Смажені страви з м'яса. Смажені м'ясні страви
Свинину нарізати на порційні шматки, відбити, посолити та поперчити. На середину відбитого шматка м'яса покласти фарш і повернути рулетом. Змочити в яйці та запанувати у сухарях. Обсмажити на сковороді. Для приготування фаршу: печінку відварити, пропустити через м'ясорубку і з'єднати з|із| вершковим маслом. Подати котлету зі смаженою картоплею, посипавши зеленню.
Свинина (корейка) – 400 г, маргарин – 2 ст. ложки, сухарі панірувальні - 3 ст. ложки, яйця – 1 шт., перець чорний мелений, сіль; для фаршу: печінка-100 г, масло вершкове - 2 ст. ложки.
Свинину нарізати на шматочки з реберними кісточками, відбити, натерти часником, посипати сіллю, перцем, обсмажити. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до появи золотистого кольору. При подачі на шматочки корейки покласти цибулю, поруч - тушковану капустуз грибами та копченостями, посипати зеленню.
Свинина (корейка)-500 г, часник - 4 зубки, цибуля ріпчаста - 4 шт., маргарин - 2 ст. ложки, тушкована капуста з копченостями - 8 ст. ложок, гриби – 8 шт., перець чорний мелений, зелень, сіль.
М'якуш свинини подрібнити на м'ясорубці, яловичу печінкунарізати дрібними кубиками. У фарш додати сіль, перець, часник, яйце, воду. Вибити та поставити на 1-1,5 години в холодильник. Сформувати ковбаски довжиною 10-12 см, одягнути на шпажки, запанувати в борошні та обсмажити на сковороді. Подати ковбаски разом зі шпажками зі смаженою картоплею.
Свинина - 300 г, печінка яловича - 100 г, часник - 2 зубки, борошно пшеничне - 1 ст. ложка, яйця-1 шт., маргарин – 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Яловичину пропустити через м'ясорубку, додати сало та яйця. Сформувати коржик, на середину покласти фарш, краї з'єднати. Змочити в льєзоні, запанувати в борошні і обсмажити. Для приготування фаршу: гриби відварити, цибулю спасерувати, яйця відварені дрібно нарубати. Змішати дрібно нарізані гриби, цибулю та яйця, додавши сіль та перець. Подати зі смаженою картоплею.
Яловичина – 400 г, сало – 40 г, борошно пшеничне – 2 ст. ложки, яйця – 1 шт., перець чорний мелений; для фаршу: гриби сушені-1/2 склянки, цибуля-2 шт., маргарин - 2 ст. ложки, яйця – 1/4 шт.
Свинину нарізати на чотири шматки, відбити, посипати сіллю|соль|, перцем і обсмажити. На пару розтопити сир, влити вино, додати гірчицю та трохи червоного перцю. Все ретельно перемішати та викласти на відбивні. Подати зі смаженою або відвареною картоплею.
Свинина (корейка) – 500 г, сир плавлений – 1 шт., вино сухе – 3 ст. ложки, гірчиця – 1 ст. ложка, перець червоний мелений, сіль|соль|.
М'ясо нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити, змастити гірчицею і поставити в холодильник. Для приготування кляру: борошно розвести молоком, додати жовтки, олію, сіль і добре перемішати. Окремо збити білки та ввести в масу. Підготовлене м'ясо опустити в кляр і обсмажити у фритюрі. Під час подачі посипати зеленню. Окремо подати соус-майонез.
Свинина (яловичина) - 400 г, борошно пшеничне - 1 склянка, яйця - I шт., молоко - 1/2 склянки, олія - 1 ст. ложка, гірчиця столова – 1 ст. ложка, жир для фритюру – 1 склянка, перець чорний мелений, сіль.
Свинину пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| сіль|соль|, перець і перемішати. Сформувати вироби у вигляді ковбасок, змочити в яйці та запанувати у борошні. Обсмажити на сковороді до готовності. На гарнір подати картопляні пальчики: варена картопляпротерти з|із| додаванням яєць і крохмалю. Сформувати пальчики та обсмажити у фритюрі. При подачі полити м'ясним соком, посипати зеленню.
Свинина - 500 г, борошно пшеничне - 2 ст. ложки, яйця – 1 шт., картопля – 8 шт., маргарин – 2 ст. ложки, жир для фритюру – 1 склянка, крохмаль – 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Яловичину нарізати на порційні шматки, відбити, змочити в льєзоні, запанірувати в сухарях і обсмажити. При подачі полити розтопленим вершковим маслом та гарнувати смаженою картоплею або відвареними овочами.
Яловичина – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 1/2 склянки, сухарі мелені – 4 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Свинину нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити, поперчити, змочити в льєзоні та обсмажити до готовності. На смажене м'ясо покласти фарш: цибуля, що пасерує, зелений горошок, рубане яйце. Згорнути трубочкою і злегка обсмажити. При подачі полити вершковим маслом, гарнувати смаженою картоплею.
Свинина – 500 г, яйця – 2 шт., молоко – 72 склянки, цибуля ріпчаста – 2 шт., горошок зелений – 3 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Приготувати біфштекс. При подачі довкола готового біфштексу покласти смажена картопля, м'ясо полити м'ясним соком і покласти на нього цибулю, смажену у фритюрі.
Яловичина (вирізка) – 500 г, маргарин – 2 ст. ложки, цибуля ріпчаста - 4 шт., перець чорний мелений, сіль.
Свинину нарізати на шматки, відбити, посолити, змочити в яйці, запанірувати в сухарях та підсмажити. Приготувати крокети: варена картоплярозім'яти, додати жовтки, олію, сіль, муку|борошно| і перемішати. Сформувати кульки (крокети), змочити їх у яєчних білках, запаніруйте в борошні і обсмажити у фритюрі. Шніцелі укласти на підсмажені скибочки білого хлібаі подати з картопляними крокетамиполив їх грибним соусом. Для приготування соусу: просіяну пшеничне борошноспасерувати до кремового кольору і, не охолоджуючи, розвести гарячим грибним бульйоном. Отриманий соус варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин|мінути| і процідити. Дрібно нарізаний ріпчаста цибуляспасерувати на вершковому маслі, перемішати з нашаткованими відвареними грибами, обсмажити, перекласти в соус, додати сіль|соль| і прокип'ятити.
Свинина (корейка) – 500 г, яйця – 1 шт., хліб пшеничний – 4 скибочки, сухарі мелені – 2 ст. ложки; для крокетів: картопля - 8 шт., Яйця - 1 шт., Борошно пшеничне - 2 ст. ложки, вершкове масло - 1 ст. ложка, олія рослинна для фритюру - 1 склянка; для грибного соусу: гриби сушені - 8 шт., борошно пшеничне - 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста - 1 шт., масло вершкове - 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль|соль|.
Рубане м'ясо розділити на чотири частини і приготувати чотири великі котлети. Котлети опоясати смужками шпигу та зколоти їх за допомогою зубочисток. Змастити котлети олієюі обсмажити протягом 5-10 хвилин. М'ясо всередині має залишитися сирим. Потім котлети слід посипати сіллю та перцем і подати на підсмажених скибочках хліба. До котлет подати пікулі та соус.
Яловичина – 600 г, сало шпиг, нарізане смужками (4х20 см), перець чорний мелений, сіль.
Свинину тонко відбити, посолити, поперчити. На середину покласти підготовлений фарш і сформувати котлету як лист. Запанувати у сухарях, льєзоні та сухарях. Обсмажити у фритюрі. Для приготування фаршу: цибулю, що пасерує, рубане яйце і вершкове масло ретельно змішати з білими сухарями. При подачі котлети "мрія"полити вершковим маслом. Гарнір - картопля, смажена у фритюрі.
Свинина - 400 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., яйця - 1 шт., масло вершкове - 2 ст. ложки, сухарі білі – 2 ст. ложки, маргарин – 1 ст. ложка, сухарі для панірування – 3 ст. ложки, олія для фритюру - 1 склянка, молоко для льезону - 1/2 склянки, перець чорний мелений, сіль.
Свинина - 500 г, олія вершкове - 1 ст. ложка, майонез-1 банку, яйця-2 шт., Перець чорний мелений, сіль.
М'ясо – це, мабуть, єдиний інгредієнт на кухні, з яким можна експериментувати та фантазувати. І справді, яке б м'ясо не було - смажене, тушковане, варене, запечене - воно завжди залишається смачним. Правильно додані додаткові інгредієнтидо страви, тільки посилюють її смак. Не потрібно намагатися перебивати смак м'яса, тобто додавати багато спецій. Зрештою у вас може не вийти смачна страва, тому що сам смак м'яса вже буде втрачено, залишиться лише смак та запах додаткових інгредієнтів.
Тому я вам пропоную самі прості рецептиприготування смаженого м'яса, До якого вам потрібно додати тільки такі інгредієнти, які підкреслять смак нашого м'яса і навіть підсилить його, але ніяк не перебиватимуть його. В результаті у нас з вами має вийти пишність упереміш із чарами, або як вже сказали до мене - «Сприт рук і ніякої магії». Я вас запрошую на кухню, де ми з мінімальною кількістюінгредієнтів зможе створити максимальні чудеса.
Рецепт 1 Смажене м'ясо - бістека по-італійськи
Готувати м'ясо за цим рецептом мене навчили мої італійські подруги. Що мене здивувало – так це простота та швидкість його приготування. Проте смак його просто чудовий. З того часу я дуже часто вдаюсь до цього рецепту, тим більше тоді, коли часу на підготовку різних інгредієнтівя не маю, а треба терміново щось приготувати.
Інгредієнти:
М'ясо - 1 стейк на кісточці (можна і без)
Оливкова олія.
Приступаємо до процесу. Щоб приготувати таке м'ясо, нам знадобиться сковорідка гриль. Я пробувала і на звичайній сковорідці - на смак виходить однаково, але його зовнішній виглядтрохи не такий. Отже, вмикаємо камфорку, ставимо на неї нашу сковорідку гриль і даємо їй нагрітися. Шматок м'яса (стейк) помиємо, обсушимо рушником (обов'язково). Насипаємо на розігріту сковорідку сіль, бажано морську, і даємо їй нагрітися. Зараз викладаємо туди м'ясо, нариваємо кришкою – нехай смажиться 1-2 хвилини. Вогонь має бути сильним. Знімаємо кришку, перевертаємо м'ясо на інший бік і смажимо з відкритою кришкоюще 1 хвилину. Нині на м'ясо наливаємо 1 ст.л. оливкової олії, зменшуємо вогонь до середнього, закриваємо кришкою і даємо посмажити ще 1-2 хвилини. Вимикаємо камфорку – наша бістека вже готова. Викладаємо її на лист зеленого салату, посипаємо накришеним листям базиліка і подаємо з салатом з помідорами та моцарелою. Смакота незвичайна, якщо не говорити вже про його післясмак. Приємного всім апетиту!
Рецепт 2. Смажене м'ясо «Пташки»
Я не знаю, чому воно називається «Пташкою» але саме таку назву я знайшла у старій кулінарної книгияка до мене перейшла від моєї бабусі. Страва оригінальна, виглядає по святковому, тому його можна спокійно подавати до святковому столі. Свого часу я експериментувала з ним, готувала його з соусом і допікала в духовці, але це була моя фантазія. Я ж вам надаю оригінальний рецептстрави, так що ласкаво просимо.
Інгредієнти:
М'ясо – 500 гр.
Солоні огірочки
Консервований горох чи мариновані гриби
Сир - бринза
Смалец для смаження.
Зубочистки
Приступаємо до процесу. З м'яса нарізаємо шматки подібні до відбивних. Кожен шматок відбиваємо молоточком, солимо та перчимо.
Зараз нарізаємо стовпчиками мариновані огірки, сир-бринза та гриби, якщо ви будете їх застосовувати у блюді.
У кожен шматок м'яса загортаємо по одному стовпчику огірка, сиру та гриба. Загортаємо та скріплюємо зубочисткою. У розтоплений жир опускаємо наші "пташки" і на середньому вогні смажимо їх під закритою кришкою час від часу, перевертаючи їх. Коли наше м'ясо стане рум'яним, виймаємо його зі сковорідки та перекладаємо в каструлю, закриваємо кришкою та закутуємо теплою ковдрою на півгодини. Викладаємо на сервірувальну тарілку, посипаємо зеленню петрушки та кропу, прикрашаємо лимоном. Наша страва «Пташки» вже готова. Приємного апетиту.
Рецепт 3. Смажене м'ясо курки
Інгредієнти:
Крильця курки - 1 кг
Сіль за смаком
Перець – за смаком.
Оливкова олія
Кмин - щіпка
Часник – 1-2 зуб.
Приступаємо до приготування. Підготуємо курні кришки, відріжемо їх непотрібну частину, промиємо під водою і витріть насухо. Викладаємо крильця в миску, солимо, перчимо на смак, додаємо паприку і пропущений через прес часник і 2 столові ложки оливкової олії. Все добре перемішаємо і відправимо в холодильник на 2-3 години.
Ставимо на плиту сковорідку та викладаємо в неї наші замариновані крильця. Не накриваючи кришкою, смажимо до утворення золотистої скоринки. Включаємо духовку до 160 градусів і відправляємо їх туди на 20 хвилин, посипавши зверху кмином. Готові, красиві, золоті крильця подаємо на сервірувальну тарілку - чудова закуска до пива! Рекомендую!
Рецепт 4. Смажене м'ясо - реберця
Телячі реберця - 1 кг.
Паприка – до смаку.
Сіль за смаком.
Перець – за смаком.
Вода – 0,5 склянки.
Лавровий лист.
Часник – 2-3 зубчики.
Кукурудзяна олія.
Цибуля - 1 шт.
Приступи до процесу. Реберця телятини рубаємо на шматки довжиною в 5-6 см. Солимо, перчимо, посипаємо паприкою.
Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо на сковорідку з розігрітим кукурудзяною олією. Підсмажуємо його до прозорості. Відразу відправляємо до нього наші реберця, і регулярно перевертаючи їх, підсмажуємо до утворення золотистого кольору. Підливаємо 50 гр. води. Ще раз перемішаємо, закриваємо кришкою і гасимо 5-10 хвилин. Зубчики часнику розрізаємо навпіл. Підливаємо до реберець ще 50 гр. води, додамо сіль та перець, часник та лавровий лист. Вогонь знижуємо на мінімальний, закриваємо кришкою і продовжуємо нудити ще 20 хвилин. Такі реберця подають до картоплі пюре, макаронів та гречки. Приємного для всіх апетиту.
Рецепт 5. Смажене м'ясо – відбивні по-закарпатськи
Закарпатські господарки (це на Заході України) на кухні просто чарівниці. Швидше за все, це пов'язано з територіальною схильністю цієї області. Там буквально поряд Угорщина, Словаччина, Румунія та Польща. Культура цих народів щільно увійшла в життя закарпатців, а їхня кухня – на кухні закарпатських господинь. Відбивні, рецепт яких я вам зараз пропоную, пробувала саме там. І що мені дуже сподобалося, так це те, що м'ясо цієї відбивної настільки соковите та смачне, що просто тане у роті. А його вигляд – одна чарівність. Називають його по-угорськи «Кірантот гуш», а коли запитала переклад, то отримала відповідь «Просто-відбивні» Хоча дослівно це звучить як смажене м'ясо.
Інгредієнти:
Свинина – 700 гр.
Яйця – 3-5 штук
Борошно - на тарілку висипаємо
Панірувальні сухарі - на тарілку висипаємо
Сіль та мелений перець- за смаком.
Процес приготування. Для цієї страви вони бере кармалатку свинини. Нарізають шматками поперек волокон завтовшки 1 см. Добре відбивають дерев'яним молоточком, але не до прозорості шматка. М'ясо у блюді має відчуватися, просто удари молотом роблять його ніжнішим. Солять і перчать з обох боків. У тарілку вибивають яйця, доливають трохи молока і добре збивають. Сухарі для цього вони беруть свої домашні. Висушують білий батоні перемелюють його. Колір відбивних від домашніх сухарів дуже гарний. Отже, кожен шматок м'яса вони спочатку опускають у тарілку з мукою і обвалюють його з усіх боків. Потім опускають у збиті яйця. Знову в муку і в яйця і нарешті в сухарі. Відправляють м'ясо на сковорідку із розігрітим смальцем. Смальцю має бути багато, щоб відбивні плавали в ньому. Обсмажують з двох сторін до утворення рум'яної скоринки і перекладають на тарілку з паперовим рушником. Коли всі відбивні посмажать, викладають їх на деко з розігрітим смальцем і відправляють у розігріту до 170 градусів духовку. Там вони сягають ще 10 хвилин. В результаті виходять пишні та красиві відбивнушки. Дуже смачно.
Як зі мною поділилася моя подруга, її мама завжди готувала такі відбивні на кісточках, і, за її словами, це ще смачніше. Спробуйте, приготуйте - смакота та краса. Усе смачногота міцного здоров'я.
Не пересмажуйте м'ясо, тому що воно стане твердим і несмачним.
Не треба солити м'яса завчасно, бо воно випустить усі свої соки.
Ніколи не перевертайте м'ясо вкотре.
Додати коментар
У смаженому виглядіготують страви з яловичини, телятини, баранини, козлятини та свинини. Застосовують наступні способисмаження: основний спосіб, у фритюрі, над вугіллям або в електрогрилі, в апаратах з інфрачервоними випромінювачами. М'ясо смажать великими шматками порційними, дрібними та в рубаному вигляді.
Для смаження використовують такі частини м'яса, які містять ніжну сполучну тканину та нестійкий колаген. При смаженні таких частин колаген встигає перейти в глютин та забезпечує розм'якшення тканин м'яса. У телятині, свинині, баранині та козлятині колаген менш стійкий, ніж у яловичині, тому в них майже всі частини використовують для смаження.
Під час смаження на поверхні утворюється піджариста скоринка, що складається з органічних сполук, які надають смаженому м'ясу особливий смак і аромат. Багато органічні сполукикірочки збудливо діють на травні организавдяки чому підвищується засвоюваність їжі. М'ясо смажать у натуральному та панованому вигляді. Деякі мясні продукти(Грудинку) попередньо варять, потім охолоджують, панірують і використовують для смаження.
М'ясні страви, смажені великими шматками. Для смаження м'яса великими шматками використовують м'ясо масою до 1...2 кг. М'якуш лопатки згортають рулетом і перев'язують, грудинку смажать разом з реберними кістками, їх видаляють після смаження. При смаженні на поверхні м'яса швидко утворюється рум'яна скоринка, за цей час усередині м'ясо не прожарюється. Для того щоб процес смаження проходив рівномірно, великі шматки м'яса смажать при помірному нагріванні в шафі для смаження. М'ясо натирають сіллю і перцем, укладають на розігріте деко з жиром так, щоб шматки м'яса не стикалися один з одним з інтервалом не менше 5 см, і обсмажують з усіх боків до появи скоринки. При тісному укладанні шматків м'яса відбувається значне зниження температури жиру, тому довго не утворюється скоринка, витікає багато соку і м'ясо виходить несочне. Обсмажене м'ясо ставлять у смажену шафу і досмажують при температурі 160... 180 °С, при цьому через кожні Ю... 15 хв його перевертають і поливають соком і жиром, що випливає з нього. Готовність м'яса визначають за пружністю м'яса та соку, що виділяється з проколу кухарською голкою. Час смаження залежить від розміру шматків, виду м'яса, ступеня прожарювання та становить від 40 хв до 1 год 40 хв. Перед відпусткою м'ясо нарізають упоперек волокон на порційні шматки по 1...3 шт. на порцію (вихід: 50, 75 чи 100 г).
Яловичина, смажена великим шматком(ростбіф). Яловичину (вирізка, товстий і тонкий краї) великим шматком масою 1...2,5 кг зачищають, натирають сіллю та перцем, кладуть на деко, розігріте з жиром. Обсмажують на сильному вогні до утворення піджаристої скоринки, потім ставлять у шафу для смаження і продовжують смажити при температурі 160... 170 °С. Під час смаження м'ясо періодично перевертають і поливають соком і жиром, що виділився. Ростбіф можна підсмажити до трьох ступенів готовності: з кров'ю (м'ясо смажать до утворення підсмаженої скоринки), напівпросмажений (всередині до центру м'ясо рожевого кольору) і просмажений (м'ясо всередині сірого кольору). Про ступінь прожареності судять по пружності м'яса: ростбіф з кров'ю сильно пружинить, напівпросмажений – слабший, повністю просмажений – майже не має пружності. Готовий ростбіф нарізають на порції по 2...3 шматки. Сік, що залишився після смаження на деку, випарюють, зливають жир, наливають невелику кількість бульйону, кип'ятять і проціджують. Отриманий м'ясний сік використовують під час відпустки м'яса. При відпустці на порційна страваабо тарілку букетами укладають складний гарнір, Що складається з 3 ... 4 видів овочів, струганий хрін, поруч кладуть нарізане м'ясо, поливають його м'ясним соком. Як гарнір можна використовувати картопля фрі або смажену.
М'ясні страви, смажені натуральними шматками.
Порційними натуральними шматками м'ясо смажать із невеликою кількістюжиру (5... 10% маси м'яса) на плиті або електросковороді. Підготовлені порційні шматки посипають сіллю та перцем, укладають на лист з жиром, розігрітим до 170... 180 °С. Після утворення піджаристої скоринки з одного боку м'ясо перевертають, смажать до готовності та утворення скоринки з іншого боку. Втрати при смаженні м'яса натуральними шматками становлять 37%. Смажать м'ясо безпосередньо перед подачею, щоб зберегти його смак і запах. Натуральні смажені стравивідпускають із простим або складним гарніром. М'ясо поливають м'ясним соком, олією чи соусом. Вихід м'яса становить 50, 75 чи 100 г.
Біфштекс. Підготовлений напівфабрикат посипають сіллю і перцем, кладуть на сковороду, розігріту з жиром, і смажать з обох боків близько 15 хв до потрібного ступеня готовності: з кров'ю, напівпросмажену або просмажену.
При відпустці на порційну страву або тарілку кладуть картопля смажена або фрі або складний гарнір із 3...4 видів овочів, струганий хрін, поруч укладають біфштекс, поливають м'ясним соком, зверху можна покласти зелену олію.
М'ясні страви, смажені дрібними шматками. Для смаження дрібними шматками використовують вирізку, товстий і тонкий краї, внутрішню та верхню частину задньої ноги. Нарізане м'ясо укладають шаром 1... 1,5 см на добре розжарену сковороду з жиром і смажать при сильному нагріванні, помішуючи виделкою кухаря або лопаткою. Не можна укладати м'ясо товстим шаром, тому що піджариста скоринка утворюється не відразу, при цьому з м'яса виділяється багато соку, а шматочки м'яса стають сухими та грубими.
Бефстроганів. Яловичина 162, цибуля 43, маргарин 10, борошно пшеничне 5, сметана 30, кетчуп 4, гарнір 150. Вихід: 300.
М'ясо, нарізане брусочками довжиною 30...40 мм, кладуть на добре розпечену з жиром сковороду, посипають сіллю, перцем і обсмажують швидко 3...5 хв, при цьому м'ясо перемішують. Обсмажене м'ясо з'єднують з пасерованою цибулею, заливають сметанним соусом, додають кетчуп та доводять до кипіння.
При відпустці бефстроганів кладуть у баранчик або на порційну сковороду, посипають подрібненою зеленню петрушки, окремо в баранчику подають картопля, смажена з вареного. При приготуванні страви велику кількістьвідпускають на тарілці. Як гарнір використовують картопля відварена, смажена, фрі.
Завантаження...
