? надмірно терпким.
• Варення та кип'ячена вода або компот зазвичай беруться в однакових пропорціях. Тобто на 1,5 л рідини потрібно стільки ж сировини. Об'єм цукру залежить від солодощі варення, але при вищезгаданих пропорціях вистачить склянки.
• Для кращого бродіння у майбутній хмільний нектар кладуть немите родзинки? він містить виноградні дріжджі. Якщо цей інгредієнт передбачається замочувати, додавати його потрібно з водою. Чи можна взяти перетерту малину? вона також дасть необхідний ефект. Або купити винні дріжджі та додати 50 г на 1 л варення. Вони часто викликають піноутворення на початковому етапі бродіння, але боятися не варто.
• Фортеця вина залежить не тільки від часу бродіння. Поціновувачам спиртного міцніше необхідно купувати більше дріжджів, малини або родзинок? приблизно вдвічі. Хочеться зробити градус ще вищим? Тоді за основу беруться не два, а три компоненти в рівному співвідношенні: вода, варення та горілка. Таку суміш у темному місці наполягають 20 днів. Після фільтрації рідину, що вийшла, додають у пляшки з готовим вином, роблячи його кріпленим.

Основні етапи перетворення на благородний напій

Як зберегти готовий алкоголь

• Упаковувати хмільне потрібно в чисті пляшки, краще з темного скла, щоб довше зберігся колір напою.
• Смакові якості подібних домашніх вин протримаються незмінними довше за температури не нижче 10° і не вище 12°.
• Щоб пробки не тріскалися та не обсахарювалися, пляшки зберігають стіймя, краще з невеликим нахилом. Не можна їх струшувати та переносити з місця на місце, тим більше у різних температурних умовах.

Рецептура: найпростіші та найнезвичайніші способи

Малинове швидке

Заварене варення саме з малини дозволяє зробити вино в стислі терміни. Для виготовлення використовують стандартний рецепт, описаний вище. Як каталізатор бродіння малинового вина використовується родзинки. Зазвичай таке домашнє спиртне дозріває за 3 тижні, а після фільтрації доходить у прохолодній темряві за 3 дні.

Полунична елітна

Вина та лікери з цієї ягоди в магазинах стоять дуже пристойно. Варто здивувати гостей хмільними полуничними ласощами, створеними в домашніх умовах. Тим більше, що воно не поступиться за смаковими якостями найпрестижнішими марками. Зробити його нескладно: щоб поставити алкоголь використовують традиційний рецепт, описаний вище. Тільки води чи компоту треба додати на літр більше, а родзинки? замочити. Цінителі найвишуканіших варіантів додадуть у полуничний хмільний напій трохи смородинового або малинового вина.

Яблучне старовинне

Рецепт яблучного вина з варення, що забродило, мабуть, найпопулярніший і використовується дуже давно. Це кисленьке хмільне люблять і в Європі. Так, зимові сидри іноді роблять саме на основі джему чи мармеладу. Тут рецепт передбачає заміну родзинок на склянку непромитого рису та 20 г хлібопекарських дріжджів. Яблучний джем кладуть у скляний балон, засипають рисом та додають розведені водою дріжджі. Потім все це заливають водою, залишивши місце для того, щоб виноходило. Вміст банки потрібно розмішати, встановити газовідведення та поставити тару в темне місце. Важливо: не в прохолодне, а в тепле! Коли каламута вляжеться, а вино перестане тинятися, його упаковують у пляшки. Надмірно кислий напій підсолоджують та відправляють на пару днів на дозрівання.

Смородинове розкішне

Вино з чорної або червоної смородини виходить напрочуд насиченого кольору та смаку. Варення як сировина робить його навіть кращим. Таке вино корисне, адже воно зберігає більшість вітамінів. Тут води треба брати вдвічі більше, ніж джему. Як підсилювач бродіння кладуть непромитий рис і склянку виноградних ягід. Зробити смородинову розкіш можна, використовуючи той же рецепт, що й для яблучного напою. Тільки замість дріжджів кладеться виноград.

Вишневе особливе

Напої на основі вишневого варення можна поставити за будь-яким вищезгаданим рецептом. Але найцікавіше створити вино з нотками спецій, сухофруктів. Для такого спиртного підходить сировина з будь-яких червоних ягід. Найбільш яскраві смакові якості тут виявить вишня. В результаті вийде незвичайний насичений напій, який оцінять найприскіпливіші дегустатори. Він може стати основою для глінтвейну та коктейлів. На початку виготовлення використовується основний рецепт, але цукру необхідно вдвічі більше, а родзинки не додаються. Приблизно через місяць фільтрують напій. У майбутнє, а також трохи кориці, гвоздики, меду. Напій відправляють дозрівати у закритій скляній тарі ще на місяць, потім повторно проціджують та упаковують у пляшки.

Асорті? Старі запаси?

Вино зі старого варення не завжди можна зробити, використовуючи один сорт сировини. Часто ближче до весни у холодильнику чи льоху залишаються розпочаті банки. Можна спробувати змішати різні сорти варення та отримати незвичайне асорті. Тут також використовують стандартний рецепт. Але рекомендується після змішування різного варення з водою нагріти субстанцію для кращого розчинення. А перед заливанням у скляну тару остудити. Дозріває асорти трохи більше місяця.

Економ-варіант

Більшість домашніх вин на основі варення робиться із забрудненої або зацукрованої сировини. Але для них можна використати і якісний джем. А ось для бюджетного напою, що виключає додавання цукру, необхідно щоб варення неабияк забродило. Для нього потрібно 3 л води, 5 л джему, родзинки? 1 склянка. Змішане з водою варення кип'ятять 4 хвилини, потім остуджують. Розливають по скляних балонах, рівномірно засинаючи родзинки. Потім потрібно прикріпити гумові рукавички. Коли вони опадуть? приблизно через 1,5 місяці? відфільтроване вино запакувати у пляшки.

05.05.2017 8 412

Домашнє вино з варення – легко та просто!

Варення з різних фруктів і ягід - чудові ласощі, які дозволяють продовжити літо. Що може бути краще ніж чашка гарячого чаю з ароматними солодкими ягодами холодною зимою. Зварити правильне та гарне варення – це велике мистецтво. На жаль, навіть у досвідчених господарок можуть статися неприємності із домашніми заготовками. Наче і рецепт перевірений, і варення готувалося за всіма правилами, але кришка спучилась, а то й зовсім злетіла, а від готового продукту виходить неприємний кислий запах. Це означає лише одне: продукт зіпсований, вживати його в їжу не можна. Багато господарок цікавляться: якщо варення забродило, що робити? Бо шкода його виливати. Про це ми й поговоримо у статті.

Чому "вибухнула" банка?

Головна причина, через яку вибухнула банка, полягає в недостатній термообробці: наші мами та бабусі варили варення довго, тому і бродіння було рідкісною неприємною нагодою. Зараз більше в ході варення-п'ятихвилинки, а це вимагає додаткових заходів при заготівлі ягід на користь:

• обов'язкова стерилізація банок та кришок;
• надійна закрутка, адже саме повітря сприяє розвитку мікроорганізмів;
• точне слідування рецепту, нестача цукру призводить до псування варення;
• правильне зберігання, місце не повинно бути надто теплим, оптимальна температура – ​​не вище 12 – 15 градусів.

Якщо варення забродило, що робити?

Якщо господиня схаменулась вчасно, запліснів і кислий запах не дуже відчувається, то виправити ситуацію можна досить легко. За допомогою дуршлагу необхідно відокремити сироп від ягід, потім розчин додається цукор з розрахунку 1 склянка піску на 1 літр сиропу, все це проварюється. Коли крапля сиропу починає тримати форму, то миску додають ягоди і варять ще 15-20 хвилин. Варення врятовано, але вжити його в їжу слід негайно.

Якщо варення забродило, що робити? Щоб виправити продукт, що сильно прокис, при додатковому варінні можна додати соду, на один літр варення цілком достатньо 1 чайної ложки.

Не рекомендується вживати в їжу цвіле варення. Звичайно, верхній шар цвілі можна зняти і доїсти злощасну банку, але в цьому випадку скупитися не варто. Справа в тому, що цвіль, що вражає продукт, складається з ниток. Видима частина утворюється лежить на поверхні, а невидима проникає вглиб. Визначити на вічко, наскільки зіпсоване варення, неможливо, а їжа, заражена спорами плісняви, може завдати істотної шкоди здоров'ю.

Основні причини такої неприємності - економія цукру, скорочення часу варіння та розфасовка варення у вологі банки. До речі, багато господинь помилково вважають, що для варення годяться будь-які ягоди, навіть із видимими дефектами, мовляв, все одно все перетравиться. Це не так. Ягоди потрібно відбирати дуже ретельно, і усі пошкоджені краще викинути.

Показник готовності варення – прозорість продукту та рівномірне розташування ягід у сиропі. Якщо плоди плавають по поверхні або, навпаки, розташовані на дні, то це означає, що солодкі ласощі не готові, і варіння слід продовжити.

Якщо варення забродило, що робити? Існує ще один чудовий спосіб його переробки – приготувати смачне вино. Вб'єте відразу двох зайців: ваші праці не пропадуть дарма і отримаєте додаткову насолоду. Правила виноробства у разі практично однакові всім ягід. Варення слід вилити у велику банку, додати води приблизно стільки ж за обсягом, цукрового піску і трохи родзинок. Цукор необхідно близько половини склянки на 3 літри суміші, а родзинок - близько 1 столової ложки.

Усі перемішують, на банку надягають гумову рукавичку та ставлять ємність у тепле місце на три тижні. Наприкінці цього терміну розчин проціджується, додається ще трохи цукру та напій розливається по пляшках. Через 2-3 місяці вино готове.

Що робити, якщо забродило смородини, полуниці? Про це й йтиметься далі.

Вино з варення чорної смородини

Ягоди чорної смородини зазвичай не варять, а просто перетирають із цукром, щоб зберегти вітаміни. Якщо місце зберігання вибрано неправильно, то саме ця заготовка найчастіше піддається бродіння. Отже, забродило, що робити? Тут уже й не знаєш: засмучуватися чи радіти. Адже із смородинового варення виходить чудове ароматне вино, яке нескладно приготувати вдома.

Якщо у вас варення 1,5 літра, то додайте стільки ж теплої води і 100 г цукрового піску. Кількість цукру може бути трохи змінена, все залежить від насолоди сировини. Але покласти цукор слід обов'язково, це необхідна умова початку бродіння. Місткість ставлять у тепле місце, готовність браги визначають за розташуванням ягідної мезги: вона повинна опинитися на поверхні. Рідину проціджують у підготовлені банки та ставлять до повного дозрівання вина ще на 3 місяці. Банки необхідно вимити та по можливості простерилізувати, щоб не отримати оцет.

Готовий продукт міститиме осад, щоб вино не вийшло каламутним. Розливати по пляшках його треба акуратно, за допомогою гнучкої трубочки.

Вино з чорносмородинного варення (2 рецепт)

Якщо у вас залишилися торішні нез'їдені запаси чорносмородинного варення, то влітку з нього можна приготувати ароматне та гарне вино. На один літр варення знадобиться 2 літри води, 200 г рису та 200 г свіжого винограду. Помістіть всі ці продукти у чисту скляну ємність. Рис годиться будь-який - довгозерний чи круглий, це не важливо. Виноград можна не мити, але в цьому випадку у вас має бути впевненість, що він не оброблявся хімікатами. Перемішайте продукти, надягніть на шийку банки гумову рукавичку і поставте посуд у темне місце. Не забудьте зробити в рукавичці прокол гострою голкою. Про закінчення бродіння вам скаже рукавичка, що опала. Приблизно через 3 тижні готове вино можна відфільтрувати та розлити по пляшках.

Вино з малинового варення

Закинуло малинове варення, що робити? Знову ж таки, вино з такого продукту вийде просто дивовижним! Для його приготування слід дотримуватись наступної пропорції: на 1 літр варення потрібно 1 літр води та 100 г родзинок. У зручну банку зливаємо варення та воду, яка має бути кімнатної температури, додаємо родзинки. Родзинки краще не мити, він послужить своєрідним каталізатором для початку бродіння.

Банк, закритий щільною кришкою, стоятиме в теплому місці близько 10 днів. Потім вміст фільтрується і знову переливається в чисту банку, на яку надягаємо гумову рукавичку. Щойно рукавичка опала, а рідина стала прозорою, вино практично готове. За допомогою гумової трубочки воно розливається по пляшках і настоюється у темному місці близько 2-х місяців. Зберігати його краще в горизонтальному положенні справжні винороби. Якщо все буде виконано за рецептом, то в результаті вийде високоякісне вино 10-12 відсотків фортеці.

Настоянка з полуничного варення

Закинуло полуничне варення, що робити? З такого продукту можна приготувати вино, користуючись попереднім рецептом, або зробити настойку: 100 г горілки змішуємо з 1 столовою ложкою Витримуємо цю суміш добу, а потім доливаємо ще півлітра горілки. Для надання особливого аромату можна додати ваніліну на кінчику ножа та лимонної кислоти. Настоянка готова.

У наш час дуже важко здивувати когось такими ласощами, як варення, навіть із найекзотичніших фруктів та ягід. Але використовуйте таке неприємне явище, як продукт, що забродив, на свою користь, і здивуйте гостей смачним ароматним вином. Адже зовсім не обов'язково розповідати, з чого воно було виготовлене.

Смачного!