Де застосовується соєвий соус. Як вибрати соєвий соус

Я давно знайшла свого "чемпіона" серед універсальних заправок, і з того часу заповітна скляна ємність завжди стоїть на кухонній поличці.

Сфера застосування соєвого соусу - а саме про нього йдеться - настільки широка, що я примудряюся додати його практично в кожну страву, що створюється. У моїй сім'ї вже стало традицією виставляти його на стіл щоразу, коли ми сідаємо їсти, та й у заміських поїздках він стає нашим незмінним супутником.

Трохи кулінарної історії

Виявляється, цей продукт має найдовшу історію, що вимірюється навіть не сотнями, а тисячами років. Саме тоді китайські ченці, які через релігійні переконання відмовилися від вживання молочних продуктів, змушені були шукати їм адекватну заміну. І уявляєте, їм це вдалося, та ще й як! Результатом із кулінарних експериментів став сир тофу і, звичайно, рецепт соєвого соусу.

Дещо пізніше практичні японці перейняли технологію своїх сусідів, а пізніше і вдосконалили її. Таким чином, до періоду розквіту династії Ясу Токугава (близько 17-19 ст. до н. е.) ця чудова заправка вже була на смак приблизно такою ж, як та, яка сьогодні прикрашає наші столи. А найвправніші її виробники жили в районі теперішньої Осаки – їхні соуси були відомі далеко за межами своєї батьківщини.

А за проникнення цього продукту на кухні європейських господинь ми маємо сказати "Дякую!" голландським морякам, які з 1668 стали експортувати соєвий соус з Нагасакі. Мабуть, їх настільки вразив його пікантний, трохи солонуватий присмак, що вони навіть придумали, як перевозити його так, щоб він не втратив своїх чудових властивостей. Самі розумієте, холодильників тоді не було, і їм доводилося робити майже неможливе, щоби цінні якості цього продукту не втратилися десь на просторах морів-океанів дорогою до Європи.

У чому користь соєвого соусу?

Відповідно до того, що я знайшла в результаті своїх досліджень, ця заправка - практично Клондайк для всіх, хто піклується про своє здоров'я. Список позитивних якостей та рекомендацій до застосування настільки великий, що я просто не знаю, з чого і почати. І все ж таки спробую упорядкувати завали інформації у своїй голові і систематизувати їх – для Вас і для себе.

• Вражаюче, але факт: ця приправа здатна уповільнити невблаганний перебіг наших біологічних годинників і зробити практично неможливе – загальмувати процес старіння.
• А ось на кровоносну систему він діє з точність до навпаки: постійне вживання соєвого соусу стимулює процес кровообігу.
• Стане в нагоді цей продукт і тим, хто піклується про свій зовнішній вигляд і обсяг талії. У ста грамах міститься всього п'ятдесят п'ять калорій, що, безперечно, буде гідно оцінено шанувальниками правильного харчування та здорового способу життя. А тепер порівняйте вищенаведені цифри з калорійністю заправок типу майонезу, кетчупу, олії. Результати вражають, чи не так? Тож якщо цифра на терезах відхиляється від звичної позначки, слід бігти не в аптеку за таблетками, а ввести застосування соєвого соусу в повсякденне меню!
• Цей виріб рекомендую застосовувати людям, які відновлюються після перенесеного інфаркту, а також страждають на інші захворювання серця. Ось тільки віддайте перевагу варіанту з низьким вмістом натрію.
• Заправка ідеально підійде також і щасливим власникам алергії тваринні білки. Соус же за кількістю білків нічим не поступається м'ясу.
• Він благотворно впливає при проблемі зі сном і головного болю. і зауважте: знову ж таки, ніякої хімії та ліків.
• Допоможе цей соєвий виріб і тим, для кого набряки – звичайне явище. Можливо, це пов'язано з великим вмістом глуатомінів, які дозволять Вам без особливих зусиль відмовитися від надмірного вживання солі.
• Соєвий соус здатний знижувати кількість вільних радикалів, тому є хорошим засобом для профілактики онкологічних захворювань.

Список це можна продовжити ще на добрий десяток пунктів, але не заглиблюватимемося в зайві подробиці. Хто захоче – той неодмінно знайде додаткові відомості у мережі. Думаю, всього вищезгаданого вже вистачає, щоб бігти в магазин або почати розшукувати в мережі рецепти соєвого соусу, приготовленого вдома (так-так, і це також можливо!).

Маленька ложечка дьогтю: шкода соєвого соусу

Як і в будь-якому виробі, просто не можу обійтися без кількох невеликих “але” – погодьтеся, насторожило б, якби за такого списку переваг не було навіть дрібної вади. Тому скажу кілька слів про шкоду соєвого соусу – а саме цей бік медалі відкривається, якщо вживати його у величезних кількостях постійно. Не знаю, як Ви, а я вирішила все ж таки скоротити його дозування для своєї сім'ї - зовсім небагато, зовсім небагато.

• Надмірне захоплення цією заправкою може сприяти утворенню каменів у нирках.
• Соя, з якої складається соус, іноді провокує ендокринні захворювання, тому будьте обережні.
• Дівчатам, які очікують поповнення в сімействі, слід обмежити вживання цього продукту в їжу, щоб уникнути можливих ускладнень у розвитку плода.
• Ну і насамкінець згадаємо про алергію – куди ж без неї? Як і будь-яка інша їжа, що вживається в ударних дозах, соєвий соус може спричинити алергію.

Повторюся, що йдеться лише про не обмежене здоровим глуздом вживання приправи. Як кажуть, у малих дозах ліки, у великих – отрута.

Що потрібно пам'ятати, вибираючи заправлення?

Позитивні та негативні сторони, а також застосування соєвого соусу ми вже знаємо, тепер саме час перейти до самої процедури його покупки. Як вибрати якісний продукт і не нарватися на підробку, яких, до речі, є у продажу величезна кількість?

Багато покупців (та й у тому числі, каюся), побачивши низьку вартість виробу, забувають навіть термін придатності перевірити, не кажучи про те, щоб перевірити інші важливі характеристики. Але поміркуйте самі: не може соєвий соус, процес бродіння якого іноді обчислюється місяцями, коштуватиме три копійки! Тому перш, ніж хапати з прилавка заповітну пляшечку з темною рідиною, зверніть увагу на кілька моментів.

• Не варто брати цей продукт у ринковому наметі чи сумнівних місцях. Там умови зберігання залишають бажати кращого та й виробника навряд чи перевірять.
• Справжній соєвий соус робиться із соєвих бобів, пшениці, солі, цукру, іноді ще з оцту. Всі. Жодних хімічно добавок, ніякого арахісу, анісу і всього того, чим часто грішать нечисті на руку ділки. На пляшці обов'язково має бути позначка "натуральне бродіння".
• До речі, про ємність: ця заправка зберігається у склі, і ніяк інакше!
• Колір рідини повинен бути коричневим, що просвічується при піднесенні тари до світла. Усякого роду опади та замутнення говорять про низьку якість продукту.
• Зберігати пляшечку найкраще в холодильнику - там температурний режим, що підходить для цієї рідини.

Сподіваюся, Ви, як і я, відкрили для себе щось новеньке, і надалі ґрунтовніше підходитимете до вибору цієї заправки.

Рецепти соєвого соусу.

Для тих, хто хоче бути впевненим у якості, пропоную приготувати соєвий соус.

Як відомо, бажаєш щось зробити добре, візьмись за це сам. Адже навіть дорогий виріб з усіма фірмовими "відзнаками" можна підробити, тому пропоную Вам кілька саморобних рецептів, які, при певному старанні та наявності продуктів, можна відтворити і на власній кухні.

Рецепт 1

Справжній японський соус для любителів автентичних виробів.

Інгредієнти:

• Соус соєвий натуральний – 1 склянка
• Цукор – 2/3 склянки
• Вино десертне – ½ склянки
• Цибуля ріпчаста - ½ головки
• Корінь імбиру – 2 см
• Аніс – 1-2 зірочки
• Цедра апельсина сушена – 15 г.

Приготування:

Змішуємо всі компоненти в одній великій ємності і мучимо на маленькому вогні, поки третина складу не випарується. Проціджуємо нашу майбутню заправку через кілька шарів марлі та охолоджуємо.

І все. Основне завдання господині - купити все необхідне, а ось користь соєвого соусу за цим рецептом безсумнівна. Ще б пак - виробник-то точно відповідає за якість!

Рецепт 2

Із грибів портабелло – для тих, хто любить кулінарні експерименти.

Інгредієнти:

• Гриб портабелло – 1 шт.
• Сіль морська – 1 ст. л.
• Вода – 2 склянки

Приготування:

Гриби ріжемо шматочками і поміщаємо в блендер, заливши половинкою склянки води. Збиваємо, після чого доливаємо рідину, що залишилася. Якщо комусь не подобаються шматочки портабелло в продукті, його можна процідити. Застосування соєвого соусу за цією технологією буде аналогічним до використання магазинного аналога.

Рецепт 3

Варіації на тему для тих, хто вирішив оптимізувати японські технології під російські реалії.

Інгредієнти:

• Боби соєві – 100 г
• Бульйон – 2 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Олія вершкове – 2 ст. .л.

Приготування:

Боби варимо до готовності, перетираємо в кашку і змішуємо з іншими компонентами. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи.

Рецепт 4

Гострий соус до суші – для тих, хто бажає гарячіших.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 маленька головка
• Майонез – 200 г
• Часник – 1-2 зубчики
• Перець японський гострий Шичімі Тогораші – до смаку

Приготування:

Змішуємо в блендері всі перераховані вище компоненти. Подаємо в невеликій піалці в тандемі із суші. Тільки спробуйте японський перець перед тим, як додати його до соусу – так ви визначите оптимальну для себе кількість.

Сподіваюся, моя тривала розповідь не втомила вас. Просто мені так довго довелося перелопачувати Інтернет у пошуках достовірної та викладеної нормальною мовою інформації про користь соєвого соусу, його застосування та про рецепти цього продукту, що вирішила зібрати всі цінні відомості в одному місці.

Тепер ви, принаймні, знатимете, де шукати необхідні матеріали, коли вони будуть потрібні.

Ця універсальна приправа стала популярною завдяки азійській кухні. Солонуватий, з різким характерним запахом, соус відмінно поєднується практично з будь-якою стравою. У чому ж унікальність та користь соєвої заправки та кому небажано нею зловживати? Як застосовувати соус, до яких частування він особливо підходить?

Що таке соєвий соус

Він фактично зведений у культ у східній кухні. Хто б міг подумати, що рідкий продукт темно-коричневого кольору з різким запахом зможе завоювати популярність практично на всій планеті? Доказом цього є натуральний оригінальний продукт бродіння соєвих бобів відомого бренду kikkoman (Кіккоман), про який знає кожен поціновувач здорового харчування.

Суміш бобів та товченого зерна, грибів роду аспергілл (у деяких джерелах вони називаються «гриби кодзі») стала справжньою революцією в кулінарії. Через корисні властивості та низький вміст калорій, дієтологи рекомендують соєвий продукт під час дієт, для нормалізації травлення, зміцнення серцево-судинної системи. Але чи всім корисним є соус, які є протипоказання до застосування?

Соєвий соус - користь та шкода

Шанувальники ароматної заправки не завжди замислюються про те, чи корисний соєвий соус. Це питання неоднозначне. Як і при вживанні будь-якого продукту, тут важлива міра. Відомо, що соус із сої є одним із лідерів за вмістом амінокислот та антиоксидантів, і навіть може змагатися з цитрусовими. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему та весь організм у цілому. Але людям із діабетом та гастритом потрібно бути обережними із застосуванням цього продукту.

При схудненні

Прихильникам дієт також корисний цей продукт - він малокалорійний (бжу - харчова цінність становить 50 ккал) і не містить холестерину. Соус із сої часто використовують як приправу: замінюють їм сіль, шкідливі приправи (майонез, кетчуп), але ставлення дієтологів до нього не завжди однозначне. Соєвий соус при дієті, наприклад рисової, дуже допомагає: їм заправляють рис, щоб страва не була такою прісною, і дієта протікала легше. При цьому все ж таки дуже важливо купувати оригінальний, якісний продукт, що не містить канцерогенів.

Чи можна вагітним

У помірних кількостях соєвий соус при вагітності можна вживати. У ньому міститься триптофан – амінокислота, що допомагає виробляти серотонін. Він сприяє нормалізації сну, зменшує дратівливість. Вагітним жінкам слід пам'ятати: замінюючи їм майонез, кетчуп, віддавайте перевагу заправці з низьким вмістом солі, інакше з'явиться набряклість.

Шкода

Основна небезпека, яка може чатувати на споживача при покупці продукту - підробка. Шкідливість соєвого соусу безпосередньо пов'язана з якістю приправи. Недобросовісні виробники в гонитві за прибутком випускають небезпечний для здоров'я сурогат не з гідролізованого кислотами соєвого білка, а за допомогою шкідливих хімічних речовин. У складі продукту повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів.

склад

Багатьох цікавить: із чого роблять соєвий соус? Виготовлення: ферментація соєвих бобів після пресування. Результат - прозора рідина без осаду, з вмістом білка 6-8%, вона буває світлою або темною, з пшеницею або без, сильносоленою або зниженим її вмістом. Після приготування приправи обов'язковою є пастеризація. Відкриту пляшку можна зберігати близько місяця, у холодильнику – близько 3.

Як зробити соєвий соус у домашніх умовах

Спрощений рецепт соєвого соусу в домашніх умовах без хімічних добавок містить два етапи: вимочування та відварювання. На 150 г попередньо замочених на ніч соєвих бобів візьміть 2 ложки вершкового масла, 1 ложку пшениці і сіль за смаком. Протягом півтори години відварюйте сою (можна у воду для насиченості додати курячий або овочевий бульйон). Потім потрібно злити відвар і зробити з бобів пюре (витовкти товкачем), додати інші компоненти, ще трохи проварити і готова приправа.

Рецепти з соєвим соусом

Спектр способів застосування універсальної приправи величезний. Страви із соєвим соусом стали для багатьох господинь справжньою кулінарною знахідкою. Соус дозволить доповнити класичні рецепти приготування, додасть нових фарб, принесе користь і зробить смак улюблених страв ще яскравіше. Його використовують як приправу для легких салатів, основу маринування риби, м'яса, птиці чи овочів. Ознайомтеся з покроковими рецептами з фото.

Креветки смажені

• Час приготування: 15-20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 191 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: азійська.

Рецепт смажених креветок у соєвому соусі нагоді кожній господині. Нехай ця страва і є легкою у приготуванні, але смак її не стає менш вишуканим. Перед подачею частування можна посипати зеленню, полити лимонним соком, додати горіхи (арахіс, фісташки). Для гарніру чудово підійде рис. Як приготувати покроково? Зверніть увагу на наступний рецепт із фото.

Інгредієнти:

• очищені, попередньо розморожені креветки – 500 г;
• цибуля – 2 середні головки;
• часник – 4 зубчики;
• соус із сої – 4 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистити часник, пропустити через прес (чесночницю).
2. Зняти шкірку цибулини, дрібно порубати кубиками.
3. Обсмажити цибулю із часником на олії протягом 2-3 хвилин.
4. Розвести мед із 2 столовими ложками теплої води, полити морепродукти.
5. Додати креветки з медом до цибулі з часником, перемішати - обсмажити ще 5 хвилин.
6. Долити соус, потім на слабкому вогні ще хвилин 5.
7. Подавати як закуску, доповнивши часточками лимона та зеленню. Окремо в соуснику подайте соус.

М'ясо мариноване

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: середня.

М'ясо мариноване в соєвому соусі в духовці - чудовий спосіб порадувати домашніх смачною, незбитою стравою. Зверніть увагу – дуже важливо не пересушити основний інгредієнт, щоб м'ясо не стало твердим. Для цього потрібно робити все за технологією приготування. Цибуля є обов'язковим інгредієнтом страви - вона надає м'ясу соковитості та пікантного смаку. У результаті, у вас вийде соковите, смачне частування з приємним, пряним смаком.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• соус із сої – 150 мл;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• паприка - 1 ч. л.;
• свіжий імбир, за смаком – 20 г;
• чорний перець – 10 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• кунжут – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо середніми шматочками-кубиками, паперовою серветкою обговорюємо. Натираємо спеціями.
2. Чистимо цибулю, часник, імбир, мий перець. Дрібно рубаємо.
3. На розігрітій глибокій сковорідці обсмажуємо трохи кунжут. Потім додаємо олію, цибулю пасеруємо до золотистої скоринки приблизно хвилину. Кладемо до нього болгарський перець, свіжий імбир і смажимо ще хвилини зо дві.
4. Додаємо м'ясо, даємо йому підрум'янитися з усіх боків, робимо піджарку.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
6. Перекладаємо вміст сковорідки у змащену олією форму для запікання. Заливаємо соусом із сої, ретельно перемішуємо.
7. Частування повинно гаситися близько години в духовці.

Крильця

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал
• Призначення: на обід.
• Кухня: індійська.
• Складність приготування: легка.

Індійський рецепт крилець у соєвому соусі може посоперничати смаком з крильцями «Баффало». Для створення кисло-солодкого присмаку можна додати до заправки трохи меду (або цукру). Курячі крила за цим рецептом з фото виходять смачними, пряними, соковитими, їх добре поєднувати зі сметанним або кисломолочним соусом із зеленню та приправами. Захоплені відгуки гостей забезпечені.

Інгредієнти:

• курячі крильця – 1 кг;
• соус із сої – 100 мл;
• лимон – половина;
• томатна паста – 4 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• вершкове масло - 100 гр.;
• олія – 4 ст. л.;
• сухі спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло|мастило| в глибокій сковорідці (в сотейнику або сковороді вок), обсмажити трохи дрібнорубаний часник. Після цього його потрібно видалити, щоб блюдо не гірчило.
2. Промийте крильця, просушіть паперовою серветкою. Розділіть усю порцію на три частини. Смажити треба у кілька підходів.
3. Дійте за принципом: спочатку налийте масло, потім покладіть порцію крил і ретельно обсмажте з усіх боків.
4. Коли просмажиться вся кількість, у великій мисці змішайте крильця та соус із сої, збризкайте лимонним соком, заправте томатною пастою.
5. Покладіть курку ще раз на сковороду або чавунну каструлю, де доведіть до готовності (20-30 хвилин).

Салат

• Час приготування: 10-15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: легка.

Рецепти салатів із соєвим соусом різноманітні та численні. Вони чудово підходять для любителів свіжих овочів та тих, хто стежить за фігурою. Щоб зменшити кількість калорій, до соусу додають грецький йогурт (його можна замінити звичайним). Помістіть на плоску, гарну тарілку смажену курку або відварене філе, овочі, зварене круто яйце, прикрасьте листям свіжої петрушки - апетитне, вітамінне частування готове до подачі на стіл.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 2 шт.;
• редис дайкон - 1 шт.;
• червоне солодке яблуко – 1шт.;
• грецький йогурт (або кефір) – 50 г;
• соус із сої – 1 ст. л.;
• кунжут – 10 г;
• листя петрушки для сервірування – 5 листочків.

Спосіб приготування:

1. Очистіть редис від шкірки. Помийте та очистіть яблуко та огірок.
2. Огірки потрібно нарізати тонкими скибочками, редис натерти на великій тертці, а яблуко нарізати дрібними кубиками.
3. Змішати до однорідної консистенції соус із сої з йогуртом.
4. Залити їм підготовлені овочі, посипати кунжутом та прикрасити петрушкою.

Риба в духовці

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: легка.

Запечена риба в соєвому соусі – чудова страва на обід чи вечерю. Для приготування бажано купити рибку з невеликою кількістю кісток чи рибне філе. Можна готувати частування декількома способами: спочатку замаринувати в соусі із сої, а потім запекти з травами або готувати в духовці, полив знаменитою приправою. Доповніть рибу часточками картоплі або іншими овочами на ваш смак.

Інгредієнти:

• філе мінтаю, розмороженого – 600 г;
• вино біле (або винний оцет) – 150 мл;
• солоний соус із сої – 100 мл;
• цибуля-порей - 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• лимонний перець - щіпка;
• коріандр - щіпка;
• базилік, свіже листя для сервірування – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Спочатку приготуйте маринад: змішайте соус із сої з вином.
3. Наріжте цибулю тонкими кільцями, пропустіть часник.
4. Розберіть філе риби на порційні шматочки, натріть спеціями.
5. Відправте в маринад рибу, цибулю, часник на 30 хвилин. Він має повністю покривати філе.
6. Форму для випікання вистеліть фольгою. Помістіть у неї рибу і полийте підливою. Запікайте до готовності близько 20-30 хвилин.

Овочі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Кухня: в'єтнамська.
• Складність приготування: легка.

Ще один чудовий спосіб урізноманітнити вегетаріанську їжу - приготувати овочі в соєвому соусі. Цей рецепт з фото можна використовувати для приготування гарніру або основної страви. Якщо ви любите експериментувати, то до овочів можна додати гарбузове насіння або смажені горішки - це ідеальне поєднання інгредієнтів!

Інгредієнти:

• морква-1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• кабачок – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соус із сої – 4 ст. л.;
• олія для обсмажування – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте, обсушіть зелень, очистіть овочі від шкірки.
2. Дрібно нарубайте кубиками помідор, цибулю, кабачок.
3. Натріть морквину на тертці з великими осередками.
4. Обсмажте овочі 3 хвилини на сковороді, постійно помішуючи.
5. Зменшіть вогонь, додайте соус із сої, зелень. Ретельно перемішайте і нудьте ще хвилинку.

Відео

Натуральний соєвий соус буває двох видів – світлий та темний. Для його приготування потрібно багато часу – від кількох місяців для світлого соусу до двох – трьох років для соусу темного кольору. Від витримки і часу бродіння залежить як колір, а й смакові якості соєвого соусу, і його застосування в кулінарії.

Темний соєвий соус – це продукт більш тривалої витримки, у нього густа консистенція, яскраво виражений, насичений аромат, але водночас менш солоний, ніж соус світлого кольору. Використовується темний соус в основному як приправа до м'ясних страв та приготування м'ясних маринадів. Світлий соус не має характерного аромату, має солоний смак, легша консистенція і це робить його чудовою заправкою для салатів. Його застосування в кулінарії ширше, ніж темного соусу - насичений смак і темний колір можуть зіпсувати і зовнішній вигляд готової страви і його смак. Кожен із двох видів соєвого соусу хороший по-своєму, і вдома бажано мати обидва соуси.

Найчастіше в кулінарії соєвий соус використовується як основа для приготування інших відомих соусів– креветкового, рибного, гірчичного, грибного. Добавками служать різні прянощі і спеції - імбир, кориця, гірчиця, часник, аніс. До соєвого соусу додають кунжутну олію, мед, томатну пасту, сік лайма та лимона, цукрову пудру. Соєвий соус може виступати і як самостійна приправадо готових страв, наприклад, в останній момент його додають до курки або м'яса, приготовленим в сковорідці вок.

Що можна приготувати із додаванням соєвого соусу?Його використовують як маринад для приготування курячого філе, свинини або яловичини, попередньо нарізаних невеликими вузькими смужками. М'ясо маринується в соєвому соусі з додаванням вина та спецій і потім обсмажується з цибулею, морквою та перцем. Соєвий соус поєднується з кетчупом, в ньому маринуються курячі крильця або курячі шлунки (їх потрібно почистити) і потім обсмажуються на сильному вогні або тушкуються з додаванням бульйону або води. Якщо до темного соєвого соусу додати трохи меду, вийде чудовий маринад для креветок або лосося.

З додаванням соєвого соусу готується оригінальна страва «свинина по шанхайськи».Шматок свинини відварюється з приправами, потім обсмажується на сильному вогні до темно-коричневої скориночки і після цього тушкується з додаванням соєвого соусу, цукру та часнику. Для приготування качки також є рецепт незвичайного соусу. У відвар кропу додається соєвий соус та горілка і в цьому бульйоні вариться качка. Соєвий соус покращує смак супів, його рекомендують додавати до грибного та м'ясного супів. Соус із сої зробить більш пікантним смак звичних салатів з капусти або болгарського перцю, відтінить смак рибних котлет, різних видів локшини.

Соєвий соус вважається повністю збалансованим продуктом, що поєднує корисні властивості та відмінні смакові якості. Звичайно, якщо він приготований природним шляхом та з натуральних продуктів. Сурогатний продукт корисним бути не може, у його складі мінімум натуральних компонентів і максимум різноманітних хімічних добавок.

Соєвий соус давно використовується в кулінарії азіатських та східних країн, а останнім часом стрімко набирає обертів популярності серед наших споживачів. Крім насиченого смаку та тонкого аромату продукт характеризується і вмістом безперечно цінних для організму компонентів. У ньому присутня левова частка вітамінів, незамінних елементів та антиоксидантів, які прискорюють обмінні процеси та перешкоджають розвитку багатьох захворювань.

Соєвий соус здатний перетворити та підкреслити смак будь-якої страви, але його потрібно правильно для цього використати.

Застосування класичного соєвого соусу в кулінарії

Розрізняють два різновиди соєвого соусу - світлий і темний, і якщо ви плануєте перше знайомство з цим продуктом, рекомендуємо почати з соусу світлого. Його смак м'якший і приємніший. Використовують світлий соєвий соус як заправку до салатів, а також присмачують їм рис, страви з макаронів або подають до м'ясних чи рибних страв. Не варто забувати при додаванні соєвого соусу в звичні страви про те, що він досить солоний і солити страви при його використанні не рекомендується зовсім або додавати сіль до смаку вже під час трапези.

Більш насичений і концентрований за смаком темний соєвий соус застосовують для приготування та риби, подають до суші та ролів, а також використовують як основу для створення складніших соусів, таких, наприклад, як теріяки, грибний, рибний або креветковий.

Як приготувати соус теріяки?

Інгредієнти:

• соус соєвий темний – 110 мл;
• рисове вино – 110 мл;
• - 70 г;
• часниковий зубець великий – 1 шт.;
• мелений імбир – 15 г.

Приготування

1. Для приготування теріяку розтираємо очищений і видавлений через прес часник у ступці, після чого змішуємо його з соєвим соусом, рисовим вином, меленим імбиром і медом і прогріваємо в сотейнику на малому вогні до розчинення останнього.
2. Після остигання використовуємо соус теріяки як маринад для приготування запеченого або смаженого м'яса, риби, птиці або морепродуктів. Також таким соусом можна заправляти салати, а також додавати його до страв із рису чи тушкованих овочів.

Застосування соєвого соусу теріяки до м'яса.

Надзвичайно смачним виходить приготоване з соєвим соусом куряче м'ясо. Також рекомендуємо приготувати свинину по-шанхайськи - неповторний смак отриманої страви викличе найприємніші емоції. І куди ж без креветок, замаринованих та посмажених із соєвим соусом. Для пікантності додамо при цьому трохи часнику та імбиру. Нижче детально розберемо ці три розкішні страви.

Смажене куряче філе з соєвим соусом та цибулею

Інгредієнти:

• куряче філе (грудка) - 540 г;
• соус соєвий теріяки – 80 мл;
• цибуля ріпчаста - 140 г;

Приготування

1. Для приготування страви нарізаємо промите та обсушене куряче філе великими брусочками або кубиками, а очищені цибулини півкільцями та заливаємо всі хвилини на сорок соєвим соусом.
2. За бажання можна додатково додати при цьому улюблені спеції та прянощі.
3. Тепер викладаємо курку з цибулею в соусі в прогріту з олією сковороду і обсмажуємо на сильному вогні до готовності м'яса та м'якості цибулі.

Свинина по-шанхайськи з соєвим соусом

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть) – 720 г;
• соус соєвий – 120 мл;
• часникові зубці - 3-4 шт.;
• цукровий пісок чи мед – 1 ст. ложка або до смаку;
• приправи та пікантні спеції – на вибір та за смаком;
• олія рослинна без запаху – 45 мл.

Приготування

1. Для реалізації рецепту свинину нарізаємо великими шматками та відварюємо їх у воді зі спеціями протягом тридцяти хвилин.
2. Викладаємо обсушені скибки в розпечену олію і підрум'янюємо на сильному вогні.
3. Тепер вливаємо в сковороду соєвий соус, додаємо цукор або мед, кидаємо подрібнений часник, приправляємо страву до смаку спеціями і тушкуємо свинину під кришкою до м'якості та готовності, періодично перемішуючи.

Креветки з соєвим соусом, часником та імбиром

Соєвий соусз'явився в арсеналі українських кулінарів порівняно недавно. Спочатку всі сприймали його виключно як частину рецептури сусі - японської страви з морепродуктів, яка останніми роками стрімко набирає популярності у всьому світі. Згодом з'ясувалося, що соєвий соус також чудово поєднується з іншими рибними, м'ясними стравами, гарнірами та овочами. Актуальним стало питання якості соєвого соусу, оскільки традиційним способом його вже давно не виготовляють.

Як готують соєвий соус?

В ідеалі соєвий соус готують у такий спосіб. Соєві боби випаровуються, змішуються з просмаженими пшеничними зернами, потім заливаються водою та підсолюються. Отриману масу залишають блукати на сонці у спеціальних ємностях. І до необхідної "кондиції" ця маса сягає не менш ніж за один рік.

Соєвий соус високої якостікрім згаданих вище інгредієнтів може містити інші натуральні екстракти в різних поєднаннях, наприклад часнику, кропу, для різноманітності смаку. Безперечно, така комбінація продуктів не тільки приємна на смак, а й дуже корисна. Тому природно, що європейці стали споживати соєвий соус величезними кількостями.

А далі спрацювали класичні закони ринку: високий попит на соєвий соус стимулював винахідливість виробників. Прагнення до прибутку часто супроводжується шкодою якості. Єдиним безпечним способом прискореного приготування соєвого соусу є додавання до маси особливих мікроорганізмів. Це надає соусу характерний солодкуватий присмак і прискорює його "дозрівання" приблизно 12 разів.

Ціни на якісний соєвий соусдалеко не всім по кишені: від 3 до 9 доларів за пляшку. Набагато дешевше - 1-2 долари за пляшку - коштує соус, приготований оригінальним способом: соєві боби варяться із сірчаною чи соляною кислотою, а потім гасяться лугом. І це все. Технологія проста, як п'ять копійок, час витрачається мізерний. За місяць роботи такого виробництва можна завалити всі ринки дешевим соєвим соусом. Так відбувається. А ще простіше соєвий концентрат розвести водою, розлити по пляшках і на прилавки. Це так само дешево, як і за попереднього способу, але принаймні безпечно. Про користі соєвого соусув цьому випадку й мови не може бути.

Як вибрати соєвий соус

Якісний соєвий соус можна вибратисудячи з його пляшки. Будь-який якісний соус продається виключно у скляних пляшках. У пластмасових губиться смакова та ароматична своєрідність продукту. У складі соєвого соусу повинні бути присутні лише натуральні інгредієнти, ніяких барвників та ароматизаторів. У хорошому соусі приблизно 8% білка.

Зазвичай порядні виробники пишуть на етикетці: "вироблено на основі природного бродіння", адже це стосується розряду переваг товару. Ті ж, хто розводить соєвий концентрат водою, зазвичай просто скромно додають слово "штучний". А от любителі труїти споживачів кислотами зазвичай не вказують нічого, бо це не в їхніх інтересах.

У складі соєвого соусуповинні бути вказані соєві боби, пшениця, цукор, сіль, оцет. Можлива присутність додаткових компонентів (наприклад часнику, арахісу), але в дуже малих кількостях. Якісний соус (навіть темний) має виражений коричневий відтінок, а світ виглядає прозорим, некаламутним, без осаду. Якщо соєвий соус світло-коричневого кольору, то немає сумнівів - він натуральний. А ось штучний і виготовлений за допомогою кислоти зазвичай темно-коричневий аж до чорноти.

Користь соєвого соусу та його застосування

Соєвий соус- це єдиний продукт із усіх соєвих, який в один голос рекомендують дієтологи. Тому що він не містить холестерину, замінює одночасно сіль, приправи, олію, майонез. Соєвий соус низькокалорійний: на 100 г всього 70 ккал. А тим, хто сидить на дієті, потрібно вибирати соєвий соус зі зниженим вмістом натрію. Тому потрібно навчитися відрізняти нехай і відносно недорогий, але добрий соус від явної та грубої підробки.

Є відомості про те, що за рахунок блокування вільних радикалів соєвий соус уповільнює старіння клітинорганізму людини. Поряд з антиокислювальними властивостями соєвий соус сприяє поліпшенню кровообігу. У китайській кулінарії використовують два основних типи соєвих соусів: світлий та темний. Темний соєвий соус витримують значно довше, ніж світлий, завдяки чому він набуває коричнево-чорного кольору і стає густішим. Як можна зрозуміти за назвою, світлий соус помітно світліший, крім того, він більш солоний. Його найчастіше використовують у кулінарії, тому що сильний аромат і колір темного соусу можуть зіпсувати вигляд та смак страви (темний соус використовують у темних стравах, а також у ньому маринують м'ясо).

Користь соєвого соусуу його збалансованих смакових якостях та високому вмісті амінокислот. Цей чудовий продукт не тільки гарний сам, він є базовим продуктом для виготовлення на своїй основі безлічі прекрасних домашніх соусів, здатних прикрасити будь-яку приготовану вами страву. Застосовуючи різноманітні добавки, на основі соєвого соусу можна приготуватигірчичний, грибний, рибний, креветковий соус. Додаючи в домашні соуси аніс, часник, корицю, гвоздику, вино, ви приготуєте дивовижні твори кулінарного мистецтва, які мають не тільки чудовий смак, але й виняткову користь соєвого соусу. Цілющі властивості соусу використовують як седативний засіб при безсонні, головних болях, м'язових спазмах, розтягуванні, набряках, дерматитах.

Цікаві факти про соєвий соус

Перші згадки про соєві боби з'явилися приблизно 5 тисяч років тому в Китаї. Вже на той час люди високо цінували сою, недарма імператор Та Теоу проголосив сою однією з п'яти священних рослин (поряд із рисом, пшеницею, ячменем і просо). Соєві боби були відомі й у Японії. До Європи соя потрапила на початку 18 століття, коли німецький мандрівник Енгельберт Кемпфер повернувся зі своєї японської експедиції. У Нове світло (США) сою завезли лише на початку 19 століття, де за короткий час продукти із сої стали найпопулярнішими кулінарними інгредієнтами. Нині налічується кілька тисяч сортів сої, проте у дикому вигляді цю рослину вже не зустріти. Фермерські соєві поля займають величезні площі по всьому світу, а обсяг коштів, зайнятих у виробництві та реалізації соєвих продуктів, поступається лише нафтовому бізнесу.

Достовірно показано, що в Японії соєвий соус з'явився приблизно 2000 років томухоча невідомо, чи був він на той час вже відомий у Китаї. На жаль, ім'я першовідкривача соєвого соусу, швидше за все, назавжди залишиться таємницею історії, проте рецепт "природного бродіння" досі вважається еталоном приготування соєвого соусу.

Цікаво, що соєвий соус використовують замість солі.. З цим вчені пов'язують той факт, що представники східних народів значно рідше (у 30 разів!) страждають на серцево-судинні та онкологічні захворювання порівняно з європейцями та американцями.

За матеріалами getway.info, gotovim.ru