Солимо горбуша під форель. Як приготувати солону горбушу в домашніх умовах

Солона горбуша є недорогим, дуже поширеним та корисним продуктом. Вона насичена корисними елементами та практично всіма вітамінами. У ній є: нікотинова кислота, що покращує діяльність центральної нервової системи та шлунково-кишкового тракту, кальцій, натрій, вітамін В12, йод, фосфор, сірка, фтор, омега-3. Багато господинь воліють готувати таку страву, як горбуша малосольна під сьомгу, адже після кулінарної обробки корисні речовини здебільшого випаровуються.

Чому горбуша, а не сьомга

Для початку хочемо звернути увагу: завжди віддавайте перевагу рибі власної переробки, тому що в магазині є велика ймовірність приготування її за допомогою вельми небезпечних Е-добавок, які, взаємодіючи між собою, виробляють формальдегід – найсильніший отрута-консерватор. Тому купуйте рибу самостійно і також самі її соліть. А тепер розповімо, чому у нас готуватиметься горбуша малосольна під сьомгу, а не дорогі види лососевих. Причина дуже проста і пов'язана з тим, що форель і сьомга сьогодні - дуже небезпечні продукти, незважаючи на те, що їх смакові якості помітно перевершують суху горбушу.

На прилавки магазинів лососеві надходять із спеціальних ферм, де їх і вирощують. Покупець не зможе відрізнити таку рибу від дикої. Навіть у В'єтнамі, Китаї та Норвегії, звідки до нас надходить більшість подібного товару, здоров'я та інтереси споживачів стоять далеко не на першому місці. У бізнесі головним завданням залишається максимальний прибуток.

Як вирощують лососеві

Риба в садку мало рухається, має слабку м'язову масу, плавці атрофовані майже повністю, тому її плоть нудотна на смак, розвалиста, жири - зі штучного корму. Завдяки такій їжі сильно змінюється склад сьомги. У корми додають пігменти для надання кольору, синтетичні вітаміни, антибіотики. Через ці добавки у людини, що її споживає, підвищується вага.

У США та Європі вже давно заборонено барвник кантаксантин, який призводить до погіршення зору. Ми ж закуповуємо рибу з ферм, де він ще використовується, тому що вдвічі дешевше, ніж астаксантин, натуральний пігмент. Навіщо ми це все написали? Щоб ви зрозуміли, чому багато російських господинь воліють купувати рідну горбушу, виловлену з рідних для неї Далекосхідних океанських просторів. Вона доступна, недорога та численна. Крім того, готується горбуша під сьомгу анітрохи не гірше, ніж із лососевих.

Приступаємо до засолювання горбуші

Визначившись із вибором, приступаємо до самого процесу. Для того щоб у нас вийшла горбуша малосольна під сьомгу, необхідні наступні інгредієнти: заморожена риба, вода, сіль, за бажанням - рослинна олія. Брати бажано цілу рибину, тому що вона продається в такому вигляді, як була виловлена, без будь-якої попередньої обробки. Філе також можна використовувати, але майте на увазі, що воно було вимочено у фосфатах і ввібрало через пористість воду, що його ускладнює.

Рибу беремо замороженою з метою, щоб легше було зняти з її шкіру, трохи розморозивши. Зробити це дуже просто: відрізаємо голову, підчіплюємо в місці відрізу шкірку і знімаємо панчохою. Хребет та кістки з підмороженої тушки також відокремлюються зручно та легко. Потім отримане філе нарізаємо невеликими порційними шматочками. Розмір робимо таким, щоб без подальшого оброблення класти на бутерброди. Горбуша під сьомгу готова для засолювання.

Продовження процесу засолювання

Необхідно приготувати розчин, в якому далі готуватимемо нашу рибу. Кип'ятимо один літр води, остуджуємо, кладемо в неї п'ять столових ложок кухонної солі великої і до повного розчинення добре розмішуємо. Хвилин на 20-30 кладемо філе у розчин, час залежить повністю від вашого смаку. Але майте на увазі, що різниця в мірі солоності зовсім невелика.

Потім філе викладаємо на серветки або паперовий рушник, нехай розчин трохи вбирається в них, і укладаємо рибку в контейнер або банку. У тому випадку, коли ваша горбуша малосольна під сьомгу планується для тривалого зберігання, збризкайте її рослинною олією. Закрийте кришкою і в холодильник. Через п'ять-шість годин можна їсти.

Як застосовувати готовий продукт

Така смачна малосольна рибка часто йде на бутерброди. Так ось, рекомендуємо використовувати вершкове масло жирності 82,5%. Тільки воно є цілком натуральним. Така малосольна горбуша, звичайно, нагадує лососеві лише символічно, але, проте, значно, на краще, відрізняється від сухуватої, звичайної солоної горбуші.

В результаті застосування вищевказаного рецепту вона виходить соковитіше і ніжніше, а значить - смачніше. Вам також продукт дуже сподобається.

Ще один рецепт приготування малосольної горбуші

Застосувавши наступний спосіб приготування, з пісної та сухуватої риби легко отримати, як і в попередньому варіанті, ніжну та соковиту страву, яку можна за годину вже дегустувати. Отже, горбуша під приготування. У даному випадку нам знадобиться порізане на скибочки філе горбуші. Якщо воно заморожене, розморожувати не потрібно. Таку рибу набагато легше різати, і шматочки будуть помітно акуратнішими. Робимо сольовий розчин із чотирьох-п'яти ложок солі та літра холодної кип'яченої води. Він повинен вийти дуже насиченим.

Як це можна перевірити? У тому випадку, коли очищена картоплина, опущена в розчин, випливе – значить розчин готовий. Кладемо в нього на п'ять-вісім хвилин рибу, після чого дістаємо, промиваємо та підсушуємо серветкою. Тепер кладемо шарами в посуд, поливаємо олією, що не має запаху. Беремо посуд і відправляємо його в холодильник на 30-40 хвилин. Подавати із зеленню, лимоном, цибулею. Вийде дуже смачна горбуша, малосольна. Рецепт, як ви бачите, досить простий та швидкий.

Детальніше про користь горбуші

Трохи розбавимо наші рецепти інформацією про те, чому горбуша така популярна і користується великим попитом у господинь. Якщо про користь лососевих знають усі (омолодження шкіри, нормалізація роботи кишково-шлункового тракту), то слабосолона горбуша під сьомгу менш відома і входить "в моду" лише останнім часом. Чим саме вона корисна:

Під час нересту у самця з'являється горб, звідки і походить назва риби. Північні народи відрізняються відмінним здоров'ям, тому що люблять ласувати горбушею. Ви вже побачили, що в ній є все, що потрібно людині.

І знову горбуша під сьомгу, рецепт приготування.

Малосольна горбуша

Застосувавши цей спосіб, ви відкриєте для себе нові смакові якості даної риби і зовсім не скажете, що зовсім недавно вона була сухою та пісною. До того ж, вже через 60 хвилин її можна буде подавати на стіл для дегустації. Необхідні продукти: філе горбуші – 0,5 кг, велика сіль – п'ять столових ложок, холодна кип'ячена вода – один літр, лимон, одна цибулина, пучок кропу та петрушки, олія оливкова. Отже, горбуша малосольна - покроковий рецепт приготування:

Ще один слабкого соління

Як ви бачите, рецепти того, під сьомгу, не сильно відрізняються один від одного. Та інакше й бути не може. Домашні рецепти завжди схожі один на інший, відмінність може бути тільки в нюансах та звичках господині. Насамкінець розповімо, як готується горбуша для найсмачніших бутербродів із хлібом та лимоном. Наслідуємо принцип, викладений на самому початку статті - купуємо цілу заморожену рибу, з головою, і самостійно її обробляємо. Нехай підтає хвилин 30, потім промиваємо під проточною холодною водою. Голову обрізаємо, шкіру знімаємо від голови до хвоста. Рукам буде холодно, тому що риба підморожена, але, як знаєте, чиститься дуже добре і швидко.

Після зняття шкіри обрізаємо її, не забуваючи про хвіст. Тепер робимо філе, навіщо, допомагаючи ножем, акуратно від'єднуємо м'ясо від кісток. Відправляємо філе, що вийшло, хвилин на 30 в холодильник. Воно має трохи там підмерзнути, щоб стало зручнішим для нарізування. Гострим ножем нарізаємо скибочками завтовшки не більше півсантиметра. Тепер викладаємо шматочки в посуд, в якому рибка і просалюватиметься. При цьому солимо кожен шар. Із кількістю солі кожна господиня визначається самостійно. Наприклад, утричі більше, ніж готова страва, плюс щіпка цукрового піску. Відправляємо на добу в холодильник, після чого можна їсти. З|із| лимоном, маслом або додаючи в салат. По-любому буде смачно. Смачного!

Червона риба цінується і як найсмачніша делікатесна, і як корисна їжа. Якщо засолити горбушу самотужки, ласощі можна вживати будь-якої пори року. Це ощадливо і просто. Рецептів із приготування рибки багато.

Якщо не вдалося придбати новий улов, користуються замороженою продукцією. Всім підвладно навчитися тонкощам, як солити горбушу після заморозки. Солону рибу можна використовувати для різних страв.

Як підготувати заморожену горбушу до засолювання?

Відтавати рибу за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі забороняється. Тушка повинна поступово відходити в прохолоді. Найкраще для цього підійде нижня полиця холодильника.

Потрібні навички, як правильно підготувати тушку до посолу. З горбуші зчищається луска. Слід позбутися голови, хвоста та плавників. Черевце надрізається, начинки видаляються, а тушка споліскується. Зазвичай обробляють продукт на філейні частини. Філе за бажанням залишається без шкіри або з нею. 10 см. хвостової частини не використовують.

Для засолювання вибирають суху методику або в розсолі (мокру). Для сухого підготовлена ​​рибка пересипається сумішшю солі та спецій. Це найпростіше засолювання у власному соку, який розчиняє сіль, тим самим просякнувши маринадною сумішшю всю рибину.

Для мокрого засолювання знадобиться маринад, розсіл і сік. Готують рибу, вимочуючи у холодній заливці. Ікра горбуші солиться також.

Проста суха методика

На кілограм горбуші треба цукор та сіль по 3 столові ложки. Так можна смачно посолити і сьомгу. Відталу рибу очищають від лусочок, що залишилися. Відрізають непотрібні частини, які підуть на приготування юшки. Необхідно позбутися від хребта і великих кісток. Залишаться дві частини філе в шкірі. Кожну частину ріжуть навпіл чи залишають філе як є.

З солі та цукру готується проста суміш, якою потрібно обсипати кожен шматочок. Кладуть горбушу на дно контейнера шкіркою донизу. Продукцію посипають залишками спецій.

Риба досолюється в холодильнику добу або три, за цей час шматки перевертаються двічі. Після того, як продукція просолилася, її зверху обтирають паперовим рушником. Порада: Щоб шматочки були соковитішими, можна змастити їх невеликою кількістю олії.

Якщо запитати, скільки часу солити рибу сухим способом, то це можливо в проміжок від 15 до 20 хвилин. Малосольна продукція вийде через день, через 3 дні будуть готові солоні ласощі.

Маринована домашня

Для мокрого посолу на одну тушку буде достатньо літра води, трьох ложок солі, двох цукор, лаврового листочка, ложки сухої гірчиці та десяти горошин перчика.

Коли солять горбушу в маринаді, тушку обробляють і ріжуть на шматочки, дотримуючись ширини в 5 сантиметрів. Щоб приготувати розсіл, змішують всі інгредієнти, кип'ятять і після вимикання вогню остуджують, поки температура не зрівняється з кімнатною.

Коли маринад остиг, заливають їм шматочки риби, закривають ємність кришкою. Забирають смачний ароматний делікатес у розсолі в прохолоду на час від 8 до 12 годин. Можна витримати 3 дні, але не більше. Вийнята з рідини горбуша перекладається в чистий посуд, де буде в маслі.

У мандаринах

Солити горбушу в домашніх умовах можна з цитрусами. Потрібно дві філейні частини рибки, мандарини (4 шт.) або апельсини (2 шт.), сіль. Обробляють цілу рибу або використовують готове філе. З фруктин зчищається шкірка, відокремлюються часточки. Кожну часточку потрібно нарізати на шматочки по 5 мм.

У контейнер викладається одне філе. Зверху посипається сіль та викладається половина фруктів. На верх кладуть другу частину риби, добре присмачують її сіллю і додають мандаринки або апельсинки, що залишилися. Щільно закривши посуд із продукцією, залишають його на добу. Ароматний, ніжний та соковитий делікатес нагадує сьомгу.

Як швидко солять лососеву рибу?

Горбушу чи сьомгу готують цілими тушками, але краще солити горбушу шматочками. На кілограм риби знадобиться столова ложка цукру та дві солі. Суміш інгредієнтів потрібно натерти кожен шматок або рибину. Береться бавовняна тканина чи марля. У неї щільно необхідно щільно загорнути сьомгу чи тушку горбуші.

У холодильнику в ганчірці продукт має пролежати тиждень. Щоб вийшла малосольна делікатесна смакота, достатньо 5 днів. Готова риба очищається від шкіри. Філе горбуші нарізається, щоб вийшли тонкі скибочки, під гострим кутом. Солоні шматочки, що залишилися, загортається і забирається на холодильну поличку.

Символовим методом посолу

Перед тим, як солити горбушу тим же способом, що і готують сьомгу, обробляють рибку на частини філе. На кілограм риби знадобиться велика сіль у кількості трьох столових ложок, цукрового піску треба 3 ст. ложечки, 3 лаврові листи, по пучку петрушки з кропом і свіжомелений чорний перець, досить чайної ложки без гірки.

Цукор змішується із сіллю та посипається на сьомгу (горбушу). Висипається перець. Зелень розкладається по м'ясу гілочками та рівномірним шаром. Одна частина філе накладається на іншу, обидві м'яском всередину. Риба загортається в чистий шматок тканини чи марлечку.

Рибний пакунок на підносі ставиться в холодильник на дві доби. Через день посол м'ясо перевертається. Коли м'ясо повністю просолилося, його дістають і змивають сіль.

Порада: Щоб рибну заготівлю вживати було найсмачніше, перед подачею на стіл сьомга або горбуша збризкується соком, вичавленим з лимона.

Що потрібно знати про засолювання горбуші?

Щоб солити горбушу в домашніх умовах, потрібно користуватися скляним, пластиковим або глиняним посудом.

Ікра горбуші готується або тим самим способом, що і рибне філе, або солити ікру горбуші в домашніх умовах приймаються окремо. Прибирають плівочку і заливають маринадом з 200 г води, 2 чайних ложечок з сіллю і ложечки з цукром.

Солити молоки потрібно так само, як і ікру. Усі складові маринаду змішуються, кип'ятяться, остигають і настоюються протягом 3 годин.

Солити ікру горбуші в домашніх умовах виходить смачно та швидко.

М'ясо червоної риби завжди цінували за її неймовірний смак та вважали за корисний делікатес. Особливою популярністю користується слабосолона представниця морів, яку так зручно використовувати у салатах та закусках. Сьогодні ми розповімо, як солити горбушу в домашніх умовах, адже на відміну, наприклад, від сьомги, вона доступніша за ціною. Варто врахувати, що вона і не така жирна, а крім того, має гіркий присмак. Тому дуже важливо вибрати правильну суміш для її засолювання і використовувати олію без запаху.

Сухе засолювання горбуші в домашніх умовах

Важко знайти того, хто б не любив червону солону рибу. Щоправда, такий делікатес багато хто може собі дозволити лише особливими днями. Але з такої ситуації можна знайти вихід просто самостійно засоливши рибу в домашніх умовах. І не обов'язково купувати форель або лосось, адже можна використовувати для засолювання більш доступний за ціною вид. Наприклад, горбушу.

Посолити таку рибу досить просто, складність полягає лише в її обробці. Потрібно видалити хребет, плавці, зняти шкіру та почистити тушку від усіх нутрощів. Хвіст і голову можна залишити і зварити з них наваристу юшку. Головне, робити все акуратно, щоб м'ясо добре відокремлювалося від шкірки.

Як тільки філе горбуші буде готове, можна приступати до її засолювання.

1. На 1 – 1,5 кг риби нам знадобиться три ложки солі та дві ложки цукру.
2. У тарілці змішуємо сіль із цукром і беремо контейнер, на дно якого висипаємо підготовлену суміш.
3. Поверх неї викладаємо шматок риби та обсипаємо його сіллю з цукром. Зверху кладемо другу заготовку і засипаємо її сухою сумішшю.
4. Закриваємо контейнер та ставимо в холодильник на 24 години.

Філе риби, засоле на швидку руку

Засолювання горбуші - це швидкий і недорогий спосіб приготування смачної риби. Її можна подавати по-різному. Наприклад, як закуска, на бутербродах, в рулетах і фаршированих млинцях. Рецептів засолювання такої риби дуже багато і всі вони прості у своєму виконанні.

Але є два основні способи:

• сухий, коли використовуються лише спеції;
• і мокрий, при якому рибу засолюють у маринаді чи розсолі.

Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт мокрого засолювання горбуші нашвидкуруч.

Інгредієнти:

• горбуша (1 кг);
• три ложки солі;
• три ложки олії;
• шість горошин перцю;
• цибулина;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене філе горбуші нарізаємо шматочками та складаємо у контейнер для засолювання.
2. Окремо робимо розсіл. Для цього беремо 1/2 літра води, розчиняємо в ній сіль і заливаємо сольовим розчином тушку. Кладемо гніт і залишаємо заготовку за кімнатної температури на 2 години.
3. Потім зливаємо розсіл і заливаємо новим, зробленим зі склянки води та ложки оцту. Чекаємо 10 хвилин і знову зливаємо рідину.
4. Цибулю режим півкільцями, додаємо його до риби разом з перцем, лавровим листом та олією. Перемішуємо і через 20 хвилин риба буде готова.

Солимо горбушу «під сьомгу»

Горбуша – це дуже корисна риба, адже в ній міститься цілий комплекс мікроелементів, які сприятливо позначаються на роботі головного мозку, серця, судин та органів травлення.

Чим менше піддавати горбушу термічній обробці, тим більше вона збереже поживних речовин.

Засолювання вважається найвірнішим способом її приготування, тим більше, що запропонований рецепт дозволить смачно і просто засолити горбушу «а-ля сьомга».

Інгредієнти:

• горбуша (1 кг);
• п'ять ложок солі;
• 100 мл соняшникової олії;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші розрізаємо на шматочки.
2. У кип'ячену воду (1,3 літра) додаємо сіль і розмішуємо до її повного розчинення. У солоний розчин опускаємо рибні шматочки на 15 хвилин. Потім сушимо їх рушником і складаємо у контейнер шарами. При цьому кожен шар просочуємо олією
3. Ставимо рибу в холодильник на 30-40 хвилин.

Як смачно солити рибу в розсолі

На відміну від сьомги чи форелі, горбуша не така жирна риба, тому її краще солити в розсолі.

Приготувати його досить просто, вам знадобиться лише сіль, спеції та небагато часу.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• п'ять ложок солі;
• дві ложки цукру;
• лавровий лист;
• два бутони гвоздики;
• три горошини чорного перцю;
• п'ять горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в контейнер для засолювання.
2. Готуємо розсіл. Для цього беремо воду (на 1 кг риби – 1 літр води), додаємо до неї всі спеції та ставимо на вогонь. Як тільки розсіл закипить, варимо його на невеликому вогні 8-10 хвилин.
3. З готового маринаду виймаємо всі приправи і даємо час охолонути до кімнатної температури.
4. Шматочки риби заливаємо одержаною рідиною, кладемо вантаж і ставимо в холодильник на дві доби. Потім розсол виливаємо, рибу обсушуємо та складаємо в контейнер.

Готуємо у гірчичному соусі

Для засолювання горбуші можна використовувати різні рецепти приготування маринаду. Ми пропонуємо цікавий спосіб засолювання в гірчичному соусі. Риба виходить із пікантним вишуканим смаком.

Інгредієнти:

• горбуша;
• три ложки цукру;
• три ложки солі;
• п'ять ложок олії оливок;
• дві ложки оцту;
• ложка солодкої гірчиці;
• ложка гострої гірчиці;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Філе риби ріжемо на однакові шматочки.
2. Беремо глибоку ємність, її боки змащуємо оливковою олією та трохи наливаємо на дно.
3. Пошарово викладаємо рибні заготовки, додаємо кріп, сіль та цукор. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на дві доби.
4. Засолену рибу подаємо з гірчичним соусом. Для цього змішуємо два види гірчиці з оцтом та оливковою олією.

Швидке засолювання горбуші за одну годину

Незважаючи на те, що горбуша досить суха риба, швидкий спосіб засолювання перетворить її майже ніжну і соковиту, благородну сьомгу. Такий рецепт дозволить вам насолоджуватися смачною рибою вже за годину після засолювання.

Інгредієнти:

• філе горбуші;
• рослинна олія;
• сіль;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Філе риби нарізаємо середніми за розмірами шматочками.
2. У кип'яченій холодній воді розчиняємо сіль (на літр води – 5 ложок солі).
3. У сольовий розчин опускаємо шматочки риби на 8 – 10 хвилин. Потім дістаємо їх, просушуємо і кладемо шарами в контейнер, поливаючи кожен шар олією.
4. Ставимо у холодильник на 40 хвилин.

Слабосолона риба за одну добу

Для приготування малосоленого горбуша головне – придбати якісну рибу. М'якуш гарного горбуша має рівномірний колір, при цьому він щільний і при натисканні швидко відновлюється.

Простий рецепт приготування полягає у втиранні в рибне філе суміші із солі та цукру. На 1 кг риби достатньо дві ложки обох інгредієнтів. За бажання можна додати до них подрібнений лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Приготовленою сумішшю ретельно засипаємо рибу і складаємо її в контейнер разом із олією. Ставимо в холодильник рівно добу.

Соковиту та ароматну слабосолену горбушу можна приготувати і за іншим рецептом, в якому використовуватиметься лимон. Тут головне, вибрати соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

Інгредієнти:

• горбуша (0,8 – 1 кг);
• ложка солі;
• 1,5 ч. ложки цукру;
• ½ склянки олії;
• два лимони;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізаємо шматочками. Чим вони будуть тоншими, тим швидше піддадуться засолюванню.
2. Лимон ріжемо тонкими слайсами.
3. Змішуємо сіль, цукор та перець. Готовою сумішшю натираємо шматочки риби і пошарово викладаємо в контейнер. На кожен шар кладемо лимонні скибочки і ставимо заготовку в холодильник на 10 годин.
4. Після закінчення цього часу заливаємо рибу з лимоном олією і витримуємо в прохолоді ще 4 години.

Як смачно солити горбушу після заморожування

Горбуша відрізняється від інших видів риб своїм специфічним кольором, тому її прозвали «рожевим лососем». Не можна не виділити і той момент, що ця мешканка морів багата на жирні кислоти, а значить, її вживання приносить величезну користь нашому організму.

Багато господарок цікавлять різні питання про те, як правильно і скільки солити горбушу. Але перш ніж приступати до засолювання риби, потрібно врахувати два важливі моменти.

• Перший полягає в тому, що готувати її потрібно одразу після розморожування.
• Другий – це наявність у м'ясі слабкої гіркуватості. Такий неприємний смак до мінімуму зведе сіль, а спеції додадуть тонку смакову нотку.

З горбушею відмінно поєднуються такі прянощі, як кріп, петрушка, білий і чорний перці, лавровий лист, часник, розмарин і гірчиця. Для засолювання краще використовувати кам'яну або морську сіль, а робити це рекомендується в тарі зі скла, кераміки чи пластику.

Також є різні способи смачно засолити горбушу після заморожування:

1. Малосолона горбуша. За такого способу рибу витримують у солоному розчині певний час.
2. Риба пряного посолу. У солоний розчин додають ароматні трави та спеції.
3. Горбуша сухого соління. Філе риби натирають сіллю та цукром.
4. Солоний горбуш в олії. Маринад для засолювання риби готується на основі олії.

Засолювання горбуші в домашніх умовах гарантує високу якість кінцевого продукту, адже в рецептах ми не використовуємо консерватори та амортизатори, які завдають шкоди організму. Тому будьте впевнені, ваша авторська малосолона риба буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Горбуша є одним із видів сімейства лососевих і вважається найціннішою породою промислових риб. Вона має дуже смачне ніжне м'ясо, яке легко піддається смаженню, варінню та засолюванню. Тому любителів поласувати скибочками ніжно-рожевої рибки з маслинами та лимоном часто хвилює питання: "Як смачно засолити горбушу, щоб стіл перетворився з повсякденного на святковий?"

Підготовка риби

1. Спочатку потрібно підготувати тушку. Ретельно її промийте, надріжте гострим ножиком черевце від анального плавця до голови і витягніть всі начинки.
2. Відріжте рибі хвіст та голову, видаліть хребет та плавці. Ще раз обмийте тушку і злегка висушіть серветкою. У вас вийдуть два чисті філе червоної риби зі шкірою, повністю підготовлені до засолювання.
3. Їх можна залишити як їсти або додатково поділити на порційні шматочки. Після цього потрібно визначитися із тим, як засолити горбушу. У домашніх умовах це можна робити сухим способом, так і в розсолі.

Посол сухим способом

Давайте розглянемо спочатку варіант того, як засолити горбушу в домашніх умовах сухим посолом. Це найпростіший і найшвидший спосіб, але насолоду від найніжнішого смаку риби ви отримаєте величезне. Вам знадобляться цукор, сіль та трохи соняшникової олії. Підготуйте заздалегідь посуд, де солитиметься риба. Бажано, щоб ємність була емальованою або скляною. Не використовуйте алюмінієву, щоб уникнути окислення. На дно чаші налийте трохи олії. Змішайте цукор із великою сіллю у пропорції 1:2, за бажання додайте спеції, але не перестарайтеся. Підготовленою сумішшю посипте і злегка натріть шматочки філейні. Акуратно покладіть рибу в заздалегідь підготовлений посуд. Зверху можна промазати тонким шаром оливкової або олії. Накрийте ємність з рибою кришкою і залиште на кухні наполягати приблизно годину-півтори. Потім ставте на добу холодильник. Через день холодна закуска з горбуші готова!

Горбуша в розсолі

Ще один чудовий спосіб приготування червоної риби розповість вам, як засолити горбушу в розсолі. Рецепт просто чудовий! Риба виходить дуже соковитою та неймовірно смачною, без різних сторонніх спецій. Винятково насичений малосольний смак горбуші!

Необхідні продукти

На 1 кг філе горбуші знадобиться:

• 1/2 л води;
• 1 столова ложка оцту;
• 100 г солі;
• 50 г цукру.

Спосіб приготування

Потрібно закип'ятити воду і розмішати в ній сіль, додати оцет. Цей насичений розчин поставте охолоджуватися до кімнатної температури, після чого залийте рибу. Потримайте посуд з горбушею годину-дві на кухні, а потім перемістіть в холодильник на дві доби. Через цей час спробуйте шматочок риби. Якщо вона здасться вам трохи недосоленою - просто залиште її ще на день у розсолі. Потім розсіл злийте, філе викладіть на тарілочку і злегка збризкайте оливковою олією. Можна прикрасити кропом, листям салату або зеленою цибулею. Ваша страва з горбуші готова, і її можна подавати на стіл! Тепер і ви маєте знання у питанні про те, як засолити горбушу в домашніх умовах. А гості та домочадці обов'язково оцінять ваші кулінарні здібності, адже приготовлена ​​вами риба буде набагато апетитнішою за магазинну!

Чи можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне – не перетримати рибку. Є маса найсмачніших способів приготування малосольної горбуші «під сьомгу», які дозволяють із бюджетної рибки отримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових та повсякденних закусок. Приготуємо?

Малосольна горбуша «під сьомгу» – загальні принципи приготування

Для хорошого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М'якуш повинен бути щільним, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба (що не була в заморожуванні), то при натисканні на поверхню ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, ні в якому разі не каламутними чи кров'яними.

Загальний принцип приготування малосольної горбуші:

1. Риба обробляється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити зі шкірою чи без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.

2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто поєднуються, для мокрого приготування робиться розсіл.

3. Рибка обробляється спеціями або заливається розсолом. Витримується потрібний час.

4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.

Час засолювання, вказаний у рецептах приблизний. Воно може коливатися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру шматочків, температури продукту, приміщення та смакових уподобань. Щоб не помилитися, можна іноді пробувати витвір на смак.

Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»

Рибка, виготовлена ​​за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати солоніший продукт, то можна тримати довше. Для такого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Необхідно обробити тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, потрібно зняти шкіру, але якщо є доба, її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками та ріжемо чисте філе скибочками по 5 см.

2. Змішуємо в рівних кількостях сіль та цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 столові ложки кожної спеції.

3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші та присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо всю горбушу і відправляємо на 3 години у прохолодне місце. Потім дістаємо та акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні та верхні.

4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.

5. Заливаємо горбушу олією, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня у холодильнику.

Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі

Для приготування риби за цим рецептом потрібно філе тонко нарізати, скибочками по 3-4 мм завтовшки. Найзручніше це зробити з підмороженим філе. Крім солі в розсіл нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перчиком, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або цибулею.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Розчиняємо у літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося крупинок.

2. Філе нарізаємо тонкими пластинками і опускаємо в розсіл. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини за кімнатної температури.

3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологу рушником і заливаємо олією. Готово!

Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном

Рибка виходить надзвичайно ароматною, соковитою і справді нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

складові

0,8 кг філе горбуші;

1 ст. ложка солі;

1,5 ложки цукру;

Трохи чорного перчика;

Півсклянки олії;

1-2 лимони.

Приготування

1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більші і товщі, тим довше готуватиметься рибка.

2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо скибочки з усіх боків. Залишки просто висипаємо та перемішуємо шматочки риби в мисці.

3. Лимон ріжемо тонкими кільцями.

4. Складаємо рибку в контейнер, прошаровуємо лимоном.

5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо олію. Витримуємо ще 3:00 і можна зняти пробу.

Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею

Для приготування такого малосольного горбуша під сьомгу краще використовувати салатну цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не дуже гострий.

складові

Одна горбуша близько 1 кг;

Ложка солі;

0,5 ложки цукру;

2 цибулини;

5 ложок олії, будь-якої рослинної.

Приготування

1. Відрізаємо у горбуші голову, видаляємо хребет, плавці та хвіст. Нарізаємо філе зі шкірою великими шматками.

2. Змішуємо сіль із цукром, натираємо рибу.

3. Шинкуємо цибулю тонким кільцями або півкільцями, добре перетираємо в руках із щіпкою солі.

4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо олією, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.

5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи

Цим рецептом користуються Скандинави для засолювання сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується чимало спецій, тому рибка виходить пряною і ароматною.

складові

1,2 кг філе зі шкірою;

50 г морської солі;

Цукор 2 ложки;

Стопка горілки;

1 ч. ложечка коріандру;

1 ч. ложечка меленого чорного перчика;

15 горошин перчика запашного;

2 ложки сушеного кропу.

Приготування

1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо убік. Але недалеко вона буде потрібна для засолювання.

2. Коріандр добре потовчемо у ступці. Якщо кріп великий, то перетріть у долонях або також у ступці, можна разом із коріандром.

3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцем та коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.

4. Натираємо ароматною сумішшю філе горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.

5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу довкола. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.

6. Перекладаємо пакунок у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо у холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.

Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» у морозилці

Оригінальний рецепт приготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить надзвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки приміщенню в морозильну камеру. Готується у розсолі.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Готуємо тузлук. Для цього в літрі води розчиняємо по 5 ложок солі та цукру. Розсіл добре охолоджуємо.

2. Обробляють горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо поперек на дві частини.

3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.

4. Ставимо в морозилку на добу.

5. Дістаємо та розморожуємо до кінця.

6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо та подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу олією на кілька годин.

Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» у марлі

Для цього рецепту знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолювання не вийде. Також потрібно шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Усі інгредієнти беремо у довільній кількості.

складові

Горбуша;

Сушений кріп.

Приготування

1. Філе промиваємо.

2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.

3. Зверху посипаємо кропом та великою сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, залежно від величини шматка.

4. Кладемо рибку в щільний целофановий пакет, добре зав'язуємо та забираємо в холодильник.

5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, струшуємо залишки солі та витираємо рибку. Нарізаємо та насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то шматок, що залишився, знову обертаємо в цю ж марлю і поміщаємо в холодильник. Вона чудово буде зберігатися кілька днів, але сіль необхідно струсити, інакше це вже буде не малосольна рибка.

Рибу завжди охолоджують перед засолюванням. Також використовують холодну тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м'якоть розвалюватиметься, стане пухкою, шматочки погано триматимуть форму.

Потрібно акуратно нарізати малосольну горбушу? Щоб скибочки вийшли красивими та тонкими, відправте рибку в морозилку. У підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайси. До речі, якщо посолили дуже багато горбуші, то зберігати рибку можна в морозильній камері, перед цим герметично упаковавши.

Лимонний сік нейтралізує жирність риби. Оскільки горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішою і сухішою.

Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти за будь-якого способу приготування – сухого та вологого.

Ножиці - незамінний інструмент при обробці риби. Ними легко видаляти плавці, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали справді помічниками, вони мають бути більшими, гострими, мати неслизькі ручки.