Прості та смачні аюрведичні страви. "Аюрведа" - харчування за правилами

Аюрведа - це одне з найдавніших на землі медичних навчань, якому вже налічується щонайменше п'ять тисячоліть. Від інших систем Аюрведа відрізняється тим, що підходить до лікування людини комплексно, загалом, а не спрямовуючи свої зусилля на виявлення, відокремлення та лікування окремих захворювань.

Особлива увага в цьому найдавнішому вченні приділяється харчуванню, оскільки вважається, що від цього можуть виникнути різні хвороби, так їх і можна уникнути, якщо приймати правильну їжу в особливому порядку, дотримуючись численних, але зовсім нескладних правил і режиму дня. У цьому харчування по Аюрведі співзвучно дуже багатьом сучасним напрямкам у медицині та дієтології.

Відмінність Аюрведи від звичних медичних систем

Це вчення не вважає різноманітні страви лише паливом для організму, яке, згоряючи в травній системі, дає лише енергію для подальшого розвитку. В Аюрведі приділяється багато уваги відповідності використовуваних продуктів і готових страв конституції людини, а також підбору їжі, що максимально підходить тому чи іншому типу людської природи, режиму дня. Аюрведичні лікарі вважають, що без правильного, гармонійного і добре збалансованого харчування неможливо вилікувати жодної хвороби, оскільки організм не чинитиме опір захворюванню в потрібній мірі. Мало того, неправильне харчування може стати причиною серйозного нездужання, а якщо воно використовується тривалий термін, то і небезпечного захворювання.

За законами Аюрведи вважається, більшість захворювань викликається тим, що наш організм виявляється отруєним вживаними нами продуктами. Якщо їжа відповідає конституції людини, вона виділяє специфічні при цьому організму отрути – токсини, які стають причиною хвороби. Погіршує ситуацію прихильність до неправильних, штучних продуктів та порушення правил прийому їжі.

За тисячоліття існування виникли і остаточно сформувалися численні та добре продумані рецепти Аюрведи для здоров'я та довголіття. Вони можуть успішно застосовуватися й у наші дні, потрібно лише досконально вивчити основи, куди спирається Аюрведа щодо харчування людини.

Поняття доші

У ведичній традиції вважається, що все у світі складається з доші – особливих визначень чи характеристик, які забезпечують баланс у всьому. Їх три:

• Вата, або вітер
• Пітта, чи вогонь
• Капха, або слиз

Люди, яких за тестом можна віднести до категорії вата, мають тендітну статуру, витончений легкий кістяк та тонку суху шкіру. Вони легко замерзають, погано переносять низькі температури, вітряну та вологу погоду, холодну їжу та напої. Вата постійно мерзне і зігрівається з великими труднощами. Ці люди стрімкі у всьому – вони швидко, рвучко рухаються, так само добре розуміють і відрізняються як швидкою сприйнятливістю, так і швидкою забудькуватістю. Вата має сухе кучеряве волосся, тендітну, ніжну і чутливу шкіру, м'які нігті та тонкі вії. Люди вата відрізняються прискореним метаболізмом і практично ніколи не мають проблем із зайвою вагою. Харчування, яке пропонує Аюрведа для людей з переважанням вата, складається з таких продуктів:

• Гречка
• Молочні продукти
• Різноманітні горіхи
• Приправляти їжу найкраще кардамоном та мускатним горіхом

Виключити зі свого раціону людям вата варто такі продукти:

• Овочі у сирому вигляді
• Продукти переробки сої
• Яблука кислих сортів
• Чорний перець як приправа

Продовжуючи розбиратися в конституції дошами, потрібно зупинитися на людях типу пітта. Це міцні та сильні люди з нормальною статурою, з різким, вибуховим темпераментом, з активним травленням та постійним почуттям голоду. У них світле волосся, тонке за своєю природою, іноді руде, світла шкіра з рожевим відтінком, яка легко перегрівається і червоніє, буває вкрита родимками. Пітта погано переносять спеку, сильно пітніють і червоніють, не люблять гарячу їжу. Вони страждають на припливи спека, а руки і ноги у них гарячі в будь-яку погоду. Пітта завжди повинні отримувати в достатку питну воду і не пропускати їди, дотримуючись правильного режиму.

До списку їжі пітта входить таке:

• Молочні продукти.
• Селера.
• Цвітна капуста.
• Спаржа.
• Усі види бобових овочів.
• Спеції: кориця, коріандр, кріп та м'ята.

Виключити з меню потрібно таку їжу:

• Горіхи.
• Червоне м'ясо.
• Імбир.
• Шафран.

Люди капха ширококістяні, повільні, люблять багато і добре поїсти та поспати. Через такі особливості, а також через згубну звичку до надмірно рясного і нераціонального харчування, уповільненого обміну речовин капха зазвичай схильні до набору зайвої ваги і навіть до ожиріння. Надлишок ваги до капха приходить дуже легко і швидко, а йде вкрай повільно і насилу.

Капха врівноважені, спокійні, їх практично неможливо вивести із себе. Вони відрізняються великою статурою, широкоплечі, з щільною гладкою і чистою шкірою, у них красиві очі і прекрасне блискуче волосся. Капха не відчуває дискомфорту в жодну погоду, навіть екстремальну. Оскільки обмін речовин у капха неймовірно повільний, то навіть найнешкідливіший продукт харчування призведе до накопичення зайвого жиру. Людям цього типу потрібно всіляко уникати солодощів, обмежувати вживання висококалорійної їжі, такої як білий очищений рис, курка і яловичина. Раціон капха повинен бути максимально вивіреним і збалансованим, є необхідність дотримуватися режиму дня, а основний упор в ньому необхідно зробити на такі продукти:

• Рис коричневий та чорний, натуральний неполірований.
• Бобові овочі.
• Сир соєвий.
• Імбир.
• Замість цукру у дуже обмеженій кількості можна використовувати мед.

Якщо точно слідувати всім тестам по дошах, то можна швидко помітити, що прояви в «чистому вигляді» характеристик капха, вата або піта практично не буває. Це говорить про те, що в організмі людини є відразу всі основні характеристики, але одна з них переважає, тобто, наприклад, у людини з домінуючою вата буде певною мірою бути присутнім капха і піта. Застосовуючи рецепти Аюрведи для здоров'я та довголіття, слід добиватися балансу всіх трьох дош, тоді в організмі все перебуватиме у рівновазі та не буде захворювань. Харчування людини орієнтоване на переважну дошку для його балансування, наприклад, у людей вата прискорене травлення та обмін речовин, тому їм слід збільшувати частоту їди, а при необхідності і калорійність. Такий раціон та режим дня піде на користь їхньому здоров'ю та зовнішності.

Основні правила харчування

Харчування, яке пропонує Аюрведа, це не дієта у нашому європейському розумінні цього слова. Фактично це підбір оптимальних видів страв, які максимально підуть на користь людині, а також зведення певних правил, яких варто дотримуватись:

• Те, що ми звикли вважати обідом, тобто основним прийомом їжі, має бути опівдні, о 12 годині дня.
• Прийом їжі повинен проходити у спокійній обстановці, сидячи за красиво накритим та сервірованим столом. Не можна відволікатися на розмови, читання або перегляд телевізійних передач.
• Після закінчення їжі не треба відразу зіскакувати та бігти у своїх справах – дайте організму хоча б п'ять хвилин відпочинку.
• Перерва має становити мінімум 180 хвилин для повноцінного перетравлення попереднього обсягу з'їденого.
• Прийом їжі повинен бути лише при появі почуття голоду.
• Поспіх неприпустимий, їжа повинна бути повільно і ретельно пережована.
• Не варто вживати їжу після заходу Сонця – вона не перетравиться нормально. За правилом користь принесе лише харчування протягом світлового дня.
• Усі страви мають бути свіжими, бажано безпосередньо приготованими, не холодними та не надто гарячими.
• Потрібно обмежувати себе в обсягах, залишаючи приблизно чверть кожної страви.
• Під час їжі небажано пити багато води, якщо вона холодна. Допустима тепла вода, ретельно перекип'ячена.
• Молоко – окремий продукт харчування, його не змішують з іншими стравами, особливо солоними та кислими, не п'ють у холодному вигляді. Оптимальний варіант – кип'ячене молоко у теплому вигляді із прянощами.
• Спеції сприяють покращенню травлення.
• Їжа має відповідати порі року, погодним умовам, темпераменту і навіть настрою людини. Тобто ті страви, які ми їмо навесні, не завжди підійдуть зимовим умовам і таке інше.
• На ніч не варто їсти кисле та солоне.
• До небезпечних продуктів належить сир фабричного виготовлення, йогурт і морозиво.
• Смажена, солона та кисла їжа не йде на користь здоров'ю.
• Для підтримки форми та здоров'я організму слід займатися спортом, найкраще – йогою.

Такі прості та зрозумілі рецепти Аюрведи для здоров'я та довголіття допоможуть будь-якій людині щодня дотримуватися правильного режиму та вживати їжу, що приносить користь, а не шкоду її організму.

«Мені завжди було цікаве здорове харчування та турбота про зовнішню та внутрішню красу, можливо, це вроджений перфекціонізм, а може, це виростає з мого роду діяльності. Я дуже добре розумію суть приказки "у здоровому тілі здоровий дух", одне без іншого не може бути. Якщо ми будемо здорові, активні, ми матимемо багато енергії, значить, ми зможемо реалізувати всі наші плани та мрії. І для мене дуже важливе моє самопочуття.

Я багато разів експериментувала з різними методиками харчування, різними системами детоксу, пробувала австрійську, італійську та німецьку методики, і все ж таки прийшла до індійської практики, так як я давно займалася йогою та медитацією, і Аюрведа виявилася мені найближчою за духом. Вся річ у тому, що інші системи харчування переважно спрямовані на те, щоб стежити за своєю вагою, для мене це не було самоціллю. Мені подобається Аюрведа тим, що вона уважніша до тіла, до емоцій, до почуттів, до психологічного стану. Цим вона мені цікава.

Аюрведа розглядає цілісну людину, вважаючи, що всі аспекти її життя впливають на її здоров'я. Правильне харчування одна із необхідних умов фізичного здоров'я. Вважається, що переїдання, вживання їжі у збудженому стані, вживання невідповідної їжі викликають вивільнення токсинів і нетравлення шлунка.

З досвіду можу сказати, що коли я почала практикувати аюрведичне харчування, то для себе відкрила дуже багато нового про те, як і коли краще харчуватися, з чого починати трапезу, використовувати різні спеції. Майже відразу я помітила, що в мене більше енергії, а голова стала ясніше. Ти починаєш уважніше ставитися до того, що ти їси і справді замислюватися про те, що корисно для твого організму, краса та смак їжі також залишаються важливим критерієм, проте вже відходять на другий план.

Важливий момент, про який багато хто турбується – це відмова від м'яса. Аюрведа м'ясо, загалом, не забороняє. Цілком допустимо вживати м'ясо 1-2 рази на тиждень, але я думаю, що якби люди частіше бачили, як насправді вирощують і забивають худобу, вони б задумалися про те, чи є м'ясо, а як і є, то яке і як часто. Мені хочеться бути у гармонії з природою. Я волію їсти те, що нам дають тварини, наприклад, молоко, але не вбивати їх.

Звичайно, повною мірою прийняти індійську аюрведичну кухню в наших умовах важко, але я сприймаю Аюрведу як принцип, які накладаю на наші реалії. Наприклад, у мене є книга аюрведичних рецептів, і німецький автор цієї книги адаптував їх до більш звичних нам, європейських продуктів. Декілька рецептів із цієї книги я приготувала спеціально для журналу «Просто & Смачно», щоб показати, що насправді в аюрведичному харчуванні немає нічого складного». - Промінь Бердос

Основні засади аюрведичного харчування

Аюрведична кухня виросла на базі індійської кухні та ведичної традиції 5 тисяч років тому. Її основні принципи передавалися з покоління до покоління століттями.

1. Їжа – це основа нашого життя. Правильна їжа живить наше тіло та прояснює розум.
2. Їжу треба приймати у спокійній розслабленій обстановці.
3. Бажано приймати їжу одночасно.
4. П'ять основних елементів природи становлять і наше тіло: Земля, Повітря, Вода, Вогонь та Ефір.
5. Ці елементи створюють 3 види життєвих енергій: вата, піта та капха. Якщо вони в гармонії, то людина здорова, щаслива і сповнена енергії.
6. У кожному прийомі їжі повинні бути всі 6 смаків: солодкий, кислий, гострий, гіркий, солоний і в'яжучий.
7. Їжу найкраще приймати свіжоприготовлену, а не підігріту або вчорашню.
8. Аюрведа передбачає використання багатьох спецій, що покращують травлення, а також нормалізують обмін речовин.

Аюрведа неможлива без використання спецій. Прянощами служать коріння, кора і насіння рослин. Трави - це свіже листя або квіти. А як приправи використовують такі смакові добавки, як сіль, сік цитрусових, горіхи та рожеву воду.

Мистецтво застосування спецій полягає у вмінні робити масалу (суміш спецій). Вона допомагає надавати повсякденній їжі нескінченну різноманітність. Навіть страві зі звичайної картоплі можна повідомити безліч відтінків смаку.

Спеції – це концентрована енергія рослин. Якщо їх правильно використовувати, то вони можуть дуже сприятливо впливати на наш організм, навіть виліковувати від хвороб. Наприклад, кориця підвищує тонус та настрій, нормалізує роботу серця.

БУРЯКОВИЙ ЧАТНІ

400 г буряків

корінь петрушки та селери

3-4 ст. олії гхі

насіння гірчиці

кмин

чорний перець

2 ч. л. коричневого цукру

1-2 ст. вершків

свіжа зелень

сіль

1. Буряк вимити та варити 20 хвилин у підсоленій воді.
2. Окремо розтопити олію гхи, додати насіння гірчиці, чорний перець і кмин.
3. Буряк вийняти, обдати холодною водою та нарізати кубиками.
4. Всипати буряк у олію із спеціями, додати трохи теплої води та варити 15 хвилин.
5. Додати 2 ч.л. коричневого цукру, сік лимона та 1-2 ст.л. вершків.
6. Подавати із свіжою зеленню.

«ПРОСТИЙ РИС»

4 чашки рису (краще басматі рису)

3 ч. л. олії гхі

¼ ч.л ч. л. солі

8 чашок води

1. Ретельно промити рис та злити воду. (Для того, щоб добре промити рис, слід помістити його в каструлю і наповнити її до країв водою. Потім перешкодити рис і обережно злити воду, поки зернятка не почнуть вислизати разом з водою. Наповнити каструлю знову і 2-3 рази відкинути рис на друшляк ).
2. Розігріти в каструлі з товстим дном на середньому вогні олію гхі. Пасерувати не менше хвилини. Потім додати рис і добре помішуючи, пасерувати ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Посолити та знову перешкодити.
3. Налити теплу воду, перемішати ще раз. Довести до кипіння та варити 2-3 хвилини. Зменшити вогонь до мінімуму та закрити каструлю. Для клейкого рису краще каструлю щільно не закривати. Якщо ж рис сухий, треба щільно закрити кришку.
4. Готувати 15-20 хвилин, доки рис не стане м'яким.

Гарбузовий крем-суп з маслом ДХІ

300 г гарбуза

1 картопля

1 морква

½ чашки селери

1 ст. дрібно нарізаної петрушки

1 ст. дрібно нарізаного листя коріандру

3 ст. вершків

3 ч. л. олії гхі

½ ч.л. імбиру

½ ч.л. насіння гірчиці

ч.л. чорного перцю

ч.л. куміна

½ ч.л. кориці

3 щіпки асафетиди

ч.л. меленого розмарину

1 лавровий лист

1 гвоздика

2 горошини запашного перцю

2 щіпки мускатного горіха

сіль, коричневий цукор

1. Гарбуз очистити від насіння та шкірки, нарізати кубиками. Картоплю та моркву почистити, нарізати кубиками і натерти на великій тертці відповідно.
2. Нагріти олію гі в каструлі з товстим дном.
3. Покласти в каструлю овочі та спеції, обсмажити їх, помішуючи протягом 5 хвилин. Влити 5 чашок гарячої води, перешкодити та накрити кришкою. Готувати ще 10 хвилин, потім долити води.
4. Коли овочі приготуються, збити одержаний суп блендером.
5. В кінці додати сіль, цукор та дрібно нарізану зелень. Потім вершки та мускатний горіх. Перемішати і дати супу настоятися.

Пані Бердос має трьох дітей і вона намагається стежити за тим, щоб вони харчувалися здорово, хоча й не наполягає на тому, щоб вони дотримувалися аюрведичної кухні. Лучія вважає, що у всьому важливий баланс, тому в жодному разі не можна собі відмовляти в маленьких радощах, на зразок чізкейка.

ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВИПІКАННЯ

1 ½ склянки крихти

несолодкого печива

3 ст. цукрової пудри

250 г сиру

Філадельфія

250 г маскарпоне

2 ст. лимонної цедри

ванілін

½ склянки нарізаної полуниці

1. Печиво потовкти вручну.
2. Утрамбувати крихту у невелику роз'ємну форму (20 см). Прибрати у холодильник.
3. У мисці збити сир Філадельфія та маскарпоне.
4. Додати 3 ст. цукру з ваніліном.
5. Додати лимонну цедру.
6. Викласти крем, що вийшов, у форму поверх печива.
7. Упакувати форму у фольгу та поставити в холодильник на 1 годину. Перед подачею прикрасити полуницями ягоди.

Згідно з Аюрведою, олія гхі є лікарським засобом. Гхі має омолоджуючі та тонізуючі властивості, збільшує травний вогонь та імунітет, допомагає роботі тонкого кишечника. На відміну від інших масел, що засмічують печінку, гхі надає їй сили. Живить нервові тканини організму, кістковий та головний мозок, внаслідок чого загострюється гострота розуму. Найчастіше гхи приймають внутрішньо, іноді - для змащування носових проходів, як вушних та очних крапель. Для лікування розладів, спричинених піттою, в олію додають трави.

Теги

Хочеш навчитися їсти невеликою кількістю їжі? А навчитися і запашних спецій? А може, ти шукаєш дієту, завдяки якій можна не тільки упорядкувати фігуру, але й смачно поїсти? Ти також хочеш менше часу витрачати на приготування їжі, але щоб все виходило смачно, корисно і незвичайно? Все це стане можливим, якщо ти опануєш закони аюрведичної кухні.

Харчування буде корисним, тільки коли буде підібрано правильний режим, враховано всі необхідні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Навряд чи ти маєш вільний час, щоб постійно прораховувати кількість калорій, тому пропонуємо звернутися до однієї з найдавніших наук – аюрведе, в системі якої розроблена ціла програма з оздоровлення організму, очищення його від шлаків та підвищення імунітету.

Чарівна аюрведа

Традиційна система індійської ведичної медицини аюрведа у перекладі із санскриту означає «знання життя». Як система лікування та підтримання здоров'я в Індії існує понад 5000 років і вже близько 200 років успішно практикується на Заході.

Основою харчування по аюрведе є підрозділ людей відповідно до їх конституційних типів (дош). Доша – це один із найбільш значущих компонентів фізіології людини, вона відповідає за координацію всіх структур тіла. З кожного типу конституції тіла, формується той чи інший раціон. Тільки розглянувши себе у дзеркалі можна визначити свій тип доші. Необхідно враховувати, що чистих типів практично не існує: у нас з'єднані всі три доші – вата, піта, капха (той чи інший тип переважає два інші).

Доші, своєю чергою, утворюються із поєднання деяких елементів (вода, вогонь, земля, повітря, ефір). Доші здійснюють фізіологічні процеси в організмі, які посилюються або слабшають залежно від пори року, віку, часу доби та їжі, яку ми їмо. В ідеалі необхідно, щоб усі доші були в балансі, тільки тоді організм прийде до гармонії. Дізнавшись про дошу, яка в тобі домінує, ти зможеш посилити ті доші, які недостатньо виражені.

Відсутність рівноваги між дошами впливає внутрішні біохімічні зміни й у результаті призводить або підвищеному, або зниженому обміну речовин. Але лише небагато щасливців народжуються зі збалансованою конституцією, де всі три доші рівні. Ці люди обдаровані хорошим здоров'ям та чудовим травленням.

Визначити свій тип доші досить просто – достатньо пройти тест. Якщо якостей тієї чи іншої доші у тебе виявилося більше за інших – це саме твій конституційний тип. Якщо рівну кількість якостей об'єдналося у двох або трьох дошах, значить, для тебе характерні риси кількох типів.

Типи дош
Вата	Пітта	Капха
Шкіра- Суха, пори маленькі, схильна до обвітрювання на морозі. Статура- худе, міцне, вага набирається важко. Волосся- Темні, тонкі, ламкі, схильні до утворення лупи. Темперамент- легкозбудливий, нервовий, схильний до депресивних станів, не може сконцентруватися. Губи- Тонкі, сухі, часто потріскуються. Сон- Нервовий, переривчастий, поверхневий. Швидка стомлюваність, розсіяна пам'ять. Типові порушення шкіри- Зморшки, екзема, псоріаз, виснаження тканин.	Шкіра– комбінована, чутлива до сонця, часто з великими порами на носі та лобі, ніс схильний до почервоніння на холоді. Статура- Спортивне. Волосся- можуть бути як нормальними, так і тонкими, схильні до появи сивини. Колір - від рудих до русявих. Темперамент- вольовий, цілеспрямований. Форма губ– середня, яскрава пігментація (від рожевого кольору до червоного). Сон- Здоровий. Добра зосередженість, точна пам'ять. Типові порушення шкіри- Алергія, акне, підліткові прищі.	Шкіра- жирна, бліда, великі пори, схильність до набряків. Статура- Велике, схильність до повноти, скинути вагу важко. Волосся– темні, нормальні чи жирні, часто – хвилясті, щільні. Темперамент- Спокійний, флегматичний. Губи– пухкі, пігментація виражена неяскраво. Сон- Довгий, глибокий, дуже тривалий. Високий рівень витривалості, спокій, пам'ять стабільна, але повільна. Типові порушення шкіри- вугрі, закупорка пор, тьмяний колір.

Дієта по дошах

У дієтах за видами дош складнощів з розрахунку калорій та підрахунку з'їденого немає, слід їсти лише те, що необхідно за твоєї конституції.

Пітта (вогонь)

Пітта доша керує всіма фізичними та біохімічними змінами, що відбуваються в тілі, тобто відповідає за обмін речовин. Завдяки пітту доші їжа перетворюється на енергію, тепло та життєву силу.

До збою функціонування пітти може призвести неправильне харчування (вживання гострої їжі), неправильний спосіб життя та емоційна пригніченість.

Для людей типу піта дуже корисні бобові, селера, спаржа, цвітна капуста, молочні продукти. Як спеції краще використовувати коріандр, корицю, м'яту, кріп. Необхідно виключити з раціону або обмежити горіхи, імбир та шафран.

Капха (вода)

Процеси зростання людини та утворення нових клітин управляються капха дошою і найактивніше протікають у дитинстві. Збудити капха дошу можна при непомірному вживанні молочних продуктів, холодної та жирної їжі, тоді починають нестримно розростатися жирові клітини, утворюючи відкладення у проблемних місцях.

Людям цього необхідно дуже збалансовано складати свій раціон, звертаючи особливу увагу на соєвий сир, бобові, коричневий рис. З приправ краще використати імбир. Небажано вживати будь-які солодощі (крім невеликої кількості меду) та білий рис.

Вата (вітер)

Вата доша – найсильніша із трьох. Вона керує рухом і переміщає пітту і капху, регулює всю діяльність в організмі - від кількості думок, що виникають у голові людини за одну хвилину, до ефективності просування їжі кишечником.

Раціон вати повинен складатися з гречки, рису, м'яса, молочних продуктів, горіхів. А ось від сирих овочів, соєвих продуктів, кислих яблук та використання при приготуванні їжі чорного перцю краще відмовитись. Зі спецій краще віддати перевагу кардамону і мускатному горіху.

Як перемогти авітаміноз

Навесні організм не просто виходить із зимової сплячки, тим часом відбувається дисбаланс усіх дош. Революція в животі, вати та піти. Коли на вулиці теплішає, з рівноваги виходить капха: звідси нежить, сонливість, алергія.

В арсеналі аюрведи є способи боротьби з весняними нездужаннями. Дотримуючись основних принципів, ти безболісно переживеш міжсезоння.

1) Слід пити чаї зі спеціями (імбир, кориця, гвоздика, фенхель, мускатний горіх, кардамон), що мають зігріваючі властивості.

2) (2 ч. ложки) та тертий імбир, вони відмінно знімуть перші ознаки хвороби.

3) Використовуй у своєму раціоні спеції: імбир (знімає втому, допомагає у стресових ситуаціях, покращує мозковий кровообіг), корицю (тонізує), мускатний горіх (зміцнює пам'ять, лікує серцеві хвороби), кардамон (знімає зубний та вушний біль).

4) Якщо тебе турбує постійна млявість та нетравлення шлунка, необхідно їсти легку та свіжу їжу. Щоб відновити рівновагу, їж охолоджуючі продукти, коли на вулиці тепло, і теплі, коли холодно. Мінімум помідорів, баклажанів, картоплі та бананів. Відмовся від жирного, солодкого та кислого. Як гарнір вибирай зелені овочі та рис. Хороші свіжі салати з великою кількістю зелені з додаванням цибулі та часнику. Ідеальний смак весни – гострий, гіркий та в'яжучий.

Секрети харчування

Аюрведа – дуже проста система, головне – пам'ятати деякі правила і дотримуватися певної філософії.

1. Їжа повинна містити 6 смаків у кожен прийом (солодкий, солоний, кислий, гострий, в'яжучий і гіркий), інакше навіть після рясної їжі захочеться з'їсти що-небудь ще, що містить смак, що бракує. Це не враховує жодна дієта! Різноманітне харчування – ключ до здорової, збалансованої дієти.

2. Правила їди. Готувати варто лише в хорошому настрої, а їсти слід сидячи, у спокійній обстановці. Для кращого травлення перед їжею випий трохи теплої води. Приймати їжу потрібно тільки тоді, коли відчуваєш голод. Основний прийом їжі має бути опівдні.

3. Правильно комбінуй продукти. Невдалі поєднання:

Молоко + риба, м'ясо, кислі фрукти, дріжджовий хліб.

Йогурт+молоко, гарячі напої, м'ясо, риба, крохмаль, сир.

Яйця+м'ясо, кисломолочні продукти, риба, банани.

Фрукти та диню потрібно їсти до основного прийому їжі.

4. Як і будь-якій системі існують індивідуальні протипоказання, які варто враховувати. Людям з підвищеною кислотністю шлунка і такими хворобами, як виразка або гастрит, слід дуже помірно використовувати продукти, що посилюють дошку питту, - мед, гострі спеції.

Аюрведичне харчування все частіше стає справжнім порятунком для тих, хто бажає оздоровити своє тіло і душу, а також позбудеться зайвої ваги, але не може жорстко обмежити себе в їжі. Всім відомо, що здорове харчування - це найважливіший крок до довголіття, молодості та прекрасного самопочуття. Проте харчування має бути корисним як для тіла, але й душі. Саме таким є аюрведичне харчування, яке не лише насичує організм корисними речовинами, а й дарує душевне задоволення, спокій та рівновагу. Наші «тонкі» тіла теж потребують енергетичного підживлення, яке забезпечує харчування по Аюрведі. Здавна в Індії за допомогою Аюрведи успішно лікували всі духовні та фізичні недуги.

У сучасному світі дотримуватися аюрведичного харчування дуже легко, оскільки воно не вимагає будь-яких особливих екзотичних продуктів, а також не виключає з раціону безліч звичних компонентів. Основу аюрведичного харчування складають злаки, фрукти та овочі, які виросли у вашій місцевості, а, отже, їх можна легко дістати. Крім того, це харчування передбачає наявність у стравах великої кількості спецій, що робить їх ще смачнішими та пікантними. Спеції покликані не лише створювати баланс смаку, а й виліковувати організм від багатьох хвороб.

Харчуючись по Аюрведі, можна завжди бути ситим, здоровим, бадьорим, активною і життєрадісною людиною. Для цього потрібно лише дотримуватись деяких правил приготування аюрведичної їжі. У цій статті ми розповімо про ці правила, а також поділимося з вами рецептами традиційних аюрведичних страв, які допоможуть вам стати здоровішими, стрункішими та набути душевної гармонії.

Правила приготування аюрведичної їжі

Аюрведа ділить всю їжу на 6 основних смаків: гіркий, солоний, солодкий, в'яжучий, кислий та гострий. Для досягнення максимальної користі бажано щодня відчувати всі ці смаки, а їжа має бути збалансована згідно з ними. Тобто не повинно бути суттєвої переваги у бік того чи іншого смаку, вони мають бути в гармонії, доповнюючи та відтіняючи один одного. Для коригування загального стану здоров'я та зниження ваги, певним видам статури (доша) може бути рекомендований більший чи менший вміст того чи іншого смаку. Найважливішу роль у наданні потрібного смаку грають спеції, які можна додавати удосталь. Вони покращують травлення, прискорюють обмін речовин та кровообіг, сприяючи оздоровленню та схуднення.

Також важливо пам'ятати про те, що людям, схильним до гладкої статури (Капха) готувати їжу потрібно з дуже малим вмістом жирів і швидких вуглеводів. Найкраще в обід готувати будь-яку страву з цілісних злаків та свіжих овочів, а вечерю замінити фруктами або легким салатом, заправленим невеликою кількістю оливкової олії. Люди з худою статурою (Вата) часто страждають від сухості шкіри, ламкості нігтів та волосся. Їхня їжа має бути добре промасленою. Це означає, що у всі страви потрібно додавати рослинне або вершкове масло. Людям кремезної статури (Пітта) можна готувати різноманітне нежирне м'ясо, птицю та рибу, але не смажити їх, а запікати або відварювати. Для будь-якого типу доша не рекомендується готувати складні страви, що містять велику кількість інгредієнтів. Аюрведична їжа має бути простою для приготування та засвоєння.

В Аюрведі існують деякі обмеження у поєднанні продуктів. Так, не можна поєднувати молочні продукти з фруктами, овочами, сіллю та будь-якою іншою їжею, насиченою білками та жирами. Слід повністю виключити з раціону або звести до мінімуму вживання картоплі, помідорів, кабачків, баклажанів та солодкого перцю. Диню та кавун слід вживати самостійно, не змішуючи з чимось. Мед можна додавати тільки в чаї або страви, що охолонули, оскільки при нагріванні він втрачає всі свої корисні властивості.

Вся аюрведична їжа має бути приготована безпосередньо перед її вживанням. У жодному разі не можна їсти те, що було приготовлено вчора або було повторно розігріте. Подібна їжа не несе енергетичного заряду, а отже, дає організму лише порожні калорії. Під час приготування їжі ви повинні перебувати в спокої, думати про те, що ця їжа зробить вас стрункішою, молодшою ​​та здоровішою. Ваш емоційний настрій під час приготування їжі дуже важливий, тому що ви її подібним чином заряджаєте. Цей принцип важливий і під час їди. Це потрібно робити у колі близьких та коханих людей під приємну розмову. Відволікаючі фактори, такі як телевізор, комп'ютер або газета, сприяють набору зайвої ваги та поганому травленню. Прийом їжі в Аюрведе – це справжній ритуал, який приносить тілу необхідні речовини, а душі – заряд позитивних емоцій.

Рецепти аюрведичних страв

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів популярних аюрведичних страв, які зможе приготувати будь-яка людина у себе вдома. Всі рецепти наведені в їхньому традиційному вигляді з класичними інгредієнтами. Якщо будь-які інгредієнти є для вашої місцевості екзотичними, їх можна замінити на місцеві аналоги або будь-які злаки та овочі.

Овочевий суп

Класичний аюрведичний суп із овочів ідеально підійде для всіх трьох дош. Для його приготування вам знадобиться: морква, цибуля, зелена квасоля, зелений горошок, цвітна капуста, броколі, кріп, петрушка, кінза, вода, насіння куміну, кориця, чорний перець горошком, гвоздика, кардамон, гхі, сіль.

Всі овочі ретельно вимийте та поріжте невеликими кубиками. Покладіть в каструлю, залийте водою і варіть до напівготовності на невеликому вогні. Всі спеції змішайте та подрібніть за допомогою кавомолки або у ступі до одноманітного стану. Кількість спецій потрібно додавати на свій смак, суп повинен вийти досить пряним. На сковорідку покладіть 2 столові ложки гхи (топлене вершкове масло без молочного білка), розтопіть і додайте спеції. Обсмажте їх у великому вогні протягом трьох хвилин. Коли спеції трохи підсмажаться, цю «зажарку» потрібно додати до каструлі з овочами та посолити. Продовжуйте суп варити ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл його потрібно злегка остудити і посипати зверху рубаною зеленню кропу, петрушки та кінзи. Такий аюрведичний суп ідеально підійде для раціону будь-якого доша, чудово засвоїться та сприятиме схуднення.

Кічарі з лущеного машу

Кічарі – це одна з основних страв аюрведичного харчування. Воно має високу поживну цінність, дуже корисно, легко і швидко засвоюється і дає організму необхідну енергію. Кічарі також підходить усім видам людської статури (доша). Для його приготування вам знадобиться: 1 склянка лущеної маши, 1 склянка бурого рису, 1 столова ложка натертого імбиру, свіжа кінза, 7 склянок води, 3 столові ложки гхі, кориця, кардамон, гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист .

Маш замочіть у холодній воді на кілька годин. Після цього промийте його та рис під проточною водою доти, доки вода не стане прозорою. У велику каструлю з товстим дном покладіть 3 столові ложки гі і розтопіть його. Додайте до нього гвоздику, корицю, кардамон, лавровий лист і перець і злегка обсмажте протягом 2-3 хвилин. Далі, в каструлю додайте імбир, куркуму, сіль та рубану зелень кінзи, продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини. До «засмаження» зі спецій покладіть рис і маш, ретельно перемішайте. Влийте в каструлю воду та варіть на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Кічарі потрібно кілька разів перемішати, щоби він не пригорів. Перед подачею на стіл його потрібно трохи остудити та прикрасити свіжою зеленню кінзи. Ця страва подарує почуття насичення на довгий час, покращить травлення та врівноважить усі три доші.

Рагу (сабджі) з білокачанної капусти

Приготування різних овочевих рагу широко поширене в аюрведичній кулінарії. У них можна додавати будь-які овочі на свій смак, проте, важливо пам'ятати, що для доша Пітта і Капха потрібно бути обережними з солодкими і крохмалистими продуктами. Ми підібрали рецепт аюрведичного рагу з овочів, який удосталь виростає в наших широтах, а також сприяє схуднення - капусти. Для приготування цього сабджі вам знадобиться: 1 качан капусти, 2 столові ложки гхі, чорне насіння гірчиці, кумін, 1 щіпка асафетиди, куркума, гострий перець та сіль.

Капусту помийте і дрібно наріжте. У сотейник покладіть 2 столові ложки гхі, насіння гірчиці та куміну, асафетиду, куркуму та дрібно порубаний гострий перець. Обсмажте спеції до потріскування насіння, після чого в сотейник покладіть капусту, посоліть трохи і ретельно перемішайте. Сотейник слід накрити кришкою, щоб капуста гасилася у своєму соку, якого виділитися багато. Гашіть капусту 10 хвилин, після чого ще раз все ретельно перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Готове рагу з капусти можна вживати як самостійну страву або подавати її з будь-якими злаками. Так як ця страва дає велику кількість енергії і має легку збуджуючу дію, її слід в обмежених кількостях вживати людям, що належать до доша Вата.

Кхир із моркви

Найпопулярнішою аюрведичною насолодою є кхір або індійський пудинг. Він може готуватися з різних продуктів, але завжди на основі молока і тростинного цукру. Кхір із моркви менш калорійний, ніж із рису, тому ми пропонуємо вам саме його рецепт. Для його приготування вам знадобиться: 1 щіпка шафрану, 6 склянок молока, 3 столові ложки гхі, 1 кілограм моркви, жменя будь-яких горішків, кардамон, 1 склянка тростинного цукру.

У каструлю з товстим дном покладіть гхи і розтопіть його. Моркву помийте, очистіть і натріть на тертці. Додайте до гхи моркву та пасеруйте на середньому вогні до легкого золотистого кольору. Влийте в каструлю з морквою молоко, додайте кардамон, шафран, горіхи та цукор. Варіть кхир, постійно помішуючи на маленькому вогні протягом 30 хвилин. За цей час він має придбати приємний карамельний колір та стати густішим. Цей десерт вийде негустим, але його можна поварити на 10 хвилин довше при відкритій кришці, щоб він став густішим. Аюрведичний кхір дуже корисний для організму, проте його важливо вживати як десерт, тобто в малих кількостях після основної трапези. Краще їм ласувати в обід, тому що в цей час "травний вогонь" найсильніший і перетравлює все, що в нього потрапляє. Людям з конституцією Капха краще вживати цю страву зрідка і в обмежених кількостях, адже вона досить калорійна і може призвести до зайвої ваги.

І для вати, і для піти, і для капхи існує своя дієта саттвична. Існують продукти, які мають особливу енергетичну цінність, - серед них молоко, мед, фініки, гхі. Є величезна палітра спецій, щоб урізноманітнити овочеві та круп'яні страви. До речі, про спеції: аюрведа і хатха-йога застерігають від гарячих і сексуально збуджуючих спецій і продуктів (цибуля, часник і т.д.), оскільки вони мають тамасичне та раджасічний вплив на розум. Практика кундаліні-йоги системи йоги-баджану, багато в чому побудована на вивільненні енергії із сексуального центру, навпаки, таку їжу тільки вітає.

Зрозуміло, що дотримуватись усіх рекомендацій щодо йогічно-аюрведичного харчування важко: їх багато, вони часом виглядають незвичайно і до них треба звикнути. Але хоча б частину правил можна зробити основою свого режиму харчування, а частину рецептів – додати до своєї особистої кухонної книги.

Панір (домашній сир)

Панір готується з молока жирністю більше 3,5%, причому краще, якщо це молоко натуральне або, принаймні, пастеризоване. Літр молока доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшується, а в каструлю додається сік одного лимона. Сироватка відокремлюється від білка, після чого майбутній сир акуратно проціджують через марлю і залишають стікати (також можна покласти під прес). Наступного ранку ніжний прісний сир буде готовий. Термін зберігання у нього невеликий. До речі, у процесі приготування до домашнього сиру можна додати зелень або спеції. Цей нескладний і смачний рецепт має лише один недолік: з літра молока паніра виходить небагато.

Кічрі

Кічрі – це рис, приготований з овочами та з пророщеним машем або червоною сочевицею (і маш, і червона сочевиця, на відміну від інших бобових, легко засвоюються та утворюють менше газів). Вариться кічрі, виходячи з пропорцій 1 чашка довгих зерен рису на 1 чашку пророщеного машу. Маш, він мунг дав - дещо екзотичний для Росії вид бобових. Щоправда, екзотичний він лише на перший погляд – при найближчому розгляді виявиться, що продавці корейських салатів давно торгують маринованими паростками машу, пропонуючи їх довірливим покупцям як паростки сої. Втім, для хмари маш повинен бути іншим - сухим дрібним круглим зерном зеленого або коричневого кольору. Маш потрібно замочити на добу та дати йому трохи проклюнутися. Щодо послідовності додавання інгредієнтів, то поради дають різні. Ну, наприклад, такий: поставити каструлю (1 літр води + маш) варитись на 10 хвилин. Тим часом обсмажити в топленій олії (гхі) спеції - наприклад, асафетиду, імбир та насіння кмину, після чого в цій же сковороді обсмажити рис. Потім вміст сковороди відправити в каструлю, вогонь зменшити, додати овочі (помідори, цвітну капусту, картоплю, цибулю, моркву, гарбуз – список можна продовжити) і сіль. Коли крупи – овочі проварюються значно швидше – зваряться, страва готова.

Гхі (топлене масло)

Цей вид масла у шанувальників аюрведи та у практиків йоги у великій пошані: він корисний для всіх трьох дош і, на відміну від вершкового масла, усіма засвоюється однаково добре, оскільки не має молочного білка. І ще гі дуже зручно в зберіганні - воно довго не псується і може зберігатися навіть при кімнатній температурі.

Палену олію можна приготувати самостійно - витопити з вершкового сковорідки, підігріваючи її на слабкому вогні. Стандартна двосотграмова пачка вершкового масла витоплюється за 10-15 хвилин. Потім масло акуратно зливається в якусь ємність із широким горлом, а коли воно застигне, з його поверхні треба зняти витоплений білок.

Коржики з пророщених злаків

Це дуже цікава заміна звичайному дріжджовому хлібу, яка діється з пророщеного машу, пшениці чи жита. Готується просто, якщо ви щасливий володар блендера або на найгірший кінець м'ясорубки. Злаки замочуються на ніч, потім вода зливається, і вони просто ставляться у тепле місце – проростати. Як проклюнуться (за добу повинні), можна зсипати їх у м'ясорубку/блендер, принагідно додаючи туди ж зіру, корицю або коріандр, перець, сіль і навіть горіхи – все залежить від бажання кухаря. Маса змалюється, після чого з неї роблять коржики і смажать на сковорідці в гхи.

Салат з пророщених злаків

Злаки пророщуються за тією самою схемою. Для однієї порції салату знадобиться приблизно жменя пророщених зерен, кубик свіжого імбирного кореня довжиною сантиметра в три. Імбир нарізається тонкими смужками і поєднується з зернами. Потім туди ж додається сік лимона, спеції (за смаком) і овочі, що сподобалися. Салат виходить гострим та кислим, чудово стимулює апетит.

Кхір

Кхір - це національна індійська солодка страва, яка в ідеалі має бути рідкою (хоча на кулінарних сайтах кхір часто подають як щільніший пудинг). На 100 г рису басматі знадобиться близько півтора літрів молока і 10 столових ложок цукру, краще коричневого. Промитий рис, залитий половиною молока, вариться в каструлі на повільному вогні і регулярно помішується, доки не дійде до кипіння. Потім вогонь гаситься, рис розминається, щоб не було грудок, і потім конфорка запалюється знову: в каструлю виливається молоко, цукор, що залишилося, і все це томиться і мішається на повільному вогні, поки суміш не стане густою - це означає, що вона готова.